The Count's Ruins marengskake er en utmerket dessert. Høy i kalorier, men lett. Hvis du spiser litt, vil det ikke være noen spesiell skade på figuren din.

Det er veldig enkelt å tilberede. Det viktigste er å tørke marengsen skikkelig. Du kan bruke hvilken som helst krem ​​du liker, bare ikke for våt. Ellers blir marengsen fort gjennomvåt. Jeg har Charlotte.

For å tilberede Grevens ruiner kake fra marengs, vil vi tilberede produktene i henhold til listen.

La oss starte med å lage klassisk marengs. Dette er en fransk kake, som også kalles "glemt". Ta kyllingegg og skill hvitene fra plommene.

Bruk en mikser eller visp og pisk hvitene til stive topper dannes. Det vil si at hvis du snur bollen opp ned, vil ikke hvitene falle ut. Tilsett deretter et glass sukker gradvis og pisk kontinuerlig. Vi får en jevn, tykk masse.

Ved hjelp av en kulinarisk sprøyte eller pose danner vi marengsen og legger den på en bakeplate med bakepapir.

Tørk marengsen i ovnen på 75 grader. Steketiden avhenger av mange faktorer og til og med fuktigheten på kjøkkenet. Derfor varierer det fra 1,5 til 2 timer. Så snart marengsen begynner å henge etter papiret, er den klar.

Så, marengsen er klar.

Lage Charlotte-krem. Knekk et egg i en bolle og tilsett 100 gram sukker.

Pisk egg og sukker med en mikser eller visp.

Tilsett 80 ml varm melk.

Sett på komfyren, kok opp og kok i fem til syv minutter under konstant omrøring. Vi får en masse som ligner på kondensert melk. Kjøl den ned.

Pisk mykt smør med en mikser.

Tilsett melk, sukker og egg gradvis i smøret og pisk hver gang. Jeg tilsatte en spiseskje om gangen.

Charlotte-kremen er klar.

Vi samler inn grevens ruiner. Legg en haug med marengs på et fat, smurt med krem ​​på bunnen, som på bildet.

Vi får et lysbilde som dette.

Smelt sjokoladen med litt melk og hell over marengsen. Jeg har også drysset over malte valnøtter og kakao.

Marengskaken "Grevens ruiner" er klar. Server dessert med te eller kaffe.

Det er 2 typer kaker "Grevens ruiner": marengs og svampekake. De er begge populære i Russland, men den klassiske er den med marengs i kjernen. Det er ikke kjent nøyaktig hvem og hvordan først tilberedte denne desserten, det er bare noen få interessante versjoner om historien til opprinnelsen til denne kaken.

Historien om Grevens Ruins dessert strekker seg tilbake til Sveits på 1600-tallet. På den tiden jobbet den italienske konditoren Gasparini der, som hadde en lidenskap for alt nytt og elsket å lage tidligere usett konfektprodukter. En dag pisket han eggehviter med sukker lenge og la merke til at de hadde blitt til et stabilt, luftig skum. Før deigen satt seg delte han den i små kuler og satte den i ovnen. Resultatet ble en luftig dessert med en uvanlig konsistens, som senere ble populær i Europa og ble kalt marengs, til ære for byen Meiringen der den ble laget.

Marengs ble spesielt populær i Frankrike, hvor de ble brukt til å lage ulike sammensatte desserter. Ideene til sammensatte franske desserter dannet grunnlaget for Count's Ruins-kaken, som dukket opp i USSR på kjøkkenet til en sovjetisk konditor. Det er en oppfatning at "Count Ruins" er en av variantene av den populære "Kyiv" -kaken. I sovjettiden ønsket mange å gjenta den deilige Kiev-desserten, og kanskje i ferd med å lage den gikk noe galt og kaken "Count Ruins" viste seg.

Det er også en oppfatning at den første "Count's Ruins" -kaken ble laget av svampekake, og ikke fra marengs. Konditoren ville bake en svampekake, men det ble til slutt ikke som han ønsket. Da bestemte kokken seg for ikke å kaste kjeksen, men å smuldre den i form av et objektglass og helle fløte over den. Den resulterende kaken overgikk alle forventninger og overrasket oss med sin ømhet og uvanlige smak. Takket være dens enkle produksjon og fantastiske smak, ble kakeoppskriften populær, gikk fra hånd til hånd og gjennomgikk forskjellige endringer. Det er derfor det er så mange alternativer for å forberede "grevens ruiner".

Vi anser marengskaken "Grevens ruiner" som et klassisk og originalt alternativ. "Count's Ruins" er veldig enkelt å tilberede selv en nybegynner konditor kan enkelt bake den. Det er imidlertid verdt å merke seg at versjonen av marengskaken er mer lunefull å tilberede på grunn av marengsen.

Homeland of the Count's Ruins kake: Russland

Ingredienser

• eggehvite - 200 gram;
• Smør - 400 gram;
• Sukker - 400 gram;
• Kokt kondensert melk - 800 gram;
• Vaniljesukker - 2 ts;
• Sitronsaft - 1 spiseskje;
• Valnøtter - 200 gram;
• Mørk sjokolade - 200 gram.

Steg for steg oppskrift

Prosessen med å lage den klassiske "Count's Ruins"-kaken fra marengs hjemme består av 3 trinn:

• baking av marengs;
• forberede krem;
• sette sammen og pynte kaken.

I tillegg til de ovennevnte ingrediensene, for å lage den originale "Count's Ruins"-kaken hjemme, trenger du en ovn som holder en temperatur på 100 grader Celsius, en mikser, en kornett, bakeverktøy, bakepapir og retter.

Trinn 1 – Baking av marengs:

1. Forvarm ovnen til 100 grader Celsius.
2. Knekk kyllingeggene forsiktig ett etter ett, og del det hvite fra hvert egg i en ren og tørr beholder. Pass på at plommen ikke faller ned i bollen med hviten. Totalt må du få i deg 200 gram eggehvite.
3. Hell 1 ss sitronsaft i hvitene og tilsett 100 gram sukker.
4. Begynn å piske hvitene med en mikser. Mens du pisker, når proteinet øker, tilsett gradvis ytterligere 150 gram sukker, litt senere ytterligere 150 gram vanlig sukker og 1 ts vaniljesukker. Fortsett å piske til sukkeret er helt oppløst i eggehvitene og til det dannes stive topper.
5. Legg marengsen i en konditorpose.
6. Kle et stekebrett med bakepapir.
7. Bruk en konditorpose og plasser en skive med en diameter på 20 centimeter, og ved siden av små kuler med en diameter på 3 centimeter, på et stekebrett kledd med bakepapir. Det vil si at du skal få bunnen av kaken og kulene som lysbildet skal settes sammen fra.
8. Sett marengsen i en ovn forvarmet til 100 grader og stek i 2 timer. Ferdiglagde marengs er hvite, rynker ikke og skreller godt av bakepapir.
9. Etter dette slår du av ovnen og åpner døren litt, og lar marengsen stå igjen. Dette vil tillate merengue å avkjøles jevnt og forhindre sprekker.

Trinn 2 – Tilberedning av krem:

1. Ta 400 gram smør ut av kjøleskapet og la stå i romtemperatur for å mykne.
2. Så snart smøret mykner, pisk det til det blir hvitt med en mikser.
3. Tilsett 800 gram kokt kondensert melk og 1 ts vaniljesukker til det piskede smøret. Bland godt for hånd til en jevn masse.

Trinn 3 – Montering og dekorering av kaken:

1. Legg en 20 cm kakebunn på fatet eller fatet som kaken skal serveres på.
2. Legg den resulterende kremen i en konditorpose og rør et lite lag på en 20 cm bunn.
3. Legg marengskuler oppå kremen.
4. Påfør deretter krem ​​på toppen av marengskulene.
5. Legg så marengskuler oppå kremen, men på en slik måte at de opptar et mindre område enn forrige kulelag.
6. Påfør et lag med krem ​​på toppen.
7. Fortsett å legge ut ballene og påfør krem ​​på toppen, men på en slik måte at arealet til hvert nye nivå er mindre enn det forrige. Det er nødvendig at sluttresultatet er en kjegle.
8. Hakk 200 gram valnøtter.
9. Smelt 200 gram mørk sjokolade i vannbad.
10. Drypp smeltet sjokolade over toppen av kaken.
11. Dryss over valnøtter.

Den klassiske kaken "Grevens ruiner" laget av marengs er klar. God appetitt!

431 kcal

3 timer

8 ingredienser

926 RUR

100 °C

2,23 kg

Sammensatt

Kaken fikk dette navnet på grunn av egenskapene til formen, som ifølge ideen skulle ligne ruinene av et slott. Alle har sikkert prøvd denne luftige og delikate desserten minst én gang. Å lage en slik kake er slett ikke vanskelig, men det vil kreve litt ferdighet for å bake marengsen riktig og ikke ødelegge den. Det er mange varianter av kaker som ligner på "grevens ruiner" laget av marengs basert på tilberedningsprinsippet, nemlig: "Vulkan" og andre.

I dette innlegget lærer du hvordan du lager marengskake med kondensert melk. Denne delikatessen vil appellere til alle de med en søt tann, og barn vil spesielt sette pris på den. La oss komme i gang!

Ingredienser

Til marengsen:

• Egg - 4 stk.
• Sukker (fint) - 1,5 kopper.

For skorpen:

• Egg - 1 stk.
• Sukker - ½ kopp
• Margarin - 100 gr.
• Mel - 0,5 kopp.
• Brus - en klype

For krem:

• Kondensert melk - 1 b.
• Olje - 1 pakke.

Til dekorasjon:

• nøtter - 50 gr.
• Mørk sjokolade - 50 gr.
• Smør - 2 ss. løgn

Preparat

Først må du bake kaken - grunnlaget for kaken vår. Bruk en mikser, pisk egg og sukker, tilsett deretter smøret og bland alt godt igjen til det er jevnt. Tilsett siktet brus og mel og bland igjen. Til baking er en springform eller silikonform best. Smør den med margarin, dryss på mel og hell deigen i den.

Stek kaken i 20 minutter, hold en temperatur på 170˚C.

La oss legge den bakte bunnen til side og begynne å lage ruinene våre – marengsen.
Pisk eggehviter og sukker med en mikser til topper dannes. Den resulterende massen skal holde formen perfekt. For at hvitene skal piskes godt og raskt, bør de forresten avkjøles i kjøleskapet før du gjør det. Skålen for pisking bør være fettfri, siden selv en veldig liten mengde fett som kommer inn i blandingen vil komplisere tilberedningen av marengs i stor grad.

Deretter dekker du bakeplaten med margarin, og nå må du legge proteinmassen der med en teskje. Du kan bruke en konditorpose til disse formålene. Marengsene skal stå ca. 2 cm fra hverandre. Stek ved 110˚C i litt over en time. Ikke overdriv det! De skal tørkes, men ikke stekes. Avkjøl de ferdige marengsene og ta dem først deretter ut av pannen.

La oss nå lage kremen. Pisk det mykede smøret til det blir luftig på høy hastighet. Tilsett deretter kondensert melk gradvis, mens du stadig visp. For fløte er det bedre å velge kondensert melk av god kvalitet. Når kremen blir homogen og skinnende, holder formen godt, kan du slå av mikseren. Dette vil ta ca. 6 minutter. Kremen er klar, la oss nå sette sammen kaken vår.

Legg kaken på et fat, kle den tykt med krem, og legg på toppen av marengsen i ett lag. Fortsett deretter i henhold til følgende skjema: øs ut kremen med hver marengs, eller du kan belegge den med en skje (alt etter hva du foretrekker), og legg den i en jevn haug. Mellom marengsene bruker du en konditorsprøyte til å presse ut kremen slik at det ikke blir hull.

Den siste fasen er dekorasjon. Først trenger vi. Vi bryter sjokoladebaren i biter og varmer den med smør (det er bedre å gjøre dette i vannbad slik at glasuren ikke brenner) til sjokoladen er helt smeltet.

Hell den resulterende glasuren over desserten vår. Og til slutt, for å få kaken til å se enda mer ut som et ødelagt slott, legger vi ut knuste valnøtter på "grevens ruiner" av marengs.

"Count's Ruins"-kaken laget av marengs med kondensert melk er klar. Veldig vakkert og elegant, det er verdig å bli en dekorasjon for ethvert feriebord, og gjestene vil definitivt sette pris på smaken av denne delikate delikatessen. Nyt teen din!

The Count's Ruins-kake med marengs vil appellere til elskere av søte og til og med veldig søte desserter. I den klassiske oppskriften fungerer sukkermarengs og plastsmørkrem med kondensert melk som et slags "byggemateriale" som det uforsiktig brettede produktet er bygget av. I vårt eksempel er komponentene ovenfor supplert med en svampekake, noe som gjør resultatet enda mer interessant.

Lag med forskjellige teksturer danner et komplekst smaksspekter - myk, "saftig" sjokoladekake, sprø "luftig" marengs, tyktflytende krem ​​og tilsetninger i form av valnøtter og sjokoladeglasur. Denne "flerfasetterte" desserten vil tilfredsstille søtsuget din!

Ingredienser:

Til marengsen:

• eggehviter - 4 stk.;
• pulverisert sukker - 150 g.

For skorpen:

• egg - 2 stk.;
• mel - 30 g;
• bakepulver - ½ teskje;
• kakaopulver - 10 g;
• sukker - 50 g;
• vaniljesukker - 1 teskje;
• stivelse - 15 g.

For impregnering:

• vann - 50 ml;
• sukker - 2 ts.

For krem:

• smør - 100 g;
• kokt kondensert melk - 200 g.

For registrering:

• mørk sjokolade - 50 g;
• smør - 30 g;
• valnøtter - 50-70 g.

Kake "Grevens ruiner" oppskrift med marengs trinn for trinn

1. Vi starter med marengs. Vi skiller hvitene fra eggeplommene, gjør dette veldig forsiktig (selv et lite stykke eggeplomme som ved et uhell kommer inn i proteinblandingen kan komplisere piskeprosessen). For å fungere trenger du en helt ren og helt tørr bolle, uten spor av fett.
   
2. Pisk hvitene til et luftig, fortsatt mykt hvitt skum. Sikt melis og tilsett det hvite i små porsjoner (ca. en spiseskje om gangen), uten å stoppe mikseren.
   
3. Pisk til det dannes stive topper. Massen må være veldig tykk, holde formen perfekt og "sitte" godt på plass når du snur bollen. Det er viktig å oppnå riktig konsistens - hvis hvitene ikke piskes nok, vil marengsen mislykkes! Men du bør ikke overdrive det heller, siden du kan "overbeat" hvitene, og da vil de skille seg i flytende og hvite flak.
   
4. Overfør blandingen til en pose, skjær av spissen. Dekk en stor stekeplate med bakepapir og legg bitene i form av små pyramider. Tørk marengsen ved en temperatur på 100 grader (ikke høyere). Vi åpner ikke ovnen de første 30-40 minuttene.
   
5. Tørk i ca 1-2 timer (steketiden for marengs varierer veldig for ulike ovner). De ferdige pyramidene skal enkelt fjernes fra bakeplaten, og hvis du banker på produktet med fingeren, vil en kjedelig raslelyd høres. For å være sikker på at den er klar, kan du ta ut én marengs og avkjøle den helt, og deretter prøve den. Marengsen skal bli litt sprø og være helt tørr inni. La pannen stå i den avslåtte ovnen til den er avkjølt.
   

   Kakeskorpe "Grevens ruiner" oppskrift

6. Fordel hvitene og eggeplommene i forskjellige boller. Bruk en mikser, pisk det luftige proteinskummet, tilsett omtrent halvparten av sukkeret. Bring blandingen til stabile topper.
   
7. Pisk eggeplommene med det resterende perlesukkeret og vaniljesukkeret. Bring blandingen til den er jevn, oppløs kornene.
   
8. Tilsett eggeplommene til de luftige hvitene. Rør forsiktig fra bunn til topp, og opprettholde en delikat "luftig" tekstur.
   
9. Før mel, stivelse, kakaopulver og bakepulver gjennom en fin sil. Tilsett de tørre ingrediensene gradvis i eggedosisen. Vi fortsetter å blande strengt fra bunn til topp i en retning.
   
10. Vi overfører den homogene sjokoladedeigen til en form med en diameter på 20-22 cm, fordeler den i et lag med lik tykkelse. Ved en temperatur på 180 grader, stek kaken i ca 15-20 minutter (til en tørr fyrstikk).
    
11. Etter avkjøling av den ferdige kaken, fjern den fra formen og hell den over med impregnering (løs opp sukkeret i varmt vann og la det avkjøles).
    

    Krem til kakeoppskriften "Grevens ruiner".

12. Vi lager en enkel krem ​​bestående av kun to komponenter. Pisk det myke, smeltede smøret lett.
    
13. Tilsett kondensert melk litt etter litt og bland ingrediensene. Kremen for å bli med "detaljene" til kaken er klar!
    

    Hvordan lage grevens ruiner kake

14. Dekk kakelaget fuktet med impregnering med et lag smørkrem.
    
15. Nå begynner vi byggingen av våre søte "ruiner". Legg flere stykker marengs i ett lag på bunnskorpen. Dryss lett med nøtter, tidligere knust med en blender.
    
16. Deretter, etter å ha belagt bunnen av hver marengs med tykk krem, legger vi ut emnene i lag i form av et lysbilde. Takket være den "klebrige" blandingen av smør og kondensert melk, vil marengsene holde seg godt på plass, og å "montere" kaken vil ikke være noe problem. Ikke glem å strø "gulvene" med nøttesmuler.
    
17. Bland sjokoladeskivene med smør og smelt i "vannbad" til glasuren er jevn. Etter å ha avkjølt litt, overfør til en pose og skjær av spissen. Hell sjokolade tilfeldig over toppen av kaken. Dryss over de resterende nøttene.
    
18. Plasser "Count's Ruins"-kaken i kjøleskapet i minst 4 timer for å bløtgjøre og sette formen. Så kan du begynne å smake.
    

Nyt teen din!

Fantastisk kake. Luftig, smelter i munnen. Tørr marengs knaser behagelig, og kremen omslutter seg og gir ensartethet. Sjokolade og nøtter gir ekstra smak.
Det er en nyanse. Jo eldre mottakeren er, jo fetere og mer tilfredsstillende virker denne kaken. Men blant ungdom går det med et brak.
Jeg har kjent «grevens ruiner»-kaken lenge. Dets romantiske navn forklares med at oppskriften på grevens ruinkake går ut på å legge ut bunnen av kaken fra marengs, som ruinene av et slott.

Sjokolade, valnøtter

MARENGS
3 eggehviter, 1 glass fint sukker eller melis (200g)

CUSTOM CREAM "CHARLOTTE"
200 g smør, 0,5 kopp melk (125g), 1/2~2/3 kopp sukker (100~140g), 3 eggeplommer, 0,5 vanillinpulver eller 1~2 ts konjakk

Marengs
Skill eggehvitene fra plommene.
Sett eggeplommene til side for å forberede kremen.
Pisk hvitene med en mikser til det oppnås mykt, høyt skum.
Uten å slutte å slå, tilsett sukker i en tynn stråle under mikserbladene.

Pisk til blandingen blir tykk og jevn. For en kake kan du piske hvitene enten til de danner "myke topper" eller "harde topper".
Hvis marengsen holder seg myk lenge, kan du tilsette 3~6 ss sukker.
Ha de piskede hvitene over i en plastpose, slipp ut luften og skru halsen.

Klipp av et hjørne av posen.
Legg et ark med bakepapir på en stekeplate eller rist.
Rør marengsen i små kaker.

Prøv å holde kakene flate og ikke i form av kongler. Jo mindre størrelsen på kakene er, jo raskere tørker de i ovnen.

Sett bakeplaten med marengs i ovnen ved t=80~110°C.
La ovnsdøren stå litt åpen. Hvis det er en ventilasjonsmodus, slå den på.
Ferdiglagde marengs går lett av papiret, de har tørr bunn og innsiden er tørr og porøs.
Ta marengsen ut av ovnen og avkjøl til romtemperatur.

Krem
Mens marengsen tørker, tilbered kremen.
For kaker med marengs, må du lage smørkrem;
Kremen til kaken kan være så enkel som å piske 200 gram smør med 1 boks kondensert melk, både vanlig og kokt.
Men det er bedre å lage Charlotte vaniljesaus.
Legg de reserverte eggeplommene i en liten kjele. Hell sukker der. Mal eggeplommene grundig med sukker. Det er bedre å bruke en tresleiv til sliping.
Vanillin kan tilsettes sukkermassen for smakstilsetning.
Tilsett melk i tre tilsetninger, rør blandingen godt etter hver tilsetning.
Sett kasserollen på høy varme.
Rør hele tiden i blandingen, kjør en skje langs bunnen.
Så snart blandingen i bunnen begynner å tykne, reduser varmen til lav.
Kok blandingen til den tykner.

Uerfarne husmødre er bedre å lage fudge ikke over bål, men i vannbad. Koketiden vil øke betydelig, men massen vil garantert ikke brenne seg.

Hvis fudgen tykner i klumper etter koking, kan du slå den med en blender. Etter pisking har fondanten en jevn, fløyelsmyk tekstur.

Avkjøl fudgen til romtemperatur. For å redusere avkjølingstiden kan kasserollen med fudge settes i kaldt vann.

Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd og la det få romtemperatur.
Pisk smøret med en mikser til det blir kremet.
Fortsett å slå, tilsett en spiseskje avkjølt vaniljesaus i smøret. Tilsett neste skje fudge først etter at forrige porsjon er helt blandet inn i smøret.
Den ferdige kremen skal være homogen og skinnende.
For å gi kremen en nøtteaktig aroma, kan du blande cognac inn i den.

Montering av kaken
Legg marengskaker i ett lag på en tallerken.

Legg deretter de neste lagene, belegg bunnen av marengsen med krem.

Bruker du nøtter i kaken kan du blande dem inn i kremen eller strø dem på hvert sammensatt lag.
Det er tilrådelig å sette sammen kaken i form av en kjegle - hver påfølgende rad skal være mindre enn den forrige.

Hell smeltet sjokolade over toppen av kaken og strø over knuste nøtter.

Sett den ferdige kaken i kjøleskapet.
Før servering skjærer du kaken i porsjoner - den avkjølte kaken kan enkelt skjæres med en tagget kniv.