Slik sylter du agurker slik at de blir sprø. oppskrift: Syltede agurker til vinteren uten sterilisering

05.09.2019 Restaurantnotater

Trinn-for-trinn oppskrifter for å lage saltede, syltede, syltede agurker til vinteren i 3 liters krukker

2018-07-13 Marina Danko

Karakter
resept

9525

Tid
(min)

porsjoner
(mennesker)

I 100 gram av den ferdige retten

0 gr.

karbohydrater

5 gr.

20 kcal.

Alternativ 1: Syltede agurker til vinteren (per 3 liters krukke) - en klassisk oppskrift

Eikeblader er ikke et like populært tilsetningsstoff i marinader som for eksempel ripsgrønt eller kirsebærblader. Likevel er de veldig nyttige i marinaden og styrker huden på agurker perfekt.

Ingredienser:

seks friske eikeblader, samme antall rips- og kirsebærblader;
fire paraplyer av dill;
fire blader av pepperrot;
to dusin agurker;
hvitløk;
pepperkorn;
salt - tre spiseskjeer;
Lavrushka - et par ark.

En trinnvis oppskrift for høsting av agurker til vinteren i 3 liters krukker

For dill er dette ikke nødvendig, men sørg for å vaske de krydrede bladene, støv kan legge seg på dem, noe som er helt ubrukelig å komme i krukker. Demonter hvitløken i skiver, skrell dem fra skallet og skjær hver av dem på langs. Brett i bunnen av rent vaskede og tørkede glass, først pepperkorn og to blader av pepperrot, tilsett hvitløk, dillparaplyer og krydrede blader.

Agurker vaskes før hermetikk og holdes i kaldt vann i opptil tre timer. Det er ikke nødvendig å tørke dem sterkt, bare tørk dem med et håndkle eller en fille. Vertikalt, i tette rader, fyll glasset med agurker, fyll det tomme rommet som er igjen til nakken, legg agurkene i horisontal stilling.

I en ren halvliters krukke, løs opp salt i vann, hell saltlaken i en krukke med agurker. Deretter, nesten til toppen, fyll med vanlig rent vann. Legg de resterende to bladene av pepperrot oppå og fyll på med vann slik at de er helt dekket. Beholderne tilberedt på denne måten settes på tallerkener eller boller slik at vannet som renner ut under gjæringen blir værende i dem. Etter tre dager, tilsett litt saltvann, lukk glassene tett og overfør til et kjølig sted, alltid mørkt.

Alternativ 2: Syltede sprø agurker til vinteren (per 3 liters krukke) - en rask oppskrift

Sammensetningen av marinaden betyr ikke at oppskriften kan tas ned. Alle de typiske komponentene er til stede, det er eddik og krydrede ingredienser, noe som betyr at agurker kan tilskrives klassiske snacks.

Ingredienser:

to dusin små agurker;
tre små paraplyer av dill;
et halvt middels hvitløkhode;
tre blader av rips;
et lite ark pepperrot;
pepperkorn;
to spiseskjeer sukker og steinsalt;
tre laurbærblader;
hundre milliliter mateddik.

Slik koker du raskt agurker til vinteren i en 3 liters krukke

Etter inspeksjon, skyll agurkene grundig, fjern myke eller ødelagte prøver. La agurkene som er valgt for konservering ligge i et basseng, fyll dem med rent vann i tre timer. Hvis du plukket agurker med egne hender og er sikker på at de kom fra hagen til bordet på ikke mer enn fem timer, kan bløtlegging halveres.

Vi vasker glassbeholderne grundig, for dette er det vanlig å bruke en løsning av natron. Husk å skylle glassene grundig etterpå. I bunnen legger vi dill, hvitløk, skrelt og kuttet i biter, pepperrot og ripsblader, pepper og persille. Den tetteste måten å fylle glasset med agurker på er hvis det første laget er vertikalt og så tett som mulig. Påfølgende lag, der agurker av forskjellige størrelser kan brukes, legges etter eget skjønn.

Hell agurkene med kokende vann og dekk med kokte lokk i et kvarter, oppbevar ikke lenger enn et kvarter. Vi tømmer vannet og koker igjen, denne gangen helles agurker med det i ti minutter. Vi setter den tilbake til varmen igjen, og legger salt og sukker i krukker, hell eddik. Etter den tredje hellingen med kokende vann, korker vi glassene, snur dem og holder dem under et tykt teppe i en dag.

Alternativ 3: Krydrede agurker til vinteren i 3 liters glass

Estragon i marinaden er en uvanlig gjest, aromaen fra den er ikke så sterk, og den vil føles heller i saltlaken enn å bløtlegge agurkene. Vær moderat når du bruker pepper og pepperrot, spesielt er dette ønsket rettet til mannlige kokker. Du bør ikke prøve å lage agurker så kraftige at de viser seg å være sterkere enn væskene du skal spise dem.

Ingredienser:

et par dillparaplyer;
to blader av kirsebær og rips;
en kvist estragon;
en liten varm pepper;
fem fedd hvitløk;
et stort ark pepperrot;
tre spiseskjeer grovt salt;
halvannen kilo agurker;
pepperrotrot (fersk).

Hvordan lage mat

Selv om du fikk agurkene rett fra hagen, etter å ha vasket dem i flere timer, bløtlegg dem ved å helle vann. Som regel er det nok å tåle agurkene i bassenget i tre timer. Skyll dem deretter igjen, skjær av tuppene, grønnsakene valgt for hermetikk, sammen med bladene, skyll. Skrell hvitløken, skjær hvert fedd i tre deler.

Løs opp tre spiseskjeer salt i varmt vann, med et volum på omtrent to hundre milliliter, sil forsiktig fra sedimentet og la avkjøles helt. På bunnen av glasset, senk rips- og kirsebærbladene, skjær av omtrent et stykke på fem centimeter fra pepperrotroten. Legg til en paraply av dill og legg det første laget med agurker tett.

På toppen av det første laget legger vi hvitløk og litt frisk pepper, legg agurkene tett under toppen av glasset. Vi avslutter med estragon og en annen dillparaply, omtrent to tredjedeler fyller vi glasset med rent kaldt vann. Hell deretter i saltvannsoppløsningen og, uten å nå en centimeter til kanten av halsen, tilsett igjen rent vann.

Det er praktisk å sette krukker med agurker i flere stykker i et stort basseng, la dem stå i denne posisjonen på et mørkt og relativt kjølig sted i tre dager. Under gjæring vil en del av saltlaken renne ut av glassene, la det bedre forbli i kummen.

På slutten av tre dager blir agurkene sure, saltlaken blir litt overskyet. Tøm væsken fra alle boksene i en vanlig panne, kok i ca to minutter. Uten å la saltlaken avkjøles, hell den tilbake i glassene langs halsen. Dekk til med lokk, bløtlegg på et kjølig sted i omtrent to uker, hvoretter agurkene anses som klare.

Alternativ 4: Sure agurker til vinteren i en 3 liters krukke (med eddik)

Marinaden vil uansett komme ganske sur ut, pass på at styrken på eddikløsningen ikke overstiger ni prosent. Massen av agurker er angitt omtrentlig, ofte brukes opptil to kilo grønnsaker på en krukke.

Ingredienser:

en skje skrelte hvitløksfedd;
en stor paraply av dill;
tre skjeer sukker;
to spiseskjeer salt;
et halvt glass bordeddik;
et par laurbærblader;
1500 gram agurker.
svart pepper og allehånde - tre erter hver.

Steg for steg oppskrift

Å bløtlegge agurker i kaldt vann før planting er ikke bare ønskelig, men nesten obligatorisk. Skyll først fruktene, legg dem i en kum og fyll med vann slik at de svømmer fritt i den. Vask glassene og ikke tørk dem; det er mest praktisk å legge agurker i flasker med minst tre liters volum.

Legg skrelt, hakket hvitløk, pepper, persille og dill i glass. Fjern agurkene fra vannet og skjær av endene, fyll flaskene tett med grønnsaker. Det er bedre å bruke flaskevann i saltlaken eller i det minste passere gjennom filteret. Hell sukker og salt i det, kok opp og hell eddik.

Etter å ha blandet saltlaken, bruk en stor øse til å helle vann over agurkene. Dekk dem med lokk kokt på forhånd og send dem til sterilisering. For dette er en bred panne med høye vegger, omtrent et tretti-liters volum, best egnet. Legg hvilken som helst plast- eller trerist i bunnen av den, du klarer deg med bare et frottéhåndkle brettet i flere lag.

Sett en krukke på bunnen av pannen, fyll den opp til skuldrene med vann. Gjør oppvarmingen moderat først, og etter hvert som den varmes opp, kan du øke den. Etter å ha kokt vann i en kjele, senk temperaturen litt, ha glassene med agurker i den i opptil tjue minutter, fjern deretter flaskene forsiktig og rull dem sammen.

Hermetiserte grønnsaker i tre-liters krukker holdes oppreist, opp ned, til de er avkjølt. Sørg for å pakke dem inn i et varmt teppe eller en gammel vinterjakke.

Alternativ 5: Agurker til vinteren i en 3 liters krukke med sitronsyre

Saltmengden kan økes litt hvis du liker saltere snacks. For større skarphet, ikke endre mengden hvitløk, men du kan tilsette litt mer pepperrot og pepper.

Ingredienser:

opptil to kilo mellomstore agurker;
lite hode av hvitløk;
middels stor pepperrotrot;
en ufullstendig skje sennepsfrø;
dill paraplyer - tre stykker;
en og en halv spiseskje sitronsyre;
en halv liten varm pepper;

For marinade:

salt - to spiseskjeer og dobbelt så mye raffinert sukker;
vann - en og en halv liter;
et dusin pepperkorn;
Lavrushka - tre store blader.

Hvordan lage mat

Forbered en glassbeholder ved å vaske den grundig med en mettet brusløsning. Skyll og tørk glassene, pass på at det ikke er smuss eller spor av brus igjen. Separat, i kokende vann i ti minutter, steriliser lokkene.

Hermetisering av agurker i en tre-liters krukke kan være nesten hvilken som helst, store kan kuttes, men det er bedre hvis fruktene fortsatt har samme størrelse. Skjær den skrellede hvitløken i store biter i forberedte krukker, smuldre pepperrotroten og den varme pepperen i sirkler på omtrent en centimeter.

Vasket og bløtlagt agurker, skyll igjen. Skjær av endene, fyll glassene med frukt så tett som mulig. Etter å ha kokt vann i en emaljepanne, løs opp alt sukkeret, sammen med salt, kok persille og pepper i saltlake i fem minutter.

Etter å ha kokt en tilstrekkelig mengde vann, hell agurker med det i ti minutter. Tøm all væsken fra glassene direkte i vasken, fyll dem med kokende vann, denne gangen bløtlegges i fem minutter. Vi heller også ut vannet, hell sitron- og sennepsfrø til agurkene.

Ikke la marinaden avkjøles eller kok opp igjen. Fyll agurker med kokende væske, rull umiddelbart opp lokkene. I en omvendt stilling, bløtlegg glassene i minst en dag under et varmt teppe, i løpet av denne tiden skal agurkene avkjøles helt.

Ferske agurker er veldig velsmakende og sunne. Men så fort det begynner å bli kaldere, er lokale grønnsaker ikke lenger tilgjengelig for oss. Nå på vinteren er det et stort utvalg av ulike ferske og saltede grønnsaker, men hvordan kan de sammenlignes med våre forberedelser til vinteren. For det første er kjøpte agurker ikke billige, og for det andre inneholder de et stort antall industrielle konserveringsmidler. Derfor er det beste alternativet for oss å forberede dem selv til vinteren. Syltede eller syltede agurker er den viktigste forberedelsen til vinteren. Sprø, faste, velduftende - uten dem ingensteds. Og så kan du spise med glede, og legge til salater. Oppskriftene for høsting av agurker er veldig enkle og velsmakende, saltingen deres kan kombineres med tomater, du kan lage forskjellige salater fra agurker.

Hemmelighetene bak vellykket salting:

En av hemmelighetene er å velge agurkene våre riktig. Disse skal være syltende varianter: de ser ut som kviser, stikkende og humpete. Vi velger ut små og mellomstore agurker, 10-12 cm lange.. Agurker fra hagen bør hentes på syltedagen eller dagen før.
Kvaliteten på vannet er også av stor betydning. Du må bruke kildevann eller filtrert springvann, eller kjøpe ferdig drikkevann.
For å gjøre agurker vellykket, brukes enkelt steinsalt til sylting.
Krydder, krydder er også viktig for salting. Til dette brukes sorte pepperkorn, sennepsfrø, dillfrø og paraplyer, hvilken som helst del av pepperrot, kirsebær og ripsblader (bladene må være unge). Noen ganger tilsettes basilikumblader, spisskummen, hvitløk, eikeblader eller et stykke eikebark (eikebark gjør agurkene mer sprø).
En liters krukke med agurker tar 500 ml vann (ca.). Jo større agurker, jo mer vann trengs til matlaging. Og omvendt, jo mindre agurker, jo færre hulrom og mindre vann går.

Vurder noen fantastiske oppskrifter for høsting av agurker til vinteren:

Syltede agurker til vinteren. Oppskrift på deilige sprø agurker i litersglass

Ingredienser:

mellomstore agurker - 2-4 kg,
pepperrotblader - 2-4 stykker,
hvitløk - 3-6 fedd,
varm paprika - 1 stk (etter smak),
pepperrotrot 5-7 cm lang,
selleri, blader - litt,
kirsebærblader - 5-7 stykker,
allehånde - 5-7 erter,
laurbærblad - 3-6 stykker,

saltlake:

Salt 2 ss - per 1 liter vann,
sukker 1 ss - per 1 liter vann,

Slik sylter du agurker:

Vask agurker og urter grundig. Agurker kan vaskes selv med en myk børste, legg dem i en kjele eller vask, hell kaldt vann i 2 timer. Vi bytter vannet, fyller agurkene med rent vann og la igjen i to timer. I løpet av denne tiden er agurkene mettet med vann, og de blir sprø og elastiske.

På bunnen av en ferdig tilberedt krukke legger vi noen kvister dill, kirsebærblader, et pepperrotblad, et ripsblad, selleri, 1 hvitløksfedd (du kan ikke legge mye av det, dette kan gjøre agurkene myke ), laurbærblad, en liten sirkel av bitter paprika, sorte og allehånde erter.

Vi fyller glasset tett med agurker.

Hell kokende vann over agurker.

Vi dekker agurkene med lokk og lar dem stå slik i 10-15 minutter.

Vi tapper vannet.

Hell kokende vann over agurker igjen og la dem ligge i vann i 10-15 minutter. Tøm deretter væsken.

Vi setter en gryte med vann på bålet. Tilsett salt (2 ss per liter væske), sukker (1 ss for samme volum) og sitronsyre (1 ts per 1 liter).

Fyll agurkene med varm saltlake og lukk glassene med en symaskin.

Vi snur og pakker inn glassene våre.

Åpne en slik krukke om vinteren, vil vi nyte den fantastiske smaken av syltede sprø agurker.

God appetitt!