Trinn-for-steg oppskrift på pai med kål og fisk. Pai med fisk og kål Fyll for paikål med fisk

01.09.2024 Eggeretter

22.08.2018 15:34

Her finner du deilige, uvanlige og tidstestede oppskrifter på kål- og fiskepai.

I vår kultur er pai et symbol på hjemmekos og velstand mange tradisjoner er forbundet med den. Så hvorfor ikke unne deg selv og familien din noen velduftende og tilfredsstillende bakverk.

Gjærpai med fisk og kål

Produkter:

gjær 50 gr
vann eller melk 200 gr
hvetemel 3 kopp
kyllingegg 4 stk.
honning 50 gr
hvitkål 600 gr
olivenolje 30 gr
sitron ½ stk.
pærer 1 stk.
kulmule 700 gr
2 eggeplommer til smøring av paien.
krydder, grovt salt etter smak

En appetittvekkende pai vil dekorere en galla eller rolig familiemiddag. Deigen blir veldig luftig, myk, søtlig, og fyllet er saftig og aromatisk. Det koker ikke veldig raskt, men du trenger ikke å gjøre noen kompliserte trinn. Til slutt kan du dekorere kaken med fletter, fletting, blomster eller andre støpte former.

Slik lager du gjærpai med fisk og kål:

La oss blande deigen. For å gjøre dette, fortynn gjæren i varmt vann (melk), tilsett 30 g mel og honning. Rør til den er jevn og vent 30-40 minutter til deigen har gjæret. Når den har firedoblet volum, tilsett egg, smør og mel.

Elt deigen godt med hendene, tilsett mel om nødvendig. Det skal vise seg elastisk, mykt og ikke feste seg til hendene. Legg nå deigen i en panne, dekk med et håndkle og send til et varmt sted i 90 minutter.

Skille fiskefileten fra beinet, tilsett salt, skjær i biter og stek sammen med løkterninger til det kommer en skorpe.

Strimle kålen, tilsett salt, tilsett sitronsaft og press godt med hendene til den blir myk.

Del deigen i 3 deler: stor, middels og liten. Kjevle ut et stort stykke til 15 mm tykkelse og legg på en bakeplate. Legg på fyllet og dekk med den utkjevlede deigen (midtstykke). Vi bruker den resterende delen til dekorasjon.

Den formede paien skal smøres med pisket eggeplomme med en gaffel og settes i ovnen, forvarmet til 200°C, i 30-40 minutter.

Alternativ med hermetisk fisk

Utrolig mør og saftig fiskepai. Den tilberedes raskt og enkelt, men spises vanligvis samme kveld! Du kan erstatte tunfisken i oppskriften med hvilken som helst annen hermetisk fisk, det vil fortsatt bli deilig.

Produkter:

maismel - 115 gr;
60 gram hvetemel;
melk - 100 g;
margarin - 85 gr;
bakepulver - ½ teskje;
2 kyllingegg;
hermetisk tunfisk i olje - 400 g;
sitron;
tomatpuré - 30 gr;
middels løkhode;
700 gram fersk kål;
2 gulrøtter;
revet muskatnøtt;
salt, kvernet rød pepper.

Slik lager du en pai med kål og hermetisk fisk:

Forbered fyllet. Finhakk kålen. Mal gulrøttene og skjær løken i terninger. Stek grønnsakene i vegetabilsk olje, tilsett salt og la det småkoke i 10-15 minutter.

Skille tunfisken fra fyllet, mos, kombiner med kål, muskat, tomat og egg.

Bland mais og hvetemel, tilsett salt og bakepulver. Hell i melk, smeltet margarin, 1 egg og elt røren.

Smør nå formen med margarin, kle den med pergament og legg sitronskiver på den.

Legg fyllet på sitronene, fyll med den tilberedte deigen og stek i ovnen i 30 minutter ved 200°C. Avkjøl den ferdige paien, snu den slik at sitronskivene kommer på toppen, pynt med urter og server.

Pai med kål og steinbit

Steinbit er en veldig smakfull og saftig beinfri fisk. Den eneste ulempen er den karakteristiske lukten av elveslam. For å bli kvitt den bør fisken marineres litt i hvitvin eller sitronsaft. Denne delikate fiskepaien har en utrolig krydret aroma, og konsistensen minner litt om en fiskegryte.

Produkter:

som - 1 kg;
saft av 1 sitron;
hvitkål - 600 g;
dill - 70 gr;
persille - 100 gr;
spinat - 100 gr;
majones - 130 gr;
hvetemel 150 gr;
3 egg;
130 g kefir;
1,5 ts bakepulver;
pepper og salt etter smak.

Slik lager du en pai med kål og steinbit:

Skyll fisken godt, fjern innmaten, skille kjøttet fra bein og skinn. Skjær steinbitfileten i små biter, tilsett salt og mariner i sitronsaft i 15-20 minutter.

Finhakk kål, persille, spinat, tilsett salt og elt godt med hendene til saften kommer frem. Legg fiskestykker til grønnsakene.

Bland egg med majones og kefir. Tilsett mel, bakepulver og finhakket dill. Konsistensen på deigen skal ligne tykk rømme.

Smør stekepannen med solsikkeolje. Legg halvparten av røren på den. Legg fyllet på toppen og hell i resten av deigen. Sett paien i en forvarmet ovn til 180°C og stek i 40-50 minutter.

Multicooker oppskrift

En herlig kombinasjon av gammelt og nytt. Det viser seg at du kan lage en tradisjonell russisk pai i en langsom komfyr.

Det viser seg - du vil slikke fingrene! Den myke og luftige deigen rammer godt inn fyllet og hindrer det i å lekke, noe som gjør paien veldig saftig. Dette bakverket har en unik smak, litt syrlig, med en uttalt fiskearoma.

Produkter:

400-500 g mel;
25 gram gjær;
125 g melk;
egg;
125 gram kremaktig margarin;
50 gram granulert sukker;
0,5 ts brus;
300 gr. surkål;
2 løk;
pollockfilet - 500 g;
salt, krydder, vegetabilsk olje til steking.

Slik tilbereder du en pai med kål og fisk i en langsom komfyr:

Du må varme opp melken og løse opp gjæren i den. Myk opp margarinen, ha den i deigen, tilsett egg, sukker, brus og bland godt. Tilsett mel, elt deigen med hendene og legg den i saktekokeren for etterheving. For å gjøre dette, velg driftsmodusen "Multi-cook", still temperaturen til 40°C, lukk lokket og trykk på "Start"-knappen. Vi venter 30 minutter.

Skjær løken i terninger. Bytt multikokeren til "Frying" -modus, tilsett 2 ss solsikkeolje i beholderen og stek løken til den er gyldenbrun, tilsett surkål. La alt småkoke i 10-15 minutter.

Pollockfilet skal vaskes, tørkes med et håndkle og kuttes i store biter. Dryss deretter fisken med sitronsaft, salt og pepper.

Del deigen i to. Smør bunnen av multikokerformen godt og kle den med bakepapir eller folie.

Fordel litt av deigen jevnt over bunnen av formen, lag høye sider. Legg ut kålen, deretter fisken.

Dekk med den resterende halvdelen av deigen. Klem kantene på paien godt sammen i en sirkel. Sett multikokeren til "Baking"-modus. Etter 1 time snur du paien til den andre siden og steker i ytterligere 20 minutter. Den avkjølte paien kan serveres.

God appetitt!

Enhver hjemmelaget baking er forbundet med en ferie, for på hverdager er det som regel ingen tid eller lyst til å bruke lang tid på matlaging. Imidlertid er det oppskrifter som ikke krever mye tid og krefter. Slike bakevarer inkluderer en pai laget av kefirdeig med fisk og kål.

Vanligvis lages paier med enten kål eller fisk, men hvis du blander begge disse ingrediensene til fyllet får du en lys smak. Du trenger hermetisk fisk, som igjen vil gi originale toner til smaken.

Ingredienser til fisk- og kålpai

For testen:
Kefir - 1 glass
Majones - 1 glass
Mel - 1,5 kopper
Egg - 3 stk.
Sukker - 2 ts.
Salt
Soda

For fyllet:
Hvitkål 400-500 g
Løk - 1 stk.
Hermetisk fisk - 1 boks
Salt, pepper

Finhakk løken og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Hakk et halvt lite kålhode i tynne strimler, legg i en stekepanne med løken og stek under omrøring i 10-15 minutter. Krydre den stekte kålen med salt og pepper, fjern fra varmen og avkjøl. Mos den hermetiske fisken med en gaffel, fjern eventuelle bein og tilsett kålen sammen med saften, rør. Til paien kan du bruke hvilken som helst hermetisk fisk som fyll: rosa laks, saury, sardin, tunfisk, etc. Det er bedre å ta hermetisk fisk i sin egen juice i stedet for i olje.

For deigen, pisk tre egg, bland dem godt med et glass kefir og et glass majones, tilsett en klype salt og to teskjeer granulert sukker. Rør gradvis inn en og en halv kopp mel i den resulterende massen, del opp de resulterende klumpene og bring til en homogen tilstand. Deigen til en pai med fisk og kål skal ha konsistens som flytende rømme. Helt til slutt, tilsett en kvart teskje natron og bland godt.

Smør et dypt stekebrett og en bakebolle med olje, og legg ca halvparten av den ferdige deigen i et jevnt lag på bunnen. Fordel fyllet jevnt på toppen, og hell deretter resten av deigen over alt. Sett paien i en forvarmet ovn, stek ved 180-200°C i 40-45 minutter. Avkjøl den ferdige paien med fisk og kål litt, kutt den, server med rømme til søt te eller som hovedrett. Denne paien kan spises både varm og kald.

Hvis hjemmelaget baking ikke er uvanlig i familien din, er oppskriften vår akkurat for deg. Du kan tilberede en gjærpai med kål og fisk hjemme i henhold til den foreslåtte oppskriften, som beskriver i detalj hele prosessen fra tilberedning av deigen til paien og slutter med selve bakingen. Denne paien kan tilberedes for en ferie eller en familiemiddag, og du trenger ikke å bekymre deg for at noe skal gå galt hvis du har en velprøvd oppskrift for hånden.

hvordan lage gjærpai i ovnen

Selv om det er en oppfatning at ikke hver husmor kan lage tradisjonelle russiske paier - kjøtt, fisk. I mellomtiden er oppskriften på en tradisjonell russisk pai og deig ganske enkel og vil ikke ta mye av kokkens tid. Fyllingen kan varieres, men ingen vil forbli likegyldig til paien med kål og fisk.

Ingredienser:

fersk elv eller sjøfisk,
kål,
egg,
mel,
rask gjær,
salt, sukker,
melk.

Kokeprosess:

Sjøfisk, for eksempel multe, renses for skjell, hodet og halen kuttes av, de kuttes forsiktig opp for ikke å berøre galleblæren, og tarmen og andre innvoller fjernes. Deretter skjæres fisken på langs og ryggraden og store bein fjernes. Alle finner er også kuttet av. Først etter dette kuttes den gjenværende fileten i biter.

Finhakk kålen med en kniv.

Deretter, i en liten gryte eller dyp stekepanne, stekes den raskt i smør og helles umiddelbart med varmt vann, mens den småkoker til nesten helt kokt.

Fisken stekes også raskt med pepper og salt i smør.

I mellomtiden fortynnes kvikkgjær i varm, men ikke varm melk og røres.

Etter minst tjue minutter, tilsett egg, salt, sukker til gjæren og rør grundig.

Deretter tilsettes mel til den resulterende blandingen i en passende mengde for å oppnå en klebrig, tynn masse.

Så snart deigen hever, og den kan bare gjøre dette på et lunt sted og uten trekk, tilsett nok mel til den slik at den kan eltes.

Før du elter, dryss brettet med mel og start prosessen. Først eltes deigen grundig i tilfeldig rekkefølge, og deretter begynner de å brette den i to, elte den med hendene, snu den 90 grader og brette den i to igjen. Å gjenta denne operasjonen mange ganger vil gi en porøs, mør deig. Deretter rulles den ut i to store lag med omtrent samme form.

Neste trinn: hell olivenolje i en ildfast form, senk et av deiglagene på den og fordel fisk- og kålfyllet på det.

Etter det brettes kantene over kantene, dekkes med et annet lag med deig og et lite hull lages i midten.

En pai med fisk og kål stekes i ovnen på 200 grader i gjennomsnitt 20-30 minutter, avhengig av fyllmengde og tykkelse på deiglaget. Før servering får paien hvile.

Feodora fortalte hvordan man lager en pai med fisk og kål, oppskrift og bilde av forfatteren.

Paier med kål og fisk fra er tradisjonelle bakevarer i ulike nasjoners kulinariske tradisjoner. Slike paier er spesielt gode for den kalde årstiden, og du kan bruke enten fersk hvitkål eller syltet kål (selvfølgelig, i dette tilfellet bør den først vaskes grundig).

Paier med kål og fisk kan lages av forskjellige typer deig, for eksempel butterdeig (det er godt å lage små paier) eller av kefirdeig. Deigen kan kjøpes i supermarkeder, hjemmekjøkken eller cateringbedrifter, eller du kan lage den selv (noe som selvfølgelig er å foretrekke, så du vil være helt sikker på produktene du brukte til å tilberede den).

Oppskrift på åpen pai med kål, ris og fisk

Ingredienser:

høyverdig hvetemel - ca 2 kopper;
melk - ca 250 ml;
sukker - 1 ss. skje;
gjær - 2 ts;
naturlig smør - ca 100 g;
kyllingegg - 1-2 stk.;
salt - 1 klype;
hvitkål - ca 200 g;
fiskefilet (for eksempel kummel eller torsk) - ca 200 g;
kokt ris - ca 200 g;
løk - 1 stk;
eggeplomme - 1 stk.;
en rekke friske greener;
sitron - 1 stk.

Preparat

La den skrellede løken og den strimlede kålen surre i en kjele til den er mør. Kok den vaskede risen uten å røre og tøm av overflødig væske. Du kan skylle med kokt vann hvis risen ikke er smuldrete.

Tin fiskefileten i et dørslag og tilbered deigen samtidig. Bland lett oppvarmet melk med 2 ss mel og sukker. Tilsett gjær og mykt smør. Bland og plasser på et varmt sted i 30 minutter. Etter denne tiden, tilsett egg og siktet mel litt etter litt i deigen. Elt og elt deigen grundig med hendene, og legg den deretter på et lunt sted i 30-40 minutter. Elt og bland. Vi gjentar syklusen to ganger.

Skjær fiskefileten i små avlange biter (strimler). Tilsett litt salt, dryss over sitronsaft og smak til med tørre krydder. Etter en stund, tøm saften.

Del deigen i to ulike deler. Fra den større klumpen ruller du ut en rund kake av middels tykkelse. Legg den på en stekeplate smurt med olje (du kan kle den med oljet bakepapir). Fra den mindre delen ruller vi ut "pølser", hvorfra vi lager en side og strimler for "gitteret". Legg først ris blandet med kål på deigen, og på toppen - biter av fisk og urter. Vi utfører "gitteret". Åpne nå, sett risen og fisken i ovnen, forvarmet til en temperatur på 180-200 grader C. Stek paien i ca 25-30 minutter. Pensle den ferdige paien med eggeplomme.

Paien kan serveres enten varm eller kald.

Rask pai med kål og fisk på kefir

Ingredienser:

kyllingegg - 2 stk.;
middels fett kefir - ca 400 ml;
høyverdig hvetemel - ca 3 glass;
salt - 1 klype;
natron - 1 klype;
løk - 1 stk;
surkål - ca 300 g;
fiskefilet (eller hermetisk fisk) - ca 300 g;
en rekke friske greener;
malt svart pepper.

Preparat

Bland egg med kefir, salt, brus og pisk lett. Tilsett gradvis siktet mel, elt deigen omtrent like tykk som pannekaker.

Til fyllet, vask kålen og legg den i et dørslag, skjær løken i kvarte ringer og fisken i små avlange biter (hvis på boks, mos deretter). La oss blande alt.

Smør en ildfast form med olje. Legg halvparten av deigen (eller rettere sagt, hell den) i formen, og legg deretter et lag med fyll. Pepre lett, dryss over hakkede urter, og legg deretter det øverste laget av deig (litt tynnere enn grunnlaget).

Stek paien i ovnen i ca 25-30 minutter ved middels temperatur. Pensle den ferdige paien med eggeplomme.

Vil du lage en rødrød pai laget av gjærdeig med et saftig fyll av kål og fisk? Dette bakverket passer både til hverdags- og feriebord. Det viser seg aromatisk, med et tynt lag mør deig. Oftere tilberedes en pai med en slik fylling lukket slik at fyllingen beholder sin saftighet. Jeg liker kål og fiskepai varm.

Først forbereder jeg produktene i henhold til listen.

Sikt melet i en bolle og bland det med tørr hurtigvirkende gjær. Jeg tilsetter varmt vann, salt, sukker, vegetabilsk olje, egg og rømme.

Jeg elter den myke deigen grundig. Dette kan gjøres ved hjelp av en brødbakemaskin. Jeg dekker deigen og lar den heve to ganger.

På dette tidspunktet forbereder jeg fyllet. Jeg skjærer løken i terninger.

Hell vegetabilsk olje i en oppvarmet stekepanne og tilsett hakket løk.

Jeg steker den til den er gyldenbrun.

Jeg skjærer fiskefileten i små terninger (ca. 1*1 cm).

Jeg overfører det til en bolle, salt og pepper etter smak og rør.

Legg hakket kål i en forvarmet stekepanne og tilsett fløte.

La kålen småkoke på svak varme til kremen fordamper.

Jeg salter det etter smak, tilsetter tørr dill og rører.

Og her er deigen som har hevet to ganger!

Jeg elter deigen og deler den i 2 deler, siden ovnen min er liten og jeg baker 2 paier av den oppgitte mengden ingredienser. Jeg deler hver av de to delene av deigen i 2 deler til - en stor (for å danne bunnen og veggene på paien) og en mindre (for toppen av paien). Jeg smører formen med vegetabilsk olje og kle bunnen og sidene av formen med rullet deig.

Jeg legger den tilberedte torskefileten i formen med deigen.

Deretter – stekt løk.

Jeg fordeler den stuvede kålen på toppen av løken.

Jeg dekker fyllet med et utkjevlet mindre stykke deig og klyper kantene.

Jeg fikk 2 paier - runde (formdiameter - 22 cm) og rektangulære (formstørrelse - 25*18 cm). Jeg dekker kakeformene med film og lar dem øke i størrelse ca 2 ganger.