Kjøtt er et av de viktigste produktene i et balansert kosthold for mennesker. Den inneholder essensielle elementer som ikke finnes i noe annet produkt, i det minste i slike mengder. Samtidig er det i verdenskjøkkenet et stort antall forskjellige oppskrifter for matlaging av kjøtt. Det er kokt, stekt, dampet, saltet, etc. Imidlertid er det vanligste spørsmålet på Internett "Hvordan lage jerky?" Dette skyldes det faktum at dette produktet i denne formen kan lagres i lang tid og samtidig har en veldig behagelig smak. Det er også verdt å merke seg at oppskriften på å tilberede denne retten stadig endres og foredles av forskjellige kokker og husmødre, så svaret på spørsmålet "Hvordan lage jerky?" ganske vilkårlig, og hver kokk bestemmer utvalget av krydder uavhengig.

Ingredienser

For å tilberede retten trenger du:

• svinekjøtt (nakke, indrefilet) - 2 kg;
• grovt bordsalt - 800 g;
• eple cider eddik - 1 flaske;
• hvitløk - 3 fedd;
• pepper blanding;
• koriander;
• søt paprika;
• rosmarin;
• Laurbærblad;
• karve.

Salting av kjøtt

Vi vasker svinekjøttet grundig og skiller det fra overflødig fett. Deretter tørker vi av det med et papirhåndkle og legger det i en avlang beholder på størrelse med kjøttet. Dekk deretter alt med salt og sett det i kjøleskapet i tre dager. Samtidig snur vi den hver dag for å bløtlegge den helt. Det er lurt at kjøttet hele tiden er i salt.

Alyatta eller marinade

Dagen før salteperioden går ut, begynner vi å tilberede agliattaen. For å gjøre det ikke hardt og ha en fin farge bruker vi eplecidereddik. Tilsett en spiseskje salt, knust hvitløk, rosmarin, sort pepper og laurbærblad. Etter det, la det brygge. Når vi fjerner kjøttet fra saltet, skyll det grundig og dypp det i den tilberedte saltlaken. Når du lager rykk hjemme, holder mange det i løsningen i flere timer, men det er bedre å begrense det til 30 minutter, hvor det hele tiden må "bades".

Pulver

Etter dette fjernes svinekjøttet fra marinaden og legges på pergament. Med dens hjelp presses kjøttet til tørk (ikke for mye). Deretter dekkes den forsiktig med pulver. Når du lager jerky hjemme, kan toppingen være basert på dine egne preferanser, men denne oppskriften bruker paprika, koriander, blandet pepper, spisskummen og rosmarin. Du bør også legge til en liten håndfull salt til den.

Tørking

Etter dette pakkes kjøttet inn i pergament og legges i kjøleskapet på øverste hylle i døren. For å gjøre tørket kjøtt rundt hjemme, er det pakket inn med tykke tråder på toppen av pergamentet, noe som gir det den nødvendige formen. Kjøttet tørkes i kjøleskapet i tretti dager, hvoretter retten anses som klar.

Fôring og oppbevaring

Dette kjøttet serveres på bordet i tynne skiver som et utvalg eller på smørbrød. Rødvin (tørr) og vodka passer godt til. Denne typen svinekjøtt kan lagres i veldig lang tid, siden det praktisk talt ikke ødelegges og er et ganske praktisk produkt for lange turer.

I gamle tider var tørking en av de mest effektive måtene å lagre kjøtt på. Hvis en vellykket jeger brakte store byttedyr (for eksempel hjort eller elg), prøvde de å behandle en betydelig del av kadaveret slik at kjøttet ikke ble ødelagt og ble lagret så lenge som mulig. Hvis de teknologiske forholdene ble strengt overholdt, var prosessen trygg og ga ganske anstendige smakskvaliteter til det ferdige produktet.

Den moderne husmoren trenger ikke å løse hverdagslige problemer som er kjent for hennes fjerne forgjengere. I dag regnes tørket kjøtt som en deilig delikatesse som er lett å tilberede selv for en nybegynner som ikke er så erfaren i kulinarisk visdom. Artikkelen vår er rettet til de som ønsker å lære å tørke kjøtt på riktig måte.

Utvalg av råvarer og forholdsregler

Du kan tørke biff, hestekjøtt, geitkjøtt, lam og til og med svinekjøtt, samt fjærfe (kylling, and, kalkun) og diverse vilt. For preparater av denne typen er kun råvarer med lavt fettinnhold egnet, fortrinnsvis tatt fra voksne dyr. For å tørke kjøtt, velg tett muskelvev (for eksempel indrefilet); Fra fjærfeskrotter brukes bryster oftest til bearbeiding. Noen eksperter er skeptiske til muligheten for å tørke svinekjøtt. Faktum er at tettheten av grisekjøtt er lavere og fettinnholdet er høyere enn for eksempel biff- eller hestekjøtt, noe som ikke har den beste effekten på selve gjæringsprosessen. I tillegg er svinekjøtt mye oftere infisert med ormegg, som kan overleve i den ferdige delikatessen.

For å unngå helseproblemer, må du forstå følgende. Under tørkeprosessen utsettes ikke kjøttet for varmebehandling. Den eneste beskyttelsen mot farlige sykdommer i dette tilfellet er salt, som hemmer den vitale aktiviteten til patogener. Selvfølgelig gjennomgår produkter som selges av offisielle selgere sanitær inspeksjon, men dette betyr ikke at muligheten for patogene organismer i dem er helt utelukket. Hvis du bestemmer deg for å tørke kjøttet selv, må du nøye følge alle teknologikravene (spesielt saltetider) og ikke kjøpe råvarer fra tilfeldige leverandører.

Hvis du bestemmer deg for å tørke kjøttet selv, følg nøye alle teknologikravene (spesielt saltetider) og ikke kjøp råvarer fra tilfeldige leverandører

Tilberedning av kjøtt og metoder for salting av det

Kjøtt beregnet på høsting må vaskes godt, tørkes og kuttes i ikke veldig tykke biter (strimler) som ikke inneholder film eller lag med fett (400-800 g hver). Det er tre hovedoppskrifter for tørking av kjøtt hjemme.

Våt metode

Kjøttet holdes i saltlake og tørkes deretter. Vi tilbyr en detaljert oppskrift:

Tørr metode

Kombinert metode

Tørkeprosess for kjøtt

Etter at du har saltet kjøttet med en av de tre metodene som er foreslått ovenfor, fortsett til tørking. Det første trinnet er å belegge de saltede bitene med krydder. Krydderblandingen tilberedes etter smak. Det kan inkludere ulike typer malt paprika (nødvendigvis varm rød pepper er et naturlig konserveringsmiddel), søt paprika, koriander, stjerneanis eller sennepsfrø, spisskummen, nellik, spisskummen, einebær, tørket hvitløk og eventuelle urter. Krydder blir jevnt malt og blandingen gnis på kjøttstykker.

Råvarene pakkes inn i gasbind (hver del separat) og legges i en ren, tørr beholder. Kjøttet skal ligge i kjøleskapet i minst 1 uke, deretter tas det ut og gnis igjen med en blanding av krydder. Hver del er pakket inn i ren gasbind og surret med sterk tråd slik at den kan henges.

Kjøttstykker pakkes i ren gasbind og bindes med en sterk tråd slik at de kan henges (tørking av kjøtt mens de henger er riktig)

For å skape optimale gjæringsforhold, må råvarene oppbevares på et tørt, kjølig og godt ventilert sted ved en optimal temperatur på 4 til 25 ℃ (opptil 40 ℃ er akseptabelt). Viktig: ikke tørk kjøttet i solen.

For fjærfe er prosessen fullført i løpet av noen dager (maksimalt en uke), men for å fullstendig herde strimler av biff eller hestekjøtt, vil det ta fra 2 uker til 1 måned. I den kalde årstiden er det best å henge kjøtt på en balkong eller ventilert loggia. Du kan til og med spre en liten mengde råvarer på kjøkkenvinduet (med vinduet alltid åpent), men slik at bitene ikke berører hverandre.

På bildet ser du hengende stykker tørket kjøtt (uten gasbind eller annet stoff, bare rullet i krydder)

De som ofte tørker kjøtt selv lager bærbare tørketromler som har spesielle lameller eller rister for oppheng av råvarer. I den varme årstiden bør du ikke oppbevare produktet utendørs: det kan forringes av varmen eller bli skadet av fluer. Om sommeren er det bedre å tilberede kjøtt direkte i kjøleskapet, henge små biter mellom hyllene eller legge dem direkte på rist (i dette tilfellet må de snus ofte).

Hvordan tørke kjøtt i en elektrisk tørketrommel

For å tørke kjøtt kan du bruke ovn og tørketrommel. Med en elektrisk tørketrommel er det enklere å organisere prosessen. I dette tilfellet kuttes råmaterialet umiddelbart i skiver som ikke er mer enn 1 cm tykke. Bitene oppbevares i ca. 1 time i en marinade tilberedt av vegetabilsk olje, soyasaus, sitronsaft, sukker, sennep og krydder (ingrediensene er. blandet i et vilkårlig forhold, som du vil). Kjøttet legges deretter på tørkebrett og behandles ved maksimal konveksjon ved en temperatur på 60 ℃ i 6-8 timer (skivene må snus midt i prosessen). Det ferdige produktet er ganske mykt, men ifølge eksperter er smaken mye dårligere enn lufttørket kjøtt.

Vi inviterer deg til å se en video der eieren forteller hvordan han lager jerky hjemme (tørking av små biter av svinekjøtt og kalkun) ved hjelp av en elektrisk tørketrommel.

Oppbevaring rykkvis

Oppbevaring av tørket kjøtt krever maksimal beskyttelse mot fuktighet. Derfor er det best å plassere det ferdige produktet i en tett forseglet beholder.

Jerky kan fryses. Den vil vare 10-12 måneder i en forseglet pose.

Bitene kan pakkes inn i pergament eller overføres med papirservietter, som vil absorbere kondensen som oppstår. I denne formen kan kjøttet oppbevares i kjøleskapet i opptil 6 måneder. Hvis du forsegler produktet i lufttette poser og deretter legger det i fryseren, vil det beholde smaken og aromaen og forbli brukbart i et år.

Å tørke kjøtt er ikke vanskelig, men det er viktig å bevare det. Lagring krever maksimal beskyttelse mot fuktighet. Derfor er det best å plassere det ferdige produktet i en tett forseglet beholder.

Artikkelen vår handler spesifikt om tørking av kjøtt hjemme. Slik sett er svinekjøtt ikke det mest egnede produktet (jamon, du kan for eksempel ikke lage hjemme): det er oftere enn andre typer kjøtt, forurenset med "alle slags ekle ting." Dette betyr at det kreves svært forsiktig salting for å minimere risiko. I tillegg er svinekjøtt mye mykere og fetere enn kjøttet til andre dyr og råtner raskere. Det viser seg at det er utrygt å behandle det uten oppvarming og uten en veldig stor mengde salt.
Vet du hvorfor religioner som opprinnelig oppsto i varme land er imot å spise svinekjøtt? Dette er en eldgammel sanitær norm som viste seg å være så viktig at den utartet til et religiøst dogme. Poenget er ikke at griser ikke kan oppdras i ørkenen (de lever og yngler hvor som helst). Det er viktig at kjøttet deres umiddelbart begynner å bli dårligere i varmen, som er full av alvorlig forgiftning.

Vi håper at våre tips om hvordan du tørker kjøtt vil være nyttige for deg. Del gjerne opplevelsen din i kommentarene.

Video

Vi tilbyr deg å se en video om emnet for artikkelen.

Tekst: Emma Murga

Tørket kjøtt er et svært næringsrikt produkt som kan lagres lenge hvis det er godt pakket inn. Ett stykke av et slikt produkt er nok for en person i en halv dag. Kjøttet sveller gradvis i magen og fordøyes, sultfølelsen vises ikke på lenge. Men du vil føle deg litt tørst på grunn av prosessen med å absorbere væske, selv om det ikke er noe å bekymre seg for.

Tørket kjøtt

Dette kjøttet er et fantastisk produkt for elskere av fotturer og ekstreme forhold, og idrettsutøvere. Det er veldig enkelt og raskt å ha en matbit på farten, og samtidig vil det gi deg en rask bølge av styrke og energi. Og dette betyr mye i reiseforhold.

I tillegg kan tørket kjøtt enkelt gjøres om til vanlig kjøtt. For å gjøre dette, fyll den med varmt vann og la den stå i en time til den går tilbake til sin forrige tilstand. Eller du kan ganske enkelt legge til en del av dette produktet når du koker suppe.

Hvordan lage tørket kjøtt

Det er ganske enkelt å tilberede hjemme. Det er en enkel prosess. Lam er bra for dette, og det er bedre å ikke bruke det. Det er ikke et normalt produkt.

Selvfølgelig skal kjøttet være ferskt. Dette er hovedbetingelsen. I tillegg skal den være helt fettfri, uten striper.

Biffet må kuttes i biter. Det er bedre hvis tykkelsen deres ikke er mer enn en centimeter. Men selv om du ender opp med tykkere biter, er det greit. Kokeprosessen vil bare ta lengre tid.

Jo tynnere du skjærer det, jo raskere tørker kjøttet. Selv når du forbereder, må du vurdere til hvilket formål du forbereder et slikt produkt. Bruker du den hjemme, lag gjerne tykke biter. Men skal du ta den med på tur, så må bitene absolutt være tynne. Dette vil gjøre det lettere å bruke den på veien. Enig at et tykt stykke vil være vanskelig å tygge.

Tørket kjøtt: hjemmelaget oppskrift

Kjøttet må kuttes på tvers av fibrene slik at de senere ikke forstyrrer så mye under spisingen. Vi legger de tilberedte stykkene i en bolle, og vi begynner selv å forberede saltlaken, som vi trenger senere.

For å forberede det trenger vi en blanding av paprika. Du kan kjøpe et sett med en kombinasjon av flere typer: rød, svart, hvit, grønn. Men du kan også få tak i en slik blanding selv ved å male enkelttyper i en kaffekvern. Resultatet blir ikke verre. Vi trenger også salt, laurbærblad, soyasaus, sukker og kokende vann.

For to kilo storfekjøtt vil mengden ingredienser være som følger:

1. To fulle teskjeer bordsalt.
2. Også to teskjeer pepperblanding.
3. Femti milliliter soyasaus vil være nok.
4. En teskje granulert sukker.
5. Noen få hakkede laurbærblad.
6. Du kan også legge til litt urter til kjøttet.

Bland alle disse ingrediensene i en bolle og hell et glass kokende vann. Den resulterende løsningen må røres slik at saltet er fullstendig oppløst.

Hell deretter saltlake over kjøttet vårt, bland alt slik at hvert stykke får sin egen porsjon salt og krydder. Dekk pannen med et lokk; ingen overflødig luft skal komme inn i den. Og vi legger den i kjøleskapet i tre dager. I løpet av denne tiden vil kjøttet mykne og bli mettet med salt og krydder.

Sukker får kjøttet til å smake mer mørt, og forsterker dets aroma. Salt gir beskyttelse mot utvikling av mikroorganismer. Og soyasaus gir den en spesiell smak. Det gjør tørket kjøtt hjemme mye mer smakfull.

Tørking av kjøttet

Det er en spesiell kjøtttørker som vil lette tilberedningsprosessen hjemme. Etter at biffen har vært i saltlake, kan den legges i tørketrommelen. Du kan også tilberede tørket kjøtt ved hjelp av ovnen. Resultatet er i alle fall bra.

Hvis du har en kjøttdehydrator, legg biffbitene på rist. Det nederste laget av kjøtt kan legges fra større stykker, siden det tørker ut raskere.

Ovnstørking

Hvis du bestemmer deg for å lage tørket kjøtt i ovnen, gjøres dette som følger.

Ovnen må forvarmes til sytti grader. Biff bør kokes til det er helt tørt. Under prosessen må du holde ovnen litt åpen, siden fuktigheten må unnslippe et sted.

Husk å tørke kjøttet med gassen slått av. Med jevne mellomrom må bakeplaten med biff tas ut og ovnen forvarmes. Sett deretter kjøttet tilbake på plass.

Du vil bruke omtrent en dag på å tørke. Koker du kjøttet mindre vil det rett og slett miste noe av fuktigheten, men tørker ikke helt ut. Du vil motta Det vil ikke vare veldig lenge. Selv om det passer godt for en to ukers tur. Til å begynne med kan den spises uten ekstra matlaging, men etter en og en halv uke er det bedre å bruke den til å lage supper eller steke.

For langtidslagring uten kjøling må kjøttet tørke ut til en steinet tilstand. Den optimale temperaturen for kokeprosessen er sytti grader. Du bør ikke overskride det, men du bør heller ikke redusere det. Ved høye temperaturer kan kjøtt koke til en uakseptabel tilstand.

Tørket kjøtt bør oppbevares på et tørt sted uten tilgang til luft i mørket. Dette er en svært viktig betingelse. Det beste alternativet ville være å pakke den enten i plastposer eller glasskrukker.

• Tynne skiver kjøtt tørker raskere og er mer praktisk å spise mens du går.
• Det ferdige oksekjøttet kan oppbevares på papir i omtrent et døgn før pakking. Dette gjøres slik at fuktigheten fordamper. Erfaring viser at dette øker holdbarheten til kjøtt uten kjøling. Og i værforhold er dette veldig viktig.
• Mens du er i ovnen kan du legge en bakeplate under risten. Dette vil bidra til å holde det rent. I tillegg må hele ovnen vaskes, siden den beholder lukten vedvarende.
• Å gnage på ferdige skiver av tørket kjøtt er veldig velsmakende. Men du må være forsiktig og ta vare på tennene dine.

I stedet for et etterord

Mange ønsker å lære å lage tørket kjøtt. Imidlertid vet ikke alle hva et slikt produkt heter. Dette kjøttet kalles basturma. For tiden regnes det som nesten en delikatesse, selv om det opprinnelig ble oppfunnet som et reisematalternativ for gjetere og jegere som ikke kom hjem på lenge og ble tvunget til å ta med seg mat. Og slikt kjøtt var veldig praktisk å lagre og ganske høyt i kalorier.

Hjemmelagde naturlige kjøttprodukter er velsmakende, sunne og økonomiske. Naturlig tørket kjøtt vil tjene som en komplett erstatning for butikkkjøpte pølser og vil bli tilberedt av produktene som husmoren velger for familien.

Hvis tørket kjøtt tilberedes for en bestemt ferie eller begivenhet, for eksempel, må det forberedes til nyttår, må du ta hensyn til at hele prosessen vil ta minst 10 dager.

Tørking hjemme: hvordan velge kjøtt

Du kan tørke svine- og storfekjøtt og til og med kylling hjemme. Det er bedre å velge biter fra entrecote-delen eller skinke. Du kan kjøpe både ferskt og frossent kjøtt. Tatt i betraktning at svinekjøtt er mye mykere og mer mørt enn storfekjøtt, for å tilberede din egen rykk på et hjemmekjøkken, er det bedre å ta et stykke magert eller fettfattig svinekjøtt fra korsryggen eller halsen på slaktkroppen, der kjøttet har små fete striper. Den viktigste betingelsen når du velger kjøtt er friskhet. Forvitrede stykker med utløpt holdbarhet er ikke egnet til å lage rykkete.
Viktig! Du bør ikke velge biter som er tykkere enn fire til fem cm, ellers må du øke koketiden på hvert trinn med flere dager.

Hjemmelaget tørket svinekjøtt

For ett kg svinekjøtt trenger du følgende mengde produkter:
- salt 250 g for tørrsalting + 250 g for saltlake;
- hvitløk, 5 - 6 fedd;
- krydder (laurbærblad, pepperkorn, korianderfrø, søt paprika, varm paprika, kvernet sort pepper, rosmarin, salvie) 50 - 60 gram.

1. Trim filmene og årene fra et kjøttstykke. Vask og tørk.

2. Hell salt på bordet eller brettet og dypp kjøttet i det flere ganger, trykk godt til slik at kjøttet ligger i et tett skall av salt.

3. Ha i en kjele og avkjøl i tre dager. Inspiser kjøttet daglig og tøm væsken fra det hvis alt saltet har løst seg opp for tidlig, må det tilsettes.
4. Etter tre dager, kok opp en liter vann, tilsett salt, noen laurbærblader, fem til seks pepperkorn og en klype korianderfrø.

Avkjøl saltlaken til 35 - 30 grader og senk kjøttet ned i den.

5. Oppbevar svinekjøttet i saltlake i kjøleskapet i tre dager til.
6. Fjern kjøttet fra saltlaken.

Plasser det på det ene brettet, dekk det med det andre og legg det litt skrått under vekten for å fjerne overflødig væske.

Det er bedre å plassere brettet med kjøtt i vasken eller på et brett for å samle opp dreneringsvæsken. Hold svinekjøttet i denne formen i 3 til 5 timer.
7. Forbered en blanding av krydder for panering av kjøttet. Den må inneholde hvitløk, malt svart pepper, varm og søt rød paprika, rosmarin og (eller) salvie og andre urter etter ønske.

Mal blandingen med en morter og knekk laurbærbladet med hendene.

Mange av krydderne tilfører ikke bare smak og aroma til tørket kjøtt, men har også konserverende og aseptiske egenskaper, fungerer som naturlige konserveringsmidler og holder produktet friskt.
8. Paner svinekjøttet sjenerøst i krydder.

9. Legg krydderkjøttet i et tykt klede.

En flerlags gasbindserviett vil også fungere, men det er best å bruke en linklut eller et håndkle.
10. Pakk kjøttet inn i et klede så tett som mulig.

Sett den i kjøleskapet. Etter en dag, inspiser kjøttet.

Hvis det ikke er nok paneringsblanding, må den tilsettes, og om nødvendig erstatte den fuktige kluten med en tørr. Avkjøl jerkyen i ytterligere 48 timer.
11. Oppbevar det resulterende produktet i kjøleskapet i en tørr klut eller i matpapir.

Det resulterende tørkede svinekjøttet er et utmerket produkt for å skjære kjøtt på et feriebord, du kan overraske dine kjære og tilberede tørket svinekjøtt til det nye året eller en hvilken som helst feriefest. På hverdager vil smørbrød med hjemmetørket svinekjøtt hjelpe deg med en matbit på jobben, og vil også hjelpe deg ut på piknik.

1. Oppskriften på hjemmelaget jerky må begynne med å tilberede saltblandingen. For å gjøre dette, hell salt i en dyp tallerken, det er best å bruke grovt steinsalt.

2. Svart og rød kvernet pepper.

3. Bruk hendene til å knuse det tørkede laurbærbladet i biter.

4. Hell i vodka og rør. Blandingen skal bare bli litt fuktig, som våt sand på stranden.

5. Vask et stykke indrefilet, la det tørke litt, eller fjern overflødig væske fra overflaten med et papirhåndkle. Indrefilet av svin har vanligvis et lite lag fett på bunnen, du kan fjerne det om ønskelig, men det er bedre å la det være, siden smult kan også saltes på lignende måte, noe som resulterer i tørket kjøtt med en liten mengde smult; .

6. Gni kjøttet sjenerøst med en blanding av salt og krydder på alle sider, pass på å bruke hele blandingen. Legg i en dyp bolle med flat bunn, dekk med en tallerken på toppen. Sett i kjøleskapet i 12-14 timer. For å sikre at kjøttet blir jevnt saltet, må det snus hver 3-4 time.

7. Saltblandingen vil fjerne overflødig væske fra kjøttet som samler seg i bunnen av bollen, det vil hjelpe med å marinere kjøttet.

8. Etter den tildelte tiden skyller du indrefileten under springen, og fjerner forsiktig salt, krydder og biter av laurbærblad. Igjen, tørk kjøttet med papirhåndklær.

9. Skjær hvitløken i små biter og dryss den over indrefileten på alle sider.

10. Ta ren gasbind og pakk kjøttet godt inn i det. For at det skal få en mer regelmessig form og ikke flate ut under tørkeprosessen, må stykket bindes med tråd. Kjøttet må ha fri tilgang til luft fra alle kanter for å gjøre dette, må det enten henges etter noe eller legges på en rist. I denne formen vil indrefileten tørke først i romtemperatur i 12-14 timer (det er også lurt å snu den med jevne mellomrom), og deretter i to til tre dager i kjøleskapet.

11. Jo lenger kjøttet tørker, jo mer tett og salt blir det. Men etter en dag må du slappe av og skille gasbindet fra det, da det kan feste seg sterkt til kjøttet og det vil begynne å forringes.

12. Deilig hjemmelaget jerky er klar.