Gubadiya er en tatarisk rund pai med flerlagsfyll. Gubadia er ofte forberedt på ulike feiringer. Det er kjøtt og frukt gubadia. I dag presenterer jeg en oppskrift på fruktgubadia. Jeg vil gjerne presisere at dette er en variant av den festlige frukten gubadiya. Denne paien blir ganske høy.

Derfor, selv med en liten diameter på kaken (min er 20-21 cm), vil den være nok for et stort antall mennesker. Jeg har aldri prøvd kjøtt i hele mitt liv.) Men fruktgubadia finnes ganske ofte i butikkhyller og markeder i Tatarstan. Men oftest er det tynn frukt gubadia (du tar halvparten så mye ris og egg, vel, det er i henhold til reglene. Men faktisk er det mange som ikke legger egg i det hele tatt). En obligatorisk ingrediens i både kjøtt- og fruktgubadiya er kort (tatarisk tørket cottage cheese). Dessverre er ikke retten alltid til stede i denne kaken nå. Og dette er ikke lenger Gubadiya.

Så, la oss forberede ekte, festlig fruktgubadia i henhold til alle reglene! For å gjøre prosessen enklere forberedte jeg retten på forhånd dagen før og kjøpte deigen ferdig. Deigen min er gjæraktig og rik. Du kan tilberede din favoritt og velprøvde paideig.

Hva er Gubadia? Oppskriften på denne smakfulle og tilfredsstillende retten vil bli diskutert nedenfor. Du vil også bli presentert med informasjon om hvordan en slik delikatesse er laget, hva som er inkludert i sammensetningen og hvordan den serveres.

Generell informasjon om retten

Hva er Gubadiya? Mange innbyggere i Tatarstan og Bashkortostan kjenner oppskriften på denne deilige retten. Dette faktum skyldes det faktum at Gubadiya er nasjonalretten til disse folkene. Det er en rund, lukket flerlagskake.

Tradisjonelt er dette produktet tilberedt med søt fyll og servert med te. Det finnes imidlertid også varianter av oppskriften som inkluderer et kjøttprodukt. I dette tilfellet presenteres en flerlags pai til gjestene sammen med tomatsaus eller en salat med friske grønnsaker.

Trinn-for-steg oppskrift på gubadia med ris og rosiner

Det er ikke noe vanskelig å tilberede en slik pai. Men du må prøve hardt for å lage en ekte tatarisk eller bashkirisk nasjonalrett. Dette skyldes at det er utarbeidet i flere trinn.

Så hvilke produkter må vi kjøpe for å lage deig til gubadia? Oppskriften på denne retten krever bruk av:

• premium mel - 3-4 kopper;
• margarin eller smør - 300 g;
• bakepulver for deig - ½ dessertskje;
• fint salt - 1,5 teskjeer;
• tykk fett kefir - 300 ml.

Elt deigen

Hvordan tilberedes Gubadiya-pai? Oppskriften på dette uvanlige produktet krever at du først elter deigen, og først deretter begynner å forberede fyllet.

Margarin eller smør rives på et grovt rivjern og blandes med premium mel. Begge ingrediensene males grundig for hånd til blandingen ikke er veldig grove smuler. Etter dette tilsettes bakepulver til kefiren, røres godt og margarin-melblandingen helles. Deretter saltes ingrediensene og deigen eltes, tilsett litt mel om nødvendig.

Resultatet er en myk og ikke-klebrig base. Rull deigen til en ball, dekk med lokk, serviett eller film og la den "hvile" i 15-20 minutter.

Produkter for ostemasselaget

I følge tatariske oppskrifter viser Gubadiya seg å være veldig tilfredsstillende og næringsrik. Etter at deigen er eltet, begynner du å forberede ostemasselaget. Til dette trenger vi:

• granulær cottage cheese, ikke veldig fet - omtrent 300 g;
• tykk fersk gjæret bakt melk - ½ kopp;
• granulert betesukker - 2 store skjeer.

Trinn-for-steg forberedelse

Hvordan er Gubadiya forberedt? Oppskriften med cottage cheese krever nøye bearbeiding av fyllet. For å lage et mørt og saftig lag, legges cottage cheese i en tykkvegget stekepanne, helles med fermentert bakt melk og tilsettes granulert sukker. I denne sammensetningen kokes produktene i ca. 60 minutter over svært lav varme.

Etter å ha mottatt en tykk, homogen masse fargen på bakt melk, fjern den fra varmen og avkjøl litt.

Produkter for fylling

Gubadia med kjøtt, oppskriften vi vurderer, serveres ofte som en fullverdig varmrett. For å lage det i henhold til den klassiske oppskriften, trenger vi produkter ikke bare for deig- og ostemasselaget, men også for fyllet. Vi vil liste opp hvilke akkurat nå:

• store kokte egg - 6 stk.;
• rå kyllingegg - 1 stk;
• mykt smør - 90 g for steking av kjøttdeig og 150 g for fylling;
• lang ris - ca 1,5 kopper;
• store svarte rosiner - 150-200 g;
• malt pepper og havsalt - tilsett etter smak;
• biff (ferdig kjøttdeig) - ca 500 g;
• stor løk - 1 hode.

Forbereder fyllet

Gubadia i henhold til tatariske oppskrifter viser seg bare bra hvis alle ingrediensene er behandlet riktig. Etter at alle hovedkomponentene er forberedt, begynn å behandle fyllingen.

Lang ris vaskes grundig og ristes kraftig i en sil. Etter dette kokes den i lettsaltet vann. Deretter blir kornblandingen fratatt fuktighet. Samtidig skal det vise seg å være ganske smuldrete.

Etter å ha behandlet den langkornede risen, fortsett med å tilberede de resterende ingrediensene. Kokte kyllingegg kuttes i terninger, og rosinene sorteres, vaskes og helles med varmt vann i 30 minutter. Deretter dreneres væsken, og de tørkede fruktene legges ut på et håndkle og tørkes.

Når det gjelder kjøttdeig, kan du kjøpe det enten ferdig eller lage det selv. For å gjøre dette kuttes ungt biff i biter og hakkes i en kjøttkvern. Sammen med kjøttproduktet er også løkhodet vridd.

Krydre kjøttdeigen med pepper og salt og legg den i en stekepanne med oppvarmet smør. Denne prosessen bør ikke ta for lang tid. Produktet må kun stekes til fargen endres.

Prosessen med å danne en tatarisk pai

Hvordan dannes Tatar-pai Gubadiya? Oppskriften på dette produktet krever bruk av en dyp panne. Den smøres med olje, og så begynner de å danne fatet.

Den ferdige kefirdeigen eltes igjen, og deles deretter i to deler: 2/3 for bunnen og 1/3 for toppen. Etter å ha rullet ut mesteparten av basen til et lag, legges den på bunnen av de tilberedte rettene. Etter dette legges 1/3 av risen på deigen, samt ostemassen. Deretter legger du igjen 1/3 av den kokte frokostblandingen, kjøttdeig, hakkede kokte egg, 1/3 av risen og dampede rosiner.

Til slutt helles alle ingrediensene med smeltet smør. Dette gjør de for at kaken ikke skal bli tørr.

Den gjenværende deigen rulles også ut i et tynt lag og det dannede halvfabrikatet dekkes med det. Samtidig klemmes kantene veldig tett.

Helt til slutt smøres produktet med et kyllingegg, som er forpisket med en visp. Paien gjennombores flere steder med en tannpirker slik at den ikke sveller og ødelegger utseendet.

Baking i ovnen

Hvordan bakes Gubadiya? Oppskriften på denne paien sier at produktet skal settes i en ovn forvarmet til 190 grader og holdes i 50-55 minutter. Denne retten presenteres til bordet varm sammen med grønnsakssalat og urter.

Søt Gubadia: oppskrift med tørket frukt og cottage cheese

For å tilberede en slik søt pai til feriebordet, trenger vi følgende komponenter:

• naturlig smør - minst 250 g;
• hvetemel - ca 2 kopper;
• betesukker - omtrent 100 g for deigen og 100 g for fyllet;
• vanillin og malt kanel - en klype hver (i deigen og fyllet);
• havsalt - 1 klype;
• kort (spesiell cottage cheese) - ca 150 g;
• grovkornet cottage cheese - omtrent 500 g (til fylling);
• tykk rømme - 2-4 store skjeer;
• mørke rosiner - omtrent 80 g;
• søte tørkede aprikoser - ca 80 g;
• store kyllingegg - ca 6 stk.

Klargjøring av deigen

Oppskriften på gubadia med hoff er like enkel å implementere som den som er beskrevet ovenfor. For å lage en slik dessert, må du forberede deigen. For å gjøre dette, smelt matfettet i en stor bolle, avkjøl det litt og tilsett hvetemel. Rødbetesukker, salt, vanillin og kanel er også tilsatt ingrediensene.

Etter å ha blandet komponentene i lang tid, oppnås en homogen og myk sandkakedeig. Den rulles til en ball og settes i kjøleskapet.

Forbereder fyllet

Fyllet til søt tatarisk gubadiya tilberedes ganske enkelt. Grovkornet cottage cheese males i en blender, og deretter tilsettes kyllingegg ett og ett. Etter å ha fått en ganske luftig og homogen masse, tilsettes granulert sukker, vanillin og kanel.

Helt til slutt legger du mørke rosiner og søte tørkede aprikoser til fyllet. Begge ingrediensene er forhåndssortert og vasket. Deretter legges de i en bolle og helles med kokende vann. Etter noen minutter (20-25) legges de tørkede fruktene i et dørslag og fuktigheten får renne av. Etter dette kuttes de tørkede aprikosene i små biter.

Prosessen med dannelse og varmebehandling i ovnen

For å danne søt gubadia brukes en dyp form. Legg 2/3 av deigen i den, og elt den deretter med fingrene slik at du får et tynt lag med høye borer. Deretter legges den tidligere tilberedte fyllingen på basen, som er dekket med kork, revet på et grovt rivjern.

Det er ingen hemmelighet at mørdeig er et sta produkt. Det er ganske vanskelig å lage et lag ut av det og deretter dekke hele desserten med det. I denne forbindelse må den andre delen av testen forberedes på en spesiell måte. Den drysses med hvetemel, og eltes deretter med hendene til ønsket størrelse. Legg den deretter forsiktig på paien og klem kantene godt sammen.

For å få et appetittvekkende og smakfullt produkt, anbefales det å drysse overflaten med en liten mengde sukker. I denne formen sendes søt gubadia til ovnen. Den stekes ved en temperatur på 200 grader i ca 40-50 minutter. Etter denne tiden fjernes kaken og avkjøles. Den presenteres til bordet i skiver sammen med en kopp te eller kaffe.

Nå vet du hvordan Gubadiya er forberedt. Vi anbefaler å beholde oppskriften på denne tatariske retten i kokeboken din. Tross alt, med dens hjelp vil du definitivt overraske alle medlemmer av familien din med utrolig velsmakende og møre bakverk.

Sønnen min og jeg besøker min mor i Kazan. Det ville være synd å ikke dra nytte av dette og ikke tilberede noe fra det tatariske nasjonalkjøkkenet. Den første retten jeg presenterer for din dom og for rettssaken din :) er Gubadiya.

Dette er et søtt bakverk med ris, rosiner, tørkede aprikoser og svisker og med en "hemmelig ingrediens"))) Mamma fortalte meg at gubadia ble bakt i ovnen bare på helligdager. Nå kan du selvfølgelig spise det hver dag.

Spesialiteten til denne paien er den spesielle ingrediensen "kort" eller "kyrt", bearbeidet cottage cheese. Jeg så en slik ting bare i Tatarstan, det var ikke til salgs noe annet sted. Faktisk oppskriften.

Gubadiya oppskrift med rømme

Ingredienser

• Rømme - 1 glass
• Salt, sukker etter smak
• Te brus lesket med eddik - en halv teskje
• Vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer

Fyllende ingredienser

• Rosiner - et halvt glass
• Tørkede aprikoser, svisker – glass
• Smør - 100 g
• Egg - 2 stk.
• ris - glass

Preparat

1. Frisk deig, med rømme. Deigen eltes ikke særlig lenge, tilsett vegetabilsk olje på slutten av eltingen. Del i to deler, større og mindre. Kjevle ut den større delen til en kake og legg den på en bred stekepanne slik at kantene på kaken henger litt ned.
2. For fyllingen må du forberede ingrediensene: kok et glass ris i saltet vann og la det renne av. Hardkok to egg. Vask og tørk rosiner, svisker og tørkede aprikoser.
3. Fyllet legges ut i lag. Først, en tredjedel av den kokte risen, topp den med hele kyrten, dryss med perlesukker (mengden avhenger av smakspreferanser) og legg ut biter av smør.
4. Deretter, litt ris igjen, riv eggene, legg tørket frukt på toppen.
5. Det er enda et lag med ris på de tørkede aprikosene og sviskene, med alle rosinene på toppen. tilsett biter av smør og sukker til rosinene, igjen etter smak.
6. Vi dekker all denne overfloden med et andre flatbrød og klyper kantene.
7. Den siste akkorden er sprinkles. Bland en spiseskje mel og sukker med en halv teskje smør og gni med hendene til det dannes en løs masse. Dryss det over gubadiaen.
8. Sett formen i ovnen i 30-45 minutter og stek på 190-200 grader.

Tradisjonell versjon av Gubadiya-oppskriften med hjemmelaget kyrt

Tatar Gubadiya er blant de tradisjonelle rettene i et bryllup. Det antas at en jente som har lært å tilberede denne retten riktig, er klar for ekteskap.

Ingredienser til deigen

• egg - 1 stk;
• mel - 300 g;
• smør – 50 g (+ 30 g for å smøre formen);
• melk - 100 ml;
• salt - en klype;
• sukker - 15 g;

Fylling

• langkornet ris (rå) - 1 kopp;
• sukker - 120 g;
• melk - 120 ml;
• domstol - 300 g;
• tørkede aprikoser (håndfull) - 1 stk.;
• rosiner (ikke bløtlagt) - 1 kopp;
• egg - 5 stk;
• smør - 350 g;
• salt - etter smak;

Chit

• smør - 50 g;
• mel - 100 g;
• sukker (kan være vanlig eller vanilje) - 0,5 skjeer;

Kyrt

(for 400-500g ferdig rød cottage cheese)

• melk - 2 l;
• Ryazhenka/katyk - 0,5 l;
• sukker - 4-5 skjeer.

Preparat

Det er bedre å forberede kyrt selv ved å følge følgende anbefalinger:

1. Når du velger melk til retten, bør du foretrekke hjemmelaget, flaske- eller butikkmelk i vanlige plastposer, siden den krøller seg raskere og bedre.
2. Melk helles i en ildfast beholder med tykk bunn og vegger og kokes opp, hvoretter fermentert bakt melk eller katyk tilsettes.
3. Etter at melken har stivnet, reduseres varmen på komfyren, og under omrøring kokes alt til overflødig væske er fullstendig fordampet. Siden dette er en ganske lang prosess, kan mysen dreneres forsiktig ved hjelp av en sil. Den tradisjonelle oppskriften på Gubadiya innebærer imidlertid den første, lengre metoden.
4. Når mesteparten av mysen er fordampet og den akkurat dekker ostemassen, tilsett sukker. Ved omrøring over lav varme bringes cottage cheese til ønsket konsistens: tørr uten væske, formet til klumper og ikke deig. "Rød" cottage cheese har fått navnet sitt på grunn av fargen, som selvfølgelig ligner mer på brun eller fargen på bakt melk, fermentert bakt melk.

Mens den deilige ostemassen avkjøles, kan du begynne å tilberede andre ingredienser til fyllet og tilberede paien direkte. Instruksjoner for hvordan du tilbereder gubadia hjemme:

1. Krummene for å drysse bakevarene er forhåndstilberedt: siktet mel blandes med sukker (mengden er angitt i spiseskjeer) og smør, og males til smuler er dannet. Settes i kjøleskapet.
2. Den vaskede risen bløtlegges i varmt vann i en halv time (du kan redusere tiden med 10 minutter). Hell den tilberedte risen i saltet kokende vann (2-3 liter) og kok ved høy koking i ikke mer enn 7 minutter, hvoretter den blir drenert i et dørslag.
3. Hardkokte egg skrelles og finhakkes.
4. Rosinene er nøye sortert: stilkene og bortskjemte rosiner fjernes. Sammen med tørkede aprikoser fylles den med varmt vann for å svelle. Etter 15 minutter, renn av i et dørslag.
5. Det siktede melet helles i beholderen der deigen skal eltes. Deretter tilsettes et egg, salt, sukker til melken og blandes. Den resulterende blandingen helles i melet, en deigmasse med myk og elastisk konsistens eltes. Det er ikke nødvendig å bruke denne spesielle deigoppskriften for gubadia du kan tilberede gjærdeig.
6. Ovnen varmes opp til en temperatur på 180C. I mellomtiden smører du bakebollen med smør.
7. Den ene halvdelen av deigen kjevles ut til et stort lag og legges i en form slik at kantene er lange nok til å overlappe (de skal henge over kantene på formen).
8. Ris legges ut på toppen av laget i et tynt lag, som er dekket med en bane. Så igjen et lag med ris, etterfulgt av hakkede egg, igjen ris og til slutt tørket frukt. Smørstykker legges på toppen (om ønskelig kan du ganske enkelt helle smeltet smør på toppen).
9. Den andre halvdelen rulles ut til et lag som dekker fyllet, kantene klemmes. Punktering gjøres på toppen flere steder ved hjelp av en gaffel eller tannpirker. Deretter drysses alt med tidligere tilberedte smuler.
10. Søt gubadia stekes i ca 50 minutter. Hvis den er veldig brun, men ennå ikke stekt, kan du dekke den med fuktig papir.

Søt gubadia med ris er en integrert del av det tradisjonelle feriebordet, men denne tatariske godbiten brukes også til å dekorere hverdagsbordet når de bestemmer seg for å skjemme bort husholdningen sin med en søt delikatesse med tørket frukt. Kaloriinnholdet i en så utmerket rett er ikke for høyt, men du bør ikke ofte glede deg selv med denne sødmen.

Ingredienser

• Hvetemel 3 kopper
• Smør 330 g
• Kyllingegg 5 stk.
• Granulert sukker 11 ss. l.
• Tørrgjær 1/2 ts.
• Kefir 0,5 l
• Ris 2/3 kopp

Preparat

Så den første fasen er vår uvanlige cottage cheese. Hell melk og kefir i en kjele, bland og sett på komfyren, still varmen til moderat. Kok opp melkeblandingen. Når melken har stivnet, reduser varmen og tilsett to spiseskjeer sukker. Vi dekker ikke karet med lokk. Cottage cheese må gis to timer - denne gangen vil være nok til å lage mat. Nesten all "mysen" har kokt bort, noe som betyr at vi tar en tresleiv og uten å forlate komfyren i et minutt, rører hele sammensetningen kontinuerlig. Så snart all væsken har fordampet fra beholderen, skru av varmen og fjern kjelen fra komfyren. Den ferdige sammensetningen skal få en farge som ligner bakt melk, bare et par nyanser mørkere. Dette er underlagt skikkelig forberedelse. La blandingen avkjøles, og bland deretter grundig igjen.



Vi tar den angitte mengden ris, skyller den flere ganger under rennende vann, overfører den til en beholder som er egnet for matlaging, og fyller den med vann slik at kornet er helt dekket med væske. Vi legger den på komfyren. Sett varmen til lav og dekk kjelen godt med lokk. Fjern den ferdige risgrøten fra komfyren så snart frokostblandingen når en beredskapstilstand. Overfør til et dørslag og skyll. Legg rosiner og tørkede aprikoser i boller og fyll med vann. Ha den tørkede frukten i væsken i minst en halv time. Neste opp er kyllingegg. Ta en liten kjele, legg ut egg (3 stk), hell dem i, sett dem på komfyren og kok dem hardt. Etter dette sliper vi dem, passerer dem gjennom store hull.



Hell vannet i en beholder, sett den på komfyren og vent til væsken blir varm. Så snart dette skjer, flytt vannet til en annen beholder og tilsett gjær og sukker (3 ss) til det. Bland grundig til komponentene er helt oppløst. I samme bolle, sikt den angitte mengden mel for tilberedning av deigen (2 kopper) og knekk kyllingeggene. Bland den resulterende sammensetningen. Den siste ingrediensen til deigen er smør. Vi trenger 100 gram. Før du legger det til preparatet, må det smeltes. Når meieriproduktet har smeltet, hell det i deigen og begynn å elte. Etter disse manipulasjonene lar du den ferdige deigen stå i 30 minutter. Denne gangen er nok til at deigen hever.



Deretter må vi forberede smulene. Den inneholder granulert sukker, mel og smør. Sistnevnte bør ikke varmes opp. Riv 50 gram av produktet på et fint rivjern og bland med granulert sukker (3 ss) og mel i mengden av ett glass. Bland den resulterende blandingen grundig og sett den i kjøleskapet en stund. Krummene trengs for å strø toppen av gubadiaen.



La oss gå tilbake til deigen: del den i to deler av ulik størrelse: den første, som er større, er den nedre delen, bunnen og veggene på kaken, og den andre, som er mindre, er den øverste kaken.



Ta et større stykke og kjevle det ut, ikke tynt, fordi veggene og bunnen skal være tette.



Fordel et tynt lag med risgryn på den utkjevlede bunnen.



Det neste laget er retten. Tilsett paikomponenten, fordel den jevnt over skorpen.





Bland risgrøt med perlesukker (3 ss) og legg oppå de revne eggene.



Ta tørkede aprikoser, skjær dem i små biter, bland med rosiner og legg de tørkede fruktene på risen.



Mal smøret i tynne skiver og legg ferdig lagene.



La oss gå tilbake til det lille stykket deig. Vi ruller den ut tynnere enn den forrige delen og dekker vår søte gubadia med et "lokk".



Vi lager sider, klyper kantene på paien, og lager små hull på det øverste laget og dryss med forhåndsforberedte smuler.



Forvarm ovnen til 180 grader og legg søt gubadia med ris, rosiner og tørkede aprikoser i den. Vi setter den til 30 minutter.



Etter den angitte tidsperioden, fjern den vakre, rosenrøde paien fra ovnen. Inntil smøret, som fungerte som det øverste laget av fyllet, har stivnet igjen, kutt gubadiaen i biter og server. Den ideelle serveringen for en slik pai er te med mynte. Som du kan se, er det ikke vanskelig å tilberede søt gubadia med ris hjemme. Vi ønsker deg god appetitt!

KBJU og sammensetning for hele retten

Den tradisjonelle serveringen av denne paien er for en familie teselskap eller feiring i en søt form. Det vanlige fyllet for den er ris med rosiner, kort, tørket frukt og kokte egg. Det er også alternativer med et lag kjøttdeig med stekt løk, selv om de er mindre vanlige (i Tatarstan øver de på å tilberede en slik pai).

De fem mest brukte ingrediensene i Gubadiya-oppskrifter:

Paien er helt lukket. Det vil si at den har tynne lag med deig på toppen, bunnen og sidene. Mellom dem ligger en tykk fylling som består av flere forskjellige lag. Dette betyr at ris ikke blandes med rosiner, egg, kurt. De overlapper hverandre, noe som skaper et vakkert bilde i tverrsnitt. Smaken på retten kan virke særegen for noen – ikke alle kan sette pris på kombinasjonen av kjøtt og rosiner. Men når du prøver det en gang, vil det bli klart: alt her er harmonisk og gjennomtenkt.

Vanligvis brukes gjærdeig. Den kan også være fersk, siden fyllet fortsatt spiller hovedrollen i retten. Tykkelsen på søt og usøtet gubadia er forskjellig: den første er tykkere. Det andre minuslaget med kjøttdeig er tynnere. Den første serveres som hovedrett – den er kaloririk og metter godt. I tillegg, hvis usyret deig tas, tilsettes kalorier gjennom smør, som er sjenerøst smaksatt med alle lag. Den andre er dessert, god til koselige sammenkomster over en kopp kaffe.

Kort, cottage cheese med sukker og smør, kokt med melk eller annet flytende meieriprodukt, tilberedes uavhengig for Gubadiya. Denne prosedyren er ganske komplisert. Du må blande produktene, og deretter småkoke dem i en kjele med tykk bunn til massen får en karakteristisk beige farge og væsken har fordampet. Resultatet er tørket cottage cheese som er svært velsmakende i seg selv.

Fem raskeste oppskrifter for Gubadiya-pai:

Det finnes oppskrifter på gubadia med helt andre ingredienser (mest deig). Ved første øyekast kan de virke komplekse og vanskelige å implementere, men dette er langt fra sannheten. Gubadia er ikke vanskeligere å tilberede enn en hvilken som helst pai med fyll av høy kvalitet.