Mange elsker utrolig smakfulle og luftige hjemmelagde paier med en rekke fyll. Noen baker dem i ovnen, en russisk ovn, andre steker dem i en stekepanne og tilsetter smør. Til fyll brukes kjøtt, kål, poteter, egg, løk, epler og syltetøy. Alle liker denne typen godbiter, men ikke hver husmor viser seg at den er myk, rik og luftig. Svært ofte ligger årsaken i testen.

For å lage den rette deigen til deilige paier, må du velge en passende oppskrift for deg selv og følge instruksjonene strengt. Ingredienser kan ikke tilsettes med øyet; du trenger bare å ta den nødvendige mengden. Produktene skal være ferske, melet skal først siktes. Elt deigen med rene hender, bruk kun vaskede redskaper. Deigen kan være gjær eller usyret, det vil si uten gjær.

Små hemmeligheter før matlaging

• Melet skal tilsettes når alle ingrediensene allerede er blandet, til slutt
• Den ferdige deigen til paier skal stå en stund etter elting, til den er ferdig, som husmødrene sier
• Gjær skal kun brukes fersk
• Du kan blande deigen til paier med melk, vann, rømme, yoghurt eller myse

• Avhengig av type fyll, er det nødvendig å justere mengden sukker
• Paideigen skal være elastisk, veldig myk, luftig, og feste seg godt til bord og hender.
• Til steking bør du ta fersk til baking, gjær er bedre egnet.

Hvordan lage deilig gjærdeig til paier?

Takket være denne oppskriften viser bakevarene seg å være veldig appetittvekkende, luftige og utrolig velsmakende. Gjæren som brukes her er øyeblikkelig, så matlaging tar svært kort tid.
Du trenger:

• 800 gram siktet mel
• 2 glass melk
• pakke instant gjær
• 2 ss vegetabilsk olje
• to skjeer sukker
• teskje salt
• 2 store egg

Preparat:

• Melken må varmes opp litt. Deretter bør du helle gjæren fra posen i den, knekke eggene, tilsette salt, sukker, smør
• Bland alt veldig grundig med en skje; for å røre er det bedre å ta en stor tallerken eller kasserolle
• Hell deretter forsiktig i melet i små porsjoner, mens du hele tiden rører med en skje.
• Etter dette må deigen til paiene slås med hendene på bordet, overføres til et stort trebrett
• La stå i en halv time, dekket med et tynt håndkle.
• Etter dette må deigen blandes igjen, og du kan lage paier med fyll. Den egner seg også til en åpen pai med bær, syltetøy, cottage cheese

Du kan bruke hvilket som helst fyll til paiene: kjøtt, fisk, søtt. Du kan steke dem i en stekepanne eller steke dem i ovnen.

Hvordan lage vanndeig til myke paier?

Denne gjærdeigen er universell. Den passer både til lukkede paier og en stor åpen pai. Oppskriften er veldig enkel og du trenger svært få ingredienser. Bakevarene blir luftige, møre og spises veldig raskt. Du kan lage denne godbiten minst hver dag. Oppskriften inneholder ikke sukker, egg eller melk.

Du trenger:

• et halvt kilo siktet hvetemel
• glass vann
• to spiseskjeer olje
• en halv teskje salt
• en pakke fersk gjær eller en pakke instant gjær

Preparat:

• Løs opp gjæren i vann og la stå i 10 minutter
• Tilsett salt, smør, mel, bland alt med hendene
• La det stå i en time til slutt. Bland så alt igjen og la stå i ytterligere 2 timer.
• I løpet av denne tiden vil deigen øke i volum med omtrent det halve, eller enda mer. Til paier må du kjevle ut et veldig tynt lag, for en pai kan du gjøre den litt tykkere

Baking i vann forblir myk i veldig lang tid, flere dager. Om ønskelig kan du legge restene i en pose og oppbevare dem i fryseren til neste gang. Du kan lage denne gjærdeigen for fremtidig bruk, den mister ikke kvalitetene på lang tid.

Hvordan lage rik søt deig til hjemmelagde paier?

Denne fyldige gjærdeigen brukes til å bake eller steke søte paier fylt med syltetøy, egg, syltetøy, frukt og bær. Den egner seg også til en åpen søtpai med bær og syltetøy. Du kan elte deigen med yoghurt og kefir. Det er bedre å lage små boller - de hever veldig godt.

Du trenger:

• kilo hvetemel
• et halvt glass sukker
• en halv liter kefir eller yoghurt
• en pakke vanillin eller vaniljesukker
• litt vann, salt
• en halv pakke margarin
• 20 gram rå fersk gjær
• 1 egg
• en klype brus

Preparat:

• Gjær skal knuses for hånd, røres i varmt vann, tilsett et par spiseskjeer sukker
• Deretter må du blande kefir med gjenværende sukker, egg, brus, myknet smør, salt
• Hell den oppløste gjæren i blandingen, tilsett mel sakte og bland. Først vil det være mer praktisk å røre med en skje, deretter med hendene.
• Den resulterende deigen skal stå i omtrent en time for å heve
• Vi elter den litt med hendene og lar den stå litt lenger. Søt og smakfull deig til paier eller pai er klar

Før du ruller den ut på bordet, må du smøre oljeduken eller brettet med vegetabilsk olje for å forhindre at den fester seg. Boller eller ostekaker bør lages små de kan heve seg godt under steking.

Hvordan lage gjærfri luftig deig til paier?

Baking av denne usyrede deigen viser seg aromatisk, luftig og delikat i smaken. I stedet for rømme, hvis ønskelig, kan du bruke kefir, surmelk, naturlig yoghurt uten tilsetningsstoffer.

Du trenger:

• 700-800 gram siktet mel, avhengig av struktur og kvalitet
• 300 gram tykk feit rømme
• en stor stang margarin eller billig smør
• teskje salt

Preparat:

• Margarin eller smør må først bløtgjøres. Bland det så med salt og rømme
• Den resulterende deigen skal legges i en pose eller pakkes inn i matfilm og avkjøles i kjøleskapet i en halv time.
• Så skal du kjevle den ut til et tynt lag på et bord drysset med et lag mel. På denne måten vil den ikke feste seg til overflaten.

Du kan bruke hvilket som helst fyll du ønsker, enten det er søtt, kjøtt eller grønnsak. Bakevarene blir ikke bedervede i lang tid og forblir myke og luftige.

Hvordan lage ostemasse til søte paier?

I stedet for mel kan du med hell bruke fersk eller til og med gammel cottage cheese. Paier laget med ostemasse blir luftige, luftige, veldig søte og møre. I dette tilfellet tilsettes ikke gjær, og erstatter den med brus.

Du trenger:

• en halv kilo av hvilken som helst cottage cheese, kan du ta myk eller hard etter ønske
• 3 kyllingegg
• en klype sukker og salt
• en klype brus
• et glass mel, er cottage cheesen flytende trenger du litt mer

Preparat:

• Først må du mose cottage cheese med en gaffel eller hendene.
• Deretter bør du legge til pisket egg, salt, sukker, slaket brus
• Bland alt med hendene og tilsett mel etter behov for elastisitet.
• Det gjenstår bare å rulle ut et tynt lag og legge eventuelt søtt fyll

Alle disse oppskriftene er ganske enkle å tilberede og tar ikke mye tid eller krefter. Slike instruksjoner vil være klare selv for uerfarne husmødre. Paiene kan stekes i stekepanne eller bakes i ovnen. Hver gang vil de vise seg duftende, luftige og utrolig velsmakende.

For å tilberede deigen trenger du:

1 kg mel eller litt mer (det er bedre å ta ekstra)

½ liter melk

½ glass vann

2 mellomstore kyllingegg

1 ts granulert sukker (eller etter smak)

1 ts salt (eller etter smak)

100 g smør

1 pakke tørrgjær på 11 g

Slik lager du luftig deig av tørrgjær:

Vil du gjøre deigen litt søtere, tilsett mer perlesukker, og planlegger du bakevarer med kjøtt-, frokostblanding eller grønnsaksfyll, kan du tilsette litt mer salt.

Varm først vannet. Hell et halvt glass vann og avkjøl til omtrent kroppstemperatur (36-40°C). Du kan sjekke om vannet har nådd ønsket temperatur ved å bare slippe litt på hånden. Løs opp en teskje granulert sukker i varmt vann, og tilsett tørrgjær når det er oppløst. Bland godt og la stå på et lunt sted i noen minutter til en luftig "hette" hever seg over koppen. Hvis dette skjer, har gjæren hevet seg og er klar til bruk.

Hell den tilberedte gjæren i en dyp kjele eller panne og tilsett egg og salt. Varm melken til romtemperatur eller litt høyere og hell i samme bolle. Visp blandingen eller bare rør med en skje, og begynn deretter gradvis å tilsette mel, og rør hver porsjon så grundig som mulig. Elt deigen til den begynner å løsne fra hendene og veggene på fatet.

1. Smelt smøret. Det er bedre å ta et produkt av god kvalitet som ikke danner skum ved oppvarming. Hell det smeltede smøret i deigen og elt igjen til den ikke lenger er fet å ta på. Prøv å gjøre dette forsiktig og forsiktig – deigen tåler ikke røff håndtering. Når produktet blir elastisk, må det stå å heve.
2. Ta en kum og fyll den med kokende vann eller veldig varmt vann fra springen slik at nivået når omtrent halvveis til bollen med deig som er plassert i kummen. Dekk beholderen med en ren klut og la stå i omtrent en time. Det hevede produktet bør omtrent dobles i volum.
3. Når deigen når dette volumet, elt den igjen. Fyll en kum med ferskt varmt vann og legg pannen med deigen i. Den skal heve igjen om ca 1 time.
4. Etter at dette har skjedd, bør du elte det litt igjen og gå direkte til prosessen med å tilberede paier, paier eller andre bakevarer.
5. Selvfølgelig kan prosessen med å tilberede gjærdeig ikke kalles rask, men resultatet er verdt det: det ferdige produktet er mykt, stiger godt under baking eller steking, og mister ikke egenskapene ved lave temperaturer og påfølgende tining.
6. Råd fra en erfaren husmor:Har du overflødig deig igjen, kan du trygt legge den i en plastpose og sette den i fryseren: neste gang er det nok å tine deigen og la den heve litt på et lunt sted.

I dag vil jeg gjøre deg oppmerksom på min signaturoppskrift på rask gjærdeig til paier. Jeg har brukt denne oppskriften i mer enn 15 år, og den har blitt en favoritt blant familie og venner. Jeg lager stekte paier av denne deigen, men du kan også bake dem i ovnen (jeg baker ikke i ovnen fordi jeg ikke liker ovnspaier). Fyllet kan være veldig variert: poteter med løk, poteter med lever, ris med sopp, bokhvete med lever, grønn løk med egg, grønn løk med egg og ris, stuet kål, erter, kjøtt, du kan ikke liste opp alle fyllene . Det hender at fyllet er borte, men deigen blir liggende, da er denne deigen perfekt til å bake brød. Forresten, det er en spesiell hemmelighet i å tilberede rask gjærdeig, som jeg vil dele nedenfor. Prøv det, jeg tror familien din vil elske paier laget av denne deigen!

Ingredienser

For å tilberede rask gjærdeig til stekte paier trenger du:
vann - 700 ml;
sukker - 2 ss. l.;
tørr gjær - 3 ts;
salt - 1,5 ts;
vegetabilsk olje - 5 ss. l.;
mel - fire halvliters krukker;

vegetabilsk olje for steking av paier (frityrsteking) - 250-300 ml.

Matlagingstrinn

Hell 200 ml varmt vann i en ren 0,5-liters krukke, tilsett en spiseskje sukker og 3 ts tørrgjær, rør den resulterende deigen i 5-7 minutter (i løpet av denne tiden skal en "hette" vises på overflaten av deigen).

Hell de resterende 500 ml vann i en dyp bolle, tilsett en annen spiseskje sukker, salt, 4 ss vegetabilsk olje og passende gjærdeig, rør den resulterende blandingen.

Sikt melet og tilsett gjærblandingen, rør.

Elt deigen, tilsett ytterligere 1 ss vegetabilsk olje på slutten av eltingen. Konsistensen på deigen er myk, ikke tilstoppet, og kommer lett vekk fra hendene.

Ta 2-3 liter kaldt vann i en dyp bolle eller panne og legg deigen i poser i den. La det stå slik i 7-10 minutter - dette er vår hovedhemmelighet. Deigen hever veldig raskt i vann og fylles med luftbobler. Etter 10 minutter er den helt klar til bruk. På vanlig måte vil dette som kjent ta ca. 2 timer.

Mange bobler er godt synlige i posen. Fjern deigen fra posene.

Legg deigen i en dyp bolle, dekk den med et håndkle eller matfilm for å forhindre at den tørker ut.

Og slik ser rask gjærdeig til paier ut når den kuttes.

For å lage paiene, ikke bruk ekstra mel. Smør brettet og hendene med vegetabilsk olje. Ta et stykke deig i venstre hånd og bruk høyre tommel og pekefinger til å knipe av små kuler. Kjevle ut hver ball med en kjevle (jeg bruker vanligvis ikke kjevle, jeg trykker bare på deigen med håndflaten), legg fyllet i midten og klyp deigen på toppen som en dumpling, legg den på brettet , sømsiden ned.

Rask gjærdeig til stekte paier er en ekte livredder for enhver husmor - det er enkelt, raskt og resultatet er alltid utmerket.

Vel, hvis det ikke er nok fyll for paiene, og det fortsatt er deig, bak litt brød eller brødboller fra den. For å gjøre dette, form deigen til et produkt, rull i mel og legg i formen. La heve i 10-15 minutter og stek i forvarmet ovn på 180 grader i 25-30 minutter (steketiden avhenger av størrelsen på brødet). Avkjøl det ferdige brødet på rist.
Deilige og hyggelige øyeblikk!

Denne artikkelen er viet tørrgjær og metoder for å tilberede deig basert på den. Logisk kan den deles inn i 3 blokker:

• Den første blokken svarer på spørsmål angående essensen av tørrgjær: definisjon, funksjoner.
• Den andre blokken er et utvalg av forskjellige oppskrifter som vil hjelpe deg raskt og enkelt å tilberede tørr gjærdeig for salte paier og paier.
• Den tredje blokken er viet til ulike problemer knyttet til elting av deig. Tips, nyanser - alt er der.

For enkelhets skyld er innholdsfortegnelsen nedenfor, der delene av artikkelen er merket. Dette vil gjøre det enkelt å navigere og umiddelbart gå videre til emnet av interesse.

Jeg prøvde å skrive så detaljert og forståelig som mulig, slik at sluttresultatet skulle bli en liten kulinarisk guide eller påminnelse som du kan bokmerke og se på fra tid til annen for å få nyttig informasjon.

Hva er tørrgjær?

Gjærsopp er sopp og tilhører soppriket. Det er et stort utvalg av sopp i naturen! Noen er nyttige for mennesker, mens andre tvert imot gir mange problemer.

I baking brukes en spesiell gjær - Saccharomyces cerevisiae. De kalles vanligvis "baker's gjær." De lever av glukose og produserer karbondioksid. Det er faktisk derfor deigen øker i størrelse og blir også luftig og myk.

Tidligere ble det brukt "levende" gjær, som ofte selges i komprimert form. Så, i 1945, ble tørrgjær oppfunnet i Holland, noe som ble oppfattet som et gjennombrudd i næringsmiddelindustrien. Men til tross for de mange fordelene med tørrgjær, har ikke komprimert gjær mistet sin relevans i dag. Et stort antall mennesker foretrekker å tilberede deig med rå gjær.

I denne artikkelen vil jeg fokusere kun på tørr bakegjær. Jeg vil snakke om andre typer i en annen artikkel.

Typer og egenskaper av tørrgjær

Tørrgjær oppnås ved å tørke flytende rågjærmasse. Naturligvis har disse prosessene blitt bedre over tid, og nå finnes det forskjellige typer tørrgjær.

Grovt sett er det tre typer tørr bakegjær:

1. Tørr aktiv gjær.
2. Tørr instant gjær (instant gjær).
3. Tørrgjær for akselerert baking (rask gjær).

Tørr aktiv gjær kom først. Som nevnt ovenfor, i midten av forrige århundre. I spesielle apparater ble flytende gjær tørket i lang tid (10-20 timer) til fuktighetsinnholdet var 7%. De er granuler (kuler) med en diameter på 1-2 mm.

Før du elter deigen, bør denne gjæren tilsettes varmt vann eller melk og vente ca. 10 minutter til et tykt skum vises. Gjæren aktiveres, som om den "våkner" og starter en reaksjon, noe som gjør at deigen begynner å svelle.

Til tross for mange fordeler sammenlignet med komprimert gjær (enkel lagring og transport, økt holdbarhet), er tørrgjær mindre aktiv, vi kan si at den hever deigen dårligere. Alt dette skyldes aggressive tørkeforhold, der noe av gjæren blir ødelagt.

Øyeblikkelig tørrgjær ble introdusert i 1972. Tørkeprosessen ble mer komplisert, og vakuumkonservering ble lagt til den. Som et resultat viser det seg at gjæren er mer "integrert". Fuktighetsinnholdet i gjæren var 4 %, og størrelsen ble redusert til tilstanden til støvpartikler. Gjærgranulat ligner i formen ikke kuler, men en slags pinner eller sylindre. Noen sammenligner dem med bittesmå nudler.

Denne gjæren tilsettes direkte i melet. Deigen hever bedre og mye raskere.

Tørrgjær for akselerert baking er en fortsettelse av instant gjær. De er enda mindre i størrelse og hever også deigen raskere.

Tørrgjær selges også med ulike tilsetningsstoffer (emulgatorer, enzymer, etc.) som påvirker ønsket effekt (frodighet, luftighet i deigen). Tørket løk og andre matingredienser tilsettes også gjæren.

For å tilberede gjærdeig til paier (paier), kan du bruke hvilken som helst type tørrgjær. Stekte eller bakte paier er ikke like krevende som for eksempel brød bakt i brødmaskin. Det avhenger mer av personlige preferanser og fritid.

Fordeler og ulemper med tørrgjær fremfor fersk gjær

Mange av fordelene og ulempene med tørrgjær oppført nedenfor er veldig subjektive. Det vil si, hva for en vil være en avgjørende faktor når du velger gjær, for en annen - en bagatell.

Fordeler med tørrgjær

Tørrgjær er mer kompakt, den tar liten plass, og den må tilsettes mel i mindre mengder.

Hvis du er interessert i forholdet mellom tørr og fersk gjær, husk en enkel setning: en til tre. Det vil si at 1 gram tørrgjær erstatter 3 gram rå (presset). Dette er den vanligste andelen. Generelt, les alltid instruksjonene på baksiden av vesken. Ingen unntatt produsenten vil fortelle sannheten, av åpenbare grunner.

Tørrgjær er mindre krevende for lagringsforhold, og holdbarheten kan være opptil to år, noe som er mye lengre sammenlignet med fersk gjær. Enig, dette er veldig praktisk! Vi kjøpte noen poser, la dem i skapet og glemte dem til vi trengte dem.

Dette gjelder selvsagt lukkede, forseglede pakker. Hvis posen er åpnet og det er litt gjær igjen i den, har den allerede sine egne egenskaper:

Tørr aktiv gjær i dette tilfellet lagres ikke lenger enn en måned, men det er bedre å bruke den i de kommende dagene.

Etter åpning bør tørr instantgjær oppbevares i ikke mer enn to dager. De forringes veldig raskt, da de er laget ved hjelp av en annen teknologi. Vakuumpakking gjør forskjellen.

Den åpenbare fordelen er å spare tid. Tørrgjær kommer til å virke raskere og begynner å heve deigen raskere.

Tørr instant gjær, i motsetning til fersk gjær, har nesten ingen lukt. Det vil si at du mest sannsynlig ikke vil lukte den spesifikke lukten av mos eller noe skittent.

Vi kan oppsummere det slik: tørrgjær er hastighet og bekvemmelighet.

Ulemper med tørrgjær

Med et stort antall fordeler kan man ikke klare seg uten ulemper. Hva er de?

Tørr aktiv gjær gir en deig som er "verre" enn fersk gjær. Det vil si at maksimal effekt vil være 30-50 % lavere. Hvis du vil at deigen skal heve til månen, bruk ferske (pressede) de.

Tørr instant gjær hever deig nesten like bra som fersk gjær, men la oss bare si at den raskt mister styrken. Deigen hever raskere, men tømmes også raskere. Dette betyr at du ikke bør vente lenge (timer) - du må forme og bake med en gang.

Det siste punktet er mer kritisk for brødbaking. Vi forbereder deig til paier og paier. I vårt tilfelle er det vanligvis slik: vi elter deigen med tørrgjær, vent og det er det - vi kan begynne. Det er ingen vits i å knuse den og holde den inne lenger.

Vi kan oppsummere det slik: tørrgjær krever effektivitet.

Gjærdeigoppskrifter (med tørrgjær)

Nedenfor er et utvalg av deigoppskrifter på gjærpaier og paier. Selvfølgelig kan alle disse alternativene brukes til andre typer baking, men sluttresultatet blir kanskje ikke det du forventet.

Jeg vil også merke meg at all denne deigen er mer egnet for smakfull baking.

Deig med tørrgjær på vann

En rask gjærdeig laget med vann og tørrgjær, som passer til både ovnsbakte og pannestekte paier.

Det er få ingredienser, denne deigen kan tilberedes selv uten egg. Et utmerket alternativ for de som ønsker å bake noe med et minimum av innsats og tid.

Ingredienser:

• Tørr aktiv gjær - 1-2 teskjeer (avhengig av produsenten);
• Sukker - 1 ss. skje;
• Salt - 1 teskje;
• Vegetabilsk olje - 30 ml.
• Hvetemel - 350 g.
• Varmt vann - 300 ml.

Hvordan lage deig til paier med tørrgjær

Hell varmt vann i en kopp, tilsett sukker, 3 ss. skjeer med mel og gjær. Rør og vent 10-15 minutter til gjæren "våkner".

Hell nå olje i samme bolle, tilsett salt og bland godt igjen.

Tilsett mel i små porsjoner. Bland først med en gaffel, og elt deretter deigen med hendene.

Når deigen blir elastisk og lite klissete lar du den stå på et lunt sted i 15-20 minutter. Når deigen har hevet betydelig, kan du begynne videre kulinariske trinn.

Gjærdeig til paier med melk og tørrgjær

Trinn-for-trinn oppskrift på gjærdeig til paier med tørrgjær og melk. Selv om, hva kan vi si, er denne samme deigen perfekt for stekte paier. Det er enkelt å tilberede, og det smaker mer mørt enn i forrige oppskrift. I tillegg til melk inneholder denne paideigen også kyllingegg.

Ingredienser:

• Tørrgjær - 1 pose (11 g);
• Solsikkeolje (uraffinert) - 50 ml.
• Kyllingegg - 3 stk.
• Melk - 500 ml.
• Salt - 1-2 ts;
• Sukker - 2-3 ss. skjeer;
• Hvetemel - 1 kg.

Slik legger du deig på paier (med tørrgjær)

Varm opp melken litt. Rør sukker og tørrgjær inn i det. Vent ca. 15 minutter.

Pisk egg i melk, tilsett salt og smør. Bland godt med en gaffel eller visp.

Tilsett mel i deler, bland godt. Når massen blir helt tykk begynner du å elte med hendene. Har deigen blitt elastisk, ikke klissete og i form av en ball? Stor. Alt som gjenstår er å dekke deigen med et håndkle og glemme det i 30-60 minutter. Deretter kan du om ønskelig elte deigen igjen og vente ytterligere 20-30 minutter.

Deigen blir luftig, luftig og myk. Det du trenger til deilige paier eller paier!

Forresten, jeg anbefaler deg å lage mat. Det finnes flere oppskrifter, inkludert de laget med gjærdeig.

Rask deig til paier med tørrgjær på kefir

En god oppskrift på gjærdeig som passer perfekt til stekte paier. Kefirdeig viser seg veldig velsmakende. Forbereder seg raskt og med et minimum av kroppsbevegelser. Jeg vet ikke engang hva mer jeg skal legge til. Her er det bare å prøve!

Ingredienser:

• Kefir - 500 ml. Du kan bruke surmelk i stedet.
• Tørr aktiv gjær (Saf company) – 11 g.
• Kyllingegg - 1-2 stk.
• Vegetabilsk olje - 2-3 ss. skjeer;
• Bordsalt - 0,5-1 teskje;
• Hvetemel - ca 1 kg.
• Sukker - 1 ss. skje;

Hvordan lage gjærdeig til paier med tørrgjær

1. Generelt er kokeprosessen ikke annerledes. Alt er det samme som ovenfor.
2. Tilsett sukker og gjær til varm kefir. La stå i 10-15 minutter.
3. Tilsett nå salt, pisk inn egg og tilsett sukker. Bland grundig.
4. Tilsett mel i små porsjoner og rør. Elt til en rund deig.
5. Overfør den til en stor bolle eller panne, dekk til med et håndkle og legg på et lunt sted i 30-50 minutter.

Deigen vil heve minst 1,5 ganger, bli luftig og mør. Dette betyr at du kan begynne å lage paier av det.

Deilig gjærdeig til paier i ovn med tørrgjær

I teorien kan denne deigen betraktes som rik, siden den inneholder melk og smør. På den annen side har den veldig lite sukker. Jeg forbinder baking med søte bakverk. I samme artikkel er alle oppskrifter dedikert til salte paier.

Denne deigen er mer aromatisk og smakfull. Det er virkelig veldig velsmakende! Naturligvis er deigen "velsmakende" når fyllet også er "velsmakende". Alt henger sammen. På en eller annen måte ble jeg distrahert. La oss komme til oppskriften.

Denne oppskriften lar deg tilberede deigen på nesten 15 minutter, noe som du skjønner er veldig kult!

Ingredienser:

• Hvetemel - 1 kg.
• Melk - 500 ml.
• Smør (eller margarin) - 180 g.
• Sukker - 1 ss. skje;
• Salt - 1-2 ts;
• Tørrgjær (safe moment) – 11 g.

Hvordan lage gjærdeig til en pai av tørrgjær

1. Bland mel med gjær.
2. Løs opp salt og sukker i varm melk. Tilsett mykt smør og rør med en gaffel.
3. Hell melkeblandingen i melet og elt deigen med hendene.
4. Legg deigen på et lunt sted i 15-20 minutter slik at den får heve.

Som du kan se, er det ekstremt enkelt! Noen få trinn, og du har deig på bordet ditt, som du kan bake paier med alle slags fyll.

Mysedeig med tørrgjær

Denne deigen er perfekt til paier. Den er myk, luftig som lo. Paiene blir de samme: møre og luftige. De vil ikke miste formen eller tørke ut selv etter et par dager, noe som gjør at de kan oppbevares i kjøleskapet i lang tid.

Ingredienser:

• Tørr aktiv gjær - 10 g.
• Mel – 1-1,1 kg.
• Flytende myse – 0,5 l.
• Smør - 80 g.
• Sukker - 2 ss. skjeer;
• Kyllingegg - 2 stk.
• Salt - 1 teskje;

Tilberedning av mysedeig til paier

Varm mysen litt (til den er behagelig varm) i en kjele.

Rør gjær og sukker inn i det. Vent 10 minutter.

Hell i det smeltede smøret, pisk inn eggene og strø over salt. Bland alt godt, eller enda bedre, visp med en visp.

Tilsett mel i små porsjoner under konstant omrøring. Når massen tykner, elt med hendene.

Ha deigen over i en stor bolle og vent 30-60 minutter. Deretter elter du den ned og du kan begynne å bake.

Hvordan lage gjærdeig fra tørrgjær til paier - video

Problemer og deres løsninger

Hvorfor hever ikke deig med tørrgjær?

Det skjer slik: ingrediensene tilsettes, blandes, eltes, settes, vi venter og venter, men deigen hever ikke. Øker ikke! Hvordan er dette mulig? Hvorfor? Hva gikk galt? Jeg tror at for å oppnå et slikt resultat, må du prøve veldig hardt. Her trenger du bare å analysere alle handlingene dine - mest sannsynlig ble det gjort en feil et sted.

Det er mulig at det ikke ble tilsatt nok tørrgjær. Tørrgjær av høy kvalitet, for eksempel fransk, helles vanligvis i forholdet: 11 g per 1000 g mel. Hvis du er i tvil, tilsett litt mer gjær. Sørg for å lese instruksjonene på pakken.

Gjæren kan rett og slett bli bortskjemt. Hvis du tok dem fra en pakke som ble åpnet for lenge siden, så er det mest sannsynlig ingenting der bortsett fra en gjærkirkegård.

Det kan være at gjæren rett og slett ikke har aktivert. Det er derfor de (aktiv tørrgjær) først skal røres i varmt vann, nemlig i noe varmt, men samtidig ikke varmt. Så du skum eller bobler? Det betyr at gjæren har våknet og kan tilsettes i melet.

Hvis deigen settes i et kjølerom vil den heve veldig sakte, eller kanskje ikke heve i det hele tatt. For å gjøre dette anbefales det å legge den eltede deigen i en slags kjele/skål og dekke den med et håndkle.

Du har kanskje ikke blandet ingrediensene nok. Du må fordele gjæren grundigere gjennom deigen. Samtidig, ikke overdriv hvis du elter deigen for lenge, kan den bli tøff og derfor lite velsmakende.

Tilsetter du for mye salt vil deigen heve dårligere, da gjæren rett og slett begynner å dø av den. Samtidig er salt, la oss si, en viktig katalysator for reaksjonen. Det hjelper deigen til å vokse bedre. Konklusjon: tilsett alltid salt (minst en klype), men ikke overdriv.

For å få deigen til å heve bedre, tilsett litt mer (1-2 ss) sukker. Sukker er gjærens favorittgodbit.

Deigen er for rennende eller hard

Dette skjer ofte på grunn av manglende overholdelse av proporsjonene til komponentene. Og jeg vil si mer, ikke en eneste oppskrift kan garantere deg den perfekte deigen, siden du først og fremst lager mat.

Men det er ikke noe galt med det. Er deigen veldig flytende og klissete? Tilsett litt mel. Er deigen for tørr og vanskelig å håndtere? Tilsett litt varm melk eller vann.

Deigen lukter gjær

Det hender at den elte deigen, og deretter bakevarene, lukter ubehagelig av gjær. Hvorfor "lukter det", deigen stinker av gjær, den overdøver aromaen av fyllet og ødelegger appetitten. Her kommer det selvfølgelig an på personlige preferanser om noen liker slike dufter.

Mest sannsynlig ble det tilsatt for mye gjær. Noen mennesker er redde for at deigen ikke hever nok eller ikke blir luftig, så de kaster skjeer tørrgjær i melet. Som et resultat gjærer deigen for lenge, sveller tilfeldig i alle retninger, og paien blir bitter og har en sterk lukt av mos.

Gjærdeig til paier tilberedes etter samme prinsipp som enhver annen deig med gjær, tørr eller fersk. Forskjellen mellom sistnevnte er bare i volumene som legges til: mindre tørr er nødvendig enn fersk. Ellers aktiveres de på samme måte: i en liten mengde varmt vann med en skje sukker. Det er lurt å alltid legge pressegjær på deigen for å være sikker på at den hever. Det ville også vært fint å "vekke" de tørre og få dem til å virke. Unntaket er konstant, eller øyeblikkelig, gjær. Disse tilsettes rett og slett i melet. I tillegg er deig den beste måten å sjekke kvaliteten på gjæren uten å miste mange produkter.

De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter på gjærpaideig er:

Hvilken gjær å velge?

For å gjøre deigen til paier laget med gjær luftig, passer hvilken som helst gjær. Som regel krever ikke en slik deig heving i flere stadier - en er nok. Både tørr og presset sopp tåler dette. Den blandes på én gang ved å kombinere alle ingrediensene som er inkludert i oppskriften, og så må du gi den litt tid til å heve, for eksempel en time eller to. Du må bare huske at deig med tørrgjær til paier tar lengre tid å heve, fordi de reagerer langsommere enn vanlig.

Fem av de laveste kalorioppskriftene for paideig med gjær:

Hvordan tilberede deig til paier med gjær?

En flytende base i en slik test (som i enhver annen) må være tilstede. Hva det vil være, avhenger av kokkens preferanser: vann, kefir, melk, fermentert bakt melk, myse, rømme. Konsistensen på deigen skal være middels: verken flytende eller for hard. Den første er egnet for geléde paier, den andre vil forbli tung og gummiaktig etter tilberedning. Elastikk, som former og kjevler ut perfekt - dette er den beste paideigen laget med gjær.