Frankrike er ikke bare kjent for sine deilige gourmetretter, men også for sine fantastiske bakevarer. Det finnes veldig mange oppskrifter på brød og paier i Frankrike - med en rekke fyll, søte og enkle, eller uten i det hele tatt. For de som er kjent med det franske kjøkkenet førstehånds, er ikke ord som quiche, brioche, profiteroles, croissanter og løkpai tomme lyder i det hele tatt.

I enhver fransk by, selv en veldig liten en, er bakeriet den viktigste butikken. Landets uuttalte lover tilsier at folk bare spiser det ferskeste brødet og bakervarer hver dag. Ingen ekte fransk frokost er komplett uten bakevarer med en sprø, sprø skorpe. Noen vil kanskje se på prosessen med å elte deigen som en kjedelig oppgave, men dette kan ikke sies om bakere fra Cézanne og Maupassants land. Å lage bakevarer for dem er en fascinerende kreativitet som gir glede, det er et uttrykk for kjærlighet til mennesker og deres arbeid.

Quiche

Det korte ordet betyr en åpen pai laget av oppkuttet deig. Og enda riktigere er det å kalle den quiche Laurent, altså en pai fra Lorraine. I denne provinsen har det vært tradisjon for å tilberede slike paier av produktene som er til overs etter lunsj, og derfor kan quichefyllet i prinsippet være hva som helst - sopp, kjøtt, grønnsaker, fisk, frukt. Mange foretrekker å tilberede den med røkt fisk, bacon eller røkt fjærfe.

Forskjellen mellom quiche og andre bakevarer er at fyllet fylles med en spesiallaget blanding av egg, melk og ost, og først da sendes den til ovnen. Quichen serveres varm, pyntet med en grønn salat.

Quiche Laurent med grønn løk og egg

Ingredienser: mel 200 g, saltet smør 100 g
egg 1 stk, isvann 2-3 ss. l.

For fyllet: grønn løk 300-400 g, egg 4 stk.
Salt, pepper etter smak, smør 50 g

Preparat: Bytt ut deigen med mel, hakket smør, egg og isvann. Kjevle ut, legg i form, avkjøl i 20-30 minutter. Ta pannen ut av ovnen, fjern vekten.

Hakk løken og stek i smør til den er myk (1-2 minutter). Fjern kjelen fra varmen. Tilsett rå egg til løken, tilsett salt, bland og hell i pannen.
Stek paien i ovnen ved 200-220°C til den er ferdig (15~20 minutter).

Profiteroles

Og dette navnet kan oversettes fra fransk som "lønnsomt", "nyttig". Damer som strever etter en ideell figur og på dietter vil neppe finne fordel i profiteroles, men gourmeter og søkere av godt humør vil.

Tidligere var dette det de kalte en liten pengebelønning i Frankrike. Nå for hele verden er profiteroles små rundformede choux-bakstprodukter. De overstiger vanligvis ikke fire centimeter i diameter.

Fyll for profiteroles er laget av sopp, kjøtt og vaniljesaus. Som dessert serveres de med forskjellige søte sauser. I tillegg kan de tjene som tillegg til ulike supper eller buljong.

Profiteroles med kremost og laks

Ingredienser: For profiteroles: 150 g smør,
200 ml vann, 1/4 ts. salt, 4 egg, 120 g mel

For fyllet: 200 g lettsaltet eller røkt laks
200 g kremost, 4-5 kvister dill

Preparat: Ha olje og salt i en kjele. Tilsett vann. Sett på bålet og hold til smøret smelter. Fjern fra varmen og rør inn mel. Sett tilbake til brenneren og hold på varmen under konstant omrøring til deigen blir homogen og begynner å trekke seg bort fra sidene av pannen. Fjern fra komfyren. Tilsett egg i deigen ett om gangen, bland godt etter hvert.

Ha deigen over i en konditorpose og legg små boller på et bakepapirkledd bakepapir. Har du ikke sprøyte kan du legge deigen på et bakepapir med en skje. Plasser stekeplaten i en ovn forvarmet til 200 grader og stek profiterolene til de er gyldenbrune, ca. 20 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl ved romtemperatur.

La oss forberede fyllet. Skjær fisken i små biter. Mos osten med en gaffel med finhakket dill. Tilsett fisk og bland. Skjær av toppen av hver bolle og fyll den med fyll. Dekorer med hermetisk mais og rød pepper, det vil vise seg lyst og vakkert. Dekk med kuttede topper og server.

Briochi

Briochedeig eltes tradisjonelt med ølgjær og smør. For å forme deigen til brioche deles den i små biter, formes til kuler og presses deretter sammen i grupper på fire eller seks.

Den franske konditoren Brioche la en gang merke til at smørdeig plassert på et kaldt sted så hever seg veldig raskt i volum hvis den presses inn i en smal bakebolle og settes i ovnen. Og den kjente kunstneren og brioche-fanen Edouard Manet udødeliggjorde briochen på lerretene sine.

Oransje brioche

Ingredienser: 450 g premium mel med høyt gluteninnhold (“brød”) + til elting
2 pakker instant tørrgjær (7 g hver)
1 ts. salt, 2 ss. l. fint sukker
skall av 1 appelsin, 125 g smør (kuttet i små biter)
4 ss. l. melk, 4 egg
solsikkeolje for smøring
12 små firkanter mørk sjokolade
sammenpisket egg til pensling

Preparat: Sikt melet i en stor bolle og rør inn gjær, salt, sukker og appelsinskall. Skjær smøret i biter og legg i en kjele med melk. Varm opp på lav varme til smøret smelter helt. Pisk eggene, tilsett deretter smeltet smør og melk. Oljeblandingen skal være varm, men ikke kokende. Hell egge- og melkeblandingen i de tørre ingrediensene. Pisk eller elt med en skje til det er glatt, elt deretter til en myk deig med hendene.

Elt deigen på et melet bord til den er elastisk (5 minutter). Ha over i en stor oljet bolle, dekk med matfilm og la stå på et lunt sted i 1-2 timer til det er doblet i volum. Elt deigen og elt den.

Ta ut av bollen og del i to. Ha den ene halvdelen tilbake i bollen, dekk til med film og sett på et kjølig sted. Elt den arbeidende halvdelen av deigen i et minutt og del den i 6 deler. Skjær et lite stykke fra hver del.

Forming og baking av brioche

Legg silikonbriosjeformen på et bakepapir. Flat ett stykke deig til en sirkel og legg en sjokoladebit i midten. Rull deigen rundt sjokoladen, klem de åpne endene innover for å danne en ball. Legg sømsiden ned i pannen og form de resterende 5 store deigstykkene på samme måte. Bruk fingeren eller håndtaket på en tresleiv og lag et hull i midten av deigsirklene. Rull små deigbiter til kuler.

Plasser deigkulene i midten av sirklene i formen, trykk dem lett ned. Dekk til med oljet matfilm og legg på et lunt sted - deigen vil lufte seg og doble størrelsen. Fjern matfilmen og pensle toppen av briochen med egg.
Forvarm ovnen til 220°C, stek i 15 minutter til den er gyldenbrun. Vend briochen ut på en rist for å avkjøles. Vask pannen, form resten av deigen i biter, la heve og stek den andre omgangen med brioche.

Croissanter

Små konfektprodukter laget i form av en halvmåne og bakt av butterdeig eller gjærdeig med tilsetning av smør kalles nå croissanter av hele verden ved hjelp av franskmennene. Dette er enda mer enn bare bakevarer – det er et nasjonalt symbol.

Det er en interessant historie knyttet til croissantens opprinnelse. De sier at franskmennene har lånt denne oppskriften fra østerrikerne det er ingen tilfeldighet at croissanter også kalles wienerbakst. Og legenden sier at skaperen av croissanten er en viss baker som bodde i Wien på 1600-tallet. Under beleiringen av byen av tyrkerne i 1683 hørte en baker ved et uhell at fiendene forsøkte å grave en tunnel og komme seg inn i byen. Bakeren ble ikke overrasket og løp for å vekke byfolket og vaktene. Forsøket på å erobre Wien ble vellykket stoppet, og bakeren ble spurt om hvilken belønning han gjerne vil motta for sin årvåkenhet. Og han valgte selv eneretten til å produsere bagels i form av en halvmåne (symbolet på islam) - til minne om den betydningsfulle begivenheten.

Franske croissanter

Ingredienser: tørr gjær - 10 g, melk - 50 ml,
mel - 550 g, smør - 35 g, stivelse - 50 g,
vann - 150 ml, for å smøre deigen 325 g smør,
eggeplomme til samme formål, og 7 ts. Sahara.

Først og fremst siktes melet og blandes med bakepulver, deretter tilsettes litt salt, gjær, sukker og blandingen blandes godt. Deretter helles melk i en liten bekk, og myknet smør og vann tilsettes deigen. Etter å ha eltet deigen, dekk den med matfilm og la tiden heve til dobbel størrelse. Når deigen har hevet trykker du den litt og setter den i kjøleskapet i 1,5 time.

Vi tar ut deigen igjen og legger den på bordet og drysser mel på toppen. Deretter deler vi deigen i tre like deler, først i tankene våre, og deretter i praksis. Smør to av disse delene med smør, og la den ene være som den er. Så begynner vi å stikke den ene delen under den andre, som et resultat bør du få noe som en bok. De begynner å trekke seg fra den ikke-smurte delen. Når deigen er snudd settes den igjen i kjøleskapet i en time for å stivne.

Etter en time tas deigen ut igjen og hele prosessen gjentas, deretter settes deigen tilbake i kjøleskapet i en halvtime. Denne prosedyren utføres minst tre ganger.

Etter at deigen er helt klar, rulles den ut på bordet til et tynt lag, en sirkel er laget av dette laget og delt i 8 like deler, hver av dem rulles til en croissant. Croissantene får stå en stund for å gjøre dem mer luftige. Deretter smøres de med eggeplomme og legges på en bakeplate som tidligere er belagt med smør. Croissanter settes i ovnen når temperaturen når 220 grader og stekes til de er dekket med en gyllenbrun skorpe.

Makaroni

Fransk mandeldeigsmacaron (fr. macaron) er en delikat og meget utsøkt delikatesse i form av to tynne marengskjeks og et lag med sjokolade-, ganache- eller smørkremfyll.

Historien sier at makaroni, til tross for sin utrolige popularitet blant franskmennene, først ble opprettet rundt 1533 i Italia av kokken til Catherine de Medici, som var kjent for å ha en flott søt tann. Senere, etter å ha blitt kona til den franske kongen, fraktet hun sin lille "italienske" svakhet til Frankrike.

Uansett hvem som først oppfant disse kjeksene, begynte de å spre seg i Frankrike mot slutten av 1700-tallet takket være to benediktinernonner som bakte og solgte dem utelukkende med det formål å tjene sin egen mat. Ved å utnytte den økende etterspørselen etter makaroni, begynte parisiske gateselgere å selge dem i massevis, etter nonnene.

Macarons fikk sitt moderne utseende først på begynnelsen av 1900-tallet, da Pierre Defontaine, barnebarnet til grunnleggeren av den berømte Ladurée-konfekten, fikk besøk av en kulinarisk muse, og han kombinerte to småkaker til én med ganachekrem. Småkakene ble forvandlet til en kake kalt ‘le macaron parisien’ (parisisk makaroni). Denne delikatessen ble umiddelbart en "bestselger" i Ladurée-konfektkjeden.

Søt og sur makaroni

Søt og sur makaroni er en spesiell godbit. De er gode servert med te, som hoveddessert, eller rett og slett som ettermiddagsmat.

Ingredienser: eggehviter (5 stykker); ca 210 g pulverisert sukker;
mandler, malt i en kaffekvern,
Du bør få i deg ca 125 g mandelpulver; sukker 35 g;
½ skje salt og en hel spiseskje ferskpresset sitronsaft;
For å gjøre desserten lysere, må du kjøpe gul matfarge (flytende), tjue dråper slik farge vil være nok;

For fyllet (ganache) må du forberede: eggeplommer - et par,
stivelse - 40 g, smør - 30 g, sitron - damp, granulert sukker - 40 g.
Bland sukker og mandelpulver i en beholder. Sikt den tørre massen.

Pisk hvitene kraftig til et luftig skum, bland sakte med salt og sitronsaft, og tilsett deretter granulert sukker gradvis for å danne en homogen elastisk masse. Tilsett konditorfarge dråpe for dråpe. Hell deretter den tørre pulverblandingen i den flytende massen. Bland alt forsiktig sammen til det er jevnt.

Hell den resulterende blandingen i en konditorpose, bruk en rund dyse, klem ut den viskøse blandingen i små sirkler på en bakeplate dekket med to lag pergament. La bakeplaten stå med deigsirklene i førti minutter til det dannes en karakteristisk skorpe, som vil beskytte kakene mot sprekker. Skorpe kan betraktes som tilstanden til deigen når den ikke fester seg til hånden når du trykker på konfektproduktet. Noen ganger kan det skje at skorpen tar ganske lang tid å danne seg, for så å la kakene ligge på bakepapiret over natten.

Sett kakene i en ovn forvarmet til 150°. Det er bedre å smøre pergamentet med olje først. En gang etter 8 minutter kan du åpne ovnen og snu bakeplaten slik at kakene stekes jevnt.

Fyllet eller ganachen tilberedes som følger:

Stivelse fortynnes i vann, ca 200 ml + tilsett olje;
sett stivelsesblandingen på bålet og kok opp, og avkjøl deretter;
vend sitronene til en skallmasse i en blender, kombiner med sukker og eggeplommer, bruk en mikser til å blande alt sammen med stivelsesblandingen til en tykk krem ​​oppnås; Fordel den resulterende sitronmassen på den ene halvdelen av kaken og dekk med den andre halvdelen;
Det er ideelt å avkjøle kakene i noen timer!

En annen variant av fransk makaroni er bringebær. For å forberede fyllet bruker fagfolk "Fraises tagada"-godteri i fylloppskriften. Disse dessertene er de mest populære i Frankrike, og selger 1 milliard i året. Godteriene smaker som lyse marshmallows. Toppen av godteriene er drysset med sukker. Du kan bake pasta med kokos, så vel som med annet fyll.

For lysere farger, kjøp forskjellige matfarger, dette vil overraske dine gjester og familie. Til fyllingen kan du bruke alle bær, hvorfra pureer, frukt og kremer er oppnådd. Du kan tilsette frukt og fløtelikører i ganachen, bruk ulike typer sjokolade og kaffe. Vanilje, mynte, banan, blåbær eller eksotisk makaroni vil definitivt bli din signaturrett, og du vil bli kjent som en kreativ og original husmor.

Fransk baguette

Når utlendinger blir bedt om å forklare hva et franskbrød er, dukker den kjente franske baguetten umiddelbart opp. Oversatt fra fransk betyr dette sprø, luftige produktet «stang, pinne». En klassisk baguette veier 250 gram og er faktisk formet som en pinne. Dens karakteristiske trekk er en sprø skorpe på utsiden og en myk kjerne.

Tidspunktet for utseendet til denne typen brød anses å være 20-tallet. På dette tidspunktet ble det vedtatt en lov i Frankrike om at bakere ikke hadde rett til å begynne å jobbe før klokken 4 om morgenen. I denne forbindelse måtte bakere lete etter måter å raskt bake brød. Det er derfor baguetten har blitt så populær, at den krever mye mindre tid å heve og bake enn vanlig brød.

Det er mer praktisk å ikke kutte baguetten, men å bryte den med hendene. Det særegne med denne typen hvitt brød er at det blir gammelt mot slutten av dagen. Dagen etter legger franskmennene den i buljong eller kaffe.

Fransk baguette i ovnen

Ingredienser: tørr gjær - 10 g; sukker - 2 ts;
salt - 2 ts; varmt vann - 400 ml; mel - 500 g;
smør - 1 ss. skje

Preparat: Hvordan bake en fransk baguette?
Hell litt varmt vann i en kjele, tilsett sukker, gjær og noen spiseskjeer mel. Bland alt, dekk til med et håndkle og la stå i 15 minutter til det dannes et hvitt skum. Tilsett så det resterende vannet i deigen, tilsett mel og salt. Tilsett smeltet smør og elt elastisk deig. Husk at jo mindre du elter deigen, jo mer porøs blir baguetten din.

Deretter danner vi ekte franske baguetter: lange og smale brød med flere skrå parallelle kutt. Legg dem på en stekeplate drysset med mel, dekk med et håndkle og la heve på et lunt sted i 30 minutter. Forvarm ovnen til 200°C og sett en beholder med vann på bunnen av ovnen for å generere damp. Stek baguettene i 10 minutter. Fjern deretter beholderen og fortsett å steke brødet i ytterligere 15 minutter til det er gyldenbrunt. Du kan servere i skiver eller med fyll.

Frankrike er kjent over hele verden, ikke bare for sine utsøkte gourmetretter, men også for sine deilige bakevarer. Franske bakverk forbløffer med sitt mangfold og er toppen av landets kokkekunst. Det er sjelden at noen kan motstå den fantastiske aromaen og delikate smaken av fersk konfekt.

Frankrike er virkelig velfortjent kjent for sitt utsøkte kjøkken, der alle slags desserter inntar en spesiell æresplass. Disse delikatessene smelter rett og slett i munnen din, og ingen feiring ville vært komplett uten dem. Mange søtsaker, som de velkjente eclairene, creme brulee og soufflé, er kjent over hele verden. Hva annet kan fransk mat glede de med en søt tann?

Marengs, marengs – Marengs

Navnet oversettes fra fransk som "kyss", og faktisk er denne lette og luftige desserten med bakte eggehviter pisket med tilsatt sukker så mør at den ligner den lette berøringen av en kjærs lepper.

Marengs kan serveres som en selvstendig rett, eller brukes som dekorasjon til andre konfektprodukter. Tilberedningsmetoden er også forskjellig, for eksempel er den italienske desserten tilberedt med kokende søt sukkersirup, mens den sveitsiske versjonen er ment å piskes over vannbad. Som hovedregel skal den ferdige marengsen være tørr og sprø. Vanligvis er sødmen hvit hvis ingen ekstra tilsetningsstoffer eller fargestoffer ble brukt under tilberedningen.

Blanc-krybbe

Denne desserten ser ut som en søt gelé laget av vanlig kumelk eller mandelmelk, servert kald. Desserten inneholder vanligvis også rismel eller stivelse, samt krydder og sukker. Noen ganger brukes tilsetningsstoffer - kandiserte frukter, nøtter. Den nøyaktige historien om opprinnelsen til blancmange er ukjent, men det antas at dessertens utseende går tilbake til tidlig middelalder, rundt slutten av 1100-tallet.


Hvis navnet er oversatt fra fransk, betyr det bokstavelig talt hvit mat. Faktisk er desserter laget med melk vanligvis hvite.

Mousse

Tradisjonell fransk mousse regnes som en viktig rett i det nasjonale kjøkkenet og ble alltid servert til hvert kongelig måltid. For å lage en dessert trenger du en base som skal skape aroma og smak – dette kan for eksempel være bærjuice, fruktpuré, sjokolade.


Tilsett deretter ingredienser som fremmer utseendet til skum - proteiner, gelatin, agar. For å forbedre søtheten kan honning, sukker eller melasse tilsettes til sammensetningen. Til slutt er moussen dekorert med strøssel, bær og pisket krem.

Grillage

Fra fransk oversettes grilling som "steking" dette er hvordan denne desserten er stekt nøtter med tilsatt sukker.


Stamfaren til grillet kjøtt er østlige halva. Selve desserten kommer i to typer, den første - myk, i tillegg til basen, kan inkludere tilsetning av frukt og biter av knuste nøtter, og karamell eller hardt ristet - dette er individuelle nøtter som er fylt med smeltet sukker og senere det stivner. Det som er interessant er at selv om Frankrike regnes som fødestedet til denne desserten, produseres den største mengden grillet kjøtt og grillede produkter i Russland.

Calisson

Denne tradisjonelle desserten er laget av mandelmasse med ulike tilsetningsstoffer. Toppen er dekket med hvit glasur og har en diamantform. I følge legenden om opprinnelsen til kalissonene bestemte kongen seg en dag for å gifte seg med en beskjeden og from jente, men hun var så alvorlig at selv bryllupsfeiringen ikke fikk henne til å smile.

Hun fikk tilbud om å prøve en mandeldessert, hvorpå hun til slutt smilte og spurte mannen sin hva disse fantastiske søtsakene het. Fra et overskudd av følelser utbrøt kongen - dette er kyss! På fransk hørtes det ut som "ce sont des calins", og navnet på desserten kom fra denne frasen.

Canele - Canele

Den myke møre deigen til denne desserten er smaksatt med vanilje og rom, og sødmen er dekket med en sprø karamellskorpe. Formen på desserten ligner en liten sylinder, omtrent 5 cm høy. Forfatterne av oppskriften anses å være nonner fra Bebudelsesklosteret.

I tillegg har desserten en rik fortid, den forårsaket til og med en historisk konflikt mellom konditorer og canoliers - håndverkere som bare var engasjert i produksjon av canelé.

Clafoutis

Desserten minner om en kombinasjon av gryte og pai på samme tid. Ulike frukter legges først i en ildfast form, deretter helles den søte eggbaserte røren jevnt over dem og bakes i ovnen. Den klassiske versjonen av desserten er kirsebær, og kirsebærene ble tatt med pits.

Det ble antatt at på denne måten ble saften i bæret bedre bevart, og desserten fikk en litt bitter aroma av mandler. Men i dag bruker de hermetiske kirsebær, samt fersken, epler og pærer, som kuttes i små kirsebærstore biter.

Creme brulee

Denne desserten er tilberedt av eggeplommer, fløte og sukker, blandet med melk og deretter bakt, noe som resulterer i en appetittvekkende og sprø karamellskorpe på overflaten. Den skal serveres avkjølt. Det er bemerkelsesverdig at det fortsatt er kontrovers om den sanne opprinnelsen til creme brulee.


Franskmennene tilskriver forfatterskapet til oppskriften til kokken François Messialot, men britene er sikre på at det var de som først lagde creme brulee på Trinity College. Det er ennå ikke klart hvilken av de to nasjonene som har rett, men begge elsker denne desserten like mye, og den er veldig populær i verden.

Croquembouche

Det ser ut som en kjegle bestående av profiteroles med fyll, holdt sammen av søt saus eller karamell. Toppen av croquembouche er vanligvis dekorert på alle mulige måter - med mandler, frukt, karamell. Det regnes som en festlig rett, servert til jul, bryllup eller dåp.


Den tradisjonelle franske desserten er så populær at referanser til den finnes i mange TV-serier, både utenlandske og russiske, og til og med i japanske tegneserier. Navnet på desserten oversettes til "sprø i munnen", og faktisk er karamellskorpen søt og sprø.

Madeleine

Dette er kjeks som er laget i form av skjell. I tillegg til de vanlige ingrediensene tilsettes litt rom i deigen. Kakene blir søte og smuldrete. Ifølge legenden ble kokken på det kongelige kjøkkenet en dag syk, men gjestene krevde dessert. En av hushjelpene laget enkle skallkjeks, som plutselig skapte en ekte sensasjon, og oppskriften deres spredte seg over alle kjøkkenene i Paris.


Småkakene ble oppkalt etter den hushjelpen - Madeleine. Disse søtsakene ble enda mer kjente på grunn av at de ble nevnt av M. Proust i hans verdensberømte roman, i en av de viktige handlingsscenene. En av filosofene som studerte Prousts arbeid tok også hensyn til rollen til disse informasjonskapslene i handlingen.

Macaron

De sa om denne desserten at du ikke kan spise den, for når du først har startet, er det umulig å stoppe. Disse kjeksene laget av proteiner, sukker og mandler med et lag krem ​​har faktisk en uforglemmelig smak. Pastaen har en sprø skorpe på toppen, og en mør og myk del inni.


Desserten er veldig populær over hele verden, og moderne kokker har allerede oppfunnet rundt 500 varianter av pasta med et bredt utvalg av, noen ganger eksotiske, smaker, og det ser ut til at de ikke kommer til å stoppe der.

Parfait

Navnet på den delikate dessertparfaiten oversettes som "ulastelig." Denne delikatessen laget av pisket krem ​​med sukker og vanilje har virkelig en utsøkt smak og tar med rette sin plass blant de beste dessertene i det franske kjøkken.


For å gi den en viss aroma, tilsettes bær eller frukt, sjokolade, kaffe og kakao til sammensetningen. Interessant nok, i tillegg til søte versjoner av parfait, er det også oppskrifter med grønnsaker eller lever, men i alle fall forblir retten luftig og mør, og minner om mousse i konsistensen.

Profiteroles – Profiterole

Små bakverk laget av choux-deig har vanligvis kremfyll og kan serveres enten som en separat dessert eller som en del av et konfektprodukt, for eksempel croquembouche. Det finnes også usøtede versjoner av profiteroles, som vanligvis serveres med supper. Selve navnet kan oversettes som "liten verdifull anskaffelse."


Og til tross for deres lille størrelse - ikke mer enn 4 cm i diameter, er profiteroles høyt verdsatt over hele verden utelukkende på grunn av deres utmerkede smak.

Petits fours

Faktisk er dette ikke bare én dessert, men et utvalg av bittesmå kaker. De er vanligvis tilberedt av samme deig, men de bruker forskjellige fyllstoffer og tilsetningsstoffer, og de er også forskjellige i form. Petit fours dukket opp i middelalderen, da ovner var enorme, tok lang tid å varme opp, noe som krevde mye ved, og kjølte seg sakte ned.


For å bruke dette rasjonelt, kom de opp med bittesmå kaker som raskt ble bakt i en kjøleovn og ikke krevde gjentenning.

Julestokk – Buche de Noël

Denne julekaken bakes vanligvis i form av en tømmerstokk og er en type rull, som gjør at snittet av kaken omtrent ligner snittet på en trestamme og dens ring. Deigen til en slik kake er en svampekake, og den ferdige delikatessen er dekorert med hvitt melis, som i dette tilfellet symboliserer snø, og små soppfigurer - de kan lages av marsipan.


Formen på denne kaken stammer fra hedenske tradisjoner, da det på vinterferien jul, som falt rundt juletider, var nødvendig å brenne en ved i peisen. Dette symboliserte økningen i lengden på dagen, og ankomsten av den lyse årstiden.

Savarin

Savarin ser ut som en stor ringformet kake dynket i sirup. Kaken kan også dekkes med syltetøy, dynket i vin eller rom, dekoreres med glasur og fylles med frukt, samt andre variasjoner i tilberedning.

Sammenlignet med andre ble denne desserten nylig oppfunnet - på 1800-tallet av Julien-brødrene og ble på den tiden ansett som den beste typen konfektdeig. De navnga kreasjonen sin til ære for den berømte kulinariske kritikeren, forfatteren og gourmeten - J. Brillat-Savorin.

Soufflé

En luftig, mør sufflé er en rett for ekte gourmeter. Basen er eggeplommer, som ulike ingredienser kan tilsettes, og deretter piskede hvite. Hovedblandingen lages vanligvis med tilsetning av cottage cheese, sjokolade eller sitron - det er disse komponentene som gir suffléen sin utsøkte smak.

Og pisket hvitt skaper luftig letthet. Soufflé kan ikke bare være en søt rett, men også sopp eller kjøtt hvis den tilberedes med bechamelsaus. Mange liker denne retten, og ifølge legenden krevde den franske kongen Ludvig XI en sufflé til frokost hver morgen.

Tarte Tatin

Den enkleste måten å beskrive denne desserten på er som en "inside out-pai." For å tilberede det, stekes epler separat i olje og sukker før baking. Det er to versjoner om opprinnelsen til paien - ifølge den ene ble det lagt epler i karamell i formen under matlagingen, men de glemte å legge deigen og som et resultat havnet den på toppen. Noen hevder at konditoren rett og slett droppet den ferdige paien og så samlet den så godt hun kunne.

Opprinnelig dukket denne desserten opp på Tatin-søstrenes hotell, og deretter spredte oppskriften seg til andre restauranter, og fikk forskjellige variasjoner underveis, når annen frukt eller til og med grønnsaker ble brukt i stedet for fyll.

Chaudeau - Chaudeau

Navnet på denne desserten betyr varmt vann, den er laget i et vannbad. Sammensetningen inkluderer eggeplommer, druevin og pulverisert sukker. Alle komponentene piskes grundig til skum til det stivner og tykner. Det er viktig at shodo ikke skal koke opp.

I stedet for vin kan andre alkoholholdige drikker brukes, noe som endrer smaken på desserten betydelig. Retten anses som festlig i Frankrike, bruder forberedte den til bryllupet og presenterte den høytidelig for brudgommene sine.

Vanligvis er en eclair et avlangt søtt bakverk laget av choux-deig med et kremet fyll inni. Den kan pyntes med strøssel eller glasur på toppen. Skaperen av eclairen heter M. Careme, men kaken ble nevnt før, i engelskspråklig litteratur på slutten av det nittende århundre.

I Tyskland har eclairs morsomme navn som kjærlighetsbein eller harefot. Og oversatt fra fransk betyr ordet eclair i seg selv lyn, blits, det ble sannsynligvis kalt det fordi desserten tilberedes veldig raskt, nesten med lynets hastighet.

Alle disse delikatessene danner grunnlaget for fransk dessertkjøkken. Enhver gourmet med respekt for seg selv bør definitivt prøve slike søtsaker, det er rett og slett umulig å ikke sette pris på dem;

Frankrike er kjent over hele verden, ikke bare for sine utsøkte gourmetretter, men også for sine deilige bakevarer. Franske bakverk forbløffer med sitt mangfold og er toppen av landets kokkekunst. Det er sjelden at noen kan motstå den fantastiske aromaen og delikate smaken av fersk konfekt.

Oppskrifter på fransk bakverk

Hemmelighetene med å lage brød, paier, boller og bakverk i Frankrike blir nøye oppbevart og gitt videre fra mødre til barn.

For å tilberede franskbrød må du først sette deigen.

For å gjøre dette trenger du:

• 300 g mel (den franske bruker ubleket);
• litt tørr gjær;
• 300 ml vann.

Alle ingrediensene blandes og holdes varme i 4-6 timer. Tilsett 600 g mel, 10 g gjær, en teskje salt og 300 ml vann til den ferdige deigen og bland med en mikser til den er helt homogen.

Deigen skal legges på et lunt sted i en time, i løpet av denne tiden skal den dobles i volum. Den ferdige deigen for fransk baking legges ut på et bord drysset med mel og kuttes i biter.

De dannede produktene får heve i omtrent en halv time. Denne oppskriften kan brukes til å bake franskbrød, rundstykker og baguetter.

Deigen til briocheboller og savarinpaier ble oppfunnet av brødrene Julien på 1800-tallet. Deigen og bollen ble oppkalt etter den kjente konditoren Brioche og fikk stor popularitet over hele verden.

For å lage briochedeig trenger du:

• 900 g mel;
• 25 g gjær;
• 120 g sukker;
• 6 egg;
• en teskje salt;
• en stang smør;
• 1,5 glass melk;
• skall av en sitron.

Gjær løses opp i oppvarmet melk, tre spiseskjeer mel, salt, sukker tilsettes og blandes godt. Legg deigen på et lunt sted i 20 minutter. Sikt melet på dette tidspunktet, tilsett pisket egg, sukker, salt, sitronskall og bland grundig, tilsett oppvarmet melk og smeltet smør gradvis. Den eltede myke deigen dekkes med lokk og legges på et lunt sted for å gjære.

Når deigen har hevet, legg den i en panne smurt med smør og strøket med mel. For å bevise, plasser pannen på et lunt sted i en halv time.

Stek brioche i omtrent en halv time i en ovn forvarmet til 180 grader.

Typer franske bakverk

Variasjonen av franske bakverk forbløffer enhver turist som kommer til landet. Konditorer tilbyr et stort antall både salte og søte produkter.

Når utlendinger blir bedt om å forklare hva et franskbrød er, tenker alle umiddelbart på det berømte fransk baguette. Oversatt fra fransk betyr dette sprø, luftige produktet «stang, pinne». En klassisk baguette veier 250 gram og er faktisk formet som en pinne. Dens karakteristiske trekk er en sprø skorpe på utsiden og en myk kjerne.

Tidspunktet for utseendet til denne typen brød anses å være 20-tallet. På dette tidspunktet ble det vedtatt en lov i Frankrike om at bakere ikke hadde rett til å begynne å jobbe før klokken 4 om morgenen. I denne forbindelse måtte bakere lete etter måter å raskt bake brød. Det er derfor baguetten har blitt så populær, at den krever mye mindre tid å heve og bake enn vanlig brød.

Det er mer praktisk å ikke kutte baguetten, men å bryte den med hendene. Det særegne med denne typen hvitt brød er at det blir gammelt mot slutten av dagen. Dagen etter legger franskmennene den i buljong eller kaffe.

Tradisjonelt anses den mest kjente typen fransk butterdeig. Dette halvmåneformede produktet, tilberedt med mye smør, har blitt et nasjonalt symbol for Frankrike.

Det antas at croissanten kom til franskmennene fra Østerrike. Legenden sier at da osmanske tropper beleiret Wien på 1600-tallet, bakte bakere ferske boller om natten. Da de hørte at tyrkerne skulle grave under byens murer, advarte de soldatene og mislyktes fiendens plan.

Butterkakene som konditorer bakte etter østerrikernes seier over tyrkerne var formet som halvmånen som pryder det tyrkiske flagget.

Brioche er en fyldig bolle med en karakteristisk aroma og smak av ferskt smør. Brioche var spesielt populær i Gournay og Gisors, kjent for sine største smørmarkeder. Opprinnelig ble denne typen smørbrød tradisjonelt bakt til jul. For å danne produktet lages små kuler av deigen og kobles til hverandre, 4-6 stykker hver.

Profiteroles oversatt fra fransk som "lønnsomt", "nyttig". En gang i Frankrike var dette navnet på en liten pengebelønning. Nå er profiteroles kjent og elsket nesten over hele verden.

Disse luftige choux-bakverksproduktene overstiger ikke fire centimeter i diameter. Vaniljesaus, sopp og pate brukes som fyll for profiteroles.

Usøtet profiteroles fungerer som et tillegg til buljong og forskjellige supper.

Favoritt fransk bakverk

Det er vanskelig å finne en fransk person som ikke elsker å bake. I enhver fransk by, selv den minste, er bakeriet hovedbutikken. I en gate er det noen ganger 2-3 bakerier, og ingen av dem går ubemerket hen av besøkende.

Om morgenen tilbyr bakerne de ferskeste baguettene med en gyllenbrun, sprø skorpe. Noen franskmenn kan fortsatt bruke et stykke baguette i stedet for en skje eller gaffel. Selv på kafeer kan du se hvordan dette hvite brødet brukes til å samle deilig saus fra en tallerken.

En ekte fransk morgen begynner med en nybakt croissant. Denne fyldige butterdeigen passer veldig godt til aromatisk kaffe. Beboere i landet er veldig glad i briocheboller, profiteroles med forskjellige fyll og savarena-paier, som minner om vår rum baba.

Petit fours er populært i Frankrike - bittesmå småkaker eller kaker med forskjellige fyll og dekorasjoner laget av glasur og krem.

Den deilige Millefeuille-desserten minner om Napoleonskake. Den består av mange tynne lag deig, som smøres med mandelkrem og friske bær.

Franskmennene anser talentfulle bakere for å være en slags poeter. Å lage bakervarer sidestilles med en spennende kreativitet som går igjen hos mange.

Video om fransk bakverk

Så velsmakende og så annerledes - dette kan utvilsomt sies om fransk bakverk. Hvem har ikke hørt om baguette og croissanter? De er franske av opprinnelse. Ingen fransk frokost er komplett uten dem. Og en mann med en baguette under armen er et normalt syn på gatene i Paris.

De mest kjente franske dessertene: historie, oppskrifter og matlagingshemmeligheter.

Det er velkjent at fransk mat er kjent for sin overflod av søte retter, oppskrifter som har blitt laget og forbedret gjennom århundrer. Soufflé, croissanter, profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, marengs, creme brulee, briocheboller, Tarte Tatin - dette er bare en liten del av de berømte franske søtsakene.

De første sjokoladedessertene dukket opp i Frankrike tilbake i middelalderen. Siden den gang er det dette landet som har diktert moten for søte godbiter til hele verden. Frankrike er et virkelig paradis for de med en søt tann. I konfektbutikker løper øynene rett og slett opp av overfloden av godsaker. I hver kafé, restaurant og butikk kan du se et stort utvalg av søtsaker.

Du trenger ikke gå til et konditori for å nyte smaken av franske desserter. Du kan tilberede dem hjemme, fra tilgjengelige produkter, uten å ha noen spesielle ferdigheter.

Vi vil dele med deg oppskrifter på de mest kjente franske dessertene - vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder clafoutis, croissanter, trøfler, creme brulee, parfaits, profiteroles, mille-feuille og makroner, vi vil bli kjent med deres historie og matlagingshemmeligheter. La oss starte med kanskje det mest populære franske bakverket... croissanter!

Croissanter - et søtt symbol på Frankrike

Uten disse butterdeigsbollene er en fransk frokost rett og slett utenkelig. De serveres tradisjonelt med kaffe eller varm sjokolade. Riktignok ble halvmåneformede bagels, som lenge har blitt et deilig symbol på Frankrike, ikke oppfunnet av franskmennene. Dette er en oppfinnelse av wienerbakere, ifølge.

Marie Antoinette fra Østerrike tok med seg oppskriften på croissanter til Frankrike. Bakingen av wienerbagels begynte først på en kafé i Richelieu Street: i 1839 ble et østerriksk bakeri åpnet der.

Kombinasjonen av en gyllenbrun sprø skorpe med et delikat fyll som smelter i munnen - sjokolade, ost, bærsyltetøy, smørkrem ... denne desserten vil neppe etterlate noen likegyldige.

Oppskrift: Croissanter med sjokoladefyll

Du trenger: til deigen - 300 g smør, 200 ml melk, 4 g salt, 50 g maisstivelse, 2 rå eggeplommer, 10 g tørr gjær, 50 g sukker, 500 g hvetemel. Til fyllet: 10 g smør, 10 ml tykk fløte, 50 g mørk sjokolade. Til smøring: 20 ml melk, 10 g sukker.

Løs opp gjæren i varmt vann og la stå i 10 minutter. Sikt mel og stivelse i en bolle, tilsett sukker, salt, eggeplommer, melk, 50 g smeltet smør og deretter gjærmassen. Bland alt godt. Elt deigen i 8-10 minutter til den blir elastisk. Rull deigen til en ball, pakk den inn i matfilm og avkjøl i 4 timer. Pakk 250 g kaldt smør inn i matfilm og pisk godt med en kjevle. Tilsett så 40 g mel i smøret, legg det på bakepapir, form det til en firkant med en kjevle, og sett det i kjøleskapet i minst 50 minutter. Ta deigen ut av kjøleskapet, lag et kryss i midten, strekk deigen til en firkant og rull den til et lag, legg kaldt smør i midten, og pakk deigen rundt smøret og klyp kantene på sømmen. Trykk ned på toppen med en kjevle, snu laget og gjenta prosedyren. Kjevle ut deigen til en rektangelform. Det er viktig å huske i hvilket fly du ruller den, og halene uten olje må kuttes av på begge sider. Brett deigen i 3 lag, pakk inn i film og sett i kjøleskapet i 50 minutter. Form så deigen til et rektangel igjen (kjevle ut i ett plan!), rull i 3 lag og la hvile i kjøleskapet i en time. Gjenta alle disse trinnene 4 ganger, deretter er det lurt å la deigen stå i kjøleskapet over natten. Om morgenen må du rulle den tynt ut, dele den i strimler og kutte ut lange trekanter fra dem. Til fyllet blander du smeltet sjokolade (allerede avkjølt), myknet smør og fløte. Lag små kutt på trekantene (ca. 1 cm lange), legg fyllet over hvert snitt og rull til en bagel (i form av en halvmåne). Legg de ferdige produktene på et stekebrett kledd med bakepapir, dekk til med matfilm og la heve i 40 minutter. Etter denne tiden, pensle bagels med melk blandet med sukker og sett i en ovn forvarmet til 180° i 20-25 minutter.

Clafoutis - i tradisjonene til den franske landsbyen

Denne desserten minner samtidig om en pai, en søt gryte og fylte pannekaker. Enkel å tilberede og samtidig elegant, den er ideell for romantiske middager.

Clafoutis kommer fra Limousin-provinsen. Dette er en typisk landsbyrett. Navnet kommer fra ordet "fyll": i den klassiske oppskriften legges bare kirsebær til paien. Men du kan tilberede denne desserten med annet fyll - fra plommer og blåbær til pærer og aprikoser. Vi skal bake clafoutis med bringebær.

Oppskrift: Raspberry Clafoutis

Du trenger: 500 g bringebær, 100 g mel, en klype salt, 2 glass melk, 5 ss sukker, 1 ss smeltet smør til deigen og 1 ss smør til å smøre formen, 4 egg, 200 g iskrem.

Forvarm ovnen til 200°. Dryss bærene med halvparten av sukkeret (2,5 ss). Sikt melet i en dyp bolle, tilsett det resterende perlesukkeret og en klype salt. Pisk eggene i en annen bolle, hell i melken og smeltet smør. Tilsett den resulterende blandingen til melet, rør til det er jevnt og la det stå dekket med et håndkle i 25-30 minutter ved romtemperatur. Smør formen med smør. Sil overflødig saft fra bringebærene og legg bærene på bunnen av formen. Hell røren over bringebærene og sett i varm ovn i 20 minutter. Senk deretter temperaturen til 180° og stek paien i ca 20 minutter til den er gyldenbrun. Server clafoutis med en skje iskrem. Og hvis du ikke har denne delikatessen for hånden, les artikkelen vår. Det vil vise seg mye bedre, og viktigst av alt, sunnere enn kjøpt i butikken.

Sjokoladetrøfler - en kongelig godbit

Ifølge legenden ble denne franske desserten først tilberedt på slutten av 1800-tallet i byen Chambery, i de sørlige Alpene. På tampen av nyttår ble en sjokoladeprodusent ved navn Louis Dufour møtt med en katastrofal mangel på kakao. Han bestemte seg for å erstatte det med det som var for hånden - delikat krem ​​og aromatisk vanilje. Dette er hvordan ganache ble oppfunnet - grunnlaget for den berømte trøffelen.

I dag regnes denne deilige desserten, kjennetegnet ved sin ekstraordinære ømhet i smaken, som en av de mest utsøkte i sjokoladeverdenen. Den tilberedes utelukkende for hånd og kun av sjokolade av høyeste kvalitet: først smeltes den i et vannbad og deretter kombineres med fløte.

Formen på den klassiske trøffelen ligner soppen med samme navn. Riktignok finnes det ofte ganske uvanlige varianter av det - i form av en kuppel, et halvt vaktelegg, etc.

Oppskrift: Sjokoladetrøfler

Du trenger: 50 g myknet smør + 0,5 ts til dipping, 150 g mørk mørk sjokolade + 50 g til dipping, 2 ss rom eller konjakk, 150 g fløte 35 % fett, 1 ss kakaopulver, 2 ss skjeer knuste usaltede nøtter .

Knekk sjokoladen i biter og mal den til mel med en blender. Du må ta ekte, bitter svart sjokolade, som inneholder minst 60 % kakaobrennevin. Hell fløten i en kjele, tilsett smør og eventuelt alkohol. Under konstant omrøring, varm blandingen i et vannbad, og når den koker, fjern kjelen umiddelbart fra varmen. Mens du visper, heller du den varme fløteblandingen i sjokoladebitene i en tynn stråle, pisk godt, hell over i en bolle og la avkjøles, dekk med matfilm. Det er lurt å legge sjokoladeblandingen (etter at den er avkjølt) i kjøleskapet i et par timer (over natten er mulig). Sikt kakaopulver på en flat tallerken. Del den avkjølte sjokolademassen i 3 deler. Rull den første tredjedelen til kuler (omtrent på størrelse med en valnøtt), rull dem i kakao, legg dem på et flatt fat eller i spesielle papirgodteriformer (det blir penere på denne måten) og sett dem umiddelbart i kjøleskapet. Form kuler av den andre tredjedelen av sjokolademassen på samme måte. Smelt 50 g sjokolade i vannbad med 50 g smør. Dypp kulene en om gangen i varm sjokolade, legg dem umiddelbart på en flat tallerken og sett i kjøleskapet. Rull den tredje delen av sjokoladeblandingen til kuler og rull dem i nøttesmuler. Sett i kjøleskapet, la dem avkjøles og nyt!

Creme brulee - en dessert laget av brent krem

Delikat smørkrem som smelter i munnen, en sprø karamellskorpe som kommer fra "brent krem", en subtil aroma av naturlig vanilje...

Denne guddommelige desserten er en av de eldste i det franske kjøkken og en av de mest kjente. Den ble først nevnt på slutten av 1600-tallet, i en gammel kokebok. I følge en versjon ble creme brulee oppfunnet av den franske kokken François Messialo spesielt for hertugen av Orleans. Andre kilder tilskriver forfatterskapet til britene: angivelig ble creme brulee først tilberedt i en av Cambridge-høyskolene på samme 1600-tallet. Det er en annen versjon som viser at fødestedet til creme brulee er Spania: en av de tradisjonelle dessertene til det katalanske kjøkkenet tilberedes på samme måte som creme brulee, bare melk brukes i stedet for fløte.

Oppskrift: klassisk creme brulee

Du trenger: 8 eggeplommer, 2 kopper fløte med et fettinnhold på minst 30 %, 1 kaffeskje vaniljesukker eller 1 teskje vaniljeekstrakt, 0,3 kopper perlesukker eller melis, 3 ss grovt sukker til karamellskorpe.

Forvarm ovnen til 160°C. Pisk eggeplommene med perlesukker til en lett masse oppnås og sukkeret er helt oppløst, tilsett fløte, vanilje og bland blandingen godt. Fyll stekebrettet 1/3 med vann. Hell den ferdige kremen i former, legg dem forsiktig på en bakeplate og sett i en varm ovn i 50-55 minutter - du må vente til kantene på desserten stivner, men midten forblir flytende. Ta kjelen ut av ovnen og vent til creme bruleeen er avkjølt (rett i pannen). Før servering, dryss hver porsjon med grovt sukker og sett i en overvarmet ovn i 2-3 minutter.

Parfait er ikke en dessert, men perfeksjon i seg selv

I sin sammensetning ligner denne desserten blancmange, og navnet er oversatt fra fransk som "ulastelig, vakker." Parfaiten er tilberedt av veldig kald krem ​​- den er grundig pisket, kombinert med en egg-melkblanding, og sesongens frukt og bær, kakao, sjokolade, vanilje, kaffe, nøtter, kjeks og andre produkter tilsettes den resulterende kremen.

I Russland dukket denne berømte desserten, som ser ut som frossen mousse, først opp på det kongelige bordet. Som du vet, var Alexandra og Maria, døtrene til Alexander II, uforbederlige søte tenner. Spesielt for dem, etter ordre fra keiserinne Maria Alexandrovna, oppfant hoffkokkene en lett og veldig sunn oransje parfait, rik på vitamin C. Og vi skal lære å lage kaffeparfait.

Oppskrift: Kaffeparfait

Du trenger: 4 eggeplommer, 280 g tykk fløte, 100 g melk, 16 g naturlig kaffe, 2 ss sukker. Til pynt - bær, frukt, karamell eller sjokolade.

Tilsett kaffe til melken, sett på brann, kok opp og la blandingen avkjøles. Mal eggeplommene med sukker i en tynn stråle under konstant omrøring, hell den avkjølte kaffemelken i dem, sett på lav varme og kok til den er tykk. Ta kjelen av platen og la melke-eggblandingen avkjøles. Pisk fløten godt og tilsett den avkjølte blandingen. Hell den ferdige desserten i boller og sett i fryseren. Server med nøtter, bær, frukt, karamell eller sjokolade.

Profiteroles - "dessertbelønning"

Disse miniatyr-choux-bakverkene med krem ​​er direkte etterkommere av de berømte franske eclairene. Navnet deres lover fordeler og fordeler: oversatt fra fransk betyr ordet "profitrole" "et lønnsomt oppkjøp, en liten belønning."

Interessant nok eksisterer franske profiteroles ikke bare som dessert. Små hule kuler er også fylt med velsmakende fyll - grønnsaker, kjøtt, ost, sopp.

Oppskrift: profiteroles med smørkrem

Du trenger: til deigen – 100 g smør, 1 glass vann, 4 egg, 1 glass mel, 1 klype salt. Til kremen: 150 g hjemmelaget smør (fettinnhold over 82%), 150 g naturlig kokt kondensert melk (fra helmelk).

Hell vannet i en kjele, tilsett salt, tilsett smør, sett på komfyren og kok opp. Tilsett det siktede melet i den resulterende blandingen, rør konstant med en trespatel og slå av varmen. Elt deigen veldig raskt - den skal feste seg godt til veggene i formen. La deigen avkjøles litt. Tilsett så eggene ett om gangen: pisk inn ett, bland godt, tilsett det andre egget, bland igjen og gjenta det samme med hvert egg. Kle et stekebrett med bakepapir, smør lett med olje og strø over litt vann – dette vil hjelpe deigen til å heve bedre. Bruk en konditorsprøyte, øs deigen ut på bakeplaten, og form dem til kuler på størrelse med valnøtt. La det være ganske store mellomrom mellom kulene - de vil øke minst 2 ganger. Stek profiterolene i 10 minutter i en ovn forvarmet til 200º, og reduser deretter varmen til 180º og stek til de er gyldenbrune - ytterligere 15-20 minutter (ikke åpne ovnen!). Når profiterolene er avkjølt, fyll dem med fløte (bruk en skje, gjør kutt med kniv eller konditorsprøyte): pisk det mykede smøret til det er hvitt og tilsett kokt kondensert melk i porsjoner, uten å slutte å vispe. Ferdige minikaker kan drysses med melis eller helles med smeltet sjokolade.

Millefeuille - "kjærlighetens ryllik"

"Tusen ark" er hvordan navnet på denne desserten er oversatt fra fransk. Mille-feuille er faktisk en kake laget av luftig butterdeig, der det mellom de flere lagene er omsluttet en delikat mandelkrem med frukt og bær.

Fyllet er som regel vaniljekrem, men smaken av mille-feuille kan være usøtet, men salt og pikant. For eksempel kan denne retten tilberedes med ost og spinat.

Oppskrift: Jordbær mille-feuille

Du trenger: 400 g friske jordbær, 250 g ferdig butterdeig, 2 ss sukker, 50 g smeltet smør, noen mynteblader. Til kremen: 500 g mascarponeost, 400 ml tykk naturell yoghurt, en klype vaniljesukker, et halvt glass melis.

Vask jordbærene og tørk dem på tørkepapir. Kjevle ut butterdeigen i én retning og bruk en kniv til å skjære i 10 like firkanter. Dryss hver deigbit med sukker og stek i en stekepanne i smeltet smør til de er gyldenbrune på begge sider. Avkjøl de ferdige kakene på tørkepapir. Til kremen, pisk mascarponeost med yoghurt, vanilje og melis med en mikser. Skjær jordbærene i skiver. Sett til side noen bær for å dekorere kaken. Nå kan du begynne å sette sammen "ryllik": legg det første kakelaget på bunnen av en vakker tallerken, pensle den med krem, legg ut jordbærbitene, dekk med det andre kakelaget og gjenta det samme til kakelagene er borte. Topp med mille-feuille med mynte og jordbær.

Macaron cookies - en regnbue av farger og smaker

Selv italienerne, som har konkurrert med franskmennene om kulinarisk overlegenhet i århundrer, kaller macaron den deiligste kaken i verden. Delikate, smeltende i munnen, myke på innsiden, med en sprø skorpe, med mange nyanser, disse informasjonskapslene gleder både med utseende og uforglemmelig smak.

Macaron er laget av hvitt mandelmel, og den kommer i smakene kirsebær, bringebær, solbær, sjokolade, kaffe, karamell, valnøtt, sambuca, siciliansk pistasj... Fyllingene i denne kaken kan være svært varierte, fra frukt og bær til floral, kremet -sjokolade og til og med eksotisk. Macaron kommer i smakene fiken, kastanje, mynte, kokos, roseblader, liljekonvall, fiolett, grønn sitron, etc.

I Paris har de berømte makronene blitt servert ved det kongelige bordet siden 1682. Denne tradisjonelle franske desserten stammer fra Italia: der begynte man å lage kaker laget av mandelpulver, eggehviter, salt og sukker tilbake på 1700-tallet.

Oppskrift: pasta med bær-, sjokolade-, nøtte- og sitronfyll

Du trenger: for informasjonskapsler - 400 g pulverisert sukker (eller sukker), 6 eggehviter, 250 g malte mandler, en klype salt, 1 dråpe fargestoffer i forskjellige nyanser. Til fyllet: 240 g myknet smør, 350 g melis, 1 ss fløte, 1 kaffeskje vaniljesukker, 1 ts kakao, 1 ts jordbærsyltetøy, 1 ts sitronskall, 1 ts malte pistasjnøtter.

Skille hvitene fra eggeplommene. Pisk hvitene til de blir luftige og tilsett melis i porsjoner. Pisk til jevn, tilsett malte mandler, bland forsiktig og del den resulterende massen i 4 deler. Tilsett en dråpe fargestoff til hver og bland godt. Fyll en konditorpose med den resulterende deigen og legg kakene på en bakeplate dekket med bakepapir. Prøv å lage kaker i samme størrelse. Forvarm ovnen til 170º. Etter at kakene har stått i minst en halvtime og har stivnet litt, setter du dem i ovnen. Stek i ca et kvarter og avkjøl deretter på bakepapir. Til kremen, pisk smøret med melis (sukker), tilsett fløte og vanilje. Del det ferdige fyllet i 4 like deler og tilsett forskjellig fyll til hver: kakao til den første, syltetøy til den andre, malte pistasjnøtter til den tredje, sitronskall til den fjerde. Når kakene er avkjølt, kan du begynne å sette sammen kakene: lagvis grønne småkaker med pistasjkrem, rosa småkaker med jordbærkrem, gule småkaker med sitronkrem og brune småkaker med kakaokrem.

De har alltid vært preget av sin raffinement, skjønnhet og uforglemmelige smak, fordi de er resultatet av mange års kulinariske eksperimenter av kjente konditorer og kokker. La våre oppskrifter på kjente franske desserter åpne deg for en verden av et ekte kulinarisk eventyr, der hovedpersonene er søte delikatesser som helt sikkert vil glede både voksne og små søte tenner. God appetitt!