Tokmach er en tatarisk nudelsuppe som enhver tatarsk kvinne bør kunne lage mat. Men dessverre, i vår tid, foretrekker byjenter (ikke alle, men mange), bortskjemte av sivilisasjonen, i økende grad å kjøpe ferdige halvfabrikata og vil derfor neppe glede familien sin med en ekte tokmach, men en landsbyjente - smart, vakker og en utmerket husmor - vil kunne lage en hel middag fra en kylling - for den første vil det være nudelsuppe og for den andre - kyllingen selv fra buljongen, kokte poteter, og den vil mate hele familie, og til og med gjestene som kom innom for et lys, vil det definitivt være nok for seks til åtte personer.
Selv om jeg er en byjente, skal jeg i dag fortelle deg hvordan du kan tilberede ekte tatariske nudler på en riktig og velsmakende måte! For disse ferdighetene, selvfølgelig, takket være min mor, som i prinsippet ikke lærte meg alt dette, men alltid tilberedte mat fra folkekjøkkenet vårt, og som tenåring, løpende forbi kjøkkenet, la jeg på en eller annen måte ikke spesifikt merke til hvordan alt var gjort , og da har nok genetisk hukommelse også spilt en rolle) Jeg har identifisert flere viktige regler for meg selv slik at denne retten alltid blir veldig velsmakende og en ekte tatarisk tokmach, og jeg deler gjerne disse reglene med alle du.

Regel én er riktig kylling, dette er en veldig viktig og nesten den mest grunnleggende regelen! Det er best å bruke en bondekylling til buljongen, så gul over det hele, at den gikk rundt i paddocken, nappet gress og så solen. Butikkkjøpt kylling, pumpet opp med hvem vet hva, vil ikke gi buljongen din noen farge, smak eller aroma.

Regel to - riktig kokt buljong! Buljongen skal være gjennomsiktig med litt ravfett fra den kokte kyllingen som flyter på toppen. Vi tilsetter kun kylling, salt, sort pepper og en hel løk til buljongen (som deretter fjernes og kastes). Ingen poteter eller gulrøtter! Nei, selvfølgelig kan du legge dem til, men hvorfor drepe smaken av nykokt aromatisk buljong, la disse grønnsakene stå til andre supper. Ingen andre fremmede krydder, bare salt og malt svart pepper. Vi tilsetter kun tørkede nudler, eller i det minste litt tørkede hvis du har de ferske. Hvis du tilsetter fersk umiddelbart, kan det for det første henge sammen, og for det andre vil melet gjøre buljongen uklar, og det vil gi en "melete" smak. Og viktigst av alt, når du lager mat, bør buljongen ikke koke for mye, den skal gurgle litt, så blir den velsmakende.
Riktig tilberedt buljong er en skikkelig balsam for magen!)

Regel tre - dine egne hjemmelagde nudler. Så ikke krangle, uansett hvor dyre de kjøpte nudlene er, hjemmelaget er mye bedre! Noen elter nudeldeigen med kun egg, andre med tilsetning av vann eller buljong, begge metodene er gode, begge er velsmakende, det er bare at den som er vant til det gjør det på den måten. Elter du kun med egg, så bruk 100 gram per egg. mel, og en klype salt, som røres inn i egget. Hvis du blander det med vann (buljong) på et egg, er proporsjonene som følger: ta 1,5-2 ss for ett egg. væske, en klype salt og mel, ca 150-200 gr. Vi øker proporsjonene av deigen avhengig av den nødvendige mengden kokte nudler. Til en stor panne, liter for fire buljonger, trenger du ca 120-150 gram tørre nudler (avhengig av tykkelsen du trenger), dette er ca 1,5 egg deig, så bland for to, fjern de resterende nudlene til neste gang.
Deigen eltet til nudler skal være stram og elastisk. Det er veldig vanskelig å elte det, du trenger sterke hender og omtrent femten minutter med håndøvelser. Hvis du har en kjøkkenmaskin eller en foodprosessor med deigeltefunksjon, så hjelper teknologien deg)
Det beste er om du tilbereder nudlene på forhånd og i store mengder, tørker dem og oppbevarer dem på et mørkt, tørt sted i kjøkkenskapet, i en emaljepanne, eller i en glass- eller blikkkrukke med bred hals, så at det er praktisk å fjerne nudlene derfra. Ikke knekk det. Det er tilrådelig å ikke lukke lokket slik at nudlene ikke blir fuktige, de trenger tilgang til luft; dekk toppen med bakepapir brettet i flere lag; bestemoren min pleide å dekke den med krøllete avispapir. Tørkede nudler kan lagres veldig lenge. Det er viktig å tørke det og ikke overtørke det. Hvis du ikke tørker det helt, vil det bli mugne; hvis du overtørker det, vil alt gå i stykker. Her er alt om nudler foreløpig, resten kommer under i oppskriften.

Regel fire - riktig levering. Jeg sa helt i begynnelsen at tokmach (som regel) er hovedretten, bestående av den første og andre. Til første rett serverer vi kyllingbuljong med kokte nudler, og det skal stå en tallerken med hakkede urter på bordet, bunnen er grønn løk og om ønskelig dill eller persille, eller alt sammen. Hver spiser legger så mye grønt til tallerkenen sin som han trenger.
Til den andre retten serverer du kylling med poteter på en egen tallerken. Fjern den ferdigkokte kyllingen fra buljongen, la den avkjøles litt og skjær den i porsjoner, som vi legger på en bakeplate, pensler med sammenvispet egg og stek i ti minutter ved 180 grader. Og kok potetene i en separat panne, i saltet vann, hele, i henhold til antall spisere. Legg de kokte potetene på et stort eget fat, pensle dem med smeltet smør, legg biter av bakt kylling oppå potetene og dryss alt med friske hakkede urter.
Dette er den typen nudler som kan serveres på en fest, i verden, og med flinke mennesker!) Den serveres på ukedager, på helligdager, i bryllup og på ulike religiøse begivenheter.

Jeg ville bare skrive et par ord om nudler, men de ble til en hel artikkel...) Og fra alt som ble sagt, konkluderte jeg med at riktig tilberedt tokmach er en hel kunst, selv om det er en enkel landsbyrett. )

Dette trenger du til buljongen:
Gårdskylling - 2 kg.,
vann - 4 liter,
Løk (stor) - 1 stk.,
Salt - etter smak
Kvernet svart pepper - etter smak.
Tørkede nudler - 120-150 gr.

Å sende inn:
Hele kokte poteter
Smør - for smøring av poteter,
Egg - 1 stk. (for børsting av kylling)
Grønnsaker (grønn løk, dill)

For nudlene:
Egg - 2 stk.,
Salt - en klype
Mel - 200 gr. + for utkjevling av deig

Hvordan lage mat:
Skyll kyllingen godt, bland om nødvendig og legg i en stor kjele.
Hell 4 liter vann, sett på brann, kok opp, skum av skummet. Etter avkalking, reduser varmen (mindre enn middels), la kyllingen koke i ca ti minutter, ha en stor skrellet løk i buljongen, tilsett 1 ss salt. salt og kok i 1 time med lett bobling. Ta ut kyllingen, tilsett mer salt og pepper i buljongen og smak til. Hell 120-150 g tørkede nudler i den kokende buljongen (avhengig av ønsket tykkelse), så snart buljongen med nudler koker og nudlene flyter opp, slå av varmen, dekk kjelen med lokk og la stå i fem minutter. Del nudlene i boller og server med urter.
Så snart du tar kyllingen ut av buljongen, la den avkjøles litt i 5-10 minutter, skjær den i porsjoner, legg på en bakeplate, pensle med sammenvispet egg og sett i en forvarmet ovn på 180 grader. i 10 minutter.
Legg de kokte varme potetene på et stort fat, pensle potetene med smeltet smør, legg den bakte kyllingen på toppen og dryss alt med friske urter. Server kjøttet og potetene umiddelbart med suppen. God appetitt!)

Nudler:
Hell mel i en kopp, lag en brønn i midten, bryt egg i den, tilsett en klype salt, elt en stiv deig, elt lenge, ti til femten minutter. Legg deigen i en plastpose og la stå i 20-25 minutter. Etter dette vil deigen bli litt mykere og lettere å elte. Elt deigen litt til, den skal være stiv men elastisk.
Del deigen i to deler, rull til to store tynne flate kaker. Så tynn at håndflaten din skal være synlig gjennom. Legg deigsirklene på kjøkkenservietter i bomull og la tørke. Bare her er det viktig å ikke tørke det ut. Så snart kantene på deigen har tørket litt, det er det, legg den på brettet og skjær lange strimler, 4-5 cm brede Brett strimlene i to, du kan legge 2-3 stykker en oppå andre, og begynn å kutte tynne nudler med en skarp kniv. Plasser de resulterende nudlene på et stort skjærebrett, bakepapir eller avispapir og tørk dem, løsne dem forsiktig med hendene med jevne mellomrom, og prøv å ikke knuse nudlene. Ikke tørk i lang tid for ikke å tørke det ut, vanligvis tar det en halv dag å tørke, men igjen, alt avhenger av luftfuktigheten og temperaturen i rommet. Og viktigst av alt, sørg for at det ikke er trekk på nudlene; du trenger ikke å tørke dem under åpne vinduer.
Jeg har allerede skrevet ovenfor i reglene hvordan du lagrer nudler riktig.
Vel, det ser ut til å være det, hvis du har spørsmål, spør.

Jeg vedder på en million - dere har alle prøvd tokmach. Navnet gjenspeiler ganske enkelt ikke essensen, og derfor høres det eksotisk ut i ørene til flertallet av befolkningen i landet vårt. Denne retten har slått rot så godt i menyen vår at mange ikke en gang skjønner at tokmach ble lånt fra det tatariske kjøkkenet. Hva slags rett er dette? Det er faktisk enkelt - det er nudelsuppe.

Tokmach kan tilberedes på hvilken som helst basis - kylling, kjøtt eller soppbuljong eller melk. Med kylling er alt klart, men når du tilbereder kjøttbuljong, må du huske at retten er tatarisk, som betyr ingen svinekjøtt! Lam eller i verste fall storfekjøtt. Du kan selvfølgelig kjøpe nudler til tokmach på nærmeste supermarked, siden utvalget nå er enormt. Men hvordan kan en butikk-kjøpt sammenligne - selv den beste! - hjemmelagde nudler laget med egne hender? Forresten, nudlene kalles "tokmach". Har du bestemt deg for å overraske familien din og ønsker å tilberede en vanlig nudelsuppe med et uvanlig navn? Så la oss sette i gang!

Det er ingen spesifikk oppskrift på tokmach. Du kan ganske enkelt koke den i kjøttkraft eller legge til poteter og røtter; det er til og med ingen strenge krav til formen på nudlene: nudlene kan kuttes i klassiske tynne strimler, eller i diamanter, firkanter eller trekanter. For alle alternativer er det viktigste bare én ting: legg nudler til den tilberedte buljongen og kok i 2 minutter til de er møre. Hvis tokmach er tilberedt for en familiemiddag, helles den på tallerkener uten noen seremoni. Det er en annen sak når denne retten serveres til gjestene. I dette tilfellet helles buljong med nudler på tallerkener, og poteter, gulrøtter, løk og kjøtt serveres på en egen stor tallerken, med grønnsaker lagt ut først, og kjøttstykker på toppen. Hver gjest tar det nødvendige beløpet. Tokmach serveres med mye grønt og surmelk (katyk).

Vi har ordnet opp i de generelle reglene. Alt handler om oppskrifter!

Ingredienser:
1,2-1,5 kg kylling,
4 liter vann,
3-4 gulrøtter,
4-5 poteter,
150 g løk,
2 ts salt.
For nudlene:
500 g mel,
1 egg,
150 g vann,
½ ts. salt.

Forberedelse:
Forbered kyllingen og dekk med kaldt vann. Sett på høy varme. Når vannet koker, skum av skummet og kok videre på lav varme i 1-1,5 time. Fjern den ferdige kyllingen fra buljongen og sil av buljongen. Tilberedning av nudler: hell det siktede melet på bordet i en haug, lag en fordypning i det, hell ut vannet, egg, tilsett salt og elt en ganske stiv deig. Del den ferdige deigen i små kuler, som rulles til de tynneste pannekakene. Tykkelsen på pannekakene skal være 1-1,5 mm, ikke mer. La stå i 10-15 minutter for å tørke, skjær deretter hver pannekake i strimler på 5-6 cm brede, stable oppå hverandre og kutt i strimler. Ender du opp med mange nudler, kan du tørke dem grundig og oppbevare dem som vanlig pasta (i en beholder). Grovhakk poteter, gulrøtter i skiver og løk i halve ringer i den kokende buljongen, kok i 20-25 minutter. Kast deretter tokmach (nudler) i pannen og kok under omrøring i 2 minutter etter at nudlene flyter til toppen.

Tokmach Tatar

Ingredienser:
1 kylling,
1 sellerirot,
1 pastinakkrot,
1 persillerot,
1 gulrot,
1 løk,
10 sorte pepperkorn,
4 laurbærblader,
75 g vegetabilsk olje,
dill og persille.
For nudlene:
1,25 kopper mel,
1 egg,
½ glass vann,
½ ts. salt.

Forberedelse:
Skjær kyllingen i biter, tilsett vann, tilsett halvparten av alle røttene (så snart de er kokt, må de kastes) og kok. Tilbered i mellomtiden en stiv deig, kjevle ut så tynt som mulig, dryss på mel for å unngå å feste seg, og rull til et rør. Skjær veldig tynt og strø på bordet for å tørke. Skjær de resterende røttene i strimler og fres i vegetabilsk olje. Legg de sauterte grønnsakene i buljongen, tilsett laurbærblad og nudler. Kok i 5 minutter, tilsett hakkede urter, la det trekke i ytterligere 5 minutter. Ferdig!

Ingredienser:
600 g lam (biff) med bein,
150 g poteter,
60 g gulrøtter,
50 g løk,
salt og pepper etter smak.
for nudler:
500 g mel,
100 g vann,
1 egg,
15 g salt.

Forberedelse:
Hell kaldt vann over kjøttet og kok opp på høy varme. Fjern skummet, tilsett salt, reduser varmen og kok i 2-2,5 timer. Fjern det ferdige kjøttet fra buljongen, sil av buljongen og kok opp. Skjær løken i ringer, gulrøtter i skiver, poteter i store terninger. Legg alt i kokende buljong i 25-30 minutter. Legg de tilberedte tokmach-nudlene i den kokende buljongen, vent til de flyter til toppen, kok i 2 minutter og fjern fra varmen. Skjær det kokte kjøttet i biter og legg på tallerkener med varm suppe.

Dette er klassiske tokmach-oppskrifter. Men hvert kjøkken har sine egne oppskrifter for denne retten, og det er sannsynligvis verdt å prøve å lage nudelsuppe på italiensk eller ungarsk, ukrainsk, usbekisk eller buryat.

Ingredienser:
1 løk,
100 g gulrøtter,
100 g grønn løk,
100 g zucchini,
1 glass tørr hvitvin,
1 ts basilika,
2 ss. tomatpuré,
3-4 tomater,
¾ kopp buljong,
100 g skinke,
3-4 ss. revet ost.
For nudlene:
150 g mel,
1 egg,
1 ss. vann.

Forberedelse:
Skjær grønn løk i strimler, zucchini og gulrøtter i små terninger. Ha i en kjele, tilsett vin, tørket basilikum og la det småkoke på høy varme i ca 10 minutter. Skjær tomatene i terninger, bland med tomatpuré, legg til grønnsakene, rør. Hell i buljongen, tilsett skinke i terninger, dekk til og kok over høy varme i 5-8 minutter. Tilsett så de tilberedte nudlene, salt, litt sukker, pepper i pannen og stek i ytterligere 5-7 minutter på høy varme. Hell revet ost i den ferdige suppen og hell i tallerkener.

Ingredienser:
200 g kyllingkjøtt,
100 g champignon,
100 g mel,
1,5 liter vann,
1 persillerot,
1 gulrot,
1 sellerirot,
1 fedd hvitløk,
1 ss. tomatpuré,
1 ss. vegetabilsk olje,
1 egg,
salt, urter, malt rød pepper, pepperkorn - etter smak.

Forberedelse:
Skrell løk, gulrøtter, røtter og kutt i tynne strimler, stek alt i vegetabilsk olje til det er gyldenbrunt. Kok opp vann, tilsett hakkede champignoner, sauterte grønnsaker, allehånde og kok i 10 minutter. Forbered nudlene. I Ungarn lages den ofte ikke med egg, men med eggeplommer (i stedet for ett egg - 2 eggeplommer). Tilsett hakket hvitløk, tomatpuré, nudler og kokt kyllingkjøtt i terninger i suppen, tilsett salt, pepper og stek i ytterligere 10 minutter. Før servering, dryss over hakket persille.

Ingredienser:
400 g lam,
100 g løk,
50 g gulrøtter,
20 g persille,
salt.
For nudlene:
140 g mel,
1 egg,
25 g vann.

Forberedelse:
Kutt lammet i biter, tilsett kaldt vann og kok til det er halvstekt. Tilsett deretter gulrøtter, persille, løk i buljongen og reduser varmen til lav. Forbered nudlene, skjær dem etter ønske og legg dem i en panne med buljong. Tilsett grønt og finhakket rå løk til den ferdige suppen.

Ingredienser:
300 g kyllingkjøtt,
1 persillerot,
2 løk,
1 belg varm pepper,
½ kopp revet ost,
3 ss. vegetabilsk olje,
1 ss. smør,
1 ts malt svart pepper,
grønt etter smak.
For nudlene:
1 kopp mel,
1 egg,
½ glass vann,
salt.

Forberedelse:
Forbered nudlene, kutt dem, la dem tørke. Skjær løken i halve ringer, skjær gulrøtter og persillerot i tynne strimler og stek grønnsakene i vegetabilsk olje. Skjær kyllingkjøttet i små biter, pepper, stek i smør, tilsett 1,5 liter vann og kok i 30 minutter. Tilsett stekte grønnsaker og nudler i buljongen og kok i ytterligere 10 minutter. Tilsett finhakkede urter og paprika i den ferdige suppen, smak til med revet ost og server.

Ukrainsk nudelsuppe

Ingredienser:
1 tamkylling (med innmat),
1 løk,
2 egg,
1 gulrot,
1 persillerot,
5-6 ss. mel,
salt, pepper, laurbærblad - etter smak.
For nudlene:
150 g mel,
1 egg,
25 g vann.

Forberedelse:
Finhakk lever, mage, hjerte, fjernet fra skrotten, pisk inn egg, mel, salt og pepper og elt kjøttdeigen. Fyll skroget med denne kjøttdeigen, sy den, tilsett vann, tilsett persille og gulrøtter og kok til den er gjennomstekt. Gulrøtter og persillerot kan forhåndsstekes i vegetabilsk olje. Forbered nudlene. Fjern kyllingen, fjern trådene, skjær i porsjoner sammen med fyllet. Legg nudler i kokende buljong, kok opp, server med kyllingbiter.
Tokmach kan tilberedes med melk og til og med med smeltet ost!

Ingredienser:
1,5 liter melk,
½ kopp krem,
1 ts salt,
½ ts. anis- eller korianderfrø.
For nudlene:
500 g mel,
100 g vann,
1 egg,
15 g salt.

Forberedelse:
Forbered nudlene. Kok opp 2 liter vann. Bind anis (koriander) frø i en gasbindpose, legg i kokende vann, tilsett nudler og kok i ca 1 minutt. Legg nudlene i et dørslag og la vannet renne av. I mellomtiden, kok opp melk, tilsett nudler, kok til den er mør. Tilsett til slutt fløte, rør og ta av varmen.

Nudelsuppe med smeltet ost

Ingredienser:
2 liter vann,
1 kokt gulrot,
200 g smeltet ost,
2 ss. hakket dill,
salt.
For nudlene:
150 g mel,
1 egg,
15 g vann.

Forberedelse:
Kok de tilberedte nudlene i saltet vann og la dem renne av i et dørslag. Tilsett bearbeidet ost, kuttet i biter, til buljongen og kok den i 2-3 minutter. Riv gulrøttene, bland med nudlene, hell buljongen med ost. Dryss med dill.

Ingredienser:
600 g kjøtt på beinet,
80 g erter,
100 g løk,
400 g poteter,
40 g kirsebærplomme,
120 g kefir (katyk),
30 g grønn koriander,
1 egg,
salt, krydder etter smak.
For nudlene:
140 g mel,
1 egg,
25 g vann.

Forberedelse:
Elt deigen, kjevle ut tynt og skjær i diamanter, tørk. Kvern kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett revet løk, egg, salt og pepper og elt kjøttdeigen. Form kjøttboller på størrelse med en valnøtt og kok i en liten mengde vann til de er møre. Lag buljong av beina, tilsett ferdigbløtede erter og kok i 30-40 minutter. Skjær løken i terninger og fres i vegetabilsk olje. Tilsett så poteter skåret i store terninger, kok opp, tilsett kirsebærplommer, nudler, løk, salt og krydder i suppen og kok til den er møre. Ved servering legger du kjøttboller i suppen, smaker til med kefir og drysser over finhakkede urter.

Eksotisk nudelsuppe

Ingredienser:
1,5 liter kyllingbuljong,
2 sitrongressblader,
2 ts hakket fersk ingefærrot
1 belg varm pepper,
2 fedd hvitløk,
400 g kyllingfilet (bryst),
150 g unge maiskolber,
150 g champignon,
400 ml kokosmelk (hermetisk)
1 ss. soyasaus,
1 lime,
200 g kinakål.
For nudlene:
150 g mel,
1 egg,
25 g vann.

Forberedelse:
Forbered nudlene, kutt dem, la dem tørke. Hell kyllingbuljong i en kjele, tilsett hakket ingefær, hvitløk, sitrongress, varm pepper og kok opp. Tilsett kyllingfilet i buljongen, reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter. Fjern fileten og la den avkjøles. Ha i mellomtiden maiskolber, tynne skiver sopp, soyasaus, kokosmelk i den kokende buljongen og kok opp. Tilsett nudler, kok i 2 minutter. Fjern skallet fra limen, press ut saften og skjær kyllingfileten i tynne strimler. Ha alt i suppen, tilsett hakket kinakål og la det småkoke i 2 minutter på svak varme. Ved servering strø over urter.

Dette er tokmach - nudelsuppe. I kjøkkenene til forskjellige nasjoner kalles det forskjellig og smaker veldig forskjellig, men alle disse oppskriftene har en ting til felles - deilige hjemmelagde nudler. God appetitt!

Larisa Shuftaykina

Hvordan lage tokmach - klassiske oppskrifter og serveringsregler

Du kan satse på at alle har prøvd tokmach i en eller annen versjon..

Det er bare at det riktige navnet på denne retten høres eksotisk ut og gjenspeiler ikke essensen. Få mennesker vet at melkenudler eller nudler i kyllingbuljong er tokmach - nudelsuppe, en gang lånt fra tatarisk mat, og godt etablert i vår daglige meny.

Tokmach - regler for tilberedning og servering

Tokmach er tilberedt på hvilken som helst basis - kjøtt, kylling eller soppbuljong eller melk. Men likevel, når du velger en base for suppen, bør du huske at tokmach er en rett med tatarisk mat, som betyr ingen svinekjøtt. Hvis du bestemmer deg for å koke nudler i kjøttkraft, velg lam eller kalv eller biff. Du kan ganske enkelt koke den i kjøttkraft, tilsett bare nudler, eller tilsett røtter og poteter til buljongen. Det er ingen strenge krav til formen på nudlene - det kan være klassisk - kuttet i tynne strimler, eller i form av diamanter, firkanter, rektangler. Det er heller ingen spesifikk oppskrift eller strenge proporsjoner, men for alle alternativer er det en streng regel - nudlene helles i den tilberedte buljongen eller melken og kokes i to minutter etter at de flyter til toppen.

Hvis tokmach er tilberedt for en familiemiddag, helles den ganske enkelt på tallerkener, uten noen spesiell seremoni. Men i tilfelle når retten er tilberedt for gjester, helles først buljongen med nudler på tallerkener, og kjøttet og grønnsakene (poteter, løk, gulrøtter) serveres på en egen tallerken. Dessuten legges grønnsaker ut først, og kjøttstykker legges på dem. Alle tar inn så mye de synes passer. Tokmach serveres med surmelk og mye friske urter.

Tokmach – tilbereder hjemmelagde nudler til suppe

Ingredienser: et glass mel, ett egg, 25 ml. vann, salt.

Sikt melet på bordet i en haug, lag en liten fordypning i den, som helles i egget, pisket med vann og salt. Tilsett mel gradvis fra kantene og inn i midten og elt en ganske stiv deig (brattere enn dumplings). Kjevle ut den ferdige deigen til et tynt lag, 1-1,5 mm tykt, rull den til et rør eller kutt i strimler på 5-6 cm bredde, og brett den ene oppå den andre. For å unngå at strimlene klistrer seg sammen, dryss deigen med mel. Skjær i tynne strimler og legg på bordet for å tørke. Får du flere nudler enn du trenger, tørk dem i ovnen og oppbevar dem som vanlig pasta – i en beholder eller pose.

Tokmach - klassiske oppskrifter

Tokmach med kylling. For 4 l. vann: 1 kg. kylling, 3 gulrøtter, 5 poteter, 3 løk, salt etter smak, hjemmelagde nudler.

Kok opp kyllingbuljong, fjern den ferdige kyllingen, sil av buljongen. Kok opp buljongen, tilsett salt, tilsett grovhakkede poteter, gulrotskiver, løkhalvringer og stek i 20-25 minutter til grønnsakene er klare. Kast nudler i buljongen, kok i 2 minutter fra det øyeblikket nudlene flyter til overflaten.

Tokmach med lam. For 3 l. vann - 700 gram lam med bein, 3 poteter, 2 gulrøtter, 2 løk, salt og pepper etter smak, hjemmelagde nudler.

Hell kaldt vann over kjøttet og kok opp på høy varme. Tilsett salt, skum av skummet, skru ned varmen og kok i 2,5 timer. Vi tar ut kjøttet, siler buljongen og lar det koke opp igjen. Legg til store potetterninger, gulrotskiver og løkringer. Kok i en halvtime og tilsett hjemmelagde nudler. Rør, vent til nudlene flyter til overflaten, smak til med pepper, kok i 2 minutter. Skjær kjøttet i biter, legg på tallerkener og server med varm suppe.

Dette er klassiske oppskrifter for å lage tokmach. Men hvert nasjonalt kjøkken har sin egen versjon av nudelsuppe. Ungarere tilsetter sopp og hvite røtter, hvitløk, tomatsaus og krydre alltid suppen med malt paprika. Italienerne legger skinke, mye grønnsaker, revet ost, grønn løk i suppen og hell i tørr hvitvin. I ukrainsk mat tilberedes nudler med kyllinginnmat, laurbærblader og hvite røtter. Det er oppskrifter på suppe med smelteost, kjøttboller, melk med sukker eller krydder. I kjøkkenene til forskjellige nasjoner kalles denne suppen forskjellig, men alle oppskrifter har en ting til felles - deilige hjemmelagde nudler.

Tokmach er en tatarisk nudelsuppe som enhver tatarsk kvinne bør kunne lage mat. Men dessverre, i vår tid, foretrekker byjenter (ikke alle, men mange), bortskjemte av sivilisasjonen, å kjøpe flere og flere ferdige halvfabrikata og vil derfor neppe glede familien med en ekte tokmach, men en landsby jente - smart, vakker og en utmerket husmor - vil kunne lage en hel middag fra en kylling - for den første vil det være nudelsuppe og for den andre - kyllingen selv fra buljongen, kokte poteter, og den vil mate hele familien, og til og med gjestene som kom innom for et lys, vil det definitivt være nok for seks til åtte personer.
Selv om jeg er en byjente, skal jeg i dag fortelle deg hvordan du kan tilberede ekte tatariske nudler på en riktig og velsmakende måte! For disse ferdighetene, selvfølgelig, takket være min mor, som i prinsippet ikke lærte meg alt dette, men alltid tilberedte mat fra folkekjøkkenet vårt, og som tenåring, løpende forbi kjøkkenet, la jeg på en eller annen måte ikke spesifikt merke til hvordan alt var gjort , og da har nok genetisk hukommelse også spilt en rolle) Jeg har identifisert flere viktige regler for meg selv slik at denne retten alltid blir veldig velsmakende og en ekte tatarisk tokmach, og jeg deler gjerne disse reglene med alle du.

Regel én - riktig kylling, dette er en veldig viktig og nesten den mest grunnleggende regelen! Det er best å bruke en bondekylling til buljongen, så gul over det hele, at den gikk rundt i paddocken, nappet gress og så solen. Butikkkjøpt kylling, pumpet opp med hvem vet hva, vil ikke gi buljongen din noen farge, smak eller aroma.

Regel to - riktig kokt buljong! Buljongen skal være gjennomsiktig med litt ravfett fra den kokte kyllingen som flyter på toppen. Vi tilsetter kun kylling, salt, sort pepper og en hel løk til buljongen (som deretter fjernes og kastes). Ingen poteter eller gulrøtter! Nei, selvfølgelig kan du legge dem til, men hvorfor drepe smaken av nykokt aromatisk buljong, la disse grønnsakene stå til andre supper. Ingen andre fremmede krydder, bare salt og malt svart pepper. Vi tilsetter kun tørkede nudler, eller i det minste litt tørkede hvis du har de ferske. Hvis du tilsetter fersk umiddelbart, kan det for det første henge sammen, og for det andre vil melet gjøre buljongen uklar, og det vil gi en "melete" smak. Og viktigst av alt, når du lager mat, bør buljongen ikke koke for mye, den skal gurgle litt, så blir den velsmakende.
Riktig tilberedt buljong er en skikkelig balsam for magen!)

Regel tre - dine egne hjemmelagde nudler. Så ikke krangle, uansett hvor dyre de kjøpte nudlene er, hjemmelaget er mye bedre! Noen elter nudeldeigen med kun egg, andre med tilsetning av vann eller buljong, begge metodene er gode, begge er velsmakende, det er bare at den som er vant til det gjør det på den måten. Elter du kun med egg, så bruk 100 gram per egg. mel, og en klype salt, som røres inn i egget. Hvis du blander det med vann (buljong) i et egg, er proporsjonene som følger: ta 1,5-2 ss for ett egg. væske, en klype salt og mel, ca 150-200 gr. Vi øker proporsjonene av deigen avhengig av den nødvendige mengden kokte nudler. Til en stor panne, liter for fire buljonger, trenger du ca 120-150 gram tørre nudler (avhengig av tykkelsen du trenger), dette er ca 1,5 egg deig, så bland for to, fjern de resterende nudlene til neste gang.
Deigen eltet til nudler skal være stram og elastisk. Det er veldig vanskelig å elte det, du trenger sterke hender og omtrent femten minutter med håndøvelser. Hvis du har en kjøkkenmaskin eller en foodprosessor med deigeltefunksjon, så hjelper teknologien deg)

Bruk av materiale som er lagt ut på nettstedet er tillatt ved å gi en direkte lenke (for nettpublikasjoner - hyperlenker) til den direkte adressen til materialet på nettstedet. En lenke (hyperlenke) kreves uavhengig av full eller delvis bruk av materiale fra nettstedet http://http://nettstedet

Hver husmor har en idé om nudelsuppe, som ble lånt fra tatarene av russisk mat og slo rot i den. Avhengig av buljongen som denne suppen tilberedes i, kan den være kylling, kjøtt, sopp eller melk. Vel, metoden for å tilberede nudelsuppe er den samme for alle dens typer: du trenger bare å helle nudlene i den tilberedte buljongen og koke den til den er mør.

Forresten, om nudler. Selvfølgelig kan du kjøpe det i butikken, siden vi nå ikke er fratatt kvalitetspasta. Og i butikken kan vi kjøpe brede og smale nudler, eggnudler osv. Men du må innrømme at hjemmelagde nudler, tilberedt med egne hender, ikke kan sammenlignes med selv de best kjøpte. Og å forberede det er ikke i det hele tatt vanskelig, du trenger bare å vise litt tålmodighet, vie litt tid til det, og så vil de hjemmelagde nudlene dine bli en ekte glede for magen til husholdningen din.

I dag vil vi prøve å forberede flere typer. Selvfølgelig vil disse være mer moderne alternativer, bortsett fra en - den klassiske.

Så la oss sette i gang!

Tokmach (nudelsuppe)(Tatarisk mat)

Påkrevd: 600 g kjøtt med bein (biff eller lam), 150 g poteter, 60 g gulrøtter, 50 g løk, salt og pepper etter smak.
For tokmach (nudler): 500 g hvetemel, 100 g vann, 1 egg, 15 g salt.

Hell kaldt vann over kjøttet og kok opp på høy varme. Skum av skummet, tilsett salt og fortsett å koke på lavt kokepunkt i 2-2,5 timer. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen. Sil av buljongen og kok opp. Skjær løken i ringer, gulrøtter i skiver, og grovhakk potetene. Ha alt i kokende buljong.

Mens kjøttet koker, kan du tilberede tokmach. Hell det siktede melet på brettet i en haug, lag en fordypning i det, hell kaldt vann eller avkjølt buljong i det, tilsett et egg, salt og elt en stiv deig. Del deigen i små kuler, kjevle ut 1,5-2 mm tykke og la stå i 10-15 minutter til tørk, skjær deretter i bånd 4-5 cm brede Legg båndene oppå hverandre og hakk i tynne strimler. Tokmach kan kuttes i diamanter, trekanter eller firkanter.

Etter 25-30 minutter, når grønnsakene er kokt, tilsett tokmach og pepper.
Når tokmachen flyter til toppen, kok i ytterligere 2 minutter, og fjern deretter pannen fra varmen. Skjær det kokte kjøttet i biter, legg i tallerkener og hell over varm suppe.

Hjemmelaget nudelsuppe med kylling

Påkrevd: 300 g kylling, 900 g vann, 50 g gulrøtter og løk hver, 15 g persillerot, 20 g matfett eller smør, salt etter smak, urter.
For nudlene: 100 g hvetemel, 1 egg, 20 g vann, salt etter smak.

For å forberede hjemmelagde nudler, pisk egget med vann og salt, kombiner med siktet hvetemel, helles i en haug med en fordypning i midten. Elt deigen og la den stå i 20-30 minutter, kjevle den deretter ut til et lag 1-1,5 mm tykt, kuttet i brede strimler, som igjen finhakkes og tørkes.

Til 4 porsjoner trenger du: 1 løk, 100 g hver av gulrøtter, grønn løk og zucchini, 1 glass tørr hvitvin, 1 ts basilikum, 2 ss. skjeer tomatpuré, 3-4 tomater, 3/4 l grønnsaks- og kjøttbuljong, 100 g skinke, 200 g kokte eggnudler (i vårt tilfelle hjemmelagde nudler), salt, malt svart pepper, 1-2 g cayennepepper og sukker, 3-4 ss. skjeer revet ost, ½ haug med basilikum.

Forbered og skjær grønn løk i strimler, zucchini og gulrøtter i små terninger. Legg grønnsakene i en bolle, tilsett hvitvin, tørket basilikum, kok i 8-10 minutter over høy varme. Rør tomatpureen, skrell tomatene, fjern frøene, kutt i terninger og tilsett blandingen. Hell alt dette over med grønnsaks- eller kjøttbuljong, tilsett finhakket skinke. Dekk fatet med lokk og stek i ytterligere 6-8 minutter på høy varme.

Tilsett vermicelli eller hjemmelagde nudler, sukker, salt og pepper etter smak og kok i ytterligere 6-8 minutter over høy varme. Tilsett revet ost til den ferdige suppen, hell i boller, dryss med hakket basilikum.

Men hvilke deilige melkenudler kan tilberedes med denne oppskriften.

"Duftende" nudelsuppe

Påkrevd: 1,5 liter melk, ½ kopp fløte, hjemmelagde hvetemelnudler, 1 ts salt, ½ ts anis- eller korianderfrø.

Legg anis- eller korianderfrø, bundet i en gasbind, i kokende saltet vann (ca. 2 liter), tilsett nudler og kok til de er halvkokte. Legg nudlene i et dørslag, la vannet renne av, overfør nudlene til kokende melk og kok suppen til nudlene er klare. På slutten av tilberedningen av suppen, tilsett fløte, rør og fjern retten fra varmen.

Og til slutt, enda en nudeloppskrift. Du og jeg kan gjøre både den første og den andre samtidig.

Lunsj for hele familien "To i ett"

1. Gåsnudelsuppe

Kutt gåseskrotten i biter, tilsett vann og kok opp, tilsett 1 hel gulrot og løk (dette vil gjøre buljongen mer smakfull). 20 minutter før kjøttet er klart, salt det lett. Mens det koker, tilbered hjemmelagde nudler i henhold til den tradisjonelle oppskriften, elt dem med 2 egg. Skjær den i tynne skiver og tørk den. Velg kjøttet fra buljongen og tilsett kokte nudler, tilsett hakket løk og rå gulrøtter. Ved servering legger du hakkede urter på hver tallerken.

2. Gås i Vyatka-stil

Legg terninger av poteter, løk og gulrotskiver i et 25-30 cm stykke folie. Legg pepperkorn, laurbærblad og en del gåsekjøtt på toppen. Hell over buljongen, du kan tilsette litt gåsefett eller smør for å gjøre den saftigere, pakk folien inn i en pose, i form av en trøffel eller en konvolutt (som du vil) og stek i ovnen på 200 grader -220 grader i ca 1 time. Ved servering strø over hakkede urter.

Av de samme ingrediensene kan den andre tilberedes i porsjonerte gryter for servering. Vakker, velduftende og veldig velsmakende!

God appetitt!