Det er en storen type kinesiske dumplings, blant hvilke de vanligste er:

• wontons
  
• baozi
  
• jiaozi
  
• dim sum

La oss vurdere hva som er forskjellen mellom dem? Hvordan tilberedes de og hva spises de med?

Kinesiske dumplings serveres til frokost, lunsj og middag.

Hvis det kommer en festlig middag, anbefales det å servere flere varianter av dumplings til bordet samtidig.

Det anses også som god form hvis det er dumplings på bordet tilberedt på forskjellige måter: stekt, kokt og dampet.

Og selvfølgelig, akkurat som russiske dumplings, kan de forberedes til bruk.

Dessuten er det bare å legge dem i fryseren, og deretter ta dem ut om nødvendig og koke dem etter eget ønske.

Wontons eller Hongtun

Wontons餛飩 er halvsirkulære dumplings som oftest legges til nudelsuppe.

Wonton-suppe er spesielt populær på nyttårsdag, da nudlene i den antas å symbolisere lang levetid..

Wontons kommer i rund eller trekantet form.

Tilberedningsmetoder: dampet, kokt eller stekt i vegetabilsk olje.

I Kina selger de ferdig deig til wontons, som allerede er kuttet i firkanter eller sirkler, men du kan også lage den selv.

Wontons er laget på flere måter: fest enten kantene på deigarket tett, eller la det stå åpent, slik at wontonen får en kanneform.

Fyll for wontons: kylling- eller svinekjøtt, samt reker, kinakål og sopp (shiitaki eller xianggu).

Populært i noen provinser søte wontons, i dette tilfellet er fyllet frukt, for eksempel bananer.

Karakteristiske trekk ved wontons

Wontons i kantonesisk mat oftest servert med tynn ris eller stekte soyanudler som hovedrett, eller satt direkte i suppen.

Wontons i Sichuan-kjøkkenet oftest er de støpt i form av en trekant, Sichuan-pepper tilsettes kjøttdeig, og chili pickles eller hel syltet paprika serveres med selve dumplings.

I Shanghai kjøkken foretrekker å skille de to typene wontons.

Små dumplings fylt med svinekjøtt legges i suppen.

Og store, nesten på størrelse med en palme, stekes og serveres som en egen rett.

På bildet: wonton dumplings

Jiaozi

Fylling. Fyllet til jiaozi er vanligvis grønnsaker, oftest kinakål, og svinekjøtt brukes også som fyll.

Forberedelsesskjema: kan ha en rund eller trekantet form.

Matlagingsmetode: Jiaozi er sjelden stekt - vanligvis kokes de ganske enkelt i kokende vann.

Zaozi i seg selv er ikke krydret eller salt, så den serveres oftest med chili pickles blandet med soyasaus.

Kinesiske dumplings dampet.

De er vanligvis laget av gjærdeig som er tettere enn wontons.

Fylling. Grønnsaker (gulrøtter, paprika, kinakål), shiitake-sopp, tofuost, kjøtt og kylling kan brukes som fyll til baozi.

Baozi lages ofte søtt(Doushabaotzi) - så er fyllet for dem pasta og kokte røde bønner med sukker.

Kineserne foretrekker å spise baozi til frokost..

Denne retten er spesielt populær i Shahi-kjøkkenet.

I kantonesisk mat, baozi tilberedt med røkt svinekjøtt som fyll (her kalles denne retten Cha sui baau).

I Nord-Kina, baozi Det finnes dusinvis av varianter, men den mest populære er med biff (Goubuli baozi).

Dim sum

I den generelle forståelsen er dim sum alle typer kinesiske dumplings (jiaozi, baozi, wontons og til og med vårruller kalles noen ganger dim sum).

Dim samisk er en annen type kinesisk dumpling laget av "stivelse" eller vanlig ikke-gjærdeig uten egg.

Fylling. Dim sum kan fylles med kjøtt, kylling, sjømat og grønnsaker.

Matlagingsmetode: dampet dim sum.

På bildet: dim sum dumplings

Kinesiske dumplings er fylt med grønnsaker, kjøtt, sopp, til og med frukt, sjømat og bambusskudd. Ikke alle vil huske navnene, men mange vil være interessert i å prøve å lage dem på kjøkkenet deres.

Wontons eller Hongtun

Forfedrene til manti, dumplings som tradisjonelt er dampet, kokt i panne eller stekt. Oftest brukes ferdig butikkdeig til å tilberede dem. Wontons er formet som en mugge og fylt med kylling, reker, eksotisk sopp, hakket svinekjøtt, kinakål og til og med bananer.

• ferskt hakket svinekjøtt - 200 g;
• stivelse (eller enda bedre, rismel) - 2 ss;
• halvtørr hvit- eller risvin - 2 ss;
• protein - fra ett egg;
• skrellede store reker - 400 g;
• sesamolje (kan erstattes med vegetabilsk olje) - en halv spiseskje;
• malt svart pepper - en halv teskje;
• granulert sukker - en halv spiseskje;
• bambusspirer eller små champignoner i marinade - 130 g;
• vann - 200 ml;
• vegetabilsk olje (for deig) - en spiseskje;
• mel (i deig) - 600 g;
• salt - etter smak.

1. Mos rekene med en gaffel og bland med kjøttdeigen.
2. Finhakk bambusspirene og tilsett blandingen.
3. Krydre fyllet med soya, smør, vin, pepper og sukker.
4. Bland med protein og stivelse (mel), rør.
5. Sikt melet til deigen og lag en brønn.
6. Kok opp 100 ml vann, hell i melet, tilsett salt, smør og gjenværende vann.
7. Elt og la deigen stå i 10 minutter.
8. Skjær deigen i 3 deler. Dekk til og fjern to av dem.
9. Kjevle ut en del av deigen til 2 mm.
10. Klipp ut sirkler 5 cm i diameter.
11. Legg en teskje fyll på hvert deigstykke.
12. Sett sammen dumplings, form en pose med en åpen topp for å danne en "hals".
13. Plasser varene i kjøleskapet.
14. Plasser bitene i en dobbel kjele over høy varme, de vil koke på 7 minutter.

Oppskriften på kinesiske rekeboller er uvanlig for russere, så det er bedre å bruke en spesiell pastamaskin for å fremskynde tilberedningsprosessen. Hongtun-omslag kan fryses og brukes senere, noe som er veldig praktisk for oppbevaring.

Deigen til kinesiske baozi-dumplings har vanligvis en tettere konsistens enn for wontons, som minner om gjær. Disse melbollene er fylt med paprika, gulrøtter, tofuost, kinesisk sopp, kylling, kinakål, røkt svinekjøtt og annet kjøtt. Når den serveres som dessert, er baozi toppet med kokt rød bønnepasta og sukker.

• hakket svinekjøtt - 800 g;
• maisstivelse - 1 heapet teskje;
• protein - fra ett egg;
• sukker - en spiseskje;
• tørr sherry eller risvin - 2 ss;
• sesamolje - 4 ss;
• grønn løk - 4 fjær;
• fersk ingefær (rot) - 2 cm;
• soyasaus - 2 ss;
• mel til deig - 600 g;
• brus - en kvart teskje;
• fersk gjær - 1 ss.

1. Løs opp gjæren i et glass vann, sikt melet, elt og la stå på et lunt sted i 60 minutter.
2. Fortynn brusen i to teskjeer oppvarmet vann, dryss deigen med denne løsningen, bland og la stå i ytterligere 10 minutter.
3. Del deigen i 10 kuler, rull til flate kaker med en jevning i midten.
4. Hakk løken og riv ingefæren uten skall.
5. Tilsett stivelse til 1 ss vann.
6. Pisk eggehvitene.
7. Bland løk, ingefærrot, protein, kjøttdeig, sukker, vin, olje, soyasaus og stivelse.
8. Legg fyllet på hvert stykke deig og form en lotus, etterlater et hull i midten.
9. Plasser de resulterende smultringene i en dobbel kjele i 15 minutter.

Om ønskelig kan dumplings fryses og kokes senere. Et interessant faktum er at kineserne serverer baozi til frokost. De serveres med en saus som består av chilipepper, sesamfrø, soya og riseddik.

Dette navnet brukes vanligvis for å referere til alle kinesiske dumplings, så vel som til en egen type. Dette er en rett laget av ikke-gjær, stivelsesholdig deig uten egg. Sjømat, kylling og grønnsaker er plassert inne i disse dumplings. Tilberedt tradisjonelt - dampet. Deigoppskriften på kinesiske dim sum dumplings krever forsiktighet og dyktig bruk av spisepinner.

• hvetestivelse - 200 g;
• maisstivelse - 3 teskjeer;
• svinekjøtt - 2 ts;
• rå reker - 400 g;
• bambusskudd - 150 g;
• rå svinekjøtt - 100 g;
• sesamolje (helst mørk) - en halv spiseskje;
• maisstivelse - 2 ss;
• protein - fra ett egg;
• sukker - en halv spiseskje;
• soyasaus - 2 ss;
• salt - etter smak.

1. Bland stivelsen, rør med spisepinner og tilsett et glass kokt vann.
2. La avkjøles litt, tilsett smult, elt deigen.
3. Tilsett mer hvetestivelse om nødvendig.
4. Rull deigen til et rør, del i deler, pakk inn i et varmt håndkle.
5. Ta ut kun den ene delen og rull den til en tynn pannekake på 10 cm i diameter.
6. Skjær litt av rekene i store biter, og lag kjøttdeig av den andre halvdelen.
7. Finhakk smultet, bland med hakket bambus og reker.
8. Bland maisstivelse, perlesukker, eggehvite, salt og soyasaus, smør, la stå i en halvtime i kjøleskapet.
9. Legg kjøttdeig i midten av pannekaken, fukt kantene, lag en halvmåneform.
10. Legg dumplings i en dampkoker på salat- eller spinatblader og dekk med lokk.
11. Kok dumplings over høy damp i 6 minutter.

Oppskriften på dumplings med reker og smult kan virke for komplisert for noen, men tro meg, smaken og utseendet til denne retten er verdt det. De ferdige dumplings blir gjennomsiktige, server dem med svart riseddik, soyasaus (en til tre) og kvernet pepper.

Dumplings med kål og hakket svinekjøtt, som vanligvis er formet til trekanter eller sirkler, tilberedes på vanlig måte - kokt. Noen ganger innebærer en oppskrift på kinesiske dumplings å steke dem i vegetabilsk olje.

• mel - 500 g;
• stivelse - 50 g;
• solsikkeolje - 3 ss;
• egg - 3 stykker;
• vann - 200 ml;
• salt - 1 teskje;
• magert hakket svinekjøtt - 400 g;
• kål - 300 g;
• løk - 1 stk;
• purre - stilk;
• soyasaus - 100 ml;
• svart pepper - etter smak.

1. Hell i mel og lag en brønn.
2. Hell i eggene, en tredjedel av oljen og saltet vann.
3. Elt deigen, pakk inn med film og fjern.
4. Strimle kålen og hakk løken.
5. Varm oljen i en kjele og la grønnsakene småkoke.
6. Avkjøl og bland med kjøttdeig, smak til med salt og pepper.
7. Kjevle ut deigen, skjær ut sirkler.
8. Legg fyllet i midten, trykk kantene på toppen, lag en form.
9. Kok i en kjele i 20 minutter.

Slike dumplings kan ikke kalles krydret eller salte, de har en nøytral smak. Dryss den ferdige retten med løk og chilipepper og server med soyasaus.

Nå som du vet hvordan du tilbereder kinesiske dumplings på alle mulige måter, bruk denne kunnskapen til å overraske familien og gjestene. De kunne bare prøve slike eksotiske dumplings på restauranter. Og du kan nyte dem når som helst på dagen, med et glass vin, et krus te eller plommejuice. Det er mange alternativer, prøv det!

I tusenvis av år har innbyggerne i Celestial Empire tilberedt forskjellige typer dumplings. Når det gjelder mat, er kineserne her store drømmere, så kinesiske dumplings kan være av forskjellige former og farger, de er kokt, stekt og dampet kjøtt, grønnsaker, sjømatdelikatesser og til og med søte blandinger. Denne retten kan nytes på kinesiske restauranter, eller du kan tilberede den selv.

Mange historikere hevder at det var Marco Polo som brakte runde deigklumper med fyll inni fra Kina til Europa på 1300-tallet. I vårt land kalles de dumplings, i Usbekistan - manti, i Georgia - khinkali, i Italia - ravioli. Det finnes flere typer kinesiske dumplings de kan fylles med kjøtt, fisk, grønnsaker og sjømat. I hver region av det himmelske riket er de forberedt på en annen måte og også kalt annerledes. Vi vil fortelle deg nedenfor hva de forskjellige kinesiske dumplings heter.

1. Den første typen kinesiske dumplings er wontons. De kommer i trekantet eller rund form. De er kokt, stekt eller dampet. Til fyllet brukes svinekjøtt, kylling, reker, sopp eller kinakål. I noen provinser kan du smake søte wontons med fruktfyll.
2. Jiaozi er tilberedt med grønnsaks- og svinekjøttfyll. De ligner i formen på wontons, men de er vanligvis bare kokte og av og til stekt. Zaozi er ikke salt eller krydret etter smak, så disse dumplings serveres med sylteagurk og soyasaus.
3. Baozi er laget av gjærdeig fylt med grønnsaker, kjøtt, kylling eller sopp. De er kun dampet og servert til frokost i Kina. Det er også søt baozi fylt med røde bønner og sukker.
4. Dim sum er en annen kinesisk rett. De er dampet fra stivelse eller enkel deig. Sjømat, grønnsaker, kylling eller kjøtt brukes til fylling.

Tradisjonell kinesisk wonton oppskrift

Wontons er den mest populære typen rett, ikke bare i Kina, men over hele verden.

Hovedtrekket deres er fyllet av saftig svinekjøtt, bambus og reker. Denne kombinasjonen gjør retten deilig og bokstavelig talt smelter i munnen.

Ingredienser til deigen:

• tre glass mel;
• to glass vann;
• salt, olje.

For fyllet:

• 300 g hakket svinekjøtt;
• 300 g reker;
• 100 g bambusskudd;
• to spiseskjeer rismel;
• eggehvite;
• to spiseskjeer risvin;
• to skjeer soyasaus;
• tre spiseskjeer sesamolje;
• sukker, pepper etter smak.

Bambusskudd kan erstattes med syltede champignoner, risvin med tørr hvitvin, sesamolje med solsikkeolje, og rismel med stivelse.

Matlagingsmetode:

1. Vi vinn melet i en bolle, lag en brønn i den og hell i halvparten av det varme vannet. Tilsett deretter resten av vannet, olje og salt. Elt deigen og la stå i 15 minutter.
2. Mos rekene med en gaffel og hakk bambusskuddene. Tilsett disse ingrediensene til det kvernede svinekjøttet sammen med resten av fyllingrediensene og bland alt godt.
3. Kjevle ut deigen til et lag som ikke er mer enn 2 mm tykt og skjær ut sirkler med en diameter på 5 cm Legg en skje med fyll på hvert deigstykke og pakk det inn slik at du får en pose med åpen "hals".

Dumplings kan kokes, dampes eller stekes til de er sprø.

Stekte goti dumplings

En tradisjonell nyttårsgodbit i Midt-riket er stekte goti-dumplings. Dette er dumplings fylt med kjøtt (hakket svinekjøtt) og grønnsaker (kinakål). I Kina serveres goti med en dipsaus der de ferdige dumplings dyppes.

Ingredienser:

• et glass mel;
• ½ glass vann;
• 400 g hakket svinekjøtt;
• 250 g kinakål;
• et fedd hvitløk;
• to spiseskjeer ris (tørr hvit) vin;
• tre spiseskjeer soyasaus;
• en sirkel av fersk ingefær;
• to spiseskjeer riseddik;
• salt, pepper, sesamolje (vegetabilsk) olje.

Matlagingsmetode:

1. Bland det siktede melet med vann til deigen er jevn. Pakk inn i en pose og la stå i 20 minutter.
2. Tilsett hakket hvitløk og ingefær til hakket svinekjøtt, 2 ts sesamolje, ss. en skje soyasaus, vin, salt og pepper. Bland alt og sett kjøttdeigen i kjøleskapet.
3. Skjær kinakålbladene i tynne strimler og legg dem i kokende vann i et par minutter. Tørk deretter, hakk og legg i kjøttdeigen.
4. Del deigen i praktiske deler, rull hver til "pølser" og kutt i like biter. Fra hvert stykke danner vi en tynn sirkel, legg fyllet i midten og klyp kantene slik at sømmen er øverst.
5. Legg dumplings i en oppvarmet stekepanne med olje og stek på middels varme. Så snart de blir brune, tilsett litt vann, dekk til med lokk og fortsett å koke. Etter 5 minutter, fjern lokket og vent til vannet har fordampet, tilsett så sesamolje og stek under lokk i et par minutter til.

Med reker i en saktekoker for damping

Kinesiske dumplings med xiajiao-reker er en uvanlig rett for russere, men veldig velsmakende og original. I Kina kalles slike dumplings også "krystall" på grunn av den interessante måten å tilberede deigen på.

Hvete og maisstivelse brygges med kokende vann, noe som resulterer i en gjennomskinnelig, eller "krystall", omslag for dumplings.

Til fyllet brukes hakket svinekjøtt med tilsetning av reker. Disse dumplings er dampet og servert med en spesiell saus.

Ingredienser til deigen:

• 180 g hvetestivelse;
• to spiseskjeer maisstivelse;
• et glass vann;
• teskje smeltet smult
• en klype salt.

For fyllet:

• 150 g kjøttdeig (svinekjøtt);
• 350 g reker;
• 2 skiver fersk ingefær;
• tre spiseskjeer sesamolje;
• to spiseskjeer ris (tørr hvit) vin;
• grønn løk, pepper, salt.

Matlagingsmetode:

1. Hell hvete og maisstivelse, salt i en beholder, bland og tilsett forsiktig kokende vann. Elt deigen til den er jevn, tilsett smeltet smult, og bland alt godt igjen. Deigen skal være elastisk, myk og unaturlig hvit. Legg bunnen i posen og la hvile i 20 minutter.
2. Ta rekene og fjern skjellene. Mal den ene delen til kjøttdeig, skjær den andre i 1 cm biter.
3. Tilsett reker, vin, hakket grønn løk, pepper, salt, sukker og sesamolje til kjøttdeigen. Bland kjøttdeigen. Hvis det viser seg for tørt, kan du tilsette ingefærinfusjon til det. For å gjøre dette, kutt fersk ingefær i tynne strimler og hell kokende vann over. Dekk den ferdige kjøttdeigen med matfilm og sett i kjøleskapet i 20 minutter.
4. Del deigen i like deler og rull til rundstykker. Vi kutter dem i biter og ruller hver til en flat kake med en diameter på 8 cm og en tykkelse på 1 - 2 mm. Vi sprer fyllet, danner dumplings og legger dem på bunnen av damperen. Kok over høy damp i 5 minutter.

Siden deigen er veldig tynn, kan dumplings feste seg til bunnen av dampkokeren. For ikke å ødelegge retten, kan du legge en ren klut eller salatblader på bunnen av enheten.

Kinesiske jiaozi dumplings

Kineserne feirer nyttårsferie i to hele uker. De besøker hverandre og unner dem en tradisjonell rett – jiaozi. Dette er kinesiske dumplings som skiller seg fra våre i deig, form og fyll. Deigen her er den enkleste, og fyllet skal inneholde kjøtt, kål og diverse krydder.

Ingredienser:

• ½ kg mel;
• 300 ml vann;
• 450 g kjøttdeig (svinekjøtt);
• 60 g fersk ingefær;
• 250 g kinakål;
• tre spiseskjeer soyasaus;
• salt, pepper, grønn løk.

Matlagingsmetode:

1. Hell vann i det siktede melet, tilsett en klype salt og elt deigen som for vanlige dumplings. Dekk til med en serviett og gi den tid til å hvile.
2. Tilsett hakket ingefær, grønn løk og kål i kjøttdeigen. Vi sender også krydder, soyasaus og litt vegetabilsk olje hit. Bland og begynn å lage dumplings.
3. Del deigen i flere deler, rull hver til en "pølse" og kutt i biter. Vi lager kuler og bruker en kjevle til å lage kaker av dem. Legg kjøttdeigen i midten av hver, løft kantene på deigen og brett dem som en blomst. Damp jiaozi eller bare kok den i saltet vann.

Med kinakål

Kinesiske dumplings tilberedes med forskjellige fyllinger, men hovedkomponenten deres er grønnsaker. Oftest tilsettes kinakål, hvitløk, selleri, grønn løk og vanlig løk. Riktignok er løkene som dyrkes i Kina annerledes enn våre, de er ikke så krydret.

Ingredienser til deigen:

• 450 g hvetemel;
• 70 g ris (mais) stivelse;
• egg;
• to spiseskjeer sesamolje;
• vann.

For fyllet:

• 300 g kjøttdeig;
• 300 g kål (Peking- eller hvitkål);
• løk og grønn løk;
• soyasaus, krydder.

Matlagingsmetode:

1. Elt deigen fra mel, stivelse, smør og egg. Tilsett forsiktig vann – deigen skal ikke være for stiv, men vannaktig.
2. Tilsett hakket kål, urter, krydder, løk og soyasaus i kjøttdeigen. Krydder du kan bruke er ingefær, pepper og koriander.
3. Kjevle ut deigen til et lag, lag et glass av arbeidsstykket og legg fyllet i midten av hver. Klem lett i kantene på deigen – du skal ende opp med dumplings i form av en åpen blomst.
4. Kok dumplings med kål i 5 minutter eller kok over høy damp.

Dim sum med svinekjøtt

Dim sum er en populær rett i det katoniske kjøkkenet. Disse dumplings er laget av tynn risdeig med et bredt utvalg av fyll. Å spise dim sum i Kina er et ritual. På restauranter serveres de fra morgen til lunsj, og deretter erstattes de av lunsjmenyen. Dim sum er stekt i olje, kokt, men oftest dampet i bambusbokser. De kan være forskjellige i form og farge. Klar dim sum er dekorert med grønnsaker, kaviar eller krabbebiter.

Ingredienser til deigen:

• to glass ris (hvete) mel;
• et glass vann;
• en klype salt.

For fyllet:

• ½ kg hakket svinekjøtt;
• to fedd hvitløk;
• skje med fersk ingefær;
• to spiseskjeer sesamolje;
• pære;
• to spiseskjeer riseddik.

Matlagingsmetode:

1. Bland mel, vann og salt i en bolle. Elt deigen til den blir jevn. Dekk til med en fuktig klut og la den hvile.
2. Bland nå alle ingrediensene til fyllet.
3. Kjevle ut deigen og lag firkanter av den. Legg fyllet i midten og samle kantene slik at fyllet på toppen forblir åpent.
4. Vi vil dampe dumplings, men først må du legge pergament med hull eller en enkel ren klut på bunnen av damperen slik at produktene ikke fester seg. Kok på sterk damp i 8 – 10 minutter.
5. Dim sum serveres best med saus. For å forberede det, må du blande fire spiseskjeer soyasaus og to spiseskjeer riseddik, tilsett litt hakket ingefær og to spiseskjeer brunt sukker.

Kinesiske lammeboller

I Kina tilberedes lammeboller til alle tider av året. Du kan nyte denne deilige retten hjemme.

Det viktigste er å kjenne til noen av finessene ved tilberedning, nemlig pass på at deigen ikke blir overkokt, og at kjøttet ikke skal vrides gjennom en kjøttkvern.

Hakkede lammebiter beholder smaken bedre, noe som betyr at retten blir appetittvekkende og aromatisk.

Ingredienser:

• ½ kg mel;
• et glass kaldt vann;
• 200 g lam;
• 200 g daikon;
• tre spiseskjeer sesamolje;
• skje med fersk ingefær;
• tre spiseskjeer soyasaus;
• salt.

Matlagingsmetode:

1. Elt deigen fra vann, mel og salt, som for vanlige dumplings.
2. Hakk lammet i små biter, tilsett ingefær, soyasaus, smør og revet daikon.
3. Vi lager flate kaker 3 mm tykke av deigen, legger fyllet i midten og fester kantene. Stek dumplings på middels varme i 7 – 8 minutter.

Med agurker, reker og sjøagurker

Hvis du har mulighet til å kjøpe sjøagurker, sørg for å lage kinesiske dumplings med dem. Retter laget av sjømat har alltid en delikat og original smak.

Ingredienser til deigen:

• to glass mel;
• glass vann.

For fyllet:

• 50 g sjøagurker;
• 350 g reker;
• to agurker;
• to spiseskjeer sesamolje;
• skje med fersk ingefær;
• salt, sort pepper.

Matlagingsmetode:

1. Hell vann i det siktede melet og elt deigen. Vi ruller det inn i et langt tau, som vi deler i små biter og ruller hver ut med en kjevle og danner sirkler.
2. Til fyllet maler du sjøagurkene og rekene til en puré. Agurker må hakkes og presses ut av overflødig væske. Tilsett agurker, ingefær, olje, salt og pepper til den hakkede sjømaten.
3. Legg kjøttdeig i små porsjoner på deigbitene og lag knuteformede dumplings. Kok dem i 5 – 7 minutter i kokende saltet vann.

Tradisjonelt serveres kinesiske dumplings med en dressing av soyasaus og mørk riseddik. Men i Russland er det vanskelig å finne slik eddik, så vi anbefaler å tilsette litt hakket hvitløk i soyasausen. Bit dumplingen og hell den tilberedte sausen i den. Tro meg, det er veldig velsmakende!

Noen ganger vil du ha noe "det", annerledes enn rettene du er vant til. En gang i uken eller to blir jeg tiltrukket av kinesisk mat, spesielt kombinasjonen av søtt og surt, krydret og salt. Hjemme kan du tilberede en kjent rett for alle på en ny måte. Som de sier, selv ulvene har nok... Spesielt hvis familien din ikke alltid er tilbøyelig til å eksperimentere.

Kinesiske dumplings skiller seg fra våre dumplings i sammensetningen av fyllet. I tillegg til kjøttdeig inkluderer det risvin, soyasaus, ingefær og urter. Du kan tilberede disse dumplings med en bambusdamper. Du kan koke dem på vanlig måte eller bare steke dem.

Jeg presenterer ingrediensene til tre typer kinesisk melbollefyll og en oppskrift på å lage deigen. Du kan lage dumplings med én type fyll, eller risikere å lage alle tre.

Når det gjelder risvin, kan den erstattes med sherry eller annen tørr hvit druevin.

Kjøttfyll: svinekjøtt med kål

• hakket svinekjøtt - 1/2 kopp
• kinakål/selleri/gulrøtter (revet) - 1/2 kopp
• salt - 1 1/2 ts
• soyasaus - 1 teskje
• risvin - 1 teskje

Kjøttfyll: biff med løk

• kjøttdeig - 1/2 kopp
• grønn løk eller koriander (hakket) - 1/2 kopp
• revet ingefær - 1/2 ts
• salt - 1/4 teskje
• hakket grønn løk - 1 teskje
• lett soyasaus - 1 ts
• mørk soyasaus - 1/2 ts
• risvin - 2 ts
• sesamolje - 1 teskje

Eggfylling

• egg - 2 stk.
• tomat eller gressløk (hakket) - 1/2 kopp
• salt - 1/4 teskje
• soyasaus - 1 teskje
• risvin - 1 teskje
• sesamolje - 1/2 ts

Deig(deigen er laget for én type fyll, hvis du forbereder alle tre, tredoble ingrediensene)

• mel - 1 og 1/4 kopper (eller mer)
• vann - 1/2 kopp

Kjøttfyllet tilberedes som følger. Deretter bruker vi skrellede, vaskede og hakkede grønnsaker. Legg grønnsakene (unntatt ingefær) i en bolle, tilsett salt og la stå i 10 minutter. Hell saften som grønnsakene slipper ut i en egen skål, ikke kast den!

Bland kjøttet med soyasaus, risvin, ingefær og sesamolje. Tilsett saften av grønnsakene, som de frigjorde under påvirkning av salt, rør om og tilsett deretter grønnsakene.

Eggfylling. Pisk eggene lett og stek på svak varme til de begynner å stivne.

Når eggene begynner å endre form og går fra flytende til "harde", bland dem i en bolle med de resterende ingrediensene.

Elt deigen fra mel og vann. Den skal være elastisk og ikke feste seg til hendene. Om nødvendig, dvs. hvis deigen er klissete, tilsett mel.

Legg deigen i en bolle og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle.

Etter 10 minutter elter du deigen igjen og ruller den til en pølse. Skjær pølsen i 16 biter.

Form hver del til en ball med hendene, som deretter ruller til en rund kake.

Kinesiske dumplings kan kokes eller stekes.

Legg en skje med fyll i midten av den runde kaken.

For å lage mat må kantene på de fylte dumplings limes tett sammen, og for steking vil det være nok å klemme dem på toppen.

Du kan koke dumplings i saltet vann i en vanlig kjele eller i en spesiell dobbel kjele.

De bør stekes over middels lav varme i vegetabilsk eller sesamolje. Når bunnen av de stekte dumplings blir gyllenbrun, tilsett vann (som skal dekke dumplings halvveis) og la det småkoke, tildekket, i ytterligere 4 minutter.

Server kinesiske dumplings med soyasaus.

God appetitt!

Har du noen gang prøvd kinesiske dumplings? Hvis du hører om en slik rett for første gang, vil vi i denne artikkelen fortelle deg hvordan du kan lage dem selv hjemme. Det skal bemerkes at det ikke er noe komplisert i utarbeidelsen av disse produktene og ikke kan være det.

Generell informasjon

Før vi forteller deg hvordan kinesiske dumplings lages, bør vi fortelle deg hva disse produktene er.

Nesten hver nasjon har sin egen tradisjonelle rett i form av kokte eller stekte små paier med kjøttdeig eller annet fyll. I vårt land kalles de vanligvis dumplings, i Georgia - khinkali, i Sentral-Asia - manti, og i Italia - ravioli.

Det er en oppfatning at fødestedet til denne retten er Kina. Det er tross alt her i landet den har vært ekstremt populær siden uminnelige tider. Kinesiske dumplings tilberedes både på ukedager og på helligdager. Noen kokker organiserer til og med banketter hvor gjestene får servert den nevnte retten av forskjellige typer.

Det skal bemerkes at hver region i det himmelske imperiet har sine egne særegenheter ved tilberedning av slike produkter. Det er mange av dem, og de kan kalles annerledes.

Kinesiske dumplings: Jiaozi-oppskrift

Hvis du trenger å tilberede en solid og næringsrik rett, anbefales det å tilberede den sammen med kjøttdeig. Men for å gjøre den pikant, bør du absolutt tilsette litt krydder i fyllet.

Så for å lage dumplings på kinesisk, må du forberede:

• svinekjøtt uten bein og fett - omtrent 400 g;
• fersk dill - 2 store bunter;
• ingefær (rot ca. 2-5 centimeter) - ca 50 g;

Elt deigen

Deigen til kinesiske dumplings er praktisk talt ikke forskjellig fra basen som er eltet til den russiske retten. For å tilberede det, må du kombinere potetstivelse og hvetemel, og deretter legge til kaldt drikkevann til dem. Ved å elte ingrediensene lenge skal du få en homogen deig, som skal legges i en pose og stå i 20-35 minutter.

Lage fyllet

De kinesiske dumplings, oppskriften som vi vurderer, innebærer bruk av kjøttfyll. For å lage slikt kjøttdeig må du skylle svinekjøttet og male det i en kjøttkvern sammen med løken. Tilsett deretter hakket fersk dill, revet ingefærrot, samt salt og pepper til ingrediensene. Til slutt skal alle produktene blandes grundig.

Vi danner produkter

Kinesiske dumplings, hvis navn høres ut som "Jiaozi," er veldig enkle å lage. For å gjøre dette må du skille bunnen i små biter, og deretter rulle dem til tynne flate kaker med en diameter på 7-10 centimeter. Deretter må du plassere en skje kjøttdeig i midten av produktet. Etter dette skal kantene på basen løftes forsiktig, kobles sammen som en blomst og klemmes godt.

Varmebehandling

Etter at de kinesiske dumplings er dannet, må de plasseres i en dobbel kjele og kokes i 40 minutter. Om ønskelig kan slike produkter kokes i vanlig lettsaltet vann. I dette tilfellet bør varmebehandlingstiden ikke overstige 20 minutter. Ellers vil produktene koke over og fyllet går utover deigen.

Hvordan presentere dumplings på riktig måte til bordet?

Nå vet du hvordan kinesiske dumplings tilberedes. Etter at de er tilberedt, bør de tas ut av dampkokeren eller pannen og legges vakkert på en tallerken. Det anbefales å presentere slike produkter til bordet med en salat av finhakket grønn løk og fersk agurk, drysset med sitronsaft og smaksatt med søt paprika. Du kan også servere brød og tykk rømme til lunsj.

Kinesiske dumplings: oppskrift, bilde av retten

Vi snakket ovenfor om hvordan du lager en orientalsk rett med kjøttfyll. Nå vil jeg gjerne fortelle deg hvordan du lager kinesiske dumplings, hvis navn høres ut som "Wontons". I motsetning til Jiaozi er deigen tynnere og mykere. Dessuten er det tilrådelig å tilberede slike produkter bare ved damping.

Så for å lage en kinesisk rett, trenger vi:

Å lage basen

Kinesiske grønnsaksboller, oppskriften som vi vurderer, viser seg veldig velsmakende og sunne. For å forberede dem, bør du elte basen grundig.

Dermed må du blande hvetemel med salt, og deretter legge det på bordet i en haug og lage en fordypning i midten. Du må helle kokende vann i den og deretter blande alt. Tilsett deretter kaldt vann og solsikkeolje til deigen. Alle ingrediensene må eltes til du har en homogen bunn.

Forbereder fyllet

For å lage grønnsaksfyllet til Wontonene, kvern selleri, koriander, persille og løk, samt ingefærrot i en blender. Etter dette må du steke de grønne bønnene i solsikkeolje, og deretter legge til tidligere bearbeidede produkter til den. Det anbefales å koke alle ingrediensene sammen i omtrent fem minutter. Til slutt fjerner du serviset og innholdet fra komfyren, og tilsetter deretter potetstivelse, brunt sukker og soyasaus. Etter å ha blandet ingrediensene skal de stå til side til de er helt avkjølt.

Å lage dumplings

Etter å ha tilberedt fyllingen, samt elting av basen, bør du begynne å forme produktene direkte. For å gjøre dette må du knipe av et lite stykke deig fra bunnen, og deretter rulle den til en tynn flat kake med en diameter på 6 centimeter. Deretter må du plassere grønnsaksfyllet i midten av produktet og klype kantene pent på toppen.

I analogi bør alle andre dumplings skulptureres. Forresten, for skjønnhet, kan de originale posene i tillegg knyttes med løkfjær.

Lage en rett i en dampbåt

Før du plasserer alle dannede produkter i denne enheten, bør bunnen av beholderen smøres sjenerøst med solsikke eller smør. Deretter legger du dumplings i en dampbåt og setter timeren på 30 minutter. I løpet av denne tiden vil grønnsakswontonene være ferdigkokte, myke, saftige og svært velsmakende.

Riktig presentert til middagsbordet

Etter å ha tilberedt de kinesiske grønnsaksbollene, bør de forsiktig fjernes fra dampkokeren og plasseres vakkert på en bred tallerken. Det anbefales å presentere dem til bordet varme sammen med litt saus og ferskt brød.

Matlaging møre og smakfulle dumplings med kål

Kinesiske dumplings med kål er ganske uvanlige. Tross alt er de fleste vant til det faktum at slike produkter er tilberedt utelukkende av kjøtt og urter. Men, som nevnt ovenfor, kan de skulptureres med helt forskjellige fyllinger.

Så for å lage den presenterte retten trenger vi:

• hvitkål - en liten elastisk gaffel;
• gulrøtter - 2 mellomstore stykker;
• stor løk - 1 hode;
• ingefær (rot ca 2-3 centimeter) - ca 30 g;
• eventuelle aromatiske krydder - bruk etter smak;
• hvetemel - 2 fulle kopper;
• potetstivelse - 1/3 kopp;
• solsikkeolje - for steking av grønnsaker;
• Kaldt vann fra springen - 250 ml.

Klargjøring av basen

Deigen til denne retten er laget nøyaktig den samme som i tidligere oppskrifter. Potetstivelse blandes med hvetemel, og tilsettes deretter vann og blandes grundig. Som et resultat av slike handlinger bør du få en veldig tett og elastisk deig, som må legges i en pose og holdes i romtemperatur i omtrent ¼ time.

Forbereder fyllet

For å forberede fyllet, skyll kålen grundig, skjær av alle overflatebladene og kutt den i veldig tynne strimler. Deretter må du skrelle gulrøtter og løk. Den siste komponenten må kuttes i terninger, og den første må rives.

Etter å ha tilberedt grønnsakene, må du legge dem i en kjele, tilsett litt vann og la det småkoke i omtrent en halv time. Når all væsken er fordampet, tilsett olje og krydder til ingrediensene. Stek dem på middels varme til de får en gylden fargetone.

Prosessen med å danne kinesiske dumplings

For å lage en slik rett må du knipe av et stykke deig fra bunnen, og deretter rulle den til en rund og tynn kake. Deretter må du legge en skje med kålfyll i midten og klemme kantene godt. Alle andre dumplings bør lages på samme måte.

Hvordan lage mat på komfyren?

Noen husmødre foretrekker å tilberede kinesiske dumplings i lett lagdelt vann. Men hvis du bestemmer deg for å tilberede produkter med kål, er det bedre å dampe dem. For å gjøre dette, må alle tidligere dannede dumplings plasseres i en dobbel kjele, hvis beholderen skal smøres med matfett på forhånd. Deretter må du stille inn timeren til nøyaktig 25 minutter. Denne gangen er nok til at deigen er ferdig stekt.

Vi presenterer en deilig orientalsk rett til bordet

Etter å ha tilberedt de kinesiske dumplings, bør de forsiktig fjernes fra dampkokeren og legges på en tallerken. Etter å ha krydret alle varme produkter med smør, server umiddelbart til familiemedlemmer. I tillegg til denne lunsjen anbefales det å lage en frisk grønnsakssalat og presentere hvitt brød. God appetitt!