Desserter og andre søtsaker serveres vanligvis ikke på slutten av måltidet, men til hovedrettene. I Ayurveda antas det at søtsaker som spises på slutten av et måltid kan forårsake tetthet i luftveiene og bihulene i nesen. Søtsaker er også en dekorasjon for enhver ferie.

Indisk pudding, eller kheer, er veldig rennende. Safran og kardemomme er ofte tilsatt dem, som bidrar til å nøytralisere de slimdannende egenskapene til melk og også forbedre smaken av retten. Noen ganger tilberedes kheer med små, deilige indiske charoulnøtter. Hvis du ikke kan kjøpe disse nøttene, er de beste erstatningene pistasjnøtter og mandler. I India lages søtsaker av naturlig uraffinert sukker hentet fra sukkerrørjuice.

Merk: i oppskrifter indikerer bokstavene: V - vata, P - pita, K - kapha, m - reduserer, b - øker

Almond kheer - Vm Pm Km(b)

For 4 porsjoner:
40 hele mandler (bløtlagt over natten og skrellet)
5 glass melk
1/4 ts. Kardemomme
1 ts. Charoulnøtter (eller erstatninger som pistasjnøtter)
1 klype safran
1 ss. l. ghee

Bløtlegg safranen i 10 minutter i 1 ss. l. vann. Kombiner 1 glass melk og mandler i en blender og kjør til du får en tynn pasta.

Kok opp de resterende 4 koppene melk og tilsett kardemomme, karulnøtter, bløtlagt safran og innholdet i blenderen. Tilsett deretter sukker og ghee og kok på lavt kokepunkt i 5 minutter, rør fra tid til annen. Serveres varm.

Folk av typen Kapha bør legge til en klype tørr ingefær og ikke la seg rive med av denne retten.

Semule kheer - Vm Pm Km(b)

For 4 porsjoner:
1 kopp semulegryn
1/2 kopp ghee
8 glass melk
1 dynket kopp skrellede og hakkede mandler

1/2 malt kardemomme

I en oppvarmet stor kasserolle, tilsett ghee, deretter semulegryn og stek under konstant omrøring til den er lett brun og velduftende. Nå, under kraftig omrøring, hell i melken i en tynn stråle. Pass på at det ikke dannes klumper. Tilsett og rør så nøtter, kardemomme og sukker. Kok opp og kok på lav varme til den tykner (ca. et par minutter). Lukk og skru av varmen.

Passer for alle, men personer med kapha-konstitusjon bør begrense forbruket av denne retten.

Gulrot kheer - Vm Pm Km(b)

For 8-10 porsjoner:
1 klype safran
1 ss. l. melk
1/2 kopp ghee
2 kopper skrellet og finrevet gulrøtter
8 glass melk
1 ts toppet med indiske charoulnøtter (eller ditt valg)
1/2 ts. Kardemomme
(mengde etter smak)

Bløtlegg safranen i en skje melk i 10 minutter. I en kjele over middels varme, tilsett ghee, tilsett revne gulrøtter og stek til lysebrun og velduftende, ca. 5 minutter.

Hell i melken, tilsett deretter karulnøttene, kardemomme, bløtlagt safran og sukker. Rør grundig, kok opp. Fortsett å røre mens det tykner for å unngå å feste seg til bunnen. Kok i 5 minutter ved lav koking. Hvis du vil at kheeren skal være tykkere, kok lenger. Kan serveres varm eller avkjølt.

Det er bedre for mennesker av typen kapha å bruke geitemelk og spise denne retten av og til.

Corn kheer - Vm Pm Km(b)

For 6 porsjoner:
1 klype safran
1 ss. l. melk
1/2 kopp melk
1 kopp maiskjerner
8 glass melk
1 ss. l. med en topp av malte, skrellede mandler
1/4 ts. malt kardemomme
1 ss. l. karulnøtter (eller ditt valg)
1 kopp sucanat eller annet søtningsmiddel (etter smak)

Bløtlegg safran i 1 ss. l. melk i ca 10 minutter. Tilsett ghee i en kjele på middels varme, tilsett deretter maisen og kok til den er lett brun og dufter.

Rør grundig for å unngå dannelse av klumper, hell i melken og bløtlagt safran. Tilsett nå mandler, karulnøtter, kardemomme og sukker. Rør hele tiden for å unngå å feste seg til bunnen, kok opp. Etter koking, kok i ytterligere 2 minutter uten å slutte å røre. Serveres varm.

Passer for alle, men ikke overspis, spesielt for kapha-folk. Kardemomme og safran vil bidra til å forbedre fordøyelsen av denne retten.

Dato kheer - Vm Pm Km(b)

For 4 porsjoner:
1 klype safran
1 ss. l. melk
1 kopp tørkede dadler 5 kopper melk
1/4 ts. Kardemomme
1 ts. nøtter charoul
1 ss. l. ghee

Bløtlegg safranen i 10 minutter i 1 ss. l. melk. Ha dadlene og en kopp melk i en blender og kjør til en jevn masse.

Kok opp de resterende 4 koppene melk og tilsett kardemomme, karulnøtter, bløtlagt safran og innholdet i blenderen. Tilsett deretter sukker og ghee. Kok under omrøring for å unngå å feste seg til bunnen, i 5 minutter ved lav koking.

Serveres varm.

Kapha-folk bør legge til en klype ingefær og spise denne retten sjelden og med måte.

Frukten spises vanligvis ikke sammen med meieriprodukter, men tørkede dadler stivner ikke melk på grunn av surhet som ferske dadler. Safran og kardemomme hjelper også i fordøyelsen av denne maten.

Valmuefrø kheer - Vm Pm Km(b)

For 4-6 porsjoner:
1 klype safran
1 ss. l. melk 1 kopp valmuefrø
4 glass melk
1/4 ts. Kardemomme
1 klype muskatnøtt
1 ts. toppet med karulnøtter (eller valgfritt)
1 ss. l. ghee
1/2 kopp sucanat eller annet søtningsmiddel (etter smak)

Bløtlegg safranen i 10 minutter i 1 ss. l. melk. Stek valmuefrøene i en tykkbunnet panne eller stekepanne til frøene sprekker og blir gyldenbrune. Mens du steker, ikke slutt å røre. Legg så frøene i en blender med 1 kopp melk og bland til en tynn pasta. Kok opp resten av melken, tilsett kardemomme, muskat, karulnøtter, bløtlagt safran og valmuefrø malt i en blender. Rør kontinuerlig, tilsett sukker og ghee. Fortsett å koke i ytterligere 5 minutter ved lav koking, rør av og til. Serveres varm.

Folk med kapha-konstitusjon kan bare spise denne retten i små mengder.

Søknad i medisin: Poppy kheer er utmerket for å fremme søvn og brukes også til å behandle diaré.

Rice kheer - Vm Pm Km(b)

For 4 porsjoner:
1 klype safran
1 ss. l. melk
1/2 kopp ghee
1/2 kopp finknust ris
8 glass melk
1 ss. l. med en topp av skrellede og knuste mandler
1 ss. l. karulnøtter (eller ditt valg)
1/4 ts. kardemomme 1 kopp sucanat eller annet søtningsmiddel (etter smak)

Bløtlegg safranen i 10 minutter i 1 ss. l. melk. Legg ghee i en middels gryte på lav varme. Tilsett knust ris til den varme oljen mens du rører, og fortsett å røre, stek til den er lysebrun og velduftende. Hell nå melk og bløtlagt safran i risen, tilsett så mandler, karulnøtter, kardemomme og sukker.

Kok opp, rør hele tiden for å unngå å feste seg til bunnen og danne klumper. Kok til tyknet, 2 til 3 minutter. Slå av varmen og dekk med lokk frem til servering.

Folk med kapha-konstitusjon kan bare spise denne retten av og til.

Stekt vermicelli kheer – Vm Pm Km(b)

For 4 porsjoner:
1 klype safran
1 ss. l. melk
1 kopp stekt vermicelli
3 ss. l. ghee
6 kopper melk 1 kopp sucanat eller annet søtningsmiddel (mengde etter smak)
2 ss. l. karulnøtter (eller ditt valg)
1/4 ts. malt kardemomme
1 ss. l. skrelte og knuste mandler

Bløtlegg safranen i 10 minutter i 1 ss. l. melk. Del vermicellien i små biter. Legg ghee i en oppvarmet panne, deretter vermicelli. Stek i 1 minutt. Hell i melk, tilsett sukker, kardemomme, mandler, karulnøtter, bløtlagt safran. La det koke lavt under omrøring. Kok til vermicelli er mør, ca 10 minutter.

Stekt vermicelli er tilgjengelig i indiske dagligvarebutikker. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan du erstatte den med vanlig vermicelli ved å steke sistnevnte lett i ghee i 2-3 minutter.

Mennesker av Kapha-typen trenger å legge til et par klyper ingefær når de lager mat og spiser denne retten bare av og til.

Søtpotet kheer - Vm Pm Km(b)

For 4 porsjoner:
1 klype safran
1 ss. l. melk
1/2 kopp ghee
2 kopper revet yam (søtpotet)
8 glass melk
1 ts. toppet med karulnøtter
1/4 ts. Kardemomme
1 kopp sucanat eller annet søtningsmiddel (etter smak)

Bløtlegg safranen i 10 minutter i 1 ss. l. melk. Skrell og vask søtpotetene, og riv dem med det fineste rivjernet. Tilsett ghee i en oppvarmet stor panne. Rør, tilsett revet søtpotet og sauter til den er lett brun og dufter. Hell sakte melken over søtpotetene, rør grundig. Tilsett karulnøtter, kardemomme, bløtlagt safran og sukker. Rør flere ganger og kok opp. Når det tykner, rør godt i kheeren for å unngå at den fester seg til bunnen av pannen. Kok i ca 5 minutter ved lav koking. Slå av varmen og dekk med lokk frem til servering.

Personer med en kapha-konstitusjon må legge til 1-2 klyper ingefær og har bare råd til denne godbiten fra tid til annen.

Tapioca kheer – Vm Pm Km

Serverer 4
1 kopp tapioka
2 kopper vann
1 klype malt kardemomme
1 klype muskatnøtt
1 ts. karulnøtter (eller ditt valg)
1 klype ingefær
1 kopp varm melk
1/2 kopp sucanat eller annet søtningsmiddel (mengde etter smak)

Vask tapiokaen to ganger, tøm den og la den stå i en time.

Kok deretter opp vann og hell tapioka i det under konstant omrøring. Tilsett og rør så kardemomme, muskat, karulnøtter og ingefær. Kok uten lokk over middels varme til tapiokaen er myk, ca. 10 minutter.

Fjern fra varmen og rør inn varm melk og sukker. Lukk nå. Serveres best varm.

Denne retten er lett fordøyelig og er god å spise i rekonvalesensperioden.

Semulefirkanter - Vm Pm Km(b)

For 35-36 ruter ta:
4 ss. l. ghee
1 kopp semulegryn
2 kopper varmt vann
1 ss. l. Charoulnøtter eller finhakkede skrellede mandler
5 ss. l. sucanat eller annet søtningsmiddel (mengde etter smak)
1/4 ts. malte kardemomme kokosflak

Legg ghee i en panne på middels varme, tilsett deretter semulegryn og kok til den er lett brun og dufter. Hell i vann i en tynn stråle under kraftig omrøring, dekk til og la det småkoke på lav varme i 5 minutter. Slå nå av varmen og tilsett nøtter, sukker og kardemomme.

Smør en flat panne eller stekebrett med ghee. Legg den tilberedte blandingen på en bakeplate og fordel den over overflaten i et lag på omtrent litt mindre enn en centimeter. Dryss deretter overflaten lett med kokos. Bruk spissen av en skarp kniv, skjær i diamanter.

Gulrothalva – Vm Pm Km(b)

For 6 porsjoner:
1 klype safran
1 ss. l. vann
2 kopper fint revet gulrøtter
6 ss. l. ghee
1 kopp melk
1/3 kopp sucanat eller annet søtningsmiddel
1/2 ts. malt kardemomme
1 ss. l. knuste mandler eller 1 ts. nøtter charoul

Bløtlegg safranen i minst 10 minutter i en skje med vann. Varm opp ghee i en tykkbunnet panne og tilsett gulrøtter. Stek til gulrøttene er brune og velduftende. Rør hele tiden, hell i melken, bløtlagt safran og andre ingredienser. Kok på lav varme uten lokk til all væske har forsvunnet, ca 12-15 minutter. Rør ofte for å unngå å feste seg til bunnen. Server i dessertskåler i omtrent 1/4 kopp porsjoner.

Charoulnøtter vokser bare i India og det finnes ingen lignende nøtter i Vesten, men de kan kjøpes i indiske dagligvarebutikker.

Denne retten er balansert for de tre doshaene, men kapha-folk bør ikke hengi seg til den. I tillegg foretrekker de å bruke geitemelk for å tilberede halva, hvis mulig.

Shankar Pali - Vm Pm Kb

For 20-30 porsjoner:
1 glass melk
1 kopp ghee
1 kopp sucanat eller annet søtningsmiddel
6 kopper fullkornshvetemel (omtrent mengde)
frityrolje

Bland melk, sukker, ghee i en kjele og varm opp på svak varme til sukkeret smelter.

Ha melet i en vid bolle og lag en brønn i midten av haugen. Hell den tilberedte blandingen litt etter litt, ca 1/4 kopp per brønn, og bland med mel, elt til en stiv deig. Elt til den er jevn slik at deigen ikke fester seg til hendene. Dekk til deigen og la den hvile i ca en halvtime.

Skill en fjerdedel av deigen, form den til en ball og kjevle den ut med en kjevle til en flat kake som er litt under en centimeter tykk. Skjær kaken i 1-1,5 cm firkanter med en skarp kniv.

Varm oljen i en dyp stekepanne til et stykke deig som kastes i oljen umiddelbart "koker". Ikke la oljen brenne! Slipp rutene i oljen og stek sakte til de er gyldenbrune, snu ofte. La overflødig olje renne av. Server med te eller som en feriegodbit. De kan oppbevares i en tett lukket beholder i opptil 1 måned.

For mindre porsjoner kan du bruke halvparten av de originale ingrediensene.

Folk med en kapha-konstitusjon er bedre å spise denne delikatessen bare av og til, og tilsette litt ingefær.

Shira - Vm Pm Km(b)

For 4-5 porsjoner:
1/2 kopp ghee
2 kopper semulegryn
4 kopper varmt vann
1 kopp sucanat eller annet søtningsmiddel
1 ss. l. Charoulnøtter, knuste skrellede mandler eller pistasjnøtter
1 klype malt kardemomme

Legg ghee i en oppvarmet panne. Tilsett semulegryn og stek på middels varme under konstant omrøring til lys brunaktig i fargen og dufter.

Slå av varmen og hell i varmt vann mens du fortsetter å røre. Kok deretter på middels varme til den tykner. Reduser nå varmen til lav og kok i et minutt. Tilsett og rør sukker, nøtter og kardemomme. Serveres varm.

Folk av Kapha-typen bør legge til et par klyper ingefær som vil gjøre denne retten mer spiselig for dem.

Srikhanda - Vm Pm Km(b)

For 4 porsjoner:
1 klype safran
1 ss. l. melk
4 kopper yoghurt
2 ts charoulnøtter (eller ditt valg)
1/4 ts. hul kardemomme
1/8 ts. muskat
1 kopp sucanat eller annet søtningsmiddel (etter smak)

Bløtlegg safran i 1 ss. l. melk i 10 minutter. Hell yoghurten i en bolle og tilsett karulnøtter, kardemomme, muskat, bløtlagt safran og sukker. Bland grundig og server.

Shrikhanda kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2-3 dager.

Mennesker av Kapha-typen kan bare spise denne retten av og til, og tilsette en klype ingefær.

Dette kapittelet inneholder bare noen få søte oppskrifter fra det nesten uendelige utvalg av søte retter som India er kjent for, og spesielt Vest-Bengal, med rette kalt "verdens søtsaker". Noen mennesker som streber etter åndelig perfeksjon gir helt opp søtsaker, i frykt for at søt mat vil vekke deres ønske om materielle nytelser og forstyrre deres åndelige praksis. Men tilhengere av Krishna aksepterer gjerne det som tilbys Lord Krishna, inkludert søtsaker. Hengivne ser på prasadam som en manifestasjon av Herrens ufattelige barmhjertighet og som et middel til å nærme seg Ham. Srila Prabhupada la imidlertid hele tiden vekt på at alt skulle gjøres med måte.

Selv om hengivne generelt spiser et sunt kosthold og indiske søtsaker er laget av sunne ingredienser, rådet han hengivne til å spise så lite søtsaker som mulig på hverdager (det er bedre å spare dem for gjester som kommer til templet). Men på søndag, på "kjærlighetens fest", lot han hengivne spise så mange søtsaker som deres hjerter ønsket. Ved å følge denne regelen kan du unngå mange av farene som venter en person på den åndelige veien, som Vedaene sammenligner med et barberblad.

Indiske søtsaker er laget av meieriprodukter, frisk frukt, korn, grammel og nøtter. I stedet for granulert sukker er det bedre å bruke uraffinert sukker eller honning. Interessant nok dukket raffinert sukker opp i India bare under de store Mughals regjeringstid før det ikke ble brukt i vedisk mat. De brukte det i stedet gur(uraffinert rørsukker) og jaggery(palmesukker). Begge er gode erstatninger for raffinert sukker, og vi oppfordrer deg til å kjøpe dem hvis du kan for å få en ide om smaken deres. I følge Ayur Veda er honning en av de beste naturlige søtsakene, men den sier at når den varmes opp, blir den giftig. Bruk derfor aldri honning når du baker bakverk og la ikke væsker som du har tilsatt honning koke opp (honning kan tilsettes varmt vann eller drikke etter at du har tatt den av varmen). Du kan også bruke rissukker, byggmalt og lønnesirup til å lage søtsaker. Men før du bruker disse erstatningene, må du bestemme hvor mye du skal legge til, siden forskjellige varianter har forskjellig sødme. Som regel er en del perlesukker lik en del presset uraffinert (brunt) sukker eller 1/2 - 3/4 del honning.

Av alle indiske søtsaker er de mest delikate melke. Det er mange tradisjonelle måter å tilberede søte retter basert på melk på. Kheer Og burfi fås ved å koke melk over høy varme. Sandesh Og rasgulla laget av paneer. Ved å tykne yoghurt kan du få en fantastisk melkedessert - shrikhand, og ved å frityrsteke baller av pulverisert melk og bløtlegge dem i tykk sirup, får du en av de deiligste søtsakene i verden - gulab jamuns.

Andre søtsaker som inkluderer dvaraka-burfi, luglu Og laddoo, tilberedt av ristet kikertmel og tørket frukt. De kan tilberedes i store mengder og lagres i flere dager. Dessuten er en av de tradisjonelle indiske søtsakene halava, som ikke har noe til felles med tyrkisk, - indisk halava tilberedt på grunnlag av frisk frukt, nøtter, gulrøtter og semulegryn.

Nøttefudge

Søtsaker laget av kikertmel

Melkefudge

Semulepudding med karamell

Gulrotpudding

Melkepulverkuler i sirup

Utgivelse 2018-07-24 Likte 6 Visninger 2447

Kjøkkenene til forskjellige folk og land er noen ganger radikalt forskjellige fra hverandre, men noe vil garantert være til stede i menyen til hvert land og folk. Vi snakker om desserter. Avhengig av klimatiske forhold og etablerte tradisjoner, kan søtsakers rolle enten være en tilberedt delikatesse eller bare en frukt plukket fra en gren. Men ingen mat i verden kan overgå indiske søtsaker, hvis antall typer og smak vil snu hodet på hver søt tann.

Indiske søtsaker er nesten et kunstverk

Søte tradisjoner i India

Hvorfor er søtsaker så populære i India? Faktum er at gudene ifølge tradisjonen er veldig glade i søtsaker. Derfor er konfekt både en dessert for hver dag, og en måte å takke gudene på ved å bringe søtsaker til templet som et tilbud, og en måte å vise sympati når du møter en ny person.

Noen ganger er søtsaker dekorert med spiselig gull- eller sølvfolie

Herfra kan vi få et lite råd til reisende. Hvis en indianer unner deg noe søtt, ikke nekt det under noen omstendigheter. Selv om du ikke liker desserter i det hele tatt. La deretter godbiten ligge i templet eller del den med noen, men sørg for å ta imot gaven, ellers vil du fornærme den gjestfrie innbyggeren i India. Men likevel, brygg noen duftende og prøv godbiten.

Det er ingen kjemiske tilsetningsstoffer i indiske desserter

En mindre romantisk årsak til det store antallet søtsaker i India er at India er en av verdens ledende sukkerprodusenter. Det følger at sukker alltid er tilgjengelig i landet og er billig nok til å lage mange deilige godbiter. Du kan kjøpe eller til og med unne deg søtsaker nesten hvor som helst.

Indiske søtbutikker er alltid overfylte

Hva er indiske søtsaker laget av?

Søtsaker i seg selv er ikke den sunneste maten, spesielt hvis du misbruker dem. Men indiske er fortsatt litt mindre skadelige, fordi de er tilberedt av vanlige produkter uten bruk av forskjellige konserveringsmidler og andre kunstige tilsetningsstoffer. Indiske søte oppskrifter inneholder bare frukt, melk, nøtter, ghee og, selvfølgelig, mye sukker. Oftest er det brunt uraffinert sukker, men jaggery (rørsukker), palmegur og honning finnes også i indiske søte oppskrifter.

Vakker presentasjon er et viktig poeng

Tradisjonelle indiske søte oppskrifter er sannsynligvis tusenvis av år gamle. Triksene med tilberedning og den nøyaktige oppskriften går i arv fra generasjon til generasjon av konditorer i India, som kalles halwais. Når du prøver en indisk søtsak, må du vite at du smaker perfekt konfekt, finpusset gjennom mange generasjoner og århundrer med historie.

Noen søte oppskrifter holdes strengt konfidensielt

Hvis du reiser rundt i India, sørg for å besøke et sted som heter Orchha. Dette er en veldig liten landsby som ingen ville ha hørt om hvis ikke for det enorme antallet konditorier. Det er trygt å si at Orchha er Indias søte hjerte, for bare der kan du smake på så mange forskjellige søtsaker at du vil holde tannlegen din opptatt i et år.

De er deilige... Det er umulig å glemme smaken deres

De mest attraktive indiske dessertene

For å gi deg en ide om variasjonen av søtsaker i India, her er en kort liste over de mest populære.

Festivaler er den beste muligheten til å prøve så mange indiske søtsaker som mulig.

Søt samosa

Dette er en indisk versjon av paier med fruktfyll, kjent for oss alle fra barndommen. De ferdigstekte fruktene pakkes inn i en søt deig og stekes deretter i rikelig med ghee. Den vanskeligste delen av oppskriften er å forsegle pattyen godt slik at ikke all saft og sødme av fyllet lekker ut under steking.

Samosa kan spises både varm og kald

Burfi

Denne delikate fudgen er laget av melk, smør og sukker. Sesam, kokos, pistasjnøtter osv. tilsettes også burfi som smakstilsetning. Moderne indiske konditorer tilbereder det søte fra melkepulver, men den tradisjonelle oppskriften innebærer å tykne fersk melk i lang tid ved å fordampe fuktigheten.

En spiselig suvenir fra India vil bli verdsatt av både barn og deres foreldre.

Jalebi

Denne indiske søtsaken er kjent for alle som noen gang har vært i India. På grunn av den enkle forberedelsen og lagringen, kan jalebi finnes overalt i enhver indisk by.

Voksne indianere liker ikke denne søtheten, men barn er glade

Rasmalai

Overraskende møre paneer-ostkuler med kremet saus er elsket av mange turister. Denne indiske søtsaken, selv i India, regnes som en av de deiligste. Dessverre kan du bare prøve det i India, fordi paneer ikke finnes i butikker i vårt land, og med annen ost vil det ikke være en indisk søtsak i det hele tatt.

Det er verdt å besøke India for denne desserten.

Halawa

Det indiske navnet på konditorer kommer fra det. Dette er en av de viktigste indiske søtsakene, spesielt i Krishnaismen. Halawa kan smakes i nesten alle indiske tempel. Det blir ofte overlatt som et offer til gudene og brukes også i andre. Søtsaken tilberedes av semulegryn, nøtter og sukkersirup.

I hovedsak den samme semulegryn, men vurderingen er mye høyere

Hvis du liker litt dessert mens du reiser i India, ikke nøl med å spørre kokken om oppskriften. Indiske konditorer deler villig oppskrifter på tradisjonelle søtsaker. De vil også anbefale hva du kan erstatte den eller den ingrediensen med og foreslå et par triks slik at alt ordner seg perfekt hjemme.

Et par skjeer om morgenen - og metthetsfølelsen vil ikke forlate deg hele dagen

Ladoo - en oppskrift på en original indisk søtsak

I mellomtiden, mens du pakker bagasjen og leter etter billetter til India, kan du prøve å lage Ladoos-dessert med en ekte indisk oppskrift.

Ladoos ingredienser:

• 500 gr. ghee
• 400 gr. kikertmel
• 75 gr. kokosflak
• 100 gr. hakkede mandler, hasselnøtter eller pistasjnøtter
• 0,5 ts malt kardemomme
• 250 gr. melis

Alle ingrediensene til denne indiske søte oppskriften er lette å finne i butikkene, og du kan lage ditt eget kikertmel av hele kikerter.

Denne indiske søtsaken er en av de mest festlige rettene i India.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for å tilberede indiske søtsaker:

1. Ha olje i en stekepanne eller tykkvegget panne og stek kikertmelet i den til en behagelig aroma og en karakteristisk gylden fargetone vises. Dette tar ikke mer enn 15 minutter, det viktigste er å huske å hele tiden røre i melet.
2. Tilsett så kokos, nøtter og kardemomme i pannen, bland godt og fortsett å steke i ytterligere 2-3 minutter.
3. Slå av varmen, tilsett melis til blandingen, rør og la avkjøles i romtemperatur.
4. Når blandingen er litt avkjølt ruller du den til kuler, som kan rulles i melis eller kokosflak, og pyntes med bær eller mynte.

Ladoo betyr "liten ball" på sanskrit.

Deilig aromatisk indisk søt er klar. Vær trygg, når du først lager ladoo hjemme, vil du definitivt reise til India for å prøve resten av indiske søtsaker.

Indiske søtsaker er fantastiske. Her i landet vil alle finne noe for seg selv: Noen vil like smør-sukker-jalebis eller smultringer som syder i olje, mens andre vil sette pris på sunne søtsaker laget av kikertmel. Vi har samlet en liste over de mest kjente søtsakene du må prøve i India. Bilder med beskrivelser av hver dessert vil hjelpe deg med å finne den deiligste. Og tipsene våre vil være nyttige for å velge produkter som er verdt å ta med fra India som gaver til kjære eller for kulinariske eksperimenter hjemme.

Indisk mat fortjener spesiell oppmerksomhet. Sørg for å lese om de tradisjonelle rettene i dette landet.

Jalebi | Jalebi

Kanskje den mest kjente indiske søtsaken du må prøve mens du reiser. Dette er tynne deigstrenger, intrikat sammenflettet, frityrstekte til de er gyldenbrune og toppet med sukkersirup. Mange turister, når de kommer hjem, søker på Internett etter en jalebi-oppskrift som i India. Imidlertid ligger hele hemmeligheten i bare én ingrediens - ghee. I den klassiske versjonen er fritering for å tilberede denne søtsaken laget av ghee. Ellers er jalebis nøyaktig det samme som sovjetiske "khvorost"-kaker. Bortsett fra at rosevann noen ganger tilsettes sukkersirup.

Jalebis er alltid spesielt gode varme, men du kan avkjøle denne desserten og ta den med fra India som gave til dine kjære. Søtheten vil tåle reisen godt.

Peda | Peda

Deilige smuldrete småkaker av kremhvit eller karamellfarge. Peda er en indisk søtsak laget av khoa (noe som melkepulver), sukker, pistasjnøtter, safran og kardemomme. Noen ganger tilsettes litt kakao i kakene, og knuste nøtter tilsettes på toppen. Til tross for de ganske tette komponentene, er den indiske sødmen ikke tørr, men behagelig smøraktig. Den lyse, kremete, krydrede smaken til denne desserten vil bli husket i lang tid, så sørg for å prøve den i India.

Sjekk ut markedene for ferske kjekspeda. Du kan enkelt ta den med fra India da den har ganske lang holdbarhet. I supermarkeder i store byer selges denne sødmen i originalemballasje.

Gulab jamun | Gulab jamun

Gulab jamun melkeballer er et must-spise i India fordi de svært sjelden lar noen være likegyldige. Desserten er laget av melkepulver. Den rulles til tette kuler og stekes deretter i kokende ghee. Desserten er toppet med sirup basert på gulab – rosevann. Resultatet er en litt sprø utside og utrolig mør innvendig delikatesse. Gulab jamun har en veldig interessant historie: de sier at oppskriften på denne indiske søtsaken ble oppfunnet av kokken til Shah Jahan (byggeren av Taj Mahal).

Ta med et par flasker rosevann fra India, samt et lokalt produktkhoa(ligner på melkepulver) – lag melkeballer hjemme.

Laddu | Laddu

Populære indiske søtsaker laget av kikertmel, lett stekt i ghee med kokos, nøtter og krydder. Kanel, kardemomme, muskatnøtt... dette er en veldig aromatisk dessert. Laddu-kulene er litt som perfekt stekte sandkaker som bokstavelig talt faller fra hverandre i munnen med den minste bit. Appetittvekkende, mør, med en lys nøtteaktig smak. Laddoo er et must å prøve i India. Ikke nekt kikertkuler med interessante tilsetningsstoffer i form av rosiner, valmuefrø, cashewnøtter eller noe annet – dette forsterker bare sødmen.

Sørg for å kjøpe gode søte krydder i India. De er av høy kvalitet, rimelige, og viktigst av alt, de er alltid nødvendige på kjøkkenet. Og du kan ta med deg laddu-baller hjem selv i ferdig form for å behandle dine kjære.

Gajar ka halwa | Gajar ka halwa

Indisk gulrothalwa er en veldig populær nasjonal dessert. Se for deg en melkepudding laget av søte gulrøtter og cashewnøtter. Dette er allerede veldig velsmakende, men tilsett et par håndfuller til med mandler og pistasjnøtter, ristet i ghee. Dessert i India er verdt å prøve varm. Men hvis du ser noe som ligner på non gajar ka halwa i form av informasjonskapsler, ikke gå forbi det - det er også veldig velsmakende.

Det er verdt å ta med nøtter fra India, spesielt cashewnøtter. De er større og billigere enn de som selges i Russland. Nøtter vil være nyttige for å tilberede tradisjonelle indiske desserter eller retter. Det er også fornuftig å kjøpe et par glass med ghee i India - dette er en veldig nyttig ting.

Burfi | Burfi

Denne søtsaken fra India har lenge vunnet hjertene til vegetarianere, raw foodists og sunne spiseentusiaster. I dag kan varianter av det kjøpes i mange naturlige matbutikker. Selv om burfi i India ifølge tradisjonen tilberedes på grunnlag av kondensert melk, kokt med krydder, frukt eller nøtter til en fudge-tilstand - er dette en ganske kaloririk dessert. I dag erstattes ofte kondensert melk med johannesbrødsirup, kokoskrem, nøttesmør eller noe annet. Vi anbefaler å prøve klassikerne i India. Dessuten vil enhver turist finne en smak som han liker: med kokosmasse, mangojuice, knuste mandler, rosevann eller noe annet.

Ta med et par bokser burfi fra India i praktisk fabrikkemballasje. Denne tradisjonelle orientalske søtsaken vil være en utmerket gastronomisk suvenir.

Rasgulla | Rasgulla

Snøhvite rasgulla-baller er en dessert som er inkludert på listen over Indias immaterielle arv. Så det skader definitivt ikke å prøve dem. I henhold til den tradisjonelle oppskriften tilberedes den indiske søtsaken ved å bruke lokal chhena ostemasse blandet med en semulebasert søt deig. De er kokt i sukkersirup som dumplings. Svært ofte tilsettes litt naturlig rosevann for smaks skyld. Resultatet er et lite, naturlig søtt godteri som er deilig vasket ned med te.

I dag i supermarkeder eller suvenirbutikker i India kan du kjøperasgulla i praktisk fabrikkemballasje. Ta med denne gastronomiske suveniren til dine kjære, de vil bli fornøyd.

Balushahi | Balushahi

Indiske smultringer med den enkleste sammensetningen. Veldig myk, luftig, utrolig velsmakende. Dette er en populær gatemat i India og er trygt å prøve siden den ikke inneholder noen ingredienser som kan ødelegges. Melboller stekes i kokende ghee, deretter drysses med litt melis eller drysses med rosevannsbasert sukkersirup. Det hele er så enkelt - jeg kan ikke engang tro at det er så deilig.

Du kan ta med indiske smultringer hjem - de selges i praktisk fabrikklaget emballasje i supermarkeder. Glasur, fyllstoffer, sprinkles - fabrikkproduserte balushakhs er mye mer varierte enn gatene.

Kulfi | Kulfi

Indisk kulfi-is har vunnet tusenvis av positive anmeldelser fra turister fra hele verden. Desserten er populær i hele Sørøst-Asia og til og med Midtøsten. Utad ligner kulfi på standard iskrem, men den indiske delikatessen er tettere og kremere og smelter mye saktere. Tradisjonelle tilsetningsstoffer til dessert er rose, mango, kardemomme, safran, pistasjnøtter. Imidlertid tilberedes moderne kulfi med nesten alle typer frukt, bær, nøtter, samt sjokolade, vanillin, krydder og mye mer. Sørg for å prøve denne isen i India og minst én gang med den klassiske smaken.

Hvis du vil lære å lage kulfi hjemme, kjøp safran i India (billigere her enn i arabiske land), kardemomme og nøtter.

Firni | Firni

En veldig populær dessert av indisk mat, som ikke alle turister finner attraktive. I hovedsak er det en krysning mellom melkepudding og risgelé. Men ikke skynd deg å gi opp denne delikatessen. Nøtter, kardemomme og rosevann endrer smaken. Og safran- og pistasjtoppen gir smak. Resultatet er en virkelig smakfull søt rett, som ofte blir likt selv av de som ikke liker søtsaker for mye.

Ta med litt rismel, krydder og naturlig blomstervann fra India. Phirni er veldig enkelt å tilberede hjemme.

Før du reiser til India, sørg for å lese vår gode guide til smart shopping i Delhi, Mumbai og Goa med verdifulle reisetips. Vi har samlet de beste shoppingideene på ett sted: fra klassiske suvenirer til Ayurveda.

Jeg gjør deg oppmerksom på et utvalg oppskrifter på indisk råkostgodis - kuler av tørket frukt og nøtter for forskjellige smaker og farger.

Tradisjonelt i India tilberedes søtsaker med en rekke meieriprodukter og tilsatt sukker, noe som ærlig talt ikke tillater at de klassifiseres som sunne matvarer. Oppskriftene som tilbys nedenfor inkluderer kun naturlige produkter og er 100 % rå mat, samtidig som de beholder all magien til sattva (godhetens energi).

Selv om de er like i sammensetning, har hver rett sin egen unike smak og særegne utførelse, så alle kan finne noe eget her. Lag mat med glede og kjærlighet!

Hvetekimgodteri

Sammensetning:

• spiret hvete;
• datoer;
• mandler (forhåndsbløtlagt og skrellet);
• johannesbrød eller kakaopulver;
• kakao smør;
• honning eller annet naturlig søtningsmiddel.

Matlagingsmetode:

Vi tar alle ingrediensene i omtrent like store proporsjoner og visp til glatt i en foodprosessor. Først anbefaler jeg å male de skrellede mandlene, deretter dadlene og hveten hver for seg, og deretter kombinere disse to massene sammen og visp igjen med honning og kakaosmør – på denne måten kan du oppnå homogenitet raskere og bedre. Rull deretter til kuler på størrelse med en valnøtt og rull i malt johannesbrød eller kakao. Før bruk er det bedre å la det stå i kjøleskapet i 2-3 timer.

Aprikosgodteri

Sammensetning:

• mandel;
• kokosflak (fig. 1) eller valnøtter (fig. 2) til strø;
• datoer;
• banan;
• aprikos;
• johannesbrød.

Matlagingsmetode:

Hvis du bruker valnøtter, kvern dem til smuler. Pisk johannesbrød og alle andre ingredienser, unntatt banan, til jevn i en foodprosessor (hvis du ønsker, la noen mandler og aprikoser stå til fyllet). Som i forrige oppskrift anbefaler jeg å male alle ingrediensene separat for bedre homogenitet, og tilsett en banan (mengden avhenger av volumet) helt på slutten for binding og mykhet. Ikke tilsett for mye, ellers blir blandingen flytende og du klarer ikke rulle den til kuler! Deretter, etter at kulene er dannet, rull en mandel og et stykke aprikos inn i dem, rull kulene i valnøttsmuler eller kokosflak og sett dem i fryseren i 2-3 timer.

Indiske søtsaker laget av kikerter og tørket frukt

Sammensetning:

• kikerter - 200 g;
• Tørkede aprikoser - 8 stk;
• Tørket fiken - 8 stk;
• honning - 1 ss;
• Sitron- eller appelsinjuice - 1 ss;
• Sesamfrø - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Bløtlegg kikertene i vann over natten. Bløtlegg tørket frukt i juice.
2. Om morgenen, skyll og kok kikertene (eller spire dem på forhånd). Kvern alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Ingrediensene skal være omtrent like.
3. Tilsett 1 ss honning til den resulterende blandingen og rør.
4. Form den resulterende blandingen til kuler på størrelse med en valnøtt.
5. Rull de resulterende kulene i sesamfrø (eller et annet pulver du ønsker).

Marmelade godteri

Sammensetning:

• 50 g paranøtter;
• 100 g dadler;
• 200 g tørkede aprikoser;
• litt johannesbrød og sesam.

Matlagingsmetode:

Mal nøtter, dadler og tørkede aprikoser i en blender og form til godteri. Dryss litt med sesamfrø, rull litt i johannesbrød, og la noen stå som de er. La stå i kjøleskapet i ca 1-2 timer. Nyt deilig søtt og surt godteri!

Spirede hvetegodteri (andre alternativ)

Sammensetning:

• 50 g solsikkefrø;
• 300 g spiret hvete;
• 100 g rosiner;
• 100 g svisker;
• 100 g tørkede aprikoser;
• 50-70 g skrellede valnøtter.

Matlagingsmetode:

1. Mal solsikkefrø: 10 sek/fart. Turbo. Legg det ut.
2. Legg spiret hvete i en bolle og mal: 2 min/s. Turbo.
3. Tilsett all tørket frukt i bollen og hakk: 30-40 sek/hastighet. Turbo.
4. Tilsett valnøtter og hakk igjen: 5-10 sek/fart. 5.
5. Rull godterikuler fra den resulterende massen og rull dem i knuste frø.

Raffaello rå mat

Sammensetning:

• 100 g mandler;
• 100 g valnøtter;
• 1 banan;
• 100 g kokosflak.

Matlagingsmetode:

Oppskriften er overraskende enkel, selv en nybegynner kan gjøre det. Mal valnøtter, mandler og bananer i en blender. Deretter ruller vi den resulterende massen til baller, som vi dypper i revet kokosnøtt. Om ønskelig kan du gjemme mandler i midten. Det er bedre å la det stå kaldt i en time, og deretter legge det i en fin tallerken og servere. Virkelig frisk og så delikat smak - mmm... gjester vil tigge om oppskriften!

Fiken-appelsin godteri med rosiner

Sammensetning:

• 200 g fiken;
• 50 g mandler;
• 6-10 stykker appelsinskiver fra fersk appelsin (avhengig av hvor tørr fiken er, skal massen være plastisk);
• 1-2 ts. revet appelsinskall.

Matlagingsmetode:

Stikk alt med en blender, rull til kuler (mindre enn en valnøtt), rull i johannesbrød, pynt som du ønsker.

Mandel-ingefærtrøfler

Sammensetning:

• ½ kopp mandler;
• ¼ kopp mandelsmør (pasta);
• ¼ kopp pekannøtter eller valnøtter;
• ½ teskje malt ingefær (tørket);
• ½ kopp dadler, uthulet;
• ¼ kopp kokosflak eller sesamfrø.

Matlagingsmetode:

1. Mal nøtter og malt ingefær i en blender.
2. Tilsett olje og dadler, bland godt.
3. Rull den resulterende massen til kuler.
4. Tilsett spon eller sesamfrø i en liten bolle og rull hver ball i dem.

Energikuler

​ Sammensetning:

• Utstenede dadler - 70 g/10 stk;
• Rosiner - 80 g;
• tranebær - 60 g;
• skrellede pistasjnøtter - 60 g;
• Kokosflak - 4 ss;
• Sesamolje - 1 ss;
• honning - 1 ss;
• Appelsinjuice - 1 ss.

Matlagingsmetode:
Ha alle ingrediensene unntatt 2 ss kokosflak i bollen til en foodprosessor og puré. Form blandingen til kuler og rull inn de resterende kokosflakene.

Baller "Tropical Energy"

Sammensetning:

• 1/2 kopp pekannøtter eller valnøtter (bløtlegg i et par timer);
• 1/2 kopp solsikkefrø;
• 2/3 kopp dadler;
• 2/3 kopp tørket mango;
• 1/2 ts. vaniljeekstrakt;
• 2-3 ts. vann (hvis nødvendig);