Den polske soppen kan trygt kalles den yngre broren til den kongelige hvite. Ikke rart at den også kalles "Mesterens sopp".

Dette trenger du til oppskriften "Marinerte polske sopp":

Sopp (polsk sopp) - 1 kg
Olivenolje - 50 ml
Vann (til marinade) - 1 l
Salt (til marinade) - 1 ss. l.
Sukker (til marinade) - 1 ss. l.
Hvitløk (til marinade) - 5 tenner.
Laurbærblad (til marinade) - 4 stk.
nellik (til marinade) - 5 stk.
Eddik (for marinade) - 50 ml

Metode for å tilberede "polsk marinert sopp":

Legg sopp på klede (avis). Sorter: kast den ormefulle og overmodne.

Bløtlegg i varmt vann i 10-20 minutter.

Vask grundig. Fjern vedheftet skitt-sand og blader-nåler. Du kan bruke en myk svamp. Klipp av det gjenværende mycelet (den uspiselige delen) fra stilken.

Vi vil marinere små sopp hele, kutte store i biter.

Hell den tilberedte soppen med kaldt saltet vann (1 teskje salt per 1 liter vann) og kok i 5 minutter. etter koking. Pass på å tømme den første buljongen. Vi vasker soppen, tilsett kaldt saltet vann igjen, kok opp og kok i 25-30 minutter. Vi fjerner skummet etter hvert som det dannes.

Skyll soppen med kaldt vann og sett til side.

La oss begynne å forberede marinaden. Vi trenger vann, salt, sukker, hvitløk, laurbærblad, nellik og 9 % bordeddik.

Hell vann i pannen, tilsett salt, sukker, hvitløk, laurbærblad og nellik. Når vannet koker, tilsett eddik. Marinaden er klar.

Tilsett den vaskede soppen i marinaden. Kok opp og la det småkoke i 5-7 minutter.

Legg varm sopp med marinade i rene, steriliserte glass. Fyll glassene nesten til toppen (la 5-7 mm fri).

Hell en liten mengde vegetabilsk olje på toppen.

Dekk glassene med steriliserte lokk og la avkjøle litt. Skru på lokkene. Pakk den inn i noe varmt (pledd, rutete, gammel jakke) og la den sitte opp ned til den er helt avkjølt.

Glassene bør oppbevares kjølig, gjerne i kjøleskap eller kjeller.

God appetitt!!

Hilsen, kjære venner og gjester på den kulinariske siden Home Restaurant! Soppsesongen har startet sent, og jeg skynder meg å fortelle deg en annen måte å tilberede syltet steinsopp til vinteren på glass. Sist vinter, mens jeg besøkte, prøvde jeg veldig velsmakende syltet porcini-sopp, og jeg skyndte meg å finne ut av vertinnen alle detaljene og hemmelighetene til forberedelsen.

Det viste seg at oppskriften på sopp til vinteren i krukker inneholder muskatnøtt, takket være hvilken de ferdige soppene kommer ut med en interessant og edel krydret smak. Det viser seg at det er slik porcini-sopp oftest marineres i krukker for vinteren i Polen, derav navnet på oppskriften på polsk.

Tidligere måtte jeg lage retter fra polsk mat, og jeg fortalte deg hvordan du lager mat, og ble også publisert. Og i dag skal vi sylte steinsopp for vinteren i krukker på polsk: veldig velsmakende, pikant, alltid velkommen ved festbordet. Så, hvordan sylte steinsopp i krukker for vinteren - en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder til tjeneste på Home Restaurant-nettstedet!

Ingredienser:

• 1,5 kg steinsopp*
• 10 sorte pepperkorn
• 4-5 stk. laurbærblad

Marinade:

• 1,2 liter vann
• 150 ml. eddik
• 3 ts salt
• 2 ts Sahara
• 1 ts muskatnøtt

*Vekten av skrellet tørr sopp (uvasket) er angitt.

Hvordan sylte steinsopp i krukker for vinteren: en enkel oppskrift uten sterilisering

Vi sorterer steinsoppen og renser den for sand og tørre greiner. Vi kaster ormefulle, samt store overgrodde sopp med løse hetter og bein, til side.

Ideelt sett trenger vi bare små sopp og sopp med lys gul hette. Når de er tilberedt, ser disse porcini-soppene i glass for vinteren appetittvekkende og vakre ut, og smaker rett og slett deilig!

Hell steinsoppen i vasken og skyll med rikelig med kaldt vann. Du må kanskje gjøre dette flere ganger for å bli kvitt gjenværende jord og tørre blader.

Vi kuttet den vaskede og skrellede porcini-soppen i store biter som den på bildet mitt. Ikke la denne størrelsen på kuttet skremme deg, for etter at vi har kokt steinsoppen, vil de miste 30 % av volumet.

Deretter legger du den tilberedte steinsoppen i kokende saltet vann. Du må salte det kokende vannet litt, omtrent som å salte en barnesuppe, slik at det blir litt undersaltet. Kok deretter opp steinsoppen i en kjele og kok i 30 minutter, rør med en hullsleiv.

Ta en større panne (5-6 liter), for under kokeprosessen blir det mye skum. Ideelt sett bør pannen med sopp fylles til halvparten.

For at vår syltede porcini-sopp i krukker for vinteren skal være velsmakende og beholde utseendet, må du skylle soppen med kaldt rennende vann etter matlaging. Skyll til soppen i et dørslag er kald.

Bland alle ingrediensene til marinaden i en kjele, sett på komfyren og kok opp.

Plasser den vaskede steinsoppen i den kokende marinaden, kok opp og kok i 15 minutter mens du hele tiden rører soppen med en hullsleiv.

Siden vi tilbereder syltet steinsopp i glass for vinteren, må vi forberede de samme glassene på forhånd. Vi steriliserer krukker med lokk på en hvilken som helst praktisk måte. Legg et laurbærblad og noen sorte pepperkorn på bunnen av hver krukke.

Representanter for boletaceae-familien kjennetegnes av kjøttfulle fruktlegemer: boletaceae, boletus, boletus, boletus, boletus og mose. Den polske soppen, som har store likhetstrekk med Det er flere russiske navn på denne soppen, kastanjesopp, Pansky-sopp og brunsopp, tilhører samme familie (slekt av mosesopp). Den halvsirkelformede og konvekse hetten (blir flat med alderen) (fra 4 til 15 cm i diameter) har en tørr og glatt hud som ikke går av og blir klissete i vått vær. Fargen er sjokoladebrun, mørkebrun eller kastanjebrun.

Soppen har en behagelig lukt. Fargen på fruktkjøttet er hvitaktig eller gulaktig, litt blå når den kuttes, og blir så igjen lys på hetten og brun på stilken. Den har en mild smak. Det rørformede laget (fargen på rørene er gulaktig) kan festes til benet eller fritt. Den fibrøse stilken har en sylindrisk form, når en høyde på opptil 12 cm og en tykkelse på opptil 4 cm. Soppen finnes oftere i barskog og sjeldnere i løvskog.

Hvordan lage polsk sopp? Den kan tilberedes for fremtidig bruk: syltet eller tørket. Det kan brukes i kulinariske retter, som hvitt, mose eller smør, og kan også erstatte dem. Den brukes til å tilberede supper, forretter og hovedretter. Det er en stor risiko, så du trenger kun å bruke kjente og gamle sopp samlet på miljøvennlige steder.

Oppskrift 1

Til hovedretten bruker de kylling og polsk sopp. Matlaging går ut på å steke dem og bake dem i ovnen med pasta. Ingredienser:

• 200 polske sopphatter, kuttet i 1 cm tykke biter;
• 4 (benfri), flådd, kuttet i strimler 1 cm tykke;
• 1 løk, i terninger;
• 250 ml tørr hvitvin;
• 250 g spaghetti;
• 2 ½ kopper rømme;
• 250 g revet parmesanost;
• olivenolje;
• havsalt;
• pepper;
• 1 liten haug persille;
• 1 liten haug med basilikum;
• 3 ss hakkede mandler.

Polsk sopp, kuttet i skiver, smak til med salt og sort pepper. Tilsett litt olje i en kjele, varm den opp, tilsett sopp og stek til den er gyldenbrun. Fjern soppen og sett den til side. Legg kyllingbitene i samme kjele og stek til de er brune. Ta ut kyllingen og sett den også til side. Kok spaghetti i saltet vann, tøm av vannet. Stek samtidig løk i en kjele, legg deretter kylling og sopp i den, hell i hvitvin og rømme, bland blandingen, kok opp og fordamp væskevolumet til det halve, fjern fra varmen, tilsett finhakket urter og halvparten av parmesanost. Bland blandingen med pasta. Legg i en ildfast form, dryss over parmesan og drypp over olje. Sett i en ovn forvarmet til 210 C og stek i 15 minutter, dryss deretter over ristede mandler og server.

Oppskrift 2

For å tilberede en varm forrett, kan du bruke polsk sopp. Ingredienser:

• ½ kopp ristet brødsmuler
• ¼ kopp finhakkede bladpersille;
• 1 fedd hvitløk, finhakket;
• ½ kopp olivenolje;
• 4 ganske store sopphetter;
• 2 tomater (kuttet i to);
• salt;
• pepper.

Persille og hvitløk blandes med brødsmuler, halvparten av smøret, salt og pepper. La blandingen stå i en time. Forvarm ovnen til 180 C. Smør ildfast form med smør. Legg ¼ av den tilberedte blandingen i hver sopphette og legg dem i en form og dryss med den resterende oljen. Krydre tomathalvdelene med salt og pepper og ha i samme panne. Stek tildekket eller dekket med folie i 40 minutter.

Oppskrift 3

Den polske soppen vil tilføre en soppsmak og aroma til suppen. Til 4 porsjoner suppe trenger du:

• 250 g fersk sopp, kuttet i biter;
• ½ løk, kuttet i halve ringer;
• 1 mellomstor gulrot, kuttet i strimler;
• 1 søt kuttet i strimler;
• 2 fedd hvitløk, finhakket;
• 2 store tomater (blancher i kokende vann og fjern skinnet, del deretter i to med plast);
• 1 ss olivenolje;
• 1 kvist dill;
• grønn løk fjær;
• havsalt;
• rømme.

Legg soppen sammen med laurbærbladet i en kjele med kaldt vann, kok opp uten lokk over høy varme, reduser varmen og dekk til med lokk. Alle grønnsaker, olje og havsalt tilsettes. Stek i 15 minutter Fjern fra varmen og la stå i 10 minutter. Serveres med rømme.

Polsk er en spiselig sopp med en kastanjebrun, mørkebrun, ofte rødbrun, glatt, lett fløyelsaktig hette, en av de vanlige smakfulle soppene som ikke kan forveksles med noen av de rørformede soppene. Når det gjelder ernæringsmessige egenskaper, er den polske soppen nær granformen til steinsoppen.

Polsk sopp brukes til å tilberede ulike retter, samt til tørking og sylting.

Marinert polsk sopp i sin egen juice

Du trenger: 1 kg polsk sopp, tre teskjeer. salt, sort pepper - 12 erter, allehånde - 5 erter, laurbærblad - 2 stykker, muskatnøtt (litt), 60 ml 30% eddiksyre, sukker - ½ teskje, 1 løk, vann - 1-2 kopper.

Rens soppen, skyll raskt under kaldt vann og legg i et dørslag for å renne av seg. Velg små sopp, skjær større i biter. Legg soppen i en kjele, fukt bunnen, dryss over salt og varm den gjennom. Etter å ha sluppet saften, kok i 5-10 minutter, tilsett deretter allehånde og løk, stek i noen minutter til. Til marinaden bruker noen saften som soppen ble kokt i, og tilsetter eddiksyre til den. Men denne marinaden er mørk i fargen, så oftest tilberedes en frisk lys marinade. Fjern soppen fra saften de ble kokt i. Forbered en marinade av vann, eddiksyre og sukker og dypp sopp med krydder i den. Kok i noen minutter, legg deretter i glass, som du umiddelbart forsegler.

Marinert polsk sopp med sterilisering

Syrlig marinade: 1-1,5 kg polsk sopp, 1 liter 200 ml vann, 0,5 liter 8% eddik, salt - 15-20 gram, 20 sorte pepperkorn.

Søt og sur marinade: 1 kg polsk sopp, 1/3 l vann, 1/6 l 8% eddik, løk - 1 hode, sukker - 2 stykker, sort pepper - 10 erter, allehånde - 5 erter, ingefær, laurbærblad, salt.

Kok den polske soppen i en liten mengde saltet vann med tilsetning av sitronsyre i 10-15 minutter. Legg så den kokte soppen i en sil for å renne av væsken. Legg fortsatt varm sopp i rene glasskrukker.

Tilbered marinaden etter smak i en egen bolle og hell den over soppen slik at det er 2 cm igjen til kanten av glasset.

På toppen, hvis ønskelig, kan du legge løkringer, biter av pepperrot, laurbærblad. Nå steriliserer vi soppen. For å gjøre dette plasseres et tregitter eller keramisk plate i bunnen av pannen, hvorpå krukker dekket med lokk er plassert. Hell varmt vann i pannen og steriliser glassene i 30 minutter ved kokende temperatur. Krukkene tas ut, rulles sammen med lokk og lar de avkjøles.