Navnet på denne retten er kjent for nesten alle. Ris og biff tilsettes i suppen, krydret med koriander og valnøtter – dette er et must. Du kan eksperimentere med kjøtt, og erstatte storfekjøtt med en annen type. Som et resultat vil du få en ny smak av en kjent rett hver gang.

I henhold til den klassiske oppskriften tilberedes kharcho uten poteter og gulrøtter, men alltid med biff.

Ingredienser:

• biff - 750 g;
• paprika - 1 teskje;
• løk - 3 hoder;
• varm rød pepper;
• ris - 7 ss. skje;
• svart pepper - 15 erter;
• valnøtt - 130 g;
• basilikum - 20 g;
• hvitløk - 7 fedd;
• koriander - 20 g;
• humle-suneli - 3 teskjeer;
• tkemali saus - 8 teskjeer;
• tomatpuré - 3 teskjeer;
• persille - 20 g;
• laurbærblad - 3 blader;
• salt.

Forberedelse:

1. For å lage buljongen som den skal være: rik og tykk, bruk kjøtt med bein er bra for dette.
2. Skylle. Skjær fruktkjøttet i biter.
3. Ta en kasserolle med et volum på minst fire liter, legg kjøttet, tilsett vann. Den skal helles helt til toppen. Buljongen vil ta lang tid å koke og i løpet av denne tiden vil overflødig væske fordampe.
4. Skum av med jevne mellomrom eventuelt skum som dukker opp under kokingen.
5. Skrell løken og skjær i tynne strimler.
6. Etter to timer, fjern kjøttet. Ta gasbind og brett det i tre lag. Sil buljongen. Dette må gjøres; små bein kan skilles under koking. Takket være gasbindet får du en klar kjøttkraft.
7. Legg løken uten å steke.
8. Når kjøttet er avkjølt, fjerner du beina, hakker kjøttet og tilsett buljongen.
9. Kok i ca en time.
10. Vask risen flere ganger og bløtlegg i vann. Takket være denne frokostblandingen har suppen en rik konsistens.
11. Hell i saus, tomatpuré, varm pepper. Kok i fem minutter.
12. Tilsett varm paprika forsiktig; varianter varierer i spiciness.
13. Fjern skilleveggene fra nøttene og hakk dem.
14. Fjern skallet fra hvitløken og knus den med en kjevle.
15. Bland med nøtter og mal.
16. Ta en morter og kvern pepperen.
17. Tilsett ris i suppen.
18. Kok i åtte minutter.
19. Tilsett blandingen av nøtter, paprika og suneli. Tilsett litt salt.
20. Hakk det grønne og ha i væsken.
21. Legg til et laurbærblad. Røre.
22. Kok i noen minutter. Fjern fra komfyren. La det brygge.

Tradisjonell måte på georgisk

Ekte georgiere nærmer seg prosessen ansvarlig. Det vil ta minst to timer å tilberede kharcho-suppe.

Ingredienser:

• biffbryst - 450 g;
• tkemali - 0,5 ss.;
• pepper blanding;
• langkornet ris - 60 g;
• koriander;
• gulrøtter - 100 g;
• humle - suneli;
• løk - 2 stk.;
• dill - 10 g;
• valnøtt - 90 g;
• persille - 10 g;
• varm pepper - pod;
• hvitløk - 5 fedd;
• koriander - 10 g.

Forberedelse:

1. Den tradisjonelle metoden bruker brisket. Du kan erstatte det med margkjøtt, som vil gjøre buljongen mør.
2. Legg kjøttet i en beholder, hell i vann, kok opp og la det småkoke i to timer.
3. Fjern kjøttet, fjern kjøttet fra benet, hakk det og tilsett det i buljongen.
4. Skrell gulrøttene og kutt i strimler.
5. Hakk den skrellede løken i tynne skiver.
6. Når buljongen koker, hell i sausen og rør.
7. Etter koking, tilsett grønnsaker.
8. Varm opp en stekepanne og stek nøttene uten å tilsette olje.
9. Avkjøl og hakk kjernene.
10. Riv hvitløken fint.
11. Rør inn nøtter.
12. Etter at buljongen har kokt i en halv time, tilsett risblanding.
13. Etter åtte minutter, tilsett hvitløksblandingen.
14. Kok i et kvarter.
15. Tilsett resterende krydder.
16. Etter fem minutter, tilsett hakkede greener.
17. La det koke, fjern fra varmen. La stå i et kvarter.

Med lammebuljong

Fet oksebuljong kan erstattes med lam. Resultatet er en fyldig, delikat smak av retten.

Ingredienser:

• lammebryst - 550 g;
• chilipepper - pod;
• løk - 1 stk;
• khmeli-suneli;
• ris - 0,5 kopper;
• tomatpuré - 1 teskje;
• tkemali - 2 teskjeer;
• hvitløk - 5 fedd;
• persille;
• adjika - 1 teskje;
• koriander;
• pepper;
• salt.

Forberedelse:

1. Skjær kjøttet langs ribba og stek.
2. Legg i en kjele, hell vann.
3. Hakk løken, pepper, ha i en bolle, mos med hendene.
4. Kok lammet i en time.
5. Skyll risen, tilsett buljongen, tilsett tomatpuré. Tilsett løk.
6. Kok i en halvtime.
7. Hakk hvitløken.
8. Tilsett adjika, tkemali, hvitløk, koriander, humle-suneli, persille.
9. Etter fem minutter, fjern fra varmen og tilsett varm pepper. Server etter et kvarter.

Hjemmelaget biff kharcho suppe

Oppskriften på å lage kharcho-suppe hjemme lar deg lage en ekte rik rett som ikke er dårligere i smak enn restaurantmat.

Ingredienser:

• biff - 480 g;
• ris - 180 g;
• løk - 170 g;
• satsebeli saus - 140 g;
• nøtter - 120 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• pepper - 5 erter;
• persille;
• koriander;
• dill;
• rød pepper - pod.

Forberedelse:

1. Skjær kjøttet i mellomstore biter.
2. Legg kjøttet i en tre-liters kjele og tilsett vann. Kok i en og en halv time.
3. Fjern skummassen regelmessig, ellers vil det dukke opp flak og ødelegge smaken på retten.
4. Finhakk løken.
5. Hakk nøttene.
6. Stek løken i en stekepanne.
7. Skyll frokostblandingen. Hell i buljong.
8. Etter åtte minutter, tilsett løk, nøtter, pepper, saus og salt. Røre.
9. Tilsett presset hvitløk i suppen. Slå av komfyren.
10. La kjelen stå med lokket lukket i en halvtime og bløtlegge.

Kylling oppskrift

Hvis du virkelig vil ha en krydret suppe, men koketiden er begrenset, bytt ut biff med kylling. Dette kostholdskjøttet vil gjøre suppen mindre fet.

Ingredienser:

• kyllingben - 350 g;
• valnøtter - 120 g;
• koriander - 20 g;
• koriander;
• tomat - 6 stk;
• ris - 100 g;
• khmeli-suneli;
• løk - 1 stk. ;
• varm pepper - pod;
• hvitløk - 5 fedd;
• persille - 20 g.
• laurbærblad - 3 blader;
• pepper;
• salt.

Forberedelse:

1. Hovedhemmeligheten til en vellykket kharcho med ris er den rette buljongen, som må være rik. Det er vanskelig å få det fra kylling. Så først må du steke bena til de blir gylne. Dette vil forsterke smaken. Legg dem i en kjele, tilsett vann og kok opp.
2. Etter en time, fjern bena og avkjøl. Fjern kjøttet, kutt det, legg det tilbake.
3. Skyll risen og tilsett buljongen.
4. Hakk løken.
5. Skrell hvitløken og knus den med en kjevle.
6. Stek to grønnsaker.
7. Hell kokende vann over tomatene, fjern skallet. Legg de hakkede stykkene i pannen.
8. Hakk nøttene og legg i pannen.
9. Åtte minutter senere - laurbærblad.
10. Tilsett litt salt. Tilsett krydder, hakkede urter.

Med ris i en slow cooker

En multikoker vil bidra til å forenkle tilberedningen av suppe. Med denne enheten trenger du ikke strengt kontrollere kokeprosessen, det viktigste er å velge riktig modus.

Ingredienser:

• røkt skinke - 500 g;
• ris - 1 multi-glass;
• solsikkeolje;
• humle-suneli - 1 teskje;
• tomatpuré - 4 teskjeer;
• hvitløk - 5 fedd;
• salt;
• pepper.

Forberedelse:

1. Skjær skinken i små biter.
2. Skrell løken og hakk den.
3. Hell olje i en bolle og tilsett de tilberedte ingrediensene.
4. Sett i en halv time på "Baking"-modus.
5. Hell i tomatpuré. Tilsett hakket hvitløk, salt, suneli humle, pepper.
6. Legg den vaskede risen i en bolle. Sett den til "Slukkingsmodus" i én time.

Med svineribbe

En interessant svinekjøttoppskrift.

Ingredienser:

• svineribbe - 750 g;
• laurbærblad - 2 stk.;
• tkemalisaus;
• løk - 5 hoder;
• hvitløk;
• khmeli-suneli;
• ris - 0,5 kopper;
• valnøtt - 0,5 kopper;
• koriander;
• bladpersille;
• persillerot;
• koriander.

Forberedelse:

1. Skjær svinekjøttet langs ribba. Legg i en kjele, fyll med vann.
2. Etter en og en halv time, fjern kjøttet, avkjøl og skille fra beinet. Skive.
3. Legg den vaskede frokostblandingen i buljongen sammen med kjøttet.
4. Riv røttene og tilsett suppen.
5. Legg den hakkede løken med de resterende ingrediensene.
6. Hakk nøttene og legg i maten.
7. Tilsett de resterende ingrediensene.
8. Kok i en halvtime. Dryss over hakkede urter.

Hvordan lage kharchosuppe i en gryte over bål?

Når du drar på piknik, overrask vennene dine ved å lage en fantastisk suppe av kaukasisk mat over bålet.

Ingredienser:

• lammeribbe - 1000 g;
• polert ris - 170 g;
• varm pepper - 1 teskje;
• humle-suneli - 2 ts;
• koriander - 50 g;
• søt pepper - 2 ts;
• valnøtt - 120 g;
• tomater - 550 g;
• persille - 50 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• løk - 420 g;
• tomatpuré - 120 g;
• laurbærblad - 5 stk;
• sitron - 1 stk;
• utskho-suneli - 2 teskjeer;
• salt.

Forberedelse:

1. Forbered kullene.
2. Skjær langs ribba. Legg i en gryte.
3. Hell fire liter vann.
4. Kok i en time.
5. Vask straks risen og bløtlegg den mens kjøttet koker.
6. Skrell løken, kutt i ringer, legg i en stekepanne. Hell i buljong. Tilsett laurbærblad og lim inn. La småkoke til grønnsaken er myk.
7. Hell frokostblandingen i gryten.
8. Hell kokende vann over tomatene, fjern skinnet og hakk. Legg i en bolle.
9. Skrell hvitløken og tilsett tomatene.
10. Hakk det grønne og send til tomatene.
11. Legg de hakkede nøttene i en bolle.
12. Tilsett krydder til tomater.
13. Press sitrusjuice inn i maten. Elt med hendene. Dekk til, fjern fra solen.
14. To timer etter starten av matlagingen, hell vann til det opprinnelige nivået. Tilsett litt salt. Ha løk.
15. Etter et par minutter tilsetter du tomater og krydder. Kok opp. Fjern fra brannen.

Georgisk klassisk suppe kharcho regnes som en av hovedrettene i det nasjonale kjøkkenet. Krydret, pikant og litt krydret - slik beskrives signatursuppen fra Kaukasus. Ordet "kharcho" oversettes bokstavelig talt som "biffsuppe", men moderne mat tillater forskjellige oppskrifter med lam, kylling og til og med fisk. Suppebunnen er tykk biffbuljong som tilsettes krydder, hvitløk, paprika, valnøtter og ris. Denne kombinasjonen av ingredienser er grunnlaget for enhver tradisjonell kaukasisk kharcho-oppskrift.

Det er ikke vanlig å spise kharcho med skje, fordi... Dette er ikke det første kurset, men det andre. Navnet kommer fra Samegrelo, og den originale oversettelsen hørtes ut som "kjøtt stuet med nøtter."
Mamaliga eller lavash er vanligvis et tillegg til kharcho. Den moderne versjonen av denne retten er en suppe som ikke inneholder mange nøtter, men tilsetter ris.

I enhver klassisk versjon av tilberedning kan du finne tklapi - tørkede kirsebærplommeplater - blant de nødvendige produktene. Den bløtlegges og legges til buljongen, takket være at kharchoen får sin unike smak med surhet. Å finne tklapi utenfor Kaukasus er ganske problematisk, så i Russland er det vanlig å erstatte det med tkemalisaus, der hovedelementet er kirsebærplomme. Om ønskelig kan tkemali erstattes med friske syrlige plommer, tomater eller tomatpuré.

Til tross for sin tykkelse og rike smak, regnes georgisk kharcho som en ganske lavkalorirett. Derfor er denne uvanlige suppen perfekt for menyen til folk som ser på figuren deres.
Oppskriften på en krydret suppe er ikke begrenset til én tilberedningsmetode. Alle vil kunne velge den ideelle kharcho-formelen for seg selv, bestemme om de skal steke kjøttet eller ikke, i hvilke proporsjoner de skal tilsette krydder, om grønnsaker (poteter, gulrøtter, paprika) er nødvendig, etc. Det viktigste du bør betale oppmerksomhet til når du lager kharcho suppe i henhold til Den klassiske oppskriften hjemme er tilstedeværelsen av biffkjøtt, tkemali og valnøtter.

Resten avhenger av kokkens smak og preferanser.

Rettens historie

Historien om utseendet til denne retten i Kreml-kantinen i USSR og dens versjon av tilberedning med lam er ganske interessant. På midten av det tjuende århundre ble georgisk suppe inkludert i menyen til kantinen til CPSUs sentralkomité, men People's Commissar for Foreign Trade A.M. Mikoyan tålte ikke kalvekjøtt, så kokkene laget en kjøttkraft med lammekjøtt spesielt for ham. Da informasjonen nådde Stalin, sa Joseph Vissarionovich indignert: «Å lage suppe for én person, til og med en æret partileder, er et rot. La alle spise lammekharcho.» Siden den gang har denne spesielle oppskriften blitt brukt på restauranter i Sovjetunionen, og mange forbinder fortsatt georgisk suppe med akkurat dette kjøttet.

Utvalg av produkter for kharcho

Det første enhver matlaging begynner er valg av ingredienser. Blant de mange variantene av tradisjonell georgisk suppe er biffbuljong en klassiker. Svært velsmakende og rik er oppnådd fra magert kjøtt på beinet. Det er viktig at biffen er fersk, har en jevn rosa fargetone og er fri for fremmed lukt. Det skal bemerkes at kalvekjøtt er mye mer mørt på smak, men oksekjøttkraft er mye mer aromatisk og tykkere.

Tradisjonelt tilsettes ris til suppen. Du kan ta hvilken som helst, langkornet eller rund, men det smaker bedre med rundkornet, fordi... det koker godt. Før du tilsetter den til buljongen, bør ris bløtlegges i vann i 20-25 minutter eller skylles godt under rennende vann for å fjerne støvet fra malingen.

Tklapi eller tkemali brukes som en sur tone. Tørkede plommeskiver må bløtlegges i vann før bruk. Hvis de ikke er tilgjengelige, kan du bruke tkemalisaus, ferdiglaget eller tilberedt selv hjemme. I det første tilfellet, før du kjøper, vær oppmerksom på sammensetningen av sausen. Plomme- eller kirsebærplommepuré bør komme først, ellers vil produktet bare være et utseende av tkemali og vil ikke gi ønsket smak til den ferdige retten.

Det er mest praktisk å ta valnøtter som allerede er skrellet; alt som gjenstår er å knuse dem til smuler i en morter.

Når du tilbereder kaukasisk kharcho for første gang, er det best å bruke en trinnvis oppskrift med bilder takket være den, suppen tilberedes raskt og enkelt.

Trinn-for-steg oppskrift på klassisk kharchosuppe med bilder

For å tilberede en middels panne (ca. 3 liter) av denne retten trenger vi:

• biff brisket - 0,6 kg;
• 2 løk;
• rundkornet ris - 100 g;
• tkemali - 4 ss;
• tomatpuré - 1 ss;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• skrellede valnøtter - 100 g;
• varm chilipepper eller jalapeno - 1 stk.;
• vegetabilsk olje - 1 ss;
• laurbærblad - 2 stk;
• khmeli-suneli - 1 ts;
• paprika - 1 ts;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;
• greener (koriander eller persille) - 1 haug;
• salt - etter smak.

Matlagingstrinn:

• For å lage en rik buljong er det best å ta en god bryst på beinet, fordi... det er moderat fett, noe som betyr at brygget blir tykt og aromatisk. Hvis du ønsker det, kan du bruke hvilken som helst del av biff, men det er bedre å ta det med et bein.
• Vask kjøttet, kutt i små biter, tilsett vann og sett på moderat varme. Det er bedre å fylle vannet til randen helt i begynnelsen, fordi... Det er uønsket å tilsette det under kokeprosessen, og overskuddet fordamper under prosessen. Så snart buljongen koker, dannes det skum som må fjernes for at det ikke skal sette seg. Etter koking skal varmen reduseres og pannen dekkes med lokk, og etterlate et lite hull. Suppen skal boble litt over svak varme. I denne modusen koker du biffen i minst en og en halv time til den er ferdig. Kjøttet skal være mørt og lett å kutte.
• Løken må skrelles og finhakkes. Det er bedre å ta små hoder, de smaker mye møre.
• I en godt oppvarmet stekepanne med tilsetning av en spiseskje solsikkeolje, stek løken lett i 5 minutter til den er gjennomsiktig.
• Når du er klar, fjern biffbitene fra suppen, fjern beina og kutt i små biter. Buljongen filtreres gjennom flere lag med gasbind slik at det ikke er små bein eller fragmenter igjen i den.
• Det hakkede kokte kjøttet legges tilbake til kharchoen sammen med sautert løk og stekes i ca 45 minutter.
• Ris bør tilberedes for matlaging. For å gjøre dette, bløtlegg 6 ss rund ris i varmt vann i 15-20 minutter. Ris vil gi kharchoen ønsket grad av tykkelse og rikdom.
• Etter at den nødvendige tiden har gått for å koke løken, tilsett en skje tomatpuré, georgisk plomme-tkemalisaus, en liten varm pepper (forhåndsskrellet fra stilken og frøene) til suppen og kok i flere minutter. Hvis chili eller jalapenopepper ikke er tilgjengelig, kan du erstatte denne ingrediensen med malt rød pepper. Det legges etter eget skjønn på slutten av matlagingen til ferdig kharcho.
• Hell ris i den tilberedte krydrede buljongen med kjøtt og løk og sett på brann i 10 minutter.
• Mal de ferdigskallede valnøttene til smuler i en morter.
• Mal sorte pepperkorn i en mølle.
• Når risen er kokt, under konstant omrøring, tilsett nøttesmuler, presset hvitløk, paprika, suneli humle og salt etter din smak til de resterende ingrediensene. Krydder vil gi retten en unik farge og aroma. Krydderheten til kharchoen bør justeres basert på dine preferanser: hvis du vil ha den krydret, kan du legge til malt rød pepper til chilien, og hvis du ikke vil overdrive det, kan du begrense deg til bare en liten stykke varm pepper for piquancy.
• Hell den ferdige suppen i boller om ønskelig, ved servering, dryss den med hakket grønn løk eller pynt med en kvist koriander.

Den klassiske tilberedningen av tradisjonell kaukasisk suppe er basert på den krydrede komponenten i retten med en syrlig tone, en overflod av krydder, en tykk rik buljong og den spesielle smaken og aromaen av valnøtter. Deretter endres grunnoppskriften i hver familie etter sin egen smak. Noen liker det krydret, andre liker buljong på lammeribbe. Så, for eksempel, i Russland har en mer europeisk versjon av matlaging blitt tatt i bruk, med en overflod av grønnsaker: gulrøtter, poteter, paprika og til og med sopp. I noen regioner i Georgia tilberedes kharcho uten nøttekomponenten, og ris erstattes med perlebygg eller hirse. Noen oppskrifter på georgisk kharcho inneholder svarte oliven, oliven og sitroner.

Hvis du vil tilberede en tradisjonell oppskrift på en ny måte, kan du legge til modne tomater i bunndelen. Cherrytomater er best egnet til dette, de diversifiserer ikke bare smaken, men gir også ekstravaganse til suppen. Strengt tatt kan du eksperimentere med oppskriften på hvilken som helst måte du vil, og utlede din egen formel for denne kaukasiske suppen. Nesten alltid, georgisk kharcho viser seg litt annerledes på grunn av forskjellige proporsjoner av krydder tilsatt. Ganske enkelt i utførelse, det vil dekorere enhver middag, og på festbordet vil det overraske enhver gjest med sin mangefasetterte smak.

Det georgiske kjøkkenet har alltid vært kjent for sine retter, hvis smak ikke kan sammenlignes selv med gledene til de mest dyktige kokkene. En utmerket representant for det nasjonale kjøkkenet i Georgia er kharcho-suppe. Oppskriften ble oppfunnet i de dager da dannelsen av den etniske gruppen i dette landet fant sted.

Hemmelighetene og teknologien til å tilberede retten har gått gjennom århundrene. Derfor kan alle i dag nyte den uforglemmelige smaken av denne retten.

Grunnleggende informasjon om kharchosuppe

Retten anses som ganske høy i kalorier. Den inneholder fett kjøtt. Denne suppen er et utmerket alternativ for de som leter etter en kvalitetskilde til protein.

Mange tror at retten er tilberedt fra tradisjonelle til georgiske retter. Men i stedet for lam bruker de biff. Et særtrekk ved retten er den obligatoriske bruken av tkemali-plommer. I deres fravær brukes tørkede kornelfrukter. Disse fruktene gir retten en syrlig smak.

I vårt land er det vanlig å erstatte disse fruktene med tomatpuré. Dette tyder på at vår såkalte kharcho-suppe til en viss grad er «modifisert», dvs. Vi tilbereder den i en litt modifisert form.

Denne endringen førte til fremveksten av en rekke varianter av retten, inkludert de når kylling, røkt kjøtt og fisk brukes i tilberedningsprosessen.

Kharcho suppe: en klassisk oppskrift for matlaging hjemme (biff)

Ingredienser	Mengde
biff brisket -	300 gram
svisker -	3 stk.
ris -	100 g
tkemali -	1 skje (ss)
khmeli-suneli -	1 skje (ss)
løk -	2 stk.
vann -	7 glass
hvitløk -	3 nellik
tomatpuré -	50 gram
chilipepper -	1 PC.
vegetabilsk olje -	1 skje (ss)
salt -	smak
grønn koriander -	smak
Matlagingstid: 150 minutter	Kaloriinnhold per 100 gram: 75 kcal

Oksebryst skal kuttes i små biter og legges i en panne. Tilsett nok glass vann slik at alt kjøttet er skjult under det, og stek i 5 minutter på høy varme.

Løk, koriander og hvitløk skal finhakkes og blandes med tomatpuré. Tilsett vegetabilsk olje, suneli humle og stek den resulterende blandingen i 2 minutter over høy varme.

Til det tidligere kokte kjøttet må du legge til den stekte blandingen, ris, tkemali, pepper, svisker og det gjenværende vannet. Salt alt og kok i 10 minutter på høy varme.

Før servering, dryss godbiten med urter.

Det er verdt å merke seg at bare en rett laget av biff kan kalles ekte kharcho-suppe. Det er nok å prøve dette georgiske mesterverket en gang for å forstå: alt du har prøvd før kan ikke sammenlignes med smaken som skaperne av georgisk mat ga oss.

Kharcho-suppe: trinn-for-trinn-oppskrift på svinekjøtt

For å tilberede denne retten, må du tilberede følgende ingredienser:

• 600 gram svinekjøtt;
• 2,5 liter vann;
• 3 poteter;
• Salt;
• 2 stk. løk;
• grøntområder;
• 100 gram ris;
• Malt rød pepper;
• 1 hode hvitløk;
• Khmeli-suneli;
• 2 ts tomatpuré.

Svinekjøttet må kuttes i små terninger, tilsett vann og sette i brann. Når vannet koker, må du fjerne den resulterende kjøttstøyen. Etter koking, kok kjøttet med lokket lukket og over svak varme i 40 minutter.

Løk og poteter kuttes i terninger og tilsettes det kokte kjøttet. Tilsett vasket ris her og kok i 20 minutter. Tilsett så tomatpuré, salt, pepper og andre krydder.

Tilsett hakkede urter og hakket hvitløk til den tilberedte suppen, dekk til med lokk og la retten trekke i 20 minutter.

En enkel oppskrift for å lage kharchosuppe med kylling i en langsom komfyr

Med bruken av multikokere har livet til en moderne husmor blitt mye enklere. Gitt populariteten til dette kjøkkenapparatet, la oss ta hensyn til hvordan du lager kharcho-suppe i en langsom komfyr. Det er også verdt å merke seg at den ferdige retten ikke smaker annerledes enn versjonen tilberedt på andre måter.

For å forberede deg trenger du:

• 500 gram kyllingfilet;
• 2 mellomstore løk;
• To hvitløkhoder;
• 2 små gulrøtter;
• Solsikkeolje (nødvendig for steking);
• 2 stk. paprika med tykke vegger;
• grøntområder;
• Krydder - laurbærblad, sort pepper, salt og andre etter ønske;
• 1 glass ris (ta glasset som fulgte med multikokeren);
• 3 mellomstore poteter.

Kyllingen kuttes i små biter, løken i halve ringer, gulrøttene i strimler, poteter og paprika i middels store terninger. Risen vaskes flere ganger (hvis du følger georgiske regler, gjøres dette 7 ganger).

Slå på "baking" -modus på multikokeren. Hell vegetabilsk olje i bollen, tilsett deretter kyllingfileten og stek den i 25 minutter. Tilsett løk i kjøttet og fortsett å steke i ytterligere 10 minutter. Tilsett så gulrøtter og paprika og fortsett å steke i ytterligere 15 minutter.

Tilsett ris og poteter, krydder til de stekte grønnsakene, fyll med vann til toppmerket på multikokeren og kok i "lapskaus" -modus i 2 timer. En halvtime før retten er klar, tilsett salt.

Når du serverer kharcho-suppe, må du legge til hvitløk, tidligere ført gjennom en presse, og urter.

Georgisk lammekharcho-suppe

For å tilberede georgisk lammekharcho-suppe trenger du:

• 1 kilo lammebryst på beinet;
• 2 store løk;
• 150 gram ris;
• 1 hode hvitløk;
• 1 gulrot;
• Grønn koriander;
• 6 stk. tomater;
• Noen få pepperkorn (svart);
• 5 ml. eddik (eple);
• Salt;
• 2 ss (ts) koriander;
• 1 skje (ss) smeltet smør;
• 0,5 ts chilipepper.

Lammet vaskes og filmlagene fjernes fra overflaten. Deretter kuttes kjøttet i biter som inneholder 2 ribbe.

Løken kuttes i ringer, bladene og stilkene av koriander kuttes med en kniv. Sort pepper, salt, chilipepper og koriander skal knuses.

I en kjele med tykk bunn må du varme det smeltede smøret og steke de tilberedte bitene av brystet i den. Steketid - 10 minutter. Deretter drysses kjøttet med eddik, drysses med løk og en blanding av knuste krydder, og fortsetter å steke alt under konstant omrøring i ytterligere 3 minutter.

Tomater må rives på et grovt rivjern. Skallet kastes, og saften, sammen med revet tomatmasse og koriander, tilsettes pannen der det stekte kjøttet befinner seg. Bland alt, kok opp, hell i 2 liter kokende vann og kok tildekket i 1 time (varmen skal være middels).

Samtidig som pannen med kjøtt kokes opp, må du helle vann i risen. Etter at kjøttet er stekt, tøm vannet fra risen og tilsett det i pannen med lammet. Kokeprosessen fortsetter til risen blir myk. Etter dette tilsettes hakket hvitløk og urter i pannen.

Den tilberedte suppen bør sitte i 10 minutter. Først etter dette kan den serveres.

Vet du ? Det er ikke så vanskelig hvis du kan noen tips.

Hvordan koke vermicelli slik at melproduktene ikke koker over og kjøttet ikke forblir rått.

Hermetiske grønne erter er et flott tillegg til en solid lunsj. Les oppskrifter og matlagingstips.

Kokkers triks og tips

For å tilberede en virkelig autentisk kharcho-suppe, må du glemme en slik ingrediens som poteter. Ellers blir ikke resultatet en klassisk rett, men en imitasjon av den.

For å få en solid og rik rett, må du tilberede den fra biff på beinet.

Hvis du, etter å ha tilberedt suppen, legger til en liten mengde safran, kan du oppnå rikdom i fargen på den georgiske retten.

Når du koker suppe over vanlig varme i stedet for i en saktekoker, må du holde varmen lav.

Det er best å bruke langkornet ris for å tilberede denne retten, som praktisk talt ikke er overkokt.

Kjøtt for å lage suppe skal kun være av høy kvalitet og friskt. Fete varianter er ikke egnet, da en stor mengde fett ikke vil tillate deg å føle aromaen av retten.

Grønnsaker er alltid tilstede i store mengder i enhver georgisk rett. Den serveres enten som en del av en rett eller rett og slett på en tallerken.

Hver kokk, så vel som hver husmor, har sine egne triks og hemmeligheter for å tilberede kharcho-suppe.

Hver gang før hun lager frokost, lunsj eller middag, begynner husmoren å sortere gjennom de tilgjengelige produktene og stille det evige spørsmålet "Hva skal jeg lage mat i dag?" Til lunsj er noe aromatisk, flytende og mettende, som suppe, best.

Jeg fant nylig ut en oppskrift på en interessant georgisk suppe med russiske ingredienser og et fargerikt navn. Så, kharcho er en suppe med surhet og et kjøttstykke! Og, som mange retter, har denne suppen både en klassisk oppskrift og mange forskjellige andre oppskrifter som allerede er tilpasset matlaging hjemme på det vanlige kjøkkenet.

• Svinekjøtt kharcho suppe oppskrift

Oppskrift for å lage kharchosuppe hjemme

Dette er faktisk en ganske enkel suppe, og mange tiltrekkes også av dens rikdom. Så hvis det er flere menn i familien, kutt poteter i den, og hvis det er flere kvinner, gjør det lettere, bare med ris. Den forfører også med sin lyse farge og aroma.

Det georgiske kjøkkenet for meg er mye krydder og biff. Derfor er det bedre å bruke biff i denne suppen, men siden den ikke alltid er tilgjengelig, og alle vil spise den nå, lager vi vår egen "russiske" versjon av denne suppen og tar svinekjøtt, lam eller kylling. Generelt noe kjøttfullt.

Ingredienser:

• Stykke biff eller lam
• 3 løk
• 1 tomat
• hvitløk
• 200 gram ris
• khmeli-suneli
• valnøtter
• tomatpuré

1. Sett kjøttet til å steke.

2. Tilbered maten: finhakk eller mal valnøttene og hakk løken.

3. Hell ris i den tilberedte buljongen og fjern det kokte kjøttet.

4. Du må fjerne skallet fra tomaten. Du kan ganske enkelt skjære den av med en kniv, eller du kan skålde den med kokende vann og enkelt fjerne skinnet. Vi kutter den med portvin.

5. Vi finhakker også hvitløken, og på dette tidspunktet stekes løken i olje med en teskje tomatpuré og hakkede tomater.

6.Tilsett nøtter i den halvkokte risen. Du vil se at de umiddelbart vil frigjøre olje på overflaten av buljongen.

7. Tilsett hvitløk og suneli-humle i denne blandingen.

8. Så snart risen er kokt, tilsett det tilberedte stekte kjøttet i suppen.

Med rømme og krutonger blir det ikke verre enn på en restaurant!

Hvordan lage biff kharcho suppe

Biff er grunnlaget for den klassiske oppskriften på denne suppen, så vi foretrekker den. Men vi er fortsatt ikke i Georgia, og derfor har vi ikke alle nødvendige ingredienser ennå, så vi begynner å samle inn Kharcho fra det vi nesten alltid har hjemme.

Ingredienser:

• 550 g biff
• 4 ss. ris
• 3 løk
• Khmeli-suneli
• grøntområder
• 5 fedd hvitløk
• laurbærblad
• valnøtter
• pepper
• tomatpuré

Georgiere brukte rik biffbuljong som grunnlag for kharchoen deres, så biffskulder er perfekt.

Et halvt kilo kjøtt krever to og en halv liter vann.

1. Legg kjøttstykkene i kaldt vann og sett til koking. Etter koking, fjern skummet og la det småkoke på lav varme i 1,5 time.

2. Fyll risen med kaldt vann.

3. Stek løkbitene i ti minutter, tilsett deretter tre spiseskjeer tomatpuré og pepper. Du kan fortynne pastaen litt med buljongen. Hell den hovne risen i den kokende buljongen.

5. Legg så kjøttstykker til risen.

6. Etter 20 minutter, tilsett den tilberedte dressingmassen.

Smak til med to spiseskjeer Khmeli-Suneli-krydder og malte valnøtter, laurbærblad og hvitløk.

Salt og tilsett urter.

Biffet bør kokes i minst halvannen time for å bli mykt og seigt.

Klassisk oppskrift for å lage kharcho-suppe trinn for trinn med bilder

Tradisjonelt inneholder suppeoppskriften flere nyanser:

1. kjøtt - biff
2. tilstedeværelse av Tkemali-saus, som gir en særegen surhet
3. Litt tomat og 4. mye grønt
4. En god rik og aromatisk buljong er også viktig.

Ingredienser:

• 1 ts. tomatpuré
• 1 tomat
• 2 løk
• 500 g biff
• tkemali - 2 ts
• 1 rød paprika
• glass ris
• koriander, persille, selleri
• 4 fedd hvitløk
• khmeli-suneli
• koriander
• adjika

1. Tilsett en løk i kjøttkraften.

Den klassiske oppskriften inkluderer alltid biff.

2. Surr den hakkede løken litt.

3. Skrell en liten tomat etter skålding. Legg tomatbiter til løken og en skje tomatpuré.

4. Fjern løken fra buljongen og tilsett stekt og hakket varm rød pepper.

Nå er det viktig å følge regelen - ikke overdriv med ris, for det kan fort gjøre suppen om til grøt.

5. Forbered krydder. La oss starte med koriander. Den mest velduftende delen av stilken er bunnen av roten. Fjern derfor røttene forsiktig, og la stilkene ligge igjen.

Hakk hvitløk og urter.

6. Hell i risen.

7. Tilsett en teskje suneli-krydder, litt koriander og litt adjika i buljongen.

8. Hell de tilberedte urtene og hvitløken i den ferdige suppen.

Suppen bør sitte lenger, minst femten minutter.

Hvordan lage lam kharcho suppe

Lam er også et vanlig kjøtt i Georgia, og jeg tror at den "hjemmelagde georgiske" versjonen av suppen også godtar dette kjøttet. Hvordan kan vi tilberede en smakfull og enkel suppe med denne typen produkter? Dessuten koker vi som alltid bare lammet i 1,5 eller 2 timer.

Ingredienser:

• Fårekjøtt
• tkemalisaus
• et halvt glass ris
• 1 gulrot
• 2 løk
• valnøtter - 100 gr
• salt pepper
• koriander
• tomatpuré - 50 gr
• khmeli-suneli

1. Fjern fett fra kjøttet hvis det er noe på stykket ditt, skjær det i terninger.

Vi begynner å koke den i to liter vann og sørger for at skummet fjernes i tide.

2. Mens vi venter på kjøttet tilbereder vi grønnsakene. Hakk skrelt pepper og løk.

Hakk gulrøttene.

3. I en stekepanne begynner du å småkoke de eksisterende grønnsakene med tomatpuré.

Tilsett tkemalisaus til den tilberedte blandingen.

4. Mal store valnøtter i små biter.

Etter en time begynner du å tilsette ris, en skje kvernet rød pepper, suneli humle og salt i buljongen.

Vi venter 11 minutter og tilsetter valnøtter og stekt grønnsaksblanding og koriander til suppen.

Svinekjøtt kharcho suppe oppskrift

Noen ganger viser det seg at buljonger med svinekjøtt er veldig fete, så jeg lager ikke supper av det, men ikke alle har dette prinsippet. Det viktigste er å fjerne skummet med overflødig fett i tide i det øyeblikket buljongen koker.

Ingredienser:

• 300 g svinekjøtt
• et halvt glass ris
• 1 løk
• 1 gulrot
• 100 g tkemali
• 2 ts khmeli-suneli
• 50 g valnøtter
• grøntområder

1.Vask og hakk svinekjøttet.

2. Hell 300 gram svinekjøtt med vann og sett til koking.

3. Vask risblandingen og tilsett den i det kokende kjøttet en halvtime etter koking.

4. Forbered stekegrønnsaker og tkemalisaus.

5. Kokt svinekjøtt venter allerede på ferdige grønnsaker, valnøttblandinger og sunelihumle.

Vi drysser den ferdige retten med urter.

En enkel oppskrift på kharchosuppe med kylling og poteter trinn for trinn med bilder

Den mest diettoppskriften når det gjelder kaloriinnhold kommer med kylling. Her kan du få bryst og bein eller et fullt suppesett.

Kylling gjør supper lettere, for eksempel kan du lese om suppe med kjøttboller.

Dessuten koker dette kjøttet mye raskere enn tidligere typer, og derfor vil husmoren ferdigstille maten raskere. Sammensetningen av grønnsaker varierer suppens næringsverdi, så i denne oppskriften har vi lagt til poteter slik at familien er sikker på å bli mett.

Ingredienser:

• Litt kyllingkjøtt eller bein
• 2 løk
• 2 gulrøtter
• 3 tomater
• 2 poteter
• 50 gram ris
• 5 fedd hvitløk
• khmeli-suneli
• pepper

1. Vi begynner å koke kjøttet i 2 liter vann.

2. Kutt grønnsakene, send løk og gulrøtter til steking i en stekepanne.

Etter ca 7 minutter tilsetter du tomater og et par spiseskjeer tomatpuré.

3. Vask risen for å fjerne stivelsen. Tilsett poteter i den kokende buljongen, stek dem, vasket ris og hakket hvitløk.

4. Så snart du ser at suppen har kokt, tilsett krydder: timian, sunerihumle, laurbærblad, dill, pepper og salt. Skjær kyllingen og dryss suppen med urter.

Og vi får glede av arbeidet vårt og de fornøyde ansiktene til de som tygger.

Oppskrift for å lage kylling kharchosuppe med ris hjemme

Uten poteter vil suppen være mindre næringsrik kalorimessig, men likevel mettende. Fordi det inkluderer en kornblanding - ris. Det viktigste er å ikke forskyve det og forhindre at det koker til grøt.

Ingredienser:

• Kylling
• et halvt glass ris
• grønn koriander
• 3 løk
• 5 fedd hvitløk
• 1 gulrot
• 1 ts tomatpuré
• 4 tomater
• 10 valnøtter
• tkemali 1 ts. skje eller litt sitronsaft
• Koriander, cheber, suneli humle, paprika, pepper.

1. Fjern skummet fra kyllingbuljongen.

Vil du at buljongen skal bli rikere? Husk at du må lage mat i minst en halvtime og tilsett laurbærblad, et par pepperkorn, koriander eller persillerøtter. Etter koking er det bedre å fjerne dem fra beholderen.

2. Tøm de vaskede riskornene.

3. Tilsett kjøttblandingen i den gylne løkmassen.

og tomater: ferske og i form av tomatpuré.

Dette legger vi i suppen.

Vi husker om krydder, en skje salt, 10 malte kjerner og fedd hvitløk.

Det er viktig å alltid skylle riskornene i flere vann.

Du kan servere denne suppen med hvitløkskrutonger eller krutonger.

Jeg ønsket også virkelig å sammenligne smaken av kharcho-suppen vår med ekte tradisjonell georgisk suppe. Hva blir forskjellen uansett? Og det vil det sikkert, fordi de ikke bruker khmeli-suneli-krydderet, som har flere krydder i sammensetningen, men bruker bukkehornkløver, men jeg kan ikke engang forestille meg om jeg finner det i et hypermarked i Ural. .

Ekte kharcho, som det georgiske folket - varmt og veldig krydret. Han må "kutte" tungen! Dette er et tegn på kvaliteten på kaukasisk suppe.

Dzerokhis khortsi kharshot, biffsuppe eller kharcho. Dette er alle navnene på en rett - nasjonal georgisk suppe. Den klassiske oppskriften inkluderer tre obligatoriske komponenter - biff, tklapi og malte valnøtter.

Den karakteristiske salte smaken av kharcho-suppe er gitt av en "cocktail av smaker", der tklapi spiller hovedrollen. Disse tynne tørkede skivene er laget av plommepuré. Noen ganger erstattes de med tkemali, surkirsebærplomme eller juice av modne granatepler. Men det anbefales ikke å erstatte plommesurhet med tomatpuré. Kharcho-suppe vil miste sin "karakter", og det blir en helt annen rett.

En like viktig ingrediens er det grønne i suppen. Det må være mye av det. Persille, koriander og til og med safran setter krydrede toner, en fantastisk aroma og smak som får kharcho til å skille seg ut blant andre forretter.

De beste oppskriftene på krydret "biffsuppe" samlet her vil hjelpe uerfarne husmødre å lære å lage mat kharcho i henhold til kaukasiske kulinariske tradisjoner, og de som allerede har lykkes med å mestre kunsten å tilberede den, vil kunne få nye ideer.

8 oppskrifter for å lage kharchosuppe

Oppskrift 1. Kharcho suppe - en klassisk hjemmelaget oppskrift

Ingredienser: 500 g oksebryst, 5 fedd hvitløk, 2 laurbærblad, 2 stk. løk, en haug med koriander og persille, 0,5 kopper skrellede valnøttkjerner, 1/3 langkornet ris, 2 ss. skjeer tkemalisaus eller 10x10 cm tklapi eller 2 ss. spiseskjeer granateplejuice, 1 ts salt, 1 ts suneli humle, 2/3 ts malt koriander, 1/3 ts rød varm pepper, flere tørre safran støvbærere.

1. Skyll oksekjøttet og del i håndterbare biter og legg i en panne. Hell rent og kaldt vann, kok over moderat varme i to timer etter koking. Ikke glem å skumme av proteinskummet, ellers blir buljongen ikke klar.
2. Hell varmt vann over tklapien og i løpet av 2-3 timer vil den tørkede pureen bli myk og "grøtaktig" igjen.
3. Overfør tklapisausen til fyldig oksebuljong. Eller bytt den ut med tkemali eller granateplejuice.
4. "Strip" løken og kutt i veldig tynne halve ringer. Dette kuttet gir en spesiell smak til suppen. Tilsett det i buljongen når det koker opp igjen.
5. Vask risen så godt at det siste av vannet forblir klart, og hell i suppen. Det skal koke i 10 minutter før du tilsetter neste ingrediens.
6. Mos nøttene sammen med hakket hvitløk i en tre- eller keramisk morter til oljen slipper. Overfør nøtte-hvitløksdressingen til den kokende suppen.
7. Så snart det koker opp igjen kan du tilsette alle krydderne: sunelihumle, safran, koriander, pepper, laurbær og salt. Bland alle ingrediensene til suppen og kok i ca 5-7 minutter, uten å la det koke voldsomt.
8. Tilsett de hakkede urtene og hvitløken til sist i suppen. Slå av varmen og dekk kharchoen med et lokk. La den stå i 10 minutter før servering.

Oppskrift 2. Lam og sviske kharcho suppe

Ingredienser: 1 kg lammebryst med bein, 100 g svisker, 1 ss. malte valnøttkjerner, 1 ss. langkornet ris, 5 godt modne tomater, 6 mellomstore løk, 50 g persille, 50 g koriander, 3-4 fedd hvitløk, 1 grønn chilipepper, tklapi-stykke 10x10 cm, 1 laurbærblad, 1 ts allehånde, 1,5 teskjeer tørre urter (humle-suneli), nykvernet sort pepper, salt.

1. Del lammebrysten i biter på størrelse med en fyrstikkeske, legg i en støpejerngryte med 1,5-2 liter kaldt vann (kokende vann vil "forsegle" kjøttet og saften slipper ikke ut i buljongen). Kok, skum av skummet, i omtrent to timer.
2. Etter en time kan du tilsette salt i buljongen og tilsette svisker kuttet i biter.
3. Når kjøttet er stekt og blir mykt, kan du begynne å legge til andre produkter: tynne skiver av løkfjerdinger, vasket ris og urtebuketter - tre kvister persille og koriander hver. Grønnsaker og ris skal putres på lav varme. 15 minutter vil være nok.
4. Mal de knuste hvitløksfeddene med salt i en stor morter. Tilsett hakket grønn pepper og de resterende hakkede urtene til dem og mal alt sammen til en pasta. Tilsett skrellede tomater, malte nøtter, en øse med buljong og rør alle ingrediensene med en skje til blandingen er homogen.
5. Fjern urtekvistene fra gryten og hell i den krydrede dressingen. Rør, smak til med pepper, smak til og juster eventuelt etter smak ved å tilsette de manglende krydderne.
6. 10 minutter før slutten av kokingen av kharcho-suppen med svisker, tilsett myknet tklapi, laurbærblad og hakket persille.

Oppskrift 3. Kylling kharcho suppe med nøtter

Til buljongen: 1 kg kyllingkjøtt, en stor løk, gulrøtter, sellerirot og persille.

Stekt dressing: 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 1 ss. skje hvetemel, 4 stk. løk, 1 persillerot.

Til suppe: 0,5 kopper ris, 1 ts hver av pepperkorn og korianderfrø, 0,5 ts tørket persille, basilikum, mynte, estragon og suneli humle, 1 ts adjika, en klype malt kanel, 3 ss. skjeer tkemali, et halvt glass malte nøtter, 3 fedd hvitløk, 4 ss. skjeer med greener, salt - etter smak.

1. Kok buljongen av: 3 liter vann, porsjonerte kyllingstykker, vasket, men ikke skrelt løk og supperotgrønnsaker. Etter koking skal buljongen småkoke i halvannen time til kjøttet er halvstekt. Pass på skummet.
2. Stek dressingen fra: finhakket løk, revet persillerot. Stek i olje til den er gylden. Dryss over mel og stek litt til.
3. Fjern det nesten ferdige kjøttet og de kokte grønnsakene fra pannen. Før buljongen gjennom en sil/gasbind og ha den tilbake i pannen sammen med kjøttstykkene. Tilsett salt og tilsett vasket ris.
4. Tilbered urter og krydder: mal koriander og pepper i en morter.
5. Når det har gått 10 minutter etter at risen koker, tilsett sautert dressing, malte nøtter, tørre og malte krydder, tkemalisaus og adjika i suppen. Bland alt med fyldig buljong og kok til risen blir myk.
6. Fjern den ferdige kharchoen fra kokeoverflaten og legg hvitløken, knust i en morter, i pannen. Smak til med en sjenerøs porsjon urter – koriander, basilikum og selleri.

Oppskrift 4. Kharchosuppe med biff og chili

Ingredienser: 5 liter vann, 500 g oksekjøtt med brusk, 0,5 ss. ris, 1/5 kopp myk tklapi-puré (eller 2 ss. tkemali, eller 10 stk. kirsebærplommer), 4-5 fedd hvitløk, persillerot, 0,5 dl malte valnøtter, 1 ss. skje med mel.

Grønt, urter og krydder: 2 ss. skjeer persille, 0,5 ss. skjeer basilikum, 1 ss. en skje koriander, 3 ts suneli humle, 0,5 ts hakket koriander, noen få safran tråder, 0,5 ts rød pepper, chilipepper etter smak, salt.

1. Fjern membranene fra kjøttet, skjær i vakre biter, dekk med kaldt vann og kok tildekket i cirka to timer.
2. Fjern det ferdige kjøttet fra pannen. Ha buljongen silt gjennom en sil over på komfyren igjen, men denne gangen sammen med kjøttet og risen. Tilsett salt og la det småkoke i 10 minutter.
3. Stek løken i kvarte med mel og overfør til buljongen. Tilsett umiddelbart persillerot, laurbærblad, koriander og sort pepper i pannen.
4. Når risen er "halvkokt", tilsett nøtter og tklapi, tidligere bløtlagt i varmt vann, i suppen. Tilsett litt urter og grønt: persille, suneli-humle, safran og tilsett finhakket chilipepper. Kok alt sammen i 5-6 minutter og la stå tildekket en stund til.
5. Legg presset hvitløk og basilikum/koriander i pannen etter at du har fjernet den fra stekeplaten. Før servering fjerner du laurbærbladet fra suppen og drysser kharchoen med persille i en bolle.

Oppskrift 5. Svinekjøtt kharcho suppe

Ingredienser: 400 g svinekjøtt med lag, et halvt glass ris, 1 stk. gulrøtter, løk, poteter, et hvitløkhode, 100 g tkemali, 2 ts khmeli-suneli, 50 g valnøtter, urter, solsikkeolje, salt.

1. Skjær det fete svinekjøttet i mellomstore biter, legg det i en tre-liters kjele, tilsett kaldt vann og tilsett salt. Kok opp buljongen, skum av skummet og kok i 30 minutter før du tilsetter neste ingrediens.
2. Vask stivelsen fra risen, fjern skallet fra potetene og kutt i terninger. Legg de tilberedte produktene i buljongen.
3. Forbered stekingen: hakk løken med en kniv, og hakk gulrøttene på et rivjern med små hull. Stek grønnsakene i vegetabilsk olje (eller smør) til de er myke.
4. Mal nøttene til smuler (med kniv, blender, morter) og bland med hakket hvitløk, khmeli-suneli og tkemali. Tilsett sausdressingen i suppen når kjøtt, ris og poteter er kokt.
5. Etter å ha tilsatt alle ingrediensene og den krydrede blandingen, kok opp den ferdige suppen igjen, fjern fra varmen, og tilsett først hakkede urter. Kharcho-suppen skal trekke i 30 minutter, hvoretter den kan helles i porsjoner.

Oppskrift 6. Kharcho-suppe med granateplejuice, tilberedt i en langsom komfyr

Ingredienser: 1 kg ungt kalvekjøtt, et halvt glass ris, et halvt glass valnøttkjerner, et halvt glass naturlig granateplejuice, 3 løk, persillerot, en haug med koriander, 1 varm pepper, to modne tomater, 1 teskje humle-suneli, 4-5 fedd hvitløk, laurbærblad, 1 ss mel, 2 ss. skjeer vegetabilsk olje, salt og pepperkorn - etter smak.

1. Skjær produktene: kjøtt i praktiske stykker langs kornet; løkringer i halvdeler/kvardeler; tynne ringer av varm pepper (uten frø); riv persillerot; Mal nøtter, pepper og hvitløk i en morter.
2. I multikokeren, sett "Baking"-modus og surr løken og persilleroten i olje (6-7 minutter), tilsett kalvekjøttet og stek i ca. 10 minutter til, rør av og til for å sikre jevn steking.
3. Fortynn melet med kokt vann og legg til stekingen, la det småkoke i et minutt.
4. Hell to liter vann og granateplejuice i en bolle, og tilsett deretter nøtter, moste tomater, laurbærblader, urter og salt. Lukk multikokeren og kok kharchoen i "Stew" -modus i en og en halv time.
5. Tilsett hvitløk og koriander, malt i en morter, i suppen etter at du har slått av multikokeren. Georgisk suppe er infundert og kan serveres til kjære gjester.

Oppskrift 7. Vegetarisk kharchosuppe

Ingredienser: 100 g ris, 3 store tomater, 50 g valnøtter, 1 stor løk, 2 fedd hvitløk, 50 g tkemali-saus, 30 g smør, varm pepper, khmeli-suneli, salt, nykvernet pepper.

1. Fjern løken og skjær den i terninger. Legg løkbitene i en kjele og la det småkoke i smør til de er gyldne.
2. Mos hvitløken i en morter; Fjern frøene fra den varme pepperen og hakk den med en kniv; hakk koriander.
3. Mal nøttene til smuldrete og bland med pepper, hvitløk og koriander. Bland alt og overfør til en beholder med løken.
4. Hell innholdet i pannen med to liter kokende vann og tilsett godt vasket ris. Tilsett salt i suppen og kok til risen er kokt.
5. Skrell tomatene, hakk dem og la det småkoke i en kjele i fem minutter, tilsett tkemali og suneli humle. Bland alt og skru av gassen.
6. Ha tomat- og plommesausene over i suppen og la alt småkoke i fem minutter.
7. Fjern vegetarsuppen kharcho fra varmen, tilsett hakkede urter og la den trekke til seg aromaer av krydder før servering.

Oppskrift 8. Kharchosuppe med smeltet smør og krydder

Ingredienser: 2 kg lam, 2 stk. gulrøtter og løk, sort og allehånde paprika, 2 laurbærblader, persille og sellerirot, tørkede urter, stjerneanis, friske urter.
For kharcho: et halvt glass ris, 2-3 løk, 2 friske tomater (i sin egen juice), 50 g smeltet smør, hvitløksfedd, urter (koriander, dill, persille), 2 laurbærblader, 2 ss. skjeer med koriander og spisskummen, aromatisk paprika, rød varm pepper, salt.

1. Til buljongen er det bedre å bruke lammehals med brusk og bein. For å gjøre buljongen rikere, kan du også legge til "sukker" frø. Vask kjøttet og sett det på komfyren for å koke i kaldt vann. Under kokeprosessen, skum av eventuelle skumaktige hvite som dannes.
2. Så snart skummet slutter å vises, tilsett løk med lavere gyldne lag, gulrøtter, aromatiske pepperkorn, laurbærblad, en blanding av røtter, tørkede urter, stjerneanis, en haug med saftige urter og salt i buljongen.
3. Reduser koketemperaturen til minimum mulig, dekk kjelen med lokk og la buljongen med krydder småkoke i 3 timer. Det er viktig at fremtidens suppe ikke koker!
4. Tilbered ingrediensene til kharcho: finknus/hakk/knus hvitløken; hakk løken i mellomstore terninger; Skrell tomatene og kutt, behold saften; Hakk friske urter, varm paprika og mal i en morter med hvitløk; vask risen godt og bløt i en halv time; Mal alle de tørre krydderingrediensene for å få en aromatisk krydret-varm blanding.
5. Varm en gryte over bål og legg smeltet kusmør på bunnen, tilsett løk. Det er ikke nødvendig å steke det, la det bli gjennomsiktig. Legg til det øverste laget av fett samlet fra buljongen og litt rik væske. La løken surre i 5-7 minutter.
6. Hell i tomatene og tilsett kjøttet valgt fra buljongen. La alt småkoke i ytterligere 5 minutter og tilsett den knuste blandingen av krydret krydder. La alle smakene småkoke og blande seg i ytterligere 7-10 minutter.
7. Hell den silte buljongen i gryten og tilsett risen. Reduser varmen og la den fremtidige kharchoen småkoke i tjue minutter. Når risen er klar på bare et minutt, tilsett en blanding av urter og hvitløk. Slå av varmen og... dekk bordet.

Råd fra de som kan mye om supper vil hjelpe deg med å lage en ekte, smakfull og krydret varm kharcho-suppe.

1. Buljongen etter skålding av kjøttet vil være gjennomsiktig hvis det første vannet med det koagulerte proteinet tappes. Du må tilberede en ny buljong i en ren kjele, med rotgrønnsaker og løk. Og før du legger til hovedproduktene, må buljongen siles.
2. Suppen vil få en ekstra smaksnote hvis de fete kjøttstykkene stekes lett i en gryte eller kasserolle hvor den fremtidige kharchoen skal tilberedes.
3. Finhakket kirsebærplomme vil gjøre enhver oppskrift på "biffsuppe" virkelig georgisk.
4. Tkemalisaus til suppe skal være den mest syrlige - laget av burgunder eller grønne plommer. Det er lov å blande satsibeli og tkemalisaus i en-til-en-forhold.
5. Polert og dampet ris er ideell for kharcho. Denne typen ris vil ikke koke over. Det er også viktig å ikke overbruke det, ellers blir suppen til grøt.
6. Det er bedre å legge hvitløk i kharchoen nesten før servering, da blir aromaen og smaken av suppen spesielt behagelig.
7. "Biffsuppe" må sitte i tjue minutter før den når tallerkenene.
8. Mestere av orientalsk mat anbefaler å kutte løken i veldig tynne halvringer, skålde den med kokende vann og legge den til suppen ikke under kokeprosessen, men direkte i porsjonerte tallerkener. Da får kharcho-suppen en helt ny smak.

– rik, tykk, krydret varm og deilig på kaukasisk stil. Han ble berømt langt utenfor Georgias grenser, og over hele verden krangler hans hengivne fans om hva slags "ekte" kharcho han er?! Krydret eller syrlig, med biff eller lam, med tomater eller tklapi. Men disse tvistene har absolutt ingen grunnlag. Tross alt, som du vet, er det ingen krangling om smak!