Våre kontakter

Hjelp barna!

Dagens artikler

Natalya Murashova 5.02.2015

Natalya Murashova 5.02.2015

Vil du prøve det de spiste under sovjet-, tsar- og russiske epoker, for å smake på kulesh i frontlinjen? Da er du velkommen hit!

Hærens kjøkken.

Historien om klassisk leirmat går tilbake til den fjerne fortiden, da den store sjefen Alexander Vasilyevich Suvorov kjempet. Det var han som på en av dagene under alpevandringen, da matforsyningen tok slutt, foreslo å lage grøt til soldatene av alt som var tilgjengelig. Ikke bare rester av smult og kjøtt ble brukt, men også erter, perlebygg, hirse og bokhvete. Soldatene ble matet, og dette er hovedgarantien for suksess i slaget og fremtidig seier. Inntil nå er det ingen som nøyaktig kan beskrive den riktige oppskriften på den leirgrøten. Men det viktigste kriteriet for en rett er alltid dens metthet, så de nødvendige ingrediensene er frokostblandinger og kjøtt. På slutten av 1700- og begynnelsen av 1800-tallet begynte størrelsen på hærene å øke kraftig. Militære kampanjer ble lengre. Kampoperasjoner begynte selv om vinteren, noe som tidligere rett og slett var utenkelig. Under slike forhold ble det stadig vanskeligere for soldatene å organisere tilstrekkelig ernæring for seg selv. Suvorovs mirakelhelter gjorde flere kilometer lange marsjer og var konstant i bevegelse, og kokte ofte bare vann om morgenen og spiste kjeks dynket i kokende vann. En så rask soldatfrokost kunne vært en vei ut av situasjonen, men det var på ingen måte normen. Dessverre dukket et feltkjøkken i den russiske hæren, så vel som i hærene til andre stater, opp først på begynnelsen av 1900-tallet. Kjøkkenet laget av oberstløytnant Anton Fedorovich Turchanovich ble anerkjent som det beste. Blant troppene fikk kjøkkenet hans umiddelbart den høyeste ros. Kjøkkenet var lett og enkelt i design. Det tok bare 4 timer å gi et komplett måltid (borsjtsj, grøt og te) til et kompani med soldater (250 personer). Du kan lage mat i den selv når du er på farten! Kjelen til førsteretter med en kapasitet på 190 liter kokte på 40 minutter. Den russiske oppfinnelsen ble umiddelbart lagt merke til av utenlandske militærattachéer, som skyndte seg å informere regjeringene i landene deres om at en nysgjerrighet hadde dukket opp i den russiske hæren: et militærfelt "kjøkken-samovar". (Og hva kan disse russerne ikke finne på!) Og snart skaffet alle europeiske hærer feltkjøkken, laget etter russisk modell.

Sovjetisk mat.

Sovjetisk matTiden med total mangel var basert på det faktum at det hele tiden var nødvendig å "få" noe. Til tross for dette klarte sovjetiske kvinner å fantasere og finne opp ekte kulinariske mesterverk fra det de kunne "få".Fra små sett med produkter tilberedte husmødre en slik rekke retter, hvis oppskrifter fortsatt er veldig populære den dag i dag og noen ganger fremkaller nostalgi.I ukedagene var det i tillegg til mangel på mat også mangel på tid, så de tilberedte enklere retter: kokte og stekte poteter, dumplings, marineblå pasta, grøt med koteletter. I helgene stod det på menyen mer varierte retter: kokt pilaf, stekt fisk i saus, hjemmelagde dumplings og dumplings. Kyllingen var den virkelige dronningen på bordet, om man bare ved å stå i kø kunne bli eier av en "blå fugl". Men da kunne det oppnås en dobbel fordel av det: buljongen (grunnlaget for den første retten) kunne tilberedes, og deretter kunne den andre retten tilberedes av det kokte kjøttet.Siden høsten har vi laget ulike forberedelser: salting av kål, sopp, tomater, lage syltetøy, syltetøy, kompotter. Vel, på helligdager, til tross for den beryktede mangelen, var bordene fulle av mat. Hver husmor forsøkte å skryte av sine forskjellige signaturretter, men i nesten hvert hus kunne man finne standardsalatene "Olivier", "mimosa", "sild under en pels", gelékjøtt, kyllingtobakk. Et spesielt sted iSovjetisk matDet var en rekke bakevarer: paier, paier, boller, kaker, kjeks og en magisk dessert - Napoleonskake.Og selvfølgelig, i sovjettiden, absorberte kjøkkenet mange kulinariske tradisjoner fra de broderlige folkene i USSR. Så godt inn i det allerede internasjonaleSovjetisk matUkrainsk borsjtsj, hviterussiske potetpannekaker, moldaviske kålruller, usbekisk pilaf, georgisk kharchosuppe.De fleste egg-, melkemel- og meieri-grønnsaksretter, de såkalte «diett»-rettene, som siden 20-30-tallet betydde alle dampede, ustekte, purerte og kokte retter fra kjøtt, fisk og grønnsaker, har kommet inn i landets offentlighet catering fra tysk (baltisk, Ostsee) og spesielt fra jødisk mat (disse rettene samsvarte imidlertid ikke alltid med naturlige oppskrifter, siden ikke alle ingrediensene til nasjonale retter kunne finnes i butikkene), noe som var assosiert med den utbredte penetrasjonen av jøder til Østen. Og selv om utvalget av produkter som sovjetiske husmødre kunne håndtere var langt forskjellig fra hva moderne husmødre ikke kan "få" i dag, men ganske enkelt kjøpe i en hvilken som helst butikk, var kvaliteten deres utvilsomt bedre.

Russisk og kongelig mat.

Fra uminnelige tiderRussisk kjøkkenkjent for sitt utvalg av supper, frokostblandinger og paier. Tradisjonelle retter inkluderte gryteretter, tykke grønnsakssupper, paier, kvass, pannekaker, brød, påskekaker, fiskesuppe og korngrøter. Alt ble tilberedt enkelt, i en vanlig russisk ovn. Så rettene kom ut stuet eller bakt. De ble ikke preget av noen spesielle gleder. Det viktigste er mye og tilfredsstillende. Bøndene dampet eller stuet grønnsaker, hovedsakelig neper og reddiker. Vi kokte den velkjente kålsuppen. Kjøttet ble tilberedt i store biter, direkte i supper. Ikke servert separat. Supper ble hellet i boller eller kopper, og kjøtt ble delt mellom alle familiemedlemmer.Paier ble alltid bakt med bær, sopp eller frokostblandinger. Fiskeretter ble tilberedt utelukkende av bønder. Bondekjøkken skiller seg fra kongelig kjøkken ved at maten ikke kuttes eller stekes. Alt ble tilberedt enkelt og med ett matlagingsalternativ. Den ble kokt, bakt, stuet eller putret i en varm ovn.

De kongelige kokkene hadde et større utvalg av produkter for matlaging og ulike kulinariske eksperimenter. Takket være dem dukket det opp ulike sauser, sauser, dressinger, koteletter, escalopes, koteletter, biffer, gelé, desserter, kremer, kaker og mange salater som har kommet ned til oss. På den tiden tenkte de ikke på hva de skulle lage mat i de kongelige kjøkkenene. Den gang kokte de mye kjøtt eller fisk, bakte kjeks og butterkaker og kokte klare supper og buljonger.Alle slags kjøtt- og viltretter ble tilberedt på de kongelige kjøkkenene rett på spyddet. Spesielle personer ble tildelt kokken eller kokken for å hjelpe til med spytter og komfyrer. Hele kadaver av pattegriser, kyllinger, ender og gjess ble stekt. Skrottene ble fylt med syrlig fyll laget av vinterepler, surkål, rabarbra eller syltet sopp. De blandet sur mat med grøt, tørket skogssopp og hel løk. Surt fyll løsnet seigt kjøtt og ga det en mer mør og krydret smak. Tørkede urter ble brukt som krydder og krydder, som ble samlet og tørket på forhånd. Den nå velkjente oreganoen vokste rett og slett i en hvilken som helst eng. I Russland kalte de det eng eller vanlig oregano. Den ble tilsatt tørket til kjøtt- og fiskeretter. Om vinteren ble deilig duftende te brygget av oregano og mynte. Serveres med tykt bærsyltetøy og sukkerbiter.Og fisken ble ofte servert helt tilberedt. Allerede på bordene skjærer de den i biter, noen ganger i fileter. De stekte, bakte, stuet i sauser og dressinger. Fisken ble bakt og pakket inn i friske aromatiske urter eller rabarbra. Til store feiringer ble det laget fiskeruller fylt med forskjellige typer fisk, grønnsaker, frokostblandinger og til og med kjøtt. Fiskgele og aspik var også populært. Flere personer bar ut enorme størjer på brett. De samme grøtene og grønnsakene ble servert som tilbehør. De samme enkle som bøndenes.Poteter, tomater og zucchini dukket opp mye senere. Men de gikk også godt inn i det kjøkkenet og ble en integrert del av våre moderne retter. Vegetabilsk tilbehør inkluderte hodgepodge, koteletter og pannekaker. Det gamle kongelige kjøkkenet før Peter den store var nesten eksotisk sammenlignet med det moderne. På de kongelige bordene under store fester og feiringer, bakte svaner med rabarbra, fasaner med sopp, traner med kål, laks med safran, harer med hvitløk, syltet gjedde med epler, hasselryper med plommer og mye annet som nå er ukjent for oss ble servert.Tsarer elsket også å spise buljonger med nudler. Russisk pasta kom til oss fra Peter den stores fjerne tider. Peter I bidro også til russiske folks bekjentskap med utenlandske retter, som rekrutterte utenlandske håndverkere til å produsere skip. Blant dem var italienerne, med sin kjærlighet til pasta. Det er en historie om en italiensk skipsbygger som tok med seg pasta og senere spanderte den på russerne. Folk likte retten, og pastaen begynte å spre seg over hele Russland. Snart begynte folk å spise nudler selv på baller. Den ble servert i kjøttkraft med kjøtt eller fisk. Noen ganger ble det tilsatt grønnsaker, syltet hvitløk eller løk.

Jeg foreslår å tilberede retter fra russisk og hærmat: "Biff i en gryte med poteter og sopp" og "Front-line kulesh".

“Biff i en kjele med poteter og sopp”

sopp - 300 g

Biff - 500 g

Poteter - 500 g

Løk - 2 stk.

Gulrøtter - 2 stk.

Buljong eller vann - 1 l

Smør - 4 ss. skjeer

laurbærblad

Svart pepper

Salt

Vask kjøttet, fjern sener og film og skjær i små biter. Skrell potetene og skjær i terninger, skrell gulrøttene og skjær i skiver eller terninger. Legg løk, gulrøtter, biffkjøtt, hakket sopp og poteter skåret i halve ringer i de forberedte grytene. I hver kjele legger du et lite blad eller et halvt laurbærblad, 2-3 pepperkorn, salt, hell i buljong eller vann til omtrent halvfull, og ha smør på toppen. Dekk grytene med lokk eller folie og sett i en forvarmet ovn til 200 grader. Kok i 1 time. Server biffet varmt uten å ta det ut av kjelen. Surkål eller syltede agurker passer veldig godt til denne retten.

"Frontlinje kulesh"

Ta et halvt kilo med bein med bryst (kan erstattes med lapskaus). Skjær av kjøttet og kok beina i 15 minutter i kokende vann (1,5-2 liter). Tilsett 250-300 gram hirse, skjær 3-4 skrellede poteter i store terninger og send dem dit. Stek kjøttet skåret fra beina med løk (2-3 løk) i en stekepanne og legg i pannen. Kok retten til den er stekt i ca. 10 minutter. Resultatet er en smakfull og mettende rett (enten tynn grøt eller tykk suppe).

God appetitt og godt humør alle sammen!

Åkergrøt er et solid måltid tilberedt på åkeren over åpen ild, en mellomting mellom tykk lapskaus og tynn grøt. Et annet navn for det er kulesh. Det var vanlig i de sørlige russiske regionene, kjent som kosakkgrøt. I tillegg til frokostblandinger, vanligvis hirse, inkluderte den løk og smult.

Åkergrøt over bål mister ikke sin betydning i vår tid. Denne universelle retten, som nesten alt er lagt i, er veldig populær blant turister, jegere og fiskere. Det er veldig praktisk å tilberede det på en campingtur i en gryte: du trenger ikke tilberede forskjellige retter, alle produktene føles bra i en rett, som kombinerer både suppen og den andre retten.

Det er ingen enkelt oppskrift på grøt over bål, selv om hovedingrediensene forblir de samme - frokostblandinger (vanligvis hirse), smult og løk. Det er også vanlig å legge poteter til åkergrøt.

Klassisk versjon

For åkergrøt trenger du mange produkter:

• poteter - 0,5 kg;
• vann - en liter;
• hirse - 1,5 kopper;
• svinefett - 200 gram;
• løk - 300 gram;
• tørkede urter;
• søt paprika - 1 stk;
• Laurbærblad;
• bitter rød pepper - etter smak;
• humle-suneli - ½ teskje;
• salt.

Forberedelse:

1. Vask og bløtlegg hirsen på forhånd slik at den koker raskere. Når den er bløtlagt, vil koketiden være den samme som for poteter.
2. , installer et stativ over den og heng potten.
3. Skjær smultet i biter og legg i en kjele for å smelte og danne spraketer.
4. Tilsett finhakket løk, paprika, krydder i gryten med smult og stek.
5. Hell i vann og tilsett hirse slik at vannet dekker innholdet i kjelen helt. Kok under konstant omrøring til det koker.
6. Når det koker, tilsett potetene i terninger. Tilsett eventuelt vann for å dekke innholdet i gryten. Dekk fatet med lokk og kok til potetene og hirsen er helt gjennomstekt. Løft lokket med jevne mellomrom og rør.

Så snart potetene og hirsen er klare, kan du ta dem av varmen.

Beredskap bestemmes ved å ta prøver. Det er umulig å si den nøyaktige koketiden det avhenger av varmen på bålet og grytens volum.

Soldatskaya

Ingredienser:

• hirse - 2 kopper;
• løk - 3 stykker;
• smult - 150 gram;
• poteter - 0,5 kg;
• kyllingegg - 5 stykker;
• salt.

Legg smultbiter i en stekepanne. Når den smelter, tilsett finhakket løk og stek til den er gyldenbrun. Ta kjelen av varmen for å la stekingen avkjøles. Heng en gryte over bålet, hell vann i den og tilsett salt. Når vannet koker, tilsett potet i terninger og vasket hirse og kok til de er møre. Knekk de rå eggene i den avkjølte steken og rør. Kombiner med grøten når den er nesten klar og la den stå i 5 minutter til.

Soldatgrøt over bål tilberedes ofte med bokhvete.

Fra bokhvete

Ingredienser:

• lapskaus - 1 boks;
• bokhvete - glass;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 1 løk;
• kokende vann - 2 kopper;
• salt.

Forberedelsesprosedyre:

1. Åpne gryteboksen og skum av fettet fra toppen.
2. Skjær gulrøttene i strimler og løken i kvarte ringer.
3. Varm opp gryten, ha fettet fra lapskausen i den og stek løken i den til den er gjennomsiktig. Tilsett så gulrøttene og stek til de blir myke.
4. Legg lapskausen i gryten og stek til all fuktigheten har fordampet.
5. Hell i bokhveten, hell deretter i kokende vann og rør. Tilsett salt og kok på svak varme til de er møre.

Kosakk kulesh

Ingredienser:

• hirse - 200 gram;
• poteter - 10 knoller;
• svinefett - 150 gram;
• svinegryte - 1 boks;
• løk - 5 små løk;
• salt;
• grøntområder;
• krydder.

Hell vann i en kjele, tilsett løk og hakkede poteter (hele poteter hvis små), heng over bålet og kok opp. Så snart det koker, tilsett den vaskede hirsen, tilsett salt og fortsett å lage mat. Når potetene og løken er myke tar du ut noen poteter og løk, moser dem og legger dem tilbake i kjelen.

Til slutt tilsett lapskausen, bland alt og tilsett krydder og urter

byggryn

Denne grøten gjenoppretter perfekt styrke, så den er ideell som et fotturmåltid.

Ingredienser:

• perlebygg - 0,8 kg;
• løk - 2 mellomstore løk;
• lapskaus - 2 bokser;
• hvitløk - 3 fedd;
• gulrøtter - 2 stykker;
• kaldt vann - 3 liter;
• smør - etter øyet.

Forberedelse:

1. Vask perlebyggen og hell den i en tørr stekepanne, stek til den er gyldenbrun. Dette vil fremskynde kokingen av grøten.
2. Når frokostblandingen er klar, hell den over i en kjele eller gryte og fyll den med vann. Kok tildekket til det koker.
3. I en stekepanne steker du hakket løk, gulrøtter, hvitløk sammen med lapskaus og krydder. Når grøten koker, tilsett stekeblandingen til den, rør og kok til væsken er helt fordampet.

Fjern fra varmen, la stå og smør på.

Fra ris med kjøtt

Skikkelig åkergrøt tilberedes over bål. Dette er akkurat det deiligste, takket være røyken fra ilden og en utmerket appetitt i frisk luft. Hvis du ønsker det, kan du lage det hjemme.

En annen versjon av åkergrøt er ris med svinekjøtt. Svinekjøtt kan byttes ut med biff om ønskelig.

Ingredienser:

• rund ris - 0,8 kg;
• kokende vann - 4 liter;
• vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
• gulrøtter - 3 stykker;
• svinekjøtt - 1 kilo;
• laurbærblad - 3 stykker;
• malt svart pepper;
• salt.

Forberedelse:

1. Vask kjøttet grundig, tørk det med en serviett og kutt i små biter av vilkårlig form.
2. Skjær løken i halve ringer, gulrøtter i strimler. Skyll risen grundig.
3. Varm en gryte eller gryte, hell vegetabilsk olje i den og tilsett løk. Stek på moderat varme i ca 2 minutter, mens du rører hele tiden. Etter dette legger du kjøttstykkene i gryten, tilsett salt og pepper og tilsett 1,5 liter kokende vann. Kok opp og kok tildekket på svak varme i ca 2 timer. Tilsett eventuelt ytterligere en liter vann.
4. Legg gulrøttene og laurbærløken i kjelen og stek i en og en halv time, tilsett vann om nødvendig. Ta ut laurbærbladet, ta en prøve, tilsett salt og pepper om nødvendig.
5. Legg risen i gryten, tilsett kokende vann slik at den er 5 cm høyere enn maten Kok nå på lav varme i ca 40 minutter, husk å røre.
6. Fjern kjelen fra bålet. Væsken skal ikke koke helt bort den skal dekke jorda med 1 centimeter.
7. Pakk inn kjelen og la stå i to timer.

Varm stuet grøt kan legges i boller

Åkergrøtens hemmeligheter

Å lage leirmat er annerledes enn å lage mat hjemme.

Noen få hemmeligheter med deilig grøt over åpen ild:

• For å få fart på prosessen, før du drar ut i naturen, hell kokende vann over frokostblandingen på termos slik at den damper. Ved ankomst trenger du bare å koke den i 10 minutter. Planlegger du en overnattingstur, kan du helle frokostblandingen i en gryte over natten og pakke den inn i noe varmt.
• Å lage mat utendørs over bål vil kreve mer vann enn hjemme på en komfyr. Du kan ta 3-4 glass vann per glass frokostblanding. Fordampet grøt krever mindre vann.
• Kornblandingen skal legges i allerede kokt vann og kokes under konstant omrøring. Hvis frokostblandingen er dampet, er det ikke nødvendig å røre den, men bare vent til den koker.
• Vannet må saltes på forhånd.
• Gryten må henges strengt over flammen slik at grøten koker jevnt.

Åkergrøt er ikke så vanskelig å tilberede som det kan virke ved første øyekast. Det viktigste er å følge de grunnleggende reglene og behandle saken med sjel.

Når vi snakker om kostnadene for den store seieren, som vi oppnådde for 70 år siden gjennom ufattelige anstrengelser, er det vanlig å huske menneskeliv avkortet av krigen, militært utstyr tapt i blodige kamper, mange ødelagte hus og bygninger. Til ære for årsdagen for den store seieren bestemte vi oss for å minne om bragden til sovjetiske soldater, som vanligvis forblir i skyggen - dagliglivet ved fronten. Vi gjør deg oppmerksom på noen oppskrifter fra den militære feltmenyen fra 1941-1945.

Kulesh 1943

Det er en oppfatning at denne retten var spesielt populær blant tanktropper i 1943, i tillegg var det med kulesh at morgenen til frontlinjesoldatene begynte før det berømte tankslaget - slaget ved Kursk, hvorfra mange av dem, kom dessverre aldri tilbake. Kulesh, som seg hør og bør i feltkjøkkenoppskrifter, er veldig enkel å tilberede, og konsistensen ligner enten tynn grøt eller tykk suppe.

Ingredienser

Kjøtt på bein (eller lapskaus) - 0,5 kg
Hirse - 250-300 gr
Poteter - 3-4 stk.
Løk - 2-3 stk.
Vann - 1,5-2 l

Matlagingsmetode

Hvis kjøtt brukes til å tilberede en rett, må du først skille det fra beinene, deretter koke dem i 15 minutter i kokende vann. Fjern deretter beinene fra pannen, og tilsett hirse til den resulterende kjøttbuljongen og kok den til den er mør, tilsett deretter potetene i terninger. Mens potetene og hirsen koker, kutt løken i halve ringer og stek den i en stekepanne sammen med kjøttet fjernet fra beina i 15 minutter. Etter dette, tilsett kjøtt og løk i pannen og la alt småkoke under lokk i 10 minutter.

Solyanka "Rear"

Det var ikke lett, ikke bare i frontlinjen: krigens vanskeligheter og berøvelser ble også følt bak. Men driftige husmødre fortvilte ikke og tenkte ikke engang på å gi opp: de fant opp nye retter, bokstavelig talt fra improviserte midler. En av disse rettene kalles populært Solyanka "Rear".

Ingredienser

Surkål - 0,5 kg
Poteter - 0,5 kg
Vann
Løk - 2-3 stk.
Laurbærblad - 2-3 stk
Pepper, salt - etter smak

Matlagingsmetode

Legg surkål og poteter i terninger i en beholder med tykke vegger. Den klassiske oppskriften brukte en støpejernsgryte som ble satt i ovnen, men vi skal bruke mer moderne redskaper, som et kar eller en vanlig kjele. Etter å ha plassert hovedingrediensene i en beholder, fyll innholdet med vann slik at det dekker kål-potetblandingen, og sett pannen på lav varme. Retten vår skal stues i 40 minutter, og 5 minutter før den er klar, tilsett løk kuttet i halve ringer og lett stekt i en stekepanne, et par laurbærblader og krydder etter smak. Når retten er klar, må du slå av varmen, dekke den med et lokk og et tykt håndkle og la det småkoke i 15 minutter.

Grøt med hvitløk

Foran var det av åpenbare grunner populære, rimelige, enkle å tilberede og maksimalt sunne produkter. Dette er grunnen til at oppskrifter med korn og hvitløk så ofte ble tilberedt.

Ingredienser

Hirse - 1 glass
Vann - 3 glass
Solsikkeolje
Hvitløk - etter smak
Løk - 0,5 løk
Salt, pepper - etter smak

Matlagingsmetode

Stek løken i vegetabilsk olje. Fyll frokostblandingen med kaldt vann og sett den på bålet. Så snart vannet koker, tilsett stekemiddelet, salt grøten og kok i ytterligere fem minutter. Skrell og finhakk hvitløken. Fjern grøten fra varmen, tilsett hvitløk til den, og lukk lokket, pakk den inn i en "pelsfrakk", som i forrige oppskrift, slik at frokostblandingen damper. Grøten blir aromatisk, myk og mør.

"Makalovka"

Noen frontlinjeoppskrifter var åpenbart diktert av de vanskelige levekårene til soldater, som ofte måtte spise lunsj og middag i sterk frost eller vind. Det er nok derfor frossen gryterett ble brukt som grunnlag for neste rett.

Ingredienser

Frossen gryterett - 300 gr
Løk - 1 stk.
Gulrøtter - 1 stk.
Smult eller solsikkeolje - til steking
Brød

Matlagingsmetode

Den frosne lapskausen, som hadde stått noen gode timer i nattefrosten, ble forsiktig hakket med en kniv. Varm vegetabilsk olje eller smult i en stekepanne, finhakk gulrøtter og løk og stek alt sammen i 5-7 minutter. Deretter ble lapskausen tilsatt grønnsakene og om nødvendig ble blandingen fylt med en liten mengde vann for å gjøre det bedre. Etter 7-10 minutter er "dippingen" klar. Og det kalles det fordi de brukte det ved å dyppe brød i blandingen og legge det oppå en skive.

Soldaterbrød

Under krigen utgjorde brød omtrent 80 % av en soldats daglige rasjon. Det var flere brødoppskrifter, og den enkleste inneholdt bare to ingredienser: kli og poteter.

Ingredienser

Kli - 0,5 kg
Poteter - 0,5 kg
Salt - etter smak

Matlagingsmetode

Først må du koke potetene i skallet, skrelle dem og føre dem gjennom en kjøttkvern for å få den såkalte tørre potetmosen. Legg deretter den resulterende massen på en bakeplate, tidligere drysset med en liten mengde kli. Potetene vil avkjøles i noen minutter, hvoretter du må legge til gjenværende kli, tilsette salt og raskt elte deigen. Smør en bakebolle med vegetabilsk olje, legg blandingen i den og stek i ovnen til den er ferdig i en time ved en ikke veldig høy temperatur.

Sandwich "Frontline"

Men selv en så enkel glede som leirmatlaging fulgte ikke alltid jagerflyene: i noen kampanjer måtte de klare seg på egenhånd. Og så tilberedte soldatene seg smørbrød i frontlinjen: ikke bare sunt og næringsrikt, men også for å forhindre forkjølelse.

Ingredienser

Smult - 300-400 gr
Løk - 0,5 stk
Hvitløk - 0,5 hoder
Svart brød

Matlagingsmetode

Og å tilberede en slik sandwich er ekstremt enkel: løk, hvitløk og smult, kuttet i små terninger, legges i en gryte og blandes med en skje til den er jevn, som deretter spres på svart brød. De angitte proporsjonene var nok til at tre eller til og med fire jagerfly kunne spise en solid frokost, og samtidig fylle opp sin daglige tilførsel av vitaminer.

Gulrot te

Og til slutt, noen få ord om drinker i frontlinjen. Gulrotte var veldig populær blant soldater. For å tilberede det ble tørket gulrøtter brukt, tilberedt ved hjelp av følgende teknologi: grønnsaken ble skrellet, revet, tørket i ovnen, hvoretter de tørkede gulrøttene kunne brukes som teblader, hell kokende vann over den og infusjon i 5-10 minutter. Gulrøtter ga teen en søtlig smak, og ga soldatene et ekstra løft av energi og fordel for immunsystemet.

Militær cocktail

Og om kvelden, i hvile etter slaget, lot oldefedre våre seg noen ganger drikke litt for å slappe av og sovne godt. Og så ble 30 ml alkohol blandet med 70 ml saltlake - en slik cocktail lettet spenningen, og om morgenen, sier de, var det aldri bakrus.

Hirse er grunnlaget for en av de mest "militære" rettene - kulesh. Raskt tilberedt og tilfredsstillende velling - et ideelt alternativ for en soldats diett under feltforhold.

Mest sannsynlig har navnet på retten ungarske røtter, der koeles - "keles" - er hirse eller hirse. I Russland ble kulesh først smakt rundt den første tredjedelen av 1600-tallet. Enten behandlet de små russiske bondebosetterne ham, eller så ga de polske intervensjonistene ham en smak. Men selv i dag kan du prøve kulesh i de sørlige regionene - i Belgorod-regionen eller i Voronezh-regionen, hvor russiske og ukrainske tradisjoner - språklige og hverdagslige - er sterkt blandet.

Kulesh er en gave for førstelinjekokker som måtte ty til triks for på en eller annen måte å diversifisere leirmenyen.

Oppskrift:

Du trenger: Storfekjøtt eller svinekjøtt - 0,5 kg; hirse - 250 g; poteter - 3 stk; løk - 2 stk.; vann - 1 liter; salt, pepper - etter smak; vegetabilsk olje - 50 ml.

Skjær kjøttet i små biter og kok til det er halvstekt. Tilsett godt vasket hirse og kok i ytterligere ti minutter. Skrell og skjær potetene i terninger, tilsett hirse og kjøtt. Stek løken, kombiner med kulesh, som koker i noen minutter til. Salt og pepper. Fjern fra varmen og la det trekke.

Forresten, talentet til en feltkokk kunne ikke bare gjenkjennes av takknemlige spisere. Under den store patriotiske krigen var blant de 21 merkene som ble opprettet for å belønne de beste soldatene i de viktigste militære spesialitetene "Excellent Cook" og "Excellent Baker."

Og for å gå tilbake til hovedpersonen til oppskriften, bemerker vi at på pakken med hirsekonsentrat, som ble gitt til soldater som tørre rasjoner foran, ble en modifisert versjon av alles favoritt "Blå lommetørkle" skrevet ut.

Kulesh

Kulesh er en rett som ikke er av russisk mat, men finnes oftest i de sørlige russiske regionene, på grensen til Russland og Ukraina, i Belgorod-regionen, i Voronezh-regionen, i de vestlige regionene av Rostov-regionen og Stavropol-regionen, som så vel som i grenseområdene ved siden av Russland i de sørøstlige og østlige delene av de ukrainske landene, det vil si praktisk talt i Sloboda Ukraina og her og der på grensen til Chernigov- og Bryansk-regionene. Det er imidlertid en ganske nøyaktig språklig-fonetisk måte å etablere distribusjonsområdet til kulesh som en rett. Den tilberedes og spises hovedsakelig av befolkningen som snakker "omvendt", det vil si en blanding av ukrainsk og russisk, eller forvrengt russisk med noen ukrainske ord og et generelt "innslag" av alle ord. Disse menneskene kan praktisk talt ikke det ekte ukrainske språket og forstår det ikke engang fullt ut.

Selve ordet "kulesh" er av ungarsk opprinnelse. Köles (Koles) på ungarsk - hirse, hirse. Og hirsekorn er hovedkomponenten i denne retten, like uunnværlig som rødbeter til borscht.

Kulesh kom, eller rettere sagt, bare nådde Russlands grenser, fra Ungarn gjennom Polen og Ukraina. På polsk heter det kulesh (Kulesz), og på ukrainsk kalles det kulish. Derfor, på 1800-tallet, da ordet "kulesh" først dukket opp i russiske ordbøker, visste ingen hvordan de skulle stave dette ordet riktig. Noen ganger skrev de kulesh gjennom "e", noen ganger gjennom "yat", siden det var en grammatisk regel om at i alle ukrainske ord der bokstaven "e" er myket opp gjennom "i", på russisk skulle man skrive "yat". Dette gjaldt imidlertid ord lånt fra gresk og latin, og veldig gamle vanlige slaviske ord, og ordet "kulesh" var ungarsk og nytt for slavisk tale. Det er grunnen til at det, helt frem til revolusjonen i 1917, ble skrevet slik og sånn: de klarte aldri å etablere en fast skrivemåte for det. Alt dette påvirket indirekte det faktum at kulesh, ikke bare som et ord, men også som en rett, ikke var utbredt i Russland.

Dette ordet ble første gang registrert på det russiske språket i 1629, noe som overbevisende antyder at det ble brakt til Russland enten av polske inntrengere av urolighetens tid, eller av små russiske bønder som kom fra Ukraina og Sør-Russland med opprørstroppene til Ivan Bolotnikov . Kulesh som en rett var en grøt, og grøt og grøt som enkle, primitive og hurtigretter har alltid og i alle land utgjort hoveddietten til hærene. Tross alt kunne de tilberedes i gryter, på bål, i feltforhold, og det var denne teknologien som dømte kulesh til det faktum at det ble en tradisjonell hær, soldat, upresentabel og billig rett, eller med andre ord en rett av krig og folkelige massebevegelser.

På grunn av det faktum at grøter som retter er primitive og teknologien for tilberedning består i å koke en eller annen kornblanding (korn) i vann, er det en enorm risiko for å få en monoton, smakløs, tyktflytende, smakløs og lite næringsrik rett, som kan forårsake en ekstremt farlig effekt - rask kjedelig og, som en konsekvens, en reduksjon i kampeffektiviteten til tropper og deres indignasjon. Likevel kan ingen hær nekte å bruke grøt, inkludert kulesh, fordi bare grøter kan gi stabil, varm mat til store folkemasser i felten. Hva skal man gjøre i dette tilfellet? Hvordan finne en vei ut av denne motsetningen?

En rent kulinarisk løsning ble funnet: kornbasen, mens den forblir 90-95% uendret, bør berikes med komponenter som, uten å endre matlagingsteknologien, kan endre smaksområdet betydelig, lure de menneskelige sansene og dermed gjøre retten - grøt - ikke bare akseptabelt, men også velsmakende, og kanskje til og med ønskelig. Alt avhenger av kokkens individuelle dyktighet, på hans kulinariske talent og intuisjon, samtidig som standardsammensetningen til denne pliktige hærretten, strengt definert av kvartermesterne og oppsettet, opprettholdes.

Hva består denne kunsten av? Hvordan oppnås smaksspeiling av grøter, inkludert kulesh?

Den første betingelsen: introduser en sterk krydret smakstilsetning som radikalt kan endre den milde naturen til kornbasen. I praksis betyr dette at du må inkludere løk først, og så mye som mulig, i det minste til grensen for økonomisk lønnsomhet.

Den andre betingelsen: hvis mulig og på grunn av talentet til denne eller den kokken, kan du legge til løken de krydrede urtene som finnes for hånden og som vil utfylle, fremheve og ikke komme i konflikt med løken. Disse er persille, angelica (angelica), løvstikk, isop, purre, løk, vill hvitløk. Valget er, som vi ser, ganske bredt. Og alle disse urtene vokser som regel i en vill eller dyrket stat på territoriet til Ukraina og Sør-Russland.

Den tredje betingelsen: for å redusere den ubehagelige klebrigheten, viskositeten og øke næringsverdien og næringsverdien til enhver grøt, er det nødvendig å legge til fett. Som du vet, kan du ikke ødelegge grøt med olje. Derfor, i kvantitative termer, er ingen reseptbegrensninger gitt i dette tilfellet. Men det som vanligvis legges til kulesh er ikke smør, men smult - i enhver form: smeltet, smult, saltet, røkt, frityrstekt. Vanligvis lages knitring av saltet smult og tilsettes den nesten ferdige kulesh sammen med den smeltede, flytende delen av smulten, alltid varm.

Fjerde betingelse: for enda større smaksvariasjon, kan du legge til en liten mengde finhakket stekt kjøtt eller kjøttdeig eller corned beef til kulesh. Disse tilsetningsstoffene kan være små i vekt, nesten usynlige visuelt, men de påvirker som regel endringen og berikelsen av smaken til kulesh. For å diversifisere smaken av kulesh, anbefales det å legge til enten finhakkede poteter eller potetmos tilberedt separat til hirsen under tilberedning.

Det er også en god idé å tilsette ertemel eller kokte, revne erter. Disse tilsetningsstoffene bør ikke overstige 10-15% av den totale massen av kulesh, for å gi den bare en spesiell aksent, men ikke for å endre dens karakteristiske hirsesmak.

Hvis alle disse forskjellige tilleggene er laget med måte, med god kulinarisk takt, kan kulesh virkelig gjøres om til en veldig attraktiv og originalt smakende rett, spesielt hvis du tilbereder den av og til og til poenget, det vil si i samsvar med tiden år, været, humøret til personen den er beregnet på. Kulesh er spesielt bra om vinteren, tidlig på våren og fuktig, kjølig høst, i regnfullt dårlig vær. Når det gjelder tidspunktet på dagen, passer den best til frokost, før en lang reise eller hardt arbeid. Å spise kulesh om natten er litt vanskelig.

Den gamle kvinnen Oborin husket visste tilsynelatende alt dette godt og tok det i betraktning. Det er derfor kulesh forble i soldatens minne.

Og nå, for de som ønsker å gjenta Oborinsky kulesh, inkluderer vi, i tillegg til instruksjonene ovenfor, oppskriften.

Kulesh oppskrift

Hirse (hirse) regnes som et korn med lav verdi, og derfor krever hirse (hirse) grøter ekstrem oppmerksomhet når de tilberedes for matlaging, matlaging, og spesielt når de smaker.

Under alle disse tre hovedoperasjonene er grundighet, oppmerksomhet og betydelige arbeidskostnader kontraindisert; Selvfølgelig hadde den gamle kvinnen som forberedte kulesh for Oborin og vennene hans alle de nødvendige egenskapene på grunn av hennes alder, erfaring som kokk og ansvaret som bare folk fra førkrigstiden hadde.

Forberedelse

Skyll hirsen 5-7 ganger i kaldt vann til den er helt gjennomsiktig, skold deretter med kokende vann, skyll igjen med rennende kaldt vann. Sorter ut eventuelle gjenværende tresko.

Kok opp vann, salt det lett.

Forberedelse

Hell den rensede frokostblandingen i kokende vann, kok over høy varme i "stort vann" (to ganger eller tre ganger volumet av frokostblandingen!) i 15-20 minutter, pass nøye på at frokostblandingen ikke koker og vannet blir grumsete, tøm deretter vannet.

Etter å ha tømt det første vannet, tilsett litt kokende vann, finhakket løk, litt finhakkede gulrøtter eller gresskar (du kan også bruke hvilken som helst grønnsak med en nøytral, mild smak - rutabaga, kålrot, kålrabi) og kok opp (kok, la det småkoke) over moderat varme til vannet er helt kokt og kokende korn.

Tilsett deretter mer finhakket løk, bland godt, hell et halvt glass kokt varm melk på hvert glass frokostblanding og fortsett å koke frokostblandingen over moderat varme, pass på at den ikke fester seg til veggene i retten eller brenner seg, for å gjør dette, rør hele tiden med en skje.

Når grøten har kokt tilstrekkelig og væsken har kokt bort, tilsett smult eller svinebuk (røkt) skåret i små terninger inn i kuleshen og fortsett å koke og røre over svak varme, tilsett salt mens du rører og smaker til flere ganger. Men skjeen med kulesh som tas for testing må få avkjøles og smake ikke varm, men varm. Hvis smaken ikke er tilfredsstillende, kan du legge til laurbærblad, persille og til slutt litt hvitløk, og deretter la kulesh stå under lokket i ca. 15 minutter, først hell et halvt glass koket melk i den, og flytt den til kanten av komfyren eller pakk den inn i en polstret jakke.

De spiser kulesh med grått brød, det vil si laget av kli eller av det groveste hvetemelet.

Hvis det ikke er smult, kan du som en siste utvei bruke solsikkeolje, men bare etter å ha varmet den grundig opp og stekt minst en liten mengde (50-100 g) av en fet svinepølse i den. I dette tilfellet vil kuleshen motta både den nødvendige impregneringen med fett og lukten av smult, så karakteristisk og nødvendig for den virkelige smaken av denne retten.

Hvis alle de spesifiserte betingelsene er oppfylt nøye, bør kulesh vise seg veldig velsmakende, hyggelig og minneverdig.

Produkter

Hirse - 1 glass

3 løk

Melk (og koket melk): 0,5-1 kopp

Fett: 50-150 g smult eller bryst (rygg). Alternativ - 0,25-0,5 kopper solsikkeolje og 50-150 g av hvilken som helst pølse

Laurbærblad, persille, gulrøtter, hvitløk (henholdsvis en rot, ett blad, ett hode)

Kulesh kan også tilberedes på polsk - med beinbuljong i stedet for vann. Og tilsett poteter i hirse, ikke rotgrønnsaker. Det er viktig å ikke glemme persille - rot og blad, finhakket.

Tilsett buljongen etter å ha forkokt grøten i rikelig med vann.

Det er bedre å koke potetene separat og legge dem i grøten som en puré. Resten er det samme.

Polakkene kaller kulesh krupnik og gjør den tynnere enn ukrainsk eller sørrussisk kulesh, og varierer kjøttdelen etter ønske: de kan tilsette and, gås eller innmat av kylling (veldig finhakket, kokt med buljong), noen ganger sopp, rå eggeplommer (i potetmos), kokt revet eggeplomme. Fett er også variert: alt som er tilgjengelig går inn i krupniken litt etter litt - en eller to skjeer rømme, en skje smeltet smør, et stykke smult eller pølse (Krakow eller Poltava, hjemmelaget, fett).

Med et ord, kulesh er ikke en rett med en stiv oppskrift, en rett som er åpen for kulinarisk fantasi, en rett som er praktisk for å bruke alt "avfall" eller "overskudd", "rester" av fett, kjøtt, grønnsaker, som alltid kan brukes godt i kulesh, fordel og med forbedret smak av denne sammensatte, kombinerte retten.

Det er grunnen til at kulesh generelt ble ansett for å være en rett fra de fattige, vanlige, og hvis du har kulinarisk fantasi og kunnskap om teknologi, kan du gjøre denne enkle retten til en tilfredsstillende, utmerket smakende og minneverdig rett.

Og her er minnene til generalen, medlem av Militærrådet til den karelske fronten, sekretær for den republikanske sentralkomiteen til All-Union Communist Party of Bolsheviks of the Karelo-Finish SSR G. N. Kupriyanov:

«Tidlig morgen den 29. juni 1944, halvveis mellom Suna og Shuya, ble det stanset nær en bekk. Soldatene tok frem kjeks og hermetikk fra saccosekkene og spiste med stor appetitt. Jeg la meg på gresset sammen med en gruppe soldater fra 8. kompani. Jeg ville også spise, men adjutantene tok ikke med seg noe. Da jeg spurte dem om de ville ha en matbit, smilte alle skyldig og svarte at de ikke hadde lyst til å spise i det hele tatt.

Så ga soldaten som satt ved siden av meg meg en stor kjeks. Andre fulgte etter ham og tilbød seg å prøve kjeksene deres. Jeg spiste kjeksen med glede og vasket dem ned med kaldt kildevann. Og det så ut til at han ikke hadde spist noe deiligere under hele krigen. Da det var 5-6 kilometer igjen til Shuya, tok bilen min, sendt fra hovedkvarteret foran, oss endelig inn. Det brakte også fire korrespondenter fra forskjellige aviser og en nyhetskameramann.

Sjåføren min Dima Makeev viste seg å være smartere enn adjutantene. Mens de ventet på å krysse Suna, fant han en bulket aluminiumspanne forlatt av noen i landsbyen, festet den raskt på en stubbe av en tømmerstokk, fikk så flere kilo poteter og to hvite brød fra soppernes forsyninger og kokte potetene med kjøtt på boks, som han alltid hadde liggende under setet i jeepen som NZ. Dima matet meg og korrespondentene utmerket.

Da troppene våre endelig kom inn i den frigjorte Shuya, ble vi møtt i utkanten av lokale innbyggere som hadde krøpet ut av gravene deres.

De tok frem flere kanner med melk og en stabel med tynne karelske paier, spredt med potetmos med melk og egg. Lokalt kalles de "wickets". Vi hadde ikke lyst til å spise lenger, men vi drakk et glass melk med glede, og for ikke å fornærme de gjestfrie vertene, prøvde vi portene.»