Pilaf er en smakfull og mettende rett. Og koker du den over bål, blir alle kvalitetene bare multiplisert. Og for at denne retten skal få det høyeste smaksnivået, må den tilberedes av lam. Lammepilaf over bål er utrolig velsmakende. Jeg vil lage denne retten, spise den og unne den med venner. Det er ikke vanskelig å forberede seg, med mindre det selvfølgelig blåser ute og frosten er tjue minusgrader.

For å tilberede usbekisk pilaf i en gryte over bål, ta ingrediensene i henhold til listen.

Det er godt å varme en gryte over bål og legge fett halefettet skåret i små biter i den. Du må smelte smultet ut av det, og rør det flere ganger slik at alt blir jevnt stekt. De brunede knitringene må fjernes. Hell finhakket løk i gryten. Rør av og til, bring den til gjennomsiktighet og mykhet. Hvis brannen er høy vil dette ta ca. 2-3 minutter.

Kjøttet må kuttes i små biter, ca 2x2 cm, men det er ikke nødvendig å kutte av det eksisterende fettet. Legg den i en gryte, fordel den jevnt langs grytens vegger, skyv løken inn i midten. Dette må gjøres for at kjøttet skal varmes opp og ikke avkjøler fettet.

La den varmes opp i 5-7 minutter og først deretter røres.

Tilsett krydder, salt, hakkede gulrøtter og hell i vann. Plasser to vaskede hvitløkhoder og la det småkoke til de er gjennomstekt. Hvis lammet var ungt, er 30 minutter nok til at zirvaken er klar.

Vask risen til vannet er klart.

Hell i forberedt zirvak. Vann skal dekke risen med 1,5 cm. Hvis det er mindre vann, må du tilsette vann. Uten å dekke til eller røre blandingen, la det småkoke på lav varme til væsken fordamper. Samle deretter risen i en haug, dekk gryten med lokk og la stå i ytterligere 15-20 minutter.

Før servering blander du forsiktig og serverer den deiligste, solide og smuldrete pilafen.

Pilafen tilberedt i en gryte over bål var en suksess!

God appetitt. Lag mat med kjærlighet.

Så for å tilberede pilaf må du fylle på følgende ingredienser (doseringen er basert på et grytevolum på 10 liter):

1. kjøtt (lam, biff, svin) 2,5-3 kg - det er aldri for mye kjøtt)) vi valgte svinekjøtt, siden det er et problem å finne godt lam, og biff er noe tørt.

2. 800-900 ml solsikkeolje (du trenger ikke å bry deg og bare ta hele flasken, men det er bedre å holde proporsjonene, ellers blir pilaffen fetere, men på den annen side er det noe i dette også

3. løk 2 kg

4. gulrøtter 2 kg

5. ris (langkornet, ikke parboiled) - 2 pakker

6. drikkevann 3,5-4 liter (avhengig av mengde ris, men mer om det senere)

7. krydder (rød, svart pepper, spisskummen - hvis du har det, hvis ikke, er det greit)

8. bordsalt

9. hvitløk 4-5 hoder avhengig av størrelse

Så selve gryten:

1. trinn - sterk brann

Sett den på høy varme og tilsett olje

Etter at oljen er varm, tilsett kjøttet (skjær kjøttet i terninger som er store nok til at de ikke blir til små ildsteder ved steking)

rør i kjøttet regelmessig, pass på at alt vannet er borte og bare kjøtt og olje er igjen

tilsett løken (skjær den i halve ringer av middels tykkelse) og stek under jevnlig omrøring

Når løken er klar tilsetter du gulrøttene (skjær gulrøttene i strimler, gjerne ganske tynne, men ikke gjennomsiktige) og rør til gulrøttene blir myke

Etter dette, tilsett salt og pepper etter smak. Mengden salt per 10 liter er totalt 10 teskjeer, på dette stadiet legger vi til halve dosen.

Stek til ferdig, tilsett deretter vann. Vær oppmerksom på at alt tilberedes over høy varme, og derfor er det lurt å finne en brannmann som kan tilberede ved, og kokken kan vie seg fullstendig til matlagingskunsten :)

Vannvolumet regnes ut fra forholdet 1:2 – har du 900 grams poser, bruk 3,6 liter vann. Jeg anbefaler å tilsette litt mindre vann enn nødvendig.

tilsett resten av saltet, krydder og kok opp.

2. trinn

dekk den kokende gryten med lokk og demonter brannen. la den stå med lokket lukket i 20-30 minutter, kontroller med jevne mellomrom slik at kullene ikke går ut i det hele tatt

3. trinn - finale

Timeren har gått av, åpne lokket og la det varmes opp! Jeg anbefaler å sjekke vannet for saltholdighet og tilsette salt om nødvendig.

Så snart alt koker godt begynner vi å tilsette risen. Jeg anbefaler å legge risen, forsiktig spre den over hele overflaten. Ikke bland under noen omstendigheter! Ris legges på toppen av kjøttet!

Så snart vannet nesten har kokt bort og risen begynner å dukke opp, begynner vi å stikke de tidligere skrellede hvitløksfeddene inn i risen - vi skyver dem inn slik at de ikke er synlige.

Dekk med lokk og reduser varmen til lav.

Sjekk med jevne mellomrom at risen er ferdig, når risen er klar og alt vannet har gått, fjerner du gryten fra varmen og lar den avkjøles.

Pilafen er klar - god appetitt!

Pilaf er en rett som mange elsker. Dette er en nærende, kaloririk, fargerik og smakfull rett fra orientalsk mat. Hver husmor har sin egen metode for å tilberede pilaf. Det er like mange varianter av usbekisk pilaf som det er regioner i Usbekistan. Hovedtrekket til usbekisk pilaf er at løkene stekes først, deretter legges kjøttet ut.

En viktig komponent i enhver pilaf er ris. Derfor må du nærme deg valget på alvor: Usbekisk pilaf er tilberedt av durumris, for eksempel devzira. I vårt område er det dessverre veldig vanskelig å finne disse variantene, og jeg måtte erstatte dem med aromatiske og ikke mindre smakfulle basmati. Den setter perfekt i gang og absorberer aromaen av grønnsaker, kjøtt og krydder.

Når det gjelder kjøtt, er det overflødige ord: lam eller biff.

For å tilberede usbekisk pilaf i en gryte, ta ingrediensene i henhold til listen.

Skjær halefettet i små biter og smelt i en godt oppvarmet gryte. Når knitringene får en gyllen farge, fjern fra gryten.

Skjær kjøttet i terninger, ca 2x2 cm.

Skrell løk og gulrøtter.

Skjær løken i små terninger og gulrøttene i strimler.

Legg løken i en kjele med varmt fett og stek til den er gylden, rør av og til. Etter dette, tilsett kjøttet. Den må fordeles jevnt over grytens vegger, slik at den kan varmes opp, som om den skyver løken inn i midten. Rør etter 5-7 minutter (du trenger ikke røre med en gang for ikke å avkjøle fettet).

Etter blanding, legg gulrøttene jevnt utover, la dem varme seg i 2-3 minutter (du kan strø en klype grovt salt på gulrøttene midt i kjelen, og når den forsvinner er det på tide å blande alle ingrediensene) . Når gulrøttene blir myke, tilsett salt og en halv klype spisskummen.

Hell vann i gryten slik at det akkurat dekker gulrøttene. Når det koker, reduser varmen til lav. Kok på lav varme i 30-40 minutter. Tilsett pepper og skrelt hvitløk, salt og krydder.

Skyll risen med rennende vann til vannet er helt gjennomsiktig.

Når zirvaken er klar fjerner du hvitløk og pepper, øker varmen og fordeler risen i et jevnt lag. Vann skal dekke risen med 1,5 cm (tilsett vann om nødvendig).

Når vannet har fordampet vil risen være 80-90 prosent kokt – den vil smake litt seig, noe som er normalt. Den må samles i en haug, dekk til med lokk, reduser varmen og la det småkoke i 15-20 minutter. På slutten av tilberedningen returnerer du hvitløken og pepperen til pilafen.

Bland forsiktig den deilige usbekiske pilaffen, legg den på et fat og server umiddelbart.

God appetitt. Lag mat med kjærlighet.

Pilaf i brann Jeg lager ikke mat ofte, kanskje tre, kanskje fire ganger i året. For mange ting må falle sammen: været, ønsket om å spise pilaf og at vi var i bygda. Du forstår at en slik tilfeldighet ikke skjer ofte!

Men hvis det skjer, så, som de sier, kan du ikke komme unna med det! Dessuten viser pilaf på bål seg å være magisk på en eller annen måte. Jeg tror grunnen til dette er et spesielt temperaturregime, som du ikke kan oppnå på en komfyr, og også en spesiell stemning.

Tenk deg bare: fuglene synger, kjøttet freser, duftene suser i hele området og forventningen om å ha en slik matbit... Men noe trakk meg i en helt annen retning! Jeg skal fortelle deg hvordan du tilbereder lammepilaf over bål.

La oss lage mat lamme pilaf. Dette er et klassisk kjøtt for å lage pilaf. Selv om jeg gjorde det forrige gang, så hvis du ikke har lam, kan du ta biff eller svinekjøtt. Vel, ikke gi opp alt på grunn av slikt tull!

Ingredienser for tilberedning av lammepilaf

For å tilberede pilaf trenger vi:

• 1 kilo lam
• 1 kilo gulrøtter
• 1 kilo løk
• 1 kilo ris
• 200 gram vegetabilsk olje
• 2 hvitløkshoder

Du bør ikke måle et kilo av hvert produkt på vekten, mål omtrent med øyet. Hovedsaken er at de oppførte produktene er i omtrent samme mengde.

Skyll risen grundig i flere vann og tilsett vann til vannet dekker den helt.

Krydder til pilaf

Bland i like mengder:

• svart spisskummen
• tørket tomat
• tørket paprika
• berberis
• gurkemeie

Du kan ikke kjøpe dette i en butikk, du må gå på markedet. Krydderhandlere selger hvit spisskummen, som ikke er like aromatisk. Ikke vær sjenert, be om den svarte som en ekspert, de vil definitivt få den under disken. Bland det hele i en glasskrukke og dekk med lokk, det skal være nok til flere ganger.

Utstyr for tilberedning av pilaf over bål

Som jeg allerede har sagt, koker jeg ikke ofte pilaf over bål, så jeg bruker enhetene som er tilgjengelig, jeg kom ikke på noe spesielt.

Som peis skal vi ha en grill, stasjonær, litt mer leir. Vi legger en rist på grillen, og setter en gryte på risten. Jeg har ikke en gryte i landsbyen min; i stedet bruker jeg en gammeldags andegryte. Jeg vet ikke hvor gammel den egentlig er, men jeg husker den fra barndommen, så den må være nøyaktig 25-30 år gammel. Du trenger også en stor hullsleiv, dette er en skje med hull på et langt skaft, eller en tykk lang hanske for ikke å brenne deg i hånden hvis skaftet på hullskjeen er kort.

Forbered tynne, tørre vedkubber på forhånd for å opprettholde brannen slik at du ikke trenger å bli distrahert senere.

Hvordan tilberede lammepilaff over bål

Mitt råd til deg er at det er bedre å hakke løk og gulrøtter på forhånd første gang, før du fyrer opp.

Vi kutter løken ikke fint, men ikke stor heller, den skal kuttes i halve ringer, men jeg liker den mindre.

Hakk gulrøttene. Skjær gulrøttene i strimler på langs. Under ingen omstendigheter bør du kutte den i ringer. Dette påvirker selvfølgelig ikke smaken, men utseendet vil ikke være det samme.

Vi lager bål under gryta. Du bør ikke varme den for mye, da vil alt brenne seg. Flammen må slikke bunnen av gryten.

Hell vegetabilsk olje i gryten og vent til den blir varm. Små bobler skal vises inne i oljen. Du kan kaste i en halv løk, når løken begynner å bli gylden betyr det at alt er klart, ta den ut av oljen og kast den.

Hell lammet skåret i middels biter i den varme oljen.

Stek lammet til det er kokt, men ikke overdriv, ikke stek det i små biter. Så snart kjøttet begynner å brune, går vi videre til neste trinn.

Hell løk i gryten. Stek løken til den er kokt. Ikke hør på råd om at løken bør stekes til den er gyldenbrun. Du vil uansett ikke lykkes, og du vil ødelegge maten.

Legg gulrøttene skåret i strimler i gryta. Stek til gulrøttene er klare.

Fyll alt med vann slik at vannet så vidt dekker maten, tilsett to teskjeer av krydderblandingen som du tilberedte tidligere. Salt det godt. Stikk to hvitløkshoder i væsken.

Dekk til med lokk og la det småkoke i 20-30 minutter. Under hele tilberedningsprosessen prøver vi å opprettholde en liten jevn brann.

Etter en halvtime åpner du lokket og ser riktig forberedt zirvak.

Hell all risen over kjøttet. Ikke bland under noen omstendigheter! Ris skal på toppen. Utjevn den med en hullsleiv og fyll den med vann slik at vannet dekker risen med halvannen til to centimeter.

Oljen har fløt opp, så du kan nesten ikke se risen. Dekk til med lokk og la stå i ytterligere 15-20 minutter. Brannen kan ikke opprettholdes i det hele tatt på dette tidspunktet. Det skal sakte brenne helt ut og gå ut.

Vi åpner lokket og ser at nesten alt vannet har blitt absorbert av risen. Bruk bevegelser fra kantene til midten, hell ris i en haug i midten av gryten. Prøv å øse bare risen med en hullsleiv for ikke å blande den med kjøttet.

Dekk til med lokk og kok videre i 10-20 minutter til vannet forsvinner helt. Se inn i gryten hvert femte minutt for ikke å gå glipp av dette øyeblikket, ellers begynner kjøttet å brenne.

Veden skal ha gått helt ut nå og pilafen skal bare serveres av kullene.

Når pilafen er klar blander jeg den grundig.

Jeg vet at alle de sanne pilafkjennerne vil skjelle meg ut her, og si at da vil det ikke være mulig å servere den riktig... Ikke sverg, jeg liker det bedre på denne måten!

Tross alt er dette pilaffen min.

Jeg setter en gryte med pilaf midt på bordet og alle putter så mye pilaf de vil i sine dype tallerkener. Friske grønnsaker og urter må stå på bordet.

Et annet viktig poeng! Sørg for å helle deg litt konjakk eller kald vodka!

Det er vanskelig å finne en person som forblir likegyldig ved synet av aromatisk smuldrete pilaf. Denne signaturretten av orientalsk mat kan tilfredsstille selv den største gruppen. Dette gjelder spesielt for gruppepiknik og fotturer. Det er derfor enhver elsker av friluftsliv bør lære å lage pilaf i en gryte over bål.

Mange mennesker blir skremt av prosessen med å tilberede pilaf, da den ofte viser seg enten for dårlig eller klissete. Faktisk er prosessen mye enklere enn det ser ut til. Men det er noen nyanser som er viktige å vurdere. Den viktigste er riktig utvalg av ingredienser.

Det er ingen allment akseptert oppskrift på denne retten. Det er mange variasjoner avhengig av produkter og krydder som brukes. Her er et slikt eksempel:

• Ris – 1,5-2 kg. Du kan finne en spesiell usbekisk variant på markedene. Men hvis det absolutt ikke er tid til å søke, kan du ta basmati eller en annen type, det viktigste er at det er langkornet;
• Kjøtt - 2 kg. Ekte usbekisk pilaf på bål innebærer bruk av lam. Men hvis det ikke er viktig å følge alle kanonene til den sanne oppskriften, kan du ta biff. Og hvis koketiden er helt begrenset, vil lapskaus (ca. 4 bokser) alltid hjelpe;
• Løk - 0,5 kg;
• Gulrøtter - 1-1,5 kg. En veldig viktig ingrediens i retten. Mengden bør være litt mindre enn mengden kjøtt;
• Hvitløk - 2-3 hoder;
• Varm pepper - 1-2 stk;
• Vegetabilsk olje - 500 ml;
• Drikker vann;
• Krydder: salt, pepper, spisskummen, berberis, rosiner. For de som ikke liker krydder kan du klare deg med salt og sort pepper. Krydder er en rent individuell ting, men hvis du bestemmer deg for å bruke dem, er det bedre å kjøpe dem på markedene i bulk, og ikke i forseglede butikkposer.

Mengden av produkter er angitt omtrentlig for én stor gryte. Avhengig av behovet kan de alltid varieres, men det er viktig å huske at pilaf over bål ikke vil fungere hvis proporsjonene til ingrediensene er feil.

Hvordan velge riktig kjøtt til pilaf

For pilaf fungerer ikke regelen "jo yngre kjøtt, jo bedre". Tvert imot er det bedre å gi preferanse til kadaveret til et modent dyr. Dette forklares av det faktum at kjøtt som er for ungt kan produsere overflødig væske, noe som vil ha en ugunstig effekt på strukturen til retten, eller tvert imot kan tørke ut og smuldre til fibre.

Det ideelle alternativet er lammepilaf. Som nevnt ovenfor kan også biff fungere. Svinekjøtt pilaf over brann er ikke det beste alternativet, siden det er lite egnet for langvarig varmebehandling. Men hvis du tilbereder retten for deg selv, hvorfor ikke.

Ved valg av kjøtt er det viktig å tenke på at det er fett nok, det er bra hvis det har indre fett, og det må ha bein.

Og viktigst av alt, det er viktig å huske at pilaf på bål vil vise seg deilig hvis kjøttet er så ferskt som mulig.

Det er viktig å tenke på at tilberedning av pilaf krever litt forberedelse:

• Risen må vaskes og legges i en bolle med vann en stund. Det er flott hvis du kan bløtlegge det i saltvann i 2 timer i forveien. Dette vil fjerne overflødig stivelse fra kornene, noe som betyr at retten ikke vil henge sammen. Men hvis det ikke er mye tid, må du bruke minst en halv time til denne prosessen;
• Beinene må skilles fra fruktkjøttet;
• Intensiteten til brannen vil spille en viktig rolle i prosessen, så det er verdt å forberede små sjetonger og en stor stokk på forhånd;
• Gulrøttene kuttes i tynne strimler, i dette tilfellet kan et rivjern komme til unnsetning, og løken kuttes i ringer og halve ringer.

Disse enkle forberedende arbeidene vil gjøre matlagingsprosessen mer praktisk. Alt som gjenstår er å følge oppskriften som er gitt trinn for trinn.

Kokesekvens

En av oppskriftene for å tilberede pilaf i en gryte over bål er som følger:

1. Kjelen settes på høy varme ved hjelp av et stativ eller avstandsstykker og vegetabilsk olje helles i den;
2. Så snart det varmes opp, er beina de første som går inn i gryten, som stekes til en rødlig fargetone;
3. Grovhakkede kjøttstykker legges ved siden av, og så snart mengden juice som frigjøres av det begynner å avta, kan du legge til løkringer. På dette tidspunktet er det viktig å røre i retten med jevne mellomrom, da den kan brenne seg;
4. I det øyeblikket løken begynner å få en gjennomsiktig struktur, sendes gulrøtter og utvalgte krydder til gryten;
5. Etter noen minutter vil gulrøttene bli mykere. Dette betyr at du kan tilsette 1 liter vann, salt, og også ha pepper i kjelen. På dette stadiet kan du allerede fjerne beinene med en hullsleiv; det er bedre å spise dem separat;
6. Når vannet aktivt koker, reduser brannen ved å plassere en stor vedkubbe på bålet. I denne tilstanden tilberedes retten i ca 40-45 minutter under lukket lokk;
7. Den bløtlagte risen legges som et topplag på toppen av kjøttet og grønnsakene og blandes ikke under noen omstendigheter. Vann skal dekke kornene med 1-2 cm, hvis dette ikke er tilfelle, kan du legge til kokende vann;
8. Bålet blåses opp igjen ved å kaste inn flis, og de venter til risen begynner å trekke til seg vann;
9. Så snart vannstanden faller under nivået til kornene, kan du lukke lokket på gryten, fjerne brannen, etterlate ulmende kull og vente på at prosessen er fullført. Dette tar vanligvis 20-25 minutter. Hovedindikatoren vil være det fullstendige fraværet av vann og den smuldrende strukturen til risen.

Slik pilaf vil bli en ekte delikatesse i friluft og vil etterlate et uforglemmelig inntrykk av ferien din.