Fjærkre er en av de sunneste kjøtttypene, spesielt kylling og kalkun. Fjærfekjøtt brukes til å tilberede supper og buljonger, koteletter, gulasj, gryteretter, koteletter, deilige fyll for pannekaker, dumplings og dumplings, kjøttboller, julienne. Salater med fjærfekjøtt er veldig populære, de er solide og brukes ofte på menyen til de som ønsker å gå ned i vekt eller bare passer på vekten.

Kylling, kalkun

En hel bakt kylling eller kalkun er allerede en tradisjonell ferierett på bordet vårt. Men allikevel tilberedes kyllingretter oftere i hverdagen, og ikke bare filet eller hel skrott: retter laget av bein, lår og vinger er veldig populære, som er enkle å tilberede ved å bare steke i en stekepanne eller i ovnen.

Det er for sine rimelige og raske oppskrifter at mange elsker kyllingkjøtt så mye. En kyllingsalat kan være en komplett middag fordøyes lett av kroppen uten å belaste den over natten, og kombinasjonen av protein med grønnsaker, sopp, ost og urter gjør denne salaten næringsrik.

And, gås

And og gås har fetere kjøtt, så de tilberedes sjelden i hverdagen. Men ingenting bidrar til å skape en festlig atmosfære som helstekt and med epler, appelsiner, ris og annet pålegg. Og stekt andebryst eller -legg er en ekte restaurantrett som du kan glede familien med til middag.

Matlagingsmetoder

Den ubestridelige fordelen med fjærfekjøtt er at det kan kombineres med ethvert tilbehør, og det er tilberedt på alle mulige måter: stekt, bakt, kokt og stuet, tilberedt i en langsom komfyr, varmluftsovn, i en hylse, folie og gryter , over åpen ild og dampet. Shish kebab fra kyllingvinger eller ben er en av de raskeste og sikreste måtene å tilberede kjøtt utendørs.

Vanligvis marineres fjærfekjøtt før tilberedning, dette vil redusere koketiden, og når det gjelder and eller gås, nøytraliseres også den spesifikke lukten. Du kan lære om ulike metoder og funksjoner for å tilberede fjærfe i denne delen.

1 år siden

Det antas at vannfuglekjøtt, inkludert and, er ganske vanskelig å tilberede. Men hvis du lager en klar plan: hvordan tilberede kjøttet til koking, hvor lenge du skal koke anda, hvilke retter kan tilberedes fra det - alt vil gå som smurt. For å forstå vanskelighetene med å koke kjøttet til denne fuglen, trenger du ikke å delta på kulinariske mesterklasser - tipsene våre vil hjelpe deg med å mestre ferdighetene med å koke and veldig raskt.

Hvis du vil tilberede andekjøtt, må du først bestemme: trenger du en kokt hel kadaver av denne fuglen eller skal du kutte den i biter? I tillegg er det viktig om en vill- eller tamand kom inn på kjøkkenet ditt, og hvilken rett du planlegger å tilberede fra den.

En hel and (forhåndssløyd, selvfølgelig) kokes i halvannen time. Individuelle stykker vil nå klar i løpet av 30-40 minutter. Hvor lenge bør du steke anda hvis du skal bake den senere? I dette tilfellet blir anda marinert og deretter kokt i bare 20 minutter.

Ikke bare bakt and, men også supper med kjøttet til denne fuglen er veldig næringsrike og aromatiske. Hvor lenge å koke and til suppe? Bare kok fuglen i henhold til anbefalingene ovenfor, legg til de andre ingrediensene i retten i rekkefølge, og vannet blir til en veldig rik suppe, fristende med en appetittvekkende aroma. Hvis du ikke tilsetter suppeingrediensene, får du buljong. Men mange mennesker liker ikke at andesuppe eller buljong er for fet.

Hvor lenge bør du koke andebuljong for at det ikke skal bli en belastning for fordøyelsen? Etter en halvtimes koking av hele anda eller etter 15 minutter med koking av enkelte deler av andeskrotten, skal buljongen tømmes og kjøttet fylles med nytt vann. Den andre buljongen vil være moderat rik. For å lage buljongen som kosthold, kan du tilberede den fra fuglens bein og bruke det separerte kjøttet til å forberede den andre retten.

Merknad til jegerens kone

Oftest er husmødre interessert i hvor lenge de skal tilberede tamand. Men noen ganger er det veldig viktig å vite hvor lenge du skal koke villand. De ga deg et trofé fra en jakt - noe som betyr at du må takle forberedelsene! Andekjøtt som levde i naturen må tilberedes lenger, siden det er mye tøffere enn fjærfekjøtt. Koketiden for en slik and, hvis du legger den i vannet hel, er 2 timer. Viltbiter kan fjernes fra pannen etter en og en halv time.

Blant andre typer kjøtt som folk vanligvis spiser, er andekjøtt ikke et av de vanligste produktene, selv om det har en delikat og raffinert smak. I tillegg er den ganske høy i kalorier og rik på fett. Riktig tilberedt and er næringsrik og saftig.

Slik koker du and

Blant metodene for å tilberede and er baking, koking og steking de vanligste. Skrotten skal først kuttes, sløye innmaten og fjerne overflødig fett. For å opprettholde elastisiteten i skinnet, overdryppes kjøttet med kokende vann. Nå kan du begynne å lage mat.

Den vanligste metoden for tilberedning av kjøtt er å steke hele fuglen i ovnen. For å fremheve forfiningen av smaken av andekjøtt, bak det med epler, ris og svisker, sopp, nøtter, fiken, ville bær eller rosiner. Andre harde grønnsaker eller frukt kan også egne seg til fylling.

Andekjøtt kokes ofte for å lage forretter eller for bruk som ingrediens i salat. Denne tilberedningsmetoden egner seg også hvis andekjøttet skal være hovedrettens stjerne.

Hvordan tilberede and riktig

• Den eksisterende andeskrotten bør vaskes.
• Fjern indre organer og overflødig fett.
• Del slaktet i følgende rekkefølge: ben, vinger, nakke, bryst og rygg.
• Kok opp vannet i pannen.
• Tilsett løk, gulrøtter, salt (helst havsalt) ikke mer enn en teskje, krydder (laurbærblad, noen erter av allehånde, basilikum) til kokende vann.
• Kok opp fjærfebitene og dekk kjelen med lokk.
• Kjøttet skal steke i ca en time (45-50 minutter).
• Fettet og overflødig fett som dannes på overflaten av vannet under koking fjernes med en hullsleiv.
• Etter at koketiden har gått, serveres andestykkene på tallerkener med tilbehør eller bearbeides til salater og forretter.

Hvor lenge du skal koke and

Koker du hele anda trenger du minst 1,5 time med koking på svak varme.

Koking av porsjonert andekjøtt tar opptil 50 minutter å småkoke over lav varme, overflødig fett som frigjøres fjernes fra overflaten av vannet med en spesiell skje med hull eller en fin sil.

Andekjøtt, hvis det tilberedes riktig, har utmerkede ernæringsmessige og gunstige egenskaper. I motsetning til kalkun eller kylling er den høyere i fett og kalorier. Derfor brukes den ikke til kosthold. Men noen ganger er det fortsatt verdt å skjemme bort deg selv med dette deilige produktet. Ikke alle byens innbyggere vet hvordan og hvor mye de skal tilberede and. Men for landsbyboere er svaret på dette spørsmålet åpenbart.

Utvelgelse og forberedelse til matlaging

En fersk andeskrott skal være lys beige i fargen, uten flekker eller ujevnheter. Overflødig fuktighet vil føre til rask ødeleggelse av produktet, så du må velge et tørt kadaver med alle fjærene fjernet. And kan lagres lenge i fryseren uten å miste sine unike egenskaper og smak. Hvis du måtte kjøpe en frossen and, bør den tines helt uten å fjerne den fra bunnen av kjøleskapet.

Før du setter anda til koking, fjernes overflødige fettansamlinger fra nakken og halen fra den. Hvis dette ikke gjøres, vil buljongen vise seg å være for fet og rik, uegnet til å lage suppe, borsjtsj eller saus. Og kokt fet and kjennetegnes ikke av sin smak.

Neste trinn er å skylle anda under kaldt rennende vann. Den kokes hel hvis det planlegges videre skjæring rett før servering. Hvis den kokte anda er beregnet på å lage suppe, lapskaus eller lapskaus med grønnsaker, bør den kuttes i porsjoner og ta så mye som nødvendig for en bestemt rett.

Til din informasjon! Av de mange variantene er det bare to typer ender som egner seg for hjemmeoppdrett: tamhvitand og indoand (eller moskusand). Indo-and må tilberedes lenger, siden kjøttet er tøffere og ikke så fett som hvitand.

Koking i en kjele

Du må helle akkurat nok vann i pannen til å dekke fuglen helt. Når vannet koker, salt det etter smak, tilsett allehånde, laurbærblader og rotgrønnsaker. Nå kan du legge til andeskrotten og koke til den er ferdig. Mens anda koker, må det resulterende skummet fjernes slik at buljongen ikke er uklar. Vakkert gjennomsiktig og rik, det er en utmerket base for suppe, borsjtsj eller hjemmelagde nudler.

Etter koking vil en hel tamand være klar på 1,5 time, og porsjonerte stykker av samme and vil være klare på 1 time. Hele kalkunen må kokes i 2 timer, i stykker - omtrent en og en halv time. Dette er på grunn av tettheten til kjøttet, som ligner mer på vill fjærfe. Massen er seigere og inneholder litt fett. Beredskapen til produktet bestemmes enkelt. Bruk en gaffel til å stikke hull i kjøttet helt inn til beinet. Hvis det ikke slippes saft med ichor under prosessen, og gaffelen lett kommer inn i kjøttet, er anda godt gjennomstekt.

Etter at kjøttet er stekt avkjøles det litt direkte i buljongen. Du kan servere kokt and som en uavhengig rett, med en siderett, eller bruke den til å tilberede suppe, salat eller krydret røkt kjøtt.

Råd! For å understreke den søte, raffinerte smaken av musky andekjøtt, en halv time etter koking, kan du legge til et par sitronskiver i buljongen.

Koking i saktekoker og trykkoker

For å tilberede en and i en langsom komfyr, må du først kutte den i porsjoner. Kjøttet saltes, pepres, rotgrønnsaker tilsettes og fylles med vann. Uansett hvor mange kjøttstykker det er i multikokerbollen, skal vannet dekke dem helt. I "Stew"-modus vil anda koke i en og en halv time til den er ferdig.

For å koke and i en trykkoker, må du steke den lett i vegetabilsk olje. I samme stekepanne surrer du løk og gulrøtter lett. Legg alt dette i en trykkokerbeholder, tilsett salt, pepper og laurbærblad, og tilsett deretter vann. Du kan også helle et glass hvit bordvin der. Hele skroget skal kokes i 40 minutter til det er ferdig. Hvis anda kuttes i porsjoner, vil den koke i en halvtime.

Andoppskrift i øl

For å tilberede denne velsmakende retten må skrotten vaskes og kuttes langs brystet. Stek løken lett i vegetabilsk olje, legg deretter den utpakkede andeskrotten på den og brun den lett. Tilsett pepper og salt etter smak. Hvor mye øl trenger du? Samme mengde som vann. Anda må helles med øl slik at den dekker skrotten helt. Kok anda i øl over svak varme i halvannen time.

En fugl tilberedt på denne måten vil ha en øm og deilig smak. Ikke kok suppe fra den resulterende buljongen. Men sausen blir fantastisk. For å tilberede det, kaster du bare en håndfull bløtlagte rosiner i væsken som er oppnådd etter koking og koker litt.

And er ikke helt egnet for dietter. Energiverdien er omtrent 250 Kcal per 100 gram tilberedt produkt. Men det høye innholdet av B-vitaminer, aminosyrer og verdifullt protein gjør denne fuglen uunnværlig for de som ønsker å opprettholde helsen og styrke immunforsvaret.

Kok en hel and. Stek andekjøttet delt i biter. Ved matlaging er det nødvendig å periodisk fjerne fett.

Hvordan tilberede and

1. Vask andeskrotten i rennende vann, skjær av fettet fra halen og halsen.
2. Sløyd anda og skjær i porsjoner: skjær først av bena, vingene, nakken, brystet, ryggen, skjær av overflødig fett fra hver del.
3. Legg alle delene av anda i en kopp og hell kokende vann over.
4. Hell 2-3 liter vann i en kjele og la det koke over høy varme.
5. Legg en hel løk, skrellede gulrøtter, en teskje salt, et par sorte pepperkorn, laurbærblader i kokende vann, reduser varmen til middels.
6. Legg andedeler i buljongen, dekk til med lokk og vent til det koker.
7. Fjern det resulterende skummet, kok i 30-40 minutter, fjern med jevne mellomrom skum og fett fra overflaten av buljongen.

Hvordan tilberede and for senere røyking
1. Skyll andeskrotten, fjern hals og hale, skjær av overflødig fett.
2. Skjær skrotten i to langs kroppen, del hver halvdel langs kanten av ribbeina i brystet og låret.
3. Legg andedelene i en kjele, tilsett en teskje grovt salt, krydder etter smak - pepper, timian, rosmarin, oregano, bland med hendene, gni krydder og salt inn i kjøttet.
4. Fjern kjøttet for å marinere i 12 timer i kulde.
5. Hell 2-3 liter vann over kjøttet i en kjele med marinade slik at det dekker anda helt, sett på middels varme, og la det koke.
6. Stek anda i 15-20 minutter, ta ut av brenneren og avkjøl i buljongen.
7. Fjern andebitene fra buljongen, legg dem i et dørslag eller heng dem opp slik at buljongen renner av og kjøttet tørker litt, deretter kan det legges i røykehuset.

Kokt and i eplemos

Skjær anda i biter, kok med grønnsaker og hvitløk, salt og pepper.
Kok 3 uskrellede epler i kokt andebuljong i 3 minutter, og passer deretter gjennom en sil. Tilsett 120 gram rømme og 1 ts mel, salt og sukker etter smak i eplemassen. Rør og kok opp.
Legg biter av kokt and i sausen og varm opp. Server med ris eller poteter.

Produkter
And - 1 stk
Ande indre fett - 20 gram
Grønnsaksbuljong - 1/2 kopp
Løk, gulrøtter, persille, selleri - etter smak
Salt, pepper - etter smak
Krydder - ingefær, koriander, kardemomme, dillfrø - etter smak
Laurbærblad - 1 stk

Hvordan tilberede and deilig
1. Vask anda, rens den og skjær den i store biter.
2. Bland grønnsaksbuljong med krydder, tilsett salt, hell denne blandingen over bitene og kok i 40-60 minutter på lav varme. Fettet som dannes under kokeprosessen må skummes av med jevne mellomrom.
3. Varm opp en stekepanne og stek anda i fett (20 gram) til den er gyldenbrun.
4. Varm en tallerken i mikrobølgeovnen, legg de tilberedte andestykkene på den og hell over grønnsaksbuljongen.

Klassisk Peking and oppskrift

Produkter:
hel and - 1 stk. med 2-3 kilo
eddik - 2 ss
honning - 5 spiseskjeer
soyasaus - 5 ss
grønn løk - 2 bunter
svart pepper, vann, salt, mel, ingefærpulver

Peking and oppskrift
1. Tin anda, skjær av de øvre phalanges på vingene, fjern fett fra nakke og hale.
2. Hell kokende vann over anda, hold den i nakken.
3. Tørk med et tørt håndkle og tørk.
4. Gni inn med eddik og salt innvendig og utvendig.
5. Sett i kjøleskapet i 10 timer.
6. Pensle anda innvendig og utvendig med honning. Sett i kjøleskapet igjen i 10-12 timer.
7. Legg på rist med bakepapir under, brystsiden opp.
8. Hell et glass kaldt vann i et stekebrett.
9. Pakk alt godt sammen i folie.
10. Stek anda i ovnen på 190 grader i 1 time.
11. Bland ingefær, sesamolje, pepper, soyasaus. Du bør få en tykk konsistens.
12. Sett tilbake i ovnen forvarmet til 260 grader i 20 minutter.
13. Gni så anda med en blanding av soyasaus og honning, og stek deretter på nederste hylle i komfyren til en sprø skorpe dannes. Server med løk. Skjær i biter rett ved bordet.

Fkusnofakta

Hvordan tine and før steking
1. Hvis anda er frosset i en pose, må den ved tining åpnes, men ikke fjernes.
2. La anda stå i posen og tine i flere timer i romtemperatur.
3. Tint and må kokes umiddelbart.

Hvordan slaktere en and
1. Skyll andeskrotten under rennende vann, skjær av halen - haledelen, skjær av det hengende overflødige fettet nær halen og nakken.
2. Klipp av vingene.
3. I nærheten av lårdelen, kjenn stedet der låret går sammen med kadaveret, gjør et snitt på dette stedet og skjær av bena.
4. Fjern overflødig fett fra hver skinke.
5. Lag et langsgående snitt midt på kroppen, løft kjøttet fra kanten av snittet og skjær kjøttet fra brystbeinet med korte bevegelser med kniven.

Andekjøtt er fett, så det er best å fjerne alle de fete delene før du steker det.

Andvekt og pris
Prisen på and (i gjennomsnitt i Moskva fra juni 2017) er 320 rubler/kg.
Andvekt - fra 2 kg. Vi finner at kostnaden for en and er omtrent 640 rubler. Prisen på andefilet er fra 400 rubler.

Lesetid - 5 min.