I våre dager er dumplings en ettertraktet rett fordi de er enkle å tilberede og har en behagelig smak. Men nytten er tvetydig. Siden kjøtt i kombinasjon med deig regnes som tung mat, som er vanskelig for magen å fordøye. Kaloriinnholdet i kokte dumplings avhenger av typen fyll.

Sammensatt

Er dumplings skadelig for menneskers helse? Selve retten er trygg, du bør vurdere ingrediensene. Nå i butikkene kan du finne produkter av ulike typer. Noen produkter inkluderer kjøttdeig av lav kvalitet.

Det kjøpte produktet inneholder soya, fett, fyllstoffer, fargestoffer, som påvirker menneskers helse negativt. Soya, som er i fyllet, regnes som et genmodifisert produkt. Under navnet "krydder" skjuler det seg smaksforsterkere, smakstilsetninger og fargestoffer.

butikkprodukt

Ferdige halvfabrikater er etterspurt av følgende grunner:

• ikke nødvendig å bruke mye tid på matlaging;
• forberedelsen er ganske enkel;
• det er en tilfredsstillende mat, takket være at en person ikke føler seg sulten på lenge.

Kaloriinnholdet i kokt vil være 106 kcal per 100 gr. Indikatoren er lav på grunn av det faktum at dette kjøttet er diett, det vil si med en minimumsmengde fett. Når du velger et produkt, må du se på sammensetningen og energiverdien.

Kaloriinnholdet i kokte biffboller er 250 kcal. Biff har mer fett, så denne maten er enda mer tilfredsstillende. Kaloriinnholdet i kokte svineboller er 275 kcal. Dette kjøttet regnes som ganske fett. Kaloriinnholdet i dumplings kokt fra okse- og svinekjøtt er 330 kcal per 100 gram.

hjemmemat

Det er vanskelig å beregne energiverdien til hjemmelagde retter, siden antall tilsatte komponenter - egg, mel, smør - bør tas i betraktning. Fettinnholdet i fyllet spiller en viktig rolle. Kaloriinnholdet i kokte kyllingboller er 150-200 kcal. Det nøyaktige tallet bestemmes av kjøtttypen. For eksempel vil en rett med kyllingfilet ha en minimumsenergiverdi. Den blir høyere hvis det er hofter og skinn i kjøttdeigen.

Ved tilberedning av hjemmelagde retter brukes indrefilet av okse med en liten mengde fett slik at maten blir saftig. Da blir næringsverdien 300 kcal. Kaloriinnholdet i kokt svinekjøtt vil være ca 350 kcal. Det er viktig å tenke på at maten inneholder deig, løk, egg, krydder.

Stekte dumplings

Stekt mat er også etterspurt nå. Energiverdien vil avhenge av type olje som brukes og mengde. Produkter med kjøttfyll og deig absorberer mye olje, da dette kreves for grundig bearbeiding.

Med kylling har de et kaloriinnhold på ca 550 kcal, dersom det ble brukt vegetabilsk solsikkeolje. Hvis smør ble brukt, vil indikatoren være fra 670 kcal. Produkter fra kjøttdeig vil ha et kaloriinnhold på 690 kcal, og fra hakket svinekjøtt - fra 750 kcal.

Fet kjøtt

Tung mat består av lammekjøtt og svinekjøtt. For å tilberede denne retten brukes vanligvis smult og fett. Ved varmebehandling endres ikke energiverdien. Kaloriinnholdet i kokte svineboller er 330 kcal, de er fete, noe som gjør dem vanskelige for magen å fordøye.

Tung mat inkluderer retter fylt med lammekjøtt. De har en større næringsverdi av produktet - 500 kcal. De som følger figuren deres bør ta hensyn til at steking øker matens energiverdi.

mat med lavt kaloriinnhold

De letteste dumplings vil være hvis fyllet er basert på kanin, biff eller kylling. Denne maten er ideell for personer med fordøyelsesbesvær. Hvor mange kalorier kokes? Kaloriinnholdet per 100 gram er 106 kcal.

Kaninprodukter vil ha 170 kalorier. Kalkun eller fisk kan brukes til matlaging. Da vil energiverdien være akseptabel - ikke mer enn 250 kcal.

Fordel

Når du bruker dumplings, tenker folk sjelden ikke på om de er gunstige eller skadelige. Et produkt vil være nyttig hvis det består av høykvalitets, velprøvde komponenter. Mel av høy kvalitet inneholder mange verdifulle mineraler og vitaminer.

Denne maten er næringsrik. Fordelen med dumplings er deres raske tilberedning. Hvis en person ikke har tid til å lage mat, vil denne maten være den beste veien ut.

Skade

Den negative effekten av produktet er relatert til sammensetningen. Mange vet ikke om forskjellen mellom hjemmelagde og butikkkjøpte dumplings, som nesten ingen naturlige ingredienser brukes til å lage. Denne maten inneholder syntetiske tilsetningsstoffer, smaksstoffer, smaksforsterkere, konserveringsmidler. En slik sammensetning kan ikke være nyttig for mennesker.

Varmebehandling

Følgende varmebehandling brukes:

• steking;
• baking;
• matlaging;
• dampkoking.

For å redusere kaloriinnholdet, er det tilrådelig å koke dumplings eller dampe, bake. Slik mat vil være velsmakende og ikke så skadelig, siden lite fett vil bli brukt. For å bevare de fordelaktige egenskapene til produktene, må du dampe. Slik mat vil være den mest nyttige.

Kaloriereduksjon

For å redusere næringsverdien til produktet, må du være oppmerksom på typen kjøtt. Det anbefales å tilberede produktene selv, for først da vil det være mulig å gjøre dem velsmakende, sunne, ikke-kaloriholdige. For å redusere energiverdien er det ønskelig:

• bruk kylling- eller kaninkjøtt;
• lag mat i en dobbel kjele eller sakte komfyr;
• lag deig fra mel, vann, egg;
• kjevle tynt ut deigen;
• ikke bruk rømme;
• ikke stek produktet.

Det er disse reglene som lar deg lage smakfulle og sunne kjøttprodukter. For å forbedre smaken bør du spise dem med hjemmelaget saus.

Hvordan ikke bli bedre av dumplings?

Sannsynligvis vil alle noen ganger unne seg noe spesielt slik at sultfølelsen forsvinner. Men når du bruker dumplings, forverres figuren raskt. Hva bør du gjøre for å unngå å gå opp i vekt? I dette tilfellet vil følgende tips hjelpe:

• du må tilberede produkter på usyret deig fylt med hakket kylling, siden slike produkter er lette og derfor lette å fordøye;
• dumplings bør ikke stekes, fordi etter å ha absorbert oljen blir de mer kaloririke, og kan også være farlige for bukspyttkjertelen;
• deigen må gjøres tynn slik at retten regnes som mer diett;
• ikke tilsett rømme, da dette gjør maten fetere;
• kaninkjøtt er utmerket, det er kalorifattig og velsmakende;
• under matlaging anbefales det å bruke en dobbelkoker og en saktekoker for å fjerne fett med termisk damp.

Hvis du tar hensyn til disse enkle reglene, vil produktet være veldig nyttig. Men likevel er det nødvendig å følge tiltaket, og da vil det ikke påvirke helsen og figuren negativt.

Valg

Når du kjøper et produkt, må du være oppmerksom på sammensetningen. Kjøtt bør komme først. Jo færre tilsetningsstoffer det er, jo sunnere er maten. Hvis sammensetningen inneholder soya, er det bedre å ikke velge et slikt produkt. Dumplingdeig skal være hvit, og andre nyanser indikerer skade eller upassende lagring.

Sammensetningen skal indikere hvilke krydder som er tilsatt. Hvis de ikke er merket, er det bedre å nekte et slikt produkt. Kjøttprodukter skal ikke være klissete. I så fall har de blitt tint og frosset gjentatte ganger. Det vil være farlig å bruke dem.

De færreste tenker på kvaliteten på maten, men dette er viktig for menneskets tilstand. For ikke å skade helsen din, bør du velge kvalitetsprodukter. Enda bedre, lag din egen. Da vil dumplings være mer nyttige og mindre kaloririke.

Det russiske kjøkkenet har alltid vært rikt på solide og deilige retter. Ikke rart mange utlendinger kommer til Russland bare for å prøve en av dem.

En av disse rettene er dumplings, som har mange typer og passer utmerket til ethvert bord. Men det er ikke en hemmelighet for noen at dette produktet består av deig og kjøtt, og derfor er det vanskelig å kalle det diett. Derfor, de som følger nøye med på figuren deres, før du spiser, må du finne ut hva som er kaloriinnholdet i forskjellige typer dumplings.

Som ethvert produkt kan dumplings både negativt og positivt påvirke kroppen. Med bare hjemmelagde dumplings i tankene, kan vi si at sammensetningen deres er rik på mineraler, sporstoffer og vitaminer.

Hvetemel, som er grunnlaget for deigen, inneholder mye sink, fiber, kobber, magnesium og fosfor. Alle av dem er nødvendige for normal funksjon av kroppen.

Og fyllet, siden det består av kjøtt, inneholder mye protein, samt lysin, som tjener til å styrke beinvevet. Og selvfølgelig vil den deilige smaken av denne maten stille sulten din og muntre deg opp.

Og velsmakende, og tilsynelatende sunne, men de er i stand til å forårsake noen skade. For det første kan kaloriinnholdet i dumplings negativt påvirke figuren til mennesker. Spesielt de som har en tendens til å være overvektige.

For det andre hevder mange ernæringseksperter at tilstedeværelsen av animalske proteiner og karbohydrater i dem kan skade kroppen. Disse stoffene fordøyes dårlig av magen, så de som lider av sykdommer i mage, lever og nyrer bør unngå dette produktet.

Kalorirett med fyll

Folk som følger nøye med på figuren deres, bør forstå en gang for alle at kaloriinnholdet i dumplings i enhver form er høyt. Og det avhenger av kjøttet som er valgt for kjøttdeig. Men hvis energiverdien er angitt på emballasjen til et butikkprodukt, hvordan bestemmer du antall kalorier i 100 gram. kokte hjemmelagde dumplings, dette gjenstår å se.

Denne parameteren er summen av kaloriinnholdet i alle produktene separat. Med tanke på at vekten på 1 stk. lik 10-14 gram, deretter i 100 gr. produkt ca 7-8 stk.

En rett med bifffyll har en energiverdi på 270 kcal per hundre gram. Så det viser seg at næringsverdien til en porsjon på 10-15 stykker er 550 kcal. For en person som går ned i vekt, er dette mer enn halvparten av normen beregnet per dag. Men det er verdt å merke seg at denne retten laget av biff er lettere enn det samme produktet fylt med svinekjøtt.

Nå må du bestemme kaloriinnholdet per 100 gram av dette svinekjøttet. Det er ca 280 kcal, så spiser du 10 stykker, så blir næringsverdien større. Og med tanke på at i tillegg til svinekjøtt kan andre komponenter (løk, soya, bacon) tilsettes der, er det veldig vanskelig å nøyaktig bestemme energiverdien.

Kyllingboller regnes som den laveste kalorien. Hundre gram av dette produktet med en slik fylling inneholder omtrent 210 kcal. Således, i en porsjon på 12 stykker vil det bare være 300 kcal. Men selv et slikt kaloriinnhold i dumplings er ikke egnet for en person som følger figuren.

Ved å blande fett kjøtt med mindre fett kjøtt kan du redusere kaloriinnholdet. Derfor lager mange kylling med tillegg av svine- eller storfekjøtt. Og de som ønsker å redusere kaloriinnholdet i dumplings så mye som mulig kan bruke kål og sopp som fyll. En porsjon på 10 stykker vil inneholde ca 200 kcal.

Du må også ta hensyn til det faktum at antall kalorier vil avhenge av metoden for tilberedning. For eksempel vil kokte kyllingboller i mengden 10 stykker vise seg å være mindre kaloririke enn stekte. Siden i dette tilfellet legger produktet til ca 100 kcal.

Hvem bør nekte denne retten?

Selvfølgelig er mange klare til å spise dem hele dagen lang.

Men det er visse kategorier av mennesker som ønsker å begrense forbruket av denne retten:

• overvektige mennesker;
• sårpasienter;
• personer med kardiovaskulære sykdommer;
• pasienter med diabetes mellitus.

Det spiller ingen rolle om det er kyllingboller eller storfekjøttboller, dette er en helt uten diettmat som du kan lage hver dag. Og for ikke å provosere de ovennevnte sykdommene, er det nødvendig å skulpturere dumplings ikke mer enn et par ganger i måneden.

Dumplings- eldgammel "internasjonal" rett, bestående av usyret deig og hakket kjøtt eller kjøttdeig (vanligvis storfekjøtt, svinekjøtt, lam) pakket inn i den. Noen ganger byttes kjøtt ut med fisk. Det er bemerkelsesverdig at dumplings spises som en daglig "plikt"-rett, og serveres ved festbordet.

Det er mange meninger om historien til utseendet til retten, hver nasjon tilskriver æren av opprettelsen til seg selv. I henhold til den mest pålitelige versjonen Russiske dumplings regnes som "etterkommere" av de uiguriske "kokte paiene". De ble "brakt" til Russland av mongolene på 1200-tallet. under tatarisk-mongolskåk. De fikk på sin side oppskriften på en enkel, men veldig næringsrik, mettende og smakfull rett fra uigurene, som da bodde i deler av Kina. Etter erobringen av "halvparten av verden" av mongolene, blandet folks mat, noe som selvfølgelig har sine fordeler.

Egenskaper til dumplings

• Deig basert på hvetemel er rik på fiber og elementer som kobber, fosfor, magnesium, sink, B- og PP-vitaminer. Bruken av disse komponentene fører til en forbedring i funksjonen til tarmene og metabolske prosesser, styrking av bein og muskelvev.
• Kjøttfyllet gir kroppen essensielle animalske proteiner - de viktigste "byggerne" av kroppen, jern, som beriker blodet med hemoglobin. Kjøtt metter med energi, øker "mannlig styrke", inneholder vitaminer og mikroelementer i den nødvendige balanserte sammensetningen.
• Dumplings kan bare skade ved overspising.For eksempel er det bedre å begrense bruken av fet svinekjøtt eller and til pasienter med hypertensjon og andre vaskulære sykdommer. For å senke kolesterolet er diettkylling eller kaninkjøtt egnet.

Hva spiser dumplings med?

Til forbedre smaken av kjøttdeig, tilsett mer løk til kjøttet(1:1 er den mest optimale andelen, men noen østlige oppskrifter anbefaler et forhold på 1:1,5 og til og med 1:2). Noen ganger hvitkål brukes til saftighet, som finhakkes og, presset sammen med løk, blandes med kjøttmassen.

Kokte dumplings er godt med majones, ketchup, eddik, smør, rømme, sennep, soyasaus. Som forrett passer alle slags sylteagurk for dem: surkål, tønneagurker og tomater, syltede rødbeter, etc. Også en solid melete kjøttrett passer godt til ferske grønnsaksstykker, urter og salater.

Dumplings spises med buljong, hvis de opprinnelig ble tilberedt i ferdig kjøttbuljong, og stekt. Noen gourmeter foretrekker å dampe dem eller bake dem.

Kaloriboller

Tabellen viser kaloriinnholdet i 1 dumpling på grunnlag av at det gjennomsnittlig vekt er 12 gram. Kaloriinnholdet i ulike typer kjøtt er gjennomsnittlig, siden for eksempel kaloriinnholdet i storfekjøtt kan variere fra 80 kcal (kalvekjøtt) til 300 kcal (fettdelen).

Dumplings - en tallerken med tynn usyret deig med kjøttdeig inni. Den har lenge blitt tilberedt i Ural. Deigen til ekte Ural-dumplings ble eltet på eggene til ville steppefugler - rapphøns og bustards, men vaktler ble også brukt. Det originale kjøttdeig ble laget i et klart forhold: biff - 45%, lam - 35%, svinekjøtt - 20%. I tillegg til å fylle med kjøtt brukte de sopp, kål og kålrot.

DET ER VIKTIG Å VITE! Spåmann Baba Nina:"Det vil alltid være mye penger hvis du legger dem under puten..." Les mer >>

Det er ingen fiber i dumplings, siden den tradisjonelle tilberedningen bruker premium mel og kjøtt. Imidlertid er dumplings av forskjellige typer forskjellige i kaloriinnhold. Det er tillatt å bruke dem under en diett, men i dette tilfellet bør produktene tilberedes i henhold til en spesiell oppskrift.

Vis alt

Næringsverdi

For å beregne mengden av proteiner, fett og karbohydrater (BJU), basert på innholdet av disse stoffene i 100 gram rå mat. Klassiske dumplings lages med hvit deig og hakket biff og svinekjøtt. Forholdet mellom BJU er 10,9 / 7,8 / 23,3 g. Kaloriinnholdet er omtrent 203,9 kcal. Kokte dumplings øker i volum, antall kilokalorier per 100 g i dette tilfellet vil være omtrent 163 kcal. Hvis kjøttet er fett, stiger næringsverdien til 275 kcal, og prosentandelen fett - opptil 12 g.

Næringsverdien til produktet avhenger av ingrediensene og tilberedningsmetoden. Avhengig av type fyll, har en rett kokt på vann følgende egenskaper (per 100 g):

Når dumplings tilberedes ikke i vann, men i buljong, øker næringsverdien med 15-20 kcal. Friterte produkter vil være 2-3 ganger mer kaloririke.

Hvordan beregne kaloriinnholdet i en porsjon

Standarddelen inkluderer fra 10 til 12 stykker. Gjennomsnittlig vekt på 1 stykke i ferdig form er 12-13 g, i 100 g av produktet - 8 stykker.

Basert på dette beregnes kaloriene i retten. For eksempel inneholder en porsjon kalkunboller 12 varer. Du kan finne ut hvor mye en melbolle veier ved å bryte det gjennomsnittlige kaloriinnholdet på 100 g til 8,245: 8 = 30,6 kcal. Multipliser det resulterende tallet med 12.30.6 * 12 = 367.2 kcal.

Dumplings brukes som en annen rett, krydret med smør, majones eller annen saus. Noen familier serverer tradisjonelt produkter i kjøtt- eller grønnsaksbuljong, og legger til rømme og urter.

Avhengig av tilsetningsstoffene vil samme sammensetning av dumplings ha forskjeller i næringsverdi.



Hvorfor dumplings er nyttige

To hovedkomponenter - hvetemel og kjøtt - er bra for kroppen:

1. 1. Hvete er en kilde til et helt mineral-vitaminkompleks. Det beriker vev med kalium, sink, magnesium, natrium. Inneholder vitaminer fra gruppe B (B1, B2, B7, B9) involvert i reguleringen av metabolisme og nervøs aktivitet, og PP, som forbedrer hudtilstanden.
2. 2. Kjøtt gir en person komplette proteiner, som består av essensielle aminosyrer. Takket være protein øker muskelmassen, hemoglobinnivået øker. Rødt kjøtt er en reserve av sporstoffer: sink, magnesium, kalium, kobolt. Vitaminer i sammensetningen stimulerer arbeidet til sentralnervesystemet og immunitet.



Blåskjell - kalorier og BJU, helsemessige fordeler og skader

Negative egenskaper

Dumplings kan skade kroppen. Produktets negative egenskaper:

1. 1. Mangel på fiber. Grov kostfiber, som regulerer tarmens jevne funksjon, er ikke inkludert i kjøttdeig. Ved bearbeiding av korn fjernes det øvre skallet som inneholder fiber i form av kli, og det er ofte mel av høyeste kvalitet som brukes til modellering. Av denne grunn har mange deigelskere forstoppelse.
2. 2. Høyt kolesterol. Kyllingboller inneholder mindre animalsk fett enn svineboller, men de er like skadelige for kar i store mengder som produkter med andre typer kjøttfyll. Overflødig fett avsettes på vaskulære vegger, forårsaker blokkeringer i kapillærene og fører til risiko for hjerteinfarkt og hjerneslag.
3. 3. Mange kalorier. Dette gjelder spesielt for fete dumplings servert med en næringsrik saus. Denne varen utelukker bruken av slike retter for vekttap og sparsomme dietter.

Når du kjøper eller tilbereder kjøttdeig til dumplings, må du være oppmerksom på fettinnholdet. Den samme typen kjøtt inneholder en annen prosentandel av animalsk fett avhengig av hvilken del det er laget av. For eksempel er magert kalvekjøtt dårligere i kalorier enn kylling - fra 80 kcal, og fett biff er nesten lik svinekjøtt - 270-275 kcal. Hvis du maler kyllingfilet - i 100 g dumplings får du ca 180 kcal. Skinnbiter og indre fett kan tilsettes ferdig kjøttdeig, noe som øker næringsverdien opp til 230 kcal.

Hjemmelagde dumplings med kjøtt har mange fordeler. Kjøttdeig tilberedes uten bruk av konserveringsmidler og spesielle smakstilsetninger. En slik rett vil gi flere fordeler.

I hvilke tilfeller er det umulig å spise dumplings

Kontraindikasjoner for bruk av dumplings:

• magesår og duodenalsår i perioden med eksacerbasjon;
• kolecystitt og pankreatitt (sykdommer i galleveiene og bukspyttkjertelen);
• diabetes;
• nyresykdom;
• hypertensjon;
• glutenintoleranse, cøliaki.

Selv for en sunn person er det bedre å bruke dumplings med måte for ikke å provosere forstyrrelser i funksjonen til mage-tarmkanalen og metabolismen. Etter noen få regler kan du inkludere favorittretten din i kostholdet:

• bruk ikke mer enn 7-12 stykker om gangen;
• kombiner produktet med retter som inneholder fiber - for eksempel grønnsakssalat;
• ikke spis dumplings om kvelden, for ikke å forårsake tyngde i magen;
• ikke bruk fett kjøtt og rike sauser.

For de som er på diett

Selv de som har kontraindikasjoner for bruk av melprodukter, kan tilberede diettboller og legge dem til kostholdet. Mer fersk løk og persille legges til fyllingen av et slikt produkt. Uvanlige og smakfulle dumplings med linser, bønner, sopp.

Retten vil være mindre kaloririk og mer nyttig hvis du tilbereder deigen fra andreklasses mel eller legger til hvetekli.

dumplings med bønner

Du kan bruke fullkornshvetemel til denne oppskriften.

Test ingredienser:

• mel - 2,5 kopper;
• vann - 1 glass;
• egg - 1 stk;
• salt - en liten klype.

Kjøttdeig:

• bønner - 1,5 kopper;
• kokte poteter av middels størrelse - 2 stk.;
• løk - 2-3 hoder;
• salt, persille - etter smak.

Tilberedning av kjøttdeig:

1. 1. Bønner legges i bløt over natten i varmt vann.
2. 2. Vasket, hellet med kaldt vann og satt på brann.
3. 3. Kok i 2-3 vann, tøm hver av dem etter 10-15 minutter og hell kaldt vann igjen.
4. 4. Ferdige bønner vridd gjennom en kjøttkvern med et fint nett, tilsett løk og poteter.
5. 5. Tilsett salt og urter. Fyllet skal ikke være for hardt; for mykhet, tilsett vannet som bønnene ble kokt i.
6. 6. Kok ferdige produkter over lav varme.
7. 7. Fortsett å røre i 3-4 minutter etter at de flyter til toppen.
8. 8. Etter å ha tømt vannet, skyll og overfør til en tallerken, hell soya eller annen mager saus.



Hvis en person ikke tåler den grove fiberen i bønneskall, kan du rengjøre den etter tilberedning (før du maler kjøttdeig). Helt mel gir dumplings en grå fargetone, men er mye sunnere enn hvit.