Seltz er en deilig snack laget av uegnede deler av slaktkroppen for tilberedning av kjøttretter. Som regel brukes hodet til det. Det ser ut til, hva kan du ta fra hodet ditt? Men denne delen inneholder mye nyttig informasjon, hjernen alene er verdt det!

Det er ikke overraskende at hjemmelaget fett ikke bare er veldig velsmakende, men også sunt. Det anbefales å konsumere det regelmessig for å opprettholde helse, vitalitet og sterke bein.

Men du kan lære hvordan du lager hjemmelaget gryn fra et grisehode fra oppskriftene nedenfor.

Finesser av matlaging

Seltz eller saltison er en forrett på kjøttpålegg, som vanligvis brukes til å tilberede et grisehode, ører, spoler og tunge. Det er en nær slektning av det velkjente gelékjøttet, men i motsetning til det er det kjøtt som dominerer i magen, men det er ikke så mye gelémasse i den.

I tillegg, når du tilbereder fett, bør du bruke følgende anbefalinger:

• Hodet på en svineskrott brukes ofte til denne forretten, men den må tilberedes først. Det er svidd, dette vil bidra til å fullstendig fjerne alle hårene som er på overflaten av huden. Så skjæres det opp, det skal hakkes opp og hjernen tas ut, så skjæres ørene av;
• Etter dette kokes det hakkede hodet og hjernen til tungen er møre. Du må tilberede den i en spesiell saltlake, der flere gulrotrøtter og en løk også er plassert;
• alle kjøttkomponenter kan hakkes eller kuttes i små biter med en kniv;
• Krydder, aromatiske urter og krydder brukes til å tilføre smak og aroma;
• kjøttbunnen kan legges i en pose eller i en plastflaske;
• For at kjøttet skal stivne, helles kjøttet med buljongen som hodet ble kokt i.

Standard oppskrift

Slik lager du mage fra et grisehode hjemme:

Svinehodebryn på ukrainsk

For forberedelse trenger du følgende komponenter:

• svinekjøtt hode 4 kilo;
• en løk;
• en gulrotrot;
• 8 fedd hvitløk;
• 5 laurbærblader;
• 10 sorte pepperkorn;
• allehånde - 5 erter;
• malt svart pepper - etter din smak;
• salt etter din smak.

Koketid: 8 timer for tilberedning, 6 for koking og 12 timer for matlaging.

Kaloriinnhold - 360 kcal.

La oss begynne å tilberede hjemmelaget fett på ukrainsk:

1. Først forbereder vi svinehodet, det må synges, rengjøres og vaskes;
2. Deretter blir hodet hakket og slaktet;
3. Plasser bitene av det hakkede hodet i en beholder, fyll med kaldt vann og la det stå over natten;
4. Neste morgen må deler av svinehodet vaskes i flere vann og rengjøres;
5. Legg i en beholder, fyll med kaldt vann, tilsett salt og sett på brann;
6. Kok kjøttet i 6 timer;
7. Under tilberedningsprosessen er det nødvendig å fjerne skum fra overflaten;
8. Ved koking er det nødvendig å tilsette vann;
9. Fjern deretter hodestykkene fra buljongen og la avkjøle;
10. Deretter må du skille kjøttstykkene og smult fra beinene;
11. Trim forsiktig fettet fra kjøttet fra huden, det vil ikke være nødvendig;
12. Hvitløksfeddene må skrelles, passere dem gjennom en presse eller gni med et rivjern;
13. Legg hvitløk til kjøttstykkene, dryss med malt pepper og bland;
14. Legg krydret kjøtt på en bakeplate;
15. Forvarm ovnen til 200 grader og legg en bakeplate der;
16. Du må bake kjøttet i et kvarter;
17. Etter dette, ta den ut og la den avkjøles litt;

For å gi formen kan du bruke en vanlig plastpose eller en plastflaske, hvis hals tidligere er kuttet av. En plastpose legges først i flasken;

1. Legg kjøttet i en pose eller flaske, tilsett sorte og allehånde erter, laurbærblader, komprimer godt;
2. Sett under en presse og avkjøl i 12 timer;
3. Etter dette kan den ferdige brunen kuttes i biter og serveres.

Oppskrift på hjemmelaget svinehodebryst på flaske

For forberedelse trenger du følgende komponenter:

• ett grisehode;
• svinekjøtt - 1 kilo;
• 2 hoder av hvitløk;
• 3 laurbærblader;
• 1 stor skje malt svart pepper;
• 5 stykker allehånde;
• 2 store skjeer salt.

Koketid: 12 timer for tilberedning, 3 timer for koking og 12 timer for matlaging.

Kaloriinnhold - 345 kcal.

La oss begynne å tilberede fett på en flaske hjemme:

1. Først forbereder vi hodet, det må brennes, rengjøres og skylles godt;
2. Deretter kutter vi den i små biter med en øks og tar ut øyeeplene;
3. Legg bitene i kaldt vann og la stå i 12 timer til blodet kommer ut;
4. Etter dette, skyll og rengjør godt;
5. Vask svinekjøttet over kaldt vann og kutt i mellomstore biter;
6. Legg hode- og kjøttstykkene i en beholder, fyll med vann og kok opp på bålet;
7. Pass på å fjerne skummet under kokeprosessen og tilsett vann når det koker;
8. Etter omtrent en time, reduser varmen, tilsett salt og dekk til med lokk. La koke i ytterligere 2 timer;
9. 15 minutter før slutten av matlagingen, tilsett allehånde og laurbærblad til buljongen;
10. Så snart hodet og kjøttet er klart, fjern alle bitene fra buljongen og la det avkjøles;
11. Buljongen må siles gjennom gasbindmateriale, som er brettet flere ganger;
12. Hell den silte buljongen i en separat panne;
13. Skrell hvitløken og gni den på et fint rivjern;
14. Tilsett revet hvitløk til buljongen og kok opp;
15. Skille kjøttet fra beinene, skjær det i små biter;
16. Tilsett salt og pepper i kjøttet og rør godt;
17. Vi forbereder en plastflaske, kutter av nakken;
18. Vi legger en pose eller matfilm i flasken over hele området;
19. Deretter legger du kjøttet i flasken og fyller det med buljong;
20. Sett deretter flasken i kjøleskapet og la stå i 6 timer;
21. Etter dette kan saltison kuttes i biter og serveres.

• Det er bedre å koke hodet i lang tid - 5-6 timer. I løpet av denne perioden vil kjøttet bli mykt og lett skilles fra beina;
• Det er bedre å kutte av skinnet, det er veldig tøft og kan ødelegge smaken av magen;
• pass på å bruke forskjellige krydder og aromatiske urter, de vil gi smak til kjøttet og gjøre det velsmakende;
• Naturlige svinemager egner seg bedre til fylling, men er de ikke tilgjengelige kan du bruke plastposer eller en plastflaske.

Å tilberede mage fra et grisehode hjemme er en ganske lang prosess som krever mye arbeid. Men resultatet er verdt det. Hvis du gjør alt riktig og følger matlagingsoppskriften, kan du ende opp med en utmerket matbit som alle vil like! Så, hvis du ønsker å diversifisere bordet ditt, så kommer brawn godt med.

Full tillit til ingrediensenes naturlighet og fraværet av dem er det som tiltrekker seg mest ved å tilberede saltsøl hjemme.

Etter å ha stilt spørsmålet om hvor brawn skiller seg fra saltison, studerte vi utallige oppskrifter og det viste seg at nesten alle av dem er identiske, og hvis det er noen forskjeller, er de så ubetydelige at det er helt riktig å si at brawn og saltison er ett og samme samme kjøttprodukt, og ordene som betegner dem er synonymer.

Valg av grisehode

Bør ikke være for fettete. For å gjøre det riktige valget, undersøke kinnene på grisens hode nøye, et for tykt fettlag på dem vil indikere et høyt fettinnhold i hodet.

Saltison fra et slikt hode vil være for fet og ikke veldig velsmakende. Fortsett å velge hodet videre.

Sjekk om selgerne har trimmet kjøttet fra hodet, slik at du sitter igjen med en nesten bar griseskalle og ører. Forresten, om griseører. Ører må absolutt være tilstede uten dem, vil ikke magen være en ekte muskel.

Følgende utvalgskriterier er de samme som for: hodet skal være friskt, rent og uten stubber, med en ren lapp.

Ikke glem å be selgeren om å kutte grishodet forsiktig i fire til seks stykker.

Forbereder til matlaging

Før tilberedning, vask, skrell og skrap deler av svinehodet grundig til de er nesten hvite.

For å bli kvitt gjenværende blod, bløtlegg svinehodet i kaldt vann i 2-3 timer. Gjenta bløtleggingsprosedyren flere ganger.

Matlaging

For et hode på 2-3 kilo (eller et halvt hode) av en gris, trenger du omtrent en kilo storfekjøtt. Ha alt dette i en kjele, tilsett vann og kok opp.

Etter at vannet har kokt, tøm det fra pannen med hovedingrediensene til fremtidens salt, fyll pannen med ferskvann og sett den tilbake på bålet.

Kok opp buljongen og la den renne av igjen.

Og bare i det tredje vannet, kok svinehodet med biff i 3 til 6 timer. Koketiden avhenger av alderen på grisen.

Prøv å skille kjøttet fra beina hvis forsøket er vellykket, så er kjøttet klart. Tøm buljongen.

Smuldrer opp

Etter å ha avkjølt de kokte kjøttproduktene litt, skiller du kjøttet fra hodeskallebeina. Fjern øyne, tannkjøtt, hjerne og andre innvoller. skjær av og, etter å ha vasket grundig, overfør til kjøttet.

Nå er det på tide å jobbe med kniven. Skjær svineskinn, ører, tunge og smult i små terninger eller skjær i strimler, som du vil.

Mal et stykke biff på samme måte.

Formasjon

Tilsett et dusin hakkede eller knuste hvitløksfedd til den resulterende svine- og biffsmulden, og deretter pepper og salt etter smak.

Begynn å blande. Rør i lang tid for å oppnå homogenitet i massen. Du kan legge til en eller to øser av kjøttkraften der kjøttet ble tilberedt til det resulterende kjøttdeig.

Plasser den resulterende massen i en plastpose, bind den på slutten og legg den under trykk.

Alternativt kan du legge kjøttdeigen i en grunn og smal bolle og presse den oppå med noe tungt.

Når den fremtidige saltsonen er helt avkjølt, plasser den i kjøleskapet. Etter 8 timer er den hjemmelagde brunemelen klar til å spises.

God appetitt!

Seltz er et presset kokt kjøttprodukt med tilsetning av innmat. Dette er en utrolig smakfull og enkel å tilberede hjemmelaget rett, med lett tilgjengelige ingredienser.

Denne magen kan tilberedes direkte i en bakepose eller i en vanlig pose. Magnet kan tilberedes med tilsetning av tunge, lunge og annet innmat. For å tilberede retten sammen med kjøtt og smult brukte jeg bifflever.

Denne oppskriften er litt forskjellig fra den tradisjonelle oppskriften, når svinehodet først kokes, så skilles kjøttet, smultet og skinnet fra beina, hvoretter det hele kuttes i biter, salt og krydder tilsettes, først da er det legg i en pose og trykk legges på toppen.

For å tilberede mager bruker jeg ofte ikke et grisehode, men alt kjøtt (inkludert avskjær) av svinekjøtt, muligens med tilsetning av biff. Og umiddelbart legger jeg det tilberedte kjøttet, smult og leveren i en pose der det hele skal tilberedes. Så, se den detaljerte oppskriften på fett hjemme.

Ingredienser for å lage mager:

• Svinekjøtt 300 g
• Lever (biff eller svinekjøtt) 500 g
• Fersk usaltet smult 500 g
• Hvitløk 1 lite hode
• Egg 4 stk
• Mel 1 kopp
• Salt 1 ss.
• Kvernet sort pepper 1 ts.
• Laurbærblad 2 stk.

Hjemmelaget brun oppskrift:

1. Tilbered kjøtt, smult og lever. Denne gangen brukte jeg både biff og svin. Det er bedre å bruke smult som er fet og uten lag.

2. Skjær kjøttet og smultet i små eller litt større biter, legg i en dyp bolle. Leveren kan kuttes i små biter eller, for å spare tid, male den til en kjøttkvern og blande den med kjøtt og smult.

3. Tilsett salt, pepper, hakket laurbærblad, egg og mel. Bland alt godt.

4. Legg den resulterende massen i en plastpose og bind den eller gi den en rektangulær form og rull den sammen. Til dette brukte jeg en spesiell forseglet bakepose. Hvis dette ikke er tilfelle, bruk en vanlig gjennomsiktig og helt forseglet plastpose.

37549 1

Seltz er en kald rett fra tysk mat. Selve ordet brawn ble lånt på begynnelsen av 1900-tallet fra det tyske språket, der Sülze betyr kjøtt- eller fiskegele, presset i form av en pølse og kraftig saltet, fordi det tyske ordet for salt er Salz med samme rot. Retter som mager er populære i mange land - Estland, Romania, Norge, Tsjekkia og Russland er intet unntak. I Russland tilberedes mage av svinehode eller innmat. I Hviterussland og Ukraina kalles en lignende rett saltison. Oppskriftene skiller seg fra hverandre i nærvær av ingredienser og krydder, men generelt er tilberedningsprosessen lik.

Til tross for at mage er en koldtbordsrett, tilberedes den hovedsakelig om vinteren på grunn av dens høye næringsverdi og kaloriinnhold.
Den klassiske oppskriften er fett laget av et grisehode. I tillegg er det en rekke oppskrifter som bruker fjærfe og innmat, svine- og oksetunger, innmat, fet og sjøfisk. Noen ganger tilsettes kokte gulrøtter, forskjellige nøtter og urter til den tilberedte blandingen for fett, noe som får fettet til å se mer attraktivt ut når det kuttes og har en "smak" i smaken.

Spesifikasjonene er enkle. Kokte produkter kuttes opp og fylles med buljongen de ble tilberedt i, noen ganger med tilsetning av gelatin. Den tilberedte kjøttblandingen legges i en høy boks kledd med matfilm eller en passende form og settes i kjøleskapet i 6-8 timer. Etter tid fjernes magen fra beholderen og kuttes i biter. I noen oppskrifter kan kjøttblandingen legges i svinemagen, kokes og avkjøles under trykk. Brynen serveres på et fat som forrett. På en skive Borodino eller hvitt brød er brun et utmerket alternativ til pølse.

Svinehodebrunt

Skjær svinehodet i flere deler, hell i kaldt vann slik at det dekker alt, og la stå i 3 timer. Deretter skal de hakkede delene rengjøres grundig og kokes i fire timer. Mens kjøttet er varmt, fjern det fra skinn og bein, avkjøl og skjær i terninger. Tilsett finhakket hvitløk i kjøttet. Salt, pepper og bland kjøttet. Bløtlegg svinemagen i 3 timer, rengjør deretter, skyll med vann og tørk. Fyll svinemagen med tilberedt kjøtt og sy den opp med kulinarisk tråd. Kok i litt over en time. Når den er varm, pakk inn magen i 2 lag gasbind og legg den under en press over natten. Skjær den ferdige steken og server med sennep eller pepperrot.

Blandet kjøttbrun

For å tilberede mage, ta 1 kilo fjærfe med bein, svinekjøtt (knoke) og storfekjøtt. Vask kjøttet, ha det i en kjele, tilsett vann slik at det dekker kjøttet. Dekk med lokk og kok opp på svak varme. Pass på å fjerne skummet. Stek kjøttet på lav varme i 1 time. Legg 1 persillerot og 1 gulrot, skrelt løk og flere hele fedd hvitløk i en kjele. Stek kjøttet i ytterligere 2 timer. 30 minutter før steking, salt kjøttet godt. Fjern kjøttet fra buljongen og avkjøl. Ta 500 ml av det totale volumet av buljong. og kjøl den ned. Hell 15 gram gelatin i buljongen og la stå i en time.
Skill kjøttet fra beina, skjær forsiktig med en kniv slik at du får jevne terninger. Om ønskelig, kutt de kokte gulrøttene i terninger.
Varm opp buljongen med gelatin på komfyren til 60`C. Bland buljong og hakket kjøtt med gulrøtter, tilsett malt pepper og hakket hvitløk. Kle rektangulære brødformer med matfilm. Ha kjøttblandingen over i former, dekk til med treplater og sett i kjøleskap i minst 4 timer. Før servering, pakk pannen inn i et varmt, vått håndkle i 3 minutter. Vend pannen over på et serveringsfat eller et brett. Skjær kjøttet i skiver med en skarp, fuktig kniv. Server steken med pepperrot eller krydret sennep.

Kyllingbrun

Ta en tamkylling som veier minst 2 kilo. Hakk kyllingen i 4 biter, legg i en kjele, tilsett vann til dekkes. Kok opp, fjern skummet, over lav varme, tildekket, kok kyllingen i 2 timer. 30 minutter før den er klar, salt godt og tilsett røttene. Fjern det ferdigstekte kjøttet i en tallerken med en hullsleiv og avkjøl. Sil av all buljongen og avkjøl. Fortynn granulert gelatin i buljongen med en hastighet på 10 g per ½ liter. Skille kjøttet fra beina, fjern skinnet. Hakk kjøttet fint. Bland kjøttet med buljongen, tilsett noen ristede valnøtter, klem ut et par fedd hvitløk og pepper. Ta rene plastflasker med rette sider. Fyll flaskene til toppen med en blanding av kjøtt og buljong, sett i kjøleskapet i 6-8 timer. Før servering skjærer du flaskene, fjerner fettet og skjærer i skiver.

Sjøfiskbryn

For fett kan du ta hvilken som helst sjøfisk. En god kombinasjon er laks og torsk. Tilbered lakse- og torskefileter som veier 1 kilo hver. Damp laksen, kok torsken i en liten mengde vann med tilsetning av røtter (persille, gulrøtter, løk). Sil buljongen, avkjøl, fortynn gelatin i buljongen med en hastighet på 15 g gelatin per ½ liter buljong. Bryt fiskefileten i biter med en gaffel. Finhakk dill og hvitløk. Bland både fileter, hvitløk og dill, hell forsiktig i buljongen og rør. Fyll eventuelle former med fiskeblanding og sett i kjøleskapet. Server steken med eplepepperrot. Til sausen småkoker du eplene med litt sukker og sitronsaft. Riv pepperroten og bland med den avkjølte pureen. La stå i en lukket krukke i en dag.

Seltz

Seltz

Seltz - Pølser, kjøttmatprodukter behandlet med mekaniske og fysisk-kjemiske metoder med tillegg av noen andre produkter. Mekanisk bearbeiding innebærer å fjerne uspiselige deler med lite næringsstoffer fra kjøtt og male det. Fysisk-kjemisk prosessering inkluderer salting, modning, steking, matlaging, røyking.

I antikkens Hellas tjente små pølser og fylte svinemager som forretter ved festmåltider.

Det er K. og. kokt (inkludert pølser og wienerpølser), halvrøkt, røkt, røkt kokt, lever, mager og gelé. Til K. og. inkluderer også røkt kjøtt. Råvarene er magert storfekjøtt, svinekjøtt, smult, og sjeldnere lamme- og fjærfekjøtt. I områder hvor hestekjøtt er en vanlig matvare, produseres hestekjøtt. fra hestekjøtt. Kjøttbiprodukter (lever, hjerne, hjerte, innmat, etc.) brukes til leverpølser, mager og gelé. Matblod fra slaktedyr brukes til produksjon av blodpølser. For å berike kjøttdeig pølse med komplette proteiner, tilsettes matblodplasma, hel- og skummet melk, melkeprotein og egg. Forbedring av smakskvalitetene til K. og. De oppnås også ved å tilsette sukker, krydder, urter (pepper, muskat, pistasj, hvitløk, etc.). For å bevare den røde fargen på kjøttet, introduseres en svak løsning av natriumnitritt. Å gi K. og. foringsrør av en viss form og beskyttelse mot skadelige ytre påvirkninger brukes: tarm og kunstig (protein, cellulose, polymerfilmer). Noen produkter er støpt uten foringsrør.

Ordliste over kulinariske termer. 2012 .

Se hva "Zeltz" er i andre ordbøker:

Seltz, eh... Russiske ord stress

mage- brun/... Morfemisk-staveordbok

EN; m. [fra tysk. Sulze gelé, gelé kjøtt]. Et pølseprodukt laget av ferdigkokt kjøtt, svine- eller oksehoder, ben, tunger. * * * brunmelk (fra tysk Sülze gelé), kokt presset pølseprodukt i tarm.… … Encyklopedisk ordbok

Gelé, pølse Ordbok over russiske synonymer. brawn substantiv, antall synonymer: 3 pølse (21) mat... Ordbok over synonymer

mage- Et produkt med eller uten skall, hovedsakelig ovalt i form, presset på begge sider, laget av knuste kokte råvarer rike på kollagen. [GOST 18158 72] brawn Et pølseprodukt laget av varmebehandlet... ... Teknisk oversetterveiledning

Kokt presset pølseprodukt i tarm. Den er tilberedt av svine- og storfekjøtt, bacon, samt tunger, lever og annet innmat... Stor encyklopedisk ordbok

M. Pølseprodukt laget av ferdigstekt kjøtt, svine- eller oksehoder, ben, tunger. Ephraims forklarende ordbok. T. F. Efremova. 2000... Moderne forklarende ordbok for det russiske språket av Efremova

Ah, m. Ordbok for utenlandske ord i det russiske språket

mage- brawn, ah, skapelse. jeg spiser... Russisk rettskrivningsordbok

Seltz- Seltz: et pølseprodukt laget av varmebehandlede ingredienser, formet til et pølsetarm og med en heterogen struktur, med inkludering av kjøttstykker og ikke-kjøttingredienser, inkludert matbiprodukter, av en bestemt form og størrelse. .. Offisiell terminologi

Bøker

• Zalts, saltison, pølser, blodpølser, lever, Baranova Alevtina Ivanovna Serie: Nyttig bok Utgiver: Vivat,
• Zelter, saltison, pølser, frankfurtere, blodpølse, lever. De beste rettene laget av kjøtt og innmat, A.I. Baranova, Mange av oss kan ikke forestille oss livet vårt uten pølse. Men dessverre er det i dag vanskelig å finne helt naturlige produkter i butikkene. Det spiller ingen rolle, for pølser laget av kjøtt og... Utgiver: Vivat, Produsent: