Hvordan lage sushi-ris hjemme. Hvordan tilberede ris til sushi og rundstykker i henhold til den klassiske oppskriften, med tørket nori-tang, druebitt, med bordeddik, fra polert ris med tilsetning av sake, i en langsom komfyr: oppskrifter og

Hvordan lage sushi-ris hjemme. Hvordan tilberede ris til sushi og rundstykker i henhold til den klassiske oppskriften, med tørket nori-tang, druebitt, med bordeddik, fra polert ris med tilsetning av sake, i en langsom komfyr: oppskrifter og

25.04.2024 Snacks

Sushi og rundstykker – tradisjonelle asiatiske retter – har blitt veldig populært utenfor Asia. Det er nå ikke færre restauranter hvor du kan prøve denne typen mat enn det er pizzeriaer.

Samtidig, i motsetning til pizza, som husmødrene våre har tilberedt hjemme i lang tid, tar ikke alle risikoen med å prøve å lage sushi eller rundstykker selv. Dette skyldes i stor grad behovet for å kjøpe spesifikke produkter fra asiatisk mat - tang, sauser, kaviar og andre.

Du kan ikke finne alle nødvendige ingredienser i hver butikk. Selve tilberedningsprosessen er ikke for komplisert og ganske spennende.

For at alt skal ordne seg er det veldig viktig å velge og koke risen riktig. Den skal ikke være understekt, men den skal heller ikke få bli til grøt. Det er flere måter å få ris til riktig tilstand.

Hva slags ris bør du velge til sushi og rundstykker?

Passende ris for å lage sushi er Mistral-ris, en vanlig hvit rundkornet ris eller en spesiell variant som selges i asiatiske matbutikker eller matavdelinger i supermarkeder.

Dampede og langkornede varianter er ikke egnet. Kornet kan poleres. Denne risen inneholder mye stivelse, på grunn av det absorberer den vann godt og blir mør og smuldrende.

Kaloriinnholdet i selve ris er omtrent 350 kcal per 100 g ferdig frokostblanding. Koketiden avhenger av den valgte metoden. Vanligvis, inkludert bløtlegging, tar matlagingen opptil 40-50 minutter.

Ris bør vaskes grundig før tilberedning. Dette gjøres som følger:

hell den nødvendige mengden grøt med vann i en bolle eller panne, bland risen raskt med hånden;
tøm vannet, la de kornene, skallene og rusk som steg til overflaten av vannet forsvinne med det;
kverne risen lett i håndflatene, og øs opp flere håndfuller;
skyll igjen og gjenta denne handlingen til det drenerte vannet blir klart.

Deretter legges frokostblandingen i bløt i 20 minutter i kaldt vann.

Klassisk risoppskrift for asiatisk mat

Tilberedningen av denne oppskriften følger den tradisjonelle metoden så tett som mulig.

Produkter:

700 g vasket ris;
700 g kaldt filtrert vann.

Kaloriinnhold per 100 g: 344 kcal.

Hvordan lage sushi-ris hjemme? La oss vurdere denne prosessen i detalj. Etter å ha fylt risen med vann, legg den i en kjele på komfyren, skrudd på over lav varme.

Før vannet begynner å koke, økes varmen, og i kokeøyeblikket reduseres temperaturen til lav. Kok i ytterligere 20 minutter, i løpet av denne tiden fordamper væsken og absorberes i risen. Slå deretter på høy varme i 10 sekunder, og slå deretter av komfyren.

Det er veldig viktig å ikke røre i grøten mens du koker. Du kan løsne den med en trepinne etter at du har slått av ovnen.

Dekk kjelen med et håndkle og deretter et lokk og la det stå i 20 minutter før du koker.

Koking av ris med riseddik

Nå koker vi sushi-ris hjemme med en annen metode - med eddik. La oss komme i gang!

Produkter:

200 g vasket ris;
250 ml vann;
1 ts hvitt sukker;
2 g bord- eller havsalt;
1 ss. riseddik.

Tid nødvendig for forberedelse: 45 min.

Kaloriinnhold per 100 g: 353 kcal.

Kornblandingen helles med kaldt ferskvann og får koke ved middels temperatur. Sett varmen til minimum og stek i 14 minutter med lokket lukket.

Det er ikke lov å åpne lokket og røre i grøten. Ta deretter kjelen av ovnen, tilsett salt, sukker og eddik. Før matlaging skal grøten stå en stund og avkjøles slik at den er behagelig å holde i hendene når du tilbereder sushi.

Nok en enkel risoppskrift

Nedenfor vil vi beskrive hvordan du koker vanlig sushi-ris på riktig måte.

Produkter:

200 g vanlig vasket ris;
250 ml filtrert vann;
1 stk konbu tang - ikke mer enn 5 cm.

Tid nødvendig for forberedelse: 35 min.

Kaloriinnhold per 100 g: 342 kcal.

Kornblandingen i pannen er fylt med vann, og beholderen skal være slik at vannet fyller den med en tredjedel, ikke mer. Konbu tang legges i vannet, men du må få den ut før væsken koker.

Inntil dette er pannen dekket med lokk. Etter koking koker du grøten i 10-13 minutter ved minimumstemperatur.

Matlaging i en langsom komfyr

Det er mye lettere å koke ris i en langsom komfyr, siden du ikke trenger å kontrollere prosessen. Så, hvor lenge og hvordan lage sushi ris i en sakte komfyr?

Legg forhåndsvåt, vasket frokostblanding med vann i forholdet 1 del frokostblanding til 1,5 deler vann i en flerkokerskål. Noen enheter har "Ris" eller "Buckwheat" moduser du kan stille inn for matlaging.

I fravær av spesielle funksjoner tilberedes grøten i 10 minutter i "Baking" -modus, og deretter ytterligere 20 i "Stewing" -modus.

Hvis det er væske igjen etter koking, tøm den av. Grøten må avkjøles før koking.

Oppskrifter på deilig dressing til sushi-ris

Før du begynner å tilberede sushi eller rundstykker, må du krydre risen. Dette gjøres ved hjelp av eddikblandinger.

Produkter:

2 ss. riseddik (du kan bruke vineddik, eller til og med epleeddik hvis du ikke har riseddik i butikken);
1 ts hver sukker og soyasaus.

Alle ingrediensene blandes til sukkeret er oppløst. Da kan dressingen varmes opp litt i mikroen slik at den blir lunken. Den resulterende blandingen helles over den avkjølte risen. Nå kan du begynne å lage sushi.

For en annen påfylling trenger du:

70 g plommeeddik (eller eplecidereddik);
1 ts helst havsalt;
3 ss. mirin (risvin).

Blandingen av de oppførte ingrediensene helles i grøten, fordelt jevnt med trepinner.

Dressingen kan brukes til å endre fargen på kokt ris. Da vil sushien vise seg å være mer original. Rød plommeeddik gir frokostblandingen en behagelig rosa fargetone.

Hvis du tilsetter 1 ts gurkemeiekrydder i vannet før du koker grøt, blir fargen på den ferdige risen gulaktig. Malt tang (1-2 ss), blandet inn i den ferdige grøten, vil gjøre den myk grønn.

For at frokostblandingen skal koke skikkelig, må du huske å skylle og bløtlegge den før tilberedning. Ved matlaging er det best å bruke, der det er mulig, treredskaper: spisepinner eller små flate slikkepotter for å løsne og blande, treskåler for å bløtlegge og avkjøle ris i dem.

Ved blanding skal dressingen og grøten fortsatt være varm, men ikke varm eller kald.

For å få varm grøt til å avkjøles raskere, bør du ikke sette den på et kaldt sted, selv ikke i vinduskarmen.

I Japan brukes en vifte for å fremskynde kjøleprosessen. Du kan lufte grøten med håndflatene, et magasin eller et ark.

Det er bedre å ikke lagre ris i kjøleskapet hvis du ikke planlegger å lage mat med en gang. Det anbefales å bruke grøt til retter den dagen den tilberedes.

God ris til sushi og rundstykker kommer kanskje ikke ut med en gang. Hver gang vil det bli bedre og sushien blir like velsmakende som på restauranter.

Du kan også lære om vanskelighetene med å tilberede ris til sushi og rundstykker fra følgende video.

Ris er hovedkomponenten i sushi, noe som betyr at tilberedningen må være så riktig som mulig, fordi enhver, selv den minste gastronomiske feilen, vil ødelegge smaken av den fremtidige retten. Hvis risen er underkokt, vil sushien rett og slett smake ubehagelig. Hvis du overkoker den, vil rullene til slutt falle fra hverandre, uansett hvor fancy du velger. Denne artikkelen vil hjelpe deg å unngå irriterende feil.

Hvilken ris du skal velge for å lage sushi

Suksess avhenger i stor grad ikke så mye av tilberedningsmetoden, men på det riktige valget i butikken. Sushi får du kun om du velger elastisk og klissete grøt. Dette betyr at vi umiddelbart sier "nei" til den dampede smuldrende. Dagligvarekurven din bør heller ikke inneholde varianter av pilafris, sjasmin og basmati (de er veldig populære, men egner seg ikke i det hele tatt for sushi). Vi inviterer deg til å bli kjent med noen prinsipper for riktige frokostblandinger:

velg rundkornet ris. Disse variantene inneholder mye stivelse, og grøten blir klissete: du kan enkelt lage pene og vakre rundstykker.
kornene må være hele. Ingen skall, brudd eller sprekker, som ofte er tilfellet med ris av lav kvalitet.
kornene skal være like store.
Når det gjelder farge, er bare hvit ugjennomsiktig, andre alternativer er uakseptable.
de beste variantene er sushiki og koshi-higari (Japan). Denne typen kan lett bli funnet i spesialiserte hjørner i store supermarkeder.

Matlaging av ris til sushi: 5 hovedhemmeligheter

Metode 1: hvordan lage sushi ris

Metode 2: sushi ris i en langsom komfyr

Du kan finne det lettere å tilberede ris i en saktekoker. Fagfolk anbefaler fortsatt å gjøre det på tradisjonell måte i en kasserolle, men dette betyr ikke at et produkt tilberedt på denne måten vil være "feil".

Vask frokostblandingen grundig og bløtlegg den i en halv time (dette er hvis du bruker spesiell japansk ris). Hvis du tilbereder sushi fra vanlig rundkornet sushi, ikke bløtlegg den.
Plasser risen i multikokerskålen og tilsett vann (1 til 1,5, det vil si 200 g frokostblanding per 300 ml vann).
Still inn "Ris" eller "Buckwheat"-modus (avhengig av funksjonene til multikokeren). Hvis det ikke er slike moduser, ikke bli opprørt: retten tilberedes i "Baking" -modus, bare i dette tilfellet skal timeren stilles inn på ti minutter, og slå deretter på "Stew" -modus i tjue minutter.

Metode 3: Sushi risoppskrift

Metode 4: hvordan lage sushi-ris enkelt

I denne oppskriften tilberedes dressingen med sitronsaft, som gir en behagelig smak til fremtidige rundstykker.

Metode 5: Enkel Sushi-risoppskrift

Du vil trenge:

polert ris (syv hundre gram);
kaldt vann (syv hundre milliliter);
sake (to spiseskjeer);
kombu brun tang (en tallerken er nok);
eplecidereddik (sytti gram);
honning (en spiseskje);
havsalt (en spiseskje).

Vask og tørk frokostblandingen grundig. Hell den i en kjele, fyll den med vann i den tradisjonelle mengden (200 g per 300 ml) og tilsett to spiseskjeer sake. Tang går også i pannen. Hele blandingen skal sitte i en time. Deretter fjernes tangen og risen kokes på vanlig måte.

Når risen er kokt, la den stå tildekket i femten minutter. Bland deretter honning, salt og eplecidereddik (mengden av hver ingrediens er angitt ovenfor. Når det gjelder risen, legg den i en stor bolle og hell over den tilberedte dressingen. For å sikre at blandingen blir grundig absorbert, snu den forsiktig over ved hjelp av en trespatel eller sushi spisepinner Forbered rullene du kan umiddelbart etter at blandingen er avkjølt.

God appetitt!

Vet du hvordan du tilbereder sushi-ris hjemme? Hvis ja, del med brukerne våre i kommentarene under artikkelen.

Hvis du ikke vil lage sushi hjemme, så velkommen til katalogen vår: her finner du de beste sushibarene i Kiev med bilder, beskrivelser og ekte anmeldelser fra gjester.

Du kan også være interessert i:

Du finner enda flere deilige og enkle oppskrifter i vår faste.

Foto: på forespørsel fra Yandex og Google

I den moderne verden har japansk mat blitt utrolig populært, og det er ganske vanskelig å forestille seg en person som aldri har smakt rundstykker eller sushi. Sunne, vakre og utrolig smakfulle retter fra Land of the Rising Sun er likt av mange, inkludert i Russland.

Besøkende til kafeer og restauranter elsker å nyte dette kjøkkenet. Men noen ganger er omstendighetene slik at det ikke er noe ønske eller penger til å gå på restaurant, men du vil virkelig spise rundstykker. Det er her denne artikkelen vil komme til unnsetning. Vi vil vurdere og fortelle deg alt om å lage japansk mat hjemme. Etter å ha lest denne artikkelen, vil du lære hvordan du profesjonelt tilbereder sushi og rundstykker ikke verre enn på dyre restauranter, og du vil også lære flere interessante oppskrifter.

Før du setter i gang bør du også være oppmerksom på at rundstykker og sushi langt fra er det samme. Svært ofte forveksles disse rettene med hverandre og med god grunn - de er virkelig ekstremt like.

Sushi er en tradisjonell japansk rett laget av ris med en spesiell eddiksaus og diverse sjømat. For eksempel er nigirizushi og gunkan-maki eksempler på håndlaget sushi.

Rundstykker- dette er bare en av de populære variantene av sushi, det særegne er rullingen av produktet ved å bruke bambus til en sylindrisk form og kutte i stykker (skiver), oftest i 6 eller 8, men noen ganger flere. Fyllet, sammen med ris, er pakket inn i spesiell presset tang - et ark med nori. Det er et stort antall forskjellige varianter av ruller, for eksempel noen av de mest kjente er "Philadelphia", "California", samt tradisjonelle rundstykker og "Unagi".

Slik koker du ris til rundstykker

La oss starte med kanskje det viktigste elementet i asiatisk mat - dette er ris. Det er viktig ikke bare å velge dette matproduktet riktig, men også å tilberede det riktig. Dette er en ekstremt viktig komponent, som utseendet, sofistikasjonen og smaken til den endelige retten i stor grad avhenger av. Ris er bra fordi det går bra med nesten all sjømat, som fisk, kaviar, reker eller til og med blekksprut eller blekksprut. Husk også at konsistensen og smaken til ris tilberedt spesielt for rundstykker er forskjellig fra den typiske som finnes i russisk mat.

Feilkokt eller rett og slett uegnet ris vil falle fra hverandre, og retten i seg selv vil få et litt uappetittlig, lite attraktivt utseende. For å unngå alt dette er det viktig å vite hvordan du velger og forbereder produktet riktig.

Slik koker du ris til rundstykker Oppskrift nr. 1

Det første du må gjøre er å bestemme deg hva slags ris å kjøpe. Faktisk er det slett ikke nødvendig å betale for mye for et dyrt produkt merket "japansk" eller "spesielt for sushi." Vanlig rundkornet ris, som selges i enhver butikk til en relativt rimelig pris, er også egnet. Det viktigste er ikke å bruke parboiled eller langkornet ris. Og vill, svart ris egner seg heller ikke til å lage sushi eller rundstykker.

Hovedkarakteristikken når du velger denne næringsrike avlingen er det er høy klebrighet. I tillegg skal frokostblandingen ikke være smuldrende. Ideelt sett, hvis alt gjøres nøyaktig i henhold til den tradisjonelle japanske oppskriften, bør det heller ikke være risskall, riskornene skal være like store og ikke knekkes, og selve risen skal ha en jevn, ugjennomsiktig, perlehvit farge. De ideelle variantene av ris for kinesiske og japanske retter er Sushiki og Koshi-Higari. Men hvis vi vil spare litt, vil det være nok å bare skylle vanlig rundkornet ris grundigere (minst syv ganger).

Etter å ha gjort valget ditt, kan du begynne å lage mat:

Skyll risen grundig under kaldt vann til væsken i skålen er klar og helt ren. Noen anbefaler å la risen stå i omtrent en halv time for å tørke etter vask.
Vi legger våre snøhvite frokostblandinger i en ferdig tilberedt panne. Hell vann i den i en slik mengde at det til slutt blir en og en halv ganger mer vann enn selve risen og sett den i brann.
Ikke tilsett salt eller tilsett krydder!
Når vannet koker, dekk pannen godt med ris og velg lav varme. Det er også viktig at risen ikke brenner seg, men du bør ikke under noen omstendigheter åpne lokket og røre frokostblandingen under kokeprosessen, da risen ellers vil smake hardt på grunn av varmetap. Derfor er det lurt å umiddelbart velge riktig, passende stor kasserolle med tykk bunn.
Det er nødvendig å koke i ca. 10–15 minutter til fuktigheten er fullstendig fordampet, men ikke lenger enn 20 minutter. Ellers er det stor risiko for at risen blir overstekt og fester seg i bunnen av pannen. Ikke glem at du aldri skal røre i produktet eller åpne lokket på forhånd hvis du vil gjøre alt etter oppskriften og ende opp med riktig kokt frokostblanding.
Etter at du har tatt av varmen, fortsett å dampe den kokte risen under et tett lukket lokk i ca. 10 minutter til. Overfør den deretter til en tidligere forberedt beholder.
Mens risen ennå ikke er avkjølt, hell den med en spesiell, forhåndstilberedt dressing laget av riseddik, salt og sukker. (Oppskriften, samt informasjon om hvordan du tilbereder denne dressingen, følger). Hvis du ikke vil tilberede denne dressingen selv, kan du alltid kjøpe den ferdig i sushi-delen av butikken din. Vanligvis kalles denne dressingen "sushisaus."
Rør, gjerne med en trespatel, risen og sausen.
Avkjøl de resulterende riskornene til romtemperatur, og du kan begynne å lage rundstykker. Husk at du ikke i noe tilfelle bør sette nykokt ris til japanske og kinesiske retter i kjøleskapet eller la den stå lenge, for eksempel en dag, da risen blir hard og den endelige smaken vil forringes kraftig.

Hvordan lage din egen spesielle saus til sushi

Dressing for ris Det er ganske enkelt å gjøre det selv uten mye anstrengelse. Det vil være nok å kjøpe riseddik, salt og sukker. Vær spesielt oppmerksom på at vanlig eddik ikke fungerer her i alle fall, det er riseddik som trengs. Så, oppskrift så enkelt som mulig:

For et halvt kilo ferdig frokostblanding må du ta omtrent to spiseskjeer riseddik, en teskje salt og en teskje sukker.
Bland riseddik, sukker og salt sammen og varm blandingen opp til den er helt oppløst, rør av og til over middels varme.
Noen kokker anbefaler også å tilsette nori eller kim i tillegg til sukker, eddik og salt. Dette er en type spiselige alger fra asiatiske land. Nori er en japansk type og har en søt, klassisk rullesmak, mens kim er en koreansk type. Det smaker saltere. Husk imidlertid at hvis du tilsetter denne tangen i dressingen, trenger du ikke tilsette den i risen når du lager mat. Velg én ting.
Sausen er klar, avkjøl den litt og du kan helle den over risen din til sushi eller rundstykker. Det er viktig at selve risen fortsatt er varm under mikseprosessen.
Etterpå ble den krydrede risen, i henhold til japanske tradisjoner, avkjølt ved hjelp av en spesiell vifte. Det antas at dette gir den en spesiell perleglans. Produktet bør avkjøles nok til at hendene dine ikke blir varme under prosessen med å lage sushi eller rundstykker. Det anbefales også å med jevne mellomrom fukte hendene i vann med tilsetning av riseddik.

Slik koker du ris til rundstykker Oppskrift nr. 2

Det finnes også en litt enklere metode for å tilberede ris til asiatiske retter. Dette er risoppskriften ved hjelp av en multikoker. Det kan gjøre arbeidet ditt på kjøkkenet mye enklere og spare deg for litt tid. Så du trenger:

sukker;
vegetabilsk olje;
100 gram ris;
0,2 liter vann.

Etter å ha tatt alt vi trenger, begynner vi å forberede oss:

Skyll frokostblandingen grundig med kaldt vann og legg den deretter i en multikoker.
Hell vann i saktekokeren med ris. Husk at væsken som trengs er halvannen ganger mer enn selve kulturen.
Tilsett en teskje sukker og omtrent samme mengde vegetabilsk olje.
Velg samme modus som om du kokte bokhvete. I noen multikokere er denne modusen direkte merket - "Buckwheat" eller "Ris". Hvis du ikke har slike moduser, sett "Baking"-modusen i ca. 10 minutter, og deretter endre den til "Stew"-modus i ytterligere 20 minutter.
Slå deretter av enheten og la risen sitte i ca 10-15 minutter uten å åpne det tett lukkede lokket.
Tilsett sushisaus og la retten avkjøles litt. Alt er klart!

Oppskrift på å lage deilige rundstykker hjemme

Så vi har tilberedt og helt riktig tilberedt spesialris for sushi og rundstykker selv, laget en spesiell dressing for den fra riseddik, sukker og salt, men hva skal jeg gjøre med alt dette neste? La oss se på en enkel oppskrift for å lage lakseruller hjemme. Naturligvis, i stedet for laks, kan du bruke en hvilken som helst annen ingrediens som passer deg, for eksempel laks eller til og med vanlig agurk. Alt avhenger av din fantasi og evner. Oppskriftene vil ikke være mye annerledes med mindre du ønsker å lage en annen type rundstykker enn tradisjonelle.

Vi trenger følgende ingredienser:

bambusmatte eller makisa (matte for å forme ruller);
ett glass ris til rundstykker;
ett og et halvt glass vann;
ca. 200 gram laks eller laks;
flere stykker nori-ark eller kim-tang;
sushisaus (dressing laget av riseddik, salt og sukker) - ca 50 ml;
wasabi (ikke for alle)

Oppskrift:

Legg en porsjon varm, ferdigkokt ris til rundstykker på et ark med nori. Vi fordeler frokostblandingen i et ganske tynt lag, og etterlater plass i bunnen og toppen av arket.
Smør risen med en dråpe wasabi og legg fiskefileten på den, ikke glem å fjerne skinn og bein fra den på forhånd. Fiskefileten skal kuttes i strimler.
Vi begynner å rulle den resulterende lange rullen forsiktig inn i et rør, og løfter matten ved kanten. For å gjøre det lettere å fikse rullen kan en av kantene på nori fuktes litt med vann.
Etter at rullen er vridd og tar form av en slags rulle, begynner vi å dele den i skiver med en skarp kniv. Resultatet skal være seks eller åtte jevne stykker.
Retten er klar! Soyasaus, ingefær og wasabi regnes som ideelle tillegg til rundstykker og sushi. God appetitt!

Konklusjon

Husk det sushi, som rundstykker, er en forgjengelig mat. Siden de ofte består av sjømat, kan det å spise sushi som har vært lagret lenge føre til sykdommer i mage-tarmkanalen. Faktisk er disse asiatiske rettene best konsumert umiddelbart etter tilberedning og lagres i ikke mer enn noen få timer.

Når du velger ingredienser til rettene dine, bruk alltid ferske ingredienser, spesielt når det gjelder sjømat som fisk. Forskning utført av ernæringsfysiologer viser at daglig inntak av sushi kan påvirke menneskers helse negativt. For eksempel inneholder nori en stor mengde jod og kan, hvis den spises daglig, ha en skadelig effekt på skjoldbruskkjertelen.

Sjekk alltid utløpsdatoen til ingrediensene du kjøper. for dine kulinariske eksperimenter og kjøp fisk kun på pålitelige steder! Forbered rullene riktig, ikke overdriv med forbruket, og da vil de tvert imot ha en gunstig effekt på kroppen, for ikke å nevne deres fantastiske smak når de tilberedes riktig.

Video

Fra videoen vår lærer du hvordan du tilbereder riktig ris for å lage rundstykker eller sushi.

Til tross for den tilsynelatende enkelheten til hovedkomponenten i rundstykker og sushi, kan ris presentere uventede overraskelser for nybegynnere av japansk mat. Det virker ikke som noe komplisert: vanlig frokostblanding som må tilberedes og plasseres i riktig rekkefølge med andre ingredienser.

Hvis kornet plutselig renner ut av rullene, fester seg ubehagelig til tennene og ikke dekorerer retten, men bare ødelegger den, vil du uunngåelig bli interessert i hvordan du koker ris til rundstykker hjemme, uten en spesiell elektrisk riskoker. Til å begynne med er det verdt å vende seg til opprinnelsen, eller rettere sagt, til hovedårsaken til feilen.

Hvordan velge ris til rundstykker og sushi

Før du lærer hvordan du koker ris til rundstykker riktig, må du velge den riktig. I spesielle avdelinger i store butikker kan du finne "Ris for sushi" du kan trygt kjøpe det, men faktisk vil enhver frokostblanding som oppfyller hovedparametrene gjøre det.

Ris til rundstykker skal være:

stor;
uten kutt;
rund;
ikke dampet.

Lang ris, som er en utmerket pilaf eller tilbehør til grønnsaker, er ikke egnet til rundstykker. Tradisjonelt bruker japansk mat mange typer ris, men den såkalte sticky rice brukes i rundstykker. Den holder perfekt formen som kokken gir den, og oppfatter perfekt aromaen og smaken til enhver fylling.

Parboiled ris er gjennomsiktige korn med en behagelig kremaktig fargetone, grøten fra den viser seg smuldrende, og den holder ikke formen.

Korn, som består av rene, store korn med oval og litt "pot-bellied" form, er et nesten ideelt alternativ. Hvis du er i tvil, stol på selskapet som skrev "Ris for sushi og rundstykker" på pakken, det er mindre sjanse for å gjøre en feil.

Merk følgende! Ris i poser vil ikke egne seg til matlaging, selv om den er rund!

Hvordan lage ris til rundstykker: fra begynnelsen

En viktig prosedyre for å tilberede ris til matlaging: du må sortere den, fordi en bortkommen rullestein kan ødelegge hele nytelsen av måltidet. Vanligvis er det nok å helle ris av høy kvalitet på et rent bord og undersøke det nøye og jevne det ut med fingrene. Alle fremmede inneslutninger er synlige for det blotte øye.

Etter dette må risen vaskes. Risen som helles i pannen helles med kaldt vann, vaskes flere ganger - skyet hvitaktig vann vil renne av, dette er risstivelse, som forblir på kornene etter sliping.

Den vaskede risen skal fylles med rent, filtrert vann og stå i en time.

Etter dette, skyll for siste gang, legg risen i en tykkbunnet panne, helst ikke emaljert, og tilsett vann med en hastighet på 250 gram vann per 200 gram ris.

Trenger du en større porsjon kan du ta dobbelt volum. Det er ikke nødvendig å salte risen.

Forresten, i stedet for en kasserolle er en støpejernskjele til pilaf perfekt!

Sett kjelen på middels varme og dekk til med lokk. Når vannet koker, må du redusere varmen og koke risen i ytterligere 15 minutter.

Et annet tips om hvordan du koker riktig ris til rundstykker - ikke åpne lokket fra det øyeblikket du setter pannen på bålet.

Alt vil koke på omtrent fem minutter, og du kan høre det fra gurglelyden, sett deretter tiden på 15 minutter og ta kjelen av varmen.

Du trenger ikke ta av lokket i ytterligere 15 minutter, la det gjenværende vannet og den tykke dampen absorberes. Hvis du legger sammen hele tiden, vet du hvor lenge du skal koke risen til rundstykkene - selve kokeprosessen til neste trinn tar bare 35 minutter .

Dressing for ris - hovedforskjellen

Det er ikke nok å lære hvordan du koker ris til sushi og rundstykker, du må krydre den riktig, først etter det kan du vurdere risen som klar.

Vi trenger:

Mitsukan riseddik 180 ml;
sukker 120 gr;
salt 30 g;
tørket tang Kombu 3 gr.

Bland alle ingrediensene i en kjele, varm opp over varme, men ikke la det koke. Du kan røre slik at sukkeret og saltet løses opp raskere. Plasser algene i dressingen i bokstavelig talt 10 minutter, så må du fjerne dem - de vil ikke lenger være nyttige.

Å bruke havsalt i stedet for bordsalt gir risen et subtilt hint av tradisjonell japansk autentisitet!

Den tilberedte dressingen skal avkjøles og legges til den kokte varme risen. Mengden beskrevet her er nok til omtrent et kilo tørr ris, men det er verdt å huske dine egne smakspreferanser! Liker du ris med syrlighet eller omvendt litt søtere, tilpass gjerne sammensetningen av dressingen etter din egen smak.

Du kan forberede dressingen for fremtidig bruk, den oppbevares perfekt i kjøleskapet, du trenger bare å avkjøle den helt og helle den i en glassbeholder - da får ikke dressingen en fremmed smak eller lukt.

Krydret ris har en subtil, diskré aroma, perfekt for alle rundstykker, sushi, onegiri med en rekke umeboshi (fyll). Nå vet du hvordan du koker ris til rundstykker riktig og raskt, og du kan unne deg favorittrettene dine!

Mange japanske retter og snacks inkluderer ris tilberedt med en spesiell teknologi. Hvis du ikke kjenner til detaljene i tilberedningen, kan det hende sushi og rundstykker ikke blir så velsmakende som de burde være. Men når du vet hvordan du koker ris til rundstykker, trenger du ikke å bekymre deg for at retten ikke vil fungere.

En av hovedoppgavene er å velge riktig ris. Store supermarkeder selger pakker kalt "Sushi Rice" som du trygt kan kjøpe. Men det er også tillatt å bruke vanlig rundkornet korn. Hvis alt er gjort riktig, er det ikke mye forskjell mellom det og den japanske varianten. Det viktigste er ikke å kjøpe en langkornet variant - det er helt uegnet for disse rettene.

Ris til rundstykker må være rund, stor, fast og ikke dampet.

Hovedkarakteristikken til slike korn er deres høye gluteninnhold, som gjør at den ferdige risen er ganske klissete og tett. Den ferdige massen skal være moderat klissete slik at den holder formen godt, men ikke så mye at den fester seg til tennene mens du spiser.

Hvordan og hvor mye å koke ris til rundstykker

Å koke ris riktig er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast.

Grunnleggende matlagingsregler:

Før matlaging må frokostblandingen sorteres for å unngå overraskelser under spising i form av små rullesteiner og svarte biter av uraffinert korn.
Deretter bør du skylle frokostblandingen grundig med kaldt vann flere ganger. Samtidig mener europeere at 3–4 ganger er nok, men japanerne sier at jo mer du vasker risen, jo smakfullere er den. Derfor vasker japanske kokker frokostblandingen minst 7 ganger. Den drenerte væsken må være helt gjennomsiktig og ren. Ved vask overvåker japanerne om alle riskornene synker til bunns. De prøvene som flyter til overflaten anses som ubrukelige og blir rett og slett kastet.
Noen ganger anbefales det å helle vann over kornene for siste gang og la stå i 40 - 50 minutter, for så å skylle igjen og helle i forholdet 1 til 1,25.
Til matlaging kan du bruke en vanlig kjele med tykk bunn eller en støpejernsgryte. Kok opp innholdet i beholderen, reduser deretter varmen, dekk til med lokk og kok i ca ¼ time.
Det er ikke nødvendig å røre eller løfte lokket. Når damp slipper ut går også smaksegenskapene tapt. Kornblandingen skal være helt i ro, så du kan ikke blande den med en skje eller ta på den for å sjekke at den er klar. Når du vet hvor lenge du skal koke ris, bør du ikke prøve å koke den lenger enn den angitte tiden, da kornene blir overkokte og fester seg til bunnen av pannen. Selvfølgelig er det vanskelig å gjette hvordan risen vil oppføre seg første gang, i tillegg avhenger det også av ovnens driftsegenskaper. Men med tiden kommer erfaring og kunnskap om hvordan man koker ris slik at den blir smakfull og når ønsket tilstand.
Etter å ha fjernet beholderen fra varmen, la den stå i 12 - 14 minutter. Det gjenværende vannet og dampen skal absorberes i riskornene. Først etter dette kan frokostblandingen overføres til en annen bolle og krydres. Ikke rør intenst i blandingen etter å ha tilsatt dressingen, ellers blir den til en lite attraktiv viskøs grøt. Dessuten, hvis risen er tilberedt riktig, vil den ikke feste seg til pannen.

Generelt sett overstiger ikke koketiden for ris til rundstykker 35 minutter. For å gjøre rullene lysere og mer elegante, kan du legge til naturlige fargestoffer. Plommeeddik gir blandingen en behagelig bringebærfarge, gurkemeie gir den en oransje-gul fargetone, og knust tang gir den en delikat urteaktig fargetone.

Matlaging på tradisjonell måte i en kjele

Ingredienser:

Japansk ris - 1 ss.;
riseddik - ¼ ss.;
vann - 250 ml;
sukker og salt - 0,5 ts hver.

Forberedelse:

Skyll frokostblandingen godt minst 6 ganger.
Hell det i en kjele og tilsett vann. Ikke tilsett krydder eller salt.
Kok opp, lukk lokket og reduser varmen. Kok i 12 – 15 minutter til væsken har fordampet.
Forbered dressingen: tilsett sukker og salt i eddiken og varm opp på komfyren, rør til ingrediensene er oppløst. Du kan ganske enkelt sette beholderen med dressingen i mikrobølgeovnen og varme den til ønsket temperatur.
La den ferdige massen stå i 12 minutter slik at den damper godt, og overfør den først til en annen tallerken, hell i dressingen og rør.

Når massen er avkjølt kan den brukes til å lage rundstykker. Du kan ikke la ris stå neste dag - kornene blir harde og smakløse og mister fuktighet.

Hvis du fortsatt trenger å lagre massen for fremtidig bruk, kan du gjøre dette: dele den i flere små deler og legg den i plastposer. Hvis du legger hele massen i en pose, vil dens indre del bli overmettet med fuktighet, og den øvre delen tørker ut. Slike preparater må oppbevares på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet - temperaturen der er for lav. Men selv i denne formen kan ris lagres i ikke mer enn 48 timer.

Oppskrift på koking av ris til rundstykker i en langsom komfyr

Multikokeren gjør en utmerket jobb med å koke ris til sushi og rundstykker. For å gjøre dette, bruk modusene "Ris" eller "Buckwheat".

Nødvendige produkter:

ris - 2 ss.;
vann - 2,5 ss.

Kokeprosessen krever nesten ingen menneskelig innblanding:

Den sorterte og vaskede risen skal legges i en multikokerbolle og fylles med vann.
Still inn "Ris"-modus. Hvis den ikke er der, noe som allerede er veldig sjelden, kan du slå på "Buckwheat" -modus. Alternativt kan du bruke en kombinasjon av "Baking" (10 min) og "Stewing" (20 min) modusene. Ikke åpne lokket under koking.

Alt som gjenstår er å overføre den ferdige frokostblandingen til en egen bolle og krydre.

Duftende ris tilberedt med nori

Nori tang gir den en spesiell aroma og unik smak. For å tilberede på denne måten er det nok å legge et lite stykke komprimert nori i vannet før tilberedning, og deretter fjerne dem etter koking, ellers vil de ødelegge smaken av frokostblandingen.

For 200 g ris må du ta:

250 ml vann;
litt tang.

Forberedelse:

Hell den sorterte og vaskede frokostblandingen med kaldt vann. Legg til nori.
Kok opp vann, fjern tang, reduser varmen til lav og dekk til med lokk.
Kok i ikke mer enn et kvarter.

Etter å ha slått av, ikke løft lokket i ¼ time I løpet av denne tiden er det praktisk å forberede dressingen og deretter kombinere den med frokostblandingen.

Hvordan lage med eplecidereddik

Du kan også koke ris med eplecidereddik. Følgende mengder komponenter er angitt per 500 g frokostblanding:

eplecidereddik - 75 ml;
vanlig eddik - 15 ml;
sukker - 60 g;
salt - 35 g.

Kombiner alle ingrediensene og smelt på komfyren til saltet og sukkeret er oppløst. I stedet for eplecidereddik kan du bruke drueeddik eller sitronsaft. Dressingen tilsettes sammen med vann helt i begynnelsen av kokingen.

Nødvendige ingredienser:

riseddik - 180 ml;
salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
sukker - 6 ss. l.;
Tørr Kombu-tang – 3 g.

I stedet for vanlig bordsalt kan du bruke havsalt, dette vil gi risen en ekte japansk smak. Alle ingrediensene skal blandes, varmes opp litt, men ikke kokes. For å få bulkingrediensene til å løse seg opp raskere, kan løsningen røres med en skje. Bare legg tangen i dressingen i 10 minutter og fjern den.

Dressingen må avkjøles litt og tilsettes den fortsatt varme risen. Det nøyaktige forholdet mellom ingredienser kan justeres for å passe din smak.

Dressingen, i motsetning til ris, kan tilberedes for fremtidig bruk. Bare oppbevar den i en hermetisk lukket glassbeholder slik at den ikke absorberer fremmed lukt.

Rundstykker og sushi lages av lett avkjølt ris, men frokostblandingen får aldri avkjøles av seg selv. I Japan brukes en vifte for rask avkjøling, da det antas at korn som avkjøles på kort tid får en spesiell glans.

Når du kjenner til forviklingene ved å tilberede ris ved hjelp av japansk teknologi, kan du trygt overraske dine kjære og venner med utsøkte nasjonale retter fra Land of the Rising Sun.