Deilige og møre retter fra denne innmaten kan enkelt tilberedes hvis du bløter leveren riktig. Det regnes som et produkt av høyeste kategori etter kjøtt, på grunn av dets næringsverdi og uttalte smak. Jo bedre innmaten blir behandlet, jo mer deilig vil den tiltenkte retten vise seg fra den, så kok alltid leveren først etter at den er godt forberedt. Hemmeligheten til denne prosessmetoden er at leveren, på grunn av dens løse porøse struktur, godt absorberer krydder og salt som den er gjennomvåt med. Den blir også mykere med denne behandlingen, noe som gjør den veldig smakfull. Forresten, hurtigmatlevering er nå tilgjengelig for alle!

Hvordan suge leveren i melk

Tradisjonelt er leveren dynket i melk, da melk gjør den myk. Sørg for å bløtlegge biffleveren i melk før tilberedning for også å fjerne eventuell gjenværende galle fra kanalene.

Det er best å bløtlegge leveren i varm melk tilsatt salt etter smak og krydder. For å gjøre dette må leveren kuttes i porsjoner, på samme måte som du koker den og hell melk over den. La stå i 2 timer, deretter må melken tømmes og du kan tilberede videre etter oppskriften.

Hvordan bløtlegge svinelever

Svinelever er velsmakende og rimelig, til og med billigere enn kyllinglever. Det er veldig enkelt å tilberede, fordi det er supert til å tilberede fyllet til paier, til kjøttboller, og er godt enkelt stekt med løk.

Hvordan bløtlegge svinelever for å fjerne dens spesifikke smak? Du bør kutte den i biter og suge i vann med salt og krydder. Du vil bli overrasket, men dette innmatet viser seg å være spesielt velsmakende hvis du tilsetter en klype kanel i vannet. Det vil gi leveren en veldig behagelig aroma, spesielt ved steking, og vil gjøre den ferdige retten enda mer smakfull.

Hvordan bløtlegge kyllinglever

Men med kylling, gås eller annen fjærfelever trenger du ikke gjøre noen manipulasjoner på forhånd, og det er flott å lage mat rett fra pakken. Men hvis du fortsatt ønsker å bløtlegge leveren, tilsett krydder og salt i vannet for å gjøre retten spesielt smakfull.

Må jeg bløtlegge leveren før matlaging?

Mange husmødre stiller spørsmålet om det er nødvendig å bløtlegge leveren før stuing, steking eller koking. Vi svarer - hvis du koker det, trenger du det ikke, det blir mykt nok uansett. Du kan bløtlegge leveren før stuing hvis du trenger å fjerne den bitre smaken, dette er typisk for biff og svin.

Før du steker, sørg for å bløtlegge leveren i melk for å gjøre den veldig myk, spesielt hvis du skal tilberede retten på grillen eller i en stekepanne. Deilig varm lever med løk serveres med brød, men hvis det tørker ut, vet vi ikke å løpe til butikken.

Lever i melk - grunnleggende prinsipper for forberedelse

Leveren vaskes under springen, renses for alt overflødig, filmen fjernes og bløtlegges i melk i flere timer. Kutt deretter i små biter og stek. Hell deretter den samme melken og la det småkoke på svak varme i ca en halvtime.

Du kan koke lever i melk i en gryte, stekepanne, saktekoker eller leirgryter. Svine-, storfe- eller fjærfelever passer til denne retten.

Leveren er stuet i melk separat eller med grønnsaker. Leveren koker veldig raskt, så det er veldig viktig å ikke overkoke den eller tørke den ut. Lever serveres i melk til ethvert tilbehør, men det passer spesielt godt til poteter og ris.

Oppskrift 1. Kyllinglever i melk med løk

Ingredienser

kg kyllinglever;

ekstra salt;

Delvis glass melk;

Malt svart pepper;

Tre løk;

Malt koriander;

Petiole selleri.

Matlagingsmetode

1. Tørk den vaskede leveren, skjær av bindevevet og galleposene. Skjær store biter i to. Legg leveren i en dyp bolle, tilsett melk og la den trekke i kjøleskapet i førti minutter.

2. Skrell og vask hvitløk, selleri og løk. Skjær sellerien på langs og del den i små halvdeler. Hakk løken i halve ringer. Hakk hvitløksfeddene i små biter.

3. Varm oljen i en stekepanne, ha hvitløken i den og stek i to minutter, og tilsett deretter selleri og hvitløk. Stek under konstant omrøring til løken er brunet.

4. Fjern leveren fra melken, tørk den lett med papirservietter og legg den i en stekepanne med grønnsaker. Stek, rør av og til, på alle sider. Hell i litt drikkevann, tilsett salt, smak til med krydder og la det småkoke under lokk i ca 20 min. Leveren skal dekkes med en appetittvekkende skorpe. Server leveren i melk med ris eller potet tilbehør.

Oppskrift 2. Svinelever i melk

Ingredienser

pære;

Delvis glass melk;

Et halvt kilo svinelever;

To klyper malt svart pepper;

To spiseskjeer mel;

To klyper bordsalt;

30 ml raffinert olje.

Matlagingsmetode

1. Vask svineleveren under rennende vann, fjern kanalene og skjær av filmen. Dypp med tørkepapir og skjær i halvannen centimeters biter.

2. Knekk egget i en dyp kopp og pisk det med en gaffel eller visp til det kommer hvitt skum på overflaten. Legg leverbitene i eggedosisen.

3. Hell mel i en flat tallerken. Etter å ha dyppet leveren i egget, rull den i mel.

4. Hell olje i stekepannen, forvarm den, tilsett leverbiter panert i egg og mel og stek i to minutter på hver side. Legg den stekte leveren i en dyp ildfast form.

5. Skrell og vask løken, kutt den i halve ringer. Legg i en stekepanne med varm olje og stek til den er gyldenbrun.

6. Salt og pepre leveren i formen. Legg stekt løk på toppen og hell melk over alt. Sett i ovnen i en halvtime. Stek ved 190 C. Ta ut og strø over hakkede urter.

Oppskrift 3. Lever i melk royally

Ingredienser

700 g bifflever;

Kjøkken salt;

Butterdeig - 150 g;

nykvernet pepper;

Løk - 3 stk;

Egg - 3 stk.;

Melk - en halv liter.

Matlagingsmetode

1. Bløtlegg leveren i vann i tre timer. Tøm vannet, klipp ut kanalene og film. La oss kutte i små skiver.

2. Knekk eggene i en dyp kopp og pisk dem med salt og pepper til det kommer skum.

Legg leverbiter i denne blandingen og dypp grundig slik at eggene dekker dem jevnt.

3. Hell mel i en flat tallerken og rull leverbiter i egg i den.

4. Stek lett i varm olje på alle sider. Legg i en keramikkform med høye sider. Skrell løken og skjær den i tynne fjær. Krydre hvert lag med pepper, salt og legg løkfjær på toppen. Så vi legger lag til leveren går tom. Fyll alt med melk.

5. Kjevle ut butterdeigen til et lag. Pensle kantene på formen med eggedosisen og dekk med deig. Lukk kantene godt og pensle overflaten med egg. Sett i en forvarmet ovn og stek ved 180 C i ca. førti minutter. Server med favorittsiden din.

Oppskrift 4. Lever i melk med sopp

Ingredienser

Ett og et halvt glass melk;

To klyper bordsalt;

svinelever - 600 g;

To klyper svart pepper;

Et glass mel;

Gulrot;

Champignoner - 200 g;

løk - 70 g.

Matlagingsmetode

1. Vi vasker hele leveren under rennende vann, legger den på et brett, fjerner kanalene og kutter av filmen. Tørk innmaten lett med servietter og kutt i vilkårlige biter av middels størrelse. Overfør den til en dyp tallerken og fyll den med fersk melk. La det trekke i en halvtime. Salt og pepper.

2. Skrell gulrøttene og løkene og vask dem godt. Riv gulrøttene på et rivjern med store hull. Hakk løken i tynnere halvringer. Overfør til en egen bolle.

3. Rens og skyll champignonene under springen. Tørk på et engangshåndkle og skjær i tallerkener.

4. Tilsett olje i en oppvarmet stekepanne og tilsett hakket sopp og grønnsaker. Smak til med salt og pepper, bland og kok på lav varme, dekk til med lokk. Stek til grønnsakene blir myke.

5. Tøm melken fra leveren. Dypp leverbitene i mel og legg dem i en varm stekepanne med olje. Stek over moderat varme på alle sider i bare en kort stund. Ha den stekte leveren over i en ildfast form, legg de stuede grønnsakene og soppen på toppen og bland. Lukk lokket og la trekke i en halv time.

Oppskrift 5. Lever stuet i melk

Ingredienser

80 g rømme;

200 ml melk;

Grovt salt og sort pepper;

10 g hvitløk;

løk - 140 g;

80 g mel.

Matlagingsmetode

1. Skyll leveren under rennende vann. Vi tar kanten av filmen med to fingre og skjærer den forsiktig av med en skarp kniv. Skjær det rensede innmaten i like biter.

2. Hell melken i en dyp bolle, legg det tilberedte produktet i den og la stå i 20 minutter. Melk vil avlaste leveren for bitterhet og gjøre den mykere.

3. Hakk skrelt og vasket løk i halve ringer.

4. Hell en liten mengde mel i en tallerken. Varm en stekepanne med en liten mengde vegetabilsk olje. Rull hver leverbit forsiktig i mel, knus lett og legg i varm olje. Stek på begge sider, to minutter på hver. Legg løkringer på toppen og hell over melken som leveren ble dynket i. Den skal nesten dekke leverbitene helt. Hvis det ikke er nok melk, tilsett litt kokt vann. La småkoke i fem minutter, rør av og til.

5. Hell rømme i en kopp og fortynn den med en liten mengde kokt vann. Tilsett mel og rør til det ikke er noen klumper igjen. Hell i leveren. La småkoke under lokk i ytterligere tre minutter, tilsett et fedd hvitløk hakket i små biter. Server med potetmos.

Oppskrift 6. Bifflever i melk

Ingredienser

Kvernet pepper og grovt salt;

Melk - 400 ml;

Et halvt kilo bifflever;

Vegetabilsk olje - 80 ml;

Laurbærblad;

Hvetemel;

Løk og gulrot.

Matlagingsmetode

1. Vask leveren grundig, skjær av filmen og skjær i mellomstore biter. Hell melk i en dyp tallerken og legg leveren i den. Bløtlegg innmaten i melk i to timer. Hell så av melken og legg leverbitene på et engangspapirhåndkle for å absorbere all fuktigheten. Ha over på en tallerken, tilsett salt og pepper og bland.

2. Skrell og skjær løken i tynne ringer. Skrell gulrøttene og hakk dem på et rivjern med små hull.

4. Hell mel i en flat tallerken. Varm en stekepanne med olje på komfyren. Dypp leveren i mel, knus lett og stek på begge sider. Stek i bokstavelig talt fem minutter på begge sider. Legg revne gulrøtter og løkringer på toppen av leveren. La småkoke over lav varme, dekket, i fem minutter under omrøring.

5. Hell den resterende melken i en dyp kjele og kok opp. Tilsett laurbærblad, tilsett litt salt og knus med pepper. Legg lever og grønnsaker i melk. Melken skal dekke leveren helt, hvis det ikke er nok melk, hell i litt kokt vann.

6. Fra det øyeblikket melken koker, skru ned varmen, dekk kjelen med lokk og la det småkoke til den er ferdig. Server leveren i melk med kokte poteter eller luftig ris.

Oppskrift 7. Lever i melk Berlin-stil

Ingredienser

Et halvt kilo bifflever;

en halv liter melk;

Fire epler;

Tre løk.

Matlagingsmetode

1. Klargjør leveren. Skyll den under springen, klipp av kanalene og film. Skjær i ikke for store biter. Ha i en dyp bolle og fyll med melk. Bløtlegg innmaten i omtrent en halvtime.

2. Skrell løken og kutt i tynnere halvringer. Vask eplene, fjern frøene og skjær dem i skiver.

3. Sett en stekepanne på komfyren, varm oljen i den og tilsett løken. Stek til lys gyldenbrun.

4. Legg epleskivene i en stekepanne og varm i bokstavelig talt tre minutter slik at de ikke blir helt myke og faller fra hverandre.

5. Tøm melken fra leveren, tørk stykkene lett og stek på alle sider til en appetittvekkende skorpe vises.

6. Legg oppvarmede epleskiver på en tallerken, legg stekt lever oppå dem og dekk alt med stekt løk.

Lever i melk - tips og triks fra kokken

For å enkelt fjerne filmen fra leveren, skyll den, skold den med kokende vann og legg den deretter i kokende vann i noen sekunder.

Når du kjøper lever, vær oppmerksom på fargen og lukten. Overflaten på innmaten skal være plettfri, glatt og blank.

For å gjøre leveren myk og luftig under steking, kutt den i biter som ikke er mer enn halvannen centimeter brede.

Det er bedre å salte leveren på slutten slik at saltet ikke absorberer fuktighet og produktet ikke blir tørt.

Mørt biff-, svine- eller kyllinglever regnes som en veldig næringsrik og sunn rett. Det øker hemoglobin, inneholder verdifulle aminosyrer og er lett fordøyelig. Lever tilberedt i rømme eller melk er spesielt sunt og smakfullt. Melkesaus passer godt til en siderett: potetmos, bokhvete eller pasta.

Svinelever i melkesaus

Retten tar omtrent 30 minutter å tilberede, leveren blir veldig myk og aromatisk. Sammensetningen av krydder kan varieres etter ønske, men du bør ikke tilsette for mange urter, for ikke å forstyrre den delikate melkeaktige smaken.

Ingredienser:

400 g svinelever

vegetabilsk olje - til steking

600 ml melk

salt - etter smak

½ ts koriander


1 ts tørket rosmarin

2 ss. skjeer smør

noen kvister fersk persille

Slik koker du svinelever i melkesaus:

1. Skyll leveren grundig, fjern filmene. Skjær i biter og stek lett i oppvarmet vegetabilsk olje. Når bitene blir hvite, hell melk i pannen. Kok i 15–20 minutter på middels varme.
2. Hakk noen kvister persille og tilsett sausen. Tilsett salt, nykvernet sort pepper, koriander og tørket rosmarin.La melken småkoke i ytterligere 5 minutter, tilsett smøret. Dekk kjelen med lokk, reduser varmen og stek retten i ytterligere 5 minutter.
3. Legg tilbehør på oppvarmede tallerkener: potetmos, ris, bokhvete eller bygggrøt. Legg svinelever på toppen og hell melkesaus over hver porsjon.
4. Om ønskelig kan retten pyntes med fersk persille.

Kyllinglever i melk

Sopp stekt med løk vil gi ekstra smak til retten.

Ingredienser:

100 g champignon

1 løk

250 g kyllinglever

300 ml melk

salt - etter smak

nykvernet sort pepper - etter smak

1 ts tørket persille

Slik koker du kyllinglever i melk:

1. Skjær champignonene i skiver, hakk en middels stor løk i tynne halvringer. Varm vegetabilsk olje i en dyp, tykk stekepanne og stek løken i den til den er gyldenbrun. Tilsett soppen og stek i ytterligere 5 minutter, rør med en trespatel.
2. Vask kyllingleveren, fjern filmer og fett. Skjær leveren i skiver og legg i en stekepanne. Stek i ytterligere 5 minutter og hell deretter i 300 ml melk. Tilsett salt, nykvernet sort pepper og tørket persille. Rør blandingen, dekk til og la det småkoke i 10–15 minutter.
3. Den ideelle sideretten til kyllinglever i melk er luftig ris. Pasta laget av durumhvete egner seg også.
4. Den ferdige retten kan drysses med finrevet hard ost.

Lever i melk, bakt i ovnen

Leveren kan ikke bare stues på komfyren, men også bakes i ovnen. Hvis du lager en rett med grønnsaker –det krever ikke en egen siderett.

Ingredienser:

500 g bifflever


1 løk

2 gulrøtter

3–4 store poteter


vegetabilsk olje– til steking

400 ml melk

smør - til forming

1 fedd hvitløk

persille og dill til pynt

hard ost - etter smak

salt - etter smak

nykvernet sort pepper - etter smak

Slik koker du lever i melk, bakt i ovnen:

1. Vask leveren, fjern filmen, kutt i biter.
2. Hakk en stor løk i halve ringer og riv gulrøttene. Renpoteter og kuttes i strimler.
3. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek løken og hakket hvitløksfedd i den. Tilsett gulrøtter og la det småkoke under omrøring til det er halvkokt.
4. Smør en varmebestandig form med olje. Legg grønnsakene i pannen og legg leveren oppå. Hell innholdet i formen med melk, salt og pepper, fordel små biter av smør over overflaten.Sett formen i ovnen, forvarmet til 180°C, i 20–25 minutter.
5. Ta ut fatet, dryss overflaten med revet eller halvhard ost og sett den tilbake i ovnen. Stek til osten er brunet.
6. Før servering, pynt leveren i melk, bakt i ovnen, med persille eller dill.

Trinn 1: Forbered leveren.

Leveren må renses for filmer og gallegangene fjernes, deretter skal innmaten vaskes godt og skylles med vann på alle sider.
Tørk den rensede leveren og kutt i tynne strimler eller terninger.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, legg leverbiter i den og stek over høy varme. Du må steke, rør hele tiden, til leveren endrer farge og blir brun.

Trinn 2: Forbered løken.

Skrell løken, skyll med kaldt vann, tørk og kutt i biter av vilkårlig størrelse og form.
Hell den tilberedte løken i stekepannen med den stekte leveren.

Trinn 3: Forbered leveren stuet i melk.

Tilsett spisskummen, koriander og kvernet sort pepper i leveren med løk. Under omrøring, kok alt på middels varme til løken blir myk og gjennomsiktig.
Hell melk i pannen i en tynn stråle, bland alt, kok opp, dekk med lokk og fortsett å koke i en ny 15 minutter.
Bak 4-5 minutter Tilsett salt til det er ferdig.

Trinn 4: Server leveren stuet i melk.

Server lever stuet i melk umiddelbart etter koking. Stuede, bakte eller dampede grønnsaker egner seg som tilbehør. Og hvis kaloriinnholdet ikke er så viktig for deg, server kokt ris eller spaghetti med leveren. Hell melkesausen som har samlet seg i bunnen av pannen over toppen av fatet og pynt med friske urter.
God appetitt!

Hvis du vil at sausen skal være tykkere, tilsett mel til den. For å begynne, fortynn 1 ts hvetemel i en liten mengde varmt vann, og hell deretter denne blandingen i leveren med melk på slutten av kokingen, rør, kok opp og slå av.

Tilsett krydderne du liker. For eksempel passer spisskummen godt til lever stuet i melk, og spisskummen i denne retten passer godt til gurkemeie.

Er det nødvendig å bløtlegge bifflever i melk og hvordan steke den riktig?

1. Jeg bløter det alltid, men det er ikke nødvendig. Du må salte leveren når du slår av pannen. Leveren liker ikke salt.
2. Hvis du ønsker, kan du bløtlegge den. Vanligvis skjærer jeg biffleveren i skiver, slår den lett med en hammer, og legger den i melk eller olivenlake fra en krukke. Bløtleggingstiden avhenger av tålmodighet - fra 30 minutter til to timer. Væsken kan endres med jevne mellomrom slik at den spesifikke kjertelsmaken i leveren blir mindre. Deretter drenerer jeg væsken, drysser leveren med krydder (bare litt eller ingen salt), ruller i brødsmuler og steker i vegetabilsk olje. Hvis jeg virkelig vil gjøre ferdig min egen, legger jeg etter steking alle leverskivene i samme stekepanne, heller i en saus som kan lages av en blanding av rømme, olivenlake, sautert løk og krydder, tilsetter hakket oliven og la det småkoke litt til. Det er sjelden at noen ikke slikker fingrene!
3. Ikke nødvendigvis, kutt i biter, tilsett salt og pepper, dypp i mel og stek i en godt oppvarmet stekepanne til den er gyldenbrun. Godere blir det hvis du kutter leveren og heller i en liten mengde konjakk og lar stå i 5 minutter. tilsett salt og pepper og fortsett som beskrevet ovenfor, leveren blir saftig og mør.
4. Lever julienne med sopp
   Ingredienser:
   350 g svine- eller okselever, 200 g champignon, 12 løk, 60 g smør, 1/2 kopp rømmesaus, 25 g ost, salt.
   Forberedelse
   Skold leveren med kokende vann, kutt i terninger og la det småkoke med en liten mengde smør til den er kokt.
   Skjær den kokte soppen i skiver og stek sammen med løken.
   Kombiner alle produktene, tilsett salt og smak til med rømmesaus.
   Legg i cocotte makers, dryss over revet ost, drypp over olje og stek i ovnen.

   Okselever stekt i rømme
   Ingredienser:
   800 g lever, 1 kopp rømme, 3 ss. spiseskjeer fett, 1 løk, 3 ss. skjeer av mel, pepper, salt.
   Forberedelse
   Rens leveren fra filmen og gallegangene, kutt i skiver, tilsett salt og pepper, rull i mel og stek. Overfør til en kjele, tilsett finhakket sautert løk, rømme fortynnet med 1/2 kopp vann. Dekk kjelen med lokk og sett på lav varme i 10 minutter.

   Leverpudding
   Ingredienser:
   500 g lever, 1/2 l melk, 1 løk, 100 g smør eller margarin, 4 egg, pepper, salt, persille, brødsmuler.
   Forberedelse
   Hell melk over leveren og la stå i 1 time.
   Før deretter leveren og løken gjennom en kjøttkvern, tilsett eggeplommer, myknet smør, finhakkede urter, pepper og salt.
   Bland alt, tilsett piskede eggehviter.
   Ha blandingen i en smurt og brødsmulet form, dryss over smeltet smør og stek i ovnen.

   Lever stuet med sopp
   Ingredienser:
   800 g kalve- eller okselever, 1 kopp rømme, 2 løk, 56 tørkede sopp, 2 ts sukker, 12 ss. skjeer tomatpuré, 50 g smør, 1/2 kopp mel, pepper, salt.
   Forberedelse
   Skjær leveren i små skiver (1,52 cm tykke), dryss over salt og pepper, panorer i mel og stek i smør til halvstekt.
   Kok ferdig bløtlagt sopp, finhakk og stek sammen med hakket løk.
   Legg leveren sammen med sopp og løk i en kjele, hell i rømme og soppbuljong (1 glass), tomatpuré og la det småkoke i 1020 minutter.

5. Det er ikke nødvendig å bløtlegge leveren. Skjær i porsjoner, pisk lett på begge sider, paner inn mel eller brødsmuler og stek raskt i godt oppvarmet olje.
6. Det avhenger av ditt ønske. Ja, det er ingen feil. Stek de hakkede leverbitene i 5 minutter på hver side.
7. Jeg har lest rådet for lenge siden og gjør alltid dette: Jeg skjærer leveren i de bitene du trenger og drysser den tykt på alle sider med natron. La den stå i ca 20 minutter, vask den under rennende vann, tørk den, rull den i mel med krydder og stek den i en godt oppvarmet stekepanne. salt på slutten av tilberedningen. Veldig velsmakende og ingen ettersmak.
8. Jeg bløtlegger det ikke, det viktigste er å tilsette salt helt på slutten av stekingen, ellers blir leveren veldig seig
9. Det er bedre å bløtlegge hvilken som helst lever, ikke bare biff. Melk fortrenger blod og smaken endres til det bedre. Først etter dette må du skylle den i vann, la den renne av, tørke den og stek den.
   Ja, du må kutte den i veldig tynne skiver.
   Dypp i mel, stek veldig raskt i en stor mengde fett og tilsett salt på slutten av kokingen.
10. bifflever, hvis fersk, krever ikke bløtlegging i melk, og du trenger å steke den i ikke mer enn 5-7 minutter, da blir den veldig myk og vil beholde alle vitaminene
11. leveren må kuttes i biter på ca 4-5 cm, hell olje i en stekepanne og varm den, og stek først løken, ta den så ut av stekepannen, rull deretter leveren i mel og legg den forsiktig i stekepannen, stek i åpen stekepanne i ca 1 minutt, vend så med den andre siden, stek den andre siden i ca 1 minutt til, tilsett så løken, bland alt, tilsett salt og pepper, kanskje et fedd hvitløk og hell litt vann og la det småkoke under lukket lokk under omrøring i ca 5-6 minutter og det er det! God appetitt.
    Det viktigste å huske er at jo lenger du steker leveren, jo seigere blir den.