Brød er elsket over hele verden! Det er den viktigste og integrerte komponenten i hvert måltid. Det finnes et stort antall typer brød, og noen av dem kan lages uten å bruke gjær. Gjærfritt brød er en viktig del av et sunt kosthold. Baking uten gjær ble til og med brukt til medisinske formål i antikken. I dag blir det populært igjen.

Fordelene med gjærfritt brød

Å lage slikt brød er nå populært blant folk som bryr seg om deres helse og utseende. Elskere av luftige bakevarer klager ofte over ekstra kilo.

• Den største fordelen med ekte gjærfritt brød er at det er bakt uten tilsetning av gjær. Hvordan er de skadelige for kroppen? En gang i tarmene formerer de seg aktivt og forstyrrer balansen mellom bakterier som lever der, som påvirker mange prosesser i kroppen, inkludert styrken til immunsystemet og humørsvingninger. Før du baker gjærdeig må den infunderes, og på dette tidspunktet danner gjæren mange hulrom av karbondioksid, som da vil gi økt gassdannelse i tarmen.
• Siden gjærfri deig ikke innebærer tilstedeværelse av gjær, forsvinner også behovet for hjelpeingredienser for deres mer aktive reaksjon. Det vil si at det er mye mindre sukker i gjærfri deig, og kanskje ikke noe i det hele tatt.
• Gjærfritt brød inneholder mye cellulose, som har en positiv effekt på tarmmotiliteten. Konsistensen er tettere enn gjærbakst, og derfor er musklene i mage-tarmkanalen aktivt involvert i fordøyelsen.
• Usyret brød har lengre holdbarhet.

Det er verdt å merke seg at tettheten til gjærfritt brød ofte er mye høyere enn for vanlige brød laget med gjær, og ikke alle liker kanskje det å smake.

Gjærfrie forretter

Godt brød uten gjær er vanskelig å få tak i i butikken. Produsenter, i jakten på prakt, legger til villgjær under produksjonen, men i hovedsak er de ikke forskjellige fra vanlige. For å få full tillit til fordelene med produktet, er det bedre å forberede det selv. Kunnskap om surdeigsoppskrifter er nødvendig her, fordi forberedelsene begynner med dem.

Evig surdeig

Denne oppskriften er den enkleste, og har fått navnet sitt fordi en slik forrett kan settes i kjøleskapet og tas ut etter behov, bare noen ganger må den mates.

Ingredienser:

• mel - 300 gram;
• vann - 300 milliliter.

Preparat:

1. Bland en tredjedel av vann og mel. La stå varmt under et håndkle. Rør flere ganger om dagen, fordi blandingen begynner å gjære.
2. Tilsett samme mengde ingredienser og legg på et lunt sted
3. Mat starteren en siste gang med samme teknologi. Når den dobles i størrelse, kan du trygt dele den i to. Tilbered brød fra den ene delen og oppbevar den andre i kjøleskapet.

På kefir

Den brukes oftest sammen med rugmel, så den egner seg til å lage rugbrød.

Ingredienser:

• kefir - 150 milliliter;
• mel - 50 gram + litt for konsistensen.

Preparat:

1. Du må la kefiren være i fred i 3 dager.
2. Tilsett deretter 50 gram mel og la stå under et håndkle i en dag.
3. Bruk mel til å bringe deigen til pannekaker og la den stå under et håndkle i flere timer.

Ris

En annen oppskrift som kan oppbevares i kjøleskapet. Denne forretten brukes også til å lage pannekaker og paier.

Ingredienser:

• ris - 100 gram;
• kokt vann - 1,5 kopper;
• mel - 7 spiseskjeer;
• sukker - 30 gram.

Preparat:

1. Hell et glass vann over risen, tilsett 10 gram sukker, og dekk deretter med et håndkle i 3 dager.
2. Sil, tilsett halvparten av melet og ytterligere 10 gram sukker. Når blandingen begynner å gjære, tilsett en annen skje mel og et halvt glass vann og la stå i en dag.
3. Tilsett det resterende melet og sukkeret, og deretter kan du tilberede deigen med denne starteren.

Monastyrskaya

Denne starteren kan oppbevares i kjøleskapet i mer enn en måned.

Ingredienser:

• varm agurk eller kållake (uten eddik);
• rugmel;
• sukker.

Preparat:

1. Hell melet i saltlaken til konsistensen av flytende rømme dannes.
2. Tilsett sukker etter smak.
3. Plasser starteren på et varmt sted.
4. Starteren bør settes av minst 3 ganger etter at den har hevet seg.

Med honning

Passer for elskere av naturlige delikatesser eller de som ikke tillater tilstedeværelse av sukker i kostholdet.

Ingredienser:

• mel - 400 gram;
• honning - 10 gram;
• vann - 220 milliliter.

Preparat:

1. Bland 100 gram mel, 70 milliliter varmt vann og 10 gram honning. La stå under et håndkle i 2 dager.
2. På dag 3 vil det dukke opp en sur lukt. Du må tilsette ytterligere 75 milliliter vann og 150 gram mel. Bland og la stå i en dag.
3. Mat ved å tilsette ingredienser i samme mengder som forrige gang. La stå en dag.
4. Tilsett de resterende ingrediensene og vent i 12 timer. Etter denne tiden kan du tilberede bakevarer med surdeig.

Bakeoppskrifter

Når surdeigen allerede er klar, og dette er det vanskeligste, er det på tide å begynne å tilberede selve det gjærfrie brødet.

Det er mange oppskrifter. Du kan trygt bytte ut melk med myse, da får du gjærfritt brød laget med myse, og tilsetter du diverse korn og frokostblandinger får du klosterbrød.

Uten surdeig

Ingredienser:

• mel - 300-400 gram;
• kefir - 300 gram;
• brus - på tuppen av en kniv;
• salt - 10 gram;
• sukker - 10 gram;

Preparat:

1. Sikt tørre ingredienser i en bolle.
2. Kefir blandet med brus, la stå i 5 minutter.
3. Tilsett den flytende delen til de tørre ingrediensene, elt deigen (først med en skje, deretter med hendene på bordet). La deigen heve i 30 minutter.
4. Elt deigen på bordet med hendene.
5. Form, lag snitt og stek i ovnen først i 15 minutter på 230 grader, deretter på 200 til de er gyldenbrune.
6. Dekk det ferdige brødet med et håndkle i 5-10 minutter, og så kan du prøve de ferdige gjærfrie bakevarene.

Borodinsky

Ingredienser:

• surdeig - 6 ss;
• hvetemel - 250 gram;
• rugmel - 150 gram;
• melk - 1 glass;
• solsikkeolje - 1,5 ss;
• sukker - 50 gram;
• malt - 4 ss;
• malt koriander - 10-15 gram;
• salt - 8 gram;
• vann - 300 milliliter.

Preparat:

1. Først må du forberede deigen. Bland forretten, et halvt glass melk og 100 gram mel. La stå i 4-5 timer, hvor deigen hever 2 ganger.
2. Bløtlegg malten i 200 milliliter vann i 10 minutter.
3. Rør salt og sukker i et halvt glass vann, og tilsett deretter deigen. Bland hvetemel med rugmel og tilsett et glass av blandingen.
4. Tilsett smør, malt og koriander, bland
5. Tilsett resten av melet og elt deigen. Smør hendene med olje for å unngå å sette seg fast.
6. La brødet ligge i en smurt form i 3-4 timer; Du kan strø over hel koriander.
7. Stek i ovnen i 30-40 minutter på 200 grader.
8. La det ferdige brødet avkjøles under et håndkle slik at det lett kan skjæres.

Monastic

Ingredienser:

• surdeig;
• vann;
• rugmel med kli eller hvete;
• nøtter og rosiner;
• salt, sukker.

Preparat:

1. Legg litt av starteren i en ildfast form og tilsett 100 milliliter vann.
2. Tilsett mel til blandingen blir tyktflytende og minner om tykk rømme.
3. La deigen stå på et lunt sted i 3-5 timer. Utseendet til bobler og en karakteristisk sur lukt vil indikere dens beredskap.
4. Elt deigen til klosterbrød, og tilsett mel, sukker og salt etter hverandre i deigen. Deigen skal være luftig, tynn og ikke flytende.
5. Om ønskelig kan du legge til nøtter og rosiner.
6. Smør formen med vegetabilsk olje og dryss med mel. Fyll den bare halvveis med deig.
7. La stå på et varmt sted i en halv time. I løpet av denne tiden skal deigen heve til kantene av beholderen.
8. Stek i ovnen på lav varme. Om ca 1 time er brødet klart.
9. Skorpen kan pensles med søtet vann, dekkes med et håndkle og avkjøles.

Fullkorn

Ingredienser:

• melk - 180-200 milliliter;
• fullkornsmel - 400 gram;
• havreflak - 45 gram
• yoghurt - 200 milliliter;
• bakepulver eller brus - 1 teskje;
• salt - 1 teskje;
• nøtter, tørket frukt - valgfritt.

Preparat:

1. Bland alle de tørre ingrediensene i en beholder.
2. Tilsett melk til yoghurten separat.
3. Hell den flytende delen i den tørre delen og bland.
4. Elt deigen. Hvis det er tørt, tilsett litt melk.
5. Legg deigen på bakepapir. Form brød, la stå under et håndkle i 20-30 minutter.
6. Forvarm ovnen til 180 grader og stek i 30-40 minutter.

I ovnen

Ingredienser:

• surdeig - 6-7 ss;
• mel - 600 gram;
• vann - 250 ml;
• sukker - 50 gram;
• solsikkeolje - 3 ss;
• salt - 20 gram.

Preparat:

1. Sikt mel, salt og sukker i en bolle.
2. Tilsett olje gradvis og rør.
3. Legg til forrett.
4. Tilsett vann litt etter litt og elt deigen.
5. Legg under et håndkle.
6. La heve i 2 timer. Ha bare den doble deigen over i formen.
7. Brødet skal stekes i 1 time på 180 grader.

I brødmaskinen

Ingredienser:

• surdeig - 4 ss;
• mel - 390 gram;
• kli - 95 gram;
• vann - 280 milliliter;
• salt - en klype;
• solsikkeolje - 5 milliliter.

Preparat:

1. Hell først de flytende ingrediensene i bollen, og tilsett deretter de tørre ingrediensene.
2. Still inn individuell bakemodus.
3. Elt i 15 minutter og hev deretter i 2 timer.
4. Elting - 5 minutter, heving - 2 timer.
5. Oppstigning - 2 timer.
6. Baking - 1,5 timer.

I en langsom komfyr

Ingredienser:

• surdeig - 1 spiseskje;
• mel - 800 gram;
• rømme - 75 gram;
• vann - 1 glass;
• egg - 1 stk;
• solsikke eller olivenolje - 1 spiseskje;
• sukker - 50-60 gram;
• salt - 8 gram.

Preparat:

1. Hell vann i starteren, knekk egget og tilsett sukker.
2. Tilsett smør, rømme og salt.
3. Sikt mel i deigen i små porsjoner. Den skal være litt klissete. Det er ikke nødvendig å tilsette mel etter dette.
4. Elt deigen i 5 minutter, før du drysser bordet med 2 ss mel.
5. La deigen stå på et lunt sted i 1 time.
6. Sett formen med deigen, forhåndssmurt, inn i multikokeren, lukk og la stå i ca. 2 timer.
7. Still inn "Baking"-modus i 1,5 timer.
8. Snu brødet over på den andre siden og stek i 30 minutter.
9. Legg det ferdige brødet, dekk med et håndkle. Om et par minutter kan du prøve.

Før vi begynner, la oss huske:

• kombinasjonen av stivelse og protein er den vanskeligste for fordøyelsen og farlig for helsen, så å blande nøtter og frø med frokostblandinger kan være veldig velsmakende, men det gjør enhver oppskrift tyngre (i motsetning til fruktkjøtt eller revne grønnsaker, hjelper fiber alltid fordøyelsen, forbedrer peristaltikken, absorberer giftstoffer og beriker enhver rett);
• spirede korn er alltid lettere å fordøye enn "tørre" selv etter varmebehandling (disse kan imidlertid bare males til "kjøttdeig" og ikke til mel);
• Søtsaker (tørket frukt) passer dårlig sammen med stivelse, så det er bedre å tilsette dem minimalt.

Hjemmelagde gjærfrie brødoppskrifter

1. Vanlige usyrede flatbrød

Ingredienser:

• 1 glass vann
• 2,5 kopper mel (helst full hvete)
• 1,5 ts salt
• grønnsaker - litt paprika, gulrotkake fra juice, oliven, soltørkede tomater, hvitløk, urter er også egnet.

Hjemmelaget brød uten gjær:

1. Rør salt i vann. Hell gradvis melet i saltvannet i en tynn stråle.
2. Bland deigen. La så deigen stå (hvile) i 20-30 minutter.
3. Varm opp stekepannen.
4. Kjevle flatbrødet tynt ut.
5. Tørk flatbrødet i noen sekunder i en varm stekepanne. Totalt får du 10-12 flatbrød.
6. De ferdige flatbrødene må drysses med vann (du kan bruke en husholdningssprøyte), ellers blir de sprø.
7. Det er bedre å oppbevare flatbrødene i en plastpose i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager.

2. Hjemmelaget brød med kefir

Veldig enkelt - litt kefir og salt + rugmel, avhengig av humøret kan du tilsette spisskummen, frø, etc.

Sikt den malte hveten (i en kaffekvern) grundig gjennom en fin sil for å få 3 kopper mel (eller ta ferdig fullkornsmel - men det er verdt å huske på at det ikke kan lagres lenge, så kjøpes i butikk - sannsynligvis med tilsetningsstoffer!).

Tilsett deretter litt salt (etter smak), dine favorittkrydder (du kan koriander, spisskummen, etc.), 1/2 skje med brus, du kan tilsette malte frø eller nøtter, og også helles gradvis i, mens du rører deigen , myse fra hjemmelaget cottage cheese, ca et og et halvt glass til du får en tykk deig.

Bland godt og stek i en kakeform.

Legg deigen på bakepapir.

Stek i en time i ovnen, forvarmet til 180-190 grader.

I stedet for myse passer flytende cottage cheese og 2 egg (gjerne bare eggeplommer). Smaken blir nesten den samme, kefir vil også fungere (mye bedre enn bakegjær, selv om kefir i seg selv også er et gjærprodukt (et gjæringsprodukt av kefirkornet).

3. Basert på irsk brusbrød

• 250 g fullkornshvetemel
• 250 g rugmel
• 250 g havremel
• 1/2 kopp malte nøtter
• 4 ss vegetabilsk olje
• 1 ts salt
• 1 ts brus
• saft av 1 sitron
• 500-600 ml vann

Hjemmelaget brød uten gjær:

1. Forvarm ovnen, smør en stekeplate med olje og dryss med mel. Legg ut deigen. Lag hull i skorpen mens du steker.
2. Sitronsaft og vann kan erstattes med myse, kefir, etc., du kan tilsette rosiner, stekt eller rå løk, paprika, spisskummen, gulrotjuicekake, etc.

4. Potetkaker

Ingredienser:

• 300 ml (en og en halv kopp) potetmos (kan være i vann)
• 1 ts salt
• 300 ml mel
• 1 egg (du kan prøve å bruke bare eggeplommen - på denne måten vil oppskriften som helhet være lettere for fordøyelsen og følgelig mindre skadelig).

Preparat:

1. Elt deigen raskt, del i 10 deler og legg på bakepapir i form av 10 tynne (ca 5 mm) kaker. Stikk hver enkelt med en gaffel, ellers hever kakene seg.
2. Stek ved 250 C i ca 13-15 minutter (skal være litt brunet).
3. Kjølig, kan spises varm eller avkjølt, veldig smakfull med smør, rømme og urter.

5. Havrekaker

Ingredienser:

• 600 ml (3 kopper) havregryn
• 250 ml mel (kan være mørkt, fullkorn, tapet)
• 1,5 ts salt
• 1 ts soda
• 600 ml kefir
• 50 g smeltet smør (eller oliven)

Slik lager du havrekaker:

1. Elt deigen, la den stå i en halvtime, så, akkurat som i forrige oppskrift, legg ut og elt de runde kakene og stek ved 250 C i ca 15 minutter (du må passe på til de begynner å brune litt) .
2. Du trenger ikke gi den en rund form, men legg den så godt du kan på bakepapir, stikk i den med en gaffel og skjær den grovt etter ca 7 minutter, når deigen begynner å stivne. Og deretter, etter å ha tatt den ut av ovnen, bryt den på en tallerken.

6. Rask gjærfri pizzadeig (oppskrift nr. 1)

Ingredienser:

• 2 ss mel
• 1 ts salt
• 2 egg
• 1/2 ss varm melk
• 1 ts olivenolje

Pizzadeig uten gjær oppskrift:

1. Bland mel med salt.
2. Bland eggene i en bolle med varm melk og tilsett olivenolje.
3. Hell den resulterende blandingen i bollen med mel i små porsjoner, rør konstant. Når all væsken er absorbert i melet, begynn å elte deigen, dryss hendene med mel fra tid til annen. Elt i 10 minutter til deigen blir elastisk.
4. Form deigen til en ball, pakk den inn i et fuktig håndkle og la stå i 15 minutter.

Rask gjærfri pizzadeig (oppskrift nr. 2)

Ingredienser:

• 1,5 kopper hvetemel
• 1,5 kopper rugmel
• ca 1 glass vann
• klype salt

Slik tilbereder du pizzadeig:

1. Hvis du foretrekker en myk deig, trenger du kefir i stedet for vann og en klype natron (først tilsettes brus til kefiren, la stå i 5 minutter, deretter helles blandingen i melet).
2. Stek i 15 minutter og deretter ytterligere 15 minutter med tomatpuré og grønnsaker.

7. Rugbrød med tradisjonell gjærfri surdeig

• Surdeig tilberedes på en slags sur base (for eksempel saltlake). Varm lake, skrelt rugmel, litt sukker til gjæring. Bland mel for å tykne rømme. På et varmt sted vil starteren heve sakte. Hun må beleires flere ganger. Hver gang vil den stige raskere.
• Etter at starteren er klar, ha i deigen: varmt vann (nødvendig mengde), starter, salt, sukker (nødvendig for at starteren skal fungere), skrelt rugmel. Tykkelsen på deigen er som pannekaker. Den hever på et lunt sted i 4-5 timer, du kan sette den ned en gang. Hvis deigen hever raskere, må den settes og holdes i 4 timer - dette er normen for rugbrød.
• Tilsett litt hvetemel (~ 1/10 av den totale mengden), salt, sukker til deigpartiet, og elt sammen med skrelt rugmel. Deigen er "lett". Etter at deigen har hevet, uten å elte den, legg den i former (1/2 volumet av formen).
• Det er bedre å jobbe med rugdeig ved å fukte hendene i vann. Bruk en våt hånd, glatt den inn i formen og legg den på et lunt sted for heving.
• Rugbrød bakes i varm ovn i 1 - 1,5 time. Etter baking fuktes skorpen med vann. Du kan ikke kutte rugbrød med en gang; Brødets beredskap kontrolleres ved å klemme bunn- og toppskorpen: hvis krummen mellom dem raskt retter seg, blir brødet bakt godt.
• Den første bakingen kan være mislykket, men hver gang vil surdeigen få styrke og deigen heve raskt. Litt deig eller et stykke deig får stå til neste steking og oppbevares i kjøleskapet.
• Kvelden før må du oppdatere starteren: tilsett litt vann (kan være kaldt) og bland inn rugmel. Den hever til morgenen (~ 9-12 timer) og du kan plassere deigen (se ovenfor).

8. Humlesurdeigsbrød

1. Tilberedning av surdeig

1.1. Hell tørrhumle med dobbel (volum) mengde vann og kok til vannet er halvert.
1.2. La buljongen stå i 8 timer, sil og klem.
1.3. Hell ett glass av den resulterende buljongen i en halvliters krukke, oppløs 1 ss i den. en skje sukker, 0,5 kopper hvetemel (rør til klumpene forsvinner).
1.4. Plasser den resulterende løsningen på et varmt sted (30-35 grader), dekk den med en klut i to dager. Et tegn på at gjæren er klar: mengden løsning i glasset vil omtrent dobles.
1.5. For to til tre kilo brød trenger du 0,5 kopper gjær (2 skjeer).

2. Antall komponenter.

For å bake 650-700 g brød trenger du:

• vann 1 glass (0,2 liter);
• For hvert glass vann trenger du: 3 glass mel (400-450 gr.);
• salt 1 teskje;
• sukker 1 bord. skje;
• smør eller margarin 1 bord. skje;
• hveteflak 1-2 fullt bord. skjeer;
• surdeig.

3. Klargjøring av deigen

3.1. Ett glass kokt vann, avkjølt til en temperatur på 30-35 grader, helles i blandebeholderen, og 1 bord røres i den. skje surdeig og 1 glass mel.
3.2. Den tilberedte løsningen dekkes med en klut og plasseres på et varmt sted i 2 timer til det dannes nøyaktige bobler. Tilstedeværelsen av bobler betyr at deigen er klar for elting.

4. Elting av deigen

4.1. I en ren tallerken (en glasskrukke med et volum på ikke mer enn 0,2 liter, med et tettsittende lokk), legg den nødvendige mengden (1-2 ss) av deigen brødbaking; det må oppbevares i kjøleskapet.
4.2. Tilsett 2 ss i beholderen med deigen. skjeer med mel og andre komponenter i samsvar med punkt 2.1., det vil si salt, sukker, smør, flak (flak er en valgfri komponent). Elt deigen til den fester seg til hendene og legg den i formen.
4.3. Skjemaet er fylt med deig ikke mer enn 0,3-0,5 av volumet. Hvis formen ikke er belagt med teflon, må den smøres med vegetabilsk olje.
4.4. Sett formen med deigen på et lunt sted i 4-6 timer. For å beholde varmen må den dekkes godt til. Hvis deigen etter den angitte tiden dobler seg i volum, betyr det at den har løsnet og er klar til steking.

5. Bakemodus

5.1. Pannen skal settes midt i ovnen på rist.
5.2. Steketemperatur 180-200 grader. Steketid 50 minutter.

Som det gamle russiske ordtaket sier: "Brød er hodet på alt." Men vet du hva moderne brød som selges i butikker og supermarkeder er laget av? Mange innser ikke en gang at i tillegg til vann, mel og gjær, tilsetter produsenten ulike smakstilsetninger, hevemidler, smaksforsterkere og andre komponenter som gjør brødet mykere, smakfullere, gir det et salgbart utseende, men reduserer fordelene til null. .

For meg ble spørsmålet om brødkvalitet akutt for bare noen måneder siden. Det var da jeg begynte å tenke på å lære å lage surdeig og bake hjemmelaget, deilig brød selv. For å være ærlig stolte jeg på oppskrifter som ble funnet på Internett, men over tid kom jeg opp med min egen, som jeg skal fortelle deg om i dag. Så min oppskrift på gjærfritt brød surdeig er ganske enkelt, og hvis du følger tipsene og anbefalingene nedenfor, vil du snart kunne tilberede deilig, aromatisk, luftig brød som for alltid vil få deg til å glemme det kjøpte i butikken.

Forfatterens oppskrift på gjærfritt brød: hvilke ingredienser trengs?

For å tilberede gjærfritt brød trenger du et minimum av ingredienser og ikke mer enn 6 timers tid (4-5 av disse vil ta prosessen med å heve deigen). Så vi trenger:

• Mel - 500 gram

Det spiller ingen rolle hva slags mel du bruker. Du kan bruke grov maling, fordi de sier at det er sunnere, eller du kan bruke vanlig, renset, hvit. Jeg bruker alltid vanlig mel og det gjærfrie brødet blir deilig, luftig og mykt. Det er også verdt å merke seg at 500 gram bare er en "start" mengde mel. Totalt bør du ha minst 700 gram, for du kan feilberegne surdeigen eller tilsette mye vann, og da blir deigen flytende. I slike tilfeller tilsetter jeg alltid mel og bringer deigen til ønsket konsistens.

• Surdeig for gjærfri deig - 100 gram

• Vann

Vann er nødvendig for å få deigen til ønsket konsistens. Jeg kan ikke si nøyaktig hvor mye det vil være nødvendig. Jeg tar alltid ca 500 gram og tilsetter litt etter litt mens jeg elter deigen. Når jeg ser at deigen kommer slutter jeg å tilsette vann. Alt er ganske enkelt og oversiktlig. Mitt råd er at du ikke trenger å helle en halv liter vann i melet umiddelbart, fordi deigen kan vise seg å være veldig flytende, og da må du tilsette mer mel, tilsette surdeig og utføre unødvendige manipulasjoner.

• Salt og krydder

Her gjøres også alt etter smak. Jeg tilberedte det siste brødet med tilsetning av tørt hvitløkspulver og en spiseskje salt per kilo brød. Jeg kommer til å like denne oppskriften på gjærfritt brød. Hvitløk tilførte en spesiell aroma uten sterk smak eller lukt. Og jeg gjettet rett med saltet, for brødet viste seg å være moderat salt. Mitt råd er å tilsette salt gradvis for ikke å oversalte og ødelegge alt.

• brus - 1 teskje

Tidligere min oppskrift på gjærfritt brød inneholdt ikke brus. Men for bare noen dager siden bestemte jeg meg for å legge den til som et eksperiment. Brødet ble enda mykere og luftigere. Som praksis har vist, skader brus ikke smaken av brød eller dets egenskaper, men tvert imot, gjør det enda mykere.

Oppskrift på gjærfritt brød: la oss komme i gang med forberedelsestrinnene

Hell melet i en stor bolle og tilsett all surdeigen du har. Jeg lager forholdet mel og surdeig til ca 1 til 5. Tar vi 500 gram mel, så minst 100 gram surdeig. Etter å ha sett på andre oppskrifter på gjærfritt brød, skjønte jeg at forfatterne bruker mindre surdeig. Men oppskriften min har blitt testet i praksis mer enn én gang og viser seg alltid å være utmerket brød. Jeg vil også merke meg at jeg ikke bruker vekter og ikke legger alt nøyaktig ned til grammet. En følelse av proporsjoner kommer med erfaring, så først kan du bruke kopper og målebeger, og da vil dette behovet ikke lenger være nødvendig.

Hell deretter vann forsiktig i bollen med mel og surdeig og elt deigen. Det skal være ganske tett og skal ikke feste seg til hendene. Som regel vil deigen i utgangspunktet vise seg vassen og klissete, fordi nybegynnerbakeren ennå ikke har erfaring og kunnskap. Men ikke bli opprørt hvis dette skjer. Bare tilsett mel, fortsett å elte deigen, og bring den til ønsket konsistens. Den ideelle deigen skal ikke feste seg til hendene, være myk som barneplastin, og bør ha en jevn konsistens og tetthet. I gjennomsnitt elter jeg deigen i minst 10 minutter. Jeg gjør dette for hånd, men du kan også bruke ulike elektroniske enheter. Ved å elte for hånd kjenner jeg på deigen og kan forstå når jeg skal tilsette vann eller mel.

Under elteprosessen bør også salt og krydder tilsettes deigen. Hvor mye og hvilke krydder du skal tilsette avhenger helt av dine preferanser og ønsker. Hvis du vil ha søtt brød, kan du tilsette rosiner og nøtter hvis du vil ha det mer krydret, så hvitløk hvis du foretrekker krydret brød, så eksperimenter med chilipepper. I de fleste tilfeller begrenser jeg meg til kun salt. Mitt råd er å tilsette salt forsiktig og gradvis. Tilsett en halv teskje, bland godt, smak litt på deigen. Hvis du føler at det ikke er nok salt, tilsett mer. Jeg pleide også å følge oppskrifter og helle i en spiseskje med en gang, og som et resultat fikk jeg oversaltet gjærfritt brød.

Som jeg skrev ovenfor tar prosessen med å elte deigen meg minst 10 minutter. Til syvende og sist skal deigen for gjærfritt brød være tett, men samtidig ganske myk og elastisk. Hvis du rører i det, skal det lett ta hvilken som helst form og skal ikke smuldre eller falle fra hverandre. Hvis deigen smuldrer, er den for tørr, du må tilsette litt vann. Hvis deigen fester seg veldig sterkt til hendene og redskapene dine, betyr det at den er for våt og du bør tilsette litt mer mel.

Etter at du har eltet deigen, form en "bolle" av den, dryss over en liten mengde mel, dekk til med et lett fuktig håndkle (du kan også bruke et tørt) og la heve i 3- 5 timer. Legger du til mye surdeig vil deigen heve på bokstavelig talt 3 timer hvis det ikke er nok surdeig, kan det ta 10 timer å heve. I gjennomsnitt tar deigen min 5 timer å heve. Forrige gang tilsatte jeg litt surdeig og lot deigen "modne" over natten. Den hadde allerede hevet om morgenen og resultatet ble et ganske smakfullt brød. Et annet tips - ikke tilsett for mye forrett. Selv om dette vil fremskynde "modningen" av deigen, vil det påvirke smaken. Ditt gjærfrie brød vil ha en syrlig smak, som kanskje ikke faller i smak hos mange.

Etter at deigen har hevet legger du den i formene og setter den i ovnen. Jeg pleier å legge det i firkantede panner, eller bare bake rundt brød på en bakeplate. Du kan lage flere kutt på deigen for å hjelpe den bake bedre. Disse kuttene vil også legge til estetisk skjønnhet til det ferdige gjærfrie brødet.

På bildet kan du se hvordan mitt gjærfrie brød steg på bokstavelig talt 4 timer. Den har omtrent doblet seg i størrelse. Derfor, når du sender den til "modning", ta hensyn til dette slik at du ikke senere samler deigen på bordet og gulvet :)

Den siste fasen er baking. Jeg setter ovnen på 200 grader og setter deigen inn i den. Jeg baker ved denne temperaturen de første 20 minuttene, reduser den til 180 og fortsetter å bake i ytterligere 40 minutter. Brødet stekes i totalt 60 minutter, noe som resulterer i en sprø stekt skorpe og alt brødet er perfekt stekt. Jeg pleide å bake i 40 minutter, som jeg leste i en oppskrift, men det var alltid en smak av rå og klissete deig. Jeg bestemte meg for å øke steketiden og alt falt på plass.

Jeg vil si at for første gang fikk jeg ikke brød, men en slags uforståelig varm masse som vagt lignet brød. Jeg forberedte starteren feil, fulgte ikke anbefalingene fra oppskriften, la til mye vann, som et resultat av at deigen ikke steg. Men nå er hvert stykke brød noe uvanlig, velsmakende, mykt og aromatisk. Derfor, hvis du ikke lykkes første gang, ikke bli motløs, alt kommer med erfaring. Men jeg vil likevel gi noen nyttige tips.

1. Ikke tilsett for mye surdeig, da det gir brødet en spesifikk syrlig smak. Det er bedre å elte deigen i løpet av dagen, la den heve i 6-8 timer og tilberede duftende gjærfritt brød om kvelden, enn å legge til mye surdeig, og etter 2 timer sende deigen til baking.
2. Vær forsiktig med salt. Legg det gradvis. Elt samtidig deigen godt og smak den hele tiden. Du kan alltid tilsette mer salt, men oversaltet deig er mye mer problem.
3. Husk at deigen vil øke i størrelse med 2 eller 2,5 ganger. Ta derfor passende retter slik at det ikke "løper bort".
4. Etter at du har fjernet det ferdige gjærfrie brødet fra ovnen, dekk det med et fuktig håndkle og la det avkjøles. Hvis dette ikke gjøres, vil skorpen på brødet bli hard, det vil være vanskelig å kutte og vil smuldre dårlig. Og hvis du dekker det med et fuktig håndkle, blir hele skorpen myk.

Det er nok alt. Jeg presenterte min oppskrift på gjærfritt brød , som jeg håper mange vil like. Jeg vil si at jeg har tilberedt dette brødet i flere måneder nå og behandlet det med venner og familie. Når du først har prøvd hjemmelaget gjærfritt brød, vil du ikke lenger ønske å kjøpe usyrede bakevarer.

Fordelene og skadene som vil bli beskrevet i detalj nedenfor er enkel og rask baking. Det er nesten umulig å kjøpe et slikt produkt i en butikk. Tross alt tilsetter alle produsenter, på en eller annen måte, gjær til produktet sitt. Derfor, for å få ekte gjærfritt brød, foreslår vi å bruke gamle russiske oppskrifter. Ved å bruke dem hjemme kan du lage svært velsmakende og sunne bakevarer uten å anstrenge deg mye.

Gjærfritt brød: fordeler og skader ved produktet

Eksperter sier at med hyppig inntak av fermenterte produkter, begynner menneskekroppen å lide av rask tretthet. Hans mottakelighet for uønskede miljøpåvirkninger øker. Med andre ord, elskere av frodige og rødmossete produkter har veldig ofte redusert immunitet, noe som bidrar til rask sykdom. Blant alt hjemmebakst er derfor gjærfritt brød det sikreste. Fordelene og skadene til dette produktet er hovedemnet for diskusjon for mange eksperter.

Butikkkjøpt gjærfritt brød inneholder faktisk ikke bakegjær. Men for å få luftige bakevarer legger produsentene til spesielle gjærkulturer eller såkalt villgjær.

Svært ofte, for å skaffe slikt brød, bruker de deig oppnådd ved å bearbeide humlekjegler eller Forskere hevder imidlertid at villgjær ikke er forskjellig fra vanlig bakegjær.

Så hva er forskjellen mellom gjær og gjærfritt brød? Fordelene og skadene til disse produktene er helt de samme. I denne forbindelse anbefaler erfarne kokker å tilberede ekte gjærfritt brød, lage det uten noen form for gjær (inkludert humlekjegler og pilekvister), og kun bruke

Lage gjærfritt brød hjemme

Som nevnt ovenfor, bør ekte gjærfritt brød tilberedes uten bruk av noen type gjær. Derfor, for å heve slike bakevarer, bestemte vi oss for å bruke But first things first.

Så for å lage hjemmelaget gjærfritt brød selv, trenger vi:

• hurtigvalset havre - 1 fullt glass;
• fullkornsmel - 1 fullt glass;
• bordbrus - dessertskje ufullstendig (valgfritt);
• bordsalt - ½ liten skje;
• flytende honning - 2 store skjeer;
• solsikkeolje (ta uten aroma) - stor skje;
• varm fet melk - 1,6 kopper.

Tilberedning av deig med havregryn

Før du baker gjærfritt brød, må du elte bunnen. For å gjøre dette helles varm fet melk i en dyp beholder, og deretter kombinert med en skje honning og fullkornsmel. Begge ingrediensene blandes til konsistensen av tykk rømme, dekket med et håndkle og står på et varmt sted (ca. 5 timer, men lenger). I løpet av denne tiden skal melmassen gjære litt. Hvis dette ikke skjer, så er det greit. For å få luftige bakevarer, kan du legge til natron.

Etter å ha holdt ingrediensene varme, tilsett derfor havre knust i en kaffekvern, restene av flytende honning og bordsalt. Ved å blande ingrediensene får du en ganske stiv, men myk deig. Den brukes umiddelbart til det tiltenkte formålet.

Bakeprosess i ovnen

Gjærfritt brød bakes ganske raskt i ovnen. For å gjøre dette legges deigen i en form smurt med solsikkeolje og sendes til et oppvarmet skap. I den tilberedes produktet i 45-57 minutter ved en temperatur på 197 grader. I løpet av denne tiden hever gjærfritt brød, blir luftig, rosenrødt og smakfullt.

Serverer hjemmelaget brød til bordet

Hjemmelaget brød uten bruk av baker- eller annen gjær er mye mer smakfull enn det som selges i butikken. Dessuten er slik baking mye sunnere. Forskere har tross alt lenge bevist at gjærsopp, som brukes til å lage brød og andre produkter, bidrar til utseendet og utviklingen. Derfor anbefaler vi å bake brød utelukkende hjemme.

Dette produktet kan serveres enten varmt eller allerede avkjølt. Som regel blir brød med havre og honning presentert for gjestene sammen med den første eller andre retten.

Forbereder gjærfritt brød med kefir

Fermentert melkedrikk kan tjene som en utmerket forrett for å lage hjemmelaget brød. Det er ikke uten grunn at dette produktet ofte brukes til baking av forskjellige boller, pannekaker og andre søtsaker.

Så for å lage ekte gjærfritt brød hjemme, må du kjøpe på forhånd:

• fullkornsmel - ca 450 g;
• natron - dessertskje;
• bordsalt - dessertskje;
• fersk kefir med høyt fettinnhold - ca 420 ml;
• sesamfrø - 2 store skjeer;
• lite egg - 1 stk;
• gresskarfrø - 2 store skjeer.

Klargjøring av basen

Gjærfritt brød med kefir tilberedes mye raskere enn det forrige. Tross alt, for å elte basen, er det ikke nødvendig å holde deigen på et varmt sted i lang tid.

For å tilberede hjemmelaget brød helles fersk kefir med høyt fett i en metallbeholder og varmes opp litt over lav varme. Etter dette fjernes den fermenterte melkedrikken fra komfyren og bordbrusen slukkes i den. Når produktet slutter å skumme, tilsett bordsalt, sesam- og gresskarfrø, samt fullkornsmel. Alle ingrediensene blandes til en homogen og myk deig er oppnådd. Dekk den med en serviett og la den stå i 15-19 minutter.

Prosessen med å danne produkter og bake dem i ovnen

Etter at deigen har hvile, deles den i flere stykker (3 eller 4), og deretter støpes til runde former. Etter å ha lagt ut produktene på et ark, blir de smurt med et pisket kyllingegg. Denne prosedyren vil sikre at hjemmelaget gjærfritt brød blir gyllenbrunt og får en appetittvekkende blank skorpe. I dette skjemaet sendes de dannede produktene umiddelbart til et oppvarmet skap.

Gjærfritt brød skal stekes i ovnen i 47 minutter ved en temperatur som ikke overstiger 200 grader. I løpet av denne tiden vil hjemmelagde bakevarer merkbart øke i størrelse, bli luftige, velsmakende og veldig aromatiske.

Servering av hjemmelaget bakevarer til bordet

Etter at det gjærfrie kefirbrødet er bakt i ovnen, tas det umiddelbart ut og presenteres for gjestene. Som regel serveres et slikt produkt sammen med varm te. Spis den med smør, en skive ost eller syltetøy.

Hvis du ønsker å få søtere bakevarer, så kan du tilsette litt perlesukker eller honning i deigen.

Nyttig informasjon om hjemmelaget gjærfritt brød

Nå vet du hvordan du kan bake deilig og aromatisk brød selv uten å bruke bakegjær. Det skal bemerkes at et slikt produkt har en rekke nyttige egenskaper. Blant dem kan følgende nevnes:

• Hjemmelaget brød laget uten gjær inneholder utrolig mye mineraler og vitaminer.
• Gjærfritt brød laget av er et selvforsynt og balansert produkt. Takket være den unike sammensetningen, hjelper den til å redusere overflødig vekt, samt normalisere funksjonen til fordøyelseskanalen og hele kroppen som helhet.
• Mikrobiologer sier at regelmessig inntak av hjemmelaget gjærfritt brød styrker immunforsvaret betydelig og fremmer også dannelsen av friske celler, og forhindrer dannelsen av ulike svulster.

Blant annet kan man ikke unngå å si at brød tilberedt uten bruk av gjær kan lagres ganske lenge uten å miste smaken og de gunstige egenskapene. Det er dette faktum som oppmuntrer mange husmødre til å lage bakevarer hjemme, i stedet for å kjøpe dem i en butikk.

Brød er en integrert del av livet vårt, uten hvilket vi ikke kan forestille oss vår normale dag, og alt fordi det er universelt.

For eksempel kan smørbrød lages med alt og alle slags: søte - med honning, syltetøy, kondensert melk; solid - med pølse og ost, med brisling og agurk, og så videre.

Dette produktet passer til alt, og noen mennesker kan ikke engang forestille seg et enkelt måltid uten det, de sier at uten det blir maten mindre velsmakende.

Nyttige og skadelige egenskaper av gjærfritt hjemmelaget brød

Fordeler:

Den eneste ulempen med å tilberede et slikt produkt er smaken, hardheten og den lille størrelsen. Smaken av gjærfritt brød er mager, knapt merkbar.

Ofte er tettheten mye høyere enn for butikkkjøpt gjærbrød, og smaken faller kanskje ikke i smak hos alle.

Slik tilbereder du surdeig til hjemmelaget gjærfritt brød

Grunnlaget for denne typen baking er surdeig, som smaken av den fremtidige brødbollen direkte avhenger av.

Så for å tilberede surdeig i henhold til den klassiske oppskriften trenger vi:

• 1 glass rent drikkevann;
• 1 kopp mel (forsiktet);
• En spiseskje honning (valgfritt).

Denne versjonen av starteren tilberedes i flere stadier, og følgelig i løpet av flere dager.

Trinn 1: ta 100 g mel (omtrent en tredjedel av et glass), honning og en tredjedel av et glass vann. Dekk den resulterende massen med gasbind eller et vaffelhåndkle slik at oksygen kan trenge fritt inn og støv ikke.

Vi legger den på et varmt sted i to dager.

Trinn 2: Etter to dager, tilsett en tredjedel kopp mel og samme mengde vann i starteren. Reaksjonen til deigen skal være entydig: små luftbobler på overflaten og en lett sur aroma av deigen.

La dekket med en klut på et lunt sted (for eksempel på kjøkkenet) i en annen dag.

Trinn 3: Etter 24 timer skal starteren få en tydelig lukt av alkohol og øke i størrelse, tilsett igjen en tredjedel av et glass mel og samme mengde rent drikkevann og la det stå til neste dag.

Trinn 4 (finale): Etter de siste 24 timene bør starteren øke betydelig i størrelse. Nå kan du bruke den ved å tilsette en viss mengde til deigen, etter å ha gjort noen enkle og velkjente trinn tidligere: en tredjedel av et glass mel og samme mengde vann, legg på et varmt sted til tegn på gjæring vises, det vil si bobler og volumøkning.

Den resterende massen oppbevares vanligvis i en krukke i kjøleskapet. Konsistensen til denne surdeigen ser ut som tykk landsbyrømme, veldig tyktflytende og elastisk.

En elementær oppskrift på gjærfritt brød i brødmaskin

For å lage brød trenger vi:

• et halvt glass varm melk;
• 1 egg;
• smør - 1,5 ss;
• en halv teskje salt;
• 2 ss sukker (etter smak);
• 3 kopper hvetemel (eventuelt hopet);
• 1 ts bakepulver (valgfritt).

Hele prosessen med å lage brød i en brødmaskin involverer riktig rekkefølge for lasting av ingrediensene. Hell først varm melk i bollen, tilsett egget, tilsett deretter smør, salt og sukker.
For bedre blanding kan smøret smeltes eller mykgjøres. Og til slutt, mel med bakepulver.

Alt som gjenstår er å velge størrelse og farge på brødbollen, samt riktig modus, for eksempel "rask". Dette brødet tar vanligvis en og en halv time å bake.

Brødbakeren gir deg beskjed når brødet er klart med et spesifikt lydsignal.

Det er best å ta ut brødet når det er avkjølt og først da kutte det. Jobben er gjort, mine damer og herrer, hjemmelaget gjærfritt brød er klart til spising.

Fastelavnsgjærfritt brød i ovnen

Dessverre er det ikke alle husmor som har en brødmaskin, så vi tilbyr en oppskrift på å lage slike sunne brød i ovnen. Dette vil ikke endre smaken i det hele tatt, og enkelheten i oppskriften vil positivt overraske deg.

Så la oss komme i gang:

• 1 kopp rugmel (grovmalt);
• en tredjedel kopp hvetemel (grovmalt);
• 2 glass kefir;
• 2 ss kli (valgfritt);
• 1 ss sukker;
• 1 ts salt;
• 1 teskje brus;
• 1 ss smeltet smør eller margarin.

Forvarm ovnen til 200 grader og begynn å lage. Legg alle de tørre ingrediensene i en dyp bolle og hell i 1 kopp kefir.

Elt deigen, bratt, tett og praktisk talt ikke klissete. Du trenger kanskje ikke det fulle andre glasset. Når du legger til kefir, vær veiledet av den anbefalte tilstanden til deigen.

Det er bedre å velge formen for fremtidens brød på forhånd. Det er praktisk å bruke både silikon- og metallformer; det eneste kriteriet for å velge for deg bør være dybden.

Jo dypere pannen er, jo høyere blir brødet. Deigen skal dekke formen til det halve.

Dekk den valgte formen med pergament eller bakepapir, legg deretter ut deigen, fordel den jevnt over hele formen med hendene fuktet med vann. Som pålegg til en hjemmelaget bolle kan du bruke spisskummen, sesamfrø eller havregryn, som skal drysses på toppen av brødet.

Vel, nå setter vi brødet vårt i ovnen for å bake til vi ser en gyllen skorpe, ca 20-30 minutter, hvoretter vi tar det ut og pakker det inn i et håndkle. I denne formen må brødet avkjøles, da vil det forbli mykt lenger.

Hvordan lage gjærfritt brød hjemme er beskrevet i detalj i videoen.

Tilberedning av ruggjærfritt brød i saktekoker

For å forberede oss trenger vi:

• ett og et halvt glass hvetemel;
• et halvt glass rugmel;
• et halvt glass havregryn;
• 1 ts salt;
• 1 teskje brus;
• 1 ss sukker;
• 1 glass kefir;
• 2 ss smør;
• 1 ss brødsmuler.

Kombiner smeltet smør med et glass kefir. Kombiner alle de tørre ingrediensene i oppskriften med de flytende og elt deigen.

Du må elte den raskt, ellers blir den seigere.

Smør multikokerbollen med olje og dryss med brødsmuler. Nå kan du legge ut deigen.

Slå deretter på "Baking" -modus og vent på klarsignalet etter en halv time. Brødet må snus med en ovnsvotte eller kniv og la det bake igjen i en halvtime, men på den andre siden.

Med denne metoden bakes brødet jevnt på begge sider.

Det varme brødet må forsiktig fjernes fra multikokeren og legges på en tallerken, deretter dekkes med et tøyhåndkle og avkjøles. Da blir brødskorpen myk.

Gled dine kjære og deg selv med avkjølt brød.

Monastisk hjemmelaget gjærfritt brød

For å få liv i slike brød trenger vi litt fritid, en god holdning og litt tålmodighet.

Først bør du tilberede surdeigen, siden dette er typen gjærbrød som tilberedes på grunnlag av den. Du kan bruke oppskriften for å lage surdeig som er gitt ovenfor, eller prøve den som kirketjenere vanligvis bruker.

Til forretten trenger vi:

• varm saltlake (agurk eller kål uten eddik);
• litt rugmel;
• en liten mengde sukker.

Mengden av ingredienser avhenger av mengden brød du skal bake. Denne starteren kan klargjøres for fremtidig bruk, så må den oppbevares i kjøleskapet.

Tilsett mel i den varme saltlaken og rør til det dannes en kremet konsistens, tilsett en viss mengde sukker (etter smak) og la heve i varmen. Starteren skal heve flere ganger, rør den hver gang, frigjør karbondioksid og husk at hevetiden avtar gradvis.

Etter at du har mottatt starteren, kan du begynne å forberede deigen: bland varmt vann, starter, sukker og mel. Deigen skal være tyktflytende og elastisk, og ligne tykk rømme.

La den stå og visp av og til hvis den hever.

Elt deigen til klosterbrød, tilsett mel, salt og om nødvendig sukker gradvis. Del den lette og luftige deigen i formene, og fyll bare halvparten av volumet.

La så deigen hvile i en halvtime og du kan sette den i ovnen.

For å holde skorpen myk og smidig uten å gå i stykker, fukt det varme brødet med litt vann, dekk til med en ren, tørr klut og la den avkjøles.

Det er best å forberede surdeigen på forhånd og ha en ledig dag i reserve, siden ekstra tid aldri skader, og i en fart kan du hogge ved og gå glipp av en av ingrediensene.

Alle ingrediensene til hver oppskrift må være ferske og tilgjengelige, da dette er ditt personlige mesterverk som fortjener det beste.

Hvis du er i tvil, kan du sjekke brødets beredskap ved hjelp av en tannpirker. Stikk hull i det ferdige brødet med det.

Hvis det er deig igjen på tannpirken, må du vente litt lenger og sette brødet tilbake i ovnen.

Du kan lære hvordan du lager hvitt gjærfritt brød fra videoen.