En solid førsterett, perfekt for hjemmelagde måltider. Den har en unik smak og metter perfekt hele dagen. En veldig tykk suppe med mye grønt tilberedes av forskjellige typer kjøtt. Tradisjonelle oppskrifter på shurpa-suppe sørger for bruk av fetthalelam - det er hun som gir den unike kjøttsmaken, som den første retten er elsket for over hele verden. Kjøttet må kokes godt.

De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter er:

Til shorba trenger du kun poteter, gulrøtter og løk. Potetknoller kokes i buljong og serveres ofte separat fra yushka og kjøttstykker som tilbehør. Løk med gulrøtter stekes i smeltet fett eller smør. Sørg for å legge til hakkede grønnsaker: basilikum, koriander, persille, dill, spisskummen. Jo mer krydder og urter, jo bedre blir måltidet. I noen oppskrifter anbefales det å feste biter av epler, kvede, aprikoser til andre komponenter. Arabisk suppe serveres varm. Den spises med pitabrød eller flatkaker.

Hvis vi tar de klassiske oppskriftene til shurpa, så er dette lammeshurpa. Fødestedet for utseendet til shurpa kan ikke kalles noe land separat. Men i det muslimske østen og i mange land i Sentral-Asia er shurpa en signaturrett. Suppe er også utbredt i Moldova og på Balkan, hvor svinekjøttshurpa, biffshurpa, kyllingshurpa og andeshurpa er veldig populære. Og også i Hellas og Kypros, hvor de også elsker å lage shurpa av storfekjøtt, lam eller småvilt, og til og med fra fisk. Og nå er det elsket og tilberedt i nesten alle land i verden.

Shurpa tilberedes vanligvis på to måter. Først stekes kjøtt og grønnsaker, og deretter legges de i en dyp bolle, helles med vann og kokes. I øst kalles denne metoden "kovurma" eller steking. I den andre metoden kokes kjøtt og grønnsaker i lang tid over lav varme. Denne metoden kalles "kainatma" - å lage mat.

Den beste retten for å lage shurpa er en gryte. Shurpa i en gryte har blitt tilberedt siden antikken. Opprinnelig ble en shurpa forberedt på bålet. Men hjemme kan du også lage en shurpa i en slowcooker eller en dyp kjele med tykk bunn på komfyren.

Når retten er klar legger du først kjøtt og store grønnsaker på en tallerken, og heller buljongen i suppebeger. Og slik kan du nyte smaken av ferskt tilberedt kjøtt, grønnsaker og vaske dem ned med en duftende buljong. / P>

Det er ikke vanskelig å lage en shurpa, men det tar lang tid. For den mest populære usbekiske shurpaen trenger vi:

• ett kilo fett lam (ribbe eller bryst er best, du kan ta en filet av låret);
• et par store poteter;
• tre mellomstore gulrøtter;
• fire store løk (mer løk er nødvendig for å lage shurpa enn andre supper);
• 2-3 modne røde tomater;
• en paprika;
• koriander;
• zira;
• allehånde;
• svart, rød eller grønn varm paprika, et par stykker;
• greener (dill, persille, koriander, grønn løk);
• salt;
• vann (omtrent to og en halv - tre liter);
• gryteliter for 4-5.

Kokeprosess

Vel, shurpaen er klar! Vi ber alle til bords!

Vi har antydet en klassisk oppskrift for å lage shurpa for ni personer. Kaloriinnholdet i denne retten er ganske høyt, hvor høy er mengden vitaminer og mineraler, proteiner, fett og karbohydrater i den. Selvfølgelig kan noen av ingrediensene til shurpaen erstattes eller suppleres med nye. Kjøtt og grønnsaker stekes i lam eller indre fett for å øke fettinnholdet. Slik shurpa vil smake annerledes enn den vanlige kokte. Mange setter hvitløk og til og med kålrot. Suppen med dem viser seg å være krydret og rik. Og nepe gir også shurpa helbredende egenskaper. Likevel tar mange dem ut av suppen og kaster dem etter koking. Og for mer smak legges selleri til shurpaen. Frukt tilsettes også. Som for eksempel kvede eller plomme - de vil få suppen til å smake spesiell. Gourmeter vil definitivt like det! Mange shurpa-elskere bruker ikke de klassiske oppskriftene fullt ut, men prøver å fantasere. Men det er noen tips som ikke bør neglisjeres.

Hastigheten som shurpaen tilberedes med vil avhenge av kjøttet du vil ta. Fjærfe shurpa koker raskere. Shurpa vil være spesielt velsmakende fra kalkun. Og som et pluss, veldig sunt kostholdskjøtt. Vel, hvis du vil ha fetere, så ta en and. Biff shurpa er tilberedt lengst. Det vil ta over tre timer å lage mat.

For mer næringsverdi, legg til nudler. Spesielt hjemmelaget. Det er veldig enkelt å lage det hjemme. Eller pasta, som også er ganske passende. I mange land tilsettes linser, bønner, kikerter, mais eller frokostblandinger i shurpasuppen. Suppen blir tykkere. Vel, hvis du kan finne orientalske kaker, vil retten være helt ekte.

Når det gjelder vann, er det beste selvfølgelig kildevann. Selv om du kan bruke vanlig, godt filtrert vann. Husk at bare kaldt slik at buljongen er gjennomsiktig. Du kan til og med legge til kvass, som det gjøres i Moldova, det vil forsure smaken av suppen.

Krydder må håndteres forsiktig. Tross alt kan de ikke bare forbedre smaken og aromaen, men også ødelegge retten. I tillegg til krydderne vi har angitt for kjøtt, kan du også tilsette kanel. Aromaen vil være fantastisk.

Så å lage en ekte shurpa hjemme er ikke så vanskelig. Du trenger bare å fylle opp med nødvendig mat og tid. Og til og med en uerfaren husmor kan lage en tradisjonell shurpa.

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Shurpa er en mettende suppe basert på kjøttbuljong. Retten er utbredt i øst, i sin muslimske del, hvor tradisjonene for tilberedning fortsatt er bevart. Det er mange varianter av suppen; noen oppskrifter motsier den originale retten. For eksempel kan svinekjøtt shurpa ikke konsumeres av muslimer, men er en klassiker blant østslaverne og den er veldig velsmakende. Den syrlige, rike buljongen tilberedes raskt selv over bål, og det høye kaloriinnholdet i suppen lar deg komme deg etter hardt arbeid eller holde varmen i kaldt vær.

Hvis nasjonalrett er shurpa

Det er veldig vanskelig å skille rettens nasjonalitet, men å dømme etter den klassiske oppskriften med bruk av lam, spredte shurpa seg over hele verden fra Asia fra nomadiske folk. Akkurat som det ikke finnes noen streng kanonisk oppskrift på åkersuppe, er det ikke noe etablert navn på retten. Shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba er alle kjøttkraft, men med bruk av forskjellig kjøtt og litt modifisert teknologi. Hvis den klassiske oppskriften er en suppe med lam, tilberedes kystregionene i Turkmenistan med fisk (asy-sorpa), og der det er mye vilt, er fjærfeshurpa vanlig.

Hvis du prøver å fremheve de vanlige særtrekkene til retten, kan du definere flere forutsetninger som kjennetegner shurpasuppe:

• Først er kjøttet til buljongen forstekt, det må ha et høyt fettinnhold.
• For det andre brukes et stort antall grønnsaker og urter, hvis sett er mer eller mindre konstant: poteter, gulrøtter, løk, paprika.

Hvordan lage shurpa hjemme

Å lage shurpa er ikke spesielt vanskelig. Retten kan trygt kalles drømmen til enhver husmor - grovhakkede grønnsaker, store kjøttstykker, krydder. Til å begynne med ble suppen tilberedt i en gryte over bål, men hjemme brukes støpejernsretter med tykke vegger. For å gjøre det smakfullt, putres grønnsaker i smeltet fett til de er halvkokt eller lagt rå, avhengig av oppskriften.

Krydder til shurpa

Shurpakrydderet har klare regionale forskjeller. Så i Usbekistan brukes basilikum og spisskummen, og i Moldova tilberedes chorba med kvass, noe som gjør suppen til en egen kategori. I Tatarstan legges tynt skivede nudler i buljongen, og krydrer shurpaen med svart pepper og urter. En vanlig versjon av suppen innebærer bruk av paprika, krydder, persille, malt koriander og dill. Du kan bruke sett med tørkede grønnsaker. Koriander, laurbærblad, koriander tilsettes etter smak.

Shurpa oppskrifter

Vi foreslår at du velger en oppskrift på shurpa hjemme med et enkelt sett med produkter. Noen varianter av supper er svært kaloririke, andre inneholder store mengder grønnsaker og egner seg som hovedrett ikke bare på hverdager, men også på helligdager. I alle fall er det veldig velsmakende, sunt, næringsrikt. Det viktigste er å vite hvordan du lager shurpa, hvordan du lager en gjennomsiktig buljong, observerer tiden og ikke overkoker grønnsaker, tilsett ingrediensene i tide.

Klassisk oppskrift

• Tid: 3 timer.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1600 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Mat: orientalsk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

I den klassiske shurpa kainatma brukes grovhakkede grønnsaker og en stor mengde krydder. Hvis du ønsker, er oppskriften supplert med forskjellige typer kål eller poteter. Retten tilberedes i en gryte eller støpejernspanne. Som et resultat får vi en tykk suppe med en rik smak. Denne shurpaen er grunnlaget for orientalsk mat, og bildene kan sees nesten overalt.

Ingredienser:

• fett lam på beinet - 400 g;
• søt pepper - 120 g;
• tomater - 180 g;
• poteter - 6 stk;
• gulrøtter - 200 g;
• løk - 6 stk;
• hvitløk - 3 fedd;
• krydder spisskummen, koriander, persille, dill.

Tilberedningsmetode:

1. Kokende buljong - 2 timer 30 minutter. Kjøttet legges i kaldt vann og stekes på svak varme.
2. Tilsett deretter potetene kuttet i barer, kok i 30 minutter.
3. Stek tomater, paprika og andre grønnsaker på lav varme.
4. Tilsett ferdige grønnsaker.

Tyrkia

• Tid: 2 timer.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 560 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Mat: orientalsk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Tyrkia Shurpa er lav i kalorier og egnet for slankere. Kalkunen kan erstattes med kylling, and eller et hvilket som helst annet vilt du foretrekker. Hvordan tilberede en rett med en "twist"? Noen ganger er denne oppskriften supplert med et eple eller frukt med en syrlig smak, som gir krydder til retten. På bildet ser shurpaen ut som en klassisk kyllingsuppe, men med grønnsaker.

Ingredienser:

• kalkun, kylling eller and - 450 g;
• tomater - 100 g;
• poteter - 300 g;
• bulgarsk pepper - 200 g;
• gulrøtter - 150 g;
• løk - 2 stk.;
• vegetabilsk olje - 50 g;
• hvitløk;
• krydder.

Tilberedningsmetode:

1. Kokende buljong - 50 min.
2. Tilsett gulrøtter skåret i barer, grovhakkede poteter, løk. Kok i 30 minutter.
3. Stek et grønnsakssett i vegetabilsk olje, tilsett hvitløk.
4. Hakk grønnsakene før servering.

• Tid: 4 timer.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 1200 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Biff shurpa, hvis du ikke tilsetter fett blir du mager og lett. Til tilberedning av retten brukes indrefilet, kjøtt på ribba eller låret. I gjennomsnitt kokes buljongen i 2-2,5 timer med konstant skumfjerning. Hvis du ser på bildet av denne shurpaen, kan du legge merke til den hyggelige gylne fargen på buljongen, som oppnås ved å introdusere finhakket stekt løk.

Ingredienser:

• biff - 500 g;
• poteter 6-7 stk.;
• tomater - 1 stk;
• Bulgarsk pepper 2-3 stk.;
• gulrøtter - 2 stk.;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 5 fedd;
• krydder.

Tilberedningsmetode:

1. Kokende buljong - 3 timer.
2. Tilsett poteter, kuttet i 4 biter.
3. Stek hakket løk, tomater og paprika på lav varme.
4. Tilsett ferdige grønnsaker og krydder i buljongen.
5. Hakk grønnsakene før servering.

• Tid: 3 timer.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1560 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Å bruke svinekjøtt til buljongen er en betydelig avvik fra den klassiske oppskriften. Men svinekjøtt har alltid okkupert en viktig plass i russisk mat, så utseendet til shurpa med dette kjøttet er ganske berettiget. For matlaging, ta en lend eller magert kjøtt fra en annen del av slaktet. Den moldoviske oppskriften bruker smult til steking av grønnsaker og ingredienser som gir krydder til en solid buljong.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 500 g;
• poteter - 300 g;
• tomater - 50 g;
• gulrøtter - 100 g;
• løk - 150 g;
• hvitløk;
• krydder.

Tilberedningsmetode:

1. Kokende buljong - 2 timer.
2. Tilsett gulrøtter, poteter, kuttet i barer, kok i 30 minutter.
3. Stek tomater og løk på lav varme, tilsett hvitløk.
4. Tilsett ferdige grønnsaker og krydder.

Mettende, varm og aromatisk shurpasuppe laget av grønnsaker og storfekjøtt er det du trenger for en herlig lunsj!

Biffshurpa viser seg å være rik, tykk og rik på smak.

• Biff - 1 kg
• Løk (medium) - 2 stykker
• Bulgarsk pepper (medium) - 2 stykker
• Tomat (Kan erstattes med tomatpuré.) - 4 stk
• Koriander - 2 bunter
• Hvitløk - 5 tenner

Vask og skjær oksekjøttet i store biter. Legg biffbitene i en kjele og fyll med kaldt vann, sett på komfyren. Vi fjerner skummet fra kjøttet. Lukk med lokk, kok i 1,5 time på lav varme.

Skjær løk og paprika i små terninger. Når kjøttet er skilt fra beina, tilsett hakkede grønnsaker til dem.

Tre tomater på et rivjern og legg til å koke i suppen.

Når innholdet i pannen koker, tilsett salt, pepper, hvitløk etter smak. Reduser varmen, dekk til halvveis og la det småkoke i 30 minutter.Tilsett finhakkede urter helt til slutt.

Beef shurpa er klar! God appetitt!

Oppskrift 2: Usbekisk biff shurpa (trinn for trinn bilder)

Hvis du ønsker det, legg til litt tørket frukt til hovedlisten over ingredienser: svisker, tørkede epler eller tørkede aprikoser. Dette vil gjøre suppen din enda mer interessant når det gjelder smak og aroma. I tillegg kan du bruke ferdigkokt grønnsaksbuljong i stedet for vanlig vann til koking av kjøttbuljong.

• Storfekjøtt 350-400 g
• Vann (renset kokt) 2 l
• Poteter 400-500 g
• Sløyfe 1 stk.
• Gulrøtter 1-2 stk.
• Tomat 1 stk.

I tillegg:

• 50 ml tomatpuré;
• 25 ml solsikkeolje;
• 7 g malt svart pepper;
• 7 g koriander;
• 6 g spisskummen;
• 2 - 3 fedd hvitløk;
• 25 g tørkede urter (koriander, persille, dill).

Skrell løken og skjær den i ringer eller halve ringer.

Vi fjerner skinnet fra gulrøttene, kuttet i store terninger.

Vi skreller potetene, vasker dem og kutter dem i fire eller fem stykker.

Vi vasker kjøttet grundig, blir kvitt overflødig fett og sener.

Etter det skjærer vi den i ganske store porsjonsstykker.

Skjær tomaten i to og skjær i skiver eller tre på et grovt rivjern.

Kutt hvitløken i skiver eller mal den i en blender.

Ha kjøttet i en kjele og fyll det med kokt vann.

Vi setter oppvasken på høy varme og bringer væsken til å koke.

Fjern skummet som dukker opp med en hullsleiv, og reduser deretter varmen til middels lav.

Kok buljongen til kjøttet er lett gjennomboret med en kniv.

Etter det, fjern den fra varmen og filtrer den gjennom en fin sil. La kjøttet avkjøles litt, og ha det så tilbake i den silte buljongen. Sett gryten tilbake på komfyren og kok opp suppen.

Vi sprer potetene og lar dem koke til de er møre.

Hell solsikkeoljen i pannen, tilsett den tilberedte løken.

Sett rettene over middels varme i cirka tre minutter.

Bland deretter løkmassen og tilsett de hakkede gulrøttene.

Dekk kjelen med lokk og la det småkoke i cirka syv minutter.

Sjekk at gulrøttene er myke, og tilsett deretter tomatene i pannen.

La stekingen småkoke litt til, hell i tomatpureen og bland massen godt.

Tilsett en øse med kjøttbuljong og varm opp, rør av og til, i ytterligere tre til fire minutter.

Umiddelbart etter det, hell den tilberedte stekingen i suppen. Gi buljongen et lavt oppkok, tilsett den tilberedte hvitløken. Pepper og salt brygget vårt, tilsett de resterende krydderne og tørkede urter.

Vi lukker pannen med lokk og koker shurpaen vår i omtrent fem til syv minutter.

Etter å ha slått av komfyren, la suppen trekke litt. Det er alt, din utrolig deilige biffshurpa er helt klar!

Oppskrift 3: biff shurpa hjemme

• Biff på beinet - 1000 gr. (det skal være mye kjøtt)
• Poteter - 6 stk. (medium størrelse)
• Gulrøtter - 1 stk.
• Løkløk - 2 stk.
• Tomater - 3 stk.
• Bulgarsk pepper - 1 stk.
• Grønnsaker - 1 haug
• Salt etter smak
• Malt svart pepper etter smak
• Allehånde og sorte pepperkorn - 4-5 stk.
• Laurbærblad - 2-3 stk.
• Hvitløk - 3 tenner
• Krydder (kummin, koriander, chili) etter smak

Først må du koke buljongen fordi dette er den lengste fasen av tilberedningen vår. Hell vann over kjøttet på beinet og kok opp. Etter at du har fjernet alt skummet og buljongen koker, reduser til et minimum (slik at det knapt koker) og kok i omtrent tre timer.

I løpet av denne tiden vil kjøttet koke godt og vil lett skilles fra beinet.

Mens buljongen koker, vil du ha tid til å forberede alle de andre ingrediensene. Hovedtrekket i å tilberede grønnsaker til denne suppen er at kutting gjøres i store biter, noen grønnsaker kan legges hele.

Hakk løken i store halvringer. Gulrøtter, eller i store sirkler, eller barer. Poteter, hvis de ikke er store, kan bare kuttes i to. Legg grønnsakene i kokende buljong. Også i dette trinnet, tilsett pepperkornene.

Etter å ha kokt i fem minutter, legg pepperen i buljongen, kuttet i store terninger. Etter at suppen koker opp igjen, reduser varmen slik at kokingen blir lav – knapt merkbar.

Når grønnsakene er nesten ferdigstekt, etter omtrent førti minutter, tilsett de skivede tomatene i pannen. Salt, tilsett spisskummen, omtrent en teskje. Kok alt ved moderat oppkok i 10 til 15 minutter.

I siste trinn tilsetter du hakket hvitløk og urter, laurbærblader, sort pepper og resten av krydderne. Sett deg godt til rette i fem minutter, og la stå på den avslåtte komfyren for å trekke i ytterligere 10 - 15 minutter. Retten er klar, god appetitt!

Ved servering strø over friske urter, persille og koriander er godt til dette.

Oppskrift 4, steg for steg: biff shurpa suppe i en gryte

• oksekjøtt 400-500 gram
• 3 store poteter
• 1 aubergine
• 1 grønnsaksmarg
• 2 gulrøtter
• 1 søt paprika
• 1 middels løk
• 8-10 mellomstore tomater
• hvitløk 2 fedd
• greener: dill, persille, koriander
• vegetabilsk olje 50 gram
• malt svart pepper
• laurbærblad 2 ting

Først trenger vi en gryte for å lage biffshurpaen vår. Jeg har en 5 liters gryte. Skjær kjøttet vårt i små biter. Direkte i en gryte steker vi kjøttet vårt med tilsetning av vegetabilsk olje 50 g. Stek til det er gyldent brunt med tilsetning av svart malt pepper etter smak.

Mens kjøttet stekes, skrell og grovhakk løk, paprika, gulrøtter. Gulrøtter i ingen tilfeller tre på et rivjern. Skjær gulrøttene i store avlange biter. Vi forbereder tomatene våre. Vi dypper tomatene i kokende vann, og fjerner deretter skinnet fra dem. Vi kuttet tomatene våre i fire deler, og frigjorde dem fra "ræva". Når kjøttet vårt er stekt, tilsett grovhakket løk.

Legg til forberedt paprika, kuttet i store biter. Jeg tok en stor, rød, "kjøttfull" pepperkorn. Hvis du kjøpte pepper på markedet, må du smake på det før du kaster pepperen i shurpaen. Det er mulig at den vokste ved siden av varm pepper, og kunne bli pollinert. En slik pepper blir bitter, dette har jeg vært borti mer enn en gang. Ikke vær redd for at paprikaen er grovhakket, den vil fortsatt koke ned under kokeprosessen.

Tilsett grovhakkede gulrøtter. Shurpa skiller seg fra andre forretter nettopp i den store oppskjæringen av grønnsaker.

Vi legger til tomatene våre uten skinn og "ass", kuttet i fire deler. Huden vil henge etter tomaten og krølle seg til rør hvis vi ikke fjerner den. Fyll alt dette med vann og fortsett å koke biffshurpaen vår. Jeg tilsatte ikke mye vann, bare 1,5 liter. Kjelene mine er ikke store, bare 5 liter, men jeg har mye mat.

Vi koker shurpaen vår i ytterligere 20 - 30 minutter. Du kan til og med koke til gulrøttene er kokte, de tar lengst tid å koke. I mellomtiden blir shurpaen vår tilberedt, vi forbereder aubergine og zucchini. Skrell auberginen og hakk den. Vi gjør det samme med zucchini. Zucchinien min var ung, så jeg skrellet den ikke, jeg kuttet den sammen med skinnet.

Når gulrøttene våre er nesten klare, salter du shurpaen, tilsetter hakket zucchini. Jeg har i 1,5 ts salt. Det var nok for meg, men min kone la litt på tallerkenen hennes.

Tilsett skrelte og hakkede aubergine. Mens grønnsakene våre tilberedes, vil vi tilberede potetene våre. For å gjøre dette skal vi skrelle og kutte det i biter. Vi prøver å lage skivene som ligner på gulrøttene våre, men dette er valgfritt.

Legg til våre tilberedte poteter. Vi tilsetter poteter først når alle grønnsakene våre er kokt. Mens potetene våre koker, forbereder vi grønnsakene. Shurpa uten grønt er ikke en shurpa, så vi tar en liten haug med dill, en liten haug med persille og en kvist basilikum. Alt dette er godt vasket og kuttet. Så renser vi hvitløken og hakker den også.

Ca 5 minutter før biffshurpaen vår er klar, tilsetter vi hakkede urter, hvitløk og to laurbærblader. Du kan legge til mer grønt, det er som du vil. Grønt kan også legges ferskt til en tallerken med shurpa. Den som elsker det.

Slik ser biffshurpaen vår ut. Shurpaen viste seg å være tykk, rik og veldig velsmakende. Du kan servere shurpa med majones, eller uten majones.

Oppskrift 5, klassisk: biff shurpa suppe

Shurpa classic - tykk rik suppe, som tilberedes hovedsakelig med kjøtt, mye grønnsaker, urter og krydder. Shurpa er en ganske fet suppe, men biff er også velkommen. I tillegg til kjøtt, er shurpa til og med kokt fra fisk, vel, dette er et helt annet alternativ. Også for matlaging av shurpa brukes frukt noen ganger - epler, kvede eller plomme, det er disse fruktene som perfekt komplementerer suppen og gir den en spesiell pikanthet. Ha grønt i shurpaen etter din smak, det kan være koriander, dill, persille, basilikum osv. Så la oss gå til kjøkkenet, forberede hele settet med produkter og lage en deilig suppe til middag - shurpa.

• Vann 1,2 l
• Biff 600 g
• Søt grønn pepper 180 g
• Poteter 360 g
• Gulrøtter 100 g
• Løk 90 g
• Hvitløk 2 fedd
• Dill etter smak
• Tomatpuré 1,5 ss
• Vegetabilsk olje 60 ml
• Tomater 150 g
• Malt paprika 1 ts
• Salt etter smak
• Malt svart pepper etter smak

Til å begynne med, sett en kjele med vann på komfyren, la det koke opp. Skyll kjøttet godt under kaldt vann, tørk det, skjær kjøttet i mellomstore biter. Skrell løken og skjær i mellomstore terninger. Sett en stekepanne på komfyren parallelt, varm den opp med vegetabilsk olje. Overfør de tilberedte ingrediensene til pannen, stek i fem minutter.

Tilsett deretter gulrøttene - skrell, skyll, grovkutt i barer. Antall grønnsaker kan økes etter eget skjønn. Stek gulrøtter med løk og kjøtt i noen minutter til.

Send deretter paprikaene, kuttet i biter, til pannen. Paprika kan tas i forskjellige farger - etter eget ønske. Du kan også legge til litt chilipepper, dette alternativet vil være å foretrekke for krydret elskere.

Ha de stekte grønnsakene og kjøttet over i en kjele.

Tilsett store staver av skrellede poteter. Poteter, om ønskelig, kan også stekes i vegetabilsk olje.

Tilsett deretter hakkede tomater og tomatpuré.

Hell vann i en kjele, som først ble satt til å koke opp. Bland kokende vann med grønnsaker og kjøtt, tilsett alle krydderne etter din smak. Kok shurpa i en time.

På slutten hopper du over et par fedd hvitløk på pressen, tilsett urter etter smak.

Veldig velsmakende og aromatisk. God appetitt!

Oppskrift 6, enkel: hvordan lage biffshurpa

Beef shurpa, en oppskrift med et bilde hjemme av en solid og utrolig velsmakende førsterett. Shurpa er tilberedt på grunnlag av forskjellig kjøtt, oftest er det biff, kalv eller lam, noen ganger fjærfe - kalkun, kylling.

Grønnsaker kuttes veldig grovt, tilberedes sammen med kjøtt, noe som er veldig praktisk, siden det ikke krever spesiell oppmerksomhet fra vertinnen, til tross for lengden på forberedelsen. Så se nøye på hvordan biffshurpa tilberedes, oppskriften med et bilde hjemme er beskrevet nedenfor.

• biff (benfritt) - 850 gr.;
• løk - 250 gr.;
• gulrøtter - 300 gr.;
• poteter - 300 gr.;
• cherrytomater - 250 gr.;
• persille, koriander - 100 gr.;
• laurbærblad, suneli humle, salt, vegetabilsk olje.

Varm opp raffinert vegetabilsk olje i en tykkbunnet suppegryte. Tilsett hakket grov løk, stek til den er gjennomsiktig i 5-6 minutter.

Skjær det beinfrie biffen i store terninger på omtrent 5 centimeter. Årene og filmene kan etterlates siden de blir myke under den lange kokeprosessen.

Legg kjøttet på den sauterte løken, stek raskt til den er lett dekket med en skorpe.

Tilsett nå gulrøttene skåret i store terninger, stek dem også med biff og løk.

Vi renser potetene. Skjær de store knollene i to, la de små være intakte, tilsett potetene i pannen.

Ha cherrytomatene hele i suppen. Du kan bruke vanlige tomater, skjær dem i 2-4 biter.

Kok opp 2 liter vann i en vannkoker, hell det i en kjele slik at det kokende vannet dekker alle produktene helt. Tilsett salt etter smak, 2-3 laurbærblader, 2 ts humle-suneli.

Kok opp, lukk godt, gjør minimal oppvarming. Vi koker i 2 timer, på slutten tar vi ut et stykke biff, prøv det, hvis kjøttet har blitt mykt, kan du fjerne retten fra komfyren og legge til greener.

Finhakk en stor haug med persille og koriander, ha i en kjele, lukk lokket godt igjen, dekk biffshurpaen med et håndkle. Og la det stå i 30 minutter - 1 time.

Serveres varm, smak til med nykvernet sort pepper. Jeg håper du likte oppskriften min med et bilde hjemme biff shurpa, og du vil lage den til hjemmet ditt.

Oppskrift 7: rik biff shurpa (trinn for trinn)

I dag har vi ikke en helt vanlig shurpa, men med ferdigstekte grønnsaker og kjøtt, og den viser seg å være rikere og smakfullere. Så jeg forestiller meg: biff shurpa, en oppskrift med et bilde hjemme er vedlagt trinn for trinn. Det er lurt å tilberede denne retten i en gryte eller tykkvegget form slik at den ikke brenner seg.

• Biff på beinet - 400-500 g;
• Løk - 3 stk.;
• Gulrøtter - 3 stk.;
• Poteter - 5 stk;
• Bulgarsk pepper - 1 stk;
• Aubergine - 1 stk;
• Tomater - 2 stk;
• Vegetabilsk olje for steking;
• Salt etter smak;
• Kaldt vann - 2 liter;
• Malt svart pepper - ½ ts;
• Malt rød pepper - ¼ ts;
• Koriander - ¼ ts

Vask kjøttet godt for ikke å få små bein, tørk det.

Hell vegetabilsk olje i en gryte, varm den opp og begynn å steke kjøttet til det er gyldenbrunt.

Skrell løken, skjær i skiver eller halve ringer som du vil. Legg til stek med kjøtt.

Forbered gulrøttene (skrell og vask), kutt halvannen gulrot i store biter, riv den resterende halvdelen. Tilsett gulrøttene til løkene når de blir gylne. Husk å forstyrre hele tiden.

Forbered potetene, del dem i to. Legg til stek, fortsett å steke.

Fjern frøboksen fra paprikaen, vask, kutt i smale strimler. Vask auberginen og skjær i biter på ca 2,5 cm Ha grønnsakene i gryten.

Vask tomatene, skjær i skiver, ha med resten av grønnsakene. Tilsett krydder, salt, rør.

Når steken er gjennomstekt, heller du i kaldt vann.

Kok opp suppen, reduser varmen og kok shurpaen i 2-2,5 timer for å myke kjøttet.

Hell den tilberedte biffshurpaen i dype boller, dryss med hakkede urter på toppen.

Oppskrift 8: Usbekisk shurpa fra kalvekjøtt (med bilde)

Vi tilbyr en diskret versjon av usbekisk shurpa - ikke for fet, laget av kalvekjøtt. Shurpa i henhold til denne oppskriften viser seg å være uvanlig aromatisk, velsmakende og tilfredsstillende. Prøv det, du vil definitivt elske denne orientalske suppen.

• biff 400 g
• poteter 5 stk.
• løk 3 stk.
• gulrøtter 2 stk.
• kikerter 100 g
• paprika 1 stk.
• vegetabilsk olje 30 g
• laurbærblad 2 stk.
• krydder for kjøtt etter smak
• spisskummen (kummin) 1 chips.
• salt etter smak
• dill 2 ss
• persille 2 ss
• tomat 2 stk.
• malt svart pepper etter smak
• vann 500 ml

Grovhakk gulrøttene - i sirkler eller halvsirkler og tilsett dem i kasserollen. Hell i varmt vann og tilsett kikertene. Kok alt på lav varme i ca en time.

Oppskrift 9: biff shurpa i en slow cooker

Beef shurpa, oppskriften som du kan se nedenfor, er en veldig enkel rett. Det er ikke vanskelig å tilberede det, men det kan rett og slett ikke vise seg smakløst. Men du trenger et kilo godt kjøtt og ferske grønnsaker av høy kvalitet, samt mer urter og krydder: dill, persille, koriander, sort og rød paprika eller paprika.

Beef shurpa oppskrift for matlaging i en gryte eller i en multikoker.

• 1 kg biff eller lam;
• 1 løk, i terninger
• 2 kopper gulrøtter, hakket
• 1 paprika i terninger
• 2 kopper tomater i terninger (uten skall)
• 8 små poteter;
• ½ haug frisk hakket persille;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 teskje paprika;
• 1 ss. en skje svart pepper;
• salt etter smak;
• frityrolje.

Forbered alle ingrediensene til oppskriften. Vask kjøttstykket (det er bedre å ta magert biff med bein, ideelt sett - ribbe med kjøtt). Tørk kjøttet med servietter og skjær i terninger på ca 3 x 4 cm Skrell og skjær grønnsakene som du er vant til. Jeg kutter løk i terninger, gulrøtter - i ringer, tomater (jeg har kirsebær) - i to, poteter (jeg har unge) - jeg skreller dem ikke, jeg vasker dem bare godt med en børste.

Tilsett litt olje i en forvarmet kjele og fres løken til den er gyldenbrun.

I en multikoker - dette er "Fry" ("Baking")-modus i 30 minutter.

Tilsett kjøttet i kasserollen og sauter, rør ofte, til stykkene er brune på alle sider til de er gyldenbrune. Dryss alt med paprika, pepper og salt - etter smak.

Tilsett 3 liter vann i en kjele og la suppen småkoke i minst 60 minutter. Tilsett så gulrøtter, tomater og paprika, rør rundt og stek videre i ca 20 minutter til.

For multicooker-tilberedning, gå til "Braze"-modus og fortsett i dette programmet til slutten av tilberedningen. Tiden er den samme. Tilsett varmt vann til multikanen.

Tilsett poteter og friske hakkede urter i en kjele. La suppen småkoke til potetene er helt gjennomstekt (25-30 minutter).

Rør og smak til retten, tilsett mer salt etter behov.

Server biffshurpaen umiddelbart mens den er varm. Tilsett hvitt brød eller pitabrød. God appetitt!

Oppskrift 10: enkel biff- og grønnsaksshurpa

• 800 g biff på beinet
• 2 søte paprika
• 2 gulrøtter
• 4 mellomstore poteter
• 4 tomater
• 2 løk
• grønt, salt

Kok opp oksebuljongen, renn av.

Trim kjøttet.

Skrell gulrøttene, skjær i tykke skiver, ha i buljongen, kok i 5 minutter,

Tilsett hel skrelt løk og poteter (også hele).

5 minutter før tilberedning, tilsett paprika, kuttet i store halve ringer, og tomater, kuttet i kvarte, i buljongen.

Ha hakket kokt kjøtt i den ferdige shurpaen og dryss med urter.

Beef shurpa er klar. God appetitt!

Shurpa, også kjent som sorpa, shorpo, chorpa, chorba, er en av de eldste suppene i verdens matlaging. Den bruker de beste fruktene av menneskelig arbeid: fett kjøtt, friske grønnsaker og frukt, krydder og urter. Shurpa tilberedes i Usbekistan, Tadsjikistan, Kasakhstan, Kirgisistan, Turkmenistan, Dagestan. Det er veldig like supper i kjøkkenene i Egypt, Tyrkia, India, Moldova, Bulgaria. Er det rart at den eneste riktige oppskriften på shurpa rett og slett ikke eksisterer, akkurat som det ikke er noe land som kan betraktes som hjemlandet til denne retten. I hver region tilberedes shurpa på sin egen måte, og det viser seg absolutt å være utrolig velsmakende.

Shurpa er en veldig fet, rik suppe, ettersom den tradisjonelle hovedingrediensen er lam. De beste kjøttstykkene for shurpa er rygg (rygg) og bryst. Ribbe er også fint, selv om det ikke er mye kjøtt på seg. Ideelt sett koker du shurpa fra flere typer kjøtt samtidig, uten å skille dem fra beina. Dette vil gjøre buljongen sterkere og suppen blir spesielt smakfull.

Hvis det ikke er nok fett i kjøttet, tilsettes fetthale eller indre fett som alle ingrediensene stekes på. Bruk av vegetabilsk olje er tillatt. I stedet for lam kan storfekjøtt, fjærfe og til og med fisk brukes. Jegere kan enkelt lage shurpa fra viltet de fanger på bålet: fra vilt, hare og and. Svinekjøtt brukes ikke i tradisjonell shurpa.

Den vegetabilske delen av shurpaen er representert av løk, gulrøtter og poteter. Løk tas som regel flere ganger mer enn for europeiske supper. Da det ikke fantes poteter i den gamle verden, var neper den viktigste grønnsaken i shurpa. Nå brukes den bare når du koker buljong og kastes - ikke alle liker den bitre smaken av kålrot. Tomater, paprika og paprika dukket opp i shurpa relativt nylig etter historisk standard, men har tatt sin plass i de fleste oppskrifter.

I tillegg til grønnsaker kan shurpa inkludere kikerter, linser, bønner, spesielt den lille variasjonen - mungbønne. Shurpa kan bli funnet med hjemmelagde nudler, frokostblandinger og mais. Slike tilsetningsstoffer gjør shurpa spesielt næringsrik, i stand til å erstatte et helt måltid.

Smaken av shurpa avhenger i stor grad av krydderne. Sure frukter er mye brukt i tradisjonelle oppskrifter: plommer, kvede, tørkede aprikoser, epler. Av krydder i shurpa er koriander, svart og varm paprika og spisskummen absolutt tilstede. Du kan bruke ferdige blandinger til pilaf. En obligatorisk del av en ekte shurpa er en stor mengde friske urter: koriander, grønn løk, dill, persille og basilikum.

Hvordan shurpa tilberedes

Det er to hovedmetoder for å lage shurpa: kaurma eller stekt shurpa og kaitnam - kokt shurpa. I den første versjonen blir kjøtt og andre ingredienser stekt i en gryte, fylt med vann og kokt til de er møre. Det andre alternativet slipper steking - alt kokes lenge over lav varme. Til tross for at produktene i begge tilfeller kan være helt like, får du to helt forskjellige retter med hver sin smak og karakter.

Grønnsaker til shurpa kuttes stort: ​​poteter og gulrøtter kan kuttes i to, og små rotgrønnsaker kan stå hele, tomater og paprika kuttes i 3-4 stykker. Epler og annen frukt forblir vanligvis intakt. Kneper, hvis de blir liggende i suppen, kuttes fint; det er også bedre å kutte løken i tynne ringer eller halvringer slik at den praktisk talt løses opp. Hvis belgfrukter brukes, må de bløtlegges på forhånd i flere timer, og helst over natten, og tilberedes med kjøtt eller separat.

Krydder tilsettes shurpaen i begynnelsen av matlagingen slik at smaken og aromaen deres metter kjøttet, og det er bedre å vente med salt og legge til nærmere beredskapen til kjøttet. Friske urter legges på slutten av matlagingen eller i ferdiglaget suppe.

I Usbekistan er en spesiell måte å servere shurpa på tatt i bruk: kjøttstykker og store grønnsaker, rotgrønnsaker og frukt legges ut på et eget fat, og buljong med små biter av grønnsaker og urter helles i boller. Det viser seg den første og andre i ett: de drikker suppe fra en bolle, griper den med kokte poteter og kjøtt på beinene og bruker en hvetekake i stedet for en skje.

Shurpa oppskrifter

Usbekisk kokt shurpa

Ingredienser:
500 g lammeribbe,
50 g smult,
300 g krydret løk,
200 g søt løk,
300 g gulrøtter
300 g kålrot
1-2 poteter,
1-2 paprika
1-2 friske tomater
1 liten kvede eller syrlig eple
1 varm pepper
spisskummen, koriander, salt, sukker - etter smak,
koriander, persille, basilikum - etter smak.

Forberedelse:

Hell 3 liter kaldt vann i en stor kjele med tykk bunn, senk kjøttet, skjær i store biter, kok opp på middels varme, fjern skummet grundig, tilsett en klype salt, spisskummen og koriander og la stå på laveste varme. I mellomtiden, kutt i ringer eller halve ringer krydret løk og små terninger - bacon, legg dem til kjøttet og stek i en halv time. Tilsett grovhakkede gulrøtter og poteter, kålrot terninger, hel pepperkapsel og la stå i en time til.

Skold tomatene med kokende vann, dypp dem i kaldt vann og fjern skinnet, tilsett sammen med store kvedeskiver og finhakket paprika i suppen. Til slutt tilsett søt løk i tynne skiver, kok opp shurpaen og juster smaken ved å tilsette salt og sukker. Legg kjøttet og potetene på et fat, hell suppen i boller, tilsett finhakket grønt i hver porsjon og server med ferske tortillas.

Shurpa fra kokt lam i en gryte

Ingredienser:
1 kg lam på benet,
2-3 løk
3-4 gulrøtter,
1-2 paprika
3-4 tomater,
4-5 poteter,
1 hode hvitløk
1 ts spisskummen,
1 ss krydderblandinger for pilaf eller kharcho,
1 haug med koriander
salt etter smak.

Forberedelse:
Skyll kjøttet, dekk med kaldt vann, uten å skille seg fra beina, kok opp og fjern forsiktig alt skum. La småkoke under lokk på laveste varme i 2 timer. Salt en halvtime før kokeslutt. Fjern kjøttet fra buljongen, avkjøl med et helt stykke.

Fjern fett fra overflaten av den avkjølte buljongen. Alle ingrediensene vil bli stekt på den. Skjær det kokte kjøttet og grønnsakene i store biter - 3-4 cm Skjær løken i tynne halvringer. Dypp tomatene i kokende vann, deretter i kaldt vann, fjern skinnet.

Varm det smeltede fettet i en kjele, stek kjøttet og løken lett i den. Tilsett gulrøtter og paprika, tilsett krydder, bland godt og stek i noen minutter til, hell så i litt buljong og la det småkoke i 15-20 minutter. Tilsett poteter til grønnsakene, dekk med varm buljong og kok på svak varme til potetene er møre - 15-20 minutter. Tilsett tomatene, stek videre i 10 minutter.I mellomtiden finhakk du hvitløk og koriander, tilsett dem i suppen, kok opp igjen og skru av varmen. La shurpaen stå under lokk i 7-10 minutter og server varm.

Stekt shurpa med kikerter

Ingredienser:
500 g magert lam
100 g kikerter
2 løk
2 gulrøtter,
4-5 poteter,
1 kålrot,
2 tomater,
2 søte paprika
4-5 fedd hvitløk,
spisskummen, koriander, pepper - etter smak,
koriander, persille, dill - etter smak,
50 g vegetabilsk olje
varmt vann - 2 glass per porsjon.

Forberedelse:
Bløtlegg kikertene over natten i rikelig med varmt vann, skyll flere ganger før du tilbereder shurpaen. Varm opp vegetabilsk olje i en gryte, stek det grovhakkede kjøttet til det er gyldenbrunt, tilsett halve ringer med løk, krydder, salt, stek til løken er gjennomsiktig. Hell i vann, kok opp og skum av alt skum.

Legg hele fedd erter og hvitløk i suppen, grovhakkede gulrøtter og hele kålrot hvis du planlegger å kaste dem etter koking. Hvis du liker smaken av kålrot, kutt dem i små terninger. Etter en times koking på lav varme, tilsett grovhakkede poteter, tilsett paprika og tomater etter 20 minutter. Sjekk beredskapen til ertene og potetene, juster smaken med salt og krydder, tilsett hakkede urter - shurpaen er klar. La den hvile under lokk og server.

Mais shurpa

Ingredienser:
300 g lam eller storfekjøtt,
50 ml vegetabilsk olje,
3-4 maiskolber,
3 løk,
2 tomater,
2 poteter,
Sort pepper, laurbærblad, salt, koriander etter smak.

Forberedelse:
Varm olje i en kjele eller tykkvegget kjele, stek grovhakket kjøtt. Tilsett finhakket løk, store biter av gulrøtter og skrellede tomater, smak til med krydder, salt og hell i 2-3 liter varmt vann. Kok i 1 time, tilsett deretter poteter og maiskolber i terninger. Kok shurpaen til potetene er klare, juster smaken med salt og krydder, tilsett friske urter, la trekke en stund, så kan du servere.

Shurpa jakt

Ingredienser:
2-3 kg vilt,
4-5 gulrøtter,
4-5 løk
3-4 fedd hvitløk,
5-6 poteter,
200 ml vodka,
100 ml vegetabilsk olje
salt, pepper, urter etter smak.

Forberedelse:
Varm oljen i en kjele, legg kjøttet i store biter på beina, stek til det er gyldenbrunt. Tilsett grovhakkede gulrøtter, løkringer og hele hvitløksfedd, tilsett salt og krydder, hell i vann 4-5 cm over ingrediensnivået og kok under lokk på svak varme til kjøttet er mørt. Når kjøttet begynner å bevege seg bort fra beina, tilsett de hakkede potetene, hell i vodka etter 10 minutter. Hvis det er en tømmerstokk av et frukttre i ilden, slukk det i suppen - det vil få en spesiell smak og aroma. Hell de hakkede greenene i den tilberedte shurpaen, og du kan servere.