Tekst: Karina Sembe

Pickles og syltetøy er slett ikke for bestemødre, selv om de fortsatt ser ut til å gjøre det best. Fra et tvungent tiltak har hjemmelagde preparater blitt en givende hobby: du kan konservere ikke bare agurker og tomater i industriell skala i tre-liters krukker - nå gjør de det elegant og sofistikert. I et moderne forbrukerparadis er det selvfølgelig ikke lenger nødvendig å fylle opp for vinteren, men når ferske lokale grønnsaker og frukt ikke er tilgjengelig, er det godt å ha marinader og konfiturer for hånden uten kunstige konserveringsmidler og smaksforsterkere. I tillegg er vakre krukker fine å ha hjemme (opptil en time) eller gi til venner. Samtidig er hermetikk en vanskelig og tidkrevende prosess, som skremmer mange, men det er verdt det. I morgen vil vi dele trinnvise oppskrifter for uvanlige grønnsakspreparater for vinteren, men foreløpig vil vi fortelle deg hva som må tas i betraktning for suksessen til bedriften.

Start med enkle og favoritt ting

Enkelt betyr ikke banalt. For sylteagurk, konfiturer, sauser og sirup, velg grønnsaker og frukt som du virkelig elsker - du kan spise dem senere. Hvis du er likegyldig til hermetiske tomater og agurker, er det ingen grunn til å hylle tradisjoner. Søt og sur zucchini i urter eller hyllebærsyltetøy er mye mer interessante alternativer: uvanlige oppskrifter vil hjelpe deg med å ikke kjede deg. Til å begynne med kan du ikke gripe inn i komplekse sauser, men prøv å rulle opp et par "mono-glass": en nøkkel grønnsak eller frukt (hel eller i biter), et minimum av matlagingstrinn, en enkel marinade. Etter å ha mestret hovedprinsippene, kan du gå vill.

Bestem deg for inventar

Det er bedre å velge glass med lite volum (vi vil la tre-liters og fem-liters glass i fortiden). I dag er det mange som foretrekker å lage krukker på krukker med skrulokk eller såkalt Euro-lock. Kvaliteten og graden av tetthet avhenger i stor grad av produsenten, men slike beholdere er perfekte for syltetøy med en liten mengde sukker eller marinader og sauser som du planlegger å lagre i kjøleskapet og bruke i overskuelig fremtid. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å gjøre det på den gamle måten, i tillegg til en stor panne for sterilisering, ulike øser og andre grunnleggende redskaper, trenger du metalllokk med gummipakning og sømnøkkel av enhver type. Du kan også bruke autoklaver - store installasjoner for hermetisering, men de koster mye og krever ekstra problemer, dessuten verdsettes håndlagde preparater høyere og anses som smakligere. Et kompromiss for fans av alt moderne – avansert for hermetikk.

Teknologi kommer først

Når du fordyper deg i kunsten å lage mat, får prosessen en million visdom og life hacks, og hver kokk har sin egen. Men det viktigste er sterilisering og tetthet: uten disse to prinsippene vil all din innsats gå til søppelbøtta. Kok glassene og lokkene i surgjort vann (bruk sitronsyre eller eddik) i ca 10 minutter. Skjeer, øser, sømmer og annet verktøy kan steriliseres på samme måte, og rene kjøkkenhåndklær kan dampes. Hvis du bruker en marinade eller sirup, hell kokende vann i glassene med grønnsaker eller frukt og la stå i 10-20 minutter, hell deretter alt vannet tilbake i pannen, tilsett sukker og salt i henhold til oppskriften og kok opp igjen. Send syltetøy, konfitur eller stuede grønnsaker direkte i steriliserte krukker. Twist-off lokk varmes opp over damp eller i varmt vann til 50–60 grader og skrus fast, vanlige metall rulles sammen med en nøkkel. Pass på at den er helt forseglet, ellers vil luft som kommer inn i glassene etter vridning provosere gjæring. Noen re-steriliserer arbeidsstykkene før de lukkes - dypp glassene med varmt innhold i en kjele og kok opp.

Vær kreativ

Fyll glassene med fantasi: dette vil gi dem både smak og skjønnhet. Sur frukt, friske urter og krydder passer til sylteagurk – fra dillparaplyer og pepperkorn til hvitløk, fedd og solbærblader. Når du hermetiserer frukt, ikke vær redd for kombinasjoner heller - legg en håndfull svart rogn til epler, kardemomme eller kanel til pærer. Oppskriften på marinade, sirup eller saus for hvert preparat vil være forskjellig - alt avhenger av søtheten og surheten til frukt og grønnsaker, kombinasjonen av smaker og, selvfølgelig, tilberedningsmetoden - du kan bevare stuet, kokt eller fersk frukt og grønnsaker i alle mulige kombinasjoner. Hvis du er nybegynner, følg gjerne oppskriften, men når du først har fått taket på det, sørg for å la fantasien løpe løpsk og prøv å lage noe som syltede plommer, varm pastasaus eller eplekonserves i terosesirup (vi har et dusin lignende oppskrifter til deg også allerede i morgen).

Vær oppmerksom på detaljer

Velg frukt og grønnsaker som har nådd middels modenhet: under påvirkning av varm marinade eller trykk i en krukke, kan huden på overmodne grønnsaker og frukter sprekke eller rives. For å hindre at vasket og kuttet frukt, grønnsaker eller bær blir mørke før varmebehandling, kan de oppbevares i lett surgjort vann. Det er nødvendig å legge emnene slik at innholdet fester seg så nært som mulig til kantene på krukken, og fyll beholderne til toppen med marinade eller sirup. Jo mindre ledig plass og følgelig luft i krukken, jo større er sannsynligheten for at arbeidsstykket vil overleve til vinteren. Hvis grønnsakene blir mørkere etter avkjøling, er saltlaken sannsynligvis ikke konsentrert nok: i dette tilfellet kan du legge til en ny marinade eller spise preparatet en av de første, fordi den ikke vil stå lenge.

Ikke glem postproduksjonen

Legg de ferdige sylteagurk og syltetøy med lokkene ned og isoler dem, og etter en dag kontrollerer du tettheten og setter glassene på et mørkt sted. Vi anbefaler deg å signere innholdet med en tusj eller lage etiketter: det er ikke et spørsmål om søt håndlaget teknologi - om seks måneder vil du ganske enkelt ikke huske hvilken krukke som inneholder eplesyltetøy og hvilken krukke som inneholder pæresyltetøy. En uke eller to etter hermetisering, inspiser hver beholder igjen: for vellykkede forberedelser bør metalllokket bøye seg litt innover i midten. Et lekkert eller hovent lokk, uklar saltlake er tegn på et defekt produkt, som det er bedre å ikke stole for mye på. Hvis du fulgte instruksjonene og glassene oppfører seg som forventet, gled deg: du har sannsynligvis sikret deg de beste hjemmelagde snacksene til vinteren.

Hermetisering av frukt, grønnsaker og bær på bildet

Når du begynner å konservere grønnsaker eller frukt, må du først og fremst opprettholde upåklagelig renslighet av både selve råvarene og lokalene og nødvendig utstyr.

Hjemmehermetikkteknologi må følges strengt uten brudd eller innrømmelser. Dette kravet er først og fremst diktert av sikkerhetshensyn.

I tillegg ville det være synd om en del av produktet rett og slett ble skadet på grunn av manglende overholdelse av teknologi.

Bruken av visse krydder, forhold mellom sukker og salt, etc. gir enhver husmor store muligheter for kreativitet - her er hver enkelt avhengig av sin egen smak og fantasi.

Teknologien for hermetisering av frukt og grønnsaker inkluderer slikt forberedende arbeid som sortering av råvarer, vasking, rengjøring, skjæring, blanchering osv. Dessuten må alle utføres effektivt, fordi mange feil, som bombing, oppstår nettopp pga. feil i forarbeid.

Så vi kan bevare grønnsaker, frukt og bær hjemme.

Klargjøring av råvarer for hermetikk: sortering

Det er ingen tvil om at for å bevare grønnsaker og frukt til vinteren, trenger du bare å ta frukt av høy kvalitet. Det er umulig å lage et godt produkt av overmodne, ødelagte, råtne eller frosne råvarer. Derfor, først av alt, må alt du har samlet eller kjøpt på markedet sorteres etter to indikatorer - kvalitet og størrelse.

I det første tilfellet, som forberedelse til hermetisering, er det nødvendig å fjerne alle grønnsaker eller frukt som er uegnet for behandling. Vær oppmerksom på at selv en liten mengde råtten frukt kan i stor grad forringe smaken til det ferdige produktet. Størrelsen er viktig fordi ved salting eller sylting er produktene av høyere kvalitet dersom alle fruktene er omtrent like. Dette spiller også en rolle under tørking, siden hele partiet vil være klart på én gang uten overtørket eller undertørket frukt.

I tillegg vil jeg gjøre oppmerksom på det faktum at behandlingen bør begynne så snart som mulig etter innsamling, siden i varmt vær går biokjemiske og mikrobiologiske prosesser i planteprodukter ganske raskt, og de er direkte relatert til tap av næringsstoffer. Jo raskere du behandler grønnsaker og frukt, jo mer næringsstoffer beholder de. Dette gjelder spesielt for bær, da de er mer delikate. Det anbefales at lagringstiden deres i kjøleskapet ikke overstiger 1-2 dager.

Vask frukt, grønnsaker og bær før konservering

Grundig vask er en nødvendig forutsetning for høykvalitets konservering. På det ytre skallet av uvaskede grønnsaker, frukt og bær er det et stort antall mikroorganismer, så vel som sand, jordpartikler, etc., og et slikt "tilsetningsstoff" vil neppe være til fordel for bevaringen din. I tillegg kan planter behandles gjentatte ganger med plantevernmidler etter hvert som de vokser.

Når du forbereder råvarer for hermetikk, er det bedre å vaske planteprodukter med rennende vann. Når du vasker rotgrønnsaker, spesielt de som samles inn i regnvær, er det noen ganger nødvendig å først bløtlegge dem en stund, og først deretter rengjøre dem grundig med en grønnsaksbørste, og sørg for å skylle dem med rennende vann.

I henhold til hermetikkreglene må selv møre bringebær eller hagejordbær vaskes, spesielt hvis de ble kjøpt på markedet. Dette gjøres best i et dørslag under dusjen, vann fruktene i 1-2 minutter og riste dem lett.

Etter endt vask, la vannet renne av og tørk produktene.

Rengjøring og kutting av frukt og bær før hermetikk

Behandling av frukt og grønnsaker før hermetisering inkluderer obligatorisk rengjøring. Denne prosessen består i å frigjøre frukten fra uspiselige deler, som stilker, frø osv. Siden skrellede grønnsaker fordamper fuktighet raskere, må dette arbeidet gjøres ganske raskt.

Alle rotgrønnsaker, kål, løk og hvitløk skal renses. Ved rengjøring av kål fjernes de grønne bladene og en del av stilken som stikker ut over hodet.

Deretter skjæres den i to og den resterende delen av stilken fjernes. Det er veldig viktig å passe på at kålen ikke er befengt med larver, som stort sett gjemmer seg under de ytre bladene, så vær forsiktig.

Når du hermetiserer steinfrukter (kirsebær, plommer, aprikoser) hjemme, er det bedre å fjerne frøene, da dette vil forlenge holdbarheten til det ferdige produktet.

Epler, pærer og kveder, som begynner å oksidere når de skrelles i luft, bør umiddelbart senkes i saltet (10-20 g bordsalt per 1 liter) eller surgjort (5-10 g sitronsyre per 1 liter) vann.

Graden av malingen avhenger av hvordan de bearbeidede produktene skal brukes. Så, for eksempel, når du tilbereder tørkede grønnsaker for å krydre supper, må de kuttes i spon. Epler eller pærer til kompotter kuttes i like skiver, og for å få puré gnis de gjennom en sil.

Du kan tørke av både kald mat, som bær til kald syltetøy, og ferdigkokt (gresskarpuré). I det første tilfellet skjer oksidasjon av råmaterialet på grunn av dets interaksjon med luft, og det er derfor det er så viktig for det første å utføre dette arbeidet raskt, og for det andre å tilsette sukker, som fungerer som et konserveringsmiddel.

Konservering av grønnsaker, frukt og bær: blanchering

Før du hermetiserer grønnsaker og frukt, anbefales det å blanchere. Denne svært viktige operasjonen gjør det for det første mulig å bevare den naturlige fargen på grønnsaker og frukt, for det andre å plassere dem tettere i krukker, og for det tredje bidrar det til bedre bevaring av hermetiske produkter. Faktum er at kortvarig varmebehandling fortrenger luft fra frukten, noe som er helt unødvendig i krukken, siden den samler seg under lokket og legger press på den, noe som kan føre til bombing.

I tillegg, under blanchering, undertrykkes aktiviteten til enzymer, noe som betydelig blokkerer biokjemiske prosesser som reduserer kvaliteten på konservering, samt aktiviteten til mikroorganismer som finnes på grønnsaker og frukt.

Selvfølgelig fører denne prosedyren til noe tap av løselige næringsstoffer, men for å unngå dette må du blanchere maten med damp eller i mikrobølgeovn. Så for dampblanchering trenger du en stor kasserolle som du kan sette inn en annen som har nettingbunn og tettsittende lokk. Dampte produkter oppbevares i 2-3 minutter lenger enn i vann.

For å blanchere i en mikrobølgeovn, plasser 500 g grønnsaker i en beholder, tilsett 0,5 kopper vann, dekk til med lokk og hold ved maksimal temperatur i 7 minutter, fjern halvveis for å blande innholdet.

Blanckeprosessen for riktig hermetisering innebærer varmebehandling, som enten kan være kortvarig koking eller skålding med kokende vann. Vanligvis tilberedes hardere grønnsaker (gulrøtter, rødbeter), men du kan ganske enkelt helle kokende vann over spinat eller mangold. Før du konserverer grønnsaker og frukt til vinteren, avhenger varmebehandlingstiden ikke bare av produktets tetthet, men også av størrelsen. Vær oppmerksom på at blancheringstiden regnes fra begynnelsen av kokingen av vannet med produktet dyppet i det.

For enkelhets skyld er hovedindikatorene for grønnsaksbleketid gitt i tabellen nedenfor.

Blancheringstid før hjemmeboksing av grønnsaker:

Det er mer praktisk å blanchere grønnsaker i en trådkurv, som senkes i en panne med kokende vann. Siden vanntemperaturen synker i dette øyeblikket, må oppvarmingsgraden økes. Du kan også bruke gasbind og sy en pose av den.

Før du hermetiserer frukt og grønnsaker hjemme, er det bedre å blanchere dem i små porsjoner, ikke mer enn 0,5 kg. På denne måten vil produktet varmes opp raskere og vil ikke miste sitt attraktive utseende. Dessuten må du ta 10 ganger mer vann enn volumet av produktet, og tilsette det når det fordamper.

For å forhindre at blancherte matvarer endrer farge, må de umiddelbart etter skålding eller koking dyppes i veldig kaldt vann, så klargjør samtidig 1 panne til med vann som er tilsatt isbiter. Kaldt vann vil stoppe kokeprosessen.

Deretter tas det fortsatt varme produktet ut og tørkes på en ren linserviett, som vil absorbere overflødig fuktighet.

For å forhindre at lyse grønnsaker, som blomkål, blir mørkere under blanchering, tilsett sitronsyre i vannet.

Riktig hermetikk: steking, sautering og stuing

Disse typer behandling brukes til å tilberede ulike hermetiske snacks og grønnsakspreparater.

Steking i olje fortykker produktet fordi det fordamper fuktighet fra det, stopper aktiviteten til mikroorganismer og enzymer, og gir det også en behagelig smak og aroma. Denne prosessen må utføres ved en høy nok oljetemperatur slik at den resulterende ødeleggelsen av karbohydrater, den såkalte karamelliseringen, danner en gylden skorpe på frukten. Vanligvis stekes løk, gulrøtter, auberginer og zucchini. Steketiden avhenger både av størrelsen på bitene og hardheten til selve frukten og varer vanligvis fra ca. 3 til 20 minutter.

Stekeprosessen foregår som følger: en stekepanne med olje varmes opp på middels varme til den blir varm. Utseendet til hvit røyk med en tydelig lukt av vegetabilsk olje vil fortelle deg dette. Den tilberedte maten legges i stekepannen og varmen skrus opp når temperaturen på oljen synker. Steking utføres under konstant omrøring, unngå brenning, ellers vil produktet bli bortskjemt.

Sautering er en varmebehandling der produktet varmes opp i en stekepanne med en liten mengde fett. Vanligvis sauteres gulrøtter, rødbeter, løk osv. For å varme jevnt, kuttes grønnsaker i biter og holdes på lav varme, mens du rører av og til. Eteriske oljer fra produktet blir til olje og gir konserveringen en behagelig aroma.

Stuing er en prosess for å tilberede mat for konservering, der fett ikke brukes, men tilberedte grønnsaker varmes opp i sin egen juice over lav varme. For å gjøre dette, legg dem i ett lag, lukk pannen tett med et lokk, tilsett en liten mengde vann først slik at de ikke brenner seg. Som regel stues tomater, zucchini, kål, auberginer osv.

Hvordan konservere frukt og grønnsaker til vinteren: pasteurisering og varm fylling

Frukt, bær eller grønnsaker tilberedt for hermetikk legges i sterile krukker og fylles med sirup, marinade eller saltlake slik at det er minst 1,5 cm igjen til toppen av halsen dem på noen måte.

I prosessen med å hermetisere grønnsaker eller frukt eller bær, kan varmebehandling utføres på flere måter.

Pasteurisering. Slik bevares grønnsaker eller frukt med høyt innhold av organiske syrer. Temperaturen på vannet der pasteurisering utføres, må være i området fra 70 til 95 ° C.

Prosessen med pasteurisering under hermetisering skjer som følger: krukker fylt med produkter er hermetisk forseglet og plassert i en panne med varmt vann på et trenett. Etter å ha brakt vanntemperaturen til det nødvendige nivået, noteres tiden og varmen reduseres slik at den ikke koker, men bare forblir innenfor de nødvendige grensene. Pasteurisering fortsetter fra 10 minutter til 1 time, avhengig av volumet på glasset.

Varm fylling. Ved hermetisering av frukt og bær for produksjon av juice, sauser, puréer og kaviar, brukes den varme fyllingsmetoden. De tilberedte produktene, mens de fortsatt koker, helles i glass og forsegles. Deretter snus de opp ned og lar de avkjøles helt. For å forhindre at glassene sprekker når man heller et kokende produkt, må de varmes opp.

Noen ganger hermetiseres hele grønnsaker og frukt, som tomater eller agurker, samt frukt- og bærkompotter på denne måten. I prosessen med å hermetisere frukt eller grønnsaker brukes en 3-dobbel fylling, det vil si at fylte krukker fylles to ganger med kokende vann, som holdes i 5-7 minutter og dreneres. Den tredje gangen helles kokende sirup eller marinade i glassene og lukkes hermetisk. Deretter legges de opp ned og dekkes med noe varmt slik at hermetikken bruker lengre tid på å avkjøles, samtidig som de gjennomgår ytterligere sterilisering.

Hvis du gjorde alt riktig når du hermetiserte, vil belønningen for innsatsen i løpet av den lange vinteren være deilige forberedelser og takknemlighet fra kjære; Riktignok skjer det annerledes. Alle feil i arbeidet vises som regel i den første uken. Først dukker det opp kjeder av gassbobler, lokket svulmer, og bryter deretter av glasset.

Sterilisering av grønnsaker og frukt når du hermetiserer hjemme for vinteren (med bilde)

Steriliseringsprosessen under oppbevaring hjemme foregår ved en temperatur på 100 °C og over. Sterilisering utføres vanligvis i en stor kasserolle, og hell vann slik at det dekker opphengene på glassene omtrent 1,5-2 cm under halsen. En trerist må plasseres i bunnen av pannen, som vil beskytte glassene mot brudd. Av samme grunner bør ikke glass fylt med varm mat settes i en panne med kaldt vann, og omvendt, det vil si at temperaturforskjellen mellom vannet i kjelen og innholdet i glasset ikke skal overstige 10-20 °C.

Noen ganger legger husmødre, som ikke har en trerist, forskjellige filler på bunnen av pannen. Dette er feil, siden det i dette tilfellet vil være vanskelig å bestemme begynnelsen av koking av vann, men steriliseringstiden regnes fra dette øyeblikket; hvis du ikke varmer opp produktet lenge nok, kan det bli ødelagt.

Vær oppmerksom på at oppvarming av vannet i pannen før det begynner å koke må skje raskt slik at hermetikkproduktet ikke blir overkokt og blir til grøt. Så, for å redusere denne tiden til et minimum, må du oppfylle 2 betingelser:

• dekk pannen med krukker med lokk;
• Temperaturen på de hermetiske produktene må i utgangspunktet være høy.

Dessuten, i løpet av tiden som er tildelt for sterilisering, bør kokingen ikke være voldsom.

Varigheten av steriliseringsprosessen er vanligvis angitt i oppskriften og avhenger hovedsakelig av surheten og tykkelsen på den hermetiske massen. Så i gjennomsnitt steriliseres flytende produkter innen 10-15 minutter, tykke - opptil 2 eller flere timer, mer sure produkter krever mindre tid enn ikke-sure, siden bakterier ikke utvikler seg i et surt miljø. Denne tiden avhenger også av volumet på boksene: naturlig nok, jo større volum, jo ​​lengre er steriliseringstiden.

Etter at steriliseringen er fullført, fjernes glassene forsiktig fra pannen og forsegles umiddelbart, og kontrollerer kvaliteten på forseglingen.

Prosessen med å konservere grønnsaker og frukt for vinteren er vist på bildet nedenfor:

TRINN 1
STEG 2

TRINN #3
TRINN #4

TRINN #5
TRINN #6

TRINN #7
TRINN #8

TRINN #9
TRINN #10

Det du trenger for hermetisering av frukt og grønnsaker hjemme

Bruken av krydder gir konserveringen smak og aroma, og alle kan deles inn i 2 kategorier. Førstnevnte brukes til konservering (salt, sukker, pepper, eddik eller sitronsyre, men ikke i noe tilfelle acetylsalisylsyre eller aspirin), og sistnevnte brukes til smakstilsetning (nellik, kanel, urter). Hovedkravet for både 1. og 2. gruppe er imidlertid det samme - krydder bør være i moderate mengder.

Salt er kanskje det eldste av krydder. For hermetisering er det bedre å bruke middels malt steinsalt. Det er ikke tilrådelig å bruke iodisert eller havsalt, siden de for det første er dyrere, og for det andre endrer de smaken på produktet noe.

En annen uunnværlig ingrediens for hermetikk er eddik - et produkt oppnådd enten ved naturlig suring av drueviner, eller ved kunstig gjæring av alkoholer og karbohydrater ved hjelp av eddiksyrebakterier. Dermed kan eddik lages av ethvert produkt som inneholder karbohydrater, det vil si frukt, bær, korn og til og med tre.

Sitronsyre brukes ofte i frukt- og bærpreparater. Den består av små hvite krystaller, som er hentet både fra sitronsaft og syntetisk.

Pepper er også et eldgammelt og veldig vanlig krydder. For det meste i hjemmelagde preparater brukes allehånde, som gir en behagelig aroma, men er mindre varm enn sorte og røde varianter.

For hermetisering brukes aromatiske tilsetningsstoffer fra forskjellige deler av krydrede planter - blader, bark, belger, blomster og til og med blomsterstigmas.

Laurbærblad gir hermetikk en bestemt lukt, men det kan ikke tilsettes i store mengder, da det ferdige produktet kan bli bittert.

Mange urter (dill, persille, basilikum, mynte osv.) kan tas både ferske og tørkede. Ofte brukes krydrede grønnsaker til forberedelser: hvitløk, pepperrot, selleri, løk, etc. I tillegg, for å smaksette saltlakene, legger husmødre ofte til blader av lokale planter - kirsebær, rips, bringebær, og noen ganger tilsett eikebark for å styrke grønnsakene .

Hva trengs for hermetisering av frukt og bær? I frukt- og bærkonservering brukes ofte kanel, muskat, vanillin, samt urter som mynte eller sitronmelisse. Selv om mange krydder kan brukes til både søte og grønnsakspreparater. Slike universelle krydder er nellik, ingefær, anis, etc.

Desinfeksjon ved tørking av grønnsaker og frukt

Denne prosessen brukes hovedsakelig til tørking av grønnsaker og frukt. Takket være desinfisering med svovel, eller rettere sagt, svoveldioksid, blir ikke fruktene mørkere, og selv når de tørkes, beholder de fargen på det naturlige produktet. Vanligvis desinfiseres hele frukter med hard fruktkjøtt: epler, pærer, aprikoser, plommer, etc.

Siden svoveldioksid er svært giftig, utføres desinfisering i separate yrkeslokaler. Fruktene beregnet for dette formålet legges ut på sikter eller sikter, som de deretter tørkes på.

Svovelforbruket avhenger av produksjonsvolumet, og følgende forhold brukes: per 100 kg produkt - 200 g svovel. Den plasseres på brenneovner med trekull, som installeres innendørs, i samsvar med brannsikkerhetsregler, og settes i brann. Du må bruke gassmaske når du jobber. I tillegg til svovel kan du også bruke flytende svoveldioksid i sylindere.

Aldringstiden til frukt i et gassmiljø avhenger først og fremst av deres tetthet og størrelse. For eksempel anbefales det å behandle epler, pærer og kvede i minst 16-18 timer, kirsebær og plommer - ca 15-16 timer, men mer delikate bær - aprikoser eller hagejordbær - bare 5-10 timer.

Tørket frukt er helt ufarlig for mennesker, siden de inneholder en ubetydelig mengde svoveldioksid.

Hvor mye koster hermetisk frukt (gjennomsnittspris for 1 boks)?

Moskva og Moskva-regionen.

Frukt er utrolig viktige produkter som rett og slett må være til stede i det daglige kostholdet til mennesker i alle aldre. Den kjemiske sammensetningen av frukt inneholder en kolossal mengde vitaminer, samt gunstige forbindelser av naturlig opprinnelse som har en gunstig effekt på menneskekroppen. Dessverre, på våre breddegrader, er ikke frisk frukt tilgjengelig hele året.

På hyllene til moderne innenlandske dagligvarebutikker, selv i den kalde årstiden, kan du finne et utvalg av frisk frukt. Imidlertid ble det store flertallet av disse fruktene hentet fra varme land, hvor avlingen høstes flere ganger i året. Som regel blir frukt behandlet med spesielle mattilsetningsstoffer av syntetisk opprinnelse, som bidrar til å bevare de karakteristiske egenskapene til lett bedervelige matvarer under transport.

For å bevare de unike fordelaktige egenskapene til frukt hjemme, bruker de den gode gamle hermetikkprosessen. I samsvar med definisjonen som brukes i næringsmiddelindustrien, forstås konservering som en metode for å tilberede matvarer, som består av teknisk prosessering for å hemme skadelige mikroorganismer.

Fra et vitenskapelig synspunkt, under bevaring, endres habitatet, og nivået av vannaktivitet reduseres, noe som påvirker utviklingen av mikroorganismer, hvis forekomst fører til rask ødeleggelse av mat. Det er flere hovedmetoder for konservering, blant annet gjæring, sylting, salting og hermetikk. I tillegg inkluderer konserveringsmetoder tørking, gelatinering, samt tørking og fremstilling av syltetøy, syltetøy, sirup eller syltetøy.

Konserveringsmetoden velges avhengig av typen matvare hvis særegne smak og forbrukeregenskaper må bevares. For tiden er frysing mer populært, siden det er en mye mer lønnsom og mindre arbeidskrevende prosess for konservering av mat. Noen typer frukt er imidlertid bedre hermetisert på gammeldags måte.

For eksempel beholder hermetisert frukt som fersken, aprikos, kirsebær eller fiken sin smak og ernæringsmessige egenskaper bedre enn frossen mat. Riktig tilberedt, kan hermetisk frukt fortsatt være nesten like velsmakende og sunn som ferskvarer. Selvfølgelig er den kjemiske sammensetningen av hermetisert frukt forskjellig fra ferske, siden under konserveringsprosessen gjennomgår det originale naturlige materialet varmebehandling.

Men i vintersesongen kan hermetisert frukt ikke bare bli en velsmakende, men også en næringsrik godbit for alle familiemedlemmer. I tillegg brukes hermetisert frukt som fyll til hjemmelagde bakevarer eller konfektprodukter. Hermetisert frukt kan brukes som ingrediens i fruktsalater, samt cottage cheese desserter. Legg hermetisert frukt til iskrem for en original og deilig forfriskende dessert.

Kaloriinnhold av hermetisert frukt 70 kcal

Energiverdi av hermetisert frukt (forhold mellom proteiner, fett, karbohydrater - bju).

Hermetikk (fra latin "bevaring")– Dette er en matforedlingsmetode som lar deg beskytte maten mot synlige (mugg) og usynlige (gjær og bakterier) organismer og bevare dens naturlige egenskaper.

Hemmelig am Denne prosessen har pågått i flere tusen år.Første kjente hermetikk ble funnet under utgravninger graven til tutankhamun– det var en stekt and som ble balsamert i en leirebolle med olivenolje. Tre tusen år har gått, men det har ikke blitt dårligere, forblir betinget egnet for konsum. Offisielt kan datoen for åpningen av den første hermetikkfabrikken betraktes som bursdag for hermetikk - dette skjedde i England 3. september 1812.

På tross av hva som følger med ordet"hermetikk" vi har en sterk assosiasjon med en forseglet hermetikkboks med uforutsigbart innhold inni,enhver form for konservering av et produkt over lengre tid kan og bør kalles hermetikk.La oss vurdere fordelene med hver av dens typer.

Fryser

Den optimale og relativt minst kostbare (ikke medregnet energikostnader og kostnadene for en romslig fryser) konserveringsmetode for bær, frukt, urter og noen grønnsaker. Med denne behandlingen blir opptil 90 % av vitaminer og næringsstoffer bevart. Metoden krever ikke ekstra konserveringsmidler, som kan endre eller forverre smaken på selve produktene.

Kun fersk, uberørt mat skal fryses. Dette kan gjøres direkte i beholdere eller poser ved hjelp av metoden"sjokk" frysing, så"tørke » på en måte legge ingrediensene på et brett eller annen overflate i et jevnt lag og først etter frysing overføre dem til oppbevaringsbeholdere. Det er bedre å lagre frossen mat i porsjoner for å lette senere bruk. En av de beste måtene å tine dem på før du spiser, er å purere dem i for eksempel en blenderMoulinex DD878D10, som takler is godt. Den resulterende "isyltetøyet" vil være et utmerket tillegg eller alternativ til iskrem.

Denne metoden er ideell for å bevare høsting av bær og de fleste frukter (frukter med høyt vanninnhold egner seg ikke til frysing, f.eks. epler, vannmeloner, pærer), grønnsaker (det anbefales ikke å fryse poteter, reddiker, reddiker) og urter. Bær og urter kan "fryses" i is: bæris vil dekorere cocktailer, og øyeblikkelig tint urteis vil dekorere enhver varm rett.

Sylting

Med denne tilberedningsmetoden blir opptil 70–75 % av vitaminene bevart. Konserveringsmidlet i dette tilfellet er melkesyre. Den berømte professoren Mechnikov mente at folk som spiser mye mat rik på melkesyre har misunnelsesverdig helse, stor fysisk styrke, utholdenhet, utrettelig aktivitet og lever lenge. Hvit- og rødkål og agurker tilberedes tradisjonelt på denne måten. Det finnes imidlertid syltingsoppskrifter for frukt, spesielt epler.

Tørking (dehydrering)

Nok en enkel og rimelig måte å konservere på. Den lar deg bevare opptil 55–60 % av vitaminene og er egnet for frukt, urter og noen grønnsaker. Det er best å tørke frukt i luften (denne metoden innebærer fravær av direkte sollys, som er optimalt for å bevare urter), i solen, i et spesielt tørkeapparat eller i ovnen. En lav temperatur (maksimalt 40 grader) og jevn skjæring er viktig: biter av forskjellige størrelser vil dehydrere ujevnt, noe som kan føre til at de blir ødelagt. En rekke grønnsaker bør blancheres eller bare holdes over damp før de tørkes. Slik bør du behandle grønne bønner, rødbeter, brokkoli, spinat, poteter). Denne metoden er også flott for "vinter" frukt: bananer, appelsiner, persimmons.

Sukkering av frukt og bær

Den høye konsentrasjonen av sukker tillater ikke mikroorganismer å formere seg, samtidig som den beholder opptil 40% av vitaminene. Denne metoden Passer hovedsakelig til ulike bær (rips, bringebær, blåbær, jordbær, tindved), sitrusfrukter, fiken, ingefær. Hvis du kombinerer det med frysing, får du den såkalte "isyltetøyet" hvis du bare bløter frukten i sukkersirup, så er alles favoritt kandiserte frukter en utmerket erstatning for søtsaker og fabrikklaget søtsaker.

Konservering (kokende)

Den mest populære måten å bevare frukt- og bæravlinger på. Hermetikkmetodene er veldig forskjellige de forenes av en stor mengde sukker (når du koker syltetøy, helling av sukkersirup) og langvarig varmebehandling.Du kan unngå overkoking hvis du overlater matlagingen til en saktekoker. I noen modeller, f.eks. Tefal RK900132 Det er en spesiell modus for syltetøy som vil spare deg for bryet. For syltetøy er det verdt å velge bær av samme grad av modenhet, dette er den eneste måten å oppnå jevn heterogenitet når hele frukter finnes i den tykke sirupen. m bær og fruktbiter.

Sylting

Det engelske ordet "marinated" hjelper oss å oppdage opprinnelsen til dette kulinariske fenomenet. Opprinnelig var marinaden sjøvann, som bidro til å bevare maten på skip på lange reiser fra ødeleggelse. Bruken av sjøvann som marinade er kjent blant nesten alle "sjø"-folk. I Skandinavia og Finland er enkelte varianter av sjøfisk fortsatt ikke bare bløtlagt, men også kokt i vannet som fisken levde i.

I dag, sammen med salt, brukes helt andre ingredienser til sylting: disse er syrer (eddiksyre, vinsyre, eple), olje, urter og krydder. Denne hermetiseringsmetoden gjelder nesten alle typer mat. De marinerer kjøtt, fisk, grønnsaker, sopp og frukt.

Produktene er marinert varme og kalde. Den kalde metoden innebærer ikke å koke løsningen, og matkonservering i den skjer kun på grunn av syre. Med den varme metoden, som anses som mer egnet for langtidslagring, helles eddik eller sitronsyre i en varm løsning av vann, salt, sukker, krydder og krydder, hvoretter de åpne glassene med grønnsaker legges i et vannbad for sterilisering. Dermed gjennomgår produktene primær varmebehandling. Når du heller løsningen over agurker, zucchini og squash, vær oppmerksom på at temperaturen ikke bør være høyere enn 90 grader, ellers blir ikke grønnsakene sprø.

Det er en legende om at du bare kan høste frukt og grønnsaker til vinteren med en ren sjel og gode tanker. Dette er den eneste måten å oppnå perfekt smak og god oppbevaring av preparatene. Selvfølgelig kan en stor avling, kort behandlingstid og frykten for å gjøre feil sette deg ut av balanse, men du bør tenke på hvor glad du vil spise delikatessene du har laget hele vinteren, og hvordan all negativiteten vil forsvinne.

Fersk mat har dessverre en ganske kort holdbarhet, og sesongmessige avlinger gjør dem utilgjengelige i den kalde årstiden. For å bevare frukt og grønnsaker så lenge som mulig, bruker dyktige husmødre en rekke måter å forberede dem til vinteren på.

Metoder for konservering av mat

Essensen av hermetikk er å skape ugunstige forhold for spredning av mikroorganismer som gjør mat uegnet til konsum.

Det er flere enkle måter å forlenge holdbarheten til grønnsaker og frukt:

• Fysisk - hermetikk ved lav eller høy temperatur. Dette kan omfatte frysing eller sterilisering. Slike preparater lagres i ganske lang tid og beholder delvis sine fordelaktige egenskaper;
• Biokjemisk - eksponering for matsyre. Eddik brukes oftest i sylting og sylting, siden det helt undertrykker utviklingen av mikroorganismer og holder grønnsaker og sopp friske;
• Kjemisk - innebærer bruk av antibiotika (aspirin). I små doser er et antiseptisk middel i stand til å ødelegge mikrober og ikke skade menneskers helse;
• Fysisk-kjemisk - sukker eller salt brukes som konserveringsmiddel. Dette inkluderer også tørking av frukt og grønnsaker.

Den mest populære måten å tilberede mat til vinteren på er å bruke eddiksyre i kombinasjon med høytemperaturbehandling. Men bær og frukt tilberedes ofte med sukker.

For å forberede hjemmelagde preparater velger hver husmor bare frisk frukt, sorterer dem nøye og vasker dem. Og hvis de vokste på sin egen tomt, så er dette også miljøvennlige produkter, hvis verdi øker betydelig.

Når du konserverer hjemme, bør du følge visse regler som vil hjelpe deg med å unngå feil og bevare maten i lang tid:

• Krukker og lokk dampes eller kokes i minst 10 minutter;
• Grønnsaker og frukt som er så ferske og uskadet som mulig bør brukes;
• Varigheten av varmebehandlingen må følges nøye;
• Riktig oppbevaring er nøkkelen til holdbarheten til ferdige produkter;
• For å forhindre at glassene sprekker, bør de forvarmes i varmt vann i flere minutter;
• For sterilisering må du plassere et diskstativ på bunnen av pannen (du kan bruke en vanlig dumplingmaskin) eller dekke den med et håndkle;
• Krukkene skal ikke fylles helt til toppen, men bare opp til kleshengerne, siden ved oppvarming øker innholdet i volum og saltlaken kan lekke ut;
• Etter forsegling vendes konserveringen opp ned og pakkes varmt inn. Dette forlenger varmebehandlingstiden og har en positiv effekt på holdbarheten.

Uvanlige vinterhermetikkoppskrifter

Husmødre som er engasjert i hermetikk bringer kunsten sin til perfeksjon, kombinerer de mest uvanlige ingrediensene og får utsøkte og utrolig smakfulle retter.

Oppskrifter for hermetisering av frukt og bær er veldig forskjellige. Du kan lage syltetøy, kompott, gelé, marmelade eller kandiserte frukter av frisk frukt. Hver av disse rettene kan også inneholde grønnsaker, for eksempel zucchini. Når det gjelder sylteagurk og marinader, bruker de også ofte bær og frukt, noe som gir dem sofistikert.

Sukker brukes oftest som konserveringsmiddel for frukt. Syltetøyet kokes lenge over lav varme, og kompottene helles med kokende sirup eller steriliseres i vannbad.

Sylting av grønnsaker med frukt og bær: en uvanlig smaksmåte

Oppskrifter for konservering av grønnsaker til vinteren ved hjelp av saltemetoden ble brukt av våre forfedre. Ved hjelp av salt blir retten ikke bare lagret i lang tid, men får også en ny uvanlig smak. Kokeprosessen kan ta flere uker, men syltede grønnsaker beholder mange vitaminer og mikroelementer som er så nødvendige for kroppen i den kalde årstiden.

Nylig har smaksforhold blitt moderne. Dette er navnet på oppskrifter der den søte smaken av et produkt er erstattet med salt og bittert med cloying, mens frukten eller grønnsaken i seg selv får en smak. Dermed dukket følgende oppskrifter opp:

Videooppskrift for matlaging av aubergine med soppsmak

Hermetisering av grønnsaker: de beste oppskriftene

Konservering for vinteren inkluderer et stort antall oppskrifter for ulike typer preparater. Termisk behandling lar deg nyte hjemmelagde preparater og salater hele året.

Hermetiske salater til vinteren oppskrifter med bilder

Salater er den mest varierte og beste forretten blant alle konserverte matvarer. Det er utrolig mange matlagingsoppskrifter med alle slags ingredienser og konserveringsmidler, de beste er:

Konserveringsoppskrifter for vinteren med bilder inkluderer å lage alles favorittretter fra barndommen, for eksempel: lecho, squash og auberginekaviar, forretter, adjika, syltet sopp, agurker og tomater. For å oppnå forskjellige nyanser av smak, brukes ofte aromatiske tilsetningsstoffer: allehånde og bitter pepper, urter, hvitløk, pepperrot, dill, persille.

Blant alt kan vi fremheve følgende oppskrifter som bør være i hver husmors kokebok:

Videooppskrift på tomater under snøen

Ikke-standard vinterkonserveringsoppskrifter med bilder

Nylig legger husmødre mer oppmerksomhet, ikke bare til smaken av matvarer, men også til deres fordelaktige egenskaper. I denne forbindelse brukes eddik sjeldnere som marinade, og nye konserveringsmidler dukker stadig opp, og avslører nye smakskvaliteter til kjente grønnsaker.

Hvis du bryr deg om helsen din og elsker å forberede deg til vinteren, vil du sannsynligvis være interessert i:

Bunnlinjen

Selv om hermetisering til vinteren er en plagsom oppgave, vil sluttresultatet bli verdsatt av familie og venner, og det brede utvalget av pantry-innhold vil glede deg hele vinteren. I tillegg vil syltede og saltede grønnsaker og salater laget av dem bidra til å støtte immunforsvaret takket være deres vitaminsammensetning.