Profesjonelle bakere elsker å bruke forskjellige kombinasjoner av krydder i bakevarene sine. Antallet slike blandinger er enormt. La oss ta tre komposisjoner som et eksempel:

1. Anis, stjerneanis, kanel, spisskummen, hvitløk, mynte. Denne blandingen av krydder gir brød (spesielt rug) en skarp, krydret smak og en unik aroma.
2. Spisskummen, koriander, anis, fennikel. Denne sammensetningen er egnet for enhver brøddeig. Til 500g mel er 1 ss av blandingen nok.
3. Denne aromatiske krydderkombinasjonen kalles garam masala og er av persisk opprinnelse. Ingredienser: koriander, spisskummen, sort pepper, litt kanel, kardemomme, muskat og nellik. Pulverkrydder tilsettes når deigen eltes og gir brødet en uvanlig subtil aroma.

Sannsynligvis vil mange av dere bli forvirret: hvordan har det seg at disse samme krydderne også er egnet for kjøtt, de legges til forretter, salater, etc. Ikke bli overrasket: bakekrydderblandingen er ganske egnet for fisk. Det er nok å erstatte basen: sukker med salt! Denne evnen til et krydder til å være universelt har lenge blitt lagt merke til av profesjonelle kokker, og er verdsatt og studert for disse egenskapene. Det handler om kombinasjoner av urter med hverandre og doser.

Stjerneanis (stjerneanis) til baking

Tørre modne frukter brukes som krydder. Smaken er bittersøt. Lukten minner om anis, men mye subtilere og mer aromatisk, ikke klebrig. Brukes til å bake pepperkaker, småkaker, kringler. Duften av krydderet vil utvikle seg når produktet koker, noe som vil tjene som et tegn på beredskap.

Vanilje til baking

Krydderet regnes som "aristokraten" blant krydder. Den har en fantastisk varig aroma. Den brukes til fremstilling av kjeks, bakverk og nøttekaker. Flott for baking som inneholder kakao.

Nellik i bakevarer

Myrttreets uåpnede blomsterknopp, tørket i solen, har en sterk aroma og skarp smak. For baking er det bedre å bruke krydderhetten, som har en subtil aroma uten bitterheten i stilken. Verdien av nellik er dens essensielle olje med kompleks sammensetning. Innholdet når 15%. Ved tilsetning til deig bør store doser unngås: 4 hoder er nok til 1 kg. Nellik passer godt sammen med kanel. I krydderblandinger for baking bør blandingen holdes i forholdet 1:5 eller 1:7.

Baking med ingefær

Krydderet til søt baking brukes i form av pulver eller finmalt rot. Et favorittkrydder i tilberedning av pepperkaker, kjeks, boller, kjeks og påskekaker. Den tilsettes deigen enten under elteprosessen eller på slutten. Tilsetningshastighet: for 1 kg deig - opptil 1 g ingefær.

Kardemomme i bakst

Dette krydderet er inkludert i nesten alle bakekryddersammensetninger. Hovedfunksjonen til kardemomme er å gi produktet en uvanlig aroma. Krydderet er uunnværlig i baking av muffins, kjeks, butterdeig og kaffekake. Fyllhastigheten bør være forsiktig: ett knust korn per 1 kg deig er nok.

Baking med kanel

Krydderet er godt kjent og elsket av mange. Den har en delikat aroma, litt varm, søtlig smak. Passer til alle typer bakst, men spesielt godt i kombinasjon med epler. Bokmerkesats: en halv teskje hakket kanel per 1 kg deig.

Muskat i bakst

Krydderet har en raffinert aroma og en brennende krydret smak. Kjeks, kaker, kjeks, søte paier med tilsetning av muskat regnes som spektakulære og spesielt pikante.

Baking med sitronskall

Sitronskall har lenge vært mye brukt i baking av søte produkter. Den fantastiske aromaen og fraværet av sitronsyre gjør muffins, kaker, kjeks, bakverk, boller og andre bakevarer aromatiske og utrolig velsmakende.

Baking med safran

De skjøre trådene av safran har en sterk aromatisk lukt, som kalles berusende. Smaken er krydret, litt bitter. Lagt til informasjonskapsler, boller og muffins for å gi en spesiell aksent og lys farge til produktet. Fyllingsgraden er liten: 0,1 g per 1 kg deig.

Forskere av krydder og urter, profesjonelle kokker og konditorer har oppdaget to interessante regler:

1. når du kombinerer krydder separat med et produkt, vil de samhandle perfekt sammen;
2. samtidig spiller antallet krydder som utgjør sammensetningen ingen rolle: det kan være to eller ti.

Hensikten med krydder er å legge til subtile nyanser av aroma og smak. Et stort antall urter og deres blandinger finnes i oppslagsverk og oppslagsverk.

Vi begrenset oss til en liten liste over våre favorittkrydder. Å ha et bredt utvalg av krydder for hånden, vite hvordan og hvor du skal bruke aromatiske krydder til baking, og en kreativ tilnærming er avgjørende forutsetninger for suksess. Og så er det et spørsmål om teknologi. Ikke vær redd for å eksperimentere!

Frisk, aromatisk, akkurat ute av ovnen - alle elsker dette brødet! Det ser ut til at han aldri blir lei av det. Men over tid blir enhver smak kjedelig. Derfor, hvis du vil ha noe nytt og interessant, bruk krydder.

Krydder er et produkt av planteopprinnelse. De er rike på essensielle oljer og andre stoffer som gir sin lyse og originale lukt og smak. Noen krydder brukes oftere ved brødbaking, andre sjeldnere. I denne artikkelen vil vi snakke om de mest populære av dem.

Spisskummen og koriander

Disse plantene og deres frukter tilhører familien Umbelliferae. Som krydder til brød kan de brukes både malt og hele. Spisskummen og koriander tilsettes enten direkte i deigen eller drysses på overflaten av produktene før steking. Disse krydderne passer spesielt godt til rugbrød.

Siden både spisskummen og koriander har en veldig rik, spesifikk lukt, bør de brukes ekstremt sparsomt. Som regel er bare en spiseskje krydder nok til 1 standard brød.

Kanel

Ikke mange vet det, men dette krydderet er hentet fra barken til et eviggrønt tre av slekten Cinnamon. Kanel har en veldig rik aroma og bitter smak. I matlaging brukes den hovedsakelig i malt form. Oftest kan dette krydderet finnes i deig til småkaker, pepperkaker, charlotte osv. Forbruket er slett ikke stort. Bare tre til fire gram kanel er nok til ett standard brød.

Muskat

Dette krydderet er hentet fra kjernen av muskattreet. I matlaging brukes den hovedsakelig i pulverform, som kan legges til nesten hvilken som helst rett. Så oftest tilsettes muskatnøtt til bakevarer, cottage cheese desserter, alle slags sauser, etc.

Nellik

Dette krydderet oppnås ved å tørke knoppene på nelliktreet. Nellik har et høyt innhold av eteriske oljer. Gjelden deres kan nå 14 %. Takket være dette har dette krydderet en uttalt skarp smak og sterk aroma. Når du baker brød er det nok å bruke kun 1-2 gram nellik per brød. Dette krydderet er også mye brukt i hermetisering av grønnsaker.

Kardemomme

Denne "krydderdronningen" er hentet fra tørkede frukter av planten med samme navn. Hovedtrekket til kardemomme er at når den males, mister den raskt aromaen. Derfor anbefales dette krydderet å brukes i form av umodne frukter og bokser.

Kardemomme har en konsentrert smak og aroma. Dette betyr at for å forvandle smaken til den ferdige retten, trenger du veldig lite av den, bokstavelig talt en klype.

Allehånde

Det oppnås ved å tørke de umodne fruktene av den medisinske pymenaen. Dette krydderet kan kjøpes både i malt form og i form av erter. Veldig varm på smak, det anbefales å bruke allehånde i bare litt.

Sennep

Dette krydderet er godt kjent for alle. Og hvis du aldri har bakt sennepsbrød med det, sørg for å fylle det gapet. For disse formålene kan du bruke enten spesiell sennepsolje eller pulver.

Pepperkaker, kjeks og brød er svært populære ikke bare i vårt, men også i det europeiske kjøkkenet. Og mulighetene for å bruke ingefær er langt fra begrenset til denne listen. Dette krydderet tilsettes nesten alle konfektprodukter, noe som gjør det mer velsmakende og sunt.

Bruk krydder så ofte som mulig, og rettene dine vil gnistre med nye smaker og aromaer.

Krydder kommer fra planter med en krydret duft, vanligvis frø, røtter og bark. De legges til en tallerken i tørket og knust form eller brygget i varm væske, og sprer smak og aroma. Ulike krydder brukes i baking, til å smaksette mat og frukt, og til å piske krem ​​og søte sauser. Siden mange av dem er for aromatiske, bør lager lagres i en tett lukket beholder.

Klassiske kombinasjoner:

Eplekanel skaper en fantastisk kombinasjon av søte og syrlige smaker. Ved å legge til
en teskje malt kanel til epler tilberedt for crumble (vafler), pai og strudel, kan du nyte en utrolig delikat smak. Denne kombinasjonen passer godt til brune druer.
– Tørket frukt og krydder utfyller hverandre, noe som hjelper deg å dra nytte av denne kombinasjonen når du lager fruktkaker, plommepudding, rosinscones, småkaker eller paifyll.
– Kaffe og kardemomme skaper en makeløs eksotisk smak. For å fullt ut oppleve den unike aromaen, dypp bare en kardemommebelg i varm melk og bruk denne drinken i kaffe, eller legg den til kaker, mousser eller iskrem.
- Muskat setter prikken over i'en til jevne meieriretter som rispudding.
– Kombinasjonen av spisskummen og appelsin skaper en spesielt aromatisk smak. Dette viser seg godt i brownies eller tradisjonell karvekake. Du kan også legge den til informasjonskapsler eller scones.

Riktig valg:

1. En krydderblanding som inneholder kanel, nellik, muskat og ingefær, ideell for å tilsette puddinger og kaker.
2. Et krydder som kanel er tilgjengelig i malt form eller i form av stenger. Dens pikante smak merkes perfekt i forskjellige retter, spesielt de som inneholder epler.
3. Anis er lett å kjenne igjen på den søte smaken av lakris. Du kan kjøpe den malt eller i frøform. Den passer godt sammen med andre ingredienser i kaker og godteri.
4. Nellik, med sin skarpe smak, utfyller frukt godt og er deilig blandet med andre.
krydder. Den brukes hel eller i knust form.
5. Vanilje er søtt og aromatisk. Den er tilsatt andre krydder og er kjempegod når den kombineres med sjokolade. Vanilje selges som ekstrakt, essens eller belg.
For å lagre vanilje, gjør følgende:

6. Kardemommefrø selges vanligvis i belger, som de fjernes fra før de knuses. Deres aromatiske smak er et deilig tillegg til søte retter.
7. Muskat er en bitter nøtt med en jordaktig smak, som er spesielt merkbar i søte paier og melkepuddinger, men til dette er det bedre å bruke den nyrevet. Å tilsette litt revet muskat i ris mens den koker kan lage en deilig grøt eller gryte.
8. Ingefær har en lett krydret og ganske aromatisk smak. I knust form legges det til kaker og kjeks.
9. Stjerneanis er høyt verdsatt for sin form, samt den bitre smaken av anis. Det er bedre å bruke det knust eller hel, og kombinere det med frukt.
10. Feddbær, ellers kjent som jamaicansk paprika, smaker som nellik, kanel og muskatnøtt. Legg til informasjonskapsler, kaker og puddinger.
11. Spisskummen tilsettes kaker og søte brød. Frøene har en subtil, skarp og rik smak.
12. Safran brukes vanligvis i salte retter, men kan også legges til paier og brød. Den brukes ekstremt sparsomt på grunn av sin altfor karakteristiske lukt.

Fyll en glasskrukke eller syltetøyglass med sukker og begrav en vaniljestang i den. Lukk glasset tett og oppbevar på et mørkt, kjølig sted i flere uker. Jo lenger poden forblir i sukker, jo mer intens aromaen avgir den. Du kan bruke vaniljesukker i stedet for vanlig sukker i kaker, småkaker og crumbles.

Krydder og krydder.

Urter og krydder– Dette er ferske, tørkede eller på annen måte bearbeidede deler av enkelte planter som har en spesiell smak og aroma, og tilsettes mat på grunn av dette. De bestemmer i stor grad smaken, lukten og ofte fargen på retten.
For at mat skal være aromatisk og velsmakende, er det ikke nok å kjenne de aromatiske egenskapene til krydder, du må tydelig forstå hvordan du bruker dem riktig. Når det gjelder og, vil smaken deres bare forbedres hvis du forbereder retten på forhånd. I dette tilfellet vil de essensielle oljene i krydderne ha tid til å fordeles jevnt. Situasjonen er annerledes med, der krydder og krydder må tilsettes kort tid før slutten av steking, stuing, koking eller baking. I noen tilfeller tilsettes krydderne i dem til allerede tilberedt mat før servering. Kun kulinariske produkter med kjøttdeig eller fyll er inkludert i en egen gruppe. Krydder tilsatt fyllet er beskyttet av et lag med deig under koking og fordamper derfor ikke sammen med dampen.

Krydder tilsettes mat både fersk og hermetisert. Ferske krydder har selvfølgelig mye mer aromatiske og smaksegenskaper enn hermetiske. Problemet er at det ikke alltid er mulig å bruke ferske krydder, så du må forberede dem for fremtidig bruk. Den vanligste måten å bevare krydder på er å tørke dem. Hvis du vil tilberede dine egne krydder på denne måten, husk at de vil ødelegge mindre hvis tørkeprosessen er så kort som mulig og temperaturen er så lav som mulig. Krydder tilberedt for tørking bør spres ut i et tynt lag på en sil, som legges på et tørt sted hvor temperaturen ikke overstiger 30° C. Tørkede krydder oppbevares best i en beholder med tettsittende lokk. For å bevare alle kvalitetene til krydder lagres de hele og males rett før bruk.
Noen som motsetter seg bruk av krydder mener at de er helseskadelige. Faktisk er nesten alt i overkant usunt. I tillegg kan det en sunn person kan spise uten konsekvenser skade en syk person. Denne regelen gjelder også for krydder. Hvis du har noen sykdom, bør du ikke bruke krydder som stimulerer utviklingen av sykdommen når du tilbereder mat. Men når de brukes riktig og med måte, har krydder en gunstig effekt på kroppen og er mer en medisin enn et skadelig stoff.
La oss fortelle deg litt mer om funksjonene ved å bruke de vanligste krydderne.

Anis som krydder er det bladene og frøene til en urteaktig ettårig plante. Anis har en behagelig søtlig smak, og brukes derfor tradisjonelt til å tilberede søte retter, paier og godteri. Du kan legge anis til kjøtt- og fiskeretter, og til syltede agurker.

Basilikum er en urteaktig plante med en ekstraordinær aroma, bestemt av de essensielle oljene i grøntområdet, og en uttalt smak. Ferske og tørkede basilikumgrønnsaker legges til salater, sauser og brukes til å krydre røkt kjøtt. Noen bruker dette krydderet når de fermenterer og sylter grønnsaker.

Berberis- en busk hvis frukt har en behagelig syrlig smak. De tilsettes kompotter og fruktsøtsaker, samt sauser til stekt kjøtt. Tørkede og pulveriserte berberisfrukter utfyller perfekt smaken av kjøtt stekt på spytt.

Vanilje- frukter av en tropisk plante. For tiden erstattes naturlig vanilje ofte med syntetisk vanilje, som er billigere og enklere å bruke, men hvis aroma er dårligere enn naturlig vanilje. Vanilje brukes til å tilberede søte retter - kremer, puddinger, sjokolade, iskrem, kaker og bakverk.

Sennep- en gammel kulturplante, hvis frø legges til sylteagurk, marinader og brukes til å krydre røkt kjøtt. Friske sennepsblader legges til salater. Denne planten brukes også til å lage bordsennep.

Ingefær- tørkede jordstengler av en flerårig urteaktig plante. Dette krydderet har en skarp smak, som minner litt om mynte. Du finner malt og klump ingefær på salg, men finmalt ingefær brukes oftest i matlaging. Det er lagt til kulinariske produkter og andre søte retter, supper, kjøtt og fisk. I kombinasjon med andre krydder vil ingefær gi en pikant smak til marinader og sylteagurk.

Kardemomme- tørkede umodne frø av et tropisk gress, de har en krydret, søtlig smak. Pulverisert kardemomme er vanligvis tilgjengelig kommersielt. Den brukes til å smaksette deig, cottage cheese og frokostblandinger, ved tilberedning av kjøtt, samt i produksjon av røkte produkter. Kardemomme gir en spesiell smak til saltlake og marinader.

Kanel– Dette er den tørkede barken til kaneltreet. Som regel brukes dette krydderet til tilberedning av søte retter: konfekt, frukt og ostemasse.
Brønnkarse inneholder mange vitaminer og andre nyttige stoffer. Unge friske grønnsaker brukes til mat, hvorfra de tilbereder aromatiske salater eller krydrer andre typer salater med dem.

Gurkemeie(indisk safran) er et tropisk krydder. Krydder er laget av rhizomet, som ikke bare er veldig aromatisk, men også inneholder et oransje-gult fargestoff. Gurkemeie gnis på grillet kylling og kan tilsettes raskt tilberedte kjøttretter. I indisk mat brukes gurkemeie til å farge ris og søte retter.

laurbærblad – Dette er tørkede blader av laurbærtreet. Dette krydderet tilsettes buljonger, supper, kjøtt- og grønnsaksretter. Laurbærblader brukes også til å tilberede marinader, rømmesauser og til å lage sylteagurk (spesielt sopp og kål). Laurbærblad gir en spesielt pikant smak til syrlige retter.

Merian- en aromatisk plante hvis grønnsaker er et utmerket krydder for supper, potetretter, patees og sauser. Friske merianblader dufter mest, men har du ikke mulighet til å bruke dem, tilsett tørket merian i retten. Dette krydderet passer veldig bra sammen med andre urter.

Melissa- en aromatisk plante hvis blader, kjennetegnet ved en delikat sitronsmak, er et veldig verdifullt krydder. Bladene brukes som et uavhengig krydder eller i en blanding med andre urter, tilsatt salater, supper, grønnsaks- og fiskeretter. Tørkede sitronmelisseblader brukes til å lage en te som har en sitronaktig smak uten å være sur. Du trenger bare å ta hensyn til at tørket sitronmelisse mister aromaen over tid.

Muskat - tørkede muskatfrø, brukt i pulverform. Den brukes til å gi en pikant smak til grønnsaksretter, supper, og er også et utmerket tillegg til kulinariske produkter og andre søtsaker.

Mynte- en urteaktig plante hvis tørkede og friske blader tilsettes puddinger, fruktsalater og drinker. Dette krydderet er mye brukt i tilberedning av grønnsaksretter, og tilsettes noen ganger til kjøtt (vanligvis lam).

Allehånde - tørkede nellikfrø. Dette krydderet brukes både hel og malt. Allekrydder tilfører smak til kjøtt (spesielt stekt kjøtt), fisk, grønnsaksretter, supper, pates og sauser de tilsettes også til marinader og sylteagurk.

rød pepper - et av de hotteste og hotteste krydderne, det kalles også "chili". Dette er et typisk krydder i det søramerikanske kjøkkenet, og vi må tilsette rød pepper til maten vår veldig forsiktig og i små doser. Chilipepper passer godt til kjøtt, supper, salater og grønnsaksretter. Du kan bruke fruktene hele eller i malt form.

Svart pepper - Det mest populære krydderet over hele verden. Den brukes både som hele erter og malt, som et uavhengig krydder, og i ulike blandinger. Svart pepper er et utmerket krydder for mange retter: det passer godt til kjøtt, fjærfe, fisk, det legges til supper, sauser, salater, etc.

Persille Det kan være to typer: krøllete avles for å produsere blader, og krydret (rot) avles for å produsere røtter. Smaken og aromaen til persille er mild og diskret, så som krydder er den nesten universell og brukes i mange velsmakende retter - salater, supper, hovedretter med fisk og grønnsaker. Både ferske og tørkede persilleblader, så vel som røttene og knuste frø, tilsettes maten.

Rosmarin- en eviggrønn busk, hvis friske og tørkede blader har en behagelig, litt søt aroma. Dette krydderet tilsettes kjøtt, hovedsakelig lam, svin og vilt, samt fisk, noen salater og grønnsaksagurk. Rosmarin tilsettes vanligvis til mat i malt form.

Timian (timian) - ville grønnsaker med en sterk krydret aroma. Timiangrønt brukes både ferskt og tørket, tilsatt mat som et uavhengig krydder, og som en del av ulike urteblandinger. Timian er et krydder som kan brukes til å tilberede retter fra et bredt utvalg av produkter. Den passer godt til fisk, fjærfe og kjøtt, og brukes til dressing av salater og grønnsaksretter. Timian er også tilsatt sylteagurk.

Karve- Et typisk bakekrydder, frøene til denne urteaktige avlingen tilsettes bakevarer og salte kjeks. I tillegg tilsettes det til stekt kjøtt (svinekjøtt) eller fjærfe, til kokte poteter og surkål. Friske spisskummenblader brukes til salater. Spisskummen kan også brukes i pulverform, maling rett før bruk.

Dill - en urteaktig plante, som alle overjordiske deler er svært aromatiske. Duften av dill passer spesielt godt til grønne salater, melkesauser og supper, og cottage cheese-retter. Paraplyer av dillblomsterstander legges til sylteagurk og surkål. Ferske og kokte grønnsaker, kokt kjøtt og fisk krydres også med dill.

Hvitløk- ikke bare et smakfullt krydder, men inneholder også mange sunne stoffer. Hvitløk tilsettes grønnsakssalater, sauser, pølser og fiskeretter. Den brukes til å tilberede krydder til grønnsaker og kjøtt. Hvitløk brukes både fersk og tørket og malt.

Safran— stigmas av blomster av flerårig gress, vanligvis malt. Det er nok å legge til en liten mengde av dette krydderet til retten slik at den får en gylden farge og en fantastisk aroma. Safran er et fantastisk tillegg til fisk, grønnsaker, belgfrukter og melprodukter.

Estragon er en type malurt, hvis blader og unge skudd, friske og tørkede, har en krydret aroma. I tillegg er portulak svært rik på vitaminer. Som krydder tilsettes portulak til kjøtt og fisk, i marinader, salater og sauser. For å bevare smaken og vitaminene tilsettes portulak til varme retter rett før servering.

Sammen med individuelle krydder brukes de ofte til matlaging blandinger av ulike aromatiske urter og røtter. Klassiske eksempler på slike blandinger er pulverisert karrikrydder (hovedkomponentene er svart pepper og chilipepper, samt koriander og gurkemeie, selv om det også kan inkludere kanel, ingefær, kardemomme, muskat og muskatnøtt, allehånde, spisskummen, sennepsfrø og valmue frø), «fem krydder» (den består av like deler kinesisk pepper, stjerneanis, kanel, nellik og fennikel), ulike sauser og pastaer (for eksempel ketchup eller tabascosaus).

Det er veletablerte oppskrifter på krydrede blandinger som er best egnet for å tilberede ulike retter:

gulasj: mye rød pepper, sort pepper, allehånde eller nellik, timian, merian, spisskummen, gurkemeie, løk;

for fjørferetter: timian, merian, rosmarin, salvie, timian, basilikum;

til fiskeretter: laurbærblad, hvit pepper, ingefær, allehånde, løk, koriander, chilipepper, sennep, dill, timian;

til grilling: rød pepper, karri og chili blandinger, sort pepper, timian, oregano;

for røyking: sort pepper, allehånde, kardemomme, koriander, merian, timian, muskat og muskat, spisskummen, ingefær, chilipepper;

for spill: timian, oregano, allehånde, rød pepper;

til lapskausen: rød pepper, ingefær, gurkemeie, koriander, sennep, kardemomme, spisskummen, sort pepper, allehånde, muskatnøtt, nellik;

for frukt: kanel, nellik, ingefær, stjerneanis.

Bruk av krydder:

Anis: kalvekjøtt, kokt fisk, bakte poteter, kokte gulrøtter, kjernemelksalatdressing, coleslaw, fruktsalat, brød, muffins, kjeks, drikke.

Basilikum: svinekjøtt, leverkjøttboller, marinader, bakt broiler, stuet broiler, fisk med krydder, tomatsuppe, grønnsakssupper, pastasuppe med grønnsaker, dec. stuede grønnsaksretter, fylte grønnsaker, tomatretter, omeletter, salatsauser fra planter. smør og rømme, grønnsakssalater, grønnsakspaier.

Hvite pepperkorn: kokt kjøtt, kokt tunge, stuede kjøttretter, kokt kylling og kokt slaktekylling, sild i krydret saus, nysaltet fisk, fisk, grønnsaks- og kyllingsupper, stuede grønnsaksretter, hermetisert eddik.

Kvernet hvit pepper: kjøttdeigsretter, steker, koteletter, schnitzel, kjøttsauser, leverkjøttboller og sauser, bakt slaktekylling, stekt stuet og bakt fisk, grønnsaks- og fiskesupper, fylte grønnsaker, stuede grønnsaksretter og grønnsaksgryter, omeletter, ostesuppe og saus , ost sufflé, fransk salatsaus, fermentert melkesalatsaus, majones, grønnsaks-, fisk- og krepsalater, kjøttsalater, kjøtt-, grønnsaks- og fiskepai.

Nellik: levergryte, blodretter, skinkepynt, sild i krydret saus, gulrot- og rutabagagryte, eddikkonserves, fruktsalat, banan- og epledesserter, krydderkake, pepperkaker, drikke.

Allehånde: kjøttboller, karelsk stek, fete kjøttretter, blodretter, vilt, gelé, kokt kylling og slaktekylling, kokt fisk, tørket torsk, sild i krydret saus, kjøtt, fiskesuppe, kålsuppe, stuede grønnsaksretter, pepperkaker.

Oregano: svinekjøtt, biff og lam, grillet kjøtt, marinader, spaghetti saus, bakt slaktekylling, grillet slaktekylling, grillet fisk, grønnsakssupper, pastasuppe med grønnsaker, tomatretter, stuede grønnsaksretter og grønnsaksgryter, omelett, retter fra fetaost, fermentert melk og grønnsakssauser. salatoljer, grønnsakssalater, gresk salat, pizza, grønnsakspaier.

Grønn løk: kjøttdeig (bakt), kjøttdeigsaus, hvit saus, smeltet smør, kokt, stuet og stekt fisk, bakt fisk, grønnsaker, fisk og supper med kjøttdeig, tomatretter, stuede grønnsaksretter og grønnsaksgryter, omeletter og ostesaus , fermenterte melkesalatsauser, grønnsaks-, egg-, fisk- og rekesalater, grønnsaks- og fiskepai.

Grønn pepper: steker, biffer og koteletter, koteletter, schnitzel, kjøttdeig, bakt og kjøttsaus, bakt slaktekylling, stekt, stuet og bakt fisk, fisk, grønnsaks- og ostesupper, stuede grønnsaksretter og grønnsaksgryter, omelett og omelettrull, ostesaus og ostesufflé, osteretter, salatsauser med vegetabilsk olje og fermentert melk, grønnsaks- og fiskesalater, fisk-, grønnsaks- og kjøttpaier.

Ingefær: stekt svinekjøtt og koteletter, koteletter, stekt gris, orientalsk kylling eller broiler, honningbroiler, kinesisk fisk, kinesisk svinekjøtt og kyllingsupper, kinesiske grønnsaker, fruktsalat, desserter laget av epler, pærer og bananer, muffins, kjeks, sufflé.

Kajennepepper: gulasj, kjøttdeig, svinekjøtt, paella, risotto, broilergrill, grønnsakssuppe, fiskesuppe, krepsesuppe, bønneretter, spansk omelett, grønnsakssalatsaus. oljer, grønnsakssalater og eggesalater.

Kardemomme: ulike boller, epledesserter, kaffe, vaniljeis.

Karri: orientalske retter av svine- og storfekjøtt, kinesiske kjøttboller, hvit saus, des. slaktekylling- og kyllingretter, paella, kinesisk fisk, broiler- og kyllingsuppe, risretter, melkesalatsaus, grønnsakssalater, kyllingsalat, kylling- og broilerpai.

Kjørvel: svine- og storfekjøtt, bakt og stuet slaktekylling, kokt fisk, potetsuppe med purre, grønnsakssupper, løksuppe, pasta og grønnsakssuppe, kokte gulrøtter, gresskar, fat, aubergine, retter med stuvede grønnsaker, omelett, ostesaus, grønnsakssalatsaus smør og kokt melk, grønnsakssalater, pizza, grønnsakspaier.

Kanel: Gresk gryte med aubergine og kjøttdeig, vokset kylling og broiler, stekt aubergine, onani, ostekake, fruktsalat, dessertsupper, gelé, rosin- og plommedesserter, epledesserter, kaker, kanelboller, risengrynsgrøt, melk.

Gurkemeie: svinekjøtt, fisk, kylling, dec. risretter.

Laurbærblad: stek, avskallet kjøtt, buljong, kokt tunge, kokt kylling og slaktekylling, kokt fisk, sild i krydret saus, kjøtt, fisk og grønnsakssupper, hermetisk eddik, skrelt aubergine med kjøttdeig, stuede grønnsaksretter.

Sitronpepper: stuede kjøttretter, kjøttsauser, biffer, schnitzler og koteletter, bakt broiler, stuet broiler, stekt broiler, stekt, kokt og bakt fisk, grønnsaks- og fiskesupper, kokte grønnsaker, stuet, grønnsaksretter og grønnsaksgryter, retter med ost , omeletter og egg-og-melk-gryteretter, grønnsakssmør og rømmesalatsauser, grønnsaks-, fiskesalater, reke- og krepsalater, grønnsaks-, fisk- og kjøttpaier.

Malt løk: kjøttboller og bakt kjøttdeig, rump steak, biff stroganoff og kjøttsauser, slaktekyllingstuinger, bakt fisk, grønnsaks-, kjøtt- og fiskesupper, stuede grønnsaksretter og grønnsaksgryter, potet- og tomatretter, omelett, grønnsaks- og oljesalalsaus, grønnsakssalater , grønnsaks- og fiskepai.

Merian: svin og lam, lever- og kjøttpostei, leverretter, vilt, bakt slaktekylling, erte-, løk- og spinatsuppe, borsjtsj, grønnsakssupper, kål- og beteretter, tomatretter, grønnsaksgryter, grønnsakssalatsaus. oljer, grønnsaksalater, grønnsakspaier.

Muscat: kjøttboller og delikatesser, kremete gryteretter, orientalsk slaktekyllingstuing, gulrotsuppe og andre, grønnsakssupper, gulrot og rutabaga, gryteretter og potetmos, eggepunch, fruktsalat, muffins og småkaker, frukt- og sjokoladedesserter.

Mynte: lammeretter, vilt, myntesaus, fruktsalater, gelé, sorbet, drinker, sjokoladedesserter, fruktsalater.

Paprika: svine- og oksekjøtt, marinader, grillet kjøtt, gulasj, kjøttdeigsaus, grillet slaktekylling, broiler, bakt, paella, risotto, suppe med kjøttdeig, suppe med pølser, grønnsakssupper, bakte poteter, stuede grønnsaksretter og grønnsaksgryter, omeletter, eggruller, osteretter, fermentert melk og grønnsakssauser. salatoljer, grønnsaks- og kjøttsalater, grønnsaks- og kjøttpaier.

Pepperblanding: steker, biffer, koteletter, koteletter, kjøttboller, gryteretter og sauser, lever- og nyreretter, marinader, bakt slaktekylling, grillet slaktekylling, broilergryter, bakt fisk, kaviar, kjøtt-, grønnsaks- og fiskesupper, stuede grønnsaksretter og , grønnsaksgryter , potetretter, ostesufflé, grønnsaks- og oljesalatsaus, grønnsaks-, fisk- og kjøttsalater, paier fylt med fylt kjøtt.

Persille: stuede kjøttretter og kjøttsauser, slaktekyllinggryte, kokt og bakt fisk, kjøtt- og grønnsakssupper, salater, stuede grønnsaker, retter, potetretter, omeletter og eggruller, nedbrytning. melke- og eggegryteretter, ostesaus, fermentert melk og grønnsakssauser. salatoljer, grønnsaks- og kjøttsalater, brød, boller, teboller, grønnsaks- og kjøttpaier.

Piri piri universalkrydder: Svinekjøtt, lam, slaktekylling, reker og krepsretter.

Pomeranian: orientalsk kylling, kalkun- eller slaktekyllingfarse, gefiltefisk, fruktsalat, eple- og pæredesserter, krydderbrød, muffins og småkaker.

Fire krydderkrydder: Svinekjøtt, biff og lam, kjøttboller, kjøttdeigsaus, lever- og nyreretter, bakt slaktekylling, stuet slaktekylling, bakt fisk, supper med kjøttdeig og grønnsakssupper, stuede grønnsaksretter og grønnsaksgryter, salatsauser fra planter. oljer, grønnsaks- og kjøttsalater, grønnsaks-, kjøtt- og fiskepaier.

Provence: grillet svinekjøtt, stuet svinekjøtt. okse- og lam, vilt, marinader, leverretter, sauser med rettigheter, grillet slaktekylling, broiler, bakt, stuet slaktekylling, kokt og bakt fisk, grønnsaks- og fiskesupper, stuede grønnsaksretter og grønnsaksgryter, ostesaus, omelett, grønnsakssmøraktig salatsaus, grønnsaksalater, grønnsaks- og fiskepai.

Krydret salt: kjøttdeigretter, stuede kjøttretter og sauser, bakt og stuet slaktekylling, stekt, kokt og bakt fisk, fisk, grønnsaks- og kjøttsupper, stuede grønnsaksretter og grønnsaksgryter, kokte grønnsaker, potetretter, omelett og omelettrull, ostesaus og ostesufflé, vegetabilsk olje og fermenterte melkesalatsauser, grønnsakssalater og fiskepai.

Rose pepper erter: bakt kjøttdeig, steker, biffer, koteletter og kjøttgryter, bakt broiler, stuet broiler, kokt, stekt og bakt fisk, kaviar, grønnsaks- og fiskesupper, grønnsaksgryteretter og stuede grønnsaksretter, omeletter og ostesaus, fermenterte melkesalatsauser , grønnsaks-, fisk- og fruktsalater, iskrem, fruktsalater, fisk- og grønnsakspaier.

Rosmarin: svinekjøtt, lam, vilt, leverretter, marinader, bakt slaktekylling, stuvet slaktekylling, fet fisk, løksuppe, kålsuppe, potet-, løk- og kålretter, vegetabilsk oljesalatsaus, grønnsakssalater, grønnsakspaier.

Selleri salt: nyrer, kjøttboller, saus med kjøttdeig, grønnsaksgryter, potetretter, saus, grønnsakssalater.

Valmuefrø: kålretter, salatsauser med vegetabilsk olje, grønnsaks- og eggesalater, pastasalater, bakeriprodukter, smørbagels, teboller, småkaker, dekorasjon av bakeprodukter.

Biffblanding: biffer, schnitzler, koteletter, koteletter, kjøttboller, saus, kjøttdeig, stekt broiler og grillet broiler, stuet broiler, suppe med kjøttdeig, bakte poteter, stuvede grønnsaksretter, osteretter, melkeegggryte, paier med kjøttfyll.

Timian: svinekjøtt og lam, marinader, kokt, stekt og bakt, fisk, reker forrett, løksuppe, potetsuppe, med purre, grønnsakssupper, fiskesuppe, potet, løk, erte- og bønneretter, omelett og omelettrull, vegetabilsk olje, salat saus, grønnsaksalater, fiske- og krepsesalater, grønnsaks- og fiskepai.

Karve: stekt gris, grillet fisk, surkålsuppe, kålretter, bakt kargofel, ostesaus, grønnsakssalatsauser. oljer, potet og coleslaw, brød. teboller, kjeks.

Dill: stuet kjøtt med dill, hvit saus, stekt, kokt og bakt fisk, fiskesupper. reke- og krepssupper, grønnsakssupper, salater, potetretter, omeletter, ostesaus, vegetabilsk olje og meieriprodukter salatsauser, grønnsaker, egg og fisk, salater, salater med reker, fisk og grønnsakspaier.

Fennikel: stekt svinekjøtt eller lam, leverretter, kokt fisk, melkefisksuppe, stuede grønnsaksretter, grønnsakssauser. smør, coleslaw, brød og muffins.

Pepperrot bakken: kjøtt med pepperrot, pepperrotsaus, kremet eller fermentert pepperrotsaus til nysaltet fisk, kjøttsupper, pepperrotsmør til kokte grønnsaker eller grønnsakspannekaker, salatsauser laget av syltemelk, grønnsakssalater, rødbetesalat.

Timian: svin og lam, fylt kjøtt, marinader, lever, blodretter, bakt slaktekylling, stekt eller bakt fisk, kålsuppe, ertesuppe, fiskesuppe, grønnsakssupper, kål- og bønneretter, erteretter, omelett, salatsauser fra planter. smør og kokt melk, grønnsakssalater, grønnsakspaier.

Svart pepper: stuede kjøttretter, kokte kjøttretter, sild i krydret saus, nysaltet fisk, kjøtt-, fiske- og grønnsakssupper, stuede grønnsaksretter og hermetisk eddik.

Kvernet svart pepper: biffer og koteletter, kjøttboller, div. sauser, bakt slaktekylling, stuet slaktekylling med grønnsaker, kaviar, fløtesuppe, stuede grønnsaksretter, fylte auberginer eller gresskar, potetretter, tomatretter, ostesufflé eller ostesaus, fransk salatsaus, fermenterte melkesauser, grønnsaks- og fiskesalater, reker salat, grønnsakspaier og kjøttpaier.

Malt hvitløk: svinekjøtt, biff og lam, kjøttdeigsretter, lever- og nyreretter, bakt slaktekylling, stuet slaktekylling, bakt fisk, grønnsaks-, fiske- og kjøttsupper, stuede grønnsaksretter og grønnsaksgryter, potetretter, osteretter, eggeretter melkegryter, grønnsaksretter -olje- og surmelksalatsauser, grønnsaks- og fiskesalater, rekesalat, grønnsakspaier.

Hvitløk pepper: svine- og storfekjøtt, gulasj, stuvede kjøttretter og sauser, kjøttdeigretter, lever- og nyreretter, bakt, stekt slaktekylling, broiler og broilergryte, grønnsaks- og kjøttsupper, stuede grønnsaksretter og grønnsaksgryter, ostesaus, vegetabilsk olje salatsauser , grønnsaksalater, pizza, kjøttpaier.

Chili: kjøttdeig (bakt), saus med kjøttdeig, grillet kjøtt, gulasj, grillet broiler, stuet broiler, bakt broiler, grønnsakssuppe med kjøttdeig, fiskesuppe, kreps og rekesupper, nedbrutt. grønnsaksgryter, omeletter, grønnsakssalater. oljer, melkesauser, grønnsaks-, fisk- og kjøttsalater, kjøttdeig.

Chili malt: kjøttdeigsretter, grillet kjøtt, vilt, grønnsakssupper.

Sage: svin og lam, vilt- og leverretter, marinader, gås, and, kål med lam, fiske- og grønnsakssupper, salatsauser, fjærfefyll, fisk.

Estragon: svine- og storfekjøtt, marinader, lam og vilt, nyre- og leverretter, fløtesaus, bakt slaktekylling, stuet slaktekylling, bakt fisk, grønnsaks-, fiske- og kjøttsupper, tomatretter, grønnsaker, gryteretter, stuede grønnsaksretter, omelett, egg-melk gryteretter, grønnsaksolje- og surmelksalatsauser, grønnsaks- og kjøttsalater, grønnsakspai og gryteretter.

Utvalg av krydrede buketter:

Krydder for å tilberede snacks eller tilbehør fra ulike produkter:

Til grønnsakstilbehør til kjøttretter Nesten alle typer grønnsaker brukes, inkludert krydrede grønnsaker og rotgrønnsaker. Smaken deres forbedres ved å tilsette sukker eller honning, som gir en søtlig smak, eddik, aromatisk eddik med estragon eller andre urter, sitronsaft, vin, olivenolje.
For å tilberede grønnsakssnacksblandingen: Grønn løk, frisk paprika.
Slik tilbereder du tilbehøret med grønn hodesalat: Smaken forbedres, som nevnt ovenfor generelt for grønnsaksblandinger; Du kan tilsette borage etter smak (eller hvis tilgjengelig).
For å tilberede sideretter eller salater fra ferske agurker: Svart pepper, søt eller varm rød pepper, grønn løk, anis.
Slik tilbereder du spinattilbehøret: Hvitløk, dill, allehånde, basilikum, malurt.
For å tilberede sideretter eller forretter fra rødbeter: Spisskummen, pepperrotrot, estragon, allehånde, anis, malurt.
For å tilberede sideretter eller snacks fra hvitkål: Spisskummen, nellik, sort pepper, søt eller varm rød pepper, merian, koriander, hvitløk, løk, borage, malurt, calamus.
For å tilberede sideretter eller forretter med surkål: Løk, hvitløk, sort pepper, sopp, søt eller varm rød pepper, merian, løvstikk, laurbærblad, spisskummen, muskatnøtt, pepperrot, basilikum, estragon, fennikel, allehånde, einer.
Slik tilbereder du tilbehør eller forretter med blomkål: Basilikum, salt, estragon, muskatnøtt.
For å tilberede sideretter eller snacks med grønne bønner: Dill, borage, pastinakk, salte, allehånde.
For å tilberede sideretter eller retter fra tørre fargede bønner: Sort pepper, merian, salt, hvitløk, løk, koriander, rød eller varm pepper, hvit eller grønn pepper, selleri, sur sorrel.

For å tilberede sideretter eller snacks fra tørre erter: Timian, rosmarin, spisskummen. Koriander, muskat, persille, løk, hvitløk, basilikum, salt.
For å tilberede sideretter, forretter eller retter med forskjellige belgfrukter: Salt, ingefær, muskatnøtt, rød søt eller varm pepper, sort pepper, hvit eller grønn pepper, litt merian, løk og hvitløk etter smak.
For å tilberede sideretter eller andre risretter: Estragon, ingefær, kardemomme, hvitløk, løvstikk, muskat, rød pepper, persille, safran, merian, oregano, koriander, tørket berberispulver.

Krydder for tilberedning av tilbehør eller potetretter:

Slik tilbereder du potettilbehør: Løk, selleri, sort pepper, persille, merian, muskat, spisskummen, basilikum, salt, timian, dill, laurbærblad, calamus.
For å tilberede stekte potetretter: Løk, sort pepper, spisskummen, merian, basilikum, timian, salt.
For å tilberede potetmos: Løk, sort pepper, muskat, persille, friske urter etter smak.

Krydder for å tilberede soppretter:

Løk, hvitløk, gressløk, sort pepper, rød pepper, kajennepepper, rød pepper, estragon, merian, malurt, rosmarin, spisskummen, muskat, basilikum, persille.

Krydder for å lage sauser og krydder:

Løk, hvitløk, sort pepper, kajennepepper, rød pepper, dill, rød paprika, estragon, ingefær, kapers, laurbærblad, merian, nellik, oregano, allehånde,

timian, rosmarin, sopp, knust persille, borage, kardemomme, lavendel, peppermynte, gurkemeie, salvie, brønnkarse.

Krydder til deigprodukter:

Krydder til hjemmelagde gjærdeigprodukter: Vanilje, anis, ingefær, bitre og søte mandler, kardemomme, koriander, spisskummen, nellik, kanel, allehånde, stjerneanis. Du kan også legge spisskummen, rød pepper og salte til produkter laget av saltet gjærdeig.
Krydder til hjemmelagde feriekaker: 1. Kanel, kardemomme, ingefær, nellik. 2. Kanel, ingefær, nellik, muskatnøtt. 3. Fennikel, koriander, kanel, appelsinjuice. 4. Anis, allehånde, muskatfarge.
Krydder brukt i søte fyll til paier eller paier: Anis, ingefær, kardemomme, muskat, safran, vanilje, kanel.

Krydder for å tilberede retter fra meieriprodukter:

Krydder for å tilberede hjemmelagde cottage cheese-retter: Anis, ingefær, vanilje, kanel, brønnkarse, dill, spisskummen, muskat, pepperrot, rød paprika, sitronmelisse, timian, gressløk, basilikum, borage, isop.
Krydder for å lage hjemmelagde oster: Basilikum, timian, dill, peppermynte, muskat, oregano, rød paprika, salvie, timian, rosmarin, brønnkarse.

Krydder for å tilberede fruktretter eller desserter:

For å smaksette ulike fruktretter og desserter kan du bruke: anis, kardemomme, muskat, vanilje, einer, kanel, ingefær, nellik, calamus.
Krydder til plommekompott: Anis, muskat, allehånde, salvie.

Krydder til pærekompott: Ingefær, muskatnøtt, nellik.
Krydder for å tilberede bakte epler eller forskjellige eplefyll: Ingefær, muskat, vanilje, kanel.

Krydder for å smaksette forskjellige hjemmelagde drinker:

For å smaksette grog: anis, stjerneanis.
For å smaksette slag: muskatfarge, kanel.
For å smaksette varme vindrikker: muskat, nellik, kanel, sitron og appelsinskall.
For å smaksette kaffe: mandler, kanel.
For å smaksette kakao: muskatfarge, vanilje, kanel.

Tilberedning av aromatisk bordeddik:

Basilikum infundert eddik: Mos noen friske basilikumblader lett og ha dem i en flaske med eddik.
Eddik infundert med estragon: legg 1-2 ss i en flaske med eddik. hakkede estragonblader og topper.
Smaksatt eddik: Tilsett basilikum, dill (grønt eller frø), laurbærblad, rosmarin og timian på flasken med eddik etter smak.

Krydder for sylting av agurker, zucchini, squash:

For å gi syltede grønnsaker en behagelig smak, lukt og styrke, bruk: basilikum, borage, salt, pepper, drueblader, pepperrot, estragon, fennikel, ingefær, hvitløk, laurbærblad, muskat, allehånde, sort pepper, nellik, hvit sennep, koriander, einer.

God helse og god appetitt!

På tampen av førpåskebakingen vil jeg dele en oppskrift med deg på et utrolig aromatisk krydder til baking av påskekaker! En utrolig sitruslukt blandet med sødmen av kanel og melis kan snu hodet fra første pust! Jeg skal fortelle deg en hemmelighet, jeg inhalerer ofte bare aromaen av humørkrydderet - jeg elsker sitrusfrukter i alle deres former!

Jeg forbereder dette krydderet til nyttår - i stedet for mandariner, hvis skall er nesten umulig å bruke, siden det ikke beholder aromaen, kjøper jeg appelsiner og sitroner. Jeg kjøpte også malt kanel, men nylig la jeg merke til at kassia, som er helseskadelig, i økende grad selges under dekke. Nå foretrekker jeg å se på kanelkrøllene før jeg kjøper for å se selv at det virkelig er henne!

Så la oss forberede alle produktene, og skålde appelsinen og sitronen med kokende vann - de vil frigjøre mer aromatisk olje til overflaten.

Bruk en skarp kniv til å skjære av skallet – en grønnsaksskreller fungerer ikke. Fjern så den hvite filmen fra hver stripe med skall - den er utrolig bitter og ødelegger hele smaken av krydderet. Ikke spar tid - sørg for å kutte!

Etter dette skjærer du skallet i små biter og legger på bakepapir. Og vi legger den på en bakeplate. Tørk skallbitene i ovnen i 30-40 minutter ved 80-100C. Ikke glem å åpne døren litt under tørkeprosessen.

På dette stadiet, kjøkkenet ditt, for et kjøkken, hele huset vil bli fylt med sitrusaromaen av ferien!

Mengden tørket skall du får er ikke mye, men det er nok til å lage en tilførsel av bakekrydder i nesten seks måneder! Hell det i beholderen til en blender eller kaffekvern.

Tilsett perlesukker, malt kanel og kvern til støv. Dette vil ta ca. 5-7 minutter i pulserende modus.

Det ferdige krydderet ligner i tekstur på melis, men med en gulaktig fargetone. Og aromaen er rett og slett fantastisk! Alle som gjentar denne oppskriften skjønner hva jeg mener!

Jeg tilsetter til og med dette krydderet i morgenteen min – den løfter humøret fra første slurk!

Jeg anbefaler deg å lage mat!