Marinert fisk er en gammel rett og godt kjent for russiske folk. Tidligere ble den servert i kantiner og restauranter, og hver husmor visste hvordan de skulle tilberede denne enkle og smakfulle oppskriften. Retten var spesielt populær i regioner der det er store elver eller havet.

Det er best å bruke sjøfisk under marinade, men elvefisk vil også fungere. Det anbefales å ta hvit fisk - gjedde, hake, sei, torsk.

Det er også tilrådelig at fisken ikke har små bein - dette kan ødelegge all gleden ved å spise retten.

Hvordan tilberede marinert fisk? Les mer om dette. Nedenfor er tre enkle oppskrifter og nyttige tips for å tilberede denne deilige retten.

Redskap for tilberedning av fisk i marinade

For å tilberede denne solide retten er det bedre å bruke en bolle av glass, keramikk eller keramikk. En stekepanne med keramisk belegg er nyttig for steking av fisk. Hvis stekepannen er dyp, kan du tilberede marinaden i den.
Noen oppskrifter foreslår å ikke steke fiskestykker, men å stuve dem. Det er mer praktisk å gjøre dette i en leirgryte, men du kan også bruke en vanlig kjele.

Så for å tilberede retten trenger du:

• Stekepanne med keramisk belegg (du kan ta en teflon)
• Dyp glassbolle
• Bord for skjæring av grønnsaker og fisk
• Skarp kniv
• Trespatel for omrøring av marinade

Råd! Gi preferanse til retter laget av naturlige materialer (tre, glass, keramikk). Det vil gjøre retten mer saftig, smakfull og rik, og enhver oppskrift vil gnistre med nye farger.

En enkel klassisk marinert fiskoppskrift

Denne oppskriften krever ikke mye tid eller arbeid. Alle produkter for tilberedning er enkle og tilgjengelige for enhver husmor. Denne oppskriften kalles "klassisk" fordi den oftest er nevnt i kokebøker og TV-serier.

Ingredienser

Råd! Tomatpuré kan erstattes med saftige tomater, men da blir retten mindre rik og pikant.

2. Skjær fiskefileten i biter som vist på bildet. Legg dem i en bolle, tilsett salt og pepper. La fisken stå i ca 10-15 minutter. I løpet av denne tiden skal det saltes.




3. Rull deretter filetbitene i mel og legg i en oppvarmet stekepanne. Fisken må stekes i olje til den er kokt.
4. Fjern så fisken fra varmen og avkjøl.







5. Nå kan du begynne å forberede marinaden. Vask og skrell gulrøtter og løk godt. Skjær dem i små biter eller strimler. Gulrøtter kan rives på et grovt rivjern.
6. Legg deretter grønnsakene i en dyp stekepanne eller gryte og stek i varm olje. Tilsett tomatpuré og krydder i blandingen og la det småkoke under lokk i omtrent en halv time. Vær forsiktig så du ikke brenner steken! På slutten av kokingen hell du et glass vann i kasserollen (alternativt kan du bruke fiskebuljong) og vent til marinaden koker. Tilsett salt og sukker.




8. Hell den resulterende marinaden over den stekte fisken og la stå i kjøleskapet i flere timer. Du kan la retten stå over natten.



9. Det er lurt å servere retten kald. Før servering, dryss fisken med urter.

Hvit fisk i hvit marinade

Denne oppskriften har ikke en så lys smak som den forrige, men den vil også finne sin fan blant husholdningen din.

Du vil trenge:

• Hvit fiskefilet - 0,5 kg;
• Gulrøtter - 2 stykker;
• løk - 1 stk;
• Persillerot - 1 stk;
• Vegetabilsk olje;
• Mel til panering;
• Eddik 3 prosent - 100 ml;
• Vann eller buljong - 300-350 ml;
• Krydder (nellik, estragonrot, laurbærblad);
• Salt, sukker, pepper.

Råd! Estragonrot og persillerot kan kjøpes på store supermarkeder eller markeder.

1. Skjær fisken i store biter (bilde i forrige oppskrift), pepper, salt og la den trekke i 5-10 minutter. Rull den deretter i mel og stek i en stekepanne.
2. Avkjøl den stekte fileten og klargjør marinaden.
3. Grovhakk løken og riv gulrøttene. Hakk urterøttene med en kniv slik at det ikke blir store biter i fatet. Stek deretter grønnsakene i vegetabilsk olje, tilsett sukker, salt, krydder, eddik og tilsett vann (buljong).
4. Kok marinaden i 15-20 minutter og avkjøl.
5. Når både fisken og marinaden er helt avkjølt, kombinerer du dem: legg filetbitene i en glass- eller keramikkbolle og hell i en blanding av grønnsaker og buljong.
6. Sett retten i kjøleskapet og server etter noen timer.

Fisk med sennepsmarinade

I motsetning til den klassiske, involverer ikke denne oppskriften bruk av grønnsaker. Fisken stekes i en lett saus.

Du vil trenge:

• Fisk (for eksempel flyndre) - 0,5 kg;
• Sennep - 2 skjeer;
• Vegetabilsk olje - for steking;
• Mel - til panering;
• Salt;
• Grønt.

Råd! Det er bedre å ta sennepssaus i stedet for sennepspulver. Hvis du bestemmer deg for å bruke sennepspulver, bør du fortynne det med vann, tilsett eddik, sitronsaft og salt for å lage en krydret saus.

1. Skjær opp fisken. Hvis du bruker kadaver, skjær av finnene, rengjør skjellene og fjern innmat og bein. Hvis du har filet, vil det være nok å skylle den under vann og se etter tilstedeværelsen av uønskede bein.
2. Skjær fisken i store biter. Smør sennep på hver bit og legg alt i en bolle. La fisken stå i noen minutter. Hun må insistere.
3. Hell olje i en stekepanne og varm den opp. Dypp fisken i mel og legg i en stekepanne. Stek på hver side i noen minutter til den er ferdig.
4. Legg nå fisken på en tallerken og dryss med urter. Den kan serveres ved bordet.

Det er flere regler og finesser for å tilberede marinert fisk. Mange av dem er listet opp nedenfor:

1. For å tilberede retten kan du bruke både fersk og frossen fisk. Hvis du velger frossen, så husk at den ikke kan bøyes eller knuses, da dette vil gjøre strukturen til produktet skjør. Den stekte fisken vil falle fra hverandre.
2. Før du steker den tinte fileten, må du salte den og la den stå i 10-15 minutter. Takket være dette vil ikke fileten smuldre når du snur den i pannen.
3. Fersk fisk skal ha klare, ikke uklare øyne, skinnende jevne skjell og rosa gjeller. Det bør ikke avgi en ubehagelig lukt. Velg en skrott slik at kjøttet er elastisk.
4. Hvis du bruker hestmakrell eller makrell til matlaging, er det bedre å koke dem fremfor å steke dem. Det er bedre å steke torsk, gjedde, hake og flyndre i olje.
5. Hvis du bestemmer deg for å koke fisken før marinering, i stedet for å steke den, så husk at små biter skal kokes i varmt vann, og store biter skal legges i kaldt vann.
6. Store biter kan kokes i vann tilsatt melk. Da blir smaken på retten delikat og konsistensen myk.
7. Dessuten vil fisken få en mykere konsistens hvis du ikke steker den i olje, men damper den i 15 minutter.
8. For å unngå at den spesifikke lukten trenger gjennom hele kjøkkenet når du steker fisk, må du legge noen skiver rå poteter på stekepannen.
9. Marinert sjøfisk smaker bedre, men du kan også tilberede oppskriften med elvefisk.
10. Jo mer olje du tilsetter marinaden, jo tyngre og fyldigere blir retten.
11. Ikke la grønnsakene bli for stekt, dette vil gi en ubehagelig farge og smak til retten.
12. Retten skal trekke i 3-4 timer, men det er bedre om den står i kjøleskapet over natten. I løpet av denne tiden vil fisken bli mettet med juice av grønnsaker og krydder og vil bli mye smakfullere og rikere.

Marinert stekt fisk, urettferdig glemt, vender tilbake til bordene våre. Husmødre elsker denne oppskriften for sin enkelhet og uvanlige smak. Fordelen med denne retten er at den kan serveres både varm og kald. Den kan også tjene som forrett og som hovedrett.

En av familiens favorittfiskoppskrifter er fisk marinert med gulrøtter og løk. Jeg husker hvordan min mor som barn kokte fisk med en marinade av gulrøtter og løk, og vi nøt den fantastiske duften fra ovnen og så ivrig inn på kjøkkenet - når ville vi bli kalt til bordet...

Kanskje denne retten kan settes på linje med klassiske sovjettidsoppskrifter som Olivier, Mimosa og Prague Cake - deres popularitet kan bare misunnes.

Uten overdrivelse kan man si om denne morens rett: "du vil svelge tungen din med marinert fisk." Jeg lager oppskriften på marinert fisk med gulrøtter i den klassiske versjonen ganske ofte, spesielt om vinteren. For at fisk som er stekt under marinade skal bli velsmakende, trenger du bare én betingelse: fiskefileten må være uten ben. Å tilberede fisk med marinade er ikke en komplisert prosess: alle ingrediensene er tilgjengelige, og prosessen tar ikke mye tid.

Jeg har prøvd marinert fisk i den klassiske versjonen mange steder: i en fabrikkkantine, på sanatorier, i pionerleirer, på kafeer... men den deiligste marinerte fisken fås etter min mors oppskrift. Dessuten virker kald fisk med en marinade av gulrøtter og løk for meg mer smakfulle. Jeg håper virkelig at du også vil like min ydmyke oppskrift på marinert fisk med gulrøtter.

Ingredienser:

• 1 kg steinbitfilet (kuggle, sei, abbor, etc.);
• 2 egg;
• 2 laurbærblader;
• 0,5 kopper mel;
• 1/3 kopp vegetabilsk olje;
• 2 store løk;
• 2 store gulrøtter;
• 4 ss tomatsaus;
• 1-2 laurbærblader;
• 6-8 sorte pepperkorn;
• salt og pepper etter smak.

Slik tilbereder du marinert fisk:

Skjær den tinte fiskefileten i omtrent like store, ikke veldig store biter (4-5 cm).

Salt og pepre fiskestykkene etter smak.

I en separat beholder, pisk egg med salt og pepper.

Hell mel på en tallerken.

Rull først hvert fiskestykke i mel.

Og dypp det så i egget.

Legg fiskestykkene i en godt oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje.

Stek fiskefileten på hver side til den er gyldenbrun.

Skrell løken og del den i halve ringer.

Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern.

Stek gulrøttene i vegetabilsk olje til de er myke, i 10-12 minutter.

Overfør gulrøttene fra pannen til en stor bolle.

Stek løken i vegetabilsk olje på lav varme til den er lys gyldenbrun, også 10-12 minutter.

Tilsett løk til gulrøtter og tomatsaus.

Salt og pepre løk og gulrøtter etter smak og bland.

Legg fisken i ett lag i en ildfast form. Det er ikke nødvendig å smøre formen med olje først.

Legg grønnsaker oppå fiskelaget i en bakebolle.

Topp med laurbærblad og pepperkorn.

Dekk formen med lokk og stek i 20-25 minutter i en ovn forvarmet til 180 grader.

Resultatet er en utrolig smakfull marinert fisk, som er god både varm og kald.

1. Jeg bruker torskefilet til denne oppskriften, men du kan velge fisken etter din egen smak. Du kan tilberede fiskebiff på samme måte, for eksempel enkel sei, men jeg liker ikke å fjerne beinene, så jeg tar fileten umiddelbart.

Jeg velger et ferskfryst produkt som ikke har vært utsatt for mange frysing og ikke har mistet fordelene og smaken. Fortell hva slags fisk du brukte?

Ved steking kan fisk begynne å falle fra hverandre, spesielt for ferske produkter. For å unngå dette tar jeg en halv teskje salt og blander det med vann (ca 50-100 gram er nok).

Jeg rører og heller den resulterende saltlaken over fisken. Jeg lar den trekke i 5-7 minutter.

2. På dette tidspunktet skreller og vasker jeg alle grønnsakene godt. Jeg tilsetter paprika etter eget skjønn, så du kan ekskludere det fra oppskriften hvis du er individuelt intolerant.

Jeg skjærer løken i tynne halvringer og legger den i en bolle.

3. Jeg kutter gulrøttene i tynne strimler slik at retten ikke bare er velsmakende, men også attraktiv. Hvis du ikke har tid eller lyst til dette, er det bare å rive det på et grovt rivjern. Jeg legger den også i en egen bolle.

4. Jeg tar søt, fyldig rød paprika, som vil gi farge til den ferdige retten. Jeg kuttet den i tynne, vakre strimler. Jeg heller skivene i den tredje bollen.

Jeg fjerner kjernen fra tomatene. Gode, smakfulle tomater kan være vanskelig å finne om vinteren, så du kan erstatte dem med tomatpuré eller tomater i egen juice.

5. Sett en stekepanne på komfyren og varm opp vegetabilsk olje på den.

6. Tøm vannet fra fisken og strø den med sitronsaft for å bli kvitt den sterke lukten.

Jeg tørker hvert fiskestykke med et papirhåndkle, ruller det inn og legger det på en varm stekepanne. Vi bretter ikke bitene tett, det er bedre å ikke være lat.

7. Stek alt i to trinn. Jeg steker med åpent lokk på middels varme på begge sider til de er gyldenbrune.

8. Jeg begynner å koke grønnsaker i en annen stekepanne. Jeg heller vegetabilsk olje på den og varmer den opp.

Jeg begynner å steke grønnsaker med løk. Det er nok å koke den i et halvt minutt til den er gjennomsiktig.

10. Så reduserer jeg varmen til lav og legger tomathalvdelene oppå blandingen av gulrøtter og løk.

11. Dekk alt med lokk og la stå i et par minutter. I løpet av denne tiden vil huden løsne og jeg kan enkelt fjerne den.

12. Etter et par minutter åpner jeg lokket og legger tomatene i en bolle for å avkjøles litt. Tilsett paprika i pannen og skru opp varmen igjen, sett den til middels.

13. På denne tiden skreller jeg tomatene.

14. Jeg skjærer dem i mellomstore terninger.

15. Jeg tilsetter tomatene i resten av grønnsakene i stekepannen og tilsetter krydder og sukker. For å legge til surhet kan du tilsette litt eddik eller salt, men dette er etter eget skjønn. Hvordan lage en mer mangefasettert og sterk smak?

16. Bland alt grundig, dekk med lokk og la det småkoke på svak varme i 3-5 minutter.

17. Nå er den stuede grønnsaksblandingen delt i to deler. Jeg tar en annen stekepanne og legger litt av marinaden på den, og lager en pute til fisken. Stekt fisk legges på toppen av den.

18. Dekk fisken med et "teppe" av den resterende marinaden.

19. Hell litt kokt vann i stekepannen.

20. La alt småkoke sammen over svak varme under lokk i 10 minutter. Du kan også gjøre den ferdig i ovnen.

21. Etter denne tiden slår jeg av komfyren og tar av lokket. For å bruke fisk som en varm rett, la den stå i en time, så kan du servere.

Til retten "marinert fisk" Nesten enhver fisk uten bein er egnet. I dette materialet finner du en klassisk oppskrift for matlaging av stekt hvit fisk (for eksempel sey), samt en gulrot- og løkmarinade for den. Stor fisk skal kuttes i porsjoner, og liten fisk skal stekes hel. Deretter må den pepres, saltes og stekes i vegetabilsk olje, først rullet i mel, til den er helt kokt.

For stekt fisk tilberedes marinaden veldig raskt. Til en vanlig marinade trenger du løk, gulrøtter og persille. Gulrøtter må rives på et grovt rivjern eller kuttes i krøllete skiver, samt tynne lange strimler. Skjønnheten til marinaden vil avhenge av hvordan du skjærer gulrøttene.

Stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje, legg deretter i en kjele, pepper, salt og la det småkoke i 10 minutter, tilsett laurbærblad, sort pepperkorn, persille, kanel, nellik, tomatjuice eller puré. Tilsett så buljong, salt, sukker og eddik. Etter at marinaden koker, skru av varmen umiddelbart. Det smakfulle krydderet må avkjøles.

Legg fisken i en kjele eller glassbeholder og hell over den resulterende marinaden. Sett pannen med den kokte fisken i kjøleskapet i flere timer slik at fisken blir grundig mettet med marinadesaften.

Fisk stekt under marinade. Denne oppskriften tar 40 minutter å tilberede.

Ingredienser til 2 porsjoner:

• beinfri hvit fisk (filet) - 500 gram;
• gulrøtter - 2 stykker;
• løk - 2 stykker;
• salt pepper;
• vegetabilsk olje;
• sukker - 1 teskje.

Forberedelse:

pepper fiskefileten, tilsett salt og stek i vegetabilsk olje, rull den først i mel;

Stek løken, kuttet i halve ringer og revet gulrøtter i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig;

tilsett sukker, eddik, tomatpuré, pepper, salt og stek i 3-5 minutter;

Legg fisken i den tilberedte formen, hell over den tilberedte marinaden, avkjøl og avkjøl.

En klassisk oppskrift med bilder av steg-for-steg tilberedning av stekt fisk og dens marinade:

Den marinerte fisken, som vist på bildet, vil være klar om noen timer.

Du kan bruke følgende oppskrift for å tilberede torsk med en deilig marinade

Ingredienser:

• sløyd torsk - 500-800 gram;
• store gulrøtter - 3 stykker;
• løk - 3 stykker;
• tomatpuré - 2 ss;
• svart pepper med erter - 6-10 stykker;
• salt etter smak;
• nellik - 6-8 stykker;
• eddik 9% - 1 spiseskje;
• sukker - 0,5-1 spiseskje;
• vegetabilsk olje - 6 ss;
• laurbærblad - 3 stykker;
• vann - 1,5 kopper.

Forberedelse:

skyll torsken under rennende kaldt vann, kutt deretter i biter og tilsett umiddelbart salt og pepper;

stek fisken til den er gyldenbrun med vegetabilsk olje, etter å ha rullet den i mel;

marinade: stek halve løkringer og revne gulrøtter lett i vegetabilsk olje over middels varme. La alt småkoke i 10 minutter under lokk med tilsetning av nellik, sorte pepperkorn og tomatpuré;

bland alt grundig og fortsett å småkoke i ytterligere 5 minutter. Tilsett deretter vann, sukker og salt;

etter koking, la det småkoke i 5-8 minutter, tilsett laurbærblad og eddik. La det småkoke igjen i 5 minutter;
brett to ganger i lag: stekt fisk og marinade;

Sett kjelen på bålet i 20 minutter slik at torsken blir bløtlagt i marinaden.
Denne fisken bør serveres kjølt.

Sei tilberedt med marinade

Ingredienser:

• sei;
• vegetabilsk olje;
• salt etter smak;
• mel;
• til marinade: 2 store gulrøtter, 2 store løk, 2 ss majones, 250 gram rømme, 1 ts 70% eddik, 1 ss sukker og salt etter smak.

Forberedelse:

Stek løken i halve ringer i en stekepanne med revne gulrøtter;

tilsett salt, sukker, eddik, majones, rømme og litt vann;

la det småkoke til det er mørt over lav varme i 15 minutter;

stek fisken mudret i mel og salt i vegetabilsk olje;

legg en liten mengde marinade på bunnen, og på toppen - et lag med fisk, deretter et nytt lag med marinade;

lukk lokket og la sejen trekke under den deilige marinaden i minst 30 minutter.
Denne retten spises kald eller varm.

♦ VIDEO. STEG-FOR-STEG OPPSKRIFTER FOR NYBEGYNNERE:

I dag kaller vi vanligvis "marinade" for en saltlake, saus eller blanding av krydder, krydder, krydder der kjøtt, fjærfe eller fisk lagres før varmebehandling. Og i denne retten er marinaden gulrøtter og løk stuet i tomater, som brukes til å dekke fiskestykkene. Dette navnet kom til oss fra en klassisk oppskrift fra sovjettiden, da en enkel, men veldig velsmakende forrett eller salat, som du vil, ble tilberedt av et minimum av produkter som var tilgjengelige. La oss huske og se på to oppskrifter, begge med steg-for-steg-bilder.

Men først, la oss snakke om hva som har endret seg i snacksen nå? Marinaden forble den samme, fisken endret seg. Tidligere lagde de mat med den som kunne kjøpes. Av en eller annen grunn husker jeg den tradisjonelt brukte seieren, eller rettere sagt baksiden av en sei. Som barn trodde jeg at "lyrrygg" var en type fisk.

Hva slags fisk er best marinert?

Hvilken er bedre å lage mat med? Det bør definitivt ikke være bein og marine. Enhver kjøttfull variant vil gjøre det, her er noen eksempler:

1. hvilken som helst rød laks (rosa laks, chum laks, røye, laks, ørret, laks, etc.);
2. sei;
3. zander;
4. torsk.

Den kan forkokes eller stekes. Den kokte versjonen gir et mer kostholdsalternativ, mens den stekte versjonen er mindre sunn, men mer velsmakende.

Marinert rød fisk: klassisk oppskrift

Laks er velsmakende alene, men de fleste er litt tørre. For eksempel rosa laks, som jeg kokte av. Derfor stekte jeg den først, så blir den veldig velsmakende – du svelger tungen din! Kjøkkenet er selvfølgelig dekket av sprut etter steking, men det er verdt det. La oss imidlertid ta ting i orden.

Ingredienser til 2 porsjoner:

• rosa laks - 200 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 1 løk;
• tomatpuré - 25 g (1 høy ss);
• sukker - en klype;
• salt - etter smak;
• allehånde - 5-7 erter;
• laurbærblad - 1 blad;
• vegetabilsk olje - 3 ss.

Hvordan lage marinert fisk, trinn-for-trinn-oppskrift

Når forretten er tilsatt, er den klar. Hvis du vil blande det, vil du legge det på tallerkenen som det er – et lag med fisk, et lag med grønnsaker.

Fisk marinert med løk og gulrøtter

Du vil trenge:

• sei - 400 g;
• gulrøtter - 4-5 stk.;
• løk - 2 stk.;
• eddik - 1 ts;
• tomatpuré - 1 ss. eller tomatsaus;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sukker - 1 ts.
• sorte pepperkorn - 5-6 stk.;
• salt og malt svart pepper etter smak;
• mel for mudring;
• vegetabilsk olje til steking.

Marinade for fisk fra gulrøtter og løk med eddik