Fem alternativer for å tilberede sterlet fiskesuppe med detaljerte steg-for-steg oppskrifter

Karakter
oppskrift

Tid
(min)

Porsjoner
(personer)

I 100 gram av den ferdige retten

3 gr.

2 gr.

Karbohydrater

36 kcal.

Alternativ 1: Klassisk sterlet fiskesuppeoppskrift

Den klassiske oppskriften på sterlet fiskesuppe er veldig enkel. Hovedoppgaven er å få en klar buljong med pene porsjoner fisk.

Ingredienser:

• 500 g sterlet;
• 75 g løk;
• 10 g dillfrø;
• Salt etter smak;
• 2 g sorte pepperkorn;
• 1 laurbærblad;
• 300 g poteter;
• 45 g smør;
• 2,5 liter vann.

Trinn-for-steg oppskrift på sterletsuppe

Fyll hodet, halen og finnene til fisken med kaldt vann.

Løken må skrelles og kuttes i 4 deler.

Tilsett laurbærblad, pepperkorn, dillfrø og løkbiter i pannen.

Når buljongen koker, skum av skummet med en hullsleiv.

Skru ned varmen.

Etter 30 minutter kan buljongen tas av varmen.

La ham sitte.

Hell fiskekraften gjennom en fin sil i en ren kjele.

Skjær potetene i strimler og legg i suppen

Tilsett gode store biter sterlet i buljongen.

Skum av skummet en gang til.

Sjekk fiskesuppen din for salt.

Etter 15 minutter, kontroller at fisken er ferdig.

Ta sterletbitene ut av pannen og smak til med smør.

Hvis potetene er kokte, er fiskesuppen klar.

Tilsett kvernet pepper, et stykke smør, et halvt kokt egg og friske urter på hver tallerken.

Nyttige tips for å tilberede sterlet fiskesuppe:

1. En hel sterlet må vaskes, magen kuttes opp og sløyes. Fjern gjellene fra hodet. Skrap slimet fra huden med en kniv og tørk deretter av med en serviett. Hell kokende vann over og skyll igjen i kaldt vann.

2. I butikkene er en hel sterlet veldig dyr. Du kan spare penger og kjøpe et billig hode- og hale-suppesett, og fylle på med biffer til sluttfasen av matlagingen.

3. Du må huske at fisk tilberedes raskere enn grønnsaker.

4. For å gjøre fiskebuljongen ren og vakker, er det flere hemmeligheter: den filtreres, siles og farges med gulrøtter og løk stekt i olje.

Alternativ 2: Rask oppskrift på sterletsuppe

I henhold til vår oppskrift vil du tilberede sterletsuppe raskt og velsmakende. Du trenger 10 minutter for å småkoke buljongen i ett trinn og deretter klargjøre den med en vanlig tomat og en sitronskive.

Ingredienser:

• 350 g sterlet;
• 50 g småfruktede tomater;
• 70 g løk;
• 30 g smør;
• Krydder (dill, buk, pepper);
• en halv sitron;
• 1,5 liter vann.

Slik koker du raskt sterletsuppe

Løken må skrelles og kuttes i flere stykker.

Skjær sterleten i små biter og legg i en kjele.

Tilsett skrelt løk.

Hell kaldt vann over fisken og løken.

Slå på varmen og vent til vannet koker.

Skum skummet fra den kokende buljongen.

Kast et laurbærblad, noen dillfrø og salt i pannen.

Legg en middels stor hel rød tomat på en skje og senk den sakte ned i buljongen. (Ikke kast tomaten, du kan bli brent av de varme sprutene.)

Etter ti minutter kontrollerer du at fisken er ferdig.

Tilsett kvernet pepper.

Fjern løken og tomaten med en hullsleiv, du trenger dem ikke lenger.

Rask sterletsuppe er klar! Rist brødet i en brødrister eller tørr stekepanne og skjær deretter i firkanter. Hell fiskesuppen i dype boller, tilsett en sitronskive, en bit sterlet og server med kjeks.

Alternativ 3: Oppskrift på sterlet fiskesuppe i slow cooker

Bruk de nyttige funksjonene til multikokeren til å tilberede en rett av høy kvalitet uten problemer. Du vil motta en ren, rik buljong og dampet fisk med krydder.

Ingredienser:

• 600 g sterletbiffer;
• 1 sitron;
• 10 g tørt krydder til fiskeretter;
• 300 g poteter;
• 2 liter vann;
• 65 g smør (smør).

Steg for steg oppskrift

Begynn å lage mat med poteter. Den må vaskes, skrelles og kuttes i 3x3 cm terninger.

Legg potetene i multikokerskålen og fyll med vann.

Salt vannet og tilsett fiskekrydder.

Sett dampbeholderen på bollen.

Smør beholderen med et tynt lag olje.

Gni fisken med salt.

Legg sterlet i en beholder.

Legg smørklatter på biffene.

Skjær sitronen i skiver.

Legg sitronskiver på toppen av fisken.

Lukk lokket på multikokeren og still inn "Steam"-modus. Det er mer praktisk å lage mat på denne måten; du trenger ikke å fjerne skummet under tilberedningsprosessen.

Etter 20 minutter vil det være klar buljong med poteter i bollen, og dampede biter av sterlet på toppen.

Fjern beholderen med fisken. Hell fiskesuppen fra bollen i serveringsboller. Server sterlet med sitron separat, tilsett urter og fylte oliven.

Alternativ 4: Oppskrift på gylden sterletsuppe

Sterlet tilhører den kongelige fiskerasen. Kjøttet er hvitt og mørt. De russiske tsarene, spesielt Peter I, likte veldig godt retter laget av denne fisken.

Ingredienser:

• 600 g sterlet;
• 150 g gulrøtter;
• 100 g smør;
• 75 g løk;
• 80 g tomat;
• 2,5 liter vann;
• 40 g (2 jevne spiseskjeer) maisgryn.

Steg for steg oppskrift

Skyll frokostblandingen på forhånd og bløtlegg i kaldt vann i en time.

Forbered en panne med kaldt vann og sterlet.

Tilsett krydder, en hel tomat og la det småkoke på svak varme.

Skum av skummet.

Tilsett maisgryn i den kokende buljongen og fortsett å koke.

Løken må skrelles og finhakkes.

Riv gulrøttene på et fint rivjern.

Løk og gulrøtter må surres i smør til de er gyldenbrune.

Vent noen minutter og la oljen, farget med gulrøtter og løk, avkjøles.

Sil den gylne oljen gjennom en sil.

Fjern den kokte fisken fra fiskesuppen.

Skille det fra bein og brusk.

Sjekk frokostblandingen for ferdighet.

Hell den silte oljen i øret og rør.

Knekk den beinfrie fisken i små biter og ha tilbake i buljongen.

Gylden og mettende sterletsuppe er klar! Tilsett kvernet pepper og friske urter etter smak.

Alternativ 5: Fiskers fiskesuppe fra sterlet

I denne oppskriften er hovedfettet hentet fra en enkel elvefisk, og sterlet gir en edel smak.

Ingredienser:

• 240 g sterlet;
• 800 g liten elvefisk;
• 150 g løk;
• 1 persillerot, laurbærblad;
• 20 g friske urter;
• 15 ml vodka;
• 3 liter vann;
• 350 g poteter.

Steg for steg oppskrift

Små elvefisk må sløyes og vaskes.

Del all fisken i tre deler.

Legg den minste fisken i pannen først.

Kok den første porsjonen i omtrent femten minutter.

Sil deretter buljongen, tilsett den andre satsen med fisk i den.

Etter 15-20 minutter, sil buljongen igjen og tilsett den tredje satsen med fisk i den.

Gjenta prosessen. La buljongen sette seg og sil deretter.

Dypp skrelt løk, persillerot, sort pepper og laurbærblad i den rene buljongen.

Skjær rene og skrellede poteter i terninger.

Etter ti minutter lager du det siste fyllet av store biter av sterlet.

La buljongen koke, fjern det resulterende skummet med en hullsleiv.

Sjekk at potetene og sterleten er ferdige.

Hell en spiseskje vodka i øret og rør rundt.

Laurbærbladet og løken kan kastes.

Hakk friske urter og legg i pannen.

Slå av varmen på komfyren, dekk til øret med et tett lokk og la det trekke i cirka ti minutter.

Nå er sterlet fiskesuppen helt klar! Hell det i serveringsskåler.

Vi presiserer at prosessen med å tilberede fiskers fiskesuppe besto av fem hovedtrinn:

1. Kokende elvefisk.

2. Utsetting av elvefisk.

3. Det siste bokmerket fra elvefisk.

4. Kok grønnsaker.

5. Hovedbokmerke laget av sterlet.

Du kan også legge til en så nyttig prosess i oppskriften som å tegne eller klargjøre buljongen. For 1 kg fisk trenger du 2 rå egg eller 55 g kaviar (220 ml vann).
Avkjølte hvite må piskes og legges til den varme buljongen, og deretter samle raskt opp skummet som stiger til overflaten.

Gamle kokebøker beskriver en metode for å lage sterlet fiskesuppe ved å bruke presset (svart) kaviar. Den blandes med vann og males i en morter til den er jevn. I dette tilfellet legger den tunge fyren seg til bunnen av pannen, buljongen får sette seg, og helles deretter i en annen beholder. Hjemme kan du lage en quickdraw og enkel fiskekaviar. Du må slå den med en gaffel, fjerne filmen og legge den til den kokende buljongen.

"- krever ingen spesielle triks eller finesser når du forbereder. I alle fall vil det vise seg deilig.
Denne typen sterlet øre kalles ofte også "Volzhskaya", selv om det ser ut til at den også bør kalles "kongelig". Men blant folket er navnet "kongelig fiskesuppe" utelukkende tildelt fiskesuppe tilberedt i kyllingbuljong. (ja, de sier også at buljongen skal lages av en hane, og ikke fra en enkel kylling - tsaren, sier de tross alt)

Gud være med henne, med den kongelige. Jeg vil gjerne lage en vanlig fiskesuppe hjemme, heldigvis fanget fiskerne mine fersk sterlet i helgen. (men bare en og en liten... men viktigst av alt er sønnen min fornøyd - han dro på en skikkelig fisketur!)
Selv om det ikke er noen grunn til bekymring - oppskriften er enkel, og hvis du ødelegger denne retten, må du fortsatt prøve. Dessuten er fiskesuppen singel - fra én type fisk og med én flik.
For å tilberede sterlet fiskesuppe trenger du også poteter, hele havregryn, løk og laurbærblad. Dette er nok.
Den nøyaktige mengden er ikke angitt, siden når ekte fiskesuppe tilberedes over bål, er det ingen som plager seg med gram. Alt gjøres med øyet og i henhold til den indre stemmen.
Og jeg alltid, jeg understreker spesielt, det blir alltid veldig velsmakende!

La oss gjøre det samme, men hjemme.

For oppskriften på sterlet fiskesuppe trenger vi:

Sterlet - 1 stk;
- poteter - 5-6 mellomstore poteter;
- hele havregryn - 100 g;
- løk - 1 løk;
- laurbærblad - 1 stk;
- salt, pepper - etter smak;

Ingredienser for å lage deilig fiskesuppe.

Smaken av denne sterlet fiskesuppen er virkelig kongelig!
Selv om oppskriften er enkel.

God appetitt!

Ukha er en tradisjonell russisk rett og kan ikke sammenlignes med vanlig fiskesuppe. Retten utmerker seg med en helt gjennomsiktig buljong og et minimalt sett med ingredienser. Sterletsuppe hjemme er en kongelig rett for enhver anledning. Du vil lære hvordan du forbereder det fra denne artikkelen.

Kaloriinnholdet i sterlet fiskesuppe er omtrent 30 Kcal per 100 g buljong

Ingredienser

Sterlet 500 gram Kylling 1 kadaver Poteter 3 stk Gulrøtter 1 stk Løk 1 hode Persille (rot) 1 stykke(r) laurbærblad 2 blader Salt 40 milliliter Salt 6 stykke(r)

• Antall porsjoner: 1
• Koketid: 2 minutter

Oppskrift på Sterlet fiskesuppe

Vær oppmerksom på at du ikke kan bruke tint fisk til matlaging. Smaken av fiskesuppen vil bli håpløst bortskjemt.

Du trenger (beregning for en 2,5 liters panne):

• sterlet (500 gr);
• kyllingskrotten;
• poteter (3-4 stk);
• gulrøtter (stk);
• løkhode (stk);
• persillerot;
• dill;
• laurbærblad (2 blader);
• paprika i form av erter (6 stk);
• vodka (glass);
• salt (etter smak).

Teknologi:

1. Vask kyllingskrotten, del den i to og ha den i en panne. Fyll med vann. Skru opp varmen så snart vannet koker, reduser varmen til lav og stek kyllingen de neste to timene. Skummet må fjernes.
2. Deretter må du legge skrelt løk (hel), laurbærblad og persillerot kuttet i store biter i buljongen. La det koke.
3. Legg halen og hodet på fisken i pannen. Kok i de nødvendige 2 timene.
4. Når tiden er ute, må du fjerne alle komponentene fra buljongen. Sil om nødvendig.
5. Skrell potetknollene og gulrøttene. Skjær potetene i store biter og gulrøttene i ringer.
6. Hvordan rengjøre sterlet fiskesuppe? Fisken må sløyes. Fjern deretter tornene fra baksiden, rengjør sidene, og sørg for å fjerne akkorden. Du kan også klippe av finnene.
7. Skjær skroget i store biter. Legg i pannen når potetene er halvkokte. Kok fiskesuppen i ytterligere 15 minutter. Skummet må fjernes under koking.
8. Hell vodka i pannen og la fiskesuppen småkoke i ytterligere 5 minutter. Tilsett hakkede urter og slå av varmen.

Ved servering legger du en sitronskive på tallerkenen.

Hvordan tilberede sterlet fiskesuppe over bål

Suppen tilberedes raskt. For å forberede det trenger du:

• sterlet (1 stk);
• poteter (2-4 stk);
• løkhode (1 stk);
• gulrøtter (stk);
• løk med fjær (om nødvendig);
• vodka (100 ml);
• laurbærblad (2 blader);
• sorte pepperkorn (6 - 8 stk);
• salt (etter din smak).

Teknologi:

1. Svei fisken og skjær i store biter. Vask og skrell grønnsakene. Skjær potetene i store terninger, gulrøtter i strimler. La løken forbli hel.
2. Hell vann i en stor kjele eller gryte og kok opp. Tilsett alle de tilberedte grønnsakene.
3. Vent til det koker igjen og du kan starte fisken. Fra dette tidspunktet koker du fiskesuppen i 13 - 15 minutter.
4. Skjær løkfjærene og ha det i den kokende suppen. Smak til med pepper og salt.
5. Hell i vodka.
6. Du må forkulle bjørkestokken over bålet på forhånd. Og etter at alkohol er lagt til øret, må du senke stokken ned i den (bokstavelig talt i et par sekunder) og umiddelbart fjerne den.

Alt er klart. Kan helles på tallerkener og serveres. Ukha tilberedt i henhold til denne oppskriften skal serveres med rømme og hakkede urter.

Kaloriinnholdet i sterlet fiskesuppe er veldig lavt - ikke mer enn 30 kilokalorier per hundre gram buljong. Derfor kan retten trygt inkluderes i diettmenyen.

Uansett hvilken oppskrift du velger med et bilde av sterlet fiskesuppe, sørg for å bruke nyfanget eller kjølt fisk for å tilberede den.

Sterlet er den minste kommersielle fisken i størfamilien. Dens unikhet ligger i det faktum at den finnes i ferskvann. Når det gjelder popularitet, kan fisken sammenlignes, kanskje bare med rød kaviar. Sterlet fiskesuppe og andre retter laget av denne fisken er klassikere fra russisk nasjonal mat. Den delikate og delikate smaken av fisk og dens ulike kulinariske fordeler har funnet den bredeste anvendelsen.

Oppskriftsguide

Matlaging sterlet kan være veldig variert. For eksempel viser det seg flott For å gjøre dette, må du først koke en buljong fra hoder (uten gjeller), haler og bein. Skjær så fisken (et halvt kilo) i biter, skyll og legg i en kjele, toppet med steinsopp eller champignon (200-300 g). Salt, pepper, tilsett krydder, 5-6 ss hvit bordvin, et glass buljong, dekk til og kok over svak varme i 20 minutter. Deretter dreneres buljongen, filtreres og kokes til den er redusert til halvparten. Etter dette, tilsett en spiseskje mel og samme mengde smør, kok i 4 minutter. Fjern den ferdige sausen fra varmen, tilsett 2 ss smør, rør, tilsett salt og sil. Du kan tilsette litt sitronsaft. Ved servering legger du fiskebitene på en tallerken, topper med sopp, og heller sausen over. Her er ett eksempel på hva du kan lage deilig fra sterlet.

Fisk førsteretter

De første blir ikke verre. De er aromatiske, rike, næringsrike. Enhver prestisjefylt russisk restaurant serverer alltid sterlet fiskesuppe, hvis oppskrift anses som en kilde til stolthet for etablissementet. Hvordan tilberede det? For det første, for en god fiskesuppe trenger du bare fersk fisk. Noen ganger til og med i live. For det andre er enhver ekte fiskesuppe, inkludert sterlet fiskesuppe, uansett hvilken oppskrift du tar, kun tilberedt fra én type fisk. For det tredje, når du lager mat til hver

En liter væske helles i en spiseskje vodka. Og til slutt, for at øret skal være "søtt", helt fra begynnelsen av matlagingen, må røttene og stilkene av persille, selleri, allehånde erter og en kvist med flere laurbærblader tilsettes vannet sammen med kjøttet . Du kan også legge til en hel løk. Hvis du vil tilsette poteter, tilsett dem i små mengder og først når buljongen er nesten klar.

Men la oss fortsette: fiskesuppen spiller ingen rolle, den skal tilberedes over høy varme og i veldig kort tid, bokstavelig talt 20 minutter fra kokestart. Og enda en subtilitet. Når fisken legges i øret, blir skjellene igjen på skinnet. Varm opp pannen sakte, omtrent en halvtime. I løpet av denne tiden oppløses skjellene i øret, og det gjenværende skallet blir kastet ut når det filtreres. Dette er egenskapene som ligger i denne fantastiske retten - sterlet fiskesuppe. Vi vil nå vurdere oppskriften på et av alternativene.

Sterlet fiskesuppe med champagne

Retten tilberedes med kyllingbuljong. Derfor må du legge sløyd kylling, pastinakk og selleri og allehånde i kaldt vann. La det koke og kok på lav varme i 40-45 minutter; Pass på å fjerne skummet. Når det er 5-10 minutter igjen til slutten av kokingen, tilsett salt og laurbærblad. Etter dette, fjern fra varmen og la det trekke i 15 minutter under lokk. Kjøttet er ikke fjernet ennå. Ta deretter ut kyllingen, og buljongen må lyses med kaviar. Og ikke glem å anstrenge seg. Tilbered sterletkjøttet (rens og skyll fisken), skjær det i porsjoner og ha det i buljongen som er kokt på forhånd. Tilsett i tillegg litt mer persille, selleri og dill. Når den er nesten ferdigstekt, skal fiskefileten flyte til overflaten. Etter dette, la det småkoke på svak varme i ytterligere 10-15 minutter. Hell så i en halv flaske champagne, varm opp til 70 grader og fjern fra varmen. La det brygge. Server med underfat med finhakket dill og skivet sitron.

Spis sunt!

Mange kombinerer to begreper som fiskesuppe og fiskesuppe. Men fiskesuppe har sine egne regler og lover som må følges for å få en skikkelig rik buljong. I dag inviterer vi deg til å gi liv til flere oppskrifter fra kategorien: "Sterletsuppe hjemme." Både mer tradisjonelle metoder og en gang glemte eldgamle metoder vil bli undersøkt. Vi vil ikke ignorere oppskrifter inspirert av moderne tid.

Funksjoner ved å tilberede en velsmakende, rik buljong

Ekte russisk fiskesuppe er ikke bare en del av fiskernes feltkjøkken. Dette er en seremoni for å fortsette vellykket fiske. Mange kan ikke tilberede ekte fiskesuppe uten å slakke bjørkesmutt i en gryte med ferdigmat og tilsette en shot vodka. Slike nyanser er kanskje ikke egnet for hjemmet, det vil si kjøkkenforhold. Anti-alkoholister vil heller ikke like det.

Men det er også mer tradisjonelle hemmeligheter for å få rik kjøttkraft.

Metode nummer 1. Langsom oppvarming av vann

Koketiden fra den settes på bålet til den koker bør være omtrent en halvtime. I 30 minutter med småkoking over lav varme kokes skjellene uten rester, noe som metter fremtidens fiskesuppe med uovertruffen smak og aroma.

Etter koking må du koke i ytterligere en kvart time. Samtidig skal buljongen ikke skurre for mye, da dette kan skade kjøttet. Sterlet er veldig mørt.

Ved å bruke denne metoden viser det seg at suppen er intenst fiskeaktig: ingenting tilsettes bortsett fra fisk og rotgrønnsaker. Rotgrønnsaker tilsettes sammen med fisken: vi tar en løk, persille og sellerirot. Alt dette slettes da.

Metode nummer 2. "Fume"

Et av de mest økonomiske alternativene for å tilberede fiskesuppe, som har sine røtter i Frankrike. Foretaksom fransk kokk fiskesuppe i to omganger. For det første kokes de delene av fisken som mange kaster etter kutting i lang tid: hoder, hale, skjelett. Etter å ha silt buljongen gjennom en tykk osteduk, tilsett sterletfilet til den resulterende buljongen. Dette lar deg tilberede en deilig fiskesuppe, og bevarer alle de fordelaktige egenskapene til stør.

Fume-metoden innebærer bruk i det første trinnet av ikke bare geleringsdeler, men også småfisk.

Sterletsuppe: en oppskrift så nær den klassiske versjonen som mulig

Hvis du vil prøve tradisjonell sterlet fiskesuppe, foreslår vi å bruke denne oppskriften. Fiskesuppeoppskriften er ganske enkel, men den ferdige retten blir utmerket!

Antall porsjoner ved utgangen er 6.

Koketid: 60 minutter.

Ingredienser

Nødvendige ingredienser:

• sterlet - 2 kg;
• poteter - 300 g;
• gulrøtter - 200 g;
• løk - 300 g;
• tomater - 300 g;
• salt;
• krydder.

For en rik buljong kan du tilsette persillerot og selleri.

Per porsjon

• Kalorier: 490 kcal
• Proteiner: 55 g
• Fett: 20 g
• Karbohydrater: 15 g

Hvordan lage rik fiskesuppe

Prosessen med å tilberede fiskesuppe består av følgende trinn:

Sterletsuppen er klar.

Oppskriften kan implementeres både i felten og på hjemmekjøkkenet.

Sterlet eller størsuppe med vodka

Denne uvanlige oppskriften vil appellere til kjennere av russisk mat. Det er ikke nødvendig å være redd for vodka i fiskesuppe: styrken vil reduseres betydelig på grunn av den høye temperaturen på buljongen.

Antall porsjoner ved utgangen er 4.

Koketid - 90 minutter.

Ingredienser

Nødvendige ingredienser:

• fisk - 300 g;
• løk - 150 g;
• tomat - 100 g;
• gulrøtter - 100 g;
• paprika - 50 g;
• poteter - 250 g;
• vegetabilsk olje - 70 ml;
• vodka - 50 ml;
• grønn;
• salt.

Vi husker at når du arbeider med fiskehoder, bør de være ordentlig forberedt: sørg for å fjerne gjellene.

Per porsjon

• Kalorier: 348 kcal
• Proteiner: 15 g
• Fett: 21 g
• Karbohydrater: 19 g

Hvordan tilberede rik fiskesuppe med vodka

Følgende oppskrift skiller seg fra den forrige ved å være mer næringsrik og fet.

Sterletsuppe er klar hjemme.

God appetitt!

Royal sterletsuppe

Og til slutt: en virkelig kongelig oppskrift på å lage fiskesuppe. Det hemmelige trikset er å tilberede buljongen i flere trinn.

Antall porsjoner ved utgangen er 7.

Koketid: 90 minutter.

Ingredienser

Nødvendige ingredienser:

• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• poteter - 250 g;
• hirse - 100 g;
• abbor - 200 g;
• fisk - 500 g;
• vodka - 50 ml;
• salt;
• pepper;
• grønn;
• laurbærblad.

Fiskesuppen kan trygt kalles kongelig eller kongelig, fordi det brukes flere typer fisk til den rike buljongen, fra kongefisken sterlet til abbor og ide.

Per porsjon

• Kalorier: 192 kcal
• Proteiner: 22 g
• Fett: 3 g
• Karbohydrater: 21 g

Hvordan lage fiskesuppe som en konge?

Nedenfor er en steg-for-steg oppskrift som ble vekket til live utenfor veggene på et komfortabelt kjøkken. Men dette betyr ikke at handlingene vil være annerledes. Ingen. Det vil bare ikke være den behagelige duften av brennende ved.

Kongelig fiskesuppe med sterlet er klar.

God appetitt!

Hvordan lage fiskesuppe hjemme: videooppskrift

Hvis du ikke har tid til å studere tekstoppskrifter, se videoen.

Ukha kan kalles et lysende ekko av landsbylivet, som fortsatt utrettelig siver inn i byens bevissthet, og hindrer innbyggerne i den "betong" verden fra å bli fast i rutine og sløvhet. Den mest glødende manifestasjonen av dette ekkoet er sterlet fiskesuppen, som med rette regnes som kongefisken. Det er på grunnlag av sterlet at øret er utrolig rikt på smak og aroma.

Sterletfisk utmerker seg ved sin harde og grove hud, som er supplert med skarpe pigger og "bugs", så du vil definitivt ikke være i stand til å rense den med bare hender.

Før du begynner å rengjøre, sørg for at hånden ikke glir under rengjøringsprosessen. Bomulls- eller gummihansker vil bidra til å unngå dette. Men det ville ikke skade å behandle overflaten av fisken med grovt salt. Det bør vaskes av med varmt vann. Salt fjerner slim, noe som betyr at det reduserer risikoen for at hånden din glir på fisken.

1. Vi begynner å rengjøre sterlet ved å fjerne ryggradene på baksiden. Prosessen blir morsommere hvis du begynner å kutte fra halen.
2. Laterale og abdominale "bugs" kan fjernes på to måter: ved å kutte dem av og ganske enkelt rengjøre dem. Vi fjerner også finnene.
3. Deretter renser vi fisken fra innsiden.
4. Den neste delen som skal fjernes er vizigaen. For dette formålet lager vi et snitt på stedet der kroppen møter hodet. Vi kutter brusken og kjenner vizigen. Vi lager et kutt i haleområdet. Vi tar tak i vizigen i hodeområdet med et praktisk middel (tang, fingre, krok) og trekker den ut og prøver å ikke rive den.
5. Kutt av hodet. Men vi kaster det ikke, vi renser det fra gjellene.

Vær oppmerksom! Alt "avfallet" i form av hodet, finnene og ryggradene vil bli et utmerket grunnlag for buljongen. Derfor bør du ikke under noen omstendigheter kaste dem.

Klassisk sterlet fiskesuppe i panne

Den klassiske oppskriften er kreditert med å produsere en klar, rik buljong. Den andre, kan man si, klassikernes lov er tilstedeværelsen av pene porsjonerte biter av sterlet i den ferdige retten.

Ingredienser til 500 g sterlet og 2,5 liter vann:

• løk - hode;
• poteter - 300 g;
• dillfrø - 10 g;
• pepperkorn - 2 g;
• laurbærblad - 1 stk.;
• smør - 40 g;
• vanlig salt - etter preferanse.

For å lage en velsmakende, riktig fiskesuppe og buljong for den, utfører vi følgende handlingssekvens:

1. Først av alt begynner vi å implementere den planlagte riktige og rike buljongen. For å gjøre dette, ta sterletens hode, halen og finnene. Fyll med vann. Ta løken, vask den, fjern det øverste laget av skjell og legg den i pannen med fisken. Vi legger dillfrøene og sorte pepperkornene på samme sted – i pannen.
2. Etter å ha ventet på at det skal koke, skum av skummet regelmessig. La oss skru ned brannen. Fjern fra varmen etter 30 minutter for å sile.
3. Sil og bruk en finmasket sil.
4. Sett den på bålet igjen. Tilsett poteter.
5. Vi kutter sterleten i store biffer og legger den i denne formen i buljongen.
6. Vi overvåker nøye skummet som dannes slik at øret blir gjennomsiktig uten "fjær".
7. La oss smake på salt. Legg til et laurbærblad. Sjekk om fisken er ferdig.
8. Fjern den ferdige fisken fra fiskesuppen og strø over med smør. La oljen trekke inn og legg den tilbake i pannen.
9. Fjern laurbærbladet.

Vi sjekker beredskapen til fiskesuppen ved beredskapen til potetene og fisken.

Server sterletsuppe med smørbiter, et halvt hardkokt egg og urter.

Fra fiskehode med hirse

Vi foreslår å tilberede en rik førsterett basert på fiskesuppen som kosakkene til Alexander Sergeevich Pushkin selv likte. Kosakkene hadde mye hirse- og størfisk til rådighet. Vi vil tilberede fiskesuppe fra hodet av sterlet med hirse.

For 2 liter vann ta:

• sterlet hode og hale - 300 g;
• hirse - 100 g;
• gulrøtter - 70 g;
• poteter - 100 g;
• løk - 30 g;
• allehånde erter - 5 stk.;
• dill (tørket) - ss. l.;
• greener (fersk) - etter smak;
• smør - 50 g;
• salt - etter smak.

For å tilberede sterletsuppe med hirse, må du følge disse trinnene:

1. Legg fisken i kaldt vann, og tilsett krydder, inkludert pepper og tørket dill, kok buljongen. Når du er klar, sil.
2. Sett den tilbake på komfyren. Legg hirsen, grundig skylt til klart vann, i pannen. Kok hirsen i strålende isolasjon i minst 30 minutter. Samtidig, ikke glem skummet.
3. De neste ingrediensene som skal tilsettes er løk og gulrøtter. De kan stekes i olje.
4. Etter å ha kokt grønnsakene i buljongen i 10 minutter, tilsett potetterningene der.
5. Etter å ha tilsatt potetene kan du legge hele fiskestykker i fiskesuppen. De koker raskt.
6. 5 minutter før du slår av, tilsett hakkede urter i suppen.
7. Etter å ha slått av suppen, smak til med smør.

La fiskesuppen brygge, deretter nyter vi den utmerkede smaken og rike aromaen.

En gammel kongelig oppskrift

Den kongelige oppskriften kalles på grunn av det faktum at den i gamle dager bare var tilgjengelig for adelige personer. Vanlige gårdsarbeidere og bønder hadde ikke råd til førsteretter med et så rikt utvalg av smaker, oppnådd ved bruk av et bredt spekter av ingredienser.

For den gamle oppskriften, la oss ta:

• grønnsaker (løk, gulrøtter) - 1 stk.;
• poteter - ca 200 g;
• hirse - 100 g;
• sterlet - 400 g;
• ulike varianter av fisk for buljong - hvor mange er tilgjengelige;
• vodka - 50 ml;
• salt - etter smak;
• pepper - etter smak;
• greener - etter smak.

For å tilberede den kongelige fiskesuppen må du følge følgende instruksjoner:

1. Vi pakker inn hele abborer og eksisterende fiskehoder (for eksempel gjedde, ide, gjeddeabbor) i tykk gasbind. Ha i en kjele, tilsett vann, skru på varmen og kok opp.
2. Sammen med fisken, ikke glem å legge til en løk for en rik buljong.
3. Etter at buljongen koker, la den stå på bålet i ytterligere 30 minutter, og fjern deretter osteduken med fisk og løk.
4. Den første buljongen er klar.
5. Den andre tilberedes med fileter av tidligere brukt fisk: gjedde, ide. Kok den andre buljongen i ca 20 minutter.
6. Vi gjentar sileprosedyren.
7. Vi tilsetter vasket hirse til den silte buljongen, og litt senere - poteter, gulrøtter og løk.
8. Om 30 minutter, hvor hirsen vil være klar, vil vi tilberede sterletfileten.
9. Etter å ha sendt fileten inn i buljongen, noterer vi tiden, siden etter 25 minutter vil det være tid for en annen ingrediens - vodka.

Den kongelige fiskesuppen er klar.

Vær oppmerksom! Den gamle oppskriften på fiskesuppe på en kongelig måte inkluderer oppfyllelsen av enda en nyanse, som dessverre er umulig å oppnå på et hjemmekjøkken. I sluttfasen var det nødvendig å dyppe en ulmende bjørkebrand i øret. På bare et minutt ble ørene mine fylt med duften av en brann.

Sterlet fiskesuppe i brann

Hvis skjebnen gir deg en heldig pause og du går ut i naturen, sørg for å ta fisk med deg til suppe eller en fiskestang hvis du har evnen til å fange den.

For å lage en deilig, tilfredsstillende og aromatisk fiskesuppe over bål, ta:

• sterlet - 1 stk;
• poteter - 200 g;
• løk - 140 g;
• gulrøtter - 75 g;
• vodka - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sorte pepperkorn - 6 stk.;
• salt - etter smak;
• greener - etter smak.

Vi lager også opp med bjørkeved og gasbind.

Matlagingsmetode:

1. Siden i naturen er hver komponent gull verdt, og denne gangen begynner vi å lage mat med buljong. Legg hodet, halen og finnene til sterleten i gasbind i en gryte. Gasbind er nødvendig, siden det er irrasjonelt å ha med seg en sil.
2. Kok opp buljongen og fjern fisken. Tilsett poteter og andre grønnsaker.
3. Potetene er nesten klare. Det er tid for fisk og vodka.
4. 5 minutter før du tar av varmen, tilsett laurbærblad og sort pepper. Pass så på å fjerne laurbærbladet fra suppen.

Og, som en søt tone i en symfoni, en forkullet bjørk. Dypp den i et minutt i den allerede tilberedte, men ikke fjernet fra åpen ild, fiskesuppe.

Ingredienser:

• sterlet - 1 kg;
• løk - hode;
• purre - 1 stk;
• sellerirot - 1 stk;
• laurbærblad - 4 stk.;
• pepperkorn - et par erter;
• salt - etter smak.

Sterletsuppe tilberedes i en langsom komfyr slik:

1. Legg hakket fisk, røtter og løk i multikokerskålen.
2. Fyll på med 1,5 liter vann.
3. Vi setter "Suppe" -programmet (hvis det ikke er tilgjengelig, "Stew") i 40 minutter.
4. Sil den ferdige buljongen.
5. Hvis øret ditt virker overskyet, tyr vi til en teknikk som kalles trekking. Du trenger 50 g kaviar, gjerne granulært. Først gnir vi den. Tilsett deretter isvann en spiseskje om gangen: du skal få konsistensen som pannekakerøre. Hell i et nytt glass kaldt vann, etterfulgt av et glass varm buljong.
6. Vi heller den resulterende fyren inn i øret flere ganger. Og kok i "lapskaus" -modus i ytterligere 5 minutter.
7. Tilsett poteter og gulrøtter om ønskelig og kok til de er møre.

Vi serverer fiskesuppen med urter og brødprodukter i form av kulebyaki eller pai.

Hvordan lage mat med perlebygg

Prosessen med å tilberede fiskesuppe med bygg er i bunn og grunn ikke forskjellig fra oppskriften som beskriver tilberedningsmetoden med hirse, med det eneste unntaket... Bygg trenger ikke å kokes i lang tid adskilt fra andre ingredienser.