Røykeprosessen har alltid virket arbeidskrevende for meg, krever spesialutstyr og nesten umulig å gjøre hjemme. Hvis du nærmer deg dette problemet profesjonelt, spesielt spørsmålet om kaldrøyking, så er dette virkelig sant.

Men ... hvis du nærmer deg dette problemet amatørmessig og prøver å røyke fisk ved hjelp av varmrøykingsmetoden, så, tro meg, kan du gjøre det hjemme uten røykeri. Måtte den store og uovertrufne røykeren koolinara, vår elskede Andryusha, tilgi meg for min delikate tilnærming til en så alvorlig sak som røyking.

Og så, først av alt, må du forberede fisken, du må rense den, skylle den og dryss hver fisk sjenerøst med salt, legg den i en passende beholder og la den salt i flere timer, helst over natten. Før du røyker, må saltet vaskes av og fisken tørkes grundig.

Nå forbereder vi stekepannen for røyking. For å gjøre dette, må du gjøre noen få enkle manipulasjoner.

Kle bunnen av stekepannen med aluminiumsfolie.

Dryss sagflis på folien i et jevnt lag, strø sagflisen lett med vann fra en sprayflaske slik at sagflisen ikke brenner seg, og det antas at røyken blir mer aromatisk. Tilsett krydder til sagflis - kvister av rosmarin, einer , pepperkorn, de vil gi røyken en pikant aromatisk tone.

Bruk et engangsgrillbrett i aluminium, lag et "stativ" som passer til stekepannen ved å brette kantene og legg denne provisoriske understellet i stekepannen over sagflisen, slik at det er plass mellom sagflisen og overflaten som fisken vil plasseres for å røykes.

Kle et aluminiumsstativ med bakepapir, og legg fisken klargjort for røyking på bakepapiret.

Dekk til stekepannen med et lokk og ikke åpne lokket før røykeprosessen er fullført.

Jeg anbefaler deg å ikke røyke i en leilighet, siden et improvisert røykeri ikke er lufttett og du vil ikke bli kvitt lukten av røyk i leiligheten på lenge, men hvis du røyker på en balkong eller terrasse, i frisk luft på en bærbar komfyr, vil ikke leiligheten din være i fare.

Plasser stekepannen med fisk på komfyren, slå på komfyren på full styrke og vent til røyken kommer ut under lokket, fra det øyeblikket begynner nedtellingen - røyking vil ta 15 minutter på høy varme og 15 minutter uten ild, uten å åpne lokket!!! Som regel, for små fisk er denne tiden nok til å røyke og være klar til å spise.

Etter at ovennevnte tid har gått, kan du åpne lokket og sjekke fiskens beredskap hvis finnene lett og uten anstrengelse løsner, så er fisken klar. Pakk den ferdige fisken inn i folie og sett i kjøleskapet for å avkjøle seg helt og modne i et par timer. Alle!!! Du kan nyte fruktene av arbeidet ditt!

Valget av drinker og tillegg til fisken er ditt.

God appetitt!

Hva kan være bedre enn hjemmelaget røkt fisk? Nybegynnere kokker møter imidlertid noen vanskeligheter i røykeprosessen. Følgende spørsmål oppstår: hvor lenge skal man røyke fisk, ved hvilken temperatur skal produktet røykes. Ved å følge reglene for røyketeknologi kan du hjemme få en rett som på mange måter er overlegen varene i butikkhyllene.

Varmrøkt fisketeknologi

Varmrøykingsprosessen består av tre stadier:

• Preparat . Fisken vaskes grundig, hodet fjernes, og innvollene fjernes. Er fisken liten trenger du ikke sløye den. Det er ikke nødvendig å fjerne skjellene de vil beskytte mot at skadelige kreftfremkallende stoffer kommer inn i fiskevevet.
• Sylting . Fisk kan saltes tørr eller i saltlake. Tørrsalting vil spare tid. For å gjøre dette, gni dem grundig med salt på alle sider og la stå i en time. For å lage saltlaken, kok opp 1 liter vann med 100 g salt, avkjøl og legg fisken i den i 2 timer.
• Røyking . Etter salting legger du fisken på røkeristen, og etterlater små hull mellom skrottene. Plasser røykeapparatet på et tent bål, dekk det godt til med et lokk. Etter 6-8 minutter vil tykk hvit røyk begynne å komme ut av røykeriet. Fra dette tidspunktet begynner røykingen. For små fisk vil det ikke ta mer enn 30 minutter, hvis skrottene er store, røyk i 40-50 minutter.

Temperaturen i røykehuset skal være 100-110⁰С. Du kan bestemme beredskapen til produktet ved å ta hensyn til fargen. Hvis det røkte kjøttet har en blek gylden farge, er det verdt å holde det i røykeriet. Hvis fisken har en rik mørk gylden fargetone, kan du fullføre prosessen.

Etter å ha fullført prosessen, la retten avkjøles i røykehuset, og la den deretter ventilere i frisk luft i en time.

Kaldrøykende fiskteknologi

Å tilberede fisk for kaldrøyking tar lengre tid, men det ferdige produktet er sunnere, har lengre holdbarhet og har en rikere smak. Før røyking blir fisken saltet i en stor mengde salt i minst 3 dager. Bløtlegg deretter i 1 til 5 timer. Jo større skrotten er, jo lengre tid tar det å bløtlegge.

Deretter henges de saltede og bløtlagte skrottene til tørk i trekk. Små fisk tørkes i to dager, stor fisk - fra 3 til 5 dager.

Deretter plasseres fisken i røykeriet. Hvor lenge man skal røyke et produkt avhenger av størrelsen. Små kadaver røykes fra 12 timer til 2 dager, store opp til 7 dager. I dette tilfellet bør røyktemperaturen være 23-28⁰С.

Etter røyking er det nødvendig å ventilere fisken fra overflødig røyk i minst 12 timer. Skrottene skal få en strålende gylden farge og en veldig appetittvekkende aroma.

Hvorfor røyke produktet, fordi det er nok andre måter å tilberede det på - mye enklere? Alt avhenger av målene dine. For å svare på spørsmålet, bør du først forstå alle fordeler og ulemper med røyking. Og bestem den mest passende metoden for deg selv.

Vakker og appetittvekkende, denne retten vil bli et favorittattributt på feriebordet.

Fordeler

Feil

Interessen for røkt fisk bør ikke forverre verken kostholdet eller helsen til forbrukerne. Noen typer fisk har et høyt kaloriinnhold, og ved røyking øker det. Hvis det blant familiemedlemmene dine er personer med metabolske forstyrrelser, behandle problemet med spesiell oppmerksomhet.

Hva slags fisk kan du røyke?

For hver enkelt type fisk må du velge forskjellige røykemetoder

Nesten alle typer fisk er egnet for røyking. Du trenger bare å ta hensyn til noen få punkter:

• størrelsen på kadaveret (stykker);
• tettheten til kjøttet, dets struktur (tykke røykes best på kalde og røykfrie måter; løs fisk tilberedes på varm røyk og serveres umiddelbart);
• Det som betyr noe er om fisken røykes for fremtidig bruk eller for umiddelbar konsum.

Noen fiskeraser er mest vellykket røkt av hvilken som helst metode, andre - bare av en av de eksisterende. Til dags dato har det dukket opp visse anbefalinger fra erfarne kokker:

1. Alle tre metodene er hensiktsmessige hvis du røyker sild, torsk, sild, hvithvit, havabbor, makrell, stjernestørje, makrell, torsk, hvithvit, størje, rosa laks.
2. For den kalde metoden foretrekkes chum laks, laks, omul, sockeye laks, multe, shemaya, notenia og vimba.
3. Med varmrøyking er gjeddeabbor, flyndre, lyr, brasme, stjernestørje, lyr, sik, kumule, gjedde, multe, sterling, stør, røye, rosa laks og asp utmerket.

Den samme fisken har ulik tetthet avhengig av individets alder, habitatforhold og byttedyr. Det er ingen strenge regler. Kokken bestemmer hvordan den skal røykes. Vurder ønskene til husstanden og gjestene.

Typer behandling

Valget av røykemetode er nært knyttet til slike grunnleggende kriterier som:

• hva er egenskapene til fiskekjøtt av en bestemt rase, graden av fettinnhold og tettheten til strukturen;
• forventede smaksegenskaper og opplevelser;
• enkelhet/kompleksitet av teknologi, koketid;
• konserveringsgrad av røkt fisk.

Varm røyking

En rask og sunn måte å røyke på er varm. Bakterier og bakterier blir ødelagt ved høye temperaturer

Teknologisk kan denne metoden med rette kalles den enkleste:

Du kan røyke fisk i uavhengig organiserte strukturer, men en spesiell enhet som selges i butikker vil gjøre prosessen enklere.

Prinsippet for å sette opp et sted for varm røyking av fisk:

• hovedkammer (metallskap, trimmet fat eller spesialsveiset boks laget av jernplate);
• Inne i kammeret er det kroker og/eller horisontale gitter for råvarer. Småfisk legges ut på stativer. Store legges i halvdeler eller stykker på samme rutenett, og noen ganger blir de også hengt opp. Den medium røykes best i suspendert tilstand, siden røyken omslutter skrottene fra alle sider ganske jevnt;
• det er et brett nederst hvor fettet renner;
• sagflis eller spon er plassert under pallen;
• Det tennes et bål under kammeret, som varmer opp kammeret. Som et resultat begynner sagflis eller spon å ulme og avgi røyk.

Smaken, fargen og konsistensen til det ferdige produktet avhenger av organiseringen av røykeområdet

Kompleksiteten til designene avhenger av mengden fisk som er planlagt å røykes og hva som er kravene til kokkens komfort.

Håndverkere lager unike produkter basert på personlige tegninger. Med mange hjelpehyller, holdere, lokk, låser, kroker. Fabrikklagde røykehus fortjener oppmerksomhet - uansett størrelse, i et bredt prisklasse.

Velge flis

Chips fra forskjellige typer trær skaper nyanser av smak i røkt fisk

1. Kilden til varm røyk er tremateriale - sagflis, spon og ideelt sett flis. Det brukes forskjellige tresorter. De gir alle forskjellige smaker. Her er noen eksempler.
2. Frukttrær skaper en krydret, søtlig smak (kirsebær, pære, eple, plomme).
3. Eik tilfører et snev av lett bitterhet. Ikke for alle. Slik flis skal ikke bli hovedkilden til røyk, men er god som tilsetningsstoff.
4. Aler og rogn i settet er en løsning det anbefales å begynne med hvis det ennå ikke er stilt krav til smak og du først ikke vil ha noe eksotisk.
5. Beboere i de sørlige regionene av landet er kjent med eukalyptusduft. Heldigvis vokser disse trærne der og er tilgjengelige for alle når som helst.
6. Den mest delikate ømheten er gitt av grenene til bærbusker. Bringebær, bjørnebær, solbær. De legges til hoveddrivstoffet i form av tørkede grener.

Vær oppmerksom på at gammelt råttent trevirke ikke er egnet. Det vil ikke produsere kvalitetsrøyk. Få støtte fra anerkjente nettbutikker som selger ferdig røykfylt materiale til rimelige priser. For å lage flis selv, tørkes trestokker grundig og knuses deretter.

Kutting

Foreløpig tilberedning av produktet innebærer å fjerne innvollene dersom fisken røykes uten. Bør jeg trimme finnene, hodet, halen? Etter kokkens skjønn. Når du røyker vertikalt, heng den opp ned. Dette betyr at denne delen av kadaveret ikke kan fjernes.

Hvis du skjærer fisken i biter, vil strukturen bevares under røyking.

Prøv å forsiktig kutte magen fra kjølen til nakken, gjennom hvilken tarmene kan fjernes i en bevegelse. Ikke la fiskegalle spre seg over kjøttet. Det vil ikke være mulig å fjerne den bitre, frastøtende smaken senere. Småfisk sløyes ikke i det hele tatt. Skjellene til den ferdige fisken kan enkelt fjernes sammen med skinnet, men det røkte kjøttet inni vil beholde maksimal juice.

Sylting

Saltet på forskjellige måter. En av dem er tørr. Fiskeskrotter, forberedt på forhånd og sortert etter størrelse, helles i. Varigheten av salting er viktig. Anbefalinger for nybegynnere:

• la grovt salt ligge på middels skrotter i 10 eller til og med 12 timer;
• fint salt er nok i 7–8 timer for å bløtlegge fiskekjøttet;
• muligheten til å justere tidspunktet for salting kommer med tiden, ettersom erfaring er høstet.

De saltes i et sammenhengende lag, fisken vil ikke ta overflødig salt.

Ikke vær redd for å oversalte produktet - før du røyker, er alt du trenger å gjøre å riste av overflødig salt

Posesaltingsmetoden er beregnet på stor fisk, forutsatt at ryggraden og hodet fjernes. Skrottene spres utover og legges i rene vevde plastposer lagvis. Kjøttsiden ned. Lagene veksler: fisk - salt, fisk - salt. Fisk med veldig mørt kjøtt dekkes med skjørt papir på toppen av neste lag med fisk. Når posen fylles, rist den for å komprimere lagene. En pose fylt til randen slippes ned i kjølig sand i en dag (det tar 12 timer før småfisken blir saltet).

Den undertrykkende metoden er egnet for fiskearter med et stort, kjøttfullt hode (steinbit, chub, gjeddeabbor, gjedde, karpe, ide). Sløyde kadaver kuttes på langs og salt helles i disse sporene. Dekk toppen med klut eller film, og bruk undertrykkelse. Etter noen timer tappes den resulterende saften, den kalles også "tuzluk". Fisken vaskes og vannet får renne av.

Skylling

Før du røyker, unngå å skylle fisken slik at overflødig fuktighet ikke ødelegger smaken til sluttproduktet.

Det ideelle alternativet er å gjøre uten vann. Å vaske fisk kan forverre den videre røykeprosessen og påvirke resultatet av alt arbeidet ditt negativt. Hvis du må skylle, sørg for å vente til fuktigheten renner helt fra fisken før du begynner å røyke.

Matlaging i en varm røyker

Appetittvekkende aromaer spredt over hele hagen vil tiltrekke seg oppmerksomheten til selv naboene

• temperaturområde fra 45–60 til 125–140 °C;
• i noen tilfeller er det hensiktsmessig å øke graden til 150 (for eksempel hvis du vil tilberede fisken raskere eller kjøttet er vannaktig, eller det er kuttet i store stykker);
• røykevarighet fra 35–40 minutter til 2–2,5 timer;
• beredskap vil bli indikert av en endring i farge og fravær av juice som kommer ut når du presser på fruktkjøttet.

Legg merke til fargeendringen. Kjøttet av både hvit og rød fisk blir lysere, og det dannes en gyllen skorpe på sidene av skrotten eller biffene. Dette er sikre tegn på at fisken er klar til å spises.

Hot Processing Safety

Følg nøye med på røykeprosessen slik at flammene ikke forkuller fisken

Sikkerheten ved varm røyking er som følger:

• unngå forkulling av råvarer på grunn av uoppmerksomhet og mangel på beredskapskontroll;
• forhindre at en åpen flamme slipper ut under kammeret rundt røykehuset (spesielt hvis røyking forekommer i tørt vær i en sommerhytte eller i skogen);
• ikke bli brent av brann når du tenner opp bål under røykekammeret.

Vær forsiktig når du håndterer brennbare væsker, som vil fremskynde dannelsen av en sterk brann for å røyke flisene. Hold brennbare materialer utilgjengelig for barn. Ikke bruk tvilsomme produkter kjøpt på markeder.

Kaldrøyking

Kaldrøykingsprosessen er lang, men resultatet er verdt det

Ved kaldrøyking utsettes fisken for avkjølt røyk. Det er ingen intensiv varmebehandling. Røyken avkjøles til ~30 °C når den beveger seg fra brannkilden til produktet. Den ferdige fisken får krydrede toner av smak og aroma. Kjøttet tykner, tørker ut og mister nesten alt fettet, og binder beinene enda tettere.

Preparat

Her er en av stadiene av kaldrøykende fisk

Det endelige resultatet avhenger av kvaliteten på fisketilberedningen. Før røyking blir råvarene nøye inspisert for integritet. Fisk som har vært frosset og tint gjentatte ganger er ikke egnet. Jo ferskere fangst, jo bedre.

1. Sorter skrottene. Kok liten og stor fisk hver for seg.
2. Det anbefales å sløye og vaske de store de små kan røykes hele.
3. Noen ganger røykes fisk på rist. Trim hodet, halen og finnene - tørkeprosessen av produktet vil øke hastigheten og fisken vil bli bedre bevart.
4. Sørg for å vaske gjellene.
5. La vannet renne av.
6. Gni alle skrotter med grovt salt, inkludert gjellene. La det ligge i en vask eller bøtte i en dag.
7. Senk deretter fisken i en saltløsning i 4–5 dager. Den tilberedes med en hastighet på 1/2 pakke salt per 2 liter vann.
8. Salting vil ta fra to dager til halvannen til to uker (avhengig av størrelsen på individene).

Kaldrøykingsprosess

Før du begynner å kaldrøyke, må du forberede arbeidsplassen din

Prinsippet for et "kaldt" røykeri:

• brennkammer med ved;
• et uttak der røyk fra ulmende flis kommer inn;
• røyk fra forbrenning av ved slipper ut gjennom et separat rør (ved brennes i en lukket brannboks) eller ventileres tilfeldig inn i den omkringliggende atmosfæren (ved antennes under en brannkasse med ulmende flis);
• et røykekammer plassert på avstand, hvor råvarene er plassert - suspendert, plassert på horisontale rister, eller begge alternativene brukes samtidig;
• som ved varmrøyking plasseres brett under produktene for å samle opp fett og juice.

Røyking varer fra 3–5 dager til en måned. Det er tilfeller hvor fisk røykes enda lenger. Hjemme er dette alternativet ikke populært. Obligatorisk krav: røykekammeret skal være plassert høyere enn røykkilden. Hvis denne regelen ignoreres, vil røyken ikke bevege seg langs utløpet og vil ikke nå røykekammeret med fiskeprodukter.

Metode uten røykeri

Listen over ingredienser for "pseudo-røyking" er liten

Du kan røyke fisk raskt og enkelt med en spesiell væske. Det selges i vanlige supermarkeder. Fortynn den i henhold til vedlagte instruksjoner. Hell saltlake over det tilberedte kjøttet og la stå i 2–3 til 9–12 timer. Dette fullfører basisversjonen - fiskeproduktene har fått den forventede aromaen og røyksmaken.

Ytterligere kulinariske herligheter:

• bløtlagt fisk holdes i en halv time på en elektrisk hjemmegrill;
• røykevæsken erstattes med soyasaus, dynket i sterke teblader eller løkskall, og deretter bringes til beredskap ved hjelp av en elektrisk grill;
• Legg tørr flis eller spon på bunnen av en stekepanne i støpejern, 1 lag folie på toppen, legg saltfisk på, dekk med lokk og skru på høy varme i en halvtime.

Som et resultat av slike handlinger oppnås fisk a la røkt, men faktisk behandlet uten røykeri.

Hemmelighetene til deilig røyking

Eksperimenter, suppler eksisterende oppskrifter for å få en velsmakende, aromatisk og næringsrik rett

1. Krydder. Svart og allehånde, nellik, kardemomme, fennikelfrø, mynte og peppermynte, laurbærblad, spisskummen, koriander. Alle disse smakene legges enten til saltlaken eller legges på toppen av flisene.
2. Ikke tilsett for mye sagflis eller flis. 2-3 håndfuller per bokmerke er nok.
3. Tilsett 1 ss til flisene. l. granulert sukker. Røyken vil være klissete og tyktflytende og vil bli bedre absorbert i kjøttkjøttet.
4. Hvert preparat er eksklusivt. Hjemme er det ingen spesielle tidtakere, alt gjøres med øyet, omtrent. Sjekk derfor beredskapen til fisken hver halvtime.

Video: hvordan røyke fisk hjemme

Mange fiskere tenker på hvordan man kan redde en stor fangst. De sorterer fisken og tenker på hva de skal lage av den. Å røyke fisk hjemme er veldig populært blant fiskeentusiaster. Noen kjøper ferdige røykerier, mens andre bruker improviserte midler. Resultatet er et smakfullt og sunt produkt som ikke er flaut å sette på bordet foran gjestene.

Røyking av ethvert produkt utføres ved bruk av røyk. Henholdsvis Det er nødvendig å huske de grunnleggende brannsikkerhetsreglene:

• Ikke åpne lokket brått, da dette kan føre til at sagflis antennes.
• Før du begynner å lage mat, må du plassere en bøtte med vann ved siden av røykehuset.
• Barn bør ikke være i nærheten av røykeriet, da de kan bli forbrente.
• Før bruk må du lese bruksanvisningen for utstyret.

Erfarne røykere sier at det ikke er nødvendig å røyke kadaver av forskjellige størrelser på en gang. I dette tilfellet vil liten fisk bli for myk, og stor fisk vil ikke bli røkt. Ikke bruk sagflis fra bartrær, da de frigjør harpiks.

Det er spesielle regler for røyking av ål. Blodet er farlig for mennesker, så du må forsiktig salte ålen. Det er ikke nødvendig å forhaste seg under prosessen. Før bruk må du sørge for at det ikke er blod på beinene.

Stadier av røyking av fisk

Det er to hovedmetoder for røyking. Med den varme metoden tilberedes produktet ved en temperatur på 70 til 160 grader. Den kalde metoden innebærer eksponering for røyk hvis temperatur ikke overstiger 35 grader. Det er forskjell på saltetid. Den kalde metoden innebærer salting i 5 dager. Når du velger den varme metoden, må du bruke flere timer på å salte fisken.

Ikke alle mennesker vet hvordan man røyker varmrøkt fisk hjemme. Nybegynnere har ingen anelse om hvordan man forbereder fisk til røyking. I det første trinnet må det sorteres.

Små kadaver må vaskes og tørkes med et håndkle. Fra middels stor fisk kuttes hodet av og innvollene tas ut, og ved røyking av veldig store prøver må skjelettet fjernes og fileteres.

Etter tilberedning må skrottene saltes. Et lag salt helles i en beholder av passende størrelse. Fisken legges på den og dekkes med det resterende saltet. For 5 kilo tar omtrent et kilo salt. Noen fans holder kadaver i saltlake. Saltetiden avhenger av størrelsen på fisken. Etter at skrottene er saltet, må de skylles fra salt og tørkes.

Neste trinn er å tenne bålet. Du må vente til kullene dukker opp: du kan ikke røyke over åpen ild. Sagflis helles i et lag på 2 centimeter i bunnen av røykehuset.

Sagflis fra følgende trær brukes oftest til røyking:

• aske;
• lønn;
• einer;
• eple;
• pære.

Sagflisen skal fuktes lett med vann. Deretter monteres en rist som fiskeskrottene legges på. Deretter settes røykehuset i brann. De fleste menn installerer den på en vanlig grill. Først tørkes sagflisen litt. For øyeblikket overstiger ikke temperaturen inne i røykeriet 70 grader. Deretter varmes røyken opp til 120-160 grader. Røyketiden avhenger av størrelsen på fisken. Små kadaver røykes i 30 minutter, men store kadaver kan røykes i 6-7 timer. Nybegynnere åpner lokket under kokeprosessen og smaker på produktet.

Ikke alle vet hvordan man kaldrøyker fisk riktig, så smaken på den ferdige retten varierer veldig fra person til person.

Med kaldrøykingsmetoden må skrottene kokes lenger, siden de saltes i 5 dager. Etter dette blir de bløtlagt i vann. Dette er nødvendig for å fjerne overflødig salt. Deretter bindes kadaverne med hyssing og henges i et tau. All overflødig fuktighet forsvinner i løpet av en dag.

Til kaldrøyking bruker folk små fjøs eller andre uthus. Det bygges bål midt i rommet. En metallboks med sagflis i bunnen er plassert på den. Du må sørge for at sagfliset er tørket og ikke brent. Innetemperaturen bør ikke overstige 35 grader, og selve røykeprosessen tar flere dager. I løpet av denne tiden er det viktig å hele tiden overvåke brannen for å forhindre brann.

Varmrøkte oppskrifter

Mange nybegynnere vet ikke hvordan man røyker fisk i et røykeri. Varmrøyking innebærer bruk av ulike krydder. Erfarne røykere har sine hemmeligheter. Den enkleste måten er å røyke makrell, som vil appellere til alle. For å tilberede det trenger du følgende ingredienser:

• hele makrellskrotter;
• salt;
• svart pepper;
• korianderfrø.

Først tilberedes fisken på tradisjonell måte. Hodet og innvollene trenger ikke fjernes. Saltetiden overstiger ikke to timer. Etter salting må skrottene drysses med svart pepper og koriander. Deretter legges de på en rist. Den mest brukte sagflisen er lønn og einer. 15 minutter etter røykestart må du åpne lokket litt slik at røyken kommer ut. Deretter legges lokket på plass og fisken røykes i 20 minutter. Etter tilberedning serveres den på bordet etter en halvtime.

Ølelskere røyker ofte fisk hjemme. Varmrøyking er utmerket for små elvefisk, som mort eller gjedde. Fisken vaskes og legges i en saltløsning, og for at den skal kombineres med øl, holdes den i salt i minst to dager.

Vask deretter av saltet og tørk fisken med et papirhåndkle. Røykeprosessen må foregå ved lav temperatur for å holde kjøttet saftig. Temperaturen inne i røykehuset bør ikke overstige 70 grader. Koketiden varierer fra 30 til 40 minutter. Røkte skrotter må avkjøles helt før servering.

For de som elsker røkte produkter laget hjemme, inviterer vi deg til å bli kjent med teknologien for å røyke elve- og sjøfisk. Vi vil gjennomføre en mesterklasse om matlaging av store og små skrotter ved hjelp av den varme metoden og diskutere hvert trinn i detalj.

Funksjoner ved varm røyking

Vi velger fisk.

Varm røyk i røykehuset fordamper fett, det strømmer inn i pannen eller sagflis og kan brenne, ødelegge smaken og aromaen til det ferdige produktet. I tillegg mister fisk som er for fet sin saftighet under koking. For varm røyking, anbefaler vi å velge lav-fett varianter av fisk de kan være enten elv eller hav. Gjedde, karpe, gjeddeabbor, ål, makrell, sild, lodde, torsk, havabbor, rød fisk er egnet. Det er viktig at skrottene for røyking er omtrent like store.

Still inn temperaturen.

Varmrøyking skjer ved en temperatur på 80°-150°C. Nivået avhenger av størrelsen på fisken og metoden for å kutte den. Jo mindre skrotter, jo lavere temperatur. Moderne utstyr lar deg regulere intensitetsnivået for varmebehandling under tilberedningsprosessen. De første 30-40 minuttene, la installasjonen jobbe mer intensivt. Når produktet når det halvforberedte stadiet, er det tilrådelig å redusere temperaturen med flere titalls grader.

Bestem tilberedningstiden.

Fisken er varmrøkt fra 30 minutter til 3-4 timer. Hvis skrottene er små eller kuttet i stykker, og utstyret ikke er lastet opp, er det vanligvis nok med en time. Vi anbefaler deg å fokusere på fargen på røyken og fiskens utseende. Hvis røyken blir hvit og skrottene blir gyldenbrune, kan vi si at retten er klar.

Lagringsforhold.

Varmrøkt fisk oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager. På bordet forverres det raskt etter 10-12 timer, forbruket er full av alvorlig forgiftning.

Trinn-for-steg oppskrift for varmrøyking av stor og mellomstor fisk

Skjæring av kadaver.

Stor fisk må sløyes, og fjerner alt innholdet i bukhulen. Hvis dette ikke gjøres, vil det ferdige produktet smake bittert. Skyll skroget i rennende vann. Vi anbefaler å kutte store prøver langs mønet og legge dem ut i ett plan ved salting. Når slaktet er for stort og ryggen er tykk, kan det gjøres langsgående kutt. Det er ikke nødvendig å fjerne gjellene, selv om mange kokker gjør det.

Salting.

Det er bedre å bruke grovt salt. Den ideelle andelen er 1 ss. l. per 1 kg. fisk. Du kan enten tilberede saltlake eller ganske enkelt gni de kuttede skrottene med salt. Det første alternativet er mer å foretrekke. Store individer saltes i 2-3 dager, små - fra 12 til 24 timer. Hvis fisken har vært frossen, er det lurt å ha den i salt i minst 3 dager. For å få en behagelig aroma, lysere og rikere smak, anbefaler vi å tilsette urter og krydder i saltløsningen. Hell kokende vann over dem først for å forbedre smaken. Krydder kan være veldig forskjellige - allehånde, timian, karvefrø, dill, muskat, etc. Krydder kan legges til en beholder med vegetabilsk olje og plassere den i bunnen av røykehuset.

Fjerne overflødig salt.

Hvis du ser at fisken er oversaltet, la den ligge en stund i en beholder med lite vann. Så snart skrottene begynner å flyte, har du kvittet deg med overflødig salt.

Firmware og stropping.

Tørk av fisken med en tørr klut, sy eller knyt den. Ta hensyn til utformingen og størrelsen på røykehuset, heng det på lameller eller plasser skrottene på grillen. Lukk utstyret og plasser det på bålet.

Røyking.

Sett først temperaturen til høy (110°-150°C), etter en times steking, reduser stekeintensiteten (80°-100°C) og start selve røykeprosessen. Det er et annet viktig poeng som du ikke bør glemme: 30 minutter etter starten av matlagingen, må du åpne lokket på røykehuset og slippe ut dampen. Denne prosessen kalles tørking. Overflaten på slaktkroppen skal bli tørr, hvoretter røykhuskammeret skal lukkes. Tørking hindrer fisken i å bli myk og lar den beholde sin vakre form.

Sjekker beredskap.

Det er enkelt å sjekke beredskapen til slaktet ved hjelp av en tynn trepinne i møneområdet. Kjøttet skal være mykt, uten blod, fritt adskilt fra benet, og en gyllenbrun skorpe vil vises på overflaten.

Trinn-for-steg oppskrift for varmrøyking av småfisk

Skjæring av kadaver.

Fisk, hvis vekten ikke overstiger 300-400 gram, bør ikke sløyes. En bitter smak vil ikke vises under røykeprosessen, siden innholdet i magen ikke vil spre seg og ødelegge produktet. Det er heller ikke verdt å bli kvitt skjellene, de vil beskytte skrottene mot sot og sot, og etter at de er klare, kan de enkelt fjernes.

Salting og fjerning av overflødig salt.

Mengden salt for liten og stor fisk er ikke forskjellig - 1 ss. l. per 1 kg. Du kan gni skrottene eller bløtlegge dem i en saltvannsløsning. Til salting er 12-24 timer nok, da anbefaler vi å skylle fisken i rennende vann.

Røyking.

Småfisk tilberedes ved 110°C i ca 40 minutter. Det er tilrådelig å røyke skrottene i ytterligere 20 minutter med mye røyk. Du kan øke intensiteten ved å strø nesten brent tre med aske. Denne prosessen gir den røkte fisken en rik gylden farge.

Sjekker beredskap.

Beredskapen til produktet indikeres av det faktum at kjøttet lett skilles fra beinet. Vær oppmerksom på ryggfinnen hvis den lett kan fjernes og kjøttet ved bunnen er hvitt, kan fisken fjernes fra røykehuset og serveres.

Vi håper at nettstedets praktiske tips vil tillate deg å tilberede deilig varmrøkt fisk. Følg våre anbefalinger og nyt en herlig rett, samle familie og venner rundt det store bordet.

God appetitt!