Oppdatert: 19.12.2015

Oleg Lazhechnikov

70

Helt uventet bestemte jeg meg for å skrive om hvordan vi tilbereder den her mens jeg slukte en annen porsjon Tom Kha-suppe. Selvfølgelig er "matlaging" et sterkt ord, for i vårt land er det stort sett halvferdig, men det er også matlaging der. Og viktigst av alt, oppskriften vår er veldig enkel og tar minimalt med tid. Riktignok er Tom Kha ikke helt thailandsk, men i russisk stil, men for meg er den enda bedre enn den tradisjonelle. Generelt vil jeg ikke plage deg lenger, det skal jeg fortelle deg.

Den enkleste oppskriften på Tom Kha-suppe

Egentlig er de samme Roi Thai-posene allerede ferdige supper, men de er "tomme", uten grønnsaker, reker og kjøtt. Oftest selger kafeer Tom Kha Gai (med kylling), men vi foretrekker vanligvis enten bare grønnsaker eller Tom Kha Kung (med reker).

Jeg vil også forklare hvorfor tilsette kokosmelk, hvis Roi Thai allerede har det, er suppene ferdiglagde. Faktum er at den aller første Tom Kha jeg prøvde etterlot et uutslettelig inntrykk og ble husket som den ideelle suppen. Så det var ganske mye kokosmelk i den, så på noen kafeer virker Tom Kha utvannet for meg, enn si Roi Thai. Prøv det, det viser seg å være en mye rikere smak.

Denne gangen var det ingen store poser på Tops Market og jeg kjøpte små på 250 ml. Videre er alt enda enklere. Vi kutter grønnsakene og koker dem. Hvilke grønnsaker? Ja, alle: gulrøtter, løk, blomkål, zucchini, en slags grønt, poteter. Egentlig alt som er tilberedt til vanlig russisk grønnsakssuppe og som er i kjøleskapet. Du kan fylle på med løk og gulrøtter, men vi er vanligvis late, det er allerede nok smak.

Hell innholdet av alle 4 pakkene i pannen (3 Roi Thai + 1 kokosmelk), tilsett de tidligere kokte grønnsakene (her, som du foretrekker, tykkere eller tynnere), kok opp og det er det! Tom Kha-suppen er klar! Du kan også legge til kokt kylling eller reker her. Forresten, reker kan kokes akkurat der de trenger bare å koke i 1-2 minutter.

Tradisjonelt spises alle thaisupper med ris. Dette gjør vi også. Vi har aldri hatt en spesiell kjærlighet til det, men enten er risen i Thailand annerledes eller noe annet, men nå vil jeg ha den hele tiden. Generelt er det nødvendig med ris for å bekjempe spiciness det hjelper virkelig.

Hvorfor tilsetter jeg pepper? For etter min mening er ikke Roi Thai, fortynnet med grønnsaker og kokosmelk, krydret i det hele tatt, spesielt hvis det spises med ris. Men dette er alt for alle.

750 ml Roi Thai + 250 ml kokosmelk + grønnsaker = nok til 3-4 normale porsjoner. Det viser seg billigere enn på en kafé og mye mer tilfredsstillende, for i thailandske supper er det vanligvis ingenting å spise bortsett fra "vann" og reker/kjøtt i tillegg sparer deg.

P.S. Ja, jeg glemte nesten, denne oppskriften er kun tilgjengelig på et budsjett i Thailand. I Russland er Roi Thai-vesker dyrere. På den annen side er det ikke noe valg på thailandske kafeer i Moskva, prisene er enda høyere.

Life hack 1 - hvordan kjøpe god forsikring

Det er utrolig vanskelig å velge forsikring nå, så jeg setter sammen en vurdering for å hjelpe alle reisende. For å gjøre dette overvåker jeg hele tiden fora, studerer forsikringskontrakter og bruker selv forsikring.

Life hack 2 - hvordan finne et hotell 20% billigere

Takk for at du leste

(Ingen vurderinger ennå)

Kommentarer (52)

Eugene

Eugene

Valentina

Alina

Sergey Dyakov

Anton

Kostya

Alexander Alekseenko

diam

• Maria Averburg

  • Oleg Lazhechnikov

    • Maria Averburg

      • diam

        Oleg Lazhechnikov

        Maria Averburg

        Olga

Det er dumt å gå på en mesterklasse og så ikke gjenta noe hjemme. Denne gangen. Og to - vel, jeg burde ikke ha båret disse forbanna haugene av sitrongress, lime og galangal gjennom 5 land, for guds skyld, eller hva?! All innsats måtte selvfølgelig bare resultere i en bolle med hjemmelaget suppe.

Jeg bestemte meg for å lage Tom Kha-suppe, den ligner på Tom Yum, men den er tilberedt med kokosmelk og blir mer tilfredsstillende, kremet, og generelt sett likte vi den bedre.

Så, Tom Kha Kung er en krydret thaisuppe med kokosmelk og reker.

Sammensetningen er som følger:

- 8 store uskrellede reker

- 1 stor tomat

- 7-8 mellomstore champignoner

- 2 sitrongressspirer

- 7-8 kaffir limeblader

- galangal rot, ca 4-5 cm

- 2 lime

- 1 chilipepper

- noen grønne løk

- 500 ml kokosmelk

- 3 ss fiskesaus

- 1 ts chilipasta

- koriander til pynt

Jeg kjøpte reker på Metro. Ja, veldig, veldig dyrt. Nesten som Miratorgov-steker :) Jeg var på utkikk etter uskrellede, med hoder og i skallet, kun store var tilgjengelige, men de er ikke mye dyrere enn mellomstore. Generelt er jeg blakk, jeg kan gjøre det en gang.

Jeg begynte med reker. Jeg rev av hodet deres og fjernet skjellene deres (husk, 5 tallerkener nede, og forlot halen):

Jeg laget buljong av hodene og skjellene. Jeg vasket dem, fylte dem med vann, 700 ml, kokte opp og kokte over middels varme i 20 minutter. Så silte jeg, jeg fikk omtrent en halv liter fyldig buljong:

De. Generelt vil det være en liter væske, fordi å lage denne suppen for fremtidig bruk er helt meningsløst.

Jeg kuttet rekekroppene på langs langs ryggen, ikke helt gjennom, og fjernet tarmene, de er lange og svarte, du kan ikke gå galt. Jeg vasket den. Fra slike 8 sommerfugler, skjønnhet!

Nå er bunnen av suppen: sitrongress, galangalrot og kaffirlimeblader. Alt dette tok jeg med fra Tai, men du kan også kjøpe det her, i ferdige sett til Tom Yam. Sant nok, prisen... Det jeg tok med kostet en krone, bare en krone :(

Sitrongress. Suppen gir en veldig behagelig sitron-ingefær aroma. Generelt spiser de det ikke, men hvis du kutter det veldig mye, kan du spise det, det vil bare være nyttig. Jeg klippet den av i begge ender slik at det ble stykker på 10-12 cm. Jeg skar den ene på langs, og smuldret den andre diagonalt veldig tynt:

Galangalrot, de spiser det heller ikke, det er et krydder, veldig likt ingefær, men det smaker mer delikat, og det har også en smak av noe furu, virket det for meg. Jeg skjærer dem på tvers i skiver, så tynne som mulig, så de vil gi mer av smaken til suppen:

Jeg brukte også kaffirlimeblader til buljongen. Også et krydder, terte og syrlig, veldig velsmakende! Jeg tok med mye og tørket de fleste bladene, så i prosessen luktet hele leiligheten vår duftende, en veldig behagelig aroma. De er enkle å bruke - bare bøy dem i to langs stilken og trekk den ut.

Og en chilipepper. Jeg bestemte meg for ikke å være en helt og tok ut frøene og kuttet poden tynt på diagonalen. Komplett sett for buljong:

La oss gå videre til selve fyllingen av suppen. Hovedingrediensene er vanligvis reker (det er det jeg har) eller kylling. Det kan også være et utvalg av sjømat, biff, svinekjøtt, fisk eller bare grønnsaker. Avhengig av dette legges et annet ord til på slutten av navnet.

For eksempel,

Tom Yam Kung (Gong) - med reker

Tom Yam Kai (Gai) - med kylling

Tom Yum Pla - med fisk

Tom Yam Thale - med sjømat

Tom Yum Moo - med svinekjøtt (selv om "moo" burde være med biff :)))

Tom Yam Nyah - med biff

Og hvis alt er det samme, men ikke med buljong, men med kokosmelk, så Tom Kha. Åååå!

Og de ikke-hovedingrediensene er løk, sopp og tomater. Variasjoner er mulig. Her avvek jeg fra klassikerne og fjernet løken. På en eller annen måte spiser vi det egentlig ikke i kokt form, selv om jeg spiste det i Thailand også, for selv om det var kokt, var det ganske mye, litt sprøtt. Så det er mulig, det er ikke for alle.

Sopp trenger ideelt sett halmsopp. Jeg så ikke engang etter dem, jeg vet at vi ikke har dem. Som erstatning kan du bruke champignon, østerssopp eller shiitakesopp. Jeg tok champignoner, jeg skal forklare hvorfor. IMHO, de ligner mest på halm, både i smak og, viktigst av alt, i form - rund, tett. De. Når du spiser får du nesten de samme følelsene, som jeg ikke ville oppnådd fra tallerkenøsterssopp eller shiitake. Jeg tror det!

De må kuttes, små i to, store i kvarte. Et stykke - for en matbit:

Jeg kuttet en stor tomat i kvarte og på tvers igjen. Jeg skrev allerede i emnet om mesterklassen, og jeg vil gjenta det igjen: du trenger umodne rødgrønne harde frukter. Der på markedet nådde jeg allerede etter de modne røde, men de slo meg raskt i hendene og forklarte at jeg trengte sure! Fast! Og punktum.

Denne tomaten var forresten heller ikke så god, den spredte seg raskt i suppen. Vi må vente til sommeren, det blir ingen steder å sette disse umodne :)

Sett buljongen på komfyren, tilsett sitrongress, limeblader, galangal og chili. Kok opp og kok på svak varme i 5-7 minutter:

Tilsett samtidig en skje chilipasta som en krydret komponent. Jeg har hatt denne krukken lenge, forbruket er tregt. Ingredienser: hakket chilipepper, vegetabilsk olje, hvitløk, hakkede tørkede reker, soyasaus, salt, sukker. Jeg bruker det mye, det er et flott produkt, jeg anbefaler alle å kjøpe noe lignende. Et alternativ er vanlig chilipepper, det kan du klare deg med. Eller krydret vegetabilsk olje. Enten Tom Yam eller Tom Kha lim.

Kok opp buljongen, tilsett kokosmelk. Jeg tror det ikke er noen problemer her, nå selges det mange steder. Kok opp lett:

Ha i sopp og tomater, kok i 3-4 minutter:

Så reker:

Her trakk jeg meg også tilbake fra mesterklassen, hvor de virket for overkokte for meg. Hvorfor skulle de det? Jeg ga det nøyaktig et minutt for å få opp temperaturen.

La oss nå jevne ut smaken. Fiskesaus, et par spiseskjeer, en god klype sukker (jeg tok brun, ideelt sett trenger du palme). Saft av to lime (jeg klarte meg med en og en halv):

Jeg rørte og slo nesten umiddelbart av varmen. Til slutt, grønn løk og koriander. Dekket den med et lokk.

Et par minutter er nok til å brygge. Og du kan helle det.

Thaiere spiser denne suppen med ris. Men for meg ble det normalt, så rikt, det er verdt en skje :) Så vi spiste det bare på russisk måte, med litt brød! :) Jeg lyver, vi klarte oss slik, brødet ga oss ikke noe. Det ble veldig velsmakende:

Det ble ganske bra for første gang. Balansen av smaker opprettholdes: krydret-surt-søt-salt smak, med en behagelig krydret ettersmak. Duftende, med en kremet buljong, alt pålegget, som de sier, er i god form, soppen, tomatene og de møre rekene!

Jeg beklager den altfor detaljerte beskrivelsen, dette er min jamb som jeg sliter med, men til ingen nytte. Og jeg foreslår at du prøver det igjen, det er deilig! Vel, jeg synes alle burde prøve dette minst en gang i livet. Det vil definitivt være fans. God appetitt alle sammen og takk for oppmerksomheten :)

Tom Kha er en av de mest kjente thailandske kokosmelksuppene, der sure, salte, krydrede og melkeaktige smaker er flettet sammen. Retten tilhører kategorien den populære krydrede Tom Yum-suppen og skiller seg fra den i sammensetningen av kyllingbryst i stedet for reker. Etter å ha spist en rik og mettende suppe ved første øyekast, vil den ikke etterlate en følelse av tyngde i magen, og ettersmaken av sur lime og varm chili vil minne deg om et deilig måltid i lang tid.

Funksjoner av Tom Kha suppeoppskrift

Retten har fått navnet sitt fra galangan – thailandsk ingefær. "Tom" betyr "koke", som bokstavelig talt kan oversettes som kokt ingefær. For spiciness, uten hvilken det er umulig å forestille seg retten, bruker kokker chilipepper, og for en krydret aroma og tøff smak - koriander.

Relativt nylig har det blitt populært i matlaging å tilsette østerssopp i suppe. Sopp er et sunt produkt som inneholder hele det balanserte utvalget av proteiner, fett, karbohydrater, mineralsalter og vitaminer. Med den unike egenskapen å ha ingen kalorier i det hele tatt, er de i stand til å mette og tilfredsstille sultfølelsen. Takket være dette har Tom Kha blitt en stift i kostholdet til folk som følger et sunt kosthold, er på diett og ønsker å gå ned i vekt.

Vi har levering av Tom Kha suppe til Butovo.

På grunn av det faktum at østerssopp kopierer kjøtt i fordelene og sammensetningen (inneholder de samme gruppene av vitaminer PP, B, D2, C), tilberedes Tom Kha i kyllingbuljong med tilsetning av kokt filet. Sitrongress, ingefær, sukker putres også i buljongen på svak varme, og kokosmelk helles i 5 minutter før koking. For å understreke smaken tilsettes hakkede urter og fersk koriander porsjonen, og limejuice presses ut.

Hvordan spise Tom Kha suppe

De som ønsker å demonstrere ekte thailandsk restaurantetikett ved å bestille Tom Kha-suppe må overholde de grunnleggende reglene.

1. Suppe regnes som et tillegg til hovedretten - ris, så Tom Kha konsumeres samtidig som den. For å gjøre dette kan du bløtlegge risen med buljong i en bolle eller overføre litt av buljongen til en tallerken med ris.
2. For å spise væsken (buljongen), må du bruke en thaiskje.
3. Filetbitene er vanligvis små i størrelse, så det er ikke nødvendig å kutte dem før du putter dem i munnen. I tillegg ønsker ikke thaier en kniv velkommen som bestikk, så i de fleste tilfeller serverer de ikke bordet med den.
4. De "harde" og "tykke" komponentene i suppen spises med spisepinner.
5. Røtter, urter og krydder blir liggende i bollen og spises ikke, til tross for at de serveres til suppen.

Tradisjonelt spiser thailendere tynne, klare supper samtidig som hovedretter, så vanen med å spise suppe først ville være feil. Noen ganger brukes Tom Kha som saus. Dette skjer vanligvis når en veldig krydret suppe er bestilt, deretter helles den over ris eller nudler.

Jeg har ikke delt deilige oppskrifter med deg på lenge, alt er på grunn av ferien :). I løpet av den ble jeg faktisk inspirert av thailandsk mat og vil gjerne presentere for deg en av de mest populære rettene i Thailand - Tom Kha kokosmelksuppe.

For meg er Tom Kha enda mer enn det. Eller rettere sagt, det er slett ikke den suppen vi oftest forestiller oss når vi snakker om supper på våre breddegrader.

Tom Kha har en unik søtlig-krydret smak, fylt med aromaer av urter: sitrongress, koriander, limeblader. Ingefærrot - en viktig ingrediens - gir også pikantitet og en lys smak. Med mengden chilipepper (eller mangel på sådan) kan du kontrollere varmen, samt hvor varmende Tom Kha vil være.

Kort sagt, det er rom for fantasien også her. I tillegg kan du tilberede den med kylling, reker, annen sjømat, eller til og med gjøre den vegetarisk.

Ikke bli forvirret av navnene på sjeldne urter: nå kan du i økende grad finne dem på markeder eller i spesielle avdelinger av supermarkeder (hvor de pakkes og selges i sett med de riktige navnene). Dessuten kan kryddersett til Tom Kha og andre thaisupper bestilles på nett.

Det skal bemerkes at det er mange variasjoner i tilberedningen av denne suppen. Hva kan jeg si, selv i hver Thai restaurant tilbereder de det annerledes. Bare hovedingrediensene forblir uendret.

Min versjon av Tom Kha-suppen er veldig enkel å tilberede. Og hvis du elsker ingrediensene individuelt, forsikrer jeg deg om at denne smaken vil fengsle deg! Retten er virkelig eksotisk (og forresten veldig tilfredsstillende:), som kan brukes til å overraske dine kjære og servere den til festbordet.

Tom Kha: trinn-for-steg oppskrift

Ingredienser (til 2-3 porsjoner):

• kyllingbuljong - 300 ml;
• kokosmelk - 200-250 ml;
• sitrongress - ½ stilk (eller 3-4 klyper tørket);
• fersk ingefær - 1 liten rot;
• koriander - 1 haug;
• limejuice - 2 ss;
• champignoner (ferske eller hermetiske) - 100 g;
• kyllingbryst eller sjømat - 200-250 g;
• tomat - 2 stk. liten (eller 1 stor);
• sjalottløk - et par stilker;
• løk - 1 stk;
• limeblader (valgfritt) - 2-3 stk;
• chilipepper (valgfritt) - 1 stk. eller etter din smak;
• salt - ½ ts.

Forberedelse:

Sitrongressstammen må piskes litt for å slippe saften og kuttes i 1-2 cm biter.

Kok opp kyllingbuljongen, tilsett ingefær i skiver, sitrongress og limeblader (hvis du bruker), grovhakket løk og tomat, la det småkoke i 5-7 minutter på svak varme.

Tilsett kokosmelk, finhakket chilipepper (valgfritt). Deretter – sopp (kuttet i halve eller kvarte), biter av kylling eller sjømat og kok til de er møre (hvis med kylling, deretter 7-10 minutter; sjømat vil bli tilberedt i løpet av et par minutter). Tilsett litt salt.

Fjern fra varmen og tilsett først koriander, sjalottløk og limejuice.

Thai Tom Kha-suppe er klar - god appetitt!

P.S. Hvis du lager Tom Kha for første gang

1. Pass på å tilsette limesaften helt til slutt, rett før servering. Koking myker smaken (og dreper alle de gunstige stoffene), men vi trenger en frisk aroma.
2. Når du heller i tallerkener (eller store boller, som i Thailand), ikke vær redd for overfloden av grønt, stilker og ingefær - du bør ikke ignorere dem. I tallerkenen vil de fortsette å avgi aromaen sin, men det er ikke nødvendig å spise dem (stilkene og røttene, samt grovhakket løk, kan stå i bunnen).
3. Tom Kha kan serveres med ris Jasmine(i en egen bolle). Ideelt sett dampet.

Thailand er et fantastisk land, hvis mat blir mer og mer populært blant våre landsmenn hvert år. Og hvis ordene Tom Yam eller Tom Kha Kai ikke overrasker deg, så vil du like oppskriften på Tom Kha Kung-suppen dobbelt!

Hvis du nettopp har bestemt deg for å bli kjent med det nasjonale kjøkkenet i Thailand, kan vi forsikre deg om at ditt bekjentskap definitivt vil etterlate mange positive inntrykk!

Det er verdt å merke seg at det thailandske kjøkkenet i seg selv kan virke overraskende rart ved første øyekast, men hvis du noen gang har prøvd thailandske supper, vil du mest sannsynlig ikke kunne glemme denne unike smaken!

Tom Kha Kung - som de aller fleste thairetter, er en krydret suppe, så vær forberedt på forhånd for en krydret smak. Men du bør ikke tro at Tom Kha Kung er en "ildkrydret" suppe, smaken er ganske vanskelig å beskrive og det er mye lettere å prøve denne retten selv.

For å tilberede Tom Kha Kung-suppe trenger vi følgende ingredienser - reker, kyllingbuljong, basilikum, varm grønn pepper, kokosmelk, sitron, sitrongress, hvitløk og ingefær. Ikke bli overrasket over at noen av ingrediensene er ukjente, men de selges alle i dagligvarebutikker i disse dager, vanligvis i spesielle thailandske suppesett.

Tom Kha Kung oppskrift

av administrator Publisert: 5. mai 2014

• Exit: 4 personer
• Forberedelse: 10 minutter
• Matlaging: 15 minutter
• Total: 25 minutter

Thailand er et fantastisk land, hvis mat blir mer og mer for hvert år...

Ingredienser

• 1/4 pakke
• 6 stk.
• 2 stk.
• 1 PC. 6 nellik
• 1 ss.
• 5 ss.
• 1 pakke
• 16 stk.
• 8 stk.
• 1 PC.
• 2 ss.
• 1 ss.

Bruksanvisning

1. Vask alle ingrediensene grundig og begynn å kutte sitrongresset i store ringer.
2. Varm grønn pepper kan umiddelbart kuttes i ringer, eller du kan dele den i to halvdeler og fjerne frøene, som er den varmeste delen av paprikaen.
   
   
3. Riv ingefæren på et fint rivjern og hakk hvitløken så fint som mulig.
   
   
4. I en kjele smelter du 1/4 av smøret og begynner å sautere sitrongresset og hakkede grønne paprikaene.
   
   
5. Stek ingrediensene i ca 1 minutt slik at de avslører aromaen, tilsett deretter ingefær og hvitløk i pannen og fortsett å steke i ca 1-2 minutter. Det er veldig viktig å ikke "koke" alle ingrediensene, da de bare trenger å avsløre smaken.
   
   
6. Tilsett kyllingbuljongen i pannen og la Tom Kha Kung-suppebunnen småkoke.
   
   
7. Etter dette, tilsett kokosmelk fra en boks til den nesten ferdige Tom Kha Kung-suppen, bland alle ingrediensene og la den nesten ferdige suppen varmes opp. Vær forsiktig så du ikke koker opp buljongen etter at du har tilsatt kokosmelken, da den kan stivne.
   
   
8. Tilsett saften av en halv sitron og basilikumblader i suppen. Du kan også tilsette et par spiseskjeer fiskesaus, men mangler det kan du erstatte det med de samme to spiseskjeene soyasaus.
   
   
9. Tilsett skrellede reker i den nesten ferdige Tom Kha Kung-suppen og fortsett å varme opp buljongen til rekene er klare. Vi har allerede nevnt at kokosmelk kan stivne når den kokes, så vi anbefaler at du koker rekene på forhånd og legger dem til Tom Kha Kung som allerede er tilberedt.
   
   
10. Smaken av Tom Kha Kung-suppen er vanskelig å beskrive med ord, men den skal samtidig være søt, krydret, salt og inneholde en liten syrlighet. Derfor kan du bringe Tom Kha Kung-suppen til den perfekte smaken ved å tilsette 1 ss rørsukker, litt mer soyasaus eller sitron (lime) juice.
    
    
11. Tom Kha Kung-suppen er helt klar og du kan helle den i boller, og tilsett litt reker og andre ingredienser som bidro til smaken i hver servering. Ikke glem at sitrongress ikke spises og bare legges i bollen eller fjernes fra Tom Kha Kung-suppen på forhånd.
    
    
12. Oppdag verdenskjøkkenet med oss! Alltid din