Natriumlaktat E325 eller natriumsalt av melkesyre (natriummelkesyre) er en matantioksidant, det er en homogen sirupsaktig væske eller pulver der det ikke er sedimenter eller partikler. Natriumlaktat oppnås ved å nøytralisere melkesyre oppnådd som et resultat av fermentering av sukkerholdige stoffer. Brukes i næringsmiddelindustrien som tilsetningsstoff E325 som surhetsregulerende middel, fuktighetsbevarende middel, emulgerende salt, antioksidantsynergist. Kjemisk navn er natrium 2-hydroksypropionat, kjemisk formel C3H5O3Na. Fra synspunkt av fysisk-kjemiske egenskaper er dette tilsetningsstoffet natriumsaltet av melkesyre. Forsterker antioksidanteffekten i matvarer og har evnen til å absorbere fuktighet, fungerer som en avfukter.

I næringsmiddelindustrien brukes natriumlaktat aktivt som tørkemiddel, siden antioksidanten ikke bare kan absorbere fuktighet perfekt i matvarer, men også forbedre antioksidanteffekten i dem. Som regel brukes matantioksidanten E325 natriumlaktat i produksjonen av bakeprodukter for å surgjøre deigen, noe som bestemmer den karakteristiske smaken til de ferdige produktene. I tillegg er det kjent å bruke dette tilsetningsstoffet i produksjonen av frosne kjøttprodukter som lagres i vakuumemballasje - natriumlaktat E325 forlenger holdbarheten betydelig. Du finner natriumlaktat i tørre kjeks og ubehandlet skinke. I prosessen med å hermetisere grønnsaker hjelper tilsetningen av en matantioksidant til å oppnå jevnhet i saltlaken, sammen med å forbedre smaken til de ferdige produktene, som inneholder tomater, oliven, løk og cornichons.

Natriumlaktat brukes effektivt i produksjon av konfektkremer, likører og cocktailer, det forlenger ikke bare holdbarheten, men forbedrer også de organoleptiske egenskapene til det ferdige produktet. Når du lager karamell, marmelade og marshmallows, bidrar tilsetningen til å redusere viskositeten til massen under koking. Og når matantioksidanten natriumlaktat E325 tilsettes til bearbeidet ost, spiller dette stoffet rollen som et smeltesalt.

I menneskekroppen produseres natriumlaktat naturlig av tarmbakterier. Imidlertid bør produkter med tilsetningsstoffet E325 ikke gis til spedbarn, siden kroppen deres ennå ikke har nok leverenzymer som hjelper til med å absorbere laktatformen. Til tross for navnet inneholder ikke natriumlaktat melkeprotein, dvs. Folk som er allergiske mot meieriprodukter trenger kanskje ikke å bekymre seg for E325-tilskuddet.

Natriumlaktat brukes også i produksjon av kosmetikk, som sjampo og flytende såper, og inngår også i enkelte medisiner.

Mattilsetningsstoff E325 er inkludert i listen over godkjente mattilsetningsstoffer i Russland og Europa.

Siste oppdatering av beskrivelsen fra produsenten 31.07.1998

Filtrerbar liste

Aktivt stoff:

ATX

Farmakologisk gruppe

Nosologisk klassifisering (ICD-10)

Komposisjon og utgivelsesform

1 liter løsning med en pH på ca. 6 inneholder natriumklorid 6 g, natriumlaktat 3,22 g, kaliumklorid 0,4 g, kalsiumklorid 0,27 g; i plastbeholdere på 500 eller 1000 ml.

farmakologisk effekt

Indikasjoner for stoffet Sammensatt natriumlaktat

Mangel på vann og elektrolytter, uttømming av den alkaliske reserven i blodet.

Kontraindikasjoner

Laktatintoleranse (alvorlig leverskade, respiratorisk alkalose), natriummetabolismeforstyrrelser (organisk hjertesykdom, nyresvikt, levercirrhose, cor pulmonale, hypernatremi ved bruk av kortikosteroider).

Bivirkninger

Hypertermi, hypervolemi, utvikling av infeksjon, trombose eller tromboflebitt på injeksjonsstedet, konsekvenser av ekstravasasjon (smerte, infiltrat, nekrose).

Bruksanvisning og doser

IV, dosen velges individuelt, avhengig av pasientens alder, kroppsvekt og tilstand.

Forebyggende tiltak

Administrer med forsiktighet, da overdosering fører til metabolsk alkalose. Plasmaelektrolyttsammensetning må overvåkes nøye. Administrering av oppløsningen ved nedsatt nyrefunksjon kan forårsake hypernatremi. Eventuelle tilsetninger (grundig blanding er nødvendig) utføres under aseptiske forhold. Etter tilsetning av tilsetningsstoffer, bør løsningen oppbevares ved en temperatur på 2-8 ° C i ikke lenger enn perioden som er angitt på etiketten. Hver pakke er beregnet for engangsbruk (løsningen må være gjennomsiktig og beholderen må ikke være skadet). Etter 24 timer bør IV-systemet skiftes ut.

Oppbevaringsbetingelser for legemidlet Sammensatt natriumlaktat

Oppbevares utilgjengelig for barn.

Holdbarhet av legemidlet Sammensatt natriumlaktat

Må ikke brukes etter utløpsdatoen som er angitt på pakken.

Synonymer til nosologiske grupper

Natriumlaktat har et annet navn - natriumsalt av melkesyre eller natriummelkesyre. Dette stoffet er mye brukt i næringsmiddelindustrien for å regulere surhet, holde på fuktighet og emulgere salt. Andre derivater av melkesyre er også kjent: kalsiumlaktat, som brukes i molekylær gastronomi, en helt ny retning i næringsmiddelindustrien.

Stoffets utseende

Dette stoffet er tilgjengelig i to former:

• hygroskopiske krystaller som lett smeltes;
• en løsning hvis konsentrasjon varierer fra 35-60% (en absolutt gjennomsiktig, sirupsaktig væske med en viskøs konsistens, hvis nyanse varierer fra gul til lysebrun).

Hvis du smaker på denne væsken, kan du si at den er salt. Den har et stoff og en lukt som er svak og karakteristisk for brus. Det er ingen suspenderte partikler eller sedimenter.

I tillegg er både krystallene og løsningen perfekt løselig i vann.

Kvitteringsmetoder

Hovedmetoden for å oppnå natriumlaktat (løsningen er kompleks og danner mattilsetningen E325) er nøytralisering av melkesyre. Det er derfor egenskapene til dette stoffet er identiske med de originale råvarene.

Bruksområder

Dette stoffet brukes i næringsmiddelindustrien som et tørkemiddel. Dette skyldes det faktum at denne antioksidanten ikke bare kan absorbere fuktigheten som finnes direkte i maten, men også forbedre dens antioksidanteffekt. Det er derfor det anses som et utmerket konserveringsmiddel. E325 brukes oftest i produksjon av bakevarer for å surgjøre deigen. Det er tilstedeværelsen av dette stoffet i brød som bestemmer smaken.

Natriumlaktat brukes også i produksjon av frosne produkter, spesielt kjøttprodukter. Dette gjelder spesielt for de produktene som etter produksjon er pakket i vakuumbeholdere. Tilsetningen av dette stoffet forlenger holdbarheten til produktet betydelig.

Natriumlaktat finnes også i enkelte mengder i kjeks og ubehandlet skinke.

Når du lager hermetiske produkter, bidrar denne komponenten til ensartet saltlake og forbedrer smaken til sluttproduktet (oftest i tomater, oliven, løk og cornichons).

Nøytralisert melkesyre - natriumlaktat - brukes også aktivt i produksjon av likører, cocktailer og konfektkremer. Det tilsettes for å øke holdbarheten og forbedre smaken på produktet. Når du lager karamell, marmelade og marshmallows, bidrar denne komponenten til å redusere viskositeten når du koker massen.

Utfører natriumlaktat og rollen som smeltende salt i produksjonen av bearbeidede osteprodukter. Det finnes også i majones (uavhengig av produsent), margarin, buljonger, instant supper, syltetøy, syltetøy og til og med melk. I noen tilfeller kan den også brukes til fremstilling av barneprodukter. Imidlertid kan bare L+-isomeren tilsettes.

Hygieniske standarder

I produkter beregnet for bruk av barn er kun L+-isomeren tillatt. Dette stoffet er tillatt i fem standarder som surhetsregulator: hermetisert frukt, syltetøy, majones, margariner og supper.

I Russland er natriumlaktat fullt tillatt som antioksidant og smeltesalt. Det er tillatt å brukes til fremstilling av hermetikk (grønnsaker og frukt) og bakervarer.

Natriumlaktat - skade eller fordel?

I det moderne samfunnet er det en oppfatning om at forskjellige mattilsetningsstoffer, som er betegnet med bokstaven E når de merker produkter, forårsaker viss skade på kroppen ved langvarig og konstant bruk. Til en viss grad er dette sant. Det er imidlertid en rekke tillatte tilsetningsstoffer, hvor mengden er strengt regulert. Dette gjelder også natriumlaktat. Hvis det er mer av det i det ferdige produktet enn det som er tillatt i de relevante dokumentene, er det ikke tillatt for salg.

Når det gjelder det, har det en negativ effekt på menneskekroppen. Men samtidig er natriumlaktat godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien i landene i EU, Ukraina og Russland.

Tallrike studier og alle typer tester ble utført for å identifisere mulige bivirkninger. Imidlertid har ingen pålitelige resultater blitt oppnådd for å bevise at bruken av dette tillegget er helt trygt.

I tillegg er visse tillatte doser av stoffet i det ferdige produktet ikke fastslått. Det eneste beviste faktum er effekten av tilskuddet på kroppen til et barn og personer som lider av laktoseintoleranse. Det er derfor disse kategoriene mennesker ikke anbefales å konsumere produkter som inneholder natriumlaktat.

Det kjemiske navnet på matantioksidanten E325 Natriumlaktat er natrium 2-hydroksypropionat. Dens kjemiske formel presenteres som følger - C3H5O3Na, mens på molekylnivå - CH3CH(OH)COONa. Fra synspunktet til de fysisk-kjemiske egenskapene til matantioksidanten E325 Natriumlaktat, er dette tilsetningsstoffet natriumsaltet av en annen syre - melkesyre.

Eksternt er matantioksidanten en homogen siruplignende væske, som er preget av fravær av sedimenter eller partikler. 6,7-7,6 er surheten til en 1% løsning av dette stoffet, og tettheten til en 50% løsning er 1,28. På grunn av det faktum at denne isomeren oppnås ved å nøytralisere melkesyre, gjentar egenskapene til matantioksidanten E325 Laktat egenskapene til det originale råmaterialet - det er perfekt løselig i vann.

I næringsmiddelindustrien brukes dette stoffet aktivt som et tørkemiddel, siden antioksidanten er i stand til ikke bare å absorbere fuktighet perfekt i matvarer, men også forbedre antioksidanteffekten i dem. Som regel brukes matantioksidanten E325 natriumlaktat i produksjonen av bakeprodukter for å surgjøre deigen, noe som bestemmer den karakteristiske smaken til de ferdige produktene.

I tillegg er det kjent å bruke dette tilsetningsstoffet i produksjon av frosne kjøttprodukter som lagres i vakuumemballasje - E325 forlenger holdbarheten betydelig. Du finner natriumlaktat i tørre kjeks og ubehandlet skinke.

I prosessen med å hermetisere grønnsaker hjelper tilsetningen av en matantioksidant til å oppnå jevnhet i saltlaken, sammen med å forbedre smaken til de ferdige produktene, som inneholder tomater, oliven, løk og cornichons.

E325 brukes effektivt i produksjon av konfektkremer, likører og cocktailer - det forlenger ikke bare holdbarheten, men forbedrer også de organoleptiske egenskapene til det ferdige produktet. Når du lager karamell, marmelade og marshmallows, bidrar tilsetningen til å redusere viskositeten til massen under koking. Og når matantioksidanten E325 natriumlaktat tilsettes til bearbeidet ost, spiller dette stoffet rollen som et smeltesalt.

Skade av matantioksidant E325 Natriumlaktat

Til tross for at folk vet den mulige skaden av matantioksidanten E325 natriumlaktat på kroppen, er bruken ikke forbudt i EU-landene og Ukraina. Og dette er selv etter at testing og studier for å identifisere bivirkninger ikke ga pålitelige resultater som ville rettferdiggjøre bruken.

I tillegg er eventuelle tillatte inntaksdoser av kosttilskuddet heller ikke klart fastslått. Det er bare kjent at skaden av matantioksidanten E325 natriumlaktat er spesielt åpenbar for barn, så vel som personer med laktoseintoleranse. I denne forbindelse er det tilrådelig for denne kategorien mennesker å ikke konsumere matvarer som inneholder dette tilsetningsstoffet.

Hvis du likte informasjonen, vennligst klikk på knappen

Natriumlaktat er natriumsaltet av melkesyre, som har den kjemiske formelen C3H5NaO3. Stoffet er registrert som et mattilsetningsstoff - en antioksidant og surhetsregulerende middel, samt et fuktighetsbevarende middel (kalorisator). I den internasjonale klassifiseringen har natriumlaktat indeksen E325.

Generelle egenskaper av natriumlaktat

Natriumlaktat fremstår som hvite pulveraktige krystaller, men er oftere kjent som en sirupsaktig, tyktflytende væske av lysebrun farge, svært løselig i vann. Prosessen med å oppnå E325 er nøytralisering av melkesyre dannet under fermentering av sukkerholdige produkter.

Fordeler og skader med natriumlaktat

Natriumlaktat kan produseres naturlig i menneskekroppen av tarmbakterier. Det er ikke melkeprotein i E325, så produkter som inneholder natriumlaktat kan konsumeres av de som lider av laktoseintoleranse. Det daglige inntaket av E325 er ikke fastslått, men stoffet anbefales ikke til barnemat, fordi barnets kropp ikke har nok leverenzymer.

Bruk av E325

E325 er et sterkt konserveringsmiddel som forlenger holdbarheten til matvarer og forbedrer deres organoleptiske egenskaper. Natriumlaktat inneholder vakuumpakkede kjøttprodukter, spesielt frosne, bakervarer, likører, kremer og saltlake. Som et fuktighetsbevarende middel hindrer E325 at produktene tørker ut.

I tillegg til næringsmiddelindustrien, brukes natriumlaktat i produksjon av sjampo og flytende såper, og medisiner.

Bruk av E325 i Russland

På den russiske føderasjonens territorium er bruk av mattilsetningen natriumlaktat tillatt som konserveringsmiddel og vannbindende tilsetningsstoff.

Diskuter på forumet

• E3xx Antioksidanter (antioksidanter)
• Ingen data

Likte? Vurder den og lagre den på din sosiale nettverksside!

Produktets navn

Betingelsene for bruk av antioksidanten er regulert av GOST 31642–2012.

Det samme dokumentet fastslår navnet på produktet - natriummelkesyre (natriumlaktat).

Internasjonalt navn - Sodium lactate. Indeksen i den europeiske kodifiseringen er E 325 (E–325).

Det er synonymer:

• matkvalitet natriumlaktat;
• Natrium 2-hydroksypropionat, kjemisk navn;
• Milchsaure-Natrium, Natriumlactat, tysk betegnelse;
• lactate de natrium, fransk.

Type stoff

Mattilsetningen er en vandig løsning av natriummelkesyre.

Utgangsråstoffet er melkesyre (E 270), med en konsentrasjon på minst 60 %. Reaksjonen av syrenøytralisering med natriumkarbonat eller teknisk soda klasse B (høyeste karakter) gir et hvitt krystallinsk pulver. Stoffet har økt hygroskopisitet.

Mattilsetning E 325 tilhører gruppen antioksidanter. Egenskapene til natriummelkesyre er lik egenskapene til derivatråmaterialene.

Egenskaper

Pakke

Natriumlaktat leveres vanligvis til industribedrifter i flytende form (løsningskonsentrasjoner på 40 og 80%).

Emballasjebeholderne er:

• metallfat for matvæsker (standardvolum 30 og 50 dm);
• plastbeholdere;
• polyetylen fat;
• glass flasker.

Det er lov å bruke andre beholdere. For eksempel leverer Nederland mattilsetningsstoffet E 325 i 1300 kg terninger.

Polymermaterialet må oppfylle sikkerhetskravene og være merket "For matvarer".

Oppbevar antioksidanten E 325 på et kjølig, mørkt sted.

applikasjon

Natriumlaktat har en potensiert effekt på andre antioksidanter.

Mattilsetningsstoffet E 325 brukes hovedsakelig i matproduksjon på grunn av dets brede spekter av teknologiske funksjoner:

• fuktighetsbevarende middel i pølser, frosne kjøttprodukter i vakuumemballasje (fungerer i tillegg som fargefiksativ);
• surhetsregulator i hermetiske grønnsaker og frukt;
• emulgerende salt for likører, konditorkremer, majones (hindrer separasjon);
• konserveringsmiddel, hemmer utviklingen av patogen mikroflora;
• smeltende salt i oster;
• Melforbedringsmiddel, brukt til å syrne deig (mel og bakeprodukter);
• konsistensstabilisator i kokende fruktmasser ved produksjon av marmelade, syltetøy, syltetøy, karamell, marshmallows (reduserer i tillegg viskositeten, beskytter mot uttørking);
• salt er en stabilisator i produksjonen av kondensert melk (øker varmebestandigheten).

I babymatprodukter er natriummelkesyre L(+) kun tillatt som surhetsregulator.

Codex Alimentarius tillater bruk av natriumlaktat i 5 standarder: majones, syltetøy, hermetisert frukt, pålegg, buljonger og supper i henhold til GMP-standarder.

Antioksidant E 325 er godkjent i alle land. Den daglige forbruksraten er ubegrenset.

Mattilsetningsstoffet E 325 er etterspurt blant produsenter av kosmetiske produkter.

Natriumlaktat som antiseptisk og antioksidant forlenger holdbarheten til produktene.

Inkludert:

• kremer og emulsjoner for hudpleie, inkludert bleking (naturlig fuktighetskrem, keratolytisk, forbedrer konsistensen);
• tonic og kremer for ansikt og hender som en glyserinerstatning (reduserer klebrighet, fremmer bedre påføring);
• flytende vaskemidler (geler, sjampoer) som buffermiddel, surhetsnivåregulator;
• såpe (hindrer uttørking og sprekker, forbedrer kvaliteten på skumdannelse).

I medisin brukes en 10% natriummelkesyreløsning for å øke blodtrykket, gi næring til hjertemuskelen og stabilisere funksjonen til leveren og nyrene.

Stoffet fungerer som en motgift mot metylalkoholforgiftning. Intravenøs administrering av natriumlaktat fjerner en person fra en sjokktilstand.

Andre applikasjoner:

• i husdyrhold for behandling av ketose hos kyr (normaliserer metabolisme);
• tobakksproduksjon (fuktighetsbevarende middel);
• som en del av en løsning for kjemisk fortinning av deler laget av kobberlegeringer.

Fordeler og skader

Natriummelkesyre, som en naturlig komponent i tarmmikrofloraen, kan betraktes som et trygt tilsetningsstoff.

Antioksidant E 325 er tillatt brukt av personer som er allergiske mot melk: kosttilskuddet inneholder ikke melkeprotein.

Om sommeren bør du bruke kosmetikk med natriumlaktat med forsiktighet: stoffet øker risikoen for solbrenthet.

Oftest tilsettes kaliumpropionat til brød med lang holdbarhet.

Hvilke produkter brukes E270 i og kan dette mattilsetningsstoffet skade menneskekroppen? Finn ut om det her.

Et servitørforkle er en indikator på virksomhetens status. Les vår artikkel om hvordan du velger denne nødvendige typen arbeidsklær.

Kjemisk navn

Natrium 2-hydroksypropanoat

Kjemiske egenskaper

Natriumlaktat er natriumsaltet av melkesyre. I henhold til fysiske egenskaper er det et hvitt, fint krystallinsk pulver med en salt smak. Medisinen fås ved å fermentere sukkerroer eller mais og nøytralisere den resulterende melkesyren. Molekylmasse av kjemisk forbindelse = 112,1 gram per mol.

Stoffet brukes i medisin og næringsmiddelindustrien. Produktet tilsettes mat som surhetsregulerende middel, fuktighetsbevarende middel, emulgerende salt eller antioksidantsynergist. Mattilsetning E325 brukes til å tilberede emulsjonslikører, cocktailer, kremer og ved oppbevaring av kjøtt i vakuumemballasje; for tilberedning av saltlake med agurker, oliven, løk og tomater; for å surgjøre deigen; inkludert i noen sjampoer og flytende såper.

Skade av natriumlaktat

Denne kjemiske forbindelsen er godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien i EU og CIS-land. Dessuten produseres dette stoffet i små mengder i menneskets tarm. På grunn av det faktum at E325-tilskuddet ikke inneholder melkeprotein, kan det inntas av personer med laktoseintoleranse. Produktet anbefales ikke tilsatt babymat.

farmakologisk effekt

Normaliserer vann- og elektrolyttbalansen.

Farmakodynamikk og farmakokinetikk

Natriumlaktat kompenserer for mangelen på viktige kationer (kalium, natrium, kalsium) i den ekstracellulære væsken. Etter intravenøs administrering fordeles løsningen i vevene innen en halv time, metaboliseres til bikarbonat og har en alkaliserende effekt.

Indikasjoner for bruk

Natriumlaktat brukes:

• med hypovolemi og dehydrering, ledsaget av mild acidose og normal acidose;
• hos pasienter med alvorlig diaré og oppkast;
• med omfattende brannsår, alvorlige infeksjoner, peritonitt;
• å opprettholde et normalt volum av ekstracellulær væske før, under og etter operasjonen;
• som førstehjelp ved sjokk, skade, blodtap.

Kontraindikasjoner

Stoffet må ikke brukes:

• med alvorlig lever og akutt nyresvikt;
• pasienter med lungeødem, laktacidose og alkalose;
• med hypertensiv dehydrering.

Bivirkninger

Bivirkninger ved bruk av natriumlaktat forekommer ekstremt sjelden. Ved bruk av svært store doser kan det oppstå forstyrrelser i vann- og elektrolyttbalansen, hypernatremi, hyperkalsemi, hypervolemi, hyperkalemi og hyperkloremi.

Bruksanvisning (metode og dosering)

Medisiner med natriumlaktat administreres intravenøst, sakte (ca. 60 dråper per minutt). Maksimal dose er 2500 ml per dag. Behandlingsregimet avhenger av indikasjonene og pasientens tilstand.

Overdose

Mulig elektrolyttubalanse, metabolsk alkalose (løsningen administreres for raskt). Terapi - i henhold til symptomene som vises. Oftest føler pasienten seg bedre etter å ha stoppet medikamentet.

Interaksjon

Natriumlaktatløsning kan blandes med atracuriumbesylatløsning, fra 0,5 til 0,9 mg per ml. Det anbefales å bruke den ferdige blandingen innen 4 timer.

Forsiktighet utvises når pasienter behandles med kortikotropin og kortikosteroider samtidig.

spesielle instruksjoner

Medisinen brukes som et midlertidig tiltak ved akutte forhold. Det anbefales å erstatte produktet ved alvorlig mangel på kalium-, natrium- og kalsiumioner.

Ved overdosering hos pasienter med nyresvikt er hemodialyse indisert.

Under graviditet og amming

Stoffet kan foreskrives til gravide og ammende kvinner i henhold til indikasjoner, etter konsultasjon med en spesialist.

Legemidler som inneholder (analoger)

Nivå 4 ATX-kode samsvarer med:

Legemiddelanaloger: Purasal S/PF 50, Ringer Laktat, Hartmanns løsning, Laktat-Ringer med magnesium, Bieffe kompleks natriumlaktatløsning, Ringer Laktat Viaflo.

Anmeldelser

Medisiner basert på dette stoffet tolereres godt av pasienter og forårsaker sjelden bivirkninger. Etter intravenøs administrering av løsninger normaliseres pasientens tilstand raskt.

Beskrivelse

Mattilsetning E325 er en antioksidant, som er et natriumsalt av melkesyre. Det oppnås ved å nøytralisere melkesyre som frigjøres under fermentering av sukkerholdige stoffer. Salt øker antioksidanteffekten i matvarer og fremmer opptaket av overflødig fuktighet. Derfor brukes den ofte som avfukter. Mattilsetningen er svært løselig i vann. Natriumlaktat brukes vanligvis som et flytende stoff som er lysebrun i fargen. Konsistensen av væsken ligner sirup, der det ikke er sediment eller suspenderte partikler. Men selve stoffet er et pulver bestående av hvite krystaller.

applikasjon

Mattilsetning E325 er mye brukt i næringsmiddelindustrien som en antioksidantsynergist, emulgator, surhetsregulerende middel og fuktighetsbevarende middel.

Natriumlaktat har blitt brukt til å forbedre de organoleptiske egenskapene og forlenge holdbarheten til cocktailer, kremer og emulsjonslikører. Mattilsetningen finnes i kjøtt og kjøttprodukter som er lagret i vakuumemballasje ved svært lave temperaturer. Ved hermetisering gjør natriumsaltet av melkesyre saltlaken homogen og forbedrer smaken av tomater, løk, cornichons og oliven. Et mattilsetningsstoff i bakst som gir en karakteristisk smak ved å syrne deigen.

Utenfor næringsmiddelindustrien brukes natriumlaktat i kosmetikkindustrien til produksjon av flytende såper og sjampoer. Salt er inkludert i noen medisiner.

Skade E325

I menneskekroppen dannes natriumlaktat uavhengig av tarmbakterier, så mattilsetningsstoffet E325 utgjør ingen helseskade. Men du bør ikke gi mat som inneholder natriumlaktat til spedbarn på grunn av kroppens ufullstendige beredskap til å absorbere dette stoffet. Personer med melkeallergi kan enkelt legge til slike produkter i kostholdet, siden de ikke inneholder melkeprotein.

Generell informasjon

Fysiske egenskaper indikerer at SodiumLactate, som er et annet navn på stoffet, er et pulver (krystallinsk) og er hvit i fargen. Det løser seg ganske godt i vann. Oftest brukes det allerede i oppløst form. Denne formen inneholder vanligvis fremmede urenheter og ser ut som en viskøs væske.

Fargeskjemaet avhenger av produsenten og kvaliteten. Den kan være tilnærmet fargeløs eller nå forskjellige nyanser av brunt. Løsninger har vanligvis en bruslukt og en salt smak.

I form av et kjemisk forhold mellom stoffer vil natriummelkesyre se slik ut: C3H5NaO3.

Råvarebasen for produksjon av tilsetningsstoffet er melkesyre. Mattilsetningen som oppnås under synteseprosessen har forskjellige egenskaper. Fungerer som en emulgator, høykvalitets konserveringsmiddel og effektiv surhetsregulerende middel.

Natriumlaktat forbedrer visse egenskaper til produktene, spesielt farge, smak, struktur. Milcause-Natrium, som konserveringsmidlet også kalles, hindrer maten i å tørke ut og virker også antibakteriell. Takket være tilsetningsstoffet forlenges også holdbarheten deres.

Effekt på kroppen

Skade

Tilstedeværelsen av urenheter som E-325 får under produksjonsprosessen gjør tilsetningsstoffet noe skadelig for kroppen. Legg til uønskede negative egenskaper og mulig tilstedeværelse av genmodifiserte komponenter i konserveringsmidlet.

Skadeligheten til E 325 øker også på grunn av dens syntetiske natur. Selv om det naturlig, takket være (tarm)bakterier, kan natriumlaktat produseres i kroppen. Men å gi barn produkter som inneholder natriumlaktat anbefales ikke. Leveren til spedbarn har ikke volumet av enzymer som letter behandlingen av denne formen for laktat.

Fordel

Forskning utført på E-325 på dette stadiet har ikke bestemt fordelene for kroppen av denne typen mattilsetningsstoffer.

Bruk

Ulike grener av næringsmiddelindustrien bruker E 325 i sin produksjon. Stoffet brukes aktivt i bakeriprodukter for å surgjøre dem. Natriumlaktat brukes også i produksjonen av søtsaker som marshmallows, marmelade og karameller.

Takket være E 325 oppnås homogeniteten til saltlaken ved hermetisering av grønnsaker, holdbarheten forlenges og utseendet til kjøttprodukter endres til det bedre, og smaksegenskapene til ulike drikker forbedres.

Innebærer bruk av E 325 og produksjon av bearbeidede oster. I denne forbindelse brukes stoffet som et smeltesalt. SodiumLactate øker varmestabiliteten til melk, og fungerer som et stabiliserende salt.

Den farmasøytiske og kosmetiske industrien bruker også E-325 i sin produksjon. Stoffet tilsettes noen medisiner, såpe (væske), sjampo, kremer.

Natriumlaktat - et stoff i naturen, dets produksjon og kjemiske egenskaper

I sin naturlige form er elementet tilstede i menneskelig hud. Det kan også produseres av tarmbakterier fra melkesyre.

Stoffet fremstår som hygroskopiske krystaller med smelteegenskaper, eller en viskøs væske med konsistens som sirup, vanligvis med en konsentrasjon på 35 til 60 prosent. Smaken av tilsetningsstoffet er salt, og lukten ligner lukten av brus. Fargen på stoffet kan være hvitaktig, gul, oker eller lysebrun. Tilsetningsstoffet E325 har god løselighet i vann. Til industrielle formål har tilsetningsstoffet nylig blitt brukt i form av et pulver med 4 prosent silisiumdioksid og 0,4 prosent olje for å hindre dannelse av klumper.

• Natriumlaktat - et stoff i naturen, dets produksjon og kjemiske egenskaper
• Funksjoner ved bruken av tilsetningsstoffet i ulike bransjer
• Hvordan virker natriumlaktat når det kommer inn i mat?
• Påvirkning på menneskekroppen
• Funksjoner ved lagring av stoffer

Natriumlaktat produseres ved å nøytralisere melkesyre med natriumkarbonat eller natriumhydroksid. I dette tilfellet kan stoffet inneholde urenheter av natriumsalter av polymelkesyre.

Produsenter i mat-, kosmetikk- og kjemisk industri verdsetter E325-tilsetningen som en emulgator som bidrar til å forbedre konsistensen til produktet og stabilisere strukturen; som en smaks- og luktforsterker, siden komponenten er i stand til å forbedre smaken av mat; som et konserveringsmiddel som kan øke holdbarheten til produktene betydelig og beskytte dem mot forvitring og oksidasjon, bevare fargen og lukten av mat; som en surhetsregulator som er i stand til å etablere og stabilisere et spesifikt nivå av surt miljø.

Funksjoner ved bruken av tilsetningsstoffet i ulike bransjer

På grunn av dens fuktighetsbevarende, stabiliserende, konserverende egenskaper, legger matprodusenter det til ulike produkter:

• emulsjonslikører, cocktailer, kremer;
• frosne kjøttprodukter;
• saltlake for hermetisering av grønnsaker (oliven, agurker, tomater, løk, cornichons);
• deig, mel og bakervarer;
• marshmallows, marmelade, gelé, hard karamell, kondensert melk;
• bearbeidet ost;
• syltetøy, syltetøy;
• sauser og majones, buljonger og tørre buljongterninger;
• kjeks.

I brød og boller spiller komponenten rollen som en deigforbedrer, noe som gjør strukturen mer porøs og bidrar til å redusere tomrom. I marshmallows, marmelade og karamell forbedrer stoffet viskositeten til massen og endrer geleringsparametrene. For ostemasse fungerer tilsetningen som et smeltesalt sammen med sitrater og fosfater. I kjøttprodukter hemmer natriumlaktat utviklingen og veksten av patogene mikroorganismer og forbedrer fargen deres. For å regulere surhetsnivået tilsettes den til syltetøy, majones, sauser og syltetøy.

Kosmetikkindustrien bruker 40-80 % natriumlaktatløsninger på grunn av følgende egenskaper:

• hudhydrering;
• reduksjon av klebrighet og fettinnhold i emulsjoner, lotioner og kremer;
• antiseptisk effekt, som forhindrer at varer forringes på grunn av bakteriell utvikling;
• gir en følelse av mykhet og forbedrer gliden ved påføring av kremer og lotioner;
• buffer for regulering av surhet i vaskemidler;
• styrker såpehardheten, gjør den jevn og forhindrer uttørking.

Når kosmetikk som inneholder natriumlaktat påføres huden, dannes det en usynlig film på overflaten som lar luft passere gjennom. Den holder på fuktigheten i huden og beskytter den mot temperaturpåvirkninger.

Det brukes til å lage:

• såpe;
• vaskemidler;
• kremer, kremer;
• blekemidler;
• rensekosmetikk for hår, ansikt, kropp.

Konstant bruk av kroppspleieprodukter som inneholder natriumlaktat i en mengde på 5 til 12 % hjelper til med å jevne ut ansiktsrynker og øke hudens elastisitet.

I tannkrem har komponenten en blekende effekt på tannemaljen.

I tillegg finnes tilsetningsstoffet også i enkelte medisiner.

Hvordan virker natriumlaktat når det kommer inn i mat?

Stoffet kan påvirke bakterieceller på flere måter. For det første kan melkesyre trenge inn i cellemembranen og oksidere dens indre. For det andre kan laktat redusere vannaktivitetskoeffisienten, som et resultat av at cellene mister evnen til å vokse og reprodusere.

Kilder

• http://www.calorizator.ru/addon/e3xx/e325
• http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e-325.html
• https://medside.ru/natriya-laktat
• http://zdorovye24.ru/content/%D0%B5325-%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B0%D1%82-%D0%BD%D0%B0%D1 %82%D1%80%D0%B8%D1%8F
• https://nebolet.com/konservanty/e325.html
• https://FoodandHealth.ru/dobavki/laktat-natriya-e325/