Varm saus gjør smaken av retten mer mettet, og stimulerer dermed appetitten. Mange studier viser at de "glødende" krydderne i sammensetningen gjør maten sunnere, øker stoffskiftet, fremmer vekttap, forbedrer blodsirkulasjonen, varmer i tilfelle hypotermi og hjelper i kampen mot forkjølelse. Hva er den hotteste sausen i verden? Hvordan kan du lage det selv? Les om det i artikkelen vår.

Saus "Tabasco": sammensetning og oppskrift

Tabasco er en av de mest populære varme sausene i verden. Ved fremstillingen brukes massen av moden eddik og salt. Klassisk "Tabasco" er lagret i 3 år på eikefat. Den har en syrlig krydret aroma og rik krydret smak. Sausen bør legges til retter bokstavelig talt dråpe for dråpe, den er så varm.

Hjemme kan Tabascosaus lages av hvilken som helst, men det er lurt å bruke cayenne eller i det minste chili. Så smaken av sausen vil være mer lik originalversjonen.

Før du arbeider med pepper, må du ta på hansker på hendene. Etter det, vask pepperen, kutt den i to og fjern frøene fra den. Du trenger bare fruktkjøttet, men bare hvis du ikke vil lage for varmt og krydret. I tillegg må du ta litt vann, 50 ml eple eller hvit eddik (vin), salt etter smak. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør godt til en jevn masse. Juster vannmengden etter eget ønske. Ferdig saus, om ønskelig, kan gnis gjennom en fin sil.

I følge W. Scovilles skala er den hotteste Tabasco-sausen i verden Habanero (Tabasco Habanero), hvis varme er 7-9 tusen enheter. Samtidig er varmeheten til den klassiske røde sausen "Tabasco" 2500-5000 enheter, og grønn - fra 600 til 1200 enheter.

thai saus oppskrift

Når du tilbereder den neste varme sausen, brukes helt andre, blant annet Thai pepper og andre. Deres skarphet på W. Scoville-skalaen kan estimeres i området fra 50 tusen til 10 tusen enheter.

Thaisausen tilberedt etter denne oppskriften har en krydret, krydret-søt smak som harmonerer perfekt med grillet kylling. For å lage det hjemme trenger du varm paprika (2 stk.), 3 fedd hvitløk, 50 ml eple- eller brun riseddik, 100 g sukker, ½ teskje havsalt, vann (150 ml).

Alle ingrediensene må hakkes med en blender til ønsket struktur (slik at små biter forblir). Etter det skal thaisausen helles i en liten kjele, settes på lav varme og koke den i 3-4 minutter til den er tykk. Oppbevares i en glasskrukke i kjøleskapet i en måned.

Chilisaus: tradisjonell oppskrift

Ikke en eneste tradisjonell rett med nasjonal meksikansk og asiatisk mat er komplett uten chilisaus. Dens ufravikelige ingrediens er pepper med samme navn, som regnes for å være fødestedet til Latin-Amerika. Den serveres varm eller kald til kjøtt- og fiskeretter.

Du kan lage din egen deilige chilisaus hjemme. Oppskriften innebærer bruk av slike ingredienser: pepper (7 stk.), hvitløk (6-7 fedd), 150 ml eddik, salt og sukker etter smak. Paprika må først fjernes frø. Deretter, i en liten kjele, kombinerer du hakket peppermasse, hvitløk, eddik, salt (4-5 ts) og sukker (1 ts). Sett rettene på komfyren og la det småkoke i 12-15 minutter til sausen tykner. Hakk den så rett i pannen med en blender og hell den i en glassbeholder. Lagres kjølig.

Koking varm peppersaus

Eventuelle sauser basert på rød, varm paprika inneholder ett unikt stoff - capsaicin, som fremmer produksjonen av endorfiner, eller "lykkehormoner". Det er nok å lage en deilig middag og servere varm saus til den, og et godt humør vil bli gitt.

Varm peppersaus kan kalles universell. Du kan tilberede den fra pepper av hvilken som helst variant, og dermed justere ønsket krydrethet. Til den klassiske sausen trenger du:

• varm pepper (300 g);
• hvitløk (5-6 fedd);
• salt (1,5 ss);
• sukker (1,5 ts);
• limejuice (1 ss);
• vegetabilsk olje (1,5 ss).

Skrell paprikaen fra frø og stilker, skrell hvitløken. Ha ingrediensene i en blender og puré til den er jevn. Send den resulterende massen til pannen, tilsett salt, sukker, limejuice og vegetabilsk olje. La sausen koke opp, fjern kjelen umiddelbart fra varmen og legg den på is. Server sausen kald til kjøtt og fisk.

New Mexico Scorpions Saus

Oppskriften på denne sausen ble oppfunnet og brakt til live av kokker fra den amerikanske delstaten New Mexico. I henhold til skalaen til W. Scoville fikk dette varme krydderet til hovedretten nesten 2 millioner enheter. Verdens største skorpioner er tilberedt på grunnlag av Infinity Chili pepper, som med rette regnes som en av de hotteste. Ellers skiller teknologien for å tilberede krydder seg lite fra andre oppskrifter.

Hvitløk, salt, sukker, eddik og vann tilsettes sausen for å gi den en skarp smak og en behagelig konsistens. De knuste ingrediensene kokes over svak varme i flere minutter, hvoretter sausen avkjøles og serveres. Når du legger til hovedretter, er det viktig å ikke overdrive. Sausen er så varm at når den konsumeres i store mengder, kan du brenne spiserøret og få andre ubehagelige konsekvenser for kroppen.

Atomic Kick Ass engelsk saus

Sausene ovenfor er ingenting sammenlignet med Atomic Kick Ass-krydder. Navnet på sausen servert med stekte kyllingtrommestikker betyr "atomeksplosjon". Atomic Kick Ass er faktisk den hotteste sausen i verden i dag, fordi dens varme på W. Scoville-skalaen er omtrent 12 millioner enheter.

Sammensetningen av sausen inkluderer de mest "brennende" peppervariantene Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) og Carolina Reaper (Carolina Reaper). Dens hemmelige ingrediens er et spesielt pepperekstrakt med en varmhet på 13 millioner enheter på Scoville-skalaen. Sausen laget av disse paprikaene er krydret, men samtidig svært smakfull, med en behagelig krydret smak og fruktig ettersmak.

Leger anbefaler alle elskere av "krydret" sauser å ikke misbruke "ildsauser" for å unngå helseproblemer i fremtiden.

Fans av krydret mat forstår at sauser spiller en stor rolle i matlaging. Ved å tilsette bare noen få dråper til den ferdige retten kan du få en helt annen, mer pikant og interessant smak. Krydrede sauser og krydder har en gunstig effekt på fordøyelsen vår, bidrar til å eliminere giftstoffer og skiller ut magesaft.

Imidlertid bør de konsumeres i små mengder for ikke å provosere mageproblemer, søvnløshet og allergiske reaksjoner. For å tilberede slike sauser brukes en blanding av ulike paprika eller en av noe slag, oftest chili. Smaken av sausen kan suppleres med følgende ingredienser: tomater eller tomatpuré, pepperrot, hvitløk, eddik og forskjellige krydder. Noen oppskrifter krever frukt og honning, noe som gjør krydderet spesielt uvanlig.

Blant et stort antall oppskrifter kan du finne ikke bare standard, enkle, men også eksotiske. Vi tilbyr deg et utmerket utvalg av oppskrifter som vil hjelpe deg å lage mat stilig, lyst og uforutsigbart.

Klassisk

Ingredienser:

• varm paprika av forskjellige varianter - 4 stk.
• tomater - 2 stk.
• søt pepper - 2 stk.
• hvitløk - 1 hode
• tomatpuré - 30 ml
• brunt sukker - 5 g
• kjøttkraft - 250 ml
• oregano - 0,5 ts

Vi legger en bakeplate med hakkede tomater, hele paprika og hvitløksfedd i en forvarmet ovn, som ikke trenger å skrelles. Vi baker alle grønnsakene våre i ca 40-60 minutter, skrell av filmen. Mens grønnsakene ble tilberedt, bør paprika holdes i vann i ca. 15 minutter, og deretter hakkes med en kniv. Vi legger alle ingrediensene i en foodprosessor, tilsetter buljong og tomatpuré, brunt sukker og oregano. Etter det må blandingen småkoke i ca 15 minutter, til mengden saus er halvert.

Orientalsk varm saus

Komponenter:

• chilipepper - 4 stk.
• Bulgarsk pepper - 2 stk.
• valnøtter - 50 g
• sitronsaft - 1 ss. en skje
• tomatpuré - 10 g
• olivenolje - 20 ml
• zira - 0,5 ts
• salt - 0,5 ts
• hvitløk - 3-5 fedd

Smør paprikaene med en skje olivenolje, sett dem i ovnen, stek til de er møre og skrell. Deretter tørker vi nøttene i en panne, knuser spisskummen med salt, skreller hvitløken. Vi legger alle ingrediensene i en blender, hell olivenolje og ferskpresset sitronsaft. Om ønskelig kan mengden økes litt.

Varm pepper og mangosaus

Komponenter:

• grønn chilipepper - 3 stk.
• mango - 1 stk.
• sjalottløk - 30 g
• karriblanding - 1 ss. en skje
• hvitløk - 2 fedd
• havsalt - en klype

Skjær den skrellede mangoen i terninger, hakk chilipepper, hakk løk og hvitløk. Pisk alt jevnt med salt og karri.

varm saus

Ingredienser:

Pisk først tomater, paprika, sukker, salt og hvitløk i en blender. Til slutt tilsett en skje pepperrot med tyttebær, som gir sausen en pikant syrlighet. Sausen er ideell til røkte jaktpølser og svartbrød.

Saus fra en blanding av paprika og svart aske

Komponenter:

• most svart rogn - 500 g
• rød varm pepper - 2 stk.
• svart og hvit malt pepper - 0,5 ts
• humle-suneli - 1 ss. en skje
• kanel - 1 teskje
• hvitløk - 2 hoder
• eddik - 2 ss

Bland den purerte rognen med hvitløken som føres gjennom pressen. Tilsett hakket varm pepper, eddik, kanel, kvernet pepper og suneli humle. Sausen bør trekkes i omtrent et døgn på et kaldt sted.

Chilisaus (Chili hvitløkssaus), som en ekte sønn av Mexico, varm og elsket. Med sin brennende smak og uforlignelige aroma erobret den Asia og Europa, Amerika og det afrikanske kontinentet.

Og chilipepper er rik på nyttige egenskaper - den inneholder vitaminer, mineraler og syrer, pluss en utmerket kjemisk sammensetning - det er ikke for ingenting at det i Latin-Amerika lenge har vært den beste gaven til gudene.

Kaloriinnholdet i sausen er ganske lavt - 100 gram av det ferdige produktet inneholder ca 120 kcal (i den klassiske versjonen). Andre alternativer har omtrent samme kaloriinnhold.

Sausen oppbevares perfekt i krukker med malt lokk i kjøleskapet (noen ganger i seks måneder).

Chilisaus har oppskriftsalternativer, vi har samlet de beste for deg - uten smaksforsterkere, fargestoffer, smaker, erstatninger osv. Våre oppskrifter inneholder kun naturlige produkter.

Slik søker du:

Til ferdigretter, hovedsakelig kjøtt eller grønnsaker. Noen ganger serveres sausen til fisk. Det er godt både kaldt og varmt.

I japansk mat, så vel som thailandsk, brukes sausen også til fremstilling av førsteretter, vi lærte å konservere den til vinteren.

Vanligvis brukes miniatyrsausbåter til å servere fersk saus, siden den er ganske krydret, og personen som spiser retten bør bare understreke, og ikke overskygge smaken av måltidet.

Å smake på chilisaus er bedre litt, nesten dråpe for dråpe. Forresten blir skarpheten under lagring av sausen mindre aggressiv.

Klassisk chilisaus

Denne oppskriften har en skarp, søtlig smak med en subtil syrlighet. I tillegg kan du tilpasse den til din smak.

Forberede:

• chilipepper - 300-350 gr.
• hvitløk - 2 hoder
• vin eller eplecidereddik - 3 ss. l
• granulert sukker (hvitt eller brunt) - 3 ss. l.
• stivelse (bedre - mais) - 0,5 ss. (valgfri)
• vegetabilsk olje (eller oliven) - 2 ts (valgfri)
• allehånde - 5 stk.
• salt - 1,5 ts

Du må forberede deg slik:

1. Min chili, fjern frøene og hinnene fra den, rens hvitløksfeddene. Vi gjør begge komponentene (med unntak av ett pepperkorn) til puré ved hjelp av en blender.
2. Skjær den siste pepperen i små biter og ha i pureen sammen med sukker, eddik og salt.
3. Kok den resulterende sammensetningen i 5-10 minutter over lav varme. For at sausen ikke skal brenne, kan du legge til vegetabilsk olje til den, og for å gjøre den tykkere - stivelse. Hvis du vil tilsette stivelse, fortynn den først i en liten mengde kaldt vann.
4. Den ferdige sausen overføres til små glass, avkjøles og settes i kjøleskapet, eller spises varm.

Slik varierer du oppskriften:

1. Bruk flere varianter av pepper.
2. Reduser mengden hvitløk.
3. Øk mengden sukker.
4. Legg stekt eller fersk løk til sammensetningen.
5. Bytt ut eddik med risvin (mirin).
6. For å gi mer surhet kan opptil 4 ss legges til oppskriften. limejuice (sitron) eller ananas og potetmos fra 3-4 tomater.
7. Sett inn en klype tørket ingefær eller litt (50-70 gr) nyrevet. Koriander og 3-5 ss passer godt til ingefær. lime juice.
8. For å gjøre den enda varmere (meksikansk saus), tilsett 2 nellikknopper i sausen.
9. For å få grønn chili, må du legge til basilikum (blader) - 10 gr., Persille - 20 gr., Mint - 4-6 kvister, sennepskorn - 1 ss. Komponentene knuses og piskes med olivenolje - 6 ss, sitronsaft - 30 ml og en avkjølt klassisk saus. Det er spesielt godt med fisk og sjømat.

Saus "Søt chili"

Forberede:

• chilipepper - 10 stk.
• svart kinesisk riseddik eller mirin - 100 - 150 ml
• granulert sukker (en blanding av hvitt og brunt 3: 1) - 2 kopper
• salt - en klype
• vann - 1 glass

Du må forberede deg slik:

1. Vi renser chilien fra frø, hakk veldig fint.
2. Plasser alle komponentene i en tykkvegget bolle, og etter koking, kok til ønsket tetthet (15 minutter). 1 ts vil også legge til tetthet til sausen. stivelse (bedre å ta mais). Hvis du vil tilsette stivelse, fortynn den først i en liten mengde kaldt vann.
3. Vi sender varm saus i krukker.

Denne sausen har en ganske mild, lett krydret smak, noen ganger tilsettes 2 knuste hvitløksfedd under tilberedningen. Den kan ikke bare serveres med andre retter, men også tilsettes ved marinering av kjøtt.

Chili og paprikasaus

Forberede:

• chilipepper - 4 belger
• Bulgarsk pepper (søt) - 2 stk.
• tomater - 2 stk.
• tomatpuré - 2 ss. l.
• kjøttkraft - 1 kopp (250 ml)
• sukker (helst rør) - 1 ts
• hvitløk - 2 fedd
• oregano - 1 ts

Du må forberede deg slik:

1. Stek paprika, tomater og skrelte hvitløksfedd i 40-60 minutter.
2. Fjern frøene fra chilien og bløtlegg i varmt vann i 3-5 minutter.
3. Mal de bakte grønnsakene og chilien med en blender, tilsett tomatpuré og buljong i pureen, tilsett perlesukker og oregano.
4. Gi massen et oppkok og reduser varmen og la det småkoke i 10-15 minutter.

Chilisaus til kjøtt

Forberede:

• chilipepper - 3 stk.
• paprika - 2 stk.
• tomater - 5-6 stk.
• løk - 2 stk.
• ingefær - 10 gr.
• vineddik - 1 ss. l.
• vegetabilsk olje - 5 ss. l.
• sukker, salt og kanel - 1 ts hver.
• nellik - 2 knopper

Du må forberede deg slik:

1. Vi renser chilien fra frø og skillevegger, steker løken om ønskelig eller bruker den rå.
2. Kvern paprika, tomater og løk og legg i en dyp stekepanne og la det småkoke i olje i omtrent en halv time.
3. Vi introduserer revet ingefær, krydder og krydder i sammensetningen, passerer massen gjennom en sil, tilsett eddik og kok over lav varme i 60-90 minutter.
4. Vi sender sausen i krukker. Vi oppbevarer i kjøleskapet.

thai saus

Forberede:

• chilipepper - 5-6 stk.
• hvitløk - 3 store fedd
• riseddik (eple) 7-9% eller mirin - 4 ss. l.
• sukker - 2/3 kopp (ca. 150 gr.)
• fiskesaus -1 ss. l.
• stivelse (gjerne maisstivelse) - 1 ss. l.
• vann - 150 ml

Du må forberede deg slik:

1. Vi renser chilien fra frø og skillevegger.
2. Alle komponenter (unntatt stivelse) legges i en blenderbolle og moses.
3. Hell blandingen i en tykkvegget beholder, og kok etter koking i 3-5 minutter. Det vil begynne å tykne, og grønnsaksbitene blir myke.
4. Stivelse fortynnes i 20-30 ml kaldt vann (tas i tillegg) og helles i sausen. Vi står i brann i 1-2 minutter og kan helles i krukker.

Når den lagres i mer enn 2 uker, blir den mindre krydret og mer flytende - dette er ikke et tegn på ødeleggelse, men en reaksjon av pepper med stivelse. Tradisjonelt var det ingen stivelse i sammensetningen av sausen - fortykning skjedde på grunn av sukker.

Fiskesaus, i fravær, erstattes med salt - 0,5 ts. (ingen lysbilde).

HJEMMELAGET RØD CHILI PEPPERSAUS

SOM OPPBEVARES I KJØLESKAPET I INNTIL 1 MÅNED, UTEN OPPBEVARING.

INGREDIENSER:

- 1 PUND RØD CHILI MED MER KRYDRET

- 4-6 Hvitløksskyer

- 6 sS Eddik

- 2 sS LIMESAFT

- 2 TESKJER SUKKER ELLER HONING ELLER LØNNSIRUP (ETTER SMAK)

- 1 TES SALT (ETTER SMAK)

- CAYENNE PEPPER ETTER SMAK

Stek PAPPER TIL MYK I OVNEN

FJERN forsiktig stilker med topper. Fjern deretter skinnet og rengjør det for frø. Om ønskelig kan du la frøene stå, det blir veldig krydret.

Tilsett pepper, eddik, limejuice, sukker eller honning, salt og fire fedd hvitløk og puré i en foodprosessor til den er jevn. Smak og valgfritt kan du legge til ekstra kajennepepper og salt og sukker, og ekstra hvitløksfedd om ønskelig. Hell blandingen i en ren krukke med tettsittende lokk og oppbevar i kjøleskapet i opptil en måned.

basert på materialer fra nettstedet www.mommypotamus.com/hot-sauce-recipe/

Ingredienser:

200 g varm pepper
1 lite hvitløkhode
1 ts uten salt
1 ss uten et glass sukker
1 ss vegetabilsk olje
2 ss eddik (vi brukte hvitvin, eple passer også)
1 ts stivelse valgfritt for jevning (vi trengte det ikke)

Vi kutter av den grønne toppen av paprikaene, skjærer dem i biter og sender dem sammen med hvitløken til blenderbollen (vi fjerner ikke frøene fra paprikaene).

Kvern til en puré og ha over i en bolle.

Tilsett salt, sukker, olje og eddik (hvis du tilsetter stivelse - det er der også) og sett på et lite bål på komfyren. Kok til det koker, fjern fra varmen og avkjøl i et isbad.

Her er en annen versjon av denne sausen:

Hvitløk - 1 kg
varm pepper - 600 gr
Bulgarsk rød pepper - 400 gr
Figurativt sett er forholdet mellom pepper og hvitløk 1: 1, men skarpheten til det ferdige produktet kan justeres ved å erstatte en viss mengde varm pepper med paprika.
Vi renser alle ingrediensene og kverner i en kjøttkvern, blander og tilsetter salt. Vi angrer ikke på salt, du kan enkelt helle en halv pakke i denne mengden råvarer. Vi legger den i banker og til oppbevaring. Denne skjønnheten kan lagres i årevis (hvis du har forberedt for mye), den forverres ikke i det hele tatt.

Dette krydderet forbedrer immuniteten, dreper patogene bakterier, fremmer nedbrytningen av kolesterol og eliminering av kolesterolplakk i blodårer, etc., etc. Vel, for å si det enkelt, det er velsmakende og sunt.

Harissa

Harissa er en ekte afrikansk ting, utrolig krydret og brennende, essensen er en pasta av varm paprika. Den er veldig vanlig i Maghreb-landene, spesielt i Tunisia, hvor denne sausen brukes daglig. for det brukes paprika med høy skarphetsindeks. Paprika kan tørkes, tørkes eller røykes. Obligatoriske krydder for harissa er nykvernet zira (kummin), spisskummen, koriander og tørket eller tørket hvitløk. Et stort utvalg av variasjoner kan lages fra grunnoppskriften.Harissa kan enkelt blandes med anstendig olivenolje og smøres på et flatbrød, eller rett og slett øses med et flatbrød av dette brennende krydderet fra en bolle. Det blir ekstremt smakfullt med kjøtt, både i form av en marinade og som saus. Du klarer deg ikke uten når du lager couscous, tagine og andre nordafrikanske retter. Harissa kan brukes som dressing til salater eller supper.
For de som av en eller annen grunn unngår å spise krydret mat, kan du tilsette en liten mengde harissa i en saus av stekt paprika, eller tomatsaus, eller til og med blandet med yoghurt og rømme.
Pasilla, ancho, guajillo, hatch, jalapeno... markedene og supermarkedene våre kan knapt skryte av å ha denne typen hot peppers, så vi vil tilberede harissa fra hvilken som helst paprika vi kan få...
Du vil trenge:
- 400 g varm pepper
- 1 ts spisskummen frø
- 1 stort hvitløkhode
- 0,5 ts spisskummen
- 0,5 ts koriander
- 2 spiseskjeer grovt havsalt
- oliven olje

Dekk et bakepapir med folie, smør med olivenolje, legg paprikaene vasket og tørket med et papirhåndkle, dryss dem med olivenolje, dekk med folie på toppen og stek i en forvarmet ovn i 30 minutter ved 180 grader. Stek et hvitløkshode pakket inn i folie sammen med paprikaene. Avkjøl til romtemperatur.
Deretter må du bevæpne deg med gummihansker og rense paprikaene fra skinnet og frøene. Finhakk dem.
Varm zira, spisskummen og koriander i en tørr varm stekepanne i et par minutter, mal deretter i en morter med salt. Tilsett skrelt bakt hvitløk, fortsett å male, tilsett gradvis olivenolje, ca 3 ss. Bland den resulterende massen med hakkede paprika, bland grundig, legg i en krukke og hell olivenolje på toppen.
Om ønskelig kan du tilsette tørket mynte, sitronsaft eller finhakkede salte sitroner, løk, soltørkede tomater osv. til grunnpastaen. etc. Du kan variere graden av hakking av paprika etter din smak - du kan male dem til en homogen konsistens, eller du kan bare hakke dem slik at biter kommer over. Du kan bake paprika ved veldig høy temperatur slik at skinnet blir forkullet - vi skreller det uansett, og lukten av "røkt kjøtt" vil være veldig passende i sausen ...
Harissa holder seg godt i kjøleskapet i flere måneder.