Myk sjokoladebearbeidet ost

Glatt og homogen, aromatisk og mør, tyktflytende når den er varm, og tett når den er avkjølt. Tilberedt i henhold til denne oppskriften, kan denne raske hjemmelagde sausen med et stykke ferskt hvitt brød være et flott tillegg til morgenkoppen med kaffe eller te.

Sjokolade smeltet ost, etter å ha brukt tid i kjøleskapet, begynner å stivne og blir deretter ganske tett, men samtidig kan den lett smøres på en sandwich og til og med, om ønskelig, brukes som et deilig fyll for bagels, kaker, muffins og cupcakes

Ingredienser:

Cottage cheese - 400 g

Mørk sjokolade - 100 g

Smør - 50 g

Sukker - 2 ss.

Melk - 75 ml

Natron - 1 ts.

Preparat:

Ingredienser for å lage hjemmelaget sjokoladebearbeidet ost inkluderer: cottage cheese (du kan og enda bedre bruke hjemmelaget), melk, sukker, smør, sjokolade (ikke bare bitter, men også melkesjokolade - smaken av den ferdige osten vil være mer delikat) og natron.

Først må du male cottage cheese - for å gjøre dette, bruk enten en foodprosessor (vedlegg - metallkniv), eller en nedsenkbar blender, eller en kjøttkvern.

Tilsett melk og brus til den knuste cottage cheese (en jevn teskje).

Punch til glatt.

Ha nå alt i en liten kjele.

Tilsett mykt smør og lag et vannbad. For å gjøre dette, kok opp vann i en annen kjele (vannstanden skal være lavere enn bunnen av kjelen med ostemassen). Legg en kjele med cottage cheese i den nederste formen og kok alt på middels varme i 8-20 minutter under konstant omrøring til ostemasseblandingen smelter.

Resultatet er en helt homogen masse, uten et eneste korn, som minner om kondensert melk (kanskje litt tykkere).

Fjern begge pannene fra varmen og tilsett sjokolade til den smeltede osten.

Tilsett deretter granulert sukker.

Rør alt til sukkeret er helt oppløst og sjokoladen smelter. Det er alt, hjemmelaget sjokoladekremost er klar.

Hell alt i en passende beholder, la det avkjøles helt og oppbevar i kjøleskapet i ikke mer enn en uke. Men det vil ikke vare så lenge hos oss - det er for velsmakende.

Slik ser sjokoladesmeltet ost ut når den er varm. Etter kjøleskapet kan du nesten ikke skille det fra et butikkkjøpt produkt, bare vi har det hjemme.

God appetitt, venner!

I dag på menyen min er delikat sjokoladesmeltet ost. Hvis du fortsatt kjøper den i supermarkeder, er det på tide å lære hvordan du tilbereder delikatessen selv hjemme.
Oppskriftens innhold:

Bearbeidet ost inntar en viktig plass i industriell produksjon. Det finnes flere typer lignende oster: deig, skivet, pølse og søt bearbeidet. Blant søte tenner og osteelskere er den mest populære sjokoladesmeltet ost. Mange er kjent med smaken fra skoletiden. Glatt, homogen, aromatisk, mør... når den er avkjølt er den tett, og når den er varm er den viskøs. Industriell ost inneholder imidlertid ulike mattilsetningsstoffer og fyllstoffer av både naturlig og syntetisk opprinnelse (emulgatorer, konserveringsmidler, antioksidanter). Derfor tilbyr jeg en enkel oppskrift på å lage sjokoladeost hjemme. Du får deilig hjemmelaget ost, og den er mye sunnere enn butikkost.

Du kan servere den med en skive ferskt hvitt brød, fordelt på pannekaker, krutonger eller toast. Det vil være et flott tillegg til morgenkoppen med aromatisk kaffe eller nybrygget te. Dette er en stor glede som rett og slett ikke kan uttrykkes med ord. I tillegg kan den brukes som fyll til muffins, bagels, kaker og cupcakes. Jeg er sikker på at når du først lager ost, vil du definitivt elske den og vil tilberede dette naturlige hjemmelagde produktet igjen og igjen.

• Kaloriinnhold per 100 g - 311 kcal.
• Antall porsjoner - 300 g
• Koketid - 10 minutter, pluss tid for herding

Ingredienser:

• Cottage cheese - 250 g
• Egg - 1 stk.
• Sukker - 50 g eller etter smak
• Kakaopulver - 1 ss.
• Natron - 1 ts.
• Smør - 50 g
• Salt - en klype

Hvordan lage sjokoladekremost

1. Ha smør i en kjele.

2. Sett den på komfyren og varm opp til smøret smelter. Tilsett så sukker og en klype salt. Hell så i det rå egget og bland godt til det er glatt slik at produktene er helt oppløst.

3. Tilsett cottage cheese. Jeg anbefaler å velge hjemmelaget og hardt med løs korn. Hvis cottage cheese er butikkkjøpt, så øk mengden smør.

4. Rør blandingen slik at cottage cheese og flytende ingredienser kombineres.

5. Sett kasserollen på komfyren og varm opp innholdet på middels varme, rør jevnlig. Det er nødvendig at cottage cheese smelter og en homogen jevn flytende masse oppnås.

6. Tilsett deretter kakaopulver og natron. Hvis du bruker søt kakao, trenger du kanskje ikke sukker, eller du trenger det i mindre mengder. Vennligst ta hensyn til dette når du legger det til.

7. Sett kasserollen tilbake på ovnen og fortsett å røre ingrediensene til kakaoen er godt blandet og blandingen får en sjokoladefarge. Blandingen vil være ganske flytende, men etter hvert som den stivner vil den tykne.

8. Hell den flytende sjokolademassen i praktiske former. Eventuelle boller, boller, vaser eller muffinsformer i silikon passer til dette. Send osten til å stivne i kjøleskapet, hvor den skal stå i 1-2 timer. I kjøleskapet vil blandingen begynne å stivne og bli ganske tett, men samtidig kan den lett smøres på brød eller kjeks. Oppbevar osten i kjøleskapet i ca en uke i en beholder med tett lukket lokk.

Ærlig talt koker jeg sjelden den samme retten to ganger, men jeg vil gjenta denne oppskriften mer enn én gang! For det som skjer til slutt, etter alle manipulasjonene som ble utført, sjokkerte meg! Det er nemlig en ubeskrivelig deilig sjokoladebearbeidet ost, glatt, tyktflytende når den er varm og tykk når den er avkjølt, aromatisk, uten kjemikalier og andre unødvendige tilsetningsstoffer som er fulle av butikkprodukter. I kjøleskapet stivner sjokoladekremosten, blir tett, den kan smøres på smørbrød, og brukes også som fyll til kaker, bagels, cupcakes og muffins. Hjemmelaget sjokoladekremost er veldig velsmakende, jeg er sikker på at når du prøver den, vil du bli forelsket i denne oppskriften akkurat som meg!

Kumelk

Bakepulver

Smør

Melkesjokolade

Granulert sukker

For å tilberede sjokoladekremost hjemme, trenger vi følgende ingredienser: cottage cheese, smør, sukker, melk eller mørk sjokolade, natron, melk.

Legg cottage cheesen i bollen til en foodprosessor utstyrt med et hakkeblad. Det er selvfølgelig bedre å bruke hjemmelaget cottage cheese, myk og fet.

Hell melk over cottage cheese.

Og dryss også cottage cheese med natron (du trenger 1 ts uten lysbilde).

Mal produktene til en homogen ostemasse er oppnådd. Hvis du ikke har en foodprosessor, puréer du de kombinerte ingrediensene med et stativ eller en stavmikser.

Overfør den resulterende ostemassen til en liten kjele eller øse, tilsett smør.

Sett nå en panne med større diameter på komfyren, hell vann i den og kok opp vannet. Legg en øse med ostemasse og smør på denne pannen med vann, d.v.s. Deretter tilbereder vi hjemmelaget bearbeidet ost i et vannbad. Rør blandingen med jevne mellomrom, se hvordan den begynner å smelte raskt nok.

Rør om og ha øsen i vannbad til hele ostemassen smelter og blir til faktisk nesten ferdig ost.

Den allerede smeltede cottage cheesen må varmes opp i ytterligere 5 minutter, massen skal tykne litt og bli lik bechamel i konsistens. Hele smelteprosedyren fra start til slutt vil ta ca. 8-10 minutter.

Ta øsen ut av vannbadet og tilsett sjokoladebitene i osten.

Tilsett også sukker til den smeltede osten.

Rør kremosten til sjokoladen smelter.

Som du kan se av bildet, skal det ikke være korn eller klumper i smelteosten!

Hell sjokoladeosten i en oppbevaringsbeholder.

Når den avkjøles, vil den tykne. Konsistensen er den samme som på bildet, osten er fortsatt varm, men du kan se at den allerede begynner å tykne og renner ned i et bredt sammenhengende bånd. La osten stå i rommet til den er helt avkjølt, og oppbevar den deretter tildekket i kjøleskapet.

Og slik ser sjokoladekremost ut etter at den har stått i kjøleskapet i en time! Tykk, ekte ost, rett og slett fantastisk!

Lag hjemmelaget dessertost med sjokoladesmak - det er enkelt, rimelig og veldig velsmakende!

Sjokolade smeltet ost vil umiddelbart gjøre frokosten din til en ekte ferie! Forbered deg med selvtillit - du vil ikke angre! God appetitt!

God dag! Dagen i dag vil bli preget av tilberedningen av utrolig velsmakende, aromatisk, sunn og kalorifattig sjokoladeost. Det vil være søtt og ha en attraktiv lukt. Men vær forsiktig: i et anfall av nytelse kan du spise hele porsjonen på en gang!

Sjokoladebearbeidet ost er en annen variant av hjemmelaget bearbeidet ost. Det er mye brukt, spesielt i tilberedning av godteri delikatesser: kaker, paier, bakverk, boller, cupcakes og muffins, informasjonskapsler.

Hvis du lager ost med mye melk, blir den mer flytende og vil i konsistens bli lik kokt kondensert melk. I denne formen tilsetter jeg det i grøter, puddinger eller heller over gryteretter. Sjokoladeost er også en flott følgesvenn for raske snacks.

Ingredienser

1. cottage cheese med lavt fettinnhold - 220 g;
2. Egg - 1 stk;
3. brus - ½ ts. (veldig viktig ingrediens);
4. Kakao (lavt fett) - 2-3 ss;
5. Salt;
6. Søtningsmiddel;
7. Matsmak “Kondensert melk”, “Sjokolade”, “Nøtter” (tilgjengelig fra Dr. Oetker, “Pudov”, “BakerFlavors”) – 3 dråper. Denne ingrediensen er valgfri.

Rettelse: Jeg ser vanligvis ikke på vekten av cottage cheese. Jeg tar 1 brikett (vanligvis 180, 200 eller 220 g) og beregner alltid antall egg 1:1. Det vil si 1 egg per 1 pakke. Ønsker du tykkere ost kan du bruke tørr cottage cheese.

Preparat

1. Bland cottage cheese med egg i en blender. Det er ikke tilrådelig at store korn med cottage cheese blir liggende igjen, ellers smelter de ikke ordentlig og flyter rundt som små ormer.
2. Tilsett deretter salt, sakhzam, og bland smakstilsetningen igjen.
3. Sett til side ostemassen og gå videre til sjokoladekomponenten – dette er kakao. Du må blande kakao med sakhzam i en egen bolle og tilsette varmt vann. Den skal ha konsistens som smeltet sjokolade. Derfor spruter vi ikke mye vann - tilsett 1 ss. og bring massen gradvis til ønsket form. Det tar meg ca 5 ss. vann. La stå til det trengs.
4. Nå går vi tilbake til cottage cheese - legg brus i den. Ikke glem dette stadiet, siden det er brus som smelter cottage cheese. Dette er den viktigste ingrediensen for å skape den elastiske konsistensen til bearbeidet ost.
5. Vi går gjennom blandingen igjen med en blender.
6. Ha nå blandingen over i en non-stick panne eller kasserolle og varm på komfyren over middels varme. Når massen begynner å strekke seg og smelte, reduser du varmen.
7. Du må røre osten hele tiden, ellers vil den feste seg til veggene og bli til en film.
8. Osten smelter raskt, så etter 5 minutter vil massen bli helt myk og bli tyktflytende. Når den er homogen, tilsett kakaomasse og bland kraftig og grundig. Det skal ikke være ostemasse. Fjern kjelen fra varmen.
9. Varm ost er ganske flytende og ser ut som kondensert melk. Det er lett å helle det i denne tilstanden i en annen, praktisk beholder. Etter avkjøling (dette tar ca. en time) vil den stivne litt og bli tettere.

Lagdelt variasjon

Du kan lage en mer interessant versjon av denne osten. Det vil se ut som sjokolademelkpålegg, som Nestlés. Husker du glasset med lag med sjokolade-nøttemelkpålegg? Det er vekslende mørke og lyse lag.

For å få det til å fungere på samme måte, kan du la noe av kakaomassen være igjen eller ikke blande den inn i osten når du koker. Etter å ha overført osten til ønsket beholder, plasser kakaoblandingen i midten og bland lett med en kniv eller baksiden av en skje. Generelt et snevert emne. Det er ikke nødvendig å blande helt. Du vil selv se hvilke lag som passer deg.

Hjemmelaget bearbeidet ost med kondensert melksmak er klar! Rask, sunn og velsmakende! Jeg bruker den ofte som krem ​​til paier eller som et lag til småkaker (deres oppskrift kommer også på bloggen).

P.S. På bildet ble osten min med klumper fordi jeg klarte meg uten blender og hadde det litt travelt. Bildet ble tatt mens det var varmt. Når massen frøs, var ikke klumpene lenger merkbare, gjørmen ble homogen og tettere.

Hei venner!

I denne artikkelen vil jeg fortelle deg om å lage veldig velsmakende og uvanlig hjemmelaget sjokoladeost.

• Sjokolademarmorert ost søt, halvsøt og salt
• Ofte stilte spørsmål

Ideen oppsto etter at vi hadde med vår første marmor for salg. En jente på rundt fem, som sto sammen med moren ved disken vår, sa: «Mamma, jeg vil ha sjokoladeost.» Forelderen nesten klappet i hendene, fordi barnet nektet å spise noen meieriprodukter.

Og jeg tenkte: "Hvordan gi ost en sjokoladesmak?" og bestemte seg for å eksperimentere med kakao. Gjennom prøving og feiling kom vi til og med på flere varianter av sjokoladeoster. Og tro meg, de er veldig enkle å lage med egne hender.

Viktig! Kakao må være naturlig (jeg bruker Komunarka 99%) og kun av høy kvalitet...

Oppskrift på hjemmelaget sjokolade

For å tilberede et hjul med hjemmelaget ost som veier fra halvannen til åtte hundre kilo (avhengig av melkeindikatorer) trenger du:

• tolv liter hjemmelaget melk;
• en eller to pakker kakao;
• et glass 9% eddik;
• for søt ost - sukker.

Under forsøkene kom jeg frem til at sjokoladeost kan tilberedes søtt og salt. Og diversifiser også utseendet og smaken. Basert på oppskriften med tilsetning av kakao, ble følgende varianter oppnådd:

1. Sjokolademarmorert (søt, halvsøt og salt).
2. Glatt sjokolade (søt og salt).

Avhengig av ingrediensene og tilberedningsmetoden, avhenger holdbarheten og smaken til sluttproduktet.

Sjokoladeost av ensartet farge

Kok opp tolv liter melk og kok opp tykk kakao. Avhengig av ditt ønske, kan intensiteten av sjokoladesmaken lett kontrolleres av mengden kakao som tilsettes. Hvis du vil at osten skal ha en søt smak, tilsett sukker. Mengden sødme er valgfri.
Viktig!Du trenger ikke salte melken! Hvis du tilsetter salt på dette stadiet, vil det skape en bitter, ubehagelig ettersmak.
Gi den bryggede kakaoen et oppkok, og mens du rører lett fra bunnen og oppover (for å unngå nedbør), hell forsiktig i et glass eddik. Brann er minimal. Det dannes blodpropper. Når mysen blir gjennomsiktig og brunaktig i fargen, fjern ostemassen fra varmen, hell den over i det tilberedte gasbindet og heng det opp for selvpressing.

Jeg anbefaler å bruke to lag gasbind. Jeg tar et stykke gasbind som måler 50 x 80 cm og binder kortsidene med knuter. Det viser seg å være en vugge.
Vi henger gasbindet med osteblandingen for å renne til det stivner. I gjennomsnitt tolv timer. Har du laget søt hjemmelaget ost, er den klar. For å tørke skorpen, la hodet etter å ha fjernet det fra gasbindet i tre til fire timer ved romtemperatur.

Ambassadøren jeg vil gi nedenfor er felles for alle typer.

Sjokolademarmorert ost søt, halvsøt og salt

For å tilberede sjokoladeost med forskjellige kornstørrelser, må du koke tolv liter melk i to retter, dele i to. Brygg kakao i en bolle. Når du tilbereder søt ost, tilsett sukker etter smak i begge beholdere for halvsøt ost, tilsett ikke sukker til salt ost.
Ostemasse og kakao ved å tilsette et halvt glass eddik i hver bolle. Rør kakao. Sett brannen til minimum. Vi bestemmer kakaoklumpens beredskap som i den første oppskriften. Den hvite ostemassen er klar når mysen blir grønnaktig eller gulaktig i fargen og blir gjennomsiktig.
Fjern ostemassen fra varmen og skjær den forsiktig med en kniv. Mønsteret til den fremtidige osten avhenger av størrelsen på bitene. Hvis du lager hjemmelaget marmorost, bland de varme massene av forskjellige farger i en beholder og hell dem i osteduk for selvpressing. For stripet ost skal du ikke blande blandingen, men renne av en om gangen. Etter å ha fjernet fra gasbindet etter herding, tørk skorpen som beskrevet tidligere.

Sjokolade hjemmelaget osteambassadør

Etter herding og fjerning fra gasbind blir alle typer sjokoladesaltet ost sjenerøst drysset med salt, pakket i en pose og satt i kjøleskapet på en varm hylle i tre dager. Hodet må snus en gang om dagen. Hvis du merker at saltet har blitt absorbert, dryss på nytt.
Før bruk vaskes ostehodet under rennende vann og dyppes i en ren serviett. Du kan lagre saltet sjokoladeost i en pose eller beholder, men sørg for å tilsette salt til resten av hodet på alle sider.
Du må oppbevare søt ost i kjøleskapet i en pose eller i en emaljekasse.

Ved å følge enkle instruksjoner vil du tilberede et hundre prosent naturlig sunt produkt med utmerket smak og kvalitet fra hjemmelaget melk.
Av personlig erfaring kan jeg si at i vår familie sitter ikke hjemmelaget sjokoladeost lenge. Den er også veldig populær blant kundene mine. Noen av dem delte at de tilsatte salt til søt ost under lagring. De likte kombinasjonen.

Ofte stilte spørsmål

Spørsmål: Hvor mye ost lager tolv liter melk?

Svare:

Gjennomsnittsvekten til et hjul med hjemmelaget ost er fra seks hundre til to kilo. Vekten påvirkes av kvaliteten på melk (fettinnhold, tetthet, friskhet), temperatur og varighet av tilberedningen av ostemasse. Jo høyere temperatur det er når man koker melk og jo lenger ostemassen varmes opp, jo hardere blir osten, men vekten på ostehodet blir mindre.

Spørsmål: Hvorfor var det ikke nok ost?

Svare:

1. Resultatet avhenger av originalproduktet. Hjemmelaget melk fra forskjellige kyr har ulik tetthet og fettinnhold av melk. Som regel er osteavlingen fra vårmelk og melken fra nylig kalvede kyr mindre enn fra de som har vært melket i mer enn tre måneder. Avlingen er også høyere fra melk hentet om vinteren. Hvis en kumelk er høy i fett, men lav tetthet, vil det være mindre ost, men fettinnholdet vil være høyere. Fra melk med høyere tetthet vil osteutbyttet være høyere, men fettinnholdet vil være lavere. I alle fall, hvis vekten på osten varierer innenfor grensene som er angitt ovenfor, er dette normalt og melken var fra friske kyr.
2. De foreslåtte oppskriftene på hjemmelagde oster beskrevet i denne artikkelen må tilberedes av fersk melk. Hvis syren er høy (det er en subtil syrlighet i smaken, men melken virker frisk), vil ostemassen stivne dårlig eller ikke i det hele tatt. Flakene blir små og osten blir grumsete. Ost fra slik melk vil kanskje ikke vise seg i det hele tatt, ellers blir utbyttet veldig lavt. Den er ideell å tilberede av fersk melk, men du kan også bruke den med satte topper. Det er bare én betingelse - surheten må være lav. Det første tegnet på høy surhet er melk som brenner til bunnen når den varmes opp.
3. Mengden avling av sluttproduktet påvirkes av helsen til kua som melken ble hentet fra. Hvis en ku er syk med ketose eller mastitt av en hvilken som helst etiologi, vil vektutbyttet til sluttproduktet reduseres. Hvis sykdommen er avansert, kan det hende at osten ikke viser seg i det hele tatt. Jeg beskrev hvordan du tester melk for sykdommer i artikkelen "Velge hjemmelaget melk"
4. Et lite hode oppnås hvis natron ble tilsatt melken. Eddiken reagerer, curdling-prosessen blir forstyrret, og dette påvirker vekten på hodet og kvaliteten på produktet.

Spørsmål: Får du ost hvis melken er brent?

Svare:

Selvfølgelig får du ost, men smaken av brent melk forblir. Hva skal jeg gjøre?
Ikke skynd deg å kaste bort det skadede hodet. Salt som beskrevet tidligere og oppbevar i tre til fire måneder i kjøleskapet. Snu hodet en gang om dagen den første måneden, tilsett litt salt. Etter en uke legges hodet en gang hver syvende dag og snus en gang hver tredje dag. Du vil bli overrasket over hva slags ost du ender opp med. Jo mer melken forbrennes, jo lenger trenger hodet holdes.

Spørsmål: Hvis det kommer mugg på overflaten av osten, har den blitt dårlig?

Svare:

Mugg på overflaten av ost er et naturlig fenomen. De tilbudte ostene er intet unntak. Hva skal du gjøre hvis mørke flekker vises på overflaten? Bruk et rent stykke gasbind, vask av formen under rennende vann til osten er ren, klatt med en serviett og tilsett salt. Lagre som ovenfor. Hvis du lot hele hodet modnes i et par måneder, to eller tre dager etter produksjonen, må du gni inn de små hullene i skorpen. Under modningsprosessen kan mugg trenge dypt inn i hodet gjennom disse passasjene og osten vil få en ubehagelig ettersmak. Hvordan fylle hull? Bare våt fingeren i vann og gni til hullene er fylt med osteblanding. Glatt ut alle ufullkommenheter og porer. Salt etter dette osten og oppbevar som beskrevet tidligere.

Oppmerksomhet! Forfatterens oppskrift. For å legge ut informasjon om oppskriften og metoden for å tilberede denne typen ost, sørg for å inkludere en lenke til ressursen eller navnet på forfatteren. Rettighetene er patentert. Brudd påtales ved lov. Takk.