Slik bakes brød i en russisk ovn 24. november 2016

Blir stadig mer populær blant profesjonelle bakere og hjemmebakere
Bakeentusiaster strekker seg lenger - lærer forviklingene ved å bake håndverksbrød i en russisk ovn.

Det er grunnen til at oppvarming av alle indre overflater av ovnen skjedde jevnt, og ovnen ga sakte varme, noe som gjorde det mulig å bake, inkludert store brød.

En spesiell egenskap ved den russiske ovnen er dens hvelvede kammer, som varmer opp til 500°C. I den russiske ovnen er det en spesiell luftsirkulasjon, ovnen avkjøles sakte, og senker gradvis temperaturen der brødet bakes jevnt.

Tidligere ble et lag med sand helt under mursteinene for å bevare varmen. I gode ovner ble det lagt ut et rektangulært kammer over dette hvelvet som holdt på varm luft.

Ovnen er lukket med et jernspjeld for å holde på varmen lenger.

Ovnen varmer bedre av brennende eik- og bjørketømmer, dårligere av osp.

Tiden som kreves for å bake brød bestemmes av vekten og formen på produktet, samt av designfunksjonene til ovnen.

Brød med svart brød, som veier opptil 4,5 kg, ble stekt i 2 - 2,5 timer, og store brød med vekt fra 9 kg tok ca. 3,5 timer til baking.

I dag, selv i landsbyer, blir den russiske ovnen ikke oppvarmet hver dag, så på kvelden for baking må ovnen varmes opp med en liten mengde ved.

Når du forbereder ovnen for baking, i en oppvarmet ovn må du flytte den brennende veden et par ganger slik at den varmes jevnt opp under ovnen.

Deretter jevner du kulene over overflaten av ildstedet, lukker utsikten og døren for å jevne ut temperaturen i ovnen.

Erfarne husmødre vet hvor mye ved som må til for å varme ovnen til ønsket temperatur. De sjekker temperaturen i ovnen, også basert på deres erfaring.

På Internett kan du finne følgende eksempler på å bestemme temperaturen i en ovn:

Ta et lite stykke papir eller avis.
Hvis papiret forkuller etter 5 sekunder, er ovnstemperaturen 270-300 °C.

Etter 15 sekunder - 250-270 °C

Etter 30 sekunder - 230-250 °C

Etter et minutt - ca 200°C

Etter 5 minutter - 180--200°C

Etter 10 minutter - 150-180°C

Du kan også bruke denne metoden: kast en klype mel under ovnen.

Hvis melet umiddelbart blusser opp eller blir til mange gnister, betyr det at ovnen er for varm.
Du kan vente en stund eller feie igjen under den våte kosten.

I nord, etter å ha plassert brød i ovnen, ble en haug med brennende splinter holdt ved ovnsåpningen i et par minutter. Det ble antatt at dette gir en spesiell smak til bakevarer.

Etter å ha plassert brødene i ovnen, lukket de umiddelbart spjeldet.

På slutten av stekingen åpnet de døren, tok ut brødet og slo bunnen med knokene.

Brødet ble ansett som bakt hvis det hørtes en skarp og klar lyd. Hvis lyden var kjedelig, bør brødet sendes tilbake til ovnen.

Jivan Kazaryan baker brød med brønnvann, i en ekte russisk ovn, i landsbyen Mirny nær Goryachiy Klyuch. En spesiell baketeknologi gjør at vi kan okkupere vår nisje i det svært konkurranseutsatte brødmarkedet. Det ironiske er at en armener baker brød i en russisk ovn, og også at Jivan Kazaryan vant ved å bevare nettopp denne ovnen, uten å falle for fristelsen til å installere moderne bakeutstyr. Produksjon "på gammeldags måte" gir en liten, men stabil inntekt, og som eieren av bakeriet sier, "gir muligheten til å ærlig se folk i øynene." landsbyens sjeldenhet," forklarer Jivan, "den er mer enn 60 år gammel." Oldtimers husker tiden da gutter eltet deig med bare føtter. De fraktet det ferdige brødet på sjeselonger - det er en hel historie!» Med Sovjetunionens sammenbrudd ble bakeriet gått fra hånd til hånd. Jivan Kazaryan fikk det fra en gründer som kom til sør fra nord, men brødvirksomheten virket plagsom, og han bestemte seg for å selge den for $10 tusen. Jivan hadde ikke den slags penger, så de ble enige om en leiekontrakt. Jivan Kazaryan lærte å lage deig, bake brød og gjøre regnskap. Han innså at virksomheten ikke vokste fordi... En liten produksjon sysselsetter mange ansatte som ikke bare jobber uforsiktig, men som også skaper forvirring i teamet – de kritiserer ledelsen. De som var misfornøyde fikk sparken. Det er nå fire bakere som jobber to skift. Hver dag klokken 3 om morgenen henter Jivan dem selv og tar dem med til bakeriet, hvor de er opptatt til kl. Han betaler 8 tusen rubler i måneden, noe som ikke er dårlig for en landsby der det ikke er annet arbeid. Sjåførens lønn var omtrent 10 tusen rubler, Dzhivan nektet også disse tjenestene - han leverer brødet selv. Produktene selges i 10–15 butikker i Goryachy Klyuch og i landsbyen Bezymyanny "Dette har også sitt pluss," gründeren mister ikke motet, "Jeg snakker med folk, spør hva de liker og hva de ikke liker. ." I tillegg kommuniserer jeg med selgere, forhandler om nøyaktige mengder slik at det ikke er noen avkastning eller tap. Legendarisk ovn Sparsommelighet har ført til at det praktisk talt ikke er overskudd, og hvis de skjer, selger gründeren dem for en nominell avgift - for dyrefôr. Kostnadsreduksjon gjorde virksomheten lønnsom. Hvis den i 2000 produserte 50 brød om dagen, produserer den i dag 350–400 «murstein». Salgsprisen er 16 rubler, prisen i butikken er 18 rubler. De siste årene har Jivan Kazaryan investert i bakeriet: han kjøpte det, reparerte, utstyrte et hvilerom for arbeidere og åpnet en butikk i lokalene. hvor han selger brødet sitt. Totale utgifter oversteg omtrent 1,5 millioner rubler, men har ennå ikke betalt seg "Jeg endret mye, men forlot komfyren. Hvis lokalbefolkningen fant ut at jeg demonterte komfyren, ville de drepe meg», ler Jeevan og forklarer umiddelbart at forrige århundres teknologi hjelper ham. "Jeg baker vanlig sosialt brød, men det er forskjellig fra fabrikkbrød: det smuldrer ikke, lider ikke av potetsykdom og smaker bedre - med surhet. Oppskriften er enkel: førsteklasses mel, vann fra en brønn, surdeig etter din egen oppskrift og tålmodighet,” vil bakeren forklare. Ifølge ham er hemmeligheten med den spesielle smaken også at alt er gjort med sjel. Deigen helles manuelt i formene, deretter sendes formene inn i varmeren på en lang trespade. Dette gjøres forsiktig: deigen liker ikke å ristes - den legger seg. Oppvarming med ved gjør brødet mer smakfullt, spesielt hvis det er eik eller bjørk. «Komfyren hjalp til med å takle økonomiske vanskeligheter. Tross alt er hovedutgiftene i virksomheten ikke knyttet til råvarer, men med vedlikehold av produksjonen. Hvis jeg hadde en elektrisk komfyr, ville jeg ha gått i stykker for lenge siden, og ved er billigere.» Jivan sier at en annen vanskelighet er konkurranse. "Brødvirksomheten vokser med stormskritt," flirer han, "hvordan kan jeg forklare folk at for luftige brød ikke har noe å gjøre med et sunt produkt - vakre rundstykker er fylt med smaksforsterkere. Jeg har funnet min nisje i markedet kun på grunn av kvalitet, og det er slik jeg vil jobbe - brødet mitt kan ikke forveksles med noen annen." Sør" nyheter om Krasnodar-regionen

Venner, hei! Det viste seg at for mange mennesker er temaet baking av brød i en vedfyrt ovn relevant, og det skjedde at vi nylig igjen hadde muligheten til å bake brød på tre i en liten landsby i Oryol-regionen, så jeg vil bli deler gjerne mine observasjoner og konklusjoner med deg. Arthur og jeg bakte brød i en rekke vedovner: i russiske ovner, i italienske kuppelovner, i enorme litauiske ovner, i profesjonelle med lav bue, i transportable militærovner, og alle disse vedfyrte ovnene. . bake på forskjellige måter! Hver ovn har sin egen "arbeids" temperatur og sin egen tilnærming til oppvarming, men jeg vil prøve å systematisere slike forskjellige opplevelser som har en ting til felles - levende ild og levende brød! Når du baker ditt første brød i en vedfyrt ovn, vil du forstå og føle: ingenting kan sammenlignes med det, for alt i ovnen er perfekt for brød! Og alt annet, inkludert til og med terrasseovner, er kompromisser.

Temperatur i forskjellige ovner

Når du baker i ovnen varmer du det opp til 250 grader, dette er den temperaturen som er aktuell for alle hjemmeovner uten varmluft, dessuten stekes brødet der i gjennomsnitt 30-40 minutter. I de fleste vedovner må du begynne å fylle brødet ved tilsvarende temperatur (gjennomsnittlig område 240-270 grader), men brødet bakes nesten dobbelt så raskt! Hvorfor tror du? Jeg har skrevet mer enn en gang i artikler at samme temperatur i forskjellige ovner er helt forskjellige ting i brødsammenheng, og brød som ble bakt på 250 grader i ovn vil være veldig forskjellig fra brød som ble bakt ved samme temperatur i en vedfyrt ovn! Og alt fordiDet er ikke bare temperaturen som betyr noe, men også varmens natur.En vedovn er en enorm, kolossalt kraftig varmelagringsenhet. Når du varmer den grundig opp, vil den holde seg varm i mange timer til. Samtidig er det ingenting i ovner (og spesielt kombiovner) som akkumulerer og holder på varmen så godt som en vedovn gjør. Det eneste som hjelper oss med å samle varme fra varmeelementer i ovnen er en stein og en hette. Egentlig ble alle disse dingsene oppfunnet for å bringe våre urbane bakeforhold nærmere ovnene.

For brød er det den akkumulerte varmen som er viktig, som i en ovn: kraftig og rolig, mye akkumulert varme uten den raske luftbevegelsen som konveksjon skaper. Brød under slike forhold bakes mye raskere og bedre enn brød i ovnen;

Dessuten skaper brødet riktig mengde damp under steking for å fukte skorpen og åpne snittene! Hvordan fungerer dette? Godt løs deig, som kommer inn i en varm ovn, begynner aktivt å fordampe fuktighet, som umiddelbart begynner å virke til fordel for skorpen og Maillard-reaksjonen, og danner en tynn og gyllen brødskorpe.

Vår erfaring er at jo mer varme ovnen kan akkumulere (og jo lengre ovnstime), jo lavere blir steketemperaturen. Til sammenligning bakte vi i en vanlig mellomstor russisk ovn og plasserte brødet på 265-270 grader, denne temperaturen passet best. Og i en litauisk ovn ved denne temperaturen brant brødet umiddelbart, vi begynte å bake ved 240-238. Dette er en diger, rett og slett diger ovn, på størrelse med en toromsleilighet (om ikke mer), bestående av tre store bakeseksjoner (innenfor seksjonene er det en like stor ovn), og som varmes opp hele døgnet og aldri. går ut.

Arthur leverer damp fra en hjemmelaget dampgenerator mellom to deler av den litauiske ovnen. For å fukte kammeret kreves det minst 6 liter. vann.

Veden legges i ovnen på baksiden av ovnen, varmen inne i den enorme ovnen sprer seg gjennom spesielle kanaler som omslutter bakekamrene og varmer dem jevnt.

Hvilke instrumenter trengs for å måle temperatur? Hvordan ble det bestemt før?

Bare du kan vite hvilken steketemperatur som er relevant for din ovn, og du kan forstå dette gjennom erfaring. For å måle temperaturen i ovnen bruker vi et pyrometer – et spesielt termometer som måler overflatetemperaturen på avstand ved hjelp av en stråle. Vår er den mest primitive: rekkevidden er fra -50 til +380 grader, den måler ikke reflekterende overflater, og vi vil gjerne endre den til en mer avansert. Men selv det nåværende enkle pyrometeret hjelper oss mye! Hvis du har en komfyr og ikke vet hvordan du skal nærme deg den, er det første du må gjøre å kjøpe et pyrometer!

Denne gule tingen ved siden av beholderne er et pyrometer

I tillegg er det spesielle ovnstermometre med et bredt temperaturområde (opptil 500 grader minimum), som er installert i bakekammeret og viser gjennomsnittstemperaturen rundt avdelingen.Tidligere ble beredskapen til å bake bestemt ved hjelp av mel: de kastet inn en håndfull, og hvis melet ikke ble brent, ble det antatt at bakingen kunne begynne.

Hvordan varme den opp, hvor mange timer, hva skal den varmes opp med?

Før du bestemmer om ovnen er klar for baking, må du forberede ovnen!

• For å gjøre dette er ovnen til ovnen lastet med ved, helst helt (frukttrær, bjørk, ask, or, eik, andre tette tresorter, jo tettere, jo mer varme vil de gi og jo lenger vil de brenne), og de får brenne ut i gjennomsnitt 3,5-5 timer (tiden avhenger av tresort; jo løsere og lettere veden er, jo raskere brenner den og omvendt). Som ved er det lurt å IKKE bruke et råttent gjerde med spiker, som ble kastet av naboer på landet, eller gamle vinduskarmer, rett og slett fordi de brenner raskt, gir lite varme, og til og med tetter ovnen med rustne jernbiter. .

• Så snart veden brenner ned til hvite kull og en tilstand av ulm , de fordeles over ildstedet og får ulme til asketilstanden, noe som kan ta fra en time til tre (gjennomsnittsverdier), avhengig av veden.

Som du forstår, for å gjøre alt dette må du ha pålitelige verktøy: slitesterke votter (de vil definitivt gjøre det, jeg har brukt disse i seks år nå, de er best mulig!). Pøller og børster med lange håndtak som ikke brenner eller smelter ved høye temperaturer og når den ytterste veggen av ovnen

Hvor skal jeg legge kull og aske?

Så snart veden som er fordelt over ildstedet til ovnen blir nesten til aske, blir hvit, men ikke går ut ennå, har du to alternativer:

• Øs ut all varmen helt i en metallbøtte og tøm under. Dette gjelder hvis du planlegger bare én omgang brød.
• Hvis størrelsen på peisen tillater det, og hvis du planlegger ikke bare ett brød, men minst to, riv varmen under veggene og mot ovnsdøren, og ryd det meste av peisen for baking. Ved døren kan varmen stå ute foran døren, eller inne vil varmen beskytte ovnen mot temperaturfall på dette stedet. Som i enhver annen ovn, i en vedfyrt ovn er temperaturen også lavere nær døren og begynner å synke først. Etter at den første satsen brød er bakt, kan asken og kullene igjen fordeles over ovnsgulvet i 25-30 minutter for å varme opp til neste sats brød.

Hvordan forstå at ovnen er godt oppvarmet?

Etter at du har håndtert kullene, mål temperaturen på ildstedet ved hjelp av et pyrometer, og deretter temperaturen på veggene og taket. La oss ledes av det faktum at temperaturen på ildstedet i gjennomsnitt skal være 260-265 grader (ved denne temperaturen kan du begynne å legge), temperaturen på veggene kan være den samme eller litt mer, men temperaturen på taket bør være 20-30 grader høyere enn temperaturen på ildstedet! Denne temperaturforskjellen mellom gulvet og taket er grunnleggende viktig: den indikerer også at ovnen er oppvarmetjevnt, og om du kan begynne å bake brød. Det kan også skje at hvis det varmes opp til 260, men temperaturen på taket ikke engang når 200, vil du ikke kunne bake godt brød i en slik ovn, det vil fungere som en stekepanne, steke bunnen av brødet, og la toppen være blek eller til og med fuktig. I dette tilfellet må ovnen varmes opp enda lenger for å fordele varmen jevnere.

Rens under eller stek...på kålblader!

Etter å ha lagt ved under ovnen er den alltid skitten med aske, og alt som kommer inn i ovnen vil også bli skitten av aske. I bakerier vaskes underdelen vanligvis: en våt fille (veldig våt) legges på en lang tremopp og vaskes raskt under, sistnevnte blir mye renere og tørker umiddelbart. Brødet kan da lastes umiddelbart som det er, dette er veldig praktisk! Ulempen er at etter baking synker temperaturen i ovnen merkbart og å lage en ny porsjon kan være problematisk.

Hvis du ikke har raket ut varmen eller planlegger minst to ovnstarter, er det fornuftig å bruke den gamle velkjente metoden - baking på brede, friske blader. Til dette bruker de kålblader, eikeblader, vi har nylig bakt med pepperrotblader og alt ble kjempefint!

Hvis du baker i kurver, kan du umiddelbart etter støping dekke arbeidsstykkene med blader og la dem være slik. Hvis etterhevingen skjer på en klut eller det ikke er praktisk for deg å dekke brødet i kurver med blader, kan du fore spaden med blader og overføre arbeidsstykkene oppå. Bladene vil ikke brenne seg, men de vil tørke godt til en herbariumtilstand, lett skilles fra bunnskorpen på brødet og gjøre det rent, smakfullt og sprøtt. Baker du pannebrød, så trenger du ikke bladtrikset :)

Når du skal elte brød og hvor mye, når du skal tenne ovnen

Vennligst merk: når ovnen din er klar, skal brødet ditt være klart! I gjennomsnitt tar det omtrent 5-7 timer å varme opp og forberede ovnen, så du må begynne å jobbe med deigen enten samtidig med å tenne ovnen, eller litt på forhånd, selv om dette fortsatt avhenger av temperaturen i rom, på hva slags brød du baker og hva slags ved bruker du?

Hvor mye brød?Det er mest effektivt å bake brød 1-2 ganger i uken, men mye, slik de gjorde før. Dette er praktisk både med tanke på timing og med tanke på selve bakingen. Ved å bake et stort volum brød på en dag, trenger du ikke å varme opp ovnen ofte, bruke for mye tid og ved på det, i tillegg er det bedre å bake mye brød i en vedfyrt ovn, fordi den er også med på å skape de rette bakeforholdene – den fordamper fuktighet og fukter skorpen. Et par brød vil gi svært lite fuktighet (damp) og brødskorpen blir seig og smakløs, mens 8-10 brød (antallet avhenger av størrelsen på ovnen) vil gi mye mer fuktighet, noe som gjør at du får i deg en flott skorpe! Det ferdig avkjølte brødet kan pakkes inn i film, fryses og tines (gjerne i ovnen) etter behov, det blir som nystekt!

Setter brød inn i ovnen

For å sette brød effektivt inn i ovnen trenger du en passende spade, gjerne en som har plass til flere brød samtidig, men den skal ikke være veldig tung. Mest sannsynlig vil spaden ha et langt håndtak og det vil ikke være lett å bruke den når det er 5-6 brød på toppen. Det er bra når mye brød får plass på en spade og du kan laste det, som oftest er det veldig vanskelig. Fokuser på dine fysiske evner og det faktum at brødet må settes i ovnen så snart som mulig.

Det er bra når det er noen som kan hjelpe deg med brødet: overfør bitene til spaden og skjær dem, men hvis det ikke er assistenter, så ta vare på dette selv på forhånd, flytt brødet nærmere ovnen for å overføre brødene raskt til spaden. Bruk alltid bladet sammen med holderen - på denne måten går det ikke bort, kommer ikke inn i deigen eller brødet og vil ikke skjære noen i fingrene. Tross alt er dette akkurat hva holdere ble oppfunnet for))

Bakeri!

Så, du har forvarmet ovnen, du har sørget for at temperaturen er riktig, at brødet ditt er klart til å bake, og at du er mentalt klar til å bake, da er det på tide! Din oppgave er å senke brødet så raskt som mulig, og deretter lukke døren tett og tid det i ca. 15-17 minutter, vanligvis er denne tiden nok til å bake brød som veier 500-800 gram.Et sondetermometer vil hjelpe deg å forstå at brødet er klart: beredskapstemperaturen til hvetebrød er 96 grader, rugbrød er 98-100. Og det vil også hjelpe, les det, det handler generelt om hvordan du forstår om brød er klart eller ikke, uansett hvor det er bakt!

Det er nok alt, jeg venter på spørsmålene dine! ;)

Hjemmelaget brød, som hverken i kvalitet eller pris kan sammenlignes med butikkbrød, har blitt bakt av en sibirsk kvinne i Polesie i snart 30 år.

Brød Lyubov Ivanovna Monich lærte å bake av moren sin. Den sibirske kvinnen endte etter skjebnens vilje i Polesie, i landsbyen Kolodnoye, Stolinsky-distriktet, og bevarte ikke bare morsmålet sitt, men også tradisjonene som var i familien hennes i hennes lille hjemland.

En av dem er å bake brød. Og i dag kjøper ikke en kvinne verken svart eller hvitt brød i butikken. Hun baker helst brød hjemme i en ekte russeovn. Forresten, komfyrprodusenten laget det strengt i henhold til Lyubov Ivanovnas instruksjoner, slik at det ble det samme som i hennes hjemlige sibirske landsby. Lyubov Monich fortalte og viste Media Polesie-korrespondent hvordan hun baker brød i en russisk ovn etter en sibirsk oppskrift i Stolin Polesie.

Klargjøring av deigen

For å bake brød bruker en kvinne vanligvis både rug- og hvetemel i like mengder. Denne gangen, på grunn av mangel på rugmel, vil brød kun bakes av hvete. En porsjon brød bruker vanligvis to kilo mel.

Husmoren deler en 100 grams pakke fersk gjær i åtte like deler og legger den i fryseren. Når du skal bake brød, bryter du av en av bitene og legger den i vann i et par minutter slik at gjæren smelter. Tilsett siktet mel, råvann og spiret hvete til beholderen med gjær.

– Jeg gjør alt etter øyet. Jeg har ikke en oppskrift på at du trenger noen gram av dette, og så mye mer av dette, sier Lyubov Ivanovna. – Jeg tilsetter mel, hvete, salt og vann – jeg tilsetter alt etter øyet. Vel, hvis jeg tilbereder deig for syv brød, så legger jeg til en spiseskje salt.

Den spirer hvetekorn i tre dager. For å gjøre dette, bløtlegg et halvt glass tørr hvete i vann i 24 timer. Så tapper han av vannet og plasserer beholderen med hvete på kanten av en varm ovn slik at kornene spirer. Lyubov Ivanovna mener at hvete inneholder mange nyttige stoffer for å støtte immunforsvaret. Hun legger også spiret hvete ikke bare til brød, men også til salater. For eksempel vil en salat av fersk kål, jordskokk, løk, rømme og en klype salt bli mye smakfullere og sunnere hvis du tilsetter noen få spirede hvetekorn. For spiring brukes bare ferskt korn.

Hele massen er grundig blandet med en spesiell spade kalt en "hvirvel". Lyubov Ivanovna elter aldri deig med hendene. Spaden ble kalt "whorl" i hennes lille hjemland, og det er det hun fortsetter å kalle den her i Polesie. Den nåværende "hvirvelen" for kvinnen ble laget av hennes eldste sønn Andrei. På denne måten, på dette stadiet, fortynnet husmoren gjæren og lot beholderen stå med den i et par timer.

Etter litt tid må deigen eltes. Det resterende melet tilsettes i beholderen og alt eltes grundig. Deretter settes fatet med deigen enten på en varm ovn i tre til fire timer (i tilfelle når brød bakes på dagtid), eller på bordet over natten. Setter du deigen i varm ovn over natten, surner den og brødet smaker dårlig.

Forresten, kvinner tilbereder brøddeig bare i emaljeretter. Lyubov Ivanovna legger til at hun noen ganger bruker leireretter til dette, som hun kaller "ladochka." Men du kan ikke elte deigen i en aluminiumsbeholder.

Fyr opp ovnen og fyll formene

– Det var et bakeri i mitt hjemland. Jeg husker fra barndommen at når bakeriet kjøpte nye bakervarer, ga de de gamle til folket. Min mor tok også disse formene. Så en trippel, der jeg fortsatt baker brød, ble overlatt til meg fra min mor. Jeg har brukt den siden ca 1991. Det er ukjent hvor mange år moren min brukte dem og hvor lenge de var i bakeriet før det, sier Lyubov Monich. – Det er praktisk å sette brød i ovnen i disse formene. Før du fyller dem med deig, sørg for å smøre formene med solsikkeolje med en børste laget av en gås- eller kyllingfjær. Disse børstene lager jeg fortsatt selv. Vel, mens ovnen varmes opp, varmes brødformene opp.

– Steketiden for brød direkte i ovnen avhenger direkte av hvordan ovnen varmes opp. Og dette avhenger i sin tur av veden jeg bruker til å varme opp ovnen, forklarer den sibirske kvinnen. – Bedre, selvfølgelig, or ved. Seljen sprekker, men gir lite varme. Alm brenner ikke godt og er vanskelig å smelte veden fra den må først tørkes grundig. Eikeved kan ikke sammenlignes med noe, bjørkeved er også bra. Men jeg brenner aldri furu i ovnen, da de ryker kraftig.

Som Lyubov Ivanovna sier, laget moren hennes en gang deig ikke med gjær, men med "samokvas" (surdeig):

– Da jeg var ung, fordypet jeg meg ikke i dette, så jeg glemte hvordan det ble gjort.

Når deigen har "beveget seg", som betyr at den har spredt seg utover formen, kan du begynne å fylle formen.

Baking av brød

Når brødet er i ovnen, må du nøye overvåke bakeprosessen slik at det ikke brenner seg eller blir rått. Selve bakeprosessen tar omtrent en halvtime.

Før du tar brødet ut av ovnen, må du sette et spesielt brødhåndtak på bordet. Du kan legge brød på den. Da må brødet dekkes med en annen håndbrems og dekkes med noe tungt og varmt (et lite teppe eller til og med et teppe) på toppen. La brødet stå i denne dekkede posisjonen i en time eller to. Hvis du tar det ut fra under "ly" tidligere, vil brødet få en hard skorpe.

Vanligvis tilbereder Lyubov Ivanovna en større porsjon og baker opptil seks brød. For å hindre at brødet blir bedervet, legger kvinnen igjen ett eller to brød og legger resten i poser i fryseren. Ta eventuelt brødet ut av fryseren, det tiner – og det ferske brødet er klart til å spises. Som barn, når det ikke fantes fryser, tok moren hennes brød ut i kjølerommet om vinteren, ut i kulda. Det var ikke mulig å lagre brød på denne måten om sommeren.

– Vi kjøper ikke brød i butikken. Og det er ikke smakfullt heller. Og det er ikke alltid friskt. Og det hjemmelagde brødet er deilig. Det er ikke vanskelig for meg å bake; tvert imot liker jeg denne aktiviteten jeg slapper av når jeg baker brød. "Både mannen min, barna og barnebarna liker å spise vårt hjemmelagde brød," la Lyubov Monich til avslutningsvis.

P.S. Sammenligner hjemmelaget og kjøpt brød

Vi veide en murstein med brunt brød fra butikken og en murstein med hjemmelaget brød som Lyubov Monich bakte.

Vekten av hjemmelaget brød var 1 kg 15 g, og vekten av butikkbrød var 815 g. Denne spesielle mursteinen med svart brød koster 96 kopek i butikken, og kostnaden for en hjemmelaget murstein, ifølge våre beregninger, var 56 kopek.

Oppskrift på 8 brød, 800 gram hver.

Surdeig

21.00 – Jeg tar starteren ut av kjøleskapet (en del av deigen fra forrige baking), setter den på et lunt sted (22-24 grader). Dette gjøres slik at melkesyrebakteriene LAB aktiveres i starteren. Forrett 100 % bakefuktighet, dvs. like mengder mel og vann. Omtrent 3 ss.

23.00 – Jeg tilsetter starteren i 1 liter vann (ca. 40 grader), rør grundig med en visp.

23.10 – Jeg tilsetter siktet rugmel (1 kg skrelt eller tapet), blander alt med en trespatel, det er ikke nødvendig å elte lenge, det er praktisk talt ikke gluten i rugmel, så det er ikke nødvendig med lang elting , elt til den er jevn.

23.20 – Jeg dekker den med en pose og legger den på et varmt sted (22-24 grader). Du kan gjøre det ved 28-30 grader, dette er den ideelle temperaturen for rugsurdeig, men deigen hever raskt, og siden vi lar den stå over natten, trenger vi ikke hastighet. Ved romtemperatur, sakte om morgenen og det vil gjøre. Jeg skal legge meg.

Deig

6.00 – Over natten steg starteren godt, ca 2 ganger. Jeg tar litt av forretten til neste baking. Jeg tilsetter 2 liter vann (40 grader) til starteren, bland grundig, dryss på 60-80 gram salt, generelt, ifølge GOST, trenger du 1,5 prosent av volumet av mel, dvs. 60 gram, dette er fra en bok fra 1940, men gitt det moderne menneskets smak vil 80 gram duge før i tiden;

6.15

6.15 – Først tilsetter jeg 2 kg siktet skrelt eller tapetrugmel, blander med en slikkepott, tilsetter deretter ytterligere 1 kilo rugmel, blander først med en slikkepott, deretter med hendene fuktet med vann eller vegetabilsk olje.

6.30 – Jeg lar deigen hvile i 2 timer (gjæring av deigen skjer, en nødvendig prosedyre).

8.30 – Jeg former 900 gram brød (til slutt tørker opptil 800 gram brød i ovnen), ruller inn rugmel, legger i en hevekurv i 1 time i romtemperatur.

Jeg varmer opp den russiske ovnen til ca 280 grader, planter brødet, lukker spjeldet, etter 5-10 minutter (avhengig av temperaturen i rommet, hvis det er kjølig, så etter 10 minutter, hvis det er varmt, så ca 5 minutter) Jeg åpner spjeldet og steker ved åpent spjeld til temperaturen synker til 200 grader, lukker spjeldet og steker ferdig i ca 30-40 minutter.

Ha et fantastisk brød!