Tatarer anser belyashi for å være deres nasjonalrett og kaller dem "peremyachi". Spasmemetoden for å tilberede denne godbiten, som har blitt brukt i lang tid, er ikke egnet for alle husmødre. Tross alt må du sette av tid til deigen og vente til den hever.

Det ble bestemt å elte kalkdeigen med tørr hurtigvirkende gjær. Luftigheten i bakingen lider ikke av dette, dessuten trenger ikke kokkene å bo lenge på kjøkkenet.

Utseendet til bakverket ligner paier, bare runde i form. For kjøttdeig kan du bruke hvilket som helst kjøtt med tilsetning av løk, salt og andre krydder.

Klassisk deig med tørrgjær for kalk

3 egg; 100 ml vann; et halvt kilo mel; en halv liter fet melk; ¾ pakke smør og en pose tørrgjær (11 g)

For å gjøre deigen myk og luftig, foreslår jeg å mestre noen teknikker. Vi skal som sagt bruke pakket tørrgjær. De begynner å handle raskere hvis du skaper gunstige forhold for dette.

Koking av deigen vår:

1. Varm opp vannet og løs opp gjæren.
2. La massen stå på et lunt sted i et kvarter, til et skummende hode vises på overflaten.
3. Kombiner varm melk, deig, mykt smør og egg i en bolle. Smak til med salt og tilsett mel i porsjoner.
4. Elt kalkdeigen på benken og ha den over i en dyp bolle slik at den passer.
5. Etter 40 minutter elter du deigen og lar den heve igjen.
6. Del kalkdeigen i eggstore porsjoner og dekk med en serviett. Etter 20 minutter begynner du å forme hvitene.

Melprodukter tilberedt på kefirdeig blir ikke foreldet i lang tid. Varme bakevarer er luftige og myke. La oss ikke kaste bort tid og studere oppskriften som gjør at deigen raskt tilberedes i cateringbedrifter.

Til hvitene trenger du kjøttdeig og deigingredienser:

et glass fet kefir (helst ikke den første friskheten); 3 egg; liten pose tørrgjær; 450 g hvetemel; en teskje sukker og samme mengde salt.

La oss nå elte deigen:

1. Varm opp kefir litt og bland med gjær. Velg et varmt, trekkfritt sted, sett koppen fra deg og la gjæren begynne å virke.
2. Etter 20 minutter vil en skumhette dukke opp på overflaten av massen, som betyr at deigen er klar til videre bruk.
3. Mos egg med sukker og salt, tilsett deigen.
4. Tilsett mel i deler og gni klumpene grundig.
5. Når deigen er bratt og vanskelig å røre med en slikkepott legger du blandingen på bordet og elter deigen med hendene.
6. Sett kalkbunnen til side i et par timer ved å legge den i en bolle og dekke den med en serviett.
7. Etter 2 timer elter du den luftige deigen og lar den heve igjen. Whitewash-bunnen er nå klar og kan kuttes i separate biter.
8. Velg størrelsen på brikkene basert på dine preferanser. Ikke lag dem for store, fokuser på en mellomstor sitron.

Øyeblikkelig deig

Belyashi kan lages av deig, som eltes ved hjelp av en nødmetode. Du trenger ikke å bruke mye tid på godbiter, men alt fordi du nå kjenner én universell oppskrift.

For en pose tørrgjær trenger du:

450 g mel; 300 ml vann; ufullstendig spiseskje sukker; en klype salt.

Metode for tilberedning av deigen:

1. Løs opp salt og sukker i vann.
2. Tilsett gjær og la stå i 5 minutter.
3. Tilsett det siktede melet i deler, elt deigen. Det vil vise seg å være litt klissete, men hvitene blir luftige og sprø.

Deig bakt i en bakemaskin

Brødbakeren er ikke bare beregnet på baking av ulike bakeprodukter. Ved å stille inn en bestemt modus vil du med dens hjelp elte deigen til hvite. Dessuten trenger du ikke engang å gjøre en innsats for dette, hele prosessen vil bli overtatt av kjøkkenets "hjelper".

Legg i beholderen: 350 g mel og vann; 40 ml solsikkeolje; tørr gjær pose; en halv teskje salt og en hel teskje sukker.

Avhengig av type brødbakemaskin vil deigen eltes fra 45 minutter til halvannen time. Det er bare å sette den på bordet og forme hvitene.

Fyll for kalk

Det klassiske kalkfyllet består av lam og løk. Men kokkene har klart å finne opp nye varianter av kjøttdeig, som inkluderer:

• 550 g kjøtt; 70 ml melk; 3 store løk og en haug med urter.
• 600 g kyllingfilet; 3 løkhoder; 5 poteter og et glass helmelk.
• 450 g fiskefilet; 1 egg; en skive gammelt brød dynket i melk (1 glass); en stor løk.
• 150 g bearbeidet ost; 400 g rå revne poteter; 70 ml melk; 3 syltede agurker; et egg og en løk.
• Et halvt kilo syltet sopp (gjerne melkesopp); 100 ml vegetabilsk olje; pære; 2 skiver rugbrød.

Etter å ha eltet deigen på noen måte, begynn å koke kjøttdeigen. Hvis du ikke var i stand til å kjøpe lam, ta noe kjøtt og vri det gjennom en kjøttkvern to ganger.

En detaljert oppskrift på klassisk kjøttdeig for hvite er som følger:

et halvt kilo lam; et glass krem; 3 mellomstore løk; pepper og salt etter smak.

2 kg. For steking av hvite: 250 ml raffinert vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Skyll og tørk kjøttet.
2. Skjær årer og film med en skarp kniv, hakk sammen med løken i en kjøttkvern.
3. Tilsett fløte, salt og pepper.
4. Elt kjøttdeigen med hendene.
5. Del deigen i biter, rull i mel og rull til flate kaker.
6. Legg en skje kjøttdeig i midten av arbeidsstykket, pakk kantene på arbeidsstykket inn mot midten av sirkelen, men slik at fyllet forblir åpent.
7. Stek hvitene i varm vegetabilsk olje på begge sider.

Server varm, drysset med rømme eller rømmesaus.

1. Ønsker du at fyllet skal bli mer mørt og saftig, tilbered det i god tid. Om noen timer vil hun ha tid til å suge inn lukten av løk og marinere.
2. Velg et varmt, trekkfritt sted å heve gjærdeig.
3. En saftig fylling oppnås ved å steke løk. Hakk løken og send halvparten til pannen, legg resten til den rå kjøttdeig til hvitene.
4. Myke hvite er resultatet av å bake dem under folie. Etter at du har stekt dem i olje legger du dem på en bakeplate og setter dem i ovnen i 1-15 minutter, dekket med folie.
5. En sprø skorpe på overflaten av hvite dannes bare når de flyter fritt i varm vegetabilsk olje.
6. Deigen hever ikke med utgått gjær. Hver pakke har en frist for produktrealisering, vær oppmerksom på den når du kjøper.
7. Ved å knuse kalkdeigen forbedrer du strukturen. Hvis du ignorerer dette rådet, vil ikke bakevarer bli så luftige og myke.
8. Før steking skal hvitene ligge på bordet i noen minutter og heve. Det er ikke verdt å sende dem til pannen med en gang, siden bakingen ikke blir veldig vellykket. Rømme regnes som den beste sausen for hvitvasking. For å forberede det, bland rømme med hakkede urter og lett salt.
9. Server hvitene til bordet varme, drysset med saus.

I vår virtuelle taverna vil du se mye - forfatterens oppskrifter, og min mors og andres, men alltid deilige, og fra forskjellige nasjonale retter. Men et spesielt sted er fortsatt okkupert av russisk mat, så vel som maten til folkene i Russland. For eksempel, hvitvasking, den mest populære og svært utbredte over hele territoriet til det tidligere Sovjetunionen, og nå Russland og de tilstøtende uavhengige stater, stekte paier. De er sprø, saftige og smakfulle, men enhver ernæringsfysiolog vil sterkt motsette seg bruken. Ikke bare er deigen, men også stekt i olje. Vel, ok, noen ganger kan du nyte disse fantastiske paiene, hvis fødested er Bashkiria og Tatarstan.

Belyash er en pai med kjøttfyll inni. Paideigen er enten usyret eller gjær (med gjærdeig blir paiene smakligere), paiene frityrstekes, og det lages et lite hull på toppen av paien. Den eldre generasjonen husker godt disse paiene, som sannsynligvis ble solgt i hver buffet, spisestue og på hvert hjørne. De koster 11 kopek i USSR. Disse paiene ble også ansett som et utmerket mål for en rekke vitser, for eksempel et av de "populære" navnene for belyash - "pai med kattunger". Gatehandel, men hva kan jeg si, sovjetisk handel generelt, med et generelt underskudd på alt, var et rikt felt for svindlere. Men til tross for de utvetydige vitsene, ble de hvite fortsatt kjøpt og spist med glede.

Vi tilbyr et av alternativene for å lage dine favorittbakverk fra flere generasjoner i landet vårt. Vi vil tilberede dem fra svampgjærdeig - forresten, en slik deig kan brukes til enhver baking (paier, paier, paier, kurniki, etc.). Siden paiene er av muslimsk opprinnelse, i originalen er de tilberedt av lam eller storfekjøtt, vil vi ta synd på sjelen vår og til fyllet tar vi en blanding av svin og storfekjøtt, ca 1 del svinekjøtt og 2 deler storfekjøtt . Det tilsettes også mye løk i kjøttdeigen til hvite, opptil halvparten av kjøttets totalvekt. Du kan forbedre smaken av patties ved å tilsette stekt løk, for eksempel 75 % rå løk og 25 % stekt, til fyllet. Du kan legge til litt hvitløk. Men dette er finesser for en amatør.

Vi trenger:

for deig (for 8-9 stk.):

• - premium hvetemel - 500 g,
• - granulert sukker - 1 ss. med et lysbilde,
• - salt - 1 ts,
• - melk - 250 ml,
• - vegetabilsk olje - 2 ss,
• - gjær (presset) - 15 g.

for kjøttdeig (for 8-9 stk.):

• - svinekjøtt (med fett) - 150 g,
• - biff (uten årer, magert) - 250 g,
• - melk, kyllingbuljong eller vann - 1,5-2 ss.,
• - løk - 150 g,
• - pepper - 0,25 ts,
• - salt - 0,25 ts

Hva er paier?

Deig og fyll! Nøyaktig.

La oss starte med testen, men den er ikke klar på 10 minutter. Gjærdeig er en treg virksomhet.

Moren min bakte fantastiske paier, som lå på bordet i flere dager under et håndkle og forble myke. Men dessverre ble ikke mammas oppskrift bevart, og da måtte jeg lære meg lenge å lage deig til paier. Mor la deigen over natten, og gikk så rundt og eltet den rømte deigen og la den tilbake i en stor kjele. Alle ledige flater i huset var fylt med ferdige paier. Så spiste hele familien dem i et par dager.

Vi vil tilberede svampdeig, deigen er lydig, ikke-klebrig, elastisk og lukter brød.

Først må du forberede deigen. Tilsett komprimert gjær og sukker til melk ved romtemperatur, rør til gjæren er oppløst. Hell melk med gjær i en beholder som er egnet for volumet som deigen skal tilberedes i, tilsett ¼ av det totale melet, i vårt tilfelle er det 100-125 g. Rør innholdet i beholderen, dekk til med matfilm, legg i et varmt sted i 20-30 minutter ...
Tilsett deretter vegetabilsk olje, salt og det gjenværende melet i beholderen med deigen (det anbefales å sikte melet under tilsetningen for å berike deigen med oksygen) og kna godt, rull deigen til en bolle, dekk den igjen med klamfilm og sett den tilbake på et varmt sted i ytterligere 1 time. Under gjæringen vil deigen nesten dobles i volum, noe som gjør at prosessen går bra.
Etter en time, elt deigen, frigjør karbondioksid fra den, rull den til en bolle, dekk med matfilm og sett den tilbake på et varmt sted. Etter en time elter du deigen igjen. Du vil få en elastisk, spenstig deig med en behagelig lukt av ferskt brød. Til testen bruker jeg i utgangspunktet presset fersk gjær (og ikke de som har ligget i fryseren i ett år). Kvaliteten på deigen avhenger av kvaliteten og friskheten. Deigen er klar.
I intervallene mellom å fikle med deigen kan du også lage kjøttdeig. Du kan bare kjøpe ferdig kjøttdeig i butikken og blande det i riktige proporsjoner. Men på en eller annen måte, med alderen, ble jeg mistenksom på den kjøpte kjøttdeigen. Til slutt lager vi ikke paier "med kattunger", er vi vakre for oss selv? Så vi tar frem kjøttkvernen og maler kjøttet på gamlemåten. Vi renser løken og maler den også. Når jeg koker kjøttdeig veksler jeg mellom kjøttstykker og løk, kjøttkvernen rengjøres med løk. Tilsett salt og kvernet sort pepper i kjøttdeigen, bland kjøttdeigen godt og tilsett væske (melk, kyllingbuljong eller bare vann) slik at kjøttdeigen blir saftig. Dekk beholderen med kjøttdeig med matfilm og avkjøl i 30 minutter.
Vi har deig og kjøttdeig. Du kan begynne å lage paier. Del bollen (ha-ha, Lisa, sier du, hun spiste den i et gammelt russisk eventyr? Hvorfor! Bestemor lot ham på hvitene, og bestefar tok dem over) i 8-10 deler. Rull deigen til en pølse og skjær i like store biter. Rull dem til kuler og dekk med et fuktig håndkle slik at de ikke blir sprukne mens du lager paier.
Ta en deigbolle, trykk den med håndflaten mot bordet (hvis deigen er god, vil den ikke feste seg, og hvis den fester seg, drys overflaten av bordet med mel). Kjevle ut emnet til en kake ca 1 cm tykk. Sett 1 spiseskje i midten av den resulterende kaken. fyllinger. Du trenger ikke å være grådig, jo mer mettende, jo lenger trenger du å steke. Er det mye fyll kan du enten steke paiene for mye, ellers kan ikke ferdigstekt kjøttdeig bli liggende i midten.
Form en pai ved å trekke kantene på kaken opp og sammenføye dem, og la det være et hull i midten. Du kan flate ut paien litt, så blir den lettere å steke. Plasser den resulterende paien på en lett melet overflate og dekk med et håndkle. Når du er ferdig, la karbonadene "komme opp" litt, rette seg ut, ca 10 minutter. Gjenta trinnene med resten av deigbitene, om kjøttdeigen blir igjen spiller det ingen rolle. Pastaen i marinestil er hans.
Varm opp raffinert (luktfri) vegetabilsk olje i en stekepanne eller wok. Du trenger så mye olje at hvite, når de senkes i olje, er minst halvparten nedsenket i olje. Varm oljen til den er veldig varm, reduser deretter varmen og vent et par minutter. Det er bedre å steke hvitene i partier med flere stykker slik at temperaturen på oljen ikke synker kraftig. Dypp forsiktig, én om gangen, hvitene i den varme oljen. Håndteres med hvite (dypp dem i olje og vend dem), gjerne med koketang og forsiktig. Varm olje kan sprute og forårsake alvorlige brannskader. Stek først paiene på siden med hullet. Vend deretter til den andre siden. Stek paiene til de er sprø.
Vi fanger de ferdige paiene og legger dem på et papirhåndkle slik at overflødig fett absorberes i det. Hvis du ikke har fått tak i å steke hvitene, og det er tvil om at fyllet ikke er stekt ennå, legg hvitene på en bakeplate og sett dem i ovnen i 10-15 minutter, forvarmet til 170 °C . Selvsagt å holde utkikk slik at de ikke blir brent.

Ha de ferdige hvitene i en kjele med lokk og dekk pannen med den.

La dem avkjøles litt, bokstavelig talt 10-15 minutter.

Men da kan de smakes uten hastverk og uten skålding.

Med vennlig hilsen S. Zverev.

• Mel - 1 kg. ;
• Melk - 250 ml. ;
• Vann - 250 ml. ;
• Kyllingegg - 2 stk. ;
• Tørrgjær - 10 gr. ;
• Salt - 2 ts;
• Smør - 60 gr. ;
• sukker - 2 ss;
• Solsikkeolje - 50 gr.

Trinn-for-trinn oppskrift på hvitvasking med kjøtt:

1. Vi trenger en liten bolle hvor vi skal elte den klassiske oppskriften på kalkdeigen.

2. Hell ut melk og vann, 250 gram hver.

3. Tilsett to teskjeer salt og to spiseskjeer sukker og rør.

4. Vi tar tørrgjær separat, tilsett litt melk med vann som nettopp er blandet slik at gjæren vår løses opp. Til dette legger vi en teskje sukker og en hauget teskje mel. Vi satte til side i fem minutter, slik at gjæren skulle aktiveres.

5. Sikt et glass mel i melken og bland, kanskje små klumper blir igjen - dette er normalt.

6. Skille hvitene fra eggeplommene og tilsett to eggeplommer i deigen.

7. Hell smeltet smør her.

8. Tilsett den resulterende gjæren og bland grundig.

9. Vi tilsetter resten av melet i deler, pass på å sikte, mykheten til deigen vil avhenge av dette. Rør en del av melet til det er jevnt, tilsett mer og bland igjen. Når deigen blir tykk, heller du melet på bordet og elter deigen på bordet. Som et resultat brukte vi 1 kg mel, hvis deigen etter det fortsatt fester seg til hendene våre, legger vi ikke lenger til mel.

10. Ta deretter 50 ml olivenolje eller solsikkeolje, bland oljen inn i deigen, smør hendene og tørk av gradvis elt all oljen.

11. Vi sender deigen i en bolle, dekker med matfilm eller et håndkle og sender den i en halv time slik at deigen passer.

La oss i mellomtiden lage kjøttdeig til hvitene:

12. Du kan ta hvilket som helst biff- og lammekjøtt, men de deiligste hvitene er hentet fra svinekjøtt, du kan lage forskjellige typer kjøtt i to. Til denne deigen trenger vi 300 gram kjøttdeig og 300 gram løk.
13. Hakk løken i en blender eller finhakk den. Salt løken etter smak og bland med kjøttdeigen.

14. Tilsett sort pepper og det krydder du liker, tilsett rød pepper for krydder. Bland alt godt til det er glatt.
15. Tilsett 40 gr. Til kjøttdeigen. melk eller vann for saftighet.

16. Deigen kom opp og doblet seg. Fjern filmen, ta ut deigen på bordet. Del deigen i to deler. Del halvparten i to, deigen for kalk skal være 50-60 gram. Vi lager de samme kulene i ønsket størrelse på forhånd.

17. Ha smør i en panne for å varmes opp.
18. Smør bordet lett med solsikkeolje. Ta en ball og elt den jevnt i en sirkel med hjelp av hendene, slik at deigen i kantene blir tynnere enn i midten. Vi sprer en spiseskje kjøttdeig i midten. Hev alle kantene på deigen og brett dem på midten av persiennen. Vi gir kalken formen av en oval, skulpturer 4 stykker slik at resten ikke flyter og begynner å steke. Senk den ned i oljen med en søm. Vi heller olje slik at det skulle skjule halvparten av vår fremtidige kalkmaling. Stek i 4 minutter på hver side.

Forbereder deigen for hvitene. Vi tynner ut gjæren i varm melk sammen med sukker. Tilsett mel slik at du får konsistens som tykk rømme. Vi legger deigen på et varmt sted for å nærme oss.

Dekk til deigen og legg på et lunt sted i ca 1-1,5 time. I løpet av denne tiden skal deigen dobles.

Mens deigen passer til hvitene, tilbered fyllet: kjør kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern, salt, pepper og bland godt.

Når deigen kommer opp, elt den og del den i kuler.

Rull hver ball tynt.

Vi fordeler fyllet i midten.

Varm oljen over middels varme. Vi fordeler hvitene med kjøtt, først med hullet nede.

Og stek til hvitene med kjøttet er godt brunet. Snu, reduser varmen litt og stek på den andre siden. Etter å ha snudd kalken, må du ikke snu den tilbake, ellers vil all saften renne ut. Vi sprer de stekte hvitene med kjøtt på papirservietter for å fjerne overflødig fett. Dermed steker vi alle hvitene.

Du kan i det uendelige snakke om hva belyashi er, hvem som oppfant dem, hvilken nasjonalitet de kom fra og hvordan de forbereder seg kanonisk riktig. Du kan argumentere, bevise saken din og støtte den med argumentene fra din egen erfaring, men sannheten er fortsatt forskjellig for alle: det tatariske kjøkkenet vil betrakte dem som sine egne, bashkirene og kasakherne vil sikkert utfordre det historiske eierskapet til ideen , og alle andre som på en eller annen måte er involvert i belyash vil smile og verne om sannheten deres.

La oss ikke gå inn i den historiske jungelen i dag. Vi vil ikke krangle og finne ut hvis bidrag til dannelsen av den hundre år gamle historien til hvite er større og mer betydningsfull. La oss bare lage mat og nyte, nyte og nyte, for faktisk er dette hovedoppgaven til hjemmelaget mat.

Belyashi, en oppskrift med et bilde trinn for trinn i en panne

En ideell, veldig velsmakende hjemmelaget oppskrift på kalk med kjøtt. Det regnes som grunnleggende, selv om det skiller seg fra kravene til den nøye GOST. Deigen eltes med tørrgjær og melk. Kjøtt - svinekjøtt, kan erstattes med hvilken som helst annen eller ferdig kjøttdeig.

Ingredienser

Ingredienser til deigen

• 4 kopper mel;
• 1 glass melk;
• 1 egg;
• 4 ss. l. smør eller margarin;
• 1,5 ss. l. Sahara;
• en klype salt;
• 1 ts tørr løselig gjær.

Ingredienser til kjøttdeig

• 400-500 g svinekjøtt;
• 200 g løk.

Hvordan koke hvite

Løs opp gjær i halvparten av varm melk, tilsett sukker. Dekk til med et håndkle, la stå i 10 minutter Etter at gjæren er aktivert (gjærskum vil gå på overflaten av melken), tilsett salt, tilsett smeltet smør (margarin), den andre halvdelen av melken og mel.

Elt en myk, smidig deig. Vi runder og, dekker med matfilm eller et håndkle, la stå i 50-60 minutter til doblet på et varmt sted.

Tilberedning av fyllet: vi ruller kjøttet gjennom en kjøttkvern, finhakk løken. Bland kjøttdeigen med salt, pepper og hvitløk, tilsett litt vann. Mens deigen kommer opp lar du kjøttdeigen stå.

Vi danner de hvite i form av en blomst, med folder, litt flate.

Peremyachi stekes i en tilstrekkelig mengde vegetabilsk olje over lav varme på begge sider til de er gyldenbrune.

Vi fjerner overflødig olje ved å legge de ferdige produktene på papirhåndklær.

Tips til smakfulle hvite

Hva er hemmeligheten bak saftig kjøttdeig for hvite?

I motsetning til hva mange tror, ​​tilfører smult ikke mye fuktighet til fyllet. Din beste hjelper er vanlig vann: for å blande det godt inn i kjøttdeig, prøv å slå det av. Det andre alternativet er små issmuler, men i dette tilfellet må du jobbe raskt og veldig raskt. Et par av assistentene dine i denne saken er løk og urter.

Hvordan steke hvite slik at de blir stekt?

I prosessen med steking er det nødvendig å finne den optimale temperaturkorridoren: hvis brannen er for sterk, vil deigen inni og fyllingen forbli fuktig. Hvis du lager for lav varme, vil paiene trekke til seg så mye olje under stekingen at du garantert ikke vil spise dem senere.

Når du steker hvite, bør du ikke arrangere et herberge: det skal være nok plass til alle, la produktene ligge fritt og fritt - på denne måten vil de lage mat bedre og jevnere. Ideelt sett skal smøret omslutte hvitene helt fra alle sider og heve minst til midten av paien.

Legg paiene i varm olje med hullet nede: den høye temperaturen vil umiddelbart "forsegle" kjøttet, og forhindre at juicen uautorisert strømmer inn i pannen.

Hvordan forme hvite?

Flat deigkulen til en kake, legg kjøttdeigen i et objektglass i midten. Vi hviler mot kjøttdeigen med tommelen på den ene hånden, og knuser kjøttdeigen inn i deigen. Med den andre hånden lukker vi kantene på deigen med en liten "montering" rundt kjøttdeigen, roterer kaken rundt fingeren og knuser kjøttdeigen. Du skal ha et hull med en diameter på 1 cm, og sidene på deigen skal heve over kjøttdeigen. Dekk de formede paiene med et håndkle og la stå i 15-20 minutter. De fleste brettene i deigen vil jevnes ut i løpet av denne tiden.

Prøv for eksempel og på denne måten: kjevle ut deigen til en sirkel med ganske stor diameter, legg kjøttdeigen i midten med en tynn flat kake, løft så deigen fra den ene kanten og lag en dusk med en "fold". "; Samle deretter all deigen i en sirkel, og danner de samme "foldede foldene" som khinkali. Deretter flater du dem, og etterlater et hull i midten.

Liker du ikke foldene? Blind blomsten:

Eller formuler den enkleste paien med et hull. Lag et vertikalt kutt og strekk deigen lett til sidene, som på bildet. Hvorfor et hull? Ved steking avgir kjøttet inni hviten mye væske. Denne væsken må spres over kalken, og ikke sprenge den i fravær av et hull.

Belyashi med kjøtt i en panne i samsvar med GOST

Ja, ja, de samme som kunne kjøpes i kantina rundt hjørnet for 11 kopek stykket. Med en fantastisk skorpe, myk deig og saftig fyll. Nettopp de som nå ser ut til å være toppen av cateringkunsten – også tatt i betraktning kjøtt av utydelig kvalitet og gjentatt koking av solsikkeolje.

Utbyttet av deigen i henhold til denne oppskriften er 120 g, fyllingene er 144 g (her er den, hovedhemmeligheten til deilige GOST-hviter: det skal være mer fyll enn deigen!), Som et resultat vil du få 3 hvite med en totalvekt på 240 g (80 g hver) ... Å lage mat i slike mengder er latterlig, så bevæpn deg med en kalkulator og beregn oppskriften på nytt basert på dine behov og forventninger.

Ingredienser til deigen:

80 g premium mel;
40 g vann eller melk;
2 g komprimert "levende" gjær;
2 g sukker;
1 g salt.

Ingredienser til fyllet:

110 g biff eller lam;
20 g løk;
0,5 g malt svart pepper;
2 g salt;
15 g vann;
17 g vegetabilsk olje til steking.

Slik koker du hvite:

1. Ha gjær og sukker i varm melk (vann), rør og vent til gjæren begynner å virke. Når et lett skum vises på overflaten, tilsett salt og mel, elt deigen og legg den på et lunt sted for løfting. Etter omtrent en time (deigen dobles), elt og la stå til andre heving.
2. I mellomtiden forbereder vi fyllet. Kjøttdeig gjør vi selvfølgelig selv. Tilsett finhakket løk, salt og pepper. Rør, tilsett vann.
3. Videre støping - kunstflyvning. Vi tar deigen, elter den igjen, klyper av et stykke og ... legger den på vekten. Det skal være nøyaktig 40 g. Ikke nok - legg til, mye - fjern. Å lage baller. Vi veier den første, resten kan støpes som den første, hvis du stoler på øyet. Hvis du ikke stoler på, fortsett å veie. La stå i 5-10 minutter for etterheving.
4. I mellomtiden deler vi kjøttdeigen - vi måler opp porsjoner på 48 g. Mengde - selvfølgelig lik antall deigboller.
5. Vi ruller hvert stykke deig til et rundt lag (eller det er lettere å bare flate det med fingrene), fordel en del av fyllet på toppen.
6. Form hvitene, samle deigen på toppen og la det være et hull slik at kjøttet blir bedre stekt.
7. Vi steker i tilstrekkelig mengde olje (vi anbefaler å ikke ta hensyn til 17 g - alt avhenger av formen og volumet på stekepannen, så vi fokuserer bare på at hvitene skal lukkes med dypt fett i det minste halvparten under steking). På begge sider, til de er gyldenbrune. Oljetemperaturen er 190 grader (tåler du den nødvendige under hele prosessen?).
8. Vi sprer de ferdige hvitene på tørkepapir, og overfører dem deretter til en felles bolle mens resten stekes. Serveres varm.

Tatar belyashi med kjøtt - peremyachi

Faktisk er peremyachi (pirimachi) den samme belyashi, bare med et tatarisk "navn". Fyllet kan være klassisk kjøtt-, ostemasse- eller potetfyll. Deig - gjær eller usyret, stekt i varm olje. Server med ayran, katyk eller buljong. Vi vil tilberede tatarisk belyashi med kjøtt på en deig med tørr gjær.

Ingredienser til deigen:

2 ts tørrgjær;
500 g mel;
50 g fett (lam, biff)
1 egg;
1 ss. l. Sahara;
1 ts salt;
320 g varm melk;
1 ss. l. vegetabilsk olje.

Ingredienser til fyllet:

300 g kjøttdeig;
1 løk;
2 fedd hvitløk;
salt og pepper etter smak.

200-250 ml vegetabilsk olje til steking.

Koking av hvite:

1. Løs opp gjær i 150 g varm melk (37-40 grader), tilsett sukker, fjern i varmt vær. Etter at de er aktivert, tilsett salt, tilsett smeltet fett (eller smør (margarin), den andre halvdelen av den oppvarmede melken, egget og melet. Elt den myke, smidige deigen. Rund og dekk med matfilm eller et håndkle, la den stå i et varmt sted på 1 time, elt og la igjen i en time, og igjen - i en halv time.Deigen vil øke 2 - 2,5 ganger.
2. Bland kjøttdeigen med salt, pepper og hvitløk, tilsett litt vann.
3. Del den ferdige deigen i like store baller (hver veier 40-50 g), flat den ut. I midten sprer vi 1 ss. l. kjøttdeig.
4. Form peremyachien med plisserte folder, flate litt ut. Vi lar det være i fred i en halv time, og dekker det med et håndkle.
5. Peremyachi stekes i tilstrekkelig mengde vegetabilsk olje på begge sider til de er gyldenbrune. Vi dypper peremyachien i oljen med hullet nede. Snu, når kantene blir brune, stek på den andre siden. Vi fjerner den med en hullsleiv.
6. Vi eliminerer overflødig kjøtt ved å legge de ferdige produktene på papirhåndklær.

Et lite kulinarisk triks. Erfarne husmødre råder deg til å sjekke temperaturen på frityrsteking ved å senke halvparten av gulrøttene - hvis den "hopper", er temperaturen for steking av paprika passende.

Vak-belyash (belyashi i ovnen)

For de som elsker hvitvask, men anser dem som en skadelig og tidkrevende rett, ble en oppskrift på wak-belyash oppfunnet. Alt er mye lettere å tilberede, det smaker godt. Det er verdt å prøve å gjøre det minst én gang for å kunne sette pris på retten til dens sanne verdi.

Ja, og litt til. Vak-belyash er standard småkaker. Hvis du er virkelig, virkelig lat, kan du koke zur-belyash - likevel, men i formatet av én stor pai.

Ingredienser til deigen:

500 g kefir;
800 g mel;
50 g smør;
2 egg;
1 ts salt;
2 ss. l. vegetabilsk olje for å smøre deigen.

Ingredienser til fyllet:

500 g kjøttdeig;
4-5 mellomstore poteter;
2 løk;
pepper, salt etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Bland kefir med egg, tilsett salt og smeltet smør, tilsett deretter mel og elt en myk, ikke-klebrig deig. Rund og pakk inn i en pose. Vi lar "hvile" i 10 minutter.
2. I mellomtiden forbereder vi fyllet. Vask poteter, skrell, kutt i små terninger og bland med kjøttdeig. Salt, tilsett pepper, finhakket løk, bland. Hvis kjøttdeigen er veldig mager, kan du i tillegg hakke 20-30 gram smult eller helle i en liten mengde vann.
3. Kjevle ut deigen til et lag ca 4 mm tykt, skjær ut sirkler med en passende form. Legg fyllet i midten av hver sirkel, klyp deigen i en sirkel, løft kantene opp og la et hull på toppen.
4. Vi legger produktene på en smurt bakeplate. Med en kulinarisk børste, smør hver vac-belyash med solsikkeolje. Vi baker i en ovn forvarmet til 180 grader i ca 40 minutter.
5. Serveres varm.

En annen oppskrift på hvite med kjøtt (saftig kjøttdeig)

Spesielt saftig er fyllet i de ovnsbakte hvitene. Hemmeligheten er at halvparten av løken introduseres i kjøttet i en stekt form, men la oss kanskje ikke gå foran oss selv - les nøye og lag mat med glede.

Ingredienser til deigen:

500 g mel;
220 g melk;
2 egg;
1 ts salt;
1 ss. l. Sahara;
50 g smør;
2 ts tørrgjær.

Ingredienser til fyllet:

500 g biff;
200 g svinekjøtt;
4 løk;
vegetabilsk olje;
2 fedd hvitløk;
salt, pepper, urter etter smak.

Slik lager du kalkmaling:

1. Vi tilbereder den vanlige gjærdeigen: oppløs gjæren i varm melk med sukker, tilsett egg og smeltet smør etter 10 minutter, tilsett salt og mel, elt en myk elastisk masse, som vi sender for å heve til et varmt sted.
2. Vi driver med fylling. Vri kjøttet i en kjøttkvern med stor grill. Skjær løken i terninger, legg halvparten til kjøttdeigen, stek den andre halvparten i vegetabilsk olje til lys gylden og legg den til kjøttdeigen også. Tilsett salt, pepper, finhakkede urter, press ut hvitløken og bland.
3. Elt deigen som har kommet opp, del i like kuler på ca 50 g, flat hver til et rundt lag. Vi sprer fyllet i midten, klyper kantene på deigen, løfter dem opp og etterlater et hull i midten. Legg de støpte hvitene på en stekeplate dekket med bakepapir, la stå på et lunt sted i 20 minutter for etterheving, smør deretter med vegetabilsk olje og stek ved 180 grader i ca. 25 minutter.

Hjemmelagde hvite med kjøtt "som på markedet"

Fans av gatekjøkkenmat har sikkert smakt belyash mer enn én gang, som tilberedes og umiddelbart selges på basarmarkeder, togstasjoner og andre overfylte steder - saftig til overveldende, myk, med elastisk, perforert deig. Sett til side refleksjoner om hvor sunn mat tilberedt i gjentatte ganger oppvarmet solsikkeolje er, og hva slags kjøtt som brukes til kjøttdeig til slike produkter, la oss finne ut hva som er hemmeligheten til disse hvite og hvorfor de blir så velsmakende (argumenter om ferske luft , et utbrudd av appetitt og den hyggelige erkjennelsen av at noen andre har tilberedt denne maten for deg, vil vi utelate).

Ingredienser:

2,5 ts tørrgjær;
360 ml vann;
2 ts Sahara;
1 ts salt;

4 glass vann;
500 g hakket svinekjøtt, salt og pepper til kjøttdeig;
2 store løk;
frityrolje.

1. Elt deigen: løs opp gjæren i varmt vann, tilsett sukker, la stå i 10 minutter, tilsett deretter salt og smør og tilsett mel. Vi introduserer mel gradvis - vi ser på konsistensen til deigen: det vil være ganske vanskelig å elte manuelt, det skal være mykt og til og med litt flytende. Bedre å bruke en deigbenk eller en kraftig mikser med krokfester.
2. Vi lar den elte deigen heve på et varmt sted i en halv time, i løpet av denne tiden koker vi kjøttdeigen - bland kjøttet med revet løk, salt og pepper, tilsett vann i små porsjoner, og sørg for at væsken er fullstendig absorbert inn i kjøttet. Kjøttet skal til syvende og sist være mykt, men ikke vannaktig.
3. Kjevle ut den ferdige deigen til et stort tynt lag. Skjær ut deigsirkler med et glass med tynne vegger. Legg en liten mengde kjøttdeig i to - ikke med en ball i midten, men med en flat kake over hele området, og la en halv centimeter med deig stå i en sirkel. Dekk med en ny sirkel, klem kantene med en skje eller pakk inn for hånd.
4. I motsetning til hva mange tror, ​​kan ikke hvitene støpes i store mengder og vente på at "klientene" kommer: med langvarig heving vil deigen knekke, hvitene vil vise seg å være slurvete og tørre. Vi former - steker, former - steker. I en godt oppvarmet panne med nok olje. Hvis vi ikke spiser med en gang, kan du sette hvitene i ovnen med lyset på – det gir en temperatur på 30 grader, paiene blir ikke fort avkjølt.

Belyashi med kjøtt på choux-deig

Choux-deig er utrolig enkelt å bruke! På grunn av det faktum at den er plastisk, myk og ikke-klebrig, er hvitene glatte, pene, "bildeaktige". Alt i alt en oppskrift for perfeksjonister.

Ingredienser:

1 glass varmt vann;
1 kopp kokende vann;
50 g "levende" gjær;
1 ss. l. Sahara;
1 ts salt;
3 ss. l. vegetabilsk olje;
4 kopper mel;
500 g kjøttdeig + salt, pepper;
2 løk.

1. Løs opp gjær og sukker i varmt vann, la stå i 10 minutter for å aktiveres. Etter det, hell i oljen, tilsett salt, bland og hell den resulterende massen på melet siktet i en annen bolle. Vi blander det i hast - det blir smuler, flak og bare en utydelig masse. Her heller vi jevnt over kokende vann, deretter elter vi en behagelig glatt deig med, som vi runder og setter til side akkurat den tiden det tar å forberede fyllet og en stekepanne.
2. Finhakk løken, bland med kjøttdeig, tilsett salt, pepper og litt vann.
3. Hell en tilstrekkelig mengde olje i pannen (ideelt når du steker, bør hvitene dekkes med olje litt mer enn halvparten), sett på komfyren for å varme opp.
4. Vi river av et lite stykke fra deigen, runder den, flater den ut, legger ut fyllet og samler deigen på toppen og former hvitene. Vi steker med en gang - denne deigen oppfører seg godt selv uten etterheving.

Belyashi med kjøtt og poteter

Enten to i en, eller bare en innrømmelse til familiebudsjettet eller sunn fornuft, som mener at poteter med kjøtt fortsatt er litt sunnere enn bare et kjøttstykke, det spiller ingen rolle, essensen er fortsatt enkel: hvite med kjøtt og poteter er uventet velsmakende og interessante. Fyllet viser seg å være mykere, mykere og mer behagelig. Vel, og et eget pluss er deigen på kefir, som tilberedes en eller to ganger og ikke krever proofing. Selvsagt, hvis ønskelig, kan vanlig gjærdeig tilberedes for denne fyllingen.

Ingredienser:

170 g mel;
100 g kefir;
1/2 ts soda;
1/2 ts salt;
1 ts Sahara;
200 g poteter;
100 g kjøttdeig;
1 løk;

Bland mel med brus, salt og sukker. Hell i kefir, elt myk, men ikke klissete deig. Tilsett eventuelt litt mel, men uten fanatisme: jo mer mel, jo hardere blir deigen i det ferdige produktet. Vi prøver å klare oss med minimum. Vi gjemmer den ferdige deigen i en plastpose i 10 minutter.

Skrell i mellomtiden potetene, tre på et grovt rivjern. Bland med kjøttdeig, salt og tilsett pepper etter smak.

Kjevle ut deigen til et lag ca 4-5 mm tykt. Klipp ut sirkler med et glass med tynne vegger. Ha en liten mengde fyll i midten, pakk den inn som klassiske hvite med et hull i midten.

Stek umiddelbart - i tilstrekkelig mengde olje, til de er gyldenbrune, på begge sider. Vi sprer de ferdige hvitene på engangshåndklær eller papirservietter.

"Lave" hvite

Faktisk er dette selvfølgelig ikke hvite i det hele tatt - så pannekaker med kjøttfyll: røre under, deretter kjøttdeig, så deig igjen på toppen. Bleker ikke i det hele tatt. Men settet med produkter er identisk, forskjellen er bare i mengden og metoden for støping, og så - alle de samme paiene med kjøtt.

Generelt, hvis du plutselig virkelig ønsker å bli hvitkalket, men du absolutt ikke vil jobbe og lage, ta denne oppskriften i bruk og gå frimodig til kjøkkenet. Du kommer ikke til å bli skuffet.

Ingredienser:

1 egg;
100 ml melk;
1/2 ts salt;
1 ts Sahara;
1/2 ts soda;
3 ss. l. kefir;
120 g mel;
2 ss. l. vegetabilsk olje for deig + vegetabilsk olje for steking;
300 g kjøttdeig;
1 løk;
salt, pepper for kjøttdeig etter smak.

Forbered først deigen: bland egg, sukker, salt, brus, kefir, tilsett vegetabilsk olje. Hell i mel. Vi fortynner den resulterende massen med melk - deigen skal ikke være tykk, men heller ikke flytende. Generelt klassisk pannekakedeig.

Bland kjøttdeig med hakket løk, salt, tilsett pepper.

Så steker vi. En godt oppvarmet stekepanne, litt olje. Først av alt, hell en skje med deig, legg deretter umiddelbart en skje kjøttdeig på toppen av den (vi prøver å ikke tegne en haug i midten, men å skildre en tynn pannekake), og dekk den deretter igjen med en liten mengde av deig.

Vi koker slike pannekaker fra begge sider til en vakker gylden skorpe. Brann - selvsikkert under gjennomsnittet, ellers risikerer kjøttdeig å gjøre deg opprørt med fuktighet og fuktighet.

"Raske" hvite på kefir i en panne

Vel, hvis du er enda mer lat enn det tar å lage hvite i henhold til forrige oppskrift, prøv å overtale deg selv til disse pannekakene med kjøtt. Ja, absolutt med kjøtt - i dette tilfellet foreslås det å blande deigen og kjøttdeigen umiddelbart ved forstøping og forsteking. Og ja, selvfølgelig, dette er definitivt ikke hvitaktig i det hele tatt, men folket i sin tid kom på denne greia og kalte det nettopp dette ordet, men skal vi argumentere med langvarige folketradisjoner? Det har blitt sagt - hvitaktig, så hvitaktig.

Ingredienser:

500 ml kefir;
3 egg;
1/2 ts salt;
1 ts soda;
1 ss. l. Sahara;
300 g mel;
300 g kjøttdeig;
1 stor løk;
salt, pepper etter smak;
vegetabilsk olje til steking.

Kombiner kefir og egg i en praktisk bolle. I en annen beholder blander du salt, sukker, brus og mel. Vi gir "vennskap" av begge massene, elt raskt deigen til pannekaker. Tilsett finhakket løk og kjøttdeig der.

Stek pannekaker på begge sider i en godt oppvarmet stekepanne i vegetabilsk olje. Vi sprer ferdige "late" hvite på servietter eller engangshåndklær, serverer varmt.

Fyll for kalk

Deigen for hvitvask tilberedes i henhold til dusinvis av forskjellige oppskrifter (hver husmor velger sin favoritt og velprøvde), men du kan ta fyllet som passer til humøret ditt på et gitt tidspunkt. I tillegg til standard og forventede spill med kjøtttyper, har «Magic Food» noe nytt å prøve, for eksempel ...

1. Det tradisjonelle fyllet for hvite er kjøttdeig fra svinekjøtt, biff, lam eller deres blanding med løk.
2. Kjøttdeig + poteter. Også en klassiker.
3. Ris, løk, egg. Ja, ja, det er helt ulogisk, men dette er også hvitaktig. En av variantene.
4. Sopp. Stekt med løk, skåret i skiver eller vridd inn i kjøttdeig. Med eller uten tilsatt kjøtt.
5. Pølse eller pølser. Ja, i en hast, hvis det ikke er kjøttdeig, men du virkelig vil ha noe.
6. En fisk! Finhakket filet eller kjøttdeig, elv eller sjømat, rød eller hvit - det hele er veldig, veldig smakfullt.
7. Ost og urter. Klassikere, ikke "hvite", men klassikere, og dessuten veldig, veldig velsmakende. Spesielt hvis du legger til et par hvitløksfedd til.
8. Kål, med eller uten gulrøtter, løk og urter.
9. Kyllingfilet. Diettversjon av kalkmaling med kjøtt.
10. Gulrothviter. Er du overrasket? I mellomtiden er tilsetning av revne gulrøtter og paprika til kjøttdeig tradisjonelt for tatarisk mat.