Nå sprer meninga seg om at animalsk fett er absolutt skadelig, det må forlates og kun vegetabilsk fett skal spises. Motstandere av denne posisjonen argumenterer for grunnløsheten i disse uttalelsene. La oss prøve å finne ut hva Krestyanskoye- eller Vologda-smør av høy kvalitet skal være for å oppfylle kravene til GOST.

Hva er smør

Produktet er laget av melk fra storfe og små drøvtyggere. I Russland produseres den ved å separere eller kjerne naturlig pasteurisert kus ferskkrem. På grunn av det høye fettinnholdet konsumeres ikke produktet alene. Det brukes til å lage smørbrød, lagt til frokostblandinger, i potetmos, i deig, det forbedrer smaken av mat. Produktet skiller seg fra råvaren - tung krem ​​- ved sitt høye fettinnhold: fra 50 til 99%.

Sammensatt

I tillegg til fett består et meieriprodukt av melkeproteiner, karbohydrater og vann. Smør inneholder kolesterol, lecitin, mettede og umettede fettsyrer:

• oljesyre;
• palmitikk;
• myristisk;
• linolsyre;
• laurinsyre;
• olje;
• nylon;
• capric;
• kapryl.

Produktet inneholder vitaminer: A (retinol), C (askorbinsyre), E (tokoferol), PP (niacin), gruppe B (tiamin, riboflavin, folsyre), karoten, kalsiferoler, samt mineraler:

• selen;
• magnesium;
• kalium;
• kalsium;
• jern;
• natrium;
• fosfor;
• mangan;
• sink;
• kobber.

GOST

Krav til produksjon av produktet inneholder GOST 32261-2013. Slike numre, og ikke andre, bør angis i merkingen på emballasjen til et kvalitetsprodukt. Standarden tillater innhold av konserveringsmidler, konditorfarge karoten, surhetsregulerende midler. Inkludering av vegetabilsk fett i produktet: palme, kokos og annen GOST er forbudt. For produksjon som råmateriale kan produsenten bruke:

• kumelk;
• krem;
• kjernemelk;
• bordsalt.

Kaloriinnhold

Meieriproduktet er energirikt på grunn av det høye fettinnholdet – fra 50 til 99 prosent. På grunn av det lave smeltepunktet - 32 grader - absorberes fett lett av kroppen. Kaloriinnholdet i 100 gram av produktet er:

• 552 kcal - for 60% fett;
• 610 kcal - for 67%;
• 626 kcal - for 72,5%;
• 748 kcal - for 82,8%;
• 892 kcal - for 99%.

Slags

I henhold til standarden må produktet være laget av pasteurisert krem ​​med eller uten surdeig, derfor skilles følgende typer ut:

• søt og kremet;
• rømmeaktig.

Innenfor de listede gruppene kan produksjonen av kufett utføres med eller uten tilsetning av salt, derfor er det typer:

• salt;
• usaltet.

Et produkt utmerker seg ved sitt fettinnhold; forbrukeren tilbys følgende fettinnhold i smør:

• Te - 50% massefraksjon;
• Sandwich - 61%;
• Bonde - 72,5%;
• Amatør - 80%;
• Vologda - 82,5%;
• Tradisjonell – 82,5 %.

De beste variantene

Kravene til te- og sandwicholjer er ikke fastsatt av standarden; på grunn av deres lave fettinnhold kan de ikke betraktes som animalske produkter av høy kvalitet. De kan inkludere skadelige planter og hydrogenerte urenheter. Bearbeidet kufett oppnås etter fordampning av fuktighet gjennom termisk behandling, derfor inneholder det nesten ingen nyttige bioaktive stoffer og mikroelementer, men har skadelige kreftfremkallende frie radikaler.

Bondeoljen besitter gode egenskaper med et fettinnhold på 72,5%. Den er preget av en spesiell rømmeaktig smak, fordi den er laget ved hjelp av en teknologi som er forskjellig fra andre typer - fra upasteurisert krem. Med et fettinnhold på 80-82,5 % (amatør, tradisjonell), trenger ikke produsenten å bruke emulgatorer for å oppnå en jevn konsistens.

Det er nødvendig å fremheve Vologda-oljen. Den produseres i henhold til en spesiell oppskrift, i henhold til spesielle tekniske forhold, av tre produsenter: anlegget. Vereshchagin, JSC "Vologda Dairy Plant", JSC "Sheksninsky Dairy Plant". Den er laget av melk fra gressfôrede kyr og har en spesiell søt-kremaktig aroma med en nøtteaktig smak. Blant innenlandske merker kan kvalitetsvurderingen av smør ordnes i følgende sekvens:

• Vologda med 82,5 % fett;
• Tradisjonell og amatør 80-82,5 % fett;
• Bonde.

Nyttige egenskaper til smør

Bovint fast fett er uunnværlig for menneskekroppen på grunn av dens kjemiske sammensetning:

1. Selen har anti-kreftfremkallende egenskaper.
2. Kolesterol bidrar ikke til aterosklerose og hjertesykdom på grunn av tilstedeværelsen av oljesyre og lecitin, som regulerer lipidmetabolismen og forhindrer plakkoppbygging.
3. Oljesyre har anti-kreft egenskaper.
4. Kolesterol bidrar til produksjonen av gallesyrer som er nødvendige for fordøyelsesprosessen, meieriproduktet er inkludert i kostholdet for kolecystitt.
5. Vitamin A hemmer utskillelsen av magesaft, denne komponenten anbefales av medisin i kostholdet for helbredelse av magesår og tarmsår.
6. Vitamin A og E er bra for synet.
7. Vitamin C øker immuniteten.
8. Laurinsyre har antimikrobielle og soppdrepende egenskaper, derfor anbefales det å bruke meieriproduktet til medisinske formål ved forkjølelse og tuberkulose.

For kvinnekroppen

Fordelene med smør for en kvinnes kropp er gitt av innholdet av følgende stoffer:

1. Kolesterol. Tilstedeværelsen av denne komponenten bidrar til å opprettholde balansen mellom kvinnelige hormoner på det nødvendige nivået, og mangelen fører til forsvinningen av menstruasjon og infertilitet.
2. Folsyre, lecitin. De bidrar til å forbedre tilstanden til hud, hår, negler.
3. Lipider. Fett akkumulert i cellene bidrar til å beskytte huden mot vind og frost, og sikrer hudens helse.
4. Kalsium. Relevant for gravide og under amming.

For menn

Et matprodukt er avgjørende for raskt energipåfyll. Animalsk fett kan lett tas opp av kroppen og bidra til å gjenopprette styrke etter intens fysisk anstrengelse. Det er en verdifull kilde til kolesterol som menn trenger for å lage full sperm. Mangel på substans kan føre til redusert eller tap av reproduktiv funksjon.

For barn

Etterfylling av kalsium av kroppen er av stor betydning i barndommen. Produktet har en verdifull egenskap - de fettløselige tokoferolene i det sikrer fullstendig assimilering av dette elementet fra melkefett. Kolesterol spiller en spesiell rolle i utviklingen av barnet: det er nødvendig for fornyelse av nervevev og normal funksjon av barnets hjerne. Å utelukke kufett fra kostholdet fører til mangel på næringsstoffer, kolesterol, som kan forårsake:

• redusert konsentrasjon av oppmerksomhet;
• dårlig assimilering av materialet;
• nedsatt mental evne.

Hvor mye smør kan du spise per dag

Siden produktet inneholder en høy prosentandel fett og har et høyt kaloriinnhold, er det nødvendig å overholde normene for forbruket. Barn anbefales å spise ikke mer enn 7 gram daglig. For voksne kan forbruket økes opp til 30 gram. Du bør ikke gi opp kufett for sykdommer i lever og bukspyttkjertel, men kun redusere inntaket til 20 gram.

Skaden av smør

Foreløpig er fordelene og skadene med smør et tema som er gjenstand for debatt. Med riktig ernæring, moderat forbruk av fete varianter av produktet, kan kufett ikke være skadelig. Vurder følgende:

1. Ikke bruk et produkt til steking og baking og bruk ghee, fordi det under varmebehandling dannes kreftfremkallende stoffer.
2. Kufett inneholder en liten mengde proteiner, så allergiske reaksjoner er mulig. Slike tilfeller er mindre vanlige enn ved melkeforbruk.
3. Overdreven bruk av kufett kan føre til overvekt, fedme.

Hvordan velge smør

Hva slags smør er bedre å kjøpe for ikke å skade helsen din? Den første informasjonen kan hentes fra emballasjen:

1. Tilstedeværelsen av vegetabilsk fett i det animalske produktet er skadelig for menneskekroppen.
2. En stor implementeringstid - over 30 dager - indikerer tilstedeværelsen av et konserveringsmiddel.
3. For forbrukeren er den beste emballasjen metallisert film - det forhindrer ødeleggelse av vitaminer.

Tegn på godt smør

Kontroll av kvaliteten på smør utføres i samsvar med GOST. Standarden forbyr salg av et produkt:

• med fremmed smak og lukt (harsk, fet, muggen, muggen, kjemikalier);
• heterogen, smuldrende, klebrig, løs konsistens;
• ujevn farge.

For levering til forbruker skal varene oppfylle kravene til organoleptiske indikatorer (smak, lukt, konsistens, farge) og merking. Det er en karakterskala der hver av indikatorene gis et poeng. Etter å ha tilsatt dem, bestemmes oljekvaliteten:

• høyeste karakter - 17-20 poeng;
• første klasse - 11-16 poeng.

Hvis poengsummen er under 11 poeng, er produktet ikke tillatt for salg. Når du kjøper et meieriprodukt, husk følgende:

1. Du må prøve konsistensen - hvis produktet presses gjennom når du trykker på pakken, kan du ikke kjøpe det, fordi dette er resultatet av tilsetning av vegetabilsk fett.
2. Etter kjøleskapet skal kufett av høy kvalitet være fast, kuttet i biter og ikke smuldre.
3. Det er ikke et stykke kufett som har en naturlig kremet lukt, men et produkt som smelter i munnen.
4. Fargen skal ikke være lys gul - dette er et tegn på tilstedeværelsen av et fargestoff.
5. Lang holdbarhet indikerer bruk av konserveringsmidler av produsenten.
6. Et kvalitetsprodukt skal smelte i munnen, ikke feste seg til tennene, og oppløses jevnt i varmt vann.

Olje av dårlig kvalitet

For å produsere et kilo av et produkt trenger du 20 til 30 kilo melk, så den lave prisen på produktet indikerer tilstedeværelsen av ingredienser som ikke er av animalsk opprinnelse. Du kan identifisere et produkt av lav kvalitet ved å:

• tilstedeværelsen av en uttalt lukt - de er besatt av forfalskninger som inneholder smaker;
• lys gul farge;
• myk, sprø, heterogen, ispedd konsistens (indikerer tilstedeværelsen av melkefetterstatninger);
• separasjon i partikler i varmt vann, ikke oppløsning.

Video

Corbis / Fotosa.ru

Lenge gikk jeg gjennom smørpakkene i supermarkedet og mumlet forvirret: «Det fineste smøret, det fineste smøret! Jeg elsker han så mye! " Jeg elsker ham av en grunn: dette er et sjeldent produkt som inneholder ren vitamin A, og i tillegg vitamin D og E. Olje er bra for øyne, bein, hud og oppmerksomhet, nerver - er det ikke derfor vi sier "smør" ", som betyr "Rolig"? Smør er et kostholdsprodukt. Når det gjelder kolesterol, som gjør mange redde for olje, kan det være "dårlig" og "bra", og olje har ingenting med det å gjøre. Del pakken mentalt i tre deler på langs og tre på tvers. Ett stykke er dagsprisen.

Hvordan skiller smørvariantene seg?

Å velge smør er ikke lett fordi etikettene sier mye av det samme - pasteurisert krem. Bare fra dem, konvertert i en smørmaskin eller separator, består de tre mest fete oljetypene: tradisjonell - 82,5%, amatør - 80% og bonde - 72,5%. Den resterende prosentandelen er vann og ca 1 % kjernemelk.

Disse navnene, forholdene og teknologiene er arvet fra den gamle sovjetiske GOST, som i 2010 ble erstattet av betegnelsen P 52969-2008. Hvis du ser det på etiketten, betyr det at innholdet vil glede deg med en smak kjent fra barndommen. Bondeolje, som ble kalt "Chukhonsky" i gamle dager, er den mest populære typen.

"I henhold til våre data er kremethet og pasteurisering mest harmonisk kombinert i bondesmør," fortalte Elena Topnikova, leder for smørfremstillingsavdelingen ved All-Russian Research Institute of Butter and Cheese Making i Uglich. "Det beholder biologisk aktive stoffer og bremser oksidasjonsprosessene."

Corbis / Fotosa.ru

Smør laget av ren fløte kalles søtt fløtesmør. Men syrnet krem ​​kjerner raskere. Hvis produsenten har tilsatt melkesyrekulturer, kalles smøret surt smør.

Det kan også være salt i sammensetningen. Selv om det synes for meg at salt bør unngås der det er mulig, eller saltet smør bør brukes i mat tilberedt uten salt i det hele tatt.

GOST R 52253-2004 står på etikettene til importert smør, pakket i Russland, og betyr at pakken inneholder smør, og ikke en blanding av fett av ulik opprinnelse. De samme tallene er for fettfattige oljer - sandwich (61,5%) og te (50%) - de er lettere takket være skummet melk eller kjernemelk. De kan også inneholde kremete smaker og stabilisatorer, som Elena Topnikova anser som ufarlige: "Disse tilsetningsstoffene er tillatt av Rospotrebnadzor, introduseres i mikrodoser og forårsaker ikke betydelig skade. Jeg liker oljer med lavt fettinnhold, men de produseres ikke i vårt land. De er lette, kalorifattige, akkurat det du trenger i middelalderen. Og i smak, lukt og konsistens ligner de på fettrike oljetyper."

Jeg har heller ikke vært borti slike navn i butikkene. Men den feteste typen smør kom over - ghee, 99%. Dette er olje for steking, den inneholder ikke annet fett, men ideen om å steke i olivenolje er på en eller annen måte nærmere meg.

Kvalitetsmerker for smør

Hva annet, i tillegg til navnet på produktet, sammensetningen og GOST, bør du se etter på emballasjen? Elena Topnikova: "Det må være et tegn på samsvar med smør til tekniske forskrifter. For eksempel "STR" eller uttrykket "Overholder den føderale tekniske forskriften for melk og meieriprodukter."

Det er enda et kvalitetsmerke for smør - prisen. "Produksjonen av 1 kg smør tar omtrent 30 liter melk," forklarte Igor Yadroshnikov, pressesekretær i Azbuka Vkusa-selskapet. "Det er lett å beregne at hvis en pakke koster mindre enn 75 rubler, kan den ikke være smør."

Og til slutt, holdbarheten. På den ene siden foreskriver GOST at oljen skal lagres i 30-35 dager. På den annen side, på mange oljemerker, er denne perioden beregnet i måneder. "Produsenten har rett til å avvike fra utløpsdatoen i henhold til GOST, hvis den mottar godkjenning fra Rospotrebnadzor," sier Elena Topnikova. "Derfor, hvis pakken har en lengre varighet, kan den være ganske lovlig." Igor Yadroshnikov er imidlertid mer skeptisk: «Det er høyst sannsynlig at produsenten har tilsatt animalsk fett til oljen for å øke tiden. Dette er praksisen til produsenter fra varme land og produsenter som fokuserer på varme land." Så uansett hva du vil, velger jeg en måned gammel olje.

Når du kjøper smør, lukt det: den rene kremaktige lukten som er kjent fra barndommen kan ikke forfalskes. Hvis du kjøper løs olje, vær oppmerksom på kuttet: det må være tørt, tett, skinnende, uten delaminering. Naturlig olje er lettere om vinteren, gulere om sommeren, avhengig av urtens friskhet. Smør av høy kvalitet smøres enkelt på en sandwich. Hvis oljen smuldrer, betyr det at det er mye vann i den.

Smørvurdering

Denis Bykovskikh

1. Oljevurderingen ledes fortjent av den gamle russiske kunnskapen innen smørproduksjon - "Vologda-olje". Fettinnhold - 82,5%. Ingredienser: pasteurisert krem ​​med høy temperatur. Holdbarheten er 30 dager. 116 RUB / 180 g.

Den har GOST R 52253-2004, som generelt ikke er akseptert for olje med et slikt fettinnhold. Den produseres i henhold til spesielle tekniske forhold, bare i Vologda Oblast og bare hos tre foretak som har lovlig rett til dette navnet: State Unitary Enterprise “Educational and Experimental Dairy Plant VGMMKhA im. NV Vereshchagin ", JSC" Vologda Dairy Plant ", JSC" Sheksninsky Butter Plant ". De godkjente sitt regionale dokument, TU 9221-001-54002969-2009. Og bare disse betegnelsene kan være til stede i ekte Vologda-olje. Alle andre oljer med noen varianter av ordet "Vologda" på emballasjen skiller seg fra originalen på samme måte som ekte champagne fra Champagne skiller seg fra enhver brus. For å gjøre dette tas melk fra kyr som spiste gress, ikke ensilasje, og den skummede utvalgte fløten varmes opp til 97-98 grader. Som et resultat får Vologda Oil en fantastisk nøtteaktig smak. Og en veldig delikat lukt!

Denis Bykovskikh

2. Valio. Fettinnhold - 82%. Ingredienser: pasteurisert krem, melkemikroorganismer. Holdbarheten er utrolig: 18 måneder ved minus 18 og seks måneder ved pluss 8! Produsert og pakket i Finland. 78,5 RUB / 200 g. Smør laget av syrnet fløte er etter min mening vanskelig å skille fra søt fløte. Separat er det indikert at produktet oppfyller miljøkriteriene Ecotest Plus.

Denis Bykovskikh

3. Beurre d "Isigny. Fettinnhold - 80%. Ingredienser: pasteurisert krem, salt, surdeig fra melkesyrekulturer. Holdbarhet - 100 dager. 211,3 rubler / 250 g. Olje produsert i Frankrike. Betegnelse" AOC "(Appellation d" origine controlee) betyr "kontrollert appellasjon" og er tilordnet franske viner og meieriprodukter, produsert strengt i henhold til tradisjonene i området. For elskere av saltet smør er nok dette et godt funn.

Denis Bykovskikh

4. President. Fettinnhold - 82%. Ingredienser: normalisert krem. Holdbarheten er 8 måneder. RUB 73,3 / 200 g. Oljen er produsert og pakket i Frankrike. Prisen er imidlertid på grensen til mistanke. Inskripsjonen "Ekstra" sier lite: i vår klassifisering av oljesorter er det bare de høyeste og de første, og det de entusiastiske franskmennene hadde i tankene er en mørk sak. For min smak er vår tradisjonelle bedre.

Evgeny Shmarov

Lesetid: 12 minutter

A A

Smør fås ved å piske krem ​​eller skille. Oftest er dette matproduktet laget av kumelk. Ekte olje har et høyt fettinnhold - minst 82,5%.

La oss vurdere hvordan dette produktet er nyttig og skadelig, og også finne ut hvilket smør som er best på russiske tellere.

Varianter og typer smør - hva er smakligere og sunnere?

I henhold til smak og råvarer som brukes, er olje delt inn i:

Dette er to standardvisninger. De kan være søte eller salte. Massefraksjon av fett i dem er 82,5%. Dette er ekte smør, ikke et pålegg. Men det er vanskelig å finne det på russiske disker, eller prisen er veldig høy.

Følgende typer smør skiller seg fra hvor mye fett som er i smøret:

• Tradisjonell
  Fettinnholdet er 82,5%. Dette smøret består av pasteurisert krem. Det smaker søtt og kremet, mykt. Denne oljen er sunnere enn alle andre typer.
• Amatør
  Denne oljen er også god, men den anses å være pålegg, siden fettinnholdet er nøyaktig 80%. Dette smøret er annerledes - søtt, salt, surt.
• Bonde
  Smør regnes også som et pålegg. Massefraksjonen av fett er enda mindre enn den forrige - 72,5%. Den er søt-kremaktig - bare søt eller salt, og surkrem-salt.
• Smørbrød
  Dette pålegget er 61 % fett. Den smaker søtt og rømme usaltet.
• Te
  Smørefettet er 50 %. Dette betyr at slik olje ikke er nyttig.
• Olje med ulike fyllstoffer
  For eksempel har sjokoladesmør et fettinnhold på 62 %. Det er også honning og fruktfyll. Men merk - de vil også ha en lav prosentandel fett og kommer ikke kroppen din til gode.
• Smeltet
  Dette smøret er laget av smør ved å smelte melkefett. Fettinnholdet er minst 98%, men samtidig er det ingen nyttige stoffer i det.

Til tross for at de tre første variantene anses å være de beste, kan de inneholde bordsalt, karoten (matfargestoffer), bakteriepreparater, konsentrater av melkemikroorganismer. Disse stoffene er ikke farlige.

Men sammensetningen av andre typer smør, i tillegg til ghee, kan inkludere ikke bare nyttige vitaminer og bakteriekonsentrater, men også skadelige smaker, konserveringsmidler, stabilisatorer og emulgatorer ... Derfor er det ikke verdt å kjøpe et slikt oppslag.

Sammensetning, kaloriinnhold og næringsverdi av ghee, sandwich, bonde og andre varianter

100 g smør inneholder:

• 15,8 g vann.
• 82,5 g fett.
• 0,8 g karbohydrater.
• 0,5 g proteiner.
• 0,03 g organiske syrer.

Den inneholder også vitaminer:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Betakaroten - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Ikke alle varianter inneholder vitaminer i små mengder C, B1, B9.

Smør inneholder nyttige mikro- og makroelementer:

• 0,2 g aske.
• 19 mg fosfor.
• 15 mg kalium.
• 12 mg kalsium.
• 7 mg natrium.
• 0,4 mg magnesium.
• 200 mcg jern.
• 100 mcg sink.
• 2,5 mcg kobber.
• 2 mcg mangan.

Vurder næringsverdien til forskjellige typer olje:

• 100 g smør inneholder 717 kcal.
• I samme mengde av den tradisjonelle - 748 kcal.
• Amatør - 709 kcal.
• Hos bonden - 661 kcal.
• I en sandwich - 566 kcal.
• I tehuset - 546 kcal.
• I ghee - 892 kcal.

Fordel

Smør har positive egenskaper:

• Gir kroppen styrke og energi på grunn av sin rike sammensetning.
• Det absorberes raskt.
• Har en sårhelende effekt. Hjelper de som lider av gastrointestinale sykdommer.
• Leger sår, bekjemper gastritt, pankreatitt, kolelithiasis.
• Pasienter får spise 15-20 g olje per dag.
• Bra for kvinner. Takket være kolesterol produserer kroppen gallesyrer og kjønnshormoner som fremmer menstruasjon og unnfangelse.
• Barns intellektuelle evner forbedres, hukommelse og konsentrasjon gjenopprettes.
• Den generelle balansen av lipider i blodet og nivået av kolesterol er normalisert.
• Reduserer risikoen for kreft.
• Bevarer den visuelle funksjonen til kroppen.
• Forebygger osteoporose og rakitt.
• Forbedrer alle metabolske prosesser i kroppen - cellulær, mineral, vitamin.

Olje bør konsumeres fersk eller legg til en rett etter koking.

Steking i smør vil ikke gi noen fordel, alle næringsstoffene og nyttige stoffene som utgjør det vil fordampe.

Spesiell ghee egner seg til steking. ... Den inneholder 98 % fett og flere ganger mer vitaminer og elementer enn smør. Ernæringseksperter anbefaler å steke mat på det, siden det nesten ikke inneholder umettet fett, som oksiderer når det varmes opp og blir skadelig.

Skader og kontraindikasjoner

Overdreven bruk av smør kan forårsake:

• Overvekt på grunn av høyt kalori- og fettinnhold.
• Åreforkalkning og hjertesykdom, blodårer fordi oljen inneholder store mengder kolesterol og umettet fett.
• Allergi, siden smøret er sammensatt av melkeproteiner.

Transfett som er en del av et pålegg eller margarin er svært skadelig for kroppen vår. De:

• Forstyrr stoffskiftet. Derfor fedme.
• De legger seg på veggene i blodårene og tetter til cellene.
• Øke risikoen for å utvikle åreforkalkning, kreft, hjertesykdom.
• De ødelegger kvaliteten på melken til en ammende mor.
• De utvikler diabetes mellitus, spesielt hos gravide kvinner.

For å unngå ubehagelige konsekvenser, spis ekte smør. Smør eller margarin gjør ikke susen.

I kostholdet til barn, ammende mødre, gravide, allergikere, diabetikere - SF svarer på alle spørsmål

Ved bruk av smør dukker det opp mange spørsmål. Vi vil svare på de vanligste:

I hvilken alder kan smør legges til barnemenyen?

• Dette produktet kan gis til en baby ved 5 måneder i en mengde på 1-4 gram.
• Ved 7-8 måneder bør dosen være 4-5 g, i en år gammel - 6 g, i 1-3 år - fra 6 til 15 g.
• I de første månedene av livet er det bedre å assimilere olje med vegetabilsk puré, så kan du legge olje til grøt.

Er smør bra for diabetes?

• Den hypoglykemiske indeksen til smør er veldig høy, så diabetikere bør nekte dette produktet.
• Men siden oljen er næringsrik og sunn, tillater ernæringseksperter at den kan konsumeres for diabetes med maksimalt 15 g per dag.

Kan barn eller voksne være allergiske mot smør?

Allergi mot smør er sjelden. Det kan oppstå hos allergikere på grunn av de skadelige stoffene i produktet, for eksempel - emulgatorer, dufter, etc. Derfor, når du velger en olje, les sammensetningen.

Hvor mye smør kan en gravid kvinne spise?

Menneskekroppen trenger 10 gram smør daglig, og kroppen til en gravid kvinne trenger 30 gram.

Retter med smør i kostholdet til en ammende mor?

Ammende mødre bør spise smør den første måneden etter fødselen.

Den maksimale og nødvendige dosen er 30 g. Denne mengden vil være nok til å gjenopprette styrke, energi i moren og for utviklingen av babyen. Du kan legge smør i grøten eller bare lage en sandwich.

Smør for gastritt, pankreatitt, kolecystitt

• Med de listede og andre sykdommene i mage-tarmkanalen er det tillatt å spise 20 g olje per dag. Denne mengden vil ikke skade kroppen og vil bidra til å kurere sykdommer, lette permeabiliteten og absorpsjonen av mat.
• I tilfelle forverring av de ovennevnte sykdommene, er det nødvendig å forlate både smør og andre fettstoffer og oljer i pasientens kosthold.

Regler for forberedelse og oppbevaring

Smørretter til voksenmenyen

Babyretter med smør

Barnas kosthold bør også inneholde retter med smør. Her er hva du kan lage til barna dine:

• Blomkålkremsuppe el. Passer for barn fra 1 år.
• Leverpostei med smør. Pateen kan spises av barn fra 1 år.
• Smørkopper - for babyer fra 5 måneder.

Hvordan lagrer du smør riktig?

Lagre smør i bulk.

Her er de viktige kriteriene og holdbarheten til dette produktet hjemme:

• I pergament ved en temperatur på 3 grader, lagres oljen i 10 dager.
• Den kan oppbevares i plastbeholdere ved samme temperatur i 15 dager.
• I laminert folie - 20 dager.
• Og i en metallboks - 3 måneder.

For å hindre at smøret blir muggent og lagret lenger, er det verdt å oppbevare det i fryseren. Dens fordelaktige egenskaper endres ikke ved kalde temperaturer. Du kan kutte en liten bit fra en frossen bit og legge den i en oljeboks.

Forresten, slik at oljen ikke blir mug, ikke blir gul og ikke har en ubehagelig lukt , oppbevar den i en keramikk- eller treoljer på øverste hylle i kjøleskapet.

Olje kan også oppbevares i romtemperatur ... Legg stykket i en emaljegryte med saltvann, dekk med en tallerken, legg vekten oppå og legg den på det kaldeste stedet. Løs opp 20 g salt i 1 liter vann.

Og ghee bør oppbevares i en glasskrukke, i kjøleskapet. Det forverres ikke over lang tid.

Hvordan lage ghee på egen hånd?

• Smelt smøret i en kjele eller kjele.
• Kok opp og reduser varmen.
• Så snart du legger merke til et bunnfall, hell blandingen over i en annen bolle.
• For å smelte 400 g smør tar det en halv time, og 1-2 kg - en time.

Hvordan lage smør hjemme?

Du kan lage smør selv hjemme. Denne vanskelige metoden er delt inn i flere trinn:

Hjelper smør deg å gå ned i vekt?

Å spise smør er tillatt med flere dietter:

• Med saltfri diett, da det ikke er salt i dette produktet.
• Med en diett for diabetikere.
• Når, som er foreskrevet etter fjerning av galleblæren
• eller med magesår. Smør er tillatt i supper og puréer.
• Med en diett for gravide. Det er viktig at gravide spiser olje, det er til stor fordel for barnet.

Merk, olje er bedre å spise i første halvdel av dagen, helst til frokost.

Ernæringsfysiologer anbefaler å bruke det og med en lavkaloridiett for vekttap. Du kan for eksempel legge smør til grøt, krydre salat eller pasta. Du bør ikke helt forlate det, fordi det bærer de næringsstoffene som er nødvendige for kroppen.

Hvis du tror på ekspertteknologene, kan annenhver pakke smør betraktes som en falsk. I denne artikkelen vil vi forklare hvorfor.

Høykvalitetssmør er en naturlig kilde til vitaminer, mineraler og sporstoffer som er nødvendige for hjernens funksjon, fukter og nærer huden, styrker blodårene, forebygger leddgikt og øker immuniteten. Alle kjenner til ordtaket «Du kan ikke ødelegge grøt med smør».

Så hvordan velger du riktig smør i butikken?

Pass på å ta hensyn til GOST - mens påskriften "laget i henhold til GOST" ikke er nok, siden pålegg og margariner også kan produseres i henhold til statlige standarder. Her er de riktige GOST-ene for smør:

R 52969-2008,

R 52253-2004,

Disse tallene indikerer at oljen du holder i hendene er av høy kvalitet.

MERK FØLGENDE! Husk at GOST-margarin er R 52178-2003, og selv om det står "smør" på emballasjen, ikke tro dine øyne.

Du bør også sørge for at emballasjen inneholder forkortelsen CTP – «compliance with technical Regulations». Undersøk sammensetningen av smøret, det skal bare inneholde helmelk og fløte, noen ganger salt. Hvis emballasjen inneholder vegetabilske oljer (peanøtt, palme, kokos) eller en ingrediens med et ukjent navn "melkefetterstatning", kan du være sikker på at dette er margarin (et ekte transfett).

Hvis du vil kjøpe ekte smør, skal det stå "smør" og nei - "bondesmør", "amatørsmør", "smørbrødsmør", "teolje" eller "smørbrødmasse". Vanligvis inkluderer disse produktene smaker, emulgatorer, stabilisatorer og konserveringsmidler og er noen ganger ikke engang angitt på etiketten.

Kostnaden for en pakke med godt smør er aldri mindre enn 75 rubler, siden tilberedning av 1 kg smør krever minst 20 liter melk. Hvis du ser mistenkelig billig olje på disken, er sjansen stor for at den inneholder billig vegetabilsk fett. Det antas at smør med et fettinnhold på mindre enn 82,5 % ikke anses som ekte (kremaktig), fordi den inneholder urte-motstykker, derfor koster den betydelig mindre enn olje, med et fettinnhold på 82,5%. Husk at ekte smør ikke lukter fløte og har en nøytral lukt.

Ofte i butikken kommer jeg over det faktum at smør, 75,2% fett, har en lys gul farge og lukter veldig velsmakende, mens sammensetningen bare inkluderer melk og fløte. Denne oljen koster litt mer enn 50 rubler. Faktisk inneholder en slik olje et fargestoff, et smaksstoff og urte-motstykker, selv om de ikke vises på emballasjen.

Prøv å velge smør ikke i papir, men i folieemballasje, siden papir ikke beskytter et så delikat produkt fra eksponering for sollys, noe som ødelegger vitaminer.

Et annet kriterium for naturligheten til smør er holdbarheten, som vanligvis ikke overstiger en måned. Hvis det brukes konserveringsmidler eller vegetabilsk fett i produksjonen av olje, økes holdbarheten til ett år eller mer.

Du bør også være oppmerksom på fargen på oljen. Den skal være lys gul.

Naturlig olje er luktfri, behagelig, delikat og smelter raskt i munnen og etterlater en melkeaktig kremaktig ettersmak. Margarin, derimot, kan smelte lenge og feste seg til tennene. Hvis du absolutt ikke liker smaken av oljen, betyr det at det ble brukt produkter av lav kvalitet eller vegetabilske oljer i produksjonen.

Tester oljen hjemme

Ufrosset smør smører seg godt på brød, hvis det smuldrer betyr det at det er for mye vann i det. Smør etterlater heller ikke spor av fett på papiret, i motsetning til vegetabilske oljer.

Det er ganske enkelt å sjekke smøret litt hjemme: du må legge et stykke smør i varmt vann - naturproduktet løses opp jevnt, og margarinen brytes opp i separate stykker. Hvis du lar et stykke smør ligge på bordet i romtemperatur, anses vanndråper som dukker opp på overflaten som et sterkt bevis på at du har å gjøre med et normalt pålegg. Forresten, det naturlige smøret etter fryseren tiner sakte og holder seg fast i minst en halvtime, og margarinen og pålegget kan smøres på brød på fem minutter.

På grunn av det høye innholdet av myse i oljen, må produsenten utsette den for intens frysing, slik at det dannes iskrystaller på snittet av oljen. Hvis du ser vanndråper på snittet, tyder dette på at det er tilsetninger av margarin i oljen. Vær også oppmerksom på hvordan smøret oppfører seg når det varmes opp: naturproduktet vil smelte uten at det dannes skum og frigjør vann.

Olje er et svært næringsrikt og viktig produkt for helsen. Den er tilgjengelig i kjøleskapet til absolutt enhver husmor. Dens kulinariske muligheter er uendelige. Oljen brukes til tilberedning av alle typer bakevarer, i snacks, i ulike retter og bare en matbit. Bruken i riktig mengde kan beskytte immunsystemet mot sykdom. I tillegg brukes oljen til kosmetiske formål. Dette er på grunn av dens rike sammensetning og mange nyttige egenskaper.

Ingrediensene og hvordan smøret tilberedes kan variere betydelig. I utgangspunktet er det delt inn i kremaktig og bonde. Følgelig, for et eller annet formål, kan du trenge en annen olje. Hvilken er bedre å velge - kremaktig eller bonde og hvordan de skiller seg, vil vi analysere nedenfor.

Oljens historie har allerede ca 4000 år... Det ble først nevnt i sangene fra det gamle India og i Det gamle testamente. Så dukket smør opp i Irland, Norge. I middelalderen ble produktet ganske vanlig i mange siviliserte byer på den tiden. Bare adelige mennesker kunne tillate bruken.

I Russland dukket olje opp på 900-tallet. De laget den av fløte og rømme. Dens ekstraordinære smak har forbedret seg gjennom århundrene. På 1800-tallet var det rundt 700 smørfabrikker i landet. Det russiske produktet fikk berømmelse i andre land, hvor tusenvis av kilo olje ble eksportert på begynnelsen av 1900-tallet.

Smør er et kaloririkt produkt laget av naturlig kumelk og inneholder mye vitaminer og mineraler.

Her er noen av helsefordelene med mikronæringsstoffer:

• Vitaminer: PP, B5, B2, A, D.
• Mineraler: kalium, natrium, sink, fosfor, magnesium, kalsium, jern, mangan og andre.
• Karbohydrater.
• Proteiner.
• Fett.
• Organiske syrer.

For å lage et kilo smør trenger du mer enn 25 liter kumelk. Det er derfor dette produktet er så rikt på næringsstoffer. Avhengig av fettinnholdet i produktet, bør dens daglige dose være fra 10 til 30 gram. Det er i denne mengden oljen vil komme kroppen til gode.

Smør brukes ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk og til og med medisin. Hvilken fordel gir det?

• Oljen hjelper til med å bli kvitt hudsykdommer når den påføres de berørte områdene.
• Et lite stykke olje reduserer smerter i blæren.
• Hjelper med å eliminere sykdommer som bronkitt, influensa.
• For babyer 8 måneder og eldre, lindrer smerter ved tanndannelse.
• Øker immunitet.
• Gjenoppretter styrke etter fødsel, stress og sykdom.
• Forbedrer tilstanden til blodårene.
• Skaper forebygging av infertilitet på grunn av produksjon av nødvendige hormoner.
• Oljen bidrar til å normalisere fordøyelsen.
• Fremmer mental utvikling hos barn fra ett år.
• Oljen er veldig nyttig for kvinner som ammer og under graviditet.
• Naturlig smør forbedrer syn, hår og hudtilstand.
• Regelmessig inntak av oljen kan bidra til å redusere allergisymptomer.

Dette er langt fra alle mulighetene til oljen. Det viktigste er at sammensetningen og konsistensen samsvarer med alle GOST-er, og ingrediensene er av høyeste kvalitet.

Avhengig av fettinnholdet er oljen delt inn i:

• Klassisk smør. Fettinnholdet i et slikt produkt er 82,5%. Dette er den feteste og mest nyttige oljen på samme tid.
• Rømme (eller amatør) smør. Fettinnholdet - 80 %
• Bondeolje. Det kan være både søtt og salt. Fettinnholdet - 72,5 %
• Smør (eller teolje). Det anses ikke lenger som sunt. Fettinnholdet - 50 %
• Smeltet smør. Dette produktet inneholder ikke vann og er kun beregnet for steking. Fettinnholdet er 98%, men det er ingen nyttige egenskaper.

Bondesmør er en type smør. Den er også laget med naturlig krem.

Dens popularitet skyldes dens unike smak og matlagingsmetoder. Det ligner veldig på det hjemmelagde smøret som enkle bønder har produsert i århundrer. Det er her navnet kommer fra. Fettinnhold - ikke mindre enn 72,5%, og fuktighet - 25%.

Bondesmør bør være i kostholdet til hver familie. Likhetene med klassisk smør er veldig store. Den har også en stor mengde nyttige stoffer: mineraler, vitaminer, organiske syrer. Bondeolje er bra for helsen din når den konsumeres i riktig dosering.

Kombinerer smør med bonde og noen ulemper:

• Siden de er laget av naturlig krem, bør smøret ikke konsumeres av personer som er allergiske mot meieriprodukter.
• Hvis du bruker olje i store mengder, dannes kolesterolplakk i karene.

Hva er forskjellen mellom smør og bondesmør

Til tross for de mange likhetene mellom smør og bondesmør, har de flere forskjeller.

1. Bondesmør, i motsetning til klassisk smør, går ikke gjennom prosessen med å vaske med vann under matlagingen. Dette gir oljen en uvanlig original smak.
2. En spesiell ingrediens legges til bondeoljen - en oksidasjonsbegrenser. Dette fjerner smaken av smøret fra smøret.
3. Den viktigste forskjellen er fettinnholdet. I klassisk smør - 82,5%. I bondeolje - 71-72, 2%.
4. I 100 g smør, ca 717 kcal, og i bonde - 661 kcal. Forskjellen er ubetydelig, men klassisk smør er litt fetere, noe som betyr at det er mer næringsrikt og rikere.

Bondesmør og smør har mye til felles. Begge produktene er rike på næringsstoffer og er gunstige for kroppen. Men likevel er det noen forskjeller.