Er det mulig å erstatte bakepulver og med hva? Hva du skal bruke i stedet for bakepulver: tips

04.09.2024 Pannekaker, ostekaker

Luftige og luftige bakevarer er drømmen til enhver husmor. Du kan overraske gjester med et slikt kulinarisk produkt eller glede familie og venner på en varm familiekveld. Dessverre vil et forsøk på å forberede et mesterverk ikke være vellykket hvis oppskriften ikke inkluderer bakepulver. Nå er det ikke vanskelig å få tak i denne komponenten, den selges i ferdig form i nesten alle dagligvarebutikker. Men for flere tiår siden var den ikke på salg, og kvinner overrasket også gjestene med sine frodige paier. Til nå vet mange husmødre hvordan og hva de skal erstatte bakepulver med.

Natron og sitronsyre

Brus er et universelt produkt. Han må rett og slett være til stede på kjøkkenbordet til hver husmor. Imidlertid kan brus i seg selv ikke løsne deigen. Fordi natron er en alkali , så for å reagere må det blandes med produkter som inneholder syre. Dette inkluderer for eksempel " sitronsyre" . I tillegg til disse to ingrediensene trenger du også en liten mengde mel. Det er nødvendig å forberede en beholder for å tilberede oppskriften på forhånd. Denne prosedyren består av flere stadier.

Beholderen må skylles og tørkes tørr;
Du bør legge 12 teskjeer mel i den;
Du må legge til litt brus, ca 5 teskjeer;
Den hvite blandingen skal fortynnes med 3 teskjeer sitronsyre;
Alt innhold må blandes, og deretter, etter at du har lukket glasset, rist grundig.

Bakepulveret til deigen er klart og kan brukes umiddelbart etter tilberedning.

Bakepulver og stivelse: bakepulvererstatning

Det er ikke bakepulver i huset, men det er stivelse? Flott, du kan også bruke denne komponenten til å lage et hevemiddel ved å blande det med natron. Forberedelsesprosedyren består av bare tre stadier.

Plasser tørr stivelse i en beholder i mengden 10 spiseskjeer;
Tilsett 5 teskjeer brus til det;
Til det må du legge til tre teskjeer sitronsyre.

Etter koking, akkurat som i den første oppskriften, må massen blandes grundig. Den siste ingrediensen kan erstattes med eddiksyre eller malte tyttebær. Når du tilbereder bakepulver, bør du alltid huske det mengden av stivelse bør være to ganger volumet av brus.

En slik enkel sammensetning kan fremstilles fra tilgjengelige materialer. Den er ypperlig til å lage luftige charlotte- eller klumpfrie pannekaker. Mange anbefaler å slukke den med eddik først. Men etter dette må du øke volumet av selve den hvite pulverblandingen.

Slik du kan ødelegge smaken av paien.

Funksjoner ved tilberedning av deig

Hjemmelaget bakepulver skal kun inneholde tørre ingredienser. Ikke den minste bit av væske bør slippes inn, ellers vil det begynne å produsere karbondioksid. Følgelig er det bedre å bruke sitronsyre i pulverform;
Hvis du trenger å forberede et stort volum av produktet for gjentatt bruk, anbefales det å ikke røre hele sammensetningen. Den kan kun oppbevares i kjøleskapet;
For engangsbruk, bland bare en teskje av hvert produkt;
Mengden brus avhenger også direkte av hovedoppskriften. Hvis en pai eller et annet kulinarisk produkt inneholder sjokolade, honning og nøtter, må mengden halveres;
Tvert imot kan du øke mengden brus hvis retten er tilberedt av kefir, yoghurt og eventuell myse;
Hvis kaken inneholder sitruskomponenter, kan brus alene fungere som hevemiddel. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å slukke den først.

Fordeler og ulemper med bakepulver

Mange husmødre med lang erfaring lager bakepulver selv, ikke fordi det ikke er noe annet i huset. Årsaken til denne beslutningen var en rekke andre fordeler.

Du finner ingen tilsetningsstoffer eller kjemikalier i din hjemmelagde oppskrift. Den vil kun inneholde naturlige produkter. Det samme kan ikke sies om butikkkjøpt bakepulver. Som regel prøver produsenter å mette den med mattilsetningsstoffer og ikke veldig nyttige komponenter;
Husmoren trenger ikke gjette hva hun skal lage bakepulver av. Selv vil hun kjenne komposisjonen utmerket godt;
I tillegg er dette også et økonomisk alternativ hver komponent må være tilstede hjemme. Selv om du ikke har det, kan du kjøpe det meste av det for å tilberede andre retter;
Du kan forberede hvilken som helst mengde av ingrediensen for å heve deigen. Denne oppskriften brukes spesielt i konfektbedrifter, hvor det er mye arbeid involvert;
En pai med tilsetning av hjemmelaget bakepulver blir alltid mye luftigere og smakfullere.

Det er også flere ulemper med bakepulver, som tilberedes hjemme.

Det er ikke egnet for de som ser på figuren deres. Det butikkkjøpte produktet inneholder 22 færre kalorier;
Det vil ta tid å forberede det, noe som ikke kan sies om kjøpt bakepulver, som bare må legges til deigen;
Det er ikke lønnsomt å lage mat selv, selv om husmoren sjelden tilbereder paier, pannekaker, rundstykker og andre melprodukter.

Erfarne konditorer har en negativ holdning til alle mattilsetningsstoffer etter deres mening, en rett vil bare være rik og velsmakende hvis den er helt tilberedt i henhold til en hjemmeoppskrift.

Effekten av bakepulver på menneskers helse

Bakepulver i seg selv påvirker ikke menneskekroppen. Det forsterker bare smaken og de visuelle egenskapene til retten. Men hvis den brukes ofte, kan den være helseskadelig.

Først av alt lider figuren. Bakepulver kan øke kaloriinnholdet i produktet;
Butikkkjøpt bakepulver kan inneholde fargestoff og modifiserte tilsetningsstoffer. De øker surhetsgraden. Følgelig kan hyppig bruk forårsake problemer med fordøyelseskanalen;
Noen mennesker er intolerante overfor produktet. Følgelig kan en fermenteringsprosess forekomme etter bruk.

Mye mer skade kan forårsakes av et produkt som inneholder kjemiske urenheter. Når du kjøper den i butikk, bør du les nøye sammensetningen. Enda bedre, lag det selv. Du bør huske reglene for oppbevaring av bakepulver. Beholderen den er plassert i må ha et tett lukket lokk og stå på et mørkt og kjølig sted. Holdbarheten kan være flere måneder.

Hvis du vil ha en deilig pai, men det er ikke noe produkt i huset for å heve deigen, så er dette ikke en grunn til å glemme planene dine. Du kan alltid finne noe å erstatte bakepulver med. En enkel oppskrift å tilberede vil bare ta noen få minutter, men det vil gi vertinnen en rik rett som vil være hyggelig ikke bare å se på, men også å smake.

Video om erstatninger for bakepulver

Hvordan erstatte bakepulver for å lage luftige bakevarer. Oppskrifter, funksjoner ved bruk av brus, grunnleggende feil i elting av deig, tips fra fagfolk.

Hjemme baker vi ofte muffins, kaker og småkaker. Oppskrifter inneholder vanligvis en ingrediens som bakepulver, men du har det ikke alltid for hånden. Jeg skal fortelle deg hva jeg erstatter den med.

Hva er dette?

Bakepulver (også kjent som bakepulver) løsner produktene jevnt over hele området og lar dem ikke sette seg under baking eller avkjøling. Når temperaturen inne i godbiten stiger, går den over i en gassform. Porer dannes i krummen, som holder den tunge skorpen på bakevarene.

Hva brukes bakepulver til?

Jeg tilsetter bakepulver i bakevarene, fordi vekten av kandiserte frukter, tørket frukt, sukker og fett gjør det vanskelig for boller å heve.

Jeg legger den i en kjeks slik at den ikke deformeres etter avkjøling. Kakene utvider seg på grunn av de piskede eggehvitene, men under vekten av skorpen faller de raskt sammen.

Småkakene er jevnere og godt bakt i midten.

Avkjølte pannekaker forblir luftige og blir ikke til gummiaktige kaker.

Brødet blir porøst og mykt, og paiene tørker ikke ut etter steking.

Sammensatt

Et godt sted å begynne er å vite hva bakepulver faktisk er. Produsenter legger til natron, rismel, ammoniumkarbonat og krem av tartar til det.
Alle ingrediensene er valgt i ideelle proporsjoner, slik at de går helt i oppløsning i ovnen. Bakevarene blir luftige, uten en ubehagelig ettersmak eller grå fargetone.

Er natron en erstatning for bakepulver?

Det enkleste er å bytte ut bakepulveret med brus. Soda eller natriumbikarbonat (NaHCO3) løsner godt opp flytende og stiv deig, uunnværlig for å lage små kjeks, kaker, butterdeig og muffins. Produktene hever perfekt i en stekepanne, i ovnen eller i kokende olje.
Hvis du bare kaster en skje brus i deigen, kan det hende at den ikke smaker særlig godt. Vi trenger ikke selve brusen, men karbondioksid, som dannes når det samhandler med noe surt. Ellers vil du ende opp med en uspiselig pepperkake, bortskjemt mat og dårlig humør.

Hvis du først slukker brusen med eddik, så er heller ikke dette helt riktig, fordi... reaksjonen starter umiddelbart og all karbondioksid slipper ut før den når teksten. Det er en liten hemmelighet om hvordan du unngår dette.

Hvordan ikke ødelegge deigen med brus?

For å gjøre produktene velsmakende, må du bruke noe surt:

Når jeg tilbereder deigen til pannekaker, kombinerer jeg brus med mel, hell deretter i kefir og bland raskt. Jeg tilsetter ikke for mye, ellers vil en spesifikk ettersmak ødelegge konfektmesterverket. Jo surere væsken er, jo mer hevemiddel bør være tilstede.

Kvaliteten på konfektprodukter avhenger av forholdet mellom brus og syre. Hvis sistnevnte komponent ikke er nok, spaltes NaHCO3 ved 60°C. Resultatet er karbonsyre, som raskt blir til karbondioksid og vann. Det resulterende natriumkarbonatet fordamper ikke og er helseskadelig: pepperkakepaier får ubehagelige smaksnotater.

Bland brus grundig med mel, og legg først deretter til deigen. Hvis melet i en oppskrift er delt i flere porsjoner, legg det til den siste porsjonen.

Bruk brus kun i oppskrifter som inneholder noe surt som ingrediens, for eksempel kefir eller rømme. Da vil reaksjonen oppstå på grunn av kombinasjonen av brus og et surt produkt.

Hvis du trenger å slukke brus, bland det først med mel, og tilsett eddik eller en dråpe sitron til den flytende blandingen. Da vil reaksjonen gå som den skal.

Et poeng til: hvis oppskriften sier at du tilsetter 1 ts bakepulver, trenger du 2 ganger mindre brus.

Kjøp brus i små poser og unngå pappesker.

Du kan tilsette honning og sjokolade i deigen. Disse produktene er rike på organiske syrer og påvirker teksturen til halvfabrikata.

Oppskrift

Det er en annen oppskrift som du kan tilberede noe som bakepulver selv. Ta:

brus 2 ts.

Bland alt og du kan bruke blandingen til det tiltenkte formålet.

Jeg anbefaler deg å kjøpe elektroniske vekter i stedet for å bruke teskjeer. Pass på å tilsette mel, ellers vil blandingen danne en klump. Det er nødvendig for praktisk dosering, og den kjemiske prosessen vil ikke begynne på forhånd.

Funksjoner ved å tilberede bakepulver:

mal sitronsyre, ikke bruk den i granulat;

Fullkornsmel egner seg ikke, men du kan bruke rug, hvete, ris, stivelse eller melis;

rør komponentene bare med en trespatel (plastikk) metallredskaper vil fremskynde kjemiske reaksjoner;

sørg for at ingrediensene er tørre;

Sitronsyre bør ikke erstattes med tørkede tyttebær (solbær), fordi bærene er vanskelige å male til pulver.

Et annet bakepulveralternativ:

natron (natriumbikarbonat) - 125 g;

krem av tartar (creamtartar) - 250 g;

ammoniumkarbonat - 20 g.

Krem av tartar er uunnværlig: piskede hvite blir motstandsdyktige mot temperatur og legger seg ikke under steking. Ammonium øker perfekt størrelsen på kaker og smultringer, men takket være brus skjer økningen jevnt.

Lagrings- og bruksfunksjoner

Hjemmelaget bakepulver oppbevares i tett emballasje og lar ikke fuktighet komme inn, ellers vil en kjemisk reaksjon umiddelbart begynne. Jeg heller blandingen i en glass- eller porselensbeholder og lukker den tett. Jeg sørger for å signere krukken og ikke glem å skrive produksjonsdatoen.

Jeg satte den i et skap, vekk fra komfyren og sollys. Jeg passer på at det ikke kommer inn fuktighet. Jeg tørker flittig ned kjøkkenutstyr og holder servise med stoffet unna damp og kondens. Etter bruk lukker jeg den umiddelbart og legger den bort.

Noen ganger tilsetter jeg ammonium til mitt hjemmelagde bakepulver (jeg tilsetter 70 % gjærerstatning til 30 g natron). Ved 60°C spaltes komponenten fullstendig til ammoniakk, karbondioksid og vann. Etterlater ikke mineralsalter. Bakevarene har en bestemt lukt, men etter avkjøling forsvinner den. Når ammonium alene brukes (ofte i usleket form), får kakene en gulaktig fargetone og blir altfor skjøre.

Deling

Det finnes oppskrifter hvor bakepulver tilsettes sammen med bikarbonat. Dette er ikke en skrivefeil! Et altfor surt miljø fremskynder den kjemiske reaksjonen til bakepulveret. Produktene vokser ujevnt og kan sette seg ved slutten av tilberedningen. For å spare bakevarer tilsetter jeg alltid en klype NaHCO3.

Skruppelløse produsenter sparer ofte på ingredienser, og øker det bakte produktet på bekostning av mel. Vanligvis veier mistenkelige poser rundt 18 gram. Tilsett litt mer falskt pulver enn du burde, ikke legg det inn i en fyldig og tett deig.

Oppskrifter på engelsk:

For å motta de beste artiklene, abonner på Alimeros sider på.

På en eller annen måte fikk jeg et problem. Jeg gikk tom for bakepulver, og den nærmeste butikken hadde heller ikke noe. Et godt gammelt råd hjalp. Kanskje det vil være nyttig for noen også.

Så du kan lage ditt eget bakepulver. Alt viste seg å være så enkelt som å skalle pærer. Siden den gang har jeg laget den selv, og jeg ser ikke engang på å kjøpe den i butikken.

Vi trenger:

natron,
sitronsyre,
liten krukke med lokk.

Hell 12 ts hvetemel, 5 ts natron og 3 ts sitronsyre i en tørr krukke.
Deretter blander vi denne blandingen grundig, lukk glasset med et lokk og rist det godt.
Det er det, bakepulveret vårt er klart og vi kan bruke det.

Oppbevar bakepulveret i samme krukke på et mørkt, tørt sted i flere måneder.

Og noen flere tips funnet på nettet:

Det vanligste rådet: "Slukk 1/2 teskje natron med eddiksyre eller sitronsaft."

«Gode folk! Hvorfor slukker du brus med eddik? Etter en slik prosedyre må du øke mengden brus 2-3 ganger for at den i det minste skal fungere. Jeg er en konditor av yrke, tro meg, du vil ikke finne brus slukket med eddik i noen produksjonsoppskrift. Brus og syre blandes i TØRR form og først når de samhandler med deigvæsken begynner frigjøringen av karbondioksid, som er det vi faktisk oppnår. Til en vanlig porsjon sandkakedeig (til 250 gram margarin) er det nok med 1/4 ts brus, og syre kan tilsettes direkte i deigen. Også en stor mengde brus forverrer smaken av deigen og gir den en grå fargetone. Du trenger forresten ikke ha noe bakepulver i kjeksdeigen i det hele tatt, luft fungerer utmerket der."

"Jeg foreslår at du erstatter bakepulveret med brus med tilsetning av stivelse (i et volum 2 ganger større enn mengden brus). For meg er denne ideell for baking.

Og å slukke brus med eddik eller sitronsaft er ikke alltid nyttig. Hvis deigen din inneholder et surt medium (for eksempel rømme, kefir, etc.), trenger du ikke å slukke brusen. Ved å slukke brus med eddik tidligere, vil du dermed frata den de egenskapene som trengs for at deigen skal heve i ovnen.»

"For å unngå forgiftning med eddik, fortynn en halv teskje brus i et glass kokende vann og hell i deigen, den vil øke i volum med en og en halv gang og bli veldig luftig. Testet for pannekaker og charlotte!"

Vel, jeg vil gjerne oppsummere med denne, etter min mening, ganske fullstendig informasjon:

«I kokebøker og magasiner finnes dette begrepet veldig ofte i ingredienslistene - bakepulver.

I mine unge år gjorde dette mystiske bakepulveret meg opprørt - det var ikke noe slikt "beist" på salg, og det var ikke klart hva jeg skulle erstatte det med.

Jeg prøvde å bruke vanlig og kjent brus i stedet for det mystiske bakepulveret, men resultatet var ikke alltid like fornøyd - smaken av brus drepte i noen tilfeller ethvert ønske om å gjenta oppskriften.

Søkeren finner imidlertid alltid, og en gang i et av magasinene, i en seksjon med nyttige tips, fant jeg "hemmeligheten" til det mystiske bakepulveret til deigen.

Og selv om det har gått nok tid siden det øyeblikket, og det ønskede bakepulveret lenge og fast har lagt seg i hyllene til alle dagligvarebutikker, fortsetter jeg å bruke det gamle magasinet "hemmeligheten".

Fordi resultatet er det samme som når du bruker en "butikkkjøpt", og prisen er ti ganger lavere. La oss ikke glemme at jeg er en gjennomsnittlig husmor med respekt for seg selv - derfor, "hvis det ikke er noen forskjell, hvorfor betale mer?" (Med)

Før vi fortsetter å snakke om bakepulver, må vi gå tilbake til brus - det kan fullstendig erstatte det beryktede bakepulveret for deig, men bare i de oppskriftene der det er tilstrekkelig mengde sure ingredienser (for eksempel kefir, rømme eller sitronsaft). I dette tilfellet bør natron alltid blandes først med melet (eller andre tørre ingredienser) som kreves av oppskriften.

I de produktene der det ikke er sure produkter, eller det er svært få av dem, er det uønsket å bruke brus i sin rene form, siden du med stor sannsynlighet vil få en distinkt og ubehagelig smak av "uoppløst", eller mer presist "ureagert" brus i produktene. Det er tross alt ikke bakepulveret i seg selv soda seg selv, og produktet av reaksjonen av brus med syre er karbondioksid. Ingen reaksjon betyr ingen løsning, og selve brusen forblir i deigen som en unødvendig ingrediens som ødelegger smaken.

Jeg tror, etter det ovennevnte, har mange allerede gjettet at den vanlige vanen med å "slukke" natron med eddik i en skje ikke er helt riktig, siden brus veldig voldsomt frigjør gassen som trengs av deigen, ikke inn i selve deigen, men for det meste. ut i luften, noe som resulterer i helt bakevarer som ikke er så frodige som jeg skulle ønske.

Derfor er det mest rimelig å kombinere syre med brus direkte når du elter deigen, det vil si at vi først legger til brus til mel, A syre - til flytende ingredienser, og så blander vi det hele.

Den andre måten å gjøre deigen luftig på er å bruke det samme "bakepulveret", som vi veldig enkelt kan lage ved å bruke en veldig enkel oppskrift fra et gammelt blad, hvis navn dessverre er slettet fra hukommelsen min, i motsetning til råd selv.

Så for å lage bakepulver til deig selv, trenger du: 3 g sitronsyre, 6 g brus, 12 g stivelse.

Matlagingsinstruksjoner: Bland ingrediensene ovenfor. Ved matlaging test Bland det resulterende bakepulveret med mel, og fortsett deretter i henhold til oppskriften. Denne mengden bakepulver er beregnet for 500 g mel."
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Det er alt, mine kjære husmødre, som jeg vil si om å erstatte bakepulver med deig. Jeg håper du finner disse tipsene nyttige.
Og la dine paier, pannekaker og kaker være luftige, lette og smakfulle!

For at bakevarene skal bli luftige og luftige, er det nødvendig å bruke bakepulver til deigen, ellers vil boller uten bakepulver og andre former for bakevarer se ut som store og tunge kaker. Derfor, hvis bakepulver ikke er tilgjengelig i nødvendig mengde, prøver husmødre å erstatte det med improviserte materialer.

Det er verdt å merke seg at bakepulver påvirker hevingen av deigen, som ikke vil kunne heve uten tilstedeværelse. Det er også nødvendig for å lage pannekaker - ellers vil ikke pannekakene ha attraktive "porer". Generelt blir bakevarer upresenterbare.

Naturligvis, inntil ganske nylig, mistenkte ikke våre bestemødre/mødre at det var noen form for bakepulver, og i stedet brukte de brus, som var en integrert komponent i nesten hvilken som helst deig.

Bruken av brus, som ofte ble slukket i sitronsyre, skyldtes at den lette industrien ennå ikke hadde begynt å produsere spesialiserte blandinger.

Du bør også huske på loven om "menighet", ifølge hvilken fraværet av et spesialisert bakepulver oppdages i siste øyeblikk, når det må tilsettes mel for å elte deigen. Dette fører til at husmoren må avgjøre spørsmålet: hva skal man erstatte bakepulver med?

Hvordan erstatte bakepulver i baking

Når du tenker på hva som kan erstatte bakepulver i baking, erstatter de fleste uerfarne husmødre det med brus. Det er det mest tilgjengelige materialet som løsner deigen, men dette skjer bare hvis den er blandet med en slags syre (de fremmer reaksjonen av nedbrytningen av brus til karbondioksid med vann). Karbondioksid (gass), som frigjøres under reaksjonen og danner tomrom i deigen, noe som gjør den luftig og lett.

Gammel litteratur inneholder ofte råd om å tilsette 1 ss bruspulver, lesket med eddik, sitron eller annen sur fruktjuice. Andre kilder anbefaler å bruke ren natron, men i større mengder. Imidlertid er det verdt å huske at et slikt bakepulver ikke er egnet for hver deig.

Så forskjellige yoghurter, fermenterte melkeprodukter, honning, kakao, etc. er mer egnet for å tilberede mørdeig. som hevemiddel, ikke brus. Hvis det tilsettes brus i en slik deig, er det uten tilsetning av syre.

Det skal bemerkes at nesten alt deigbakepulver som nå selges i butikk inneholder brus, syre og stivelse. Også forskjellige bakeblandinger kan brukes som ekstra tilsetningsstoffer.

Noen bakepulver inneholder natron og sitronsyre. De tilsetter ofte også ulike meltyper eller melis.

Ingredienser

For forberedelse trenger du:

Basen er mel. Ulike alternativer er mulige (rug, hvete, ris) - 6 ss;
Eddik (helst eple eller drue) - 1,5 ss;
brus - 2,5 ss;
Hvis eddik ikke er tilgjengelig, erstatt den med sitronsyre - 1 spiseskje.

Nedenfor vil vi se på metoden for å tilberede bakepulver.

Hvordan tilberede bakepulver

Deretter vil vi vurdere spørsmålet om å tilberede deigbakepulver fra improviserte midler. La oss vurdere det mest universelle bakepulveret, som passer for nesten alle typer deig. For rettferdighets skyld bør det imidlertid bemerkes at en rekke husmødre tilbereder bakepulver i sine egne proporsjoner for bakingen, og noen forbereder det for fremtidig bruk og bruker det ved behov.

Selve tilberedningsprosessen er ganske enkel:

Det er nødvendig å forberede alle elementene som er oppført ovenfor. Syrekomponenten fortjener spesiell oppmerksomhet - du kan bruke forskjellige frukter som inneholder syrer.
Alle ingrediensene blandes forsiktig i en beholder - bakepulveret er klart.

Når du bruker et slikt bakepulver, vil bakevarer (boller, paier, kaker, etc.) alltid være luftige og attraktive. Dette bakepulveret varer lenger enn det som er kjøpt i butikken.

På en eller annen måte fikk jeg et problem. Jeg gikk tom for bakepulver, og den nærmeste butikken hadde heller ikke noe. Et godt gammelt råd hjalp. Kanskje det vil være nyttig for noen også.

Så du kan lage ditt eget bakepulver. Alt viste seg å være så enkelt som å skalle pærer. Siden den gang har jeg laget den selv, og jeg ser ikke engang på å kjøpe den i butikken.

Andre erstatninger for bakepulver hjemme

Hvis du bruker en flytende erstatning for bakepulver, sørg for å redusere mengden av andre væsker i oppskriften for å kompensere, noe som vil hjelpe deg å opprettholde riktig tekstur og konsistens. Hvis du velger en erstatning med sterk smak, kan du justere mengden av andre ingredienser i oppskriften din for å oppnå ønsket smak.

Bakepulver er en viktig ingrediens som hjelper til med å heve og gi volum til mange oppskrifter. Det er imidlertid mange andre erstatninger du kan bruke i stedet. De fungerer på samme måte som hevemidler for å forbedre teksturen til bakevarer.

Vi trenger:

natron,
sitronsyre,
liten krukke med lokk.

For å bruke dem er alt du trenger å gjøre noen små endringer i oppskriften din. Bakepulver er et heve- eller flytende middel som er mye brukt i matlaging. Den består av en base, et hjelpestoff og en syre. Basen er vanligvis natron, også kjent som natriumbikarbonat. Fyllstoffet er i de fleste tilfeller maisstivelse eller potetstivelse. Krem av tartar eller tartratsalt lager syren. Den nøytrale smaken til pulveret gjør det praktisk for mange produkter.

Oppbevar bakepulveret i samme krukke på et mørkt, tørt sted i flere måneder.

Og noen flere tips funnet på nettet:

Det vanligste rådet: "Slukk 1/2 teskje natron med eddiksyre eller sitronsaft."

Du tilsetter pulveret i maten før du baker. De flytende ingrediensene i formuleringen er blandet med et pulver som forårsaker en reaksjon. Dette fører til at det dannes karbondioksidbobler, som sprer seg inn i deigen eller deigen og utvider blandingen i prosessen. Når maten tilberedes, frigjøres mer karbondioksid, som får maten til å heve seg. Dette er grunnen til at for oppskrifter som inkluderer bakepulver, tilsetter du væsken i det siste trinnet. Det forhindrer at den spennende agenten reagerer for raskt.

Engangsbakepulver inneholder kun én syre. Oppskrifter som bruker dette må bakes umiddelbart fordi pulveret reagerer med en gang væsken tilsettes blandingen. Det brukes ofte av kommersielle bakere. Dobbeltvirkende bakepulver inneholder to syrer. Dette lar deg svare på to nivåer. Den første syren reagerer når den kommer i kontakt med væsken i oppskriften. Ytterligere aktivitet utløses ved høye ovnstemperaturer. Dobbeltvirkende gir lette og luftige bakevarer.

"Jeg foreslår at du erstatter bakepulveret med brus med tilsetning av stivelse (i et volum 2 ganger større enn mengden brus). For meg er denne ideell for baking.

Det endelige løftemiddelet er det du finner i dagligvarebutikker. Hvis du ikke skal bruke den snart, er det best å tilsette ¼ ts maisstivelse til blandingen, som vil absorbere fuktighet i luften og forhindre en kjemisk reaksjon mellom natron og kremen av tartar. Bland ½ ts natron med ½ kopp kjernemelk, surmelk eller vanlig yoghurt. Saften gir den nødvendige surheten som får natron til å virke.

Bland ¼ ts natron med ½ ts krem av tartar.
Dette gir deg tilsvarende 1 ts bakepulver.

Hvis erstatninger inkluderer væske, er det best å redusere mengden væske i oppskriften med 2 til 3 ss.

Vel, jeg vil gjerne oppsummere med denne, etter min mening, ganske fullstendig informasjon:

Slukket

De fleste oppskrifter som krever bakepulver, tilsett 1 teskje for hver kopp mel som brukes. Når det brukes for mye fortynningsmiddel, reagerer ikke natron så godt som den burde. Dette resulterer i nedsenket bakt mat. For mye bakepulver gir også maten en bitter smak. hevemiddel og andre tørre ingredienser for å sikre jevn fordeling. Hvis ikke, vil bakte maten sannsynligvis ha store hull.

Baking uten brus og bakepulver

Hvis du ikke lærer noe av dette innlegget, husk dette. Det som er enkelt å huske, i et nøtteskall, er vitenskapen bak bakepulver og natron. Gassbobler blir fanget av stivelsen i røren eller bakverket og får bakevarene til å utvide seg godt mens de er i ovnen. I hovedsak er disse forrettene ansvarlige for å gjøre bakevarer så lette, porøse og luftige.

«I kokebøker og magasiner finnes dette begrepet veldig ofte i ingredienslistene - bakepulver.

I mine unge år gjorde dette mystiske bakepulveret meg opprørt - det var ikke noe slikt "beist" på salg, og det var ikke klart hva jeg skulle erstatte det med.

Natron trenger sur kjernemelk, sitronsaft, eddik eller rømme for å begynne å reagere, frigjøre gassbobler og stige. Bakepulver har også en tendens til å være ansvarlig for enhver kjemisk smak du kan smake i bakevarene - den bitre eller metalliske smaken er et tegn på at du har brukt for mye natron i oppskriften din og at du har ureagert natron igjen i maten.

Bakepulver krever først væske og varme for å reagere og begynne å frigjøre gasser. Du kan se at dette er beskrevet som et "dual action tynningspulver." Hyllefett Bakevarer bør skiftes hver 6.-12. måned. Natron kan imidlertid vare i flere år hvis den oppbevares riktig, det vil si på et kjølig, tørt sted. Fordi hun er en kjøkkennerd, elsker Deb å møte den nye krukken eller boksen hennes, slik at hun kan huske når hun skal bytte den.

Søkeren finner imidlertid alltid, og en gang i et av magasinene, i en seksjon med nyttige tips, fant jeg "hemmeligheten" til det mystiske bakepulveret til deigen.

Hvis blandingen bobler umiddelbart, er brusen din fortsatt god til baking. Hvis det lager en pasta, men ikke en boble, kaster du i natron. Hvis det bobler, får bakepulveret ditt en stor tommel opp. Kast den og få en annen beholder. Har du ikke bakepulver? Du kan faktisk lage din egen.

Sørg for å sikte eller visp sammen bakepulver eller natron med mel og andre tørre ingredienser før du blander dem med de våte ingrediensene i oppskriften. Ellers kan du ende opp med veldig store hull gjennom hele bakingen. Og en ubehagelig smaksbit, som om du slikket innsiden av en rusten boks.

Du sitter der et minutt og diskuterer om du virkelig trenger å gå helt tilbake til butikken for å kjøpe bakepulver. Hvordan er de forskjellige fra hverandre? De ser like ut; de brukes i lignende oppskrifter i samme mengder, de trenger begge å syge kolotiten, og navnene deres høres til og med like ut. Til tross for likhetene deres, kan bruk av feil påvirke fargen, teksturen og smaken på maten.

Natron består av natriumbikarbonat, et kjemikalie med en basisk. Denne høye pH-verdien gjør at natron kan reagere med andre matvarer på bestemte måter. For eksempel, når natron blandes med en syre, reagerer de umiddelbart for å produsere karbondioksid. Kanskje du husker hvordan du blander natron og eddik for å lage en vulkan på barneskolen? Den samme reaksjonen oppstår i maten din, men mer vanlige sure ingredienser inkluderer: kjernemelk, rømme, sitrusjuice, eddik og krem av tartar.

Hva er bakepulver og hvordan er det forskjellig fra gjær?

Ideelt sett er mengden syre som er tilstede i oppskriften balansert for å nøytralisere mengden av tilsatt base. vanskelig å garantere fordi matsyrer fra naturlige produkter som rømme og sitrusjuice kan variere avhengig av vekst-, lagrings- og produksjonsforhold. Så på forskjellige tider av året kan du oppleve litt forskjellige resultater ved å bruke en eldre sitron eller bytte til et nytt merke rømme. Destillert hvit eddik og krem av tartar er standardisert slik at de ikke vil svinge som landbruksprodukter.

Husk at denne syrebasereaksjonen skjer raskt og er vanligvis fullført på omtrent to minutter. Bakepulver ligner på sin mer komplekse eldre søster, siden natron består av kun natriumbikarbonat, inneholder bakepulver både natriumbikarbonat og syrene som trengs for å reagere med det. I dette tilfellet er disse syrene monokalsiumfosfat og natriumaluminiumsulfat, fordi de fleste bakepulver er "dobbeltvirkende".

Dette betyr at syrebasereaksjonen skjer i to trinn: en ved romtemperatur når du blander røren, og en annen ved høye hastigheter når maten er kokt. Trinnet ligner også på det som skjer med sure natronsystemer. Jo flere bobler i røren når den endelig stivner, jo luftig ferdig produkt! Maisstivelse tilsettes også bakepulver for å forhindre at syre-basereaksjoner oppstår under lagring. reaksjonen vil uunngåelig skje sakte over tid.

Dette er grunnen til at bakepulver har en utløpsdato. Etter denne datoen kan pulveret være mindre potent. Fuktighet kan fremskynde forringelsen av bakevarer, så oppbevar dem på et kjølig, tørt sted. Selv om hovedformålet med natron og bakepulver er å heve, kan de også påvirke smak og farge. Den høye pH-verdien til natron, hvis den ikke nøytraliseres med syre, øker bruningen av Maillard-reaksjonen. Maillard-reaksjonen skjer mellom aminosyrer og sukker. Denne reaksjonen er ansvarlig for bruning av toast, kjøtt, pommes frites, bakevarer og de fleste andre matvarer som brunes når de tilberedes.

Så for å lage bakepulver til deig selv, trenger du: 3 g sitronsyre, 6 g brus, 12 g stivelse.

Hvilke typer bakepulver finnes det?

Denne reaksjonen er kompleks og mystisk, men den gir rike brune farger og deilige, nøtteaktige, karamellaktige, kokte aromaer og aromaer som er viktige for å nyte mat! De fleste matvarer er nøytrale eller sure, så det er sjelden å se effekten av høy pH på bruning, men å bruke natron i en oppskrift som faktisk krever baking vil vise deg nettopp det.

Til venstre: kontrollmuffins; Til høyre: prøvekake. Disse to cupcakesene ble bakt side om side i samme ovn; som du kan se, kan den ekstra risteeffekten være intens! Bollen til venstre ble tilberedt etter oppskriften, med bakepulver. Dette er vår kontrollprøve - vårt eksempel på hvordan en vanlig cupcake ville blitt under eksperimentelle forhold. Men dette enkelteksperimentet er ikke nok til å demonstrere effekten av å erstatte bakevarer med natron. Vi må også se i revers.

Ingredienser:

Sitronsyre
Hvetemel

Hvordan erstatte bakepulver i baking

Ofte inneholder oppskriften bakepulver. Den er veldig enkel å bruke og gjør deigen mye mer luftig og porøs. Og det kan være veldig skuffende når alle ingrediensene til en rett er der, men den er borte. Og her oppstår spørsmålet, hva erstatter bakepulver hjemme, hva kan erstatte det i baking, fordi du er så motvillig til å løpe til butikken for en så liten ting. Derfor er det viktig å vite hva du kan erstatte bakepulver med.

Men kjøpt bakepulver kan enkelt byttes ut. Og alle ingrediensene er for hånden. Dette er mel, brus og sitronsyre. Det viktigste er å blande disse ingrediensene i riktige proporsjoner.

Forholdet mellom mel, brus og sitronsyre skal være 12:5:3. Disse kan være teskjeer eller spiseskjeer. Det viktigste er å opprettholde riktig proporsjon. Den ferdige blandingen kan oppbevares i en tett forseglet krukke i opptil 2 måneder og brukes etter behov. Det er alle triksene du kan bruke for å erstatte bakepulver med deig.

Så vi tilbyr deg en enkel måte å erstatte bakepulver for deig og hvordan du gjør det riktig.