Centenary egg - ekstravagant mat fra Kina, spesifikk, i motsetning til noe, med en fancy krydret smak. I øynene til en vanlig europeisk er denne maten ikke en delikatesse i det hele tatt, for eksempel, en stekt tarantula fra Kambodsja, myr larver som flyter i kjøttkraft fra Mexico, det slående hjertet av en slange som nettopp er drept (Vietnam), rå koreansk blekksprut i en tallerken). På kloden er det mange uforståelige (noen ganger forferdelige, noen ganger vakre) for utseendet og smaken av mat. Hvordan kan jeg lage et egg? Cook, stek, spis rå, rist for en omelett - det er tradisjonelt. Og hvordan i celestial tilnærming til dette problemet?

Kinesisk hundrevis av egg: hva er det?

Det er et hermetisk langtidslagringsprodukt. Kokeprosessen er som følger: et friskt egg (tradisjonelt and, men kan være kylling, gås, vaktel, kalkun) må holdes i lang nok tid (selvfølgelig ikke hundre, og absolutt ikke tusen år) i et spesielt opprettet høy-alkalisk miljø uten lufttilgang. Denne prosessen kan utføres multivariant, men resultatet er alltid det samme - mørke, nesten svarte egg med en gelignende (ofte gjennomsiktig) proteinstruktur og en eggeplomme av grønn (noen ganger grå) farge i en kremaktig tilstand.

Som et resultat av et kompleks av biokjemiske reaksjoner, oppnås kinesiske hermetiske delikatesser - hundrevis av egg, hvis smak endres radikalt i prosessen med forberedelse (bevaring), og i tillegg fylles med en spesifikk, som europeerne sier, rått lukt. Gulvet begynner å lukte som hydrogensulfid og ammoniakk, og sort protein blir nesten gjennomsiktig og salt i smak.

Tradisjonelle navn på hundrevis av egg fra Kina

I landet kalles denne delikatessen på pinyin (lydoverføring på engelsk - pidan, dvs. fidan), hermetisert egg, hundrevis av egg, årtusen egg, et årtusen egg.

I prosessen med konservering (dette gjøres ved hjelp av spesielle teknikker), vises små krystallmønstre på det svarte proteinet, som generelt ligner en furu grenen, som fødte et annet navn - sunhuadan (sonhua - oversatt fra de tradisjonelle kinesiske "blomster av furu", hyllest - oversatt " egg "), furu-mønstret egg. De samme eggene kalles keiserlige eller egg av Ming-dynastiet.

Utseendehistorie

Til tross for det uvanlige utseendet (som et arkeologisk funn fra oldtiden) av en slik delikatesse som svarte egg, gjelder deres utseende ikke for oldtiden (som nesten alt i Kina). Fremgangsmåten for forberedelse (bevaring for langsiktig lagring), som har nådd vår tid, ble først registrert for seks århundrer siden, i den kinesiske epoken

Dette skjedde i Hunan-provinsen. En huseier fant flere ankeegg i en tørket pølse. De hadde ligget der i omtrent to måneder, fra begynnelsen av konstruksjonen, da kalken var likevel flytende. Han prøvde dem og kom til den konklusjonen at produktet var uvanlig, viktigst spiselig, men matlagingsprosessen krever tilsetning av salt for å forbedre smaken. Innbyggerne i landet tror at hermetisert ekteskaps egg ser slik ut.

Tilberedningsmetoder

Følgende anses som den mest tradisjonelle og eldgamle i Kina: Kalk helles i en varm infusjon av sterk svart te, deretter bordsalt og fersk treass. Alt er grundig blandet til en pasty stat. Blandingen får avkjøles over natten. Denne pastaen er forsiktig belagt med egg i flere lag, rullet i riskaff (husk) slik at laget er tykt og tykt, og igjen i fem måneder.

Naturligvis ble prosessen med å lage en slik delikatesse "på kinesisk", som hundrevis av egg, kontinuerlig oppdatert i løpet av de neste seks århundrene.

Hva er pidan og sunhuadan i dag

I Midt-Kongeriket er det oppnådd en stor opplevelse med å forberede dette produktet under produksjonsbetingelser, med alle dokumentene som bekrefter eggets ektheten av eggene pidan og shunghuadan. Selv om det i markeder i en hvilken som helst by, tradisjonelt, direkte under strålene i den brennende solen, er hundrevis av eggene dekket med risaffin, håndlaget i henhold til den tradisjonelle metoden, solgt i store spesielle kurver.

I kinesiske butikker selges dette produktet i skumbeholdere, egg er allerede fjernet av det ytre laget, det gjenstår bare å vaske dem og fjerne skallet.

I den siste tiden var innholdet av bly i disse produktene begrenset til lovgivningsnivået i landet. Hvor kommer bly fra? Det viser seg at i moderne forhold, trenger egg ikke å være "gjennomvåt" så lenge hvis de er i kontakt med blyoksid i riktig øyeblikk under forberedelsen.

Erfarne turister vet allerede at du bare trenger å kjøpe fidan og sunhuadan hvis du har et spesielt symbol (uten bly). Selv om eksperter sier at mengden bly som er inneholdt i ett egg ikke vil skade helsen - tross alt spiser ingen denne delikatessen i dusinvis og fôrer (heldigvis) den yngre generasjonen med så eksotiske i store mengder.

Hvordan spise og hva skal du tjene disse uvanlige produktene?

Etter å ha vasket ut under rent vann og rengjort fra et tilstrekkelig stivt skall, etter at det var helt (uten sprekker og pommes frites), bør egget ikke holdes lenge i hånd (om mulig), gi litt (selv om noen eksperter anbefaler opptil femten minutter) legg deg til det, slik at lukten av ammoniakk og hydrogensulfid er mindre sterk, så kutt i kvartaler.

Sunhuadan egg vil være med et vakkert mønster, de er vanligvis presentert som overraskelser og gaver. I dette tilfellet er det nyttig å vite at de vakrere og flere mønstrene på egget, den tradisjonelt høyere kvaliteten.

I kinesiske restauranter (som restauranter i de fleste asiatiske land) blir hundrevis av egg aldri servert i ren form. Oppskriften til hjemmelaget mat kan være enkel - hell krydret soyasaus med revet ingefær over det skivede produktet eller bland det med risgrøt. I disse tilfellene vil skarpheten av smak og ettersmak ikke være så sterk (og ubehagelig, hvis du prøver dem for første gang).

Oppskriften på hjemmelaget mat i Shanghai

ingredienser:

1. Eggfag - 2 stk.
2. Sukker - 0,5 ss. skjeen.
3. Soyasaus (anbud) - 2 ss. skjeen.

Kokeprosess:

1. Vask eggene, fjern skallet. Overfør forsiktig pidan på en flat plate, skåret i åtte stykker (jo tynnere jo lettere det er for europeerne å spise), det er vakkert å utvide. Det er nødvendig å kutte med en veldig tynn kniv, siden konsistensen av eggeplommen er oljeaktig-kremaktig, stikker til kniven.
2. Dryss med soyasaus på egg og dryss med sukker.

Parabolen serveres kald, men den kan også oppvarmes med ris.

Oppskrift på hjemmelaget mat i den nordlige (nesten europeiske) stilen

ingredienser:

1. Egg pidan - 3 eller 4 stk.
2. Bean ostemasse (ost) tofu - 0,5 kg (tradisjonell pakkebar).
3. Sesamolje - 1 ts.
4. Soyasaus - 1 ss. en skje.
5. Monosodiumglutamat - på vilje og smak.

Kokeprosess:

1. Vask forsiktig eggene pidan, fjern skallet. Overfør dem forsiktig til en flat plate, skåret i åtte deler (som allerede nevnt, jo tynnere desto lettere er det å spise denne parabolen).
2. Tørk tofuindholdet ved å plassere det på en sil. Kutt i pene kuber, måle i centimeter, skyll i kaldt vann, vent på at saltlake skal tømme.
3. Legg forsiktig eggeskivene i en grunne bolle, kombiner (bland forsiktig) med terninger med tofu, hell med soyasaus og sesamolje.

Duojiao Pidan, eller "Centenary Eggs" med Duojiao, er en tradisjonell Hunan kald forrett. Det antas at den beste tiden å behandle denne snacken er sommer. omtrent krydder Duojiao   Vi har allerede fortalt deg noe. Duojiao Pidan er kjent hovedsakelig for den andre hovedbestanddelen - Pidan egg, eller " Centenary egg ».
  "Century Eggs" er et brukervennlig produkt, det kan spises akkurat slik, skåret i skiver og serveres med lette soya eller østerssauser, eller tilberedte snacks eller salater fra den. Retter fra "hundreårs eggene" forbrukes umiddelbart, de er ikke kokt i reserve. Råegg skal lagres i kjøleskapet. Hvis en sprekk er funnet i skallet, er det et tegn på at egget snart vil forringes.
  Innbyggerne i Midtøsten er stolte av sitt vakre og sofistikerte kjøkken med en rik historie og tradisjoner. " Centenary Eggs"Som en del av den kinesiske kulinariske arven, er populære ikke bare i hjemlandet, men også i vietnamesiske og thailandske retter. Men blant europeerne er det minst to fordommer om denne uvanlige kinesiske delikatessen. Det første som avviser europeerne er selve typen egg - et protein som har blitt elastisk, brun og gjennomsiktig, og eggeplommen, kremaktig og grønn i fargen. Og for det andre, kineserne, som behandler gjester med denne snacken som stolthet av nasjonalmat, fortell hvordan slike egg er tilberedt. Europeere ved form og metode for matlaging av disse eggene forstår at i deres hjemland kalles slike egg "rotte". Og her kommer "innsikt" - snedig Asiater vil le og matte foreldede egg, som sannsynligvis lukter forferdelig! Ikke alle tør å prøve dem. To interessante poeng venter på de som var i stand til å overvinne seg selv - det første er at eggene ikke har den lukten, som forsmakeren redd for, og den andre - smaken av egg. Faktum er at de smaker nesten som vanlige kokte egg. Og her møter den dristige smakeren en liten overraskelse og til og med skuffelse. Merkelig ser egg, kokte så sofistikert, smakte som kokte egg.
De elsker å spise godt og velsmakende i Celestial, og fremdeles elsker å forsyne sine kulinariske mesterverk med legender. Det "tallet egg" har sin egen legende. Det antas at denne delikatessen av nasjonalt kinesisk kjøkken dukket opp under Ming-dynastiet (1368-1644). Ifølge en av opsjonene er fødestedet til centenar egg byen Wujiang (kinesisk 吴江, ​​Pinyin Wujiang), som ligger i sørøst for Suzhou-distriktet (kinesisk ит, Pinyin Suzhou) i Jiangsu-provinsen (kinesisk, Pinyin Jiangsu). Ifølge den andre er det Yiyang-byen (Kit. 益阳, Pinyin Yiyang) i Hunan-provinsen (Kit. 湖南, Pinyin Hunan). Uansett, forteller legenden at på et lite familiehotell var det samme lille restaurant, eller til og med et terom. Eieren av stedet selv kjørte det hele. Han og hans kone hadde ikke arbeidere, og de måtte gjøre alt selv. Eieren hadde flere ender, og de likte å legge egg i en haug med søppel i bakgården. Eieren visste om denne "vane" av fugler og hver gang han så på egg på samme sted. I søplaen helles han vytthet. Det var også en haug med aske fra ovnen. Det kastet også risskall. Landet på gårdsplassen var leire. Eendene gravde hull i denne søppel og la egg. Været endret, noen ganger regnet det. Vel, siden eieren ikke alltid fant duck "stashes", så kom noen egg han kom over etter en stund. Så en dag fant eieren flere egg dekket med leire blandet med aske, risskall og teblad. Og da han fjernet egget fra skallet, var det første som han så et mørkt protein, og det var et mønster på det som frost på de frosne vinduene. Etter å ha prøvd et egg ut av nysgjerrighet, fant han at de ikke var bortskjemt, men ganske spiselig.
I det moderne Kina er det to måter å lage slike egg. Den første er en gammel, hvor egg er belagt med en blanding av leire, lime, aske, salt, te og risskall. Deretter legges eggene i kurver og begraves i bakken. Og la igjen i flere uker i flere måneder, avhengig av ønsket tetthet av proteinet. Essensen av denne metoden er å påvirke egget sterkt alkalisk miljø uten oksygen. Samtidig stiger pH-nivået til 9-12. Det er en annen, moderne måte. Egget er gjennomvåt i 10 dager i en oppløsning av salt, kalsiumhydroksyd (slakket kalk) og natriumkarbonat (bruskar eller tørketrommel). Deretter innpakket i plastfolie og forlatt i samme periode som den tradisjonelle metoden for aldring og herding av proteinet. I begge tilfeller er resultatet det samme. Er det i det første tilfellet eggene i skinken, og i den andre er de rene.

INGREDIENSER:
egg Fidan ("hundrevis av egg") - 2 stk.,
hvitløk - 2 fedd,
lys soya saus - 1 ss.,
svart riseddik - ½ ss.,
duojiao krydder (chili pepper syltet i stykker) - 2 ss.
grønne løk - 1 pil
jordnøtt smør - 1 ss. (helst jordnøtt, men du kan ha annen vegetabilsk olje).

Skal eggene fra eggeskallet ("hundreårs egg" er ikke godt rengjort, så ikke rush og otkolupyvat umiddelbart et stort stykke skallet, som et hardkokt egg, og bryte av i små stykker etter å ha testet skallet til sprekker) og la dem ligge i luften i ca 30 minutter , i løpet av denne tiden vil lukten uvanlig for den russiske luktesansen fordampe. Jeg vil ikke si at de dør rett fra ham, jeg vil si at dette er en overdrivelse av folk som aldri har prøvd disse eggene. Skalede egg avgir en subtil ammoniakklukt, selvfølgelig vil det være mer følt hvis du tar dem under din nese.
Klipp de skrællede eggene i stykker, si 8 stk.
Skyll den grønne løkpilen og skrell hvitløkskloven.
Hakk hvitløk og hakk den grønne løkpilen (klipp av den hvite delen) i ringer.

Hvis du har vært i Hong Kong, så så visste gadeleverandører 100 år gamle egg til salgs. Har du prøvd dem? Hvis ikke, så forgjeves, er de veldig nyttige.

Centenary Eggs - En liten historie

Centenary egg, noen ganger referert til som tusen år gammel, dukket opp i kinesisk mat for mer enn 600 år siden, i Ming-dynastiet. De sier det var slik. En sulten bum fant flere egg gjennomvåt i limejuice. Han saltet dem, og fra eggene gikk en meget velsmakende smak. Og så viste det seg at hundrevis av egg, som nå er i mange asiatiske land, er en ekte delikatesse.

Kina er kjent for sine mange funn og hemmeligheter. Kinesiske mur, Den forbudte by, verdens største pandaer, Bruce Lee, OL i Beijing og mye mer, kjent over hele verden. Kina er også kjent for sin uvanlige mat og tilstedeværelsen i ulike eksotiske produkter.

Noen kinesiske retter er så uvanlige at de ikke engang kan beskrives. Ikke bare i dette landet spiser de mye av det de ikke ville spise i andre land i verden. Det bruker også en svært uvanlig måte å lage mat på. Vær det som mulig, er kinesisk mat ansett som sunt og derfor sunt.

Hva er et århundre, eller tusenårig, egg

Etiårig eller tusenårig, egg-hermetisert produkt. Den er forberedt ved langvarig aldring i en blanding av leire, aske, salt, lime og risskall.

Selvfølgelig blir egg ikke tilberedt i tusen eller til hundre år. De er de eneste som kalles. Den lengste eggalderen er 8 måneder. Generelt er produkt eksponering ikke den viktigste prosessen. Det kreves noen spesielle manipulasjoner som gir egget sin unike smak.

Hvordan hundrevis av egg er forberedt

Egg er tatt and, kylling og noen ganger vaktel. De er belagt med salt, aske, kalk og leire. Leire er nødvendig for å hindre at luft kommer inn i eggene. Da er eggene pakket inn i risstrå, og deretter spredt i trekasser eller kurver i flere uker og til og med måneder.

Belegget av egg tørker og tørker til slutt, og en kjemisk reaksjon begynner å finne sted inne i eggene. Eggets tekstur tar på seg et kremaktig utseende, og eggeplommen blir mørkegrønn eller grå. Egget begynner å utsende en sterk lukt av svovel og ammoniakk. Proteinet erverver en mørk brun farge, salt smak, translucens og gelekonsistens.

Eggendringer skyldes dannelsen av et alkalisk miljø i den. På grunn av dette blir komplekse og smakløse fettstoffer og proteiner brutt ned, og nye forbindelser dannes, svært velsmakende og duftende.

Utseende og smak av hundrevis av egg

Sammenliknet med vanlige egg ser centenariers forferdelig ut. De som aldri har prøvd dem, er selv redd for å gjøre dette etter å ha sett noe grågrønt på platene sine.

Imidlertid spiser kineserne, og representanter fra andre asiatiske land slike egg, og ingen er forgiftet. Samtidig nyter de også smaken og aromaen. Til tross for det uhyggelige utseendet er egg helt trygt for helse.

Hva er hundrevis av egg til smak? Jeg må innrømme at de har en ekstremt sterk svovel lukt, som ikke alle liker. Men hvis du overstyrer deg selv og legger et stykke egg i munnen din, vil du føle sin salt sterke smak, og du vil like det så mye at du vil ha mer og mer.

Ernæringsmessige og helsemessige fordeler

Centenary egg er ikke verre enn næringsverdien av vanlige egg. Imidlertid fører metoden til deres fremstilling til det faktum at de har mer protein og mindre karbohydrater. Alle andre næringsstoffer lagres i samme mengde som i ferske egg.

Centenary egg er rike på jern, selen, fosfor og vitamin D. Kineserne anser dem for en god protein snack mellom måltidene. Det antas at vanlig bruk av dem normaliserer blodtrykket, forbedrer syn og leverfunksjon.

Hvordan å spise tusenårs egg

Tusenvis av egg er en del av asiatisk mat, så det er best egnet akkurat til asiatiske retter. De legges i matlaging supper, mens stewing og steking produkter. De er svært velsmakende i asiatisk risgrøt. For å gjøre det bedre, er retter med århundre gamle egg krydret med ingefær, soyasaus og sesamolje. Egg er også godt kombinert med tofu og yoghurt.

Holdbarhet på hundrevis av egg

Centenary egg ved romtemperatur kan lagres i opptil 2 uker, og i kjøleskapet i opptil en måned.

Til tross for at egget lukter sterkt og ubehagelig, er det definitivt verdt et forsøk. Det kommer ingen helsehelse, men det vil være en sjanse til å lære ny smak og nye opplevelser.

Dette innlegget handler om mat, men jeg vil ikke kalle det appetittvekkende :)
Jeg vil snakke om "hundrevis av egg" (eller, som de kalles "tusenårig"). Jeg hadde hørt om en av de merkeligste delikatesser. Eller "delkatesov", fordi, ifølge CNN, er slike egg på toppen av listen over de mest motbydelige rettene. Men for å høre denne ... men tidligere kunne jeg ikke trodd at jeg ville prøve!

Til å begynne med, vil jeg dele mine inntrykk, og til slutt vil jeg legge til materiale fra Wikipedia om hundreårseggene.

Skalet virket litt grovt, og fargen er mindre jevn enn en normal rå egg. Det begynte å bryte - det bryter vanskeligere, og følelsen av at du slår en gummiboll på bordet, sprer egget litt. Men det var ikke lett å fjerne skallet, det avgår lett. Proteinet i seg selv var litt fuktig, vakker tefarge. Generelt ville jeg sammenligne proteinet i utseende med svart te gelé! Snuset - ingen lukt, tok en kniv og kuttet den. Ammoniak lukter i nesen ... bare eggeplommen lukter, kommer den ut?

Jeg så på ham i 10 minutter. Vakker! Men her lukten og bevisstheten om at egget ikke er den første friskheten, forhindret i å prøve "delikatessen".

Utåndingen klemte nesen med en hånd eller den andre og kastet et stykke i munnen ... og ingenting! Tygge og ikke-hva! Hvor smakløs gelé .... første par sekunder! Og så slår jeg nesen med en skarp, lys smak av mugg (?), Jeg vet ikke hva jeg skal sammenligne med. Og smaken begynte å bli følt i munnen ... beee! Nei, jeg kunne ikke svelge. Så tvunget CNN oppfatning delt.
Men hva en vakker, ikke sant? :)

Og litt av Wikipedia:
"Ett hundre egg" (pídàn)- en populær snack av kinesisk mat; er et egg i flere måneder i en spesiell blanding uten tilgang av luft. Det finnes en rekke alternativer for deres forberedelse, men de koker alle sammen for å fordype eggene i et miljø med en sterkt alkalisk reaksjon og helt isolere fra luftinntaket.
Som et resultat av kjemiske prosesser får egghvite og eggeplomme en sterkt alkalisk reaksjon - deres pH stiger til 9 og til og med 12 (dette er omtrent lik indikatoren for såpe). Prosessen med å lage egg tar ca 15-20 dager, avhengig av årstiden, men eggene står ofte 3-4 måneder.
På overflaten av det ferdige egget, avskallet fra skallet, er det ofte mulig å legge merke til mønstre som ligner frost på vinduet, som dannes av mikroskopiske krystaller av stoffer som frigjøres fra egget. Egg er preget av god lagringsstabilitet - hvis de er igjen i belegget, kan de vare i flere år.
  "Century Eggs" er en populær matbit i Kina og land med historisk sterk kinesisk kulturell innflytelse. Vanligvis spises "hundrevis av egg" uten ytterligere matlaging. Oftest serveres de som en selvstendig snack, kuttet i stykker. De kan krydres med soya eller østersaus. Noen ganger brukes "hundrevis av egg" som en del av salater og andre komplekse retter. For eksempel blir finhakkede egg ofte lagt til risgrøt.

Centenary egg, også kjent som tusenårig, er kinesisk hermetikk, som nå er en delikatesse. Disse er anda, kylling eller vaktelegg som har blitt holdt innpakket i en blanding av leire, salt, aske, kalk og risskall i lang tid (fra flere uker til flere måneder).

Hvordan ser de ut?

På grunn av dette blir eggeplommen mørkegrønn eller grå og har en kremaktig tekstur og sterk aroma grunnet tilstedeværelsen av hydrogensulfid og ammoniakk, og proteinet blir mørkbrunt i farge og ser ut som en gjennomsiktig gelé med salt smak. Den transformerende substansen i hundrevis av egg er alkalisk salt, noe som gradvis øker eggets pH til ca. 9-12. Denne kjemiske prosessen ødelegger noen av de komplekse, smakløse proteinene og fettene, og som følge av denne prosessen er mange mindre aromatiske forbindelser opprettet.

Noen hundre år gamle egg har mønstre rundt overflaten av eggvit, som ligner furu grener, og dette gir opphav til et av sine kinesiske navn, furu egg.

historien

Måten å opprette dette produktet oppsto sannsynligvis fra behovet for å redde egg i mange perioder og dekker dem med alkalisk leire. Dette ligner bevaringsmetoder i noen vestlige kulturer. Leire hardder rundt egget og fører til konservering i stedet for ødeleggelse.

Ifølge noen forskere har det kinesiske hundreårige egg mer enn en femtalls historie. Deres oppdagelse skjedde for omtrent 600 år siden i Hunan-provinsen under Ming-dynastiet.

Ifølge legende fant en av huseiere andeegg i et grunt basseng av hydratisert kalk, som ble brukt til mørtel under bygging av huset hans to måneder tidligere. Etter å ha smakt disse eggene, bestemte han seg for å lage en annen sats, denne gangen med tilsetning av salt for å forbedre smaken, og dette førte senere til utseendet på oppskriften på denne parabolen.

Merkelig nok, men ikke bare i antikken var et hundrevis av egg spredt. Anmeldelser gourmeter sier at dette produktet er veldig populært i dag, og mange turister, en gang i Kina, prøver å prøve denne delikatessen.

fremgangsmåter

Den tradisjonelle metoden for å produsere hundrevis av egg er den primitive prosessen som er nevnt ovenfor som har blitt utviklet og forbedret. I stedet for å bruke en leire, tilsettes en blanding av treass, kalsiumoksyd og salt til konserveringsblandingen, hvorved pH og natriuminnhold økes. Tilsetning av kalsiumoksid og treass til blandingen reduserer risikoen for ødeleggelse og øker også fermenteringsprosessens hastighet.

Oppskriften på å lage et hundrevis av egg begynner med å hælde en og en halv liter te i kokende vann. Tilsett 1,5 kg kalsiumoksyd, 3 kg havsalt og 3 kg ask fra brent eik, som blandes til en tykk pasta. Legg deretter på hansker (slik at kjemikalier ikke rammer huden) og hvert egg blir individuelt belagt med denne massen for hånd, og deretter rullet i risskall.

Etter dette plasseres blankene i klutdekkede bokser eller tett vevde kurver. Blandingen tørker sakte og blir til en skorpe i flere måneder, hvoretter eggene vil være klare til å spise.

Moderne teknikk

Til tross for at den tradisjonelle metoden fortsatt er mye brukt, har moderne fremskritt innen kjemi gjort mange forenklinger i oppskriften. For eksempel, for å oppnå samme effekt som tidligere, kan du suge rå egg i en løsning av natriumklorid, kalsiumhydroksyd og natriumkarbonat i 10 dager, etterfulgt av inkubering i flere uker, innpakning i plastfilm.

Dette skyldes det faktum at reaksjonen som er nødvendig for å oppnå et fermentert produkt, utføres ved å innføre hydroksid og natriumioner inn i egget, uavhengig av hvilken metode som benyttes.

Mulig fare

Ekstremt giftig blyoksid akselererer reaksjonen som fører til dannelsen av dette produktet, noe som får noen skruppelløse produsenter til å bruke den. For tiden er sinkoksid det anbefalte alternativet, men ikke det sikreste.

Til tross for at sink er av stor betydning for kroppen, kan det overdrevne forbruket føre til kobbermangel, slik at overskuddet dessuten kan være skadelig.

Hvordan bruker du?

Hva smaker et århundres egg som? De som har smakt denne delikatessen hevder at den har en merkelig smak. Et hundre år gammelt egg kan spises uten ytterligere forberedelser - alene eller som siderett. Følgende forrett er populær: Det hakkede produktet pakkes i stykker syltet ingefær og serveres på en pinne. Kombinasjonen av et gjæret egg med kjølt tofu er også kjent.

I Taiwan er det vanlig å spise århundre gamle egg, kutte dem og legge på topp kald tofu med katsuobushi, soyasaus og sesamolje. En annen versjon av denne oppskriften, vanlig i Nord-Kina, er å kutte egg og bland med stykker myk tofu, legg til en liten mengde hakkede unge ingefær og grønne løk, og hell deretter blandingen av soyasaus og sesamolje på toppen.

Dette produktet brukes også i en tallerken kalt "Gamle og friske egg", hvor strimlet gjærte stykker blandes med hakkede friske omeletter. De kan også kuttes i stykker og blandes med grønnsaker, som oftest finnes i taiwansk mat. Noen kinesiske husmødre kutter hundrevis egg i små biter og kok med risgrøt.

I restauranter av kinesisk mat er en slik rett som dim sum utbredt. Kokt ris, magert svinekjøtt og et gjæret egg er hovedrediensene i denne parabolen. Peeled hundrevis av egg er kuttet i fire eller åtte stykker og kokt med krydret syltet kjøttstykker til begge ingrediensene er kokt til grøtstatus, hvorpå de blandes med ris.

Stekt deigpinner, kjent som etiao, blir vanligvis spist med dette gjærte produktet.

Spesielle arrangementer, som bryllupsmottakelser eller bursdagsfest, serveres i Kina. Den består av svin stekt over en åpen ild, marinert purre, krydret gulrot, daikon reddik og kvartår gamle egg kuttet i kvartaler. Denne parabolen kalles lahng-poon i kantonesisk dialekt, som betyr "kald mat".

Urin bruker myte

Ifølge en vanlig misforståelse, blir ekteskaps egg noen ganger forberedt ved å dyppe i hestens urin. Myten kunne ha stått fra urin lukten av ammoniakk og andre aminer, forårsaket av en kjemisk reaksjon som brukes til gjæring. Denne myten er imidlertid ubegrunnet, siden hestens urin har en pH på 7,5 til 7,9 og er derfor ikke egnet for denne prosessen.

Hvordan lagker du det selv?

Du trenger absolutt ikke å gå til Kina eller et annet asiatisk land for å prøve denne delikatessen. Du kan prøve å lage dem selv, mens du velger en moderne metode for å oppnå et positivt resultat. Du vil trenge en pickling løsning ved hjelp av salt og alkali og deretter pakke eggene i plast leire. I løpet av omtrent en måned vil du motta et originalt produkt - hundrevis av egg, hvor bildene presenteres i denne artikkelen.

Hva du trenger:

• 100% kaustisk soda / kaustisk soda (NaOH - natriumhydroksyd);
• salt (NaCl - natriumklorid);
• kyllingegg (eller and eller vaktel);
• plastfilm;
• leire (polymer for håndverk);
• glassburk med lokk.

Centenary Egg: Cooking Oppskrift

Med hensyn til kjemi er alkali etsende, ikke gift. Derfor er det fare for at det kan forårsake alvorlige brannskader ved hudkontakt eller innånding. Bruk hansker og åndedrettsvern for å unngå dette.

Bruk ren 100% alkali (natriumhydroksyd). Forbered de nødvendige komponentene i følgende mengder:

• 1 l vann;
• 42 g natriumhydroksyd (NaOH, alkali);
• 72 g natriumklorid (NaCl, salt).

Ved lav temperatur, oppløs saltet og alkali i vann helt. La oppløsningen koka og la den avkjøles før bruk.

Legg de rå eggene i en glassburk og hell den nedkjølte pickle-løsningen på dem. Pass på at de er helt nedsenket.

Merk glasset og lagre det på et trygt sted slik at ingen ved et uhell åpner den. La eggene ligge ved 15-20 ° C i ca. 10 dager. Se på dem slik at de ikke flyter i løsningen.

Etter denne tiden, hell opp løsningen og velg eggene, skyll dem med vann og tørk deretter av med et håndkle. Skallet skal forbli fast, men litt misfarget.

Deretter pakk eggene i flere lag med gjennomsiktig plastfilm og dekk dem med et tykt lag av polymerlera. Dette forhindrer tilgang av oksygen til dem under gjæring.

Vær forsiktig når du limer leire - du bør ikke skade eggene. Etter innpakning, brett eggene i en hvilken som helst beholder med lokket og la det gå i 2 uker. I løpet av denne tiden bør du få ferdige hundrevis av egg. Oppskriften med bildet i denne artikkelen antar at produktet er fullt utarbeidet innen den angitte tiden.

Deretter fjerner du leire skallet og utfolder plastfilmen, trykk forsiktig på egget for å bryte skallet.

Du kan forsikre deg om at egghviten er geléaktig og har en gjennomsiktig gul farge, og ølene er mørkegrønne og med en tekstur som ser ut som et hardkokt egg.