En av de fantastiske måtene å konservere sommergrønnsaker på er gjæring, som er stadig dårligere enn sylting og sylting, men forgjeves, fordi denne tradisjonelle russiske tilberedningsteknologien lar deg få produkter med en helt spesiell smak. I denne oppskriften vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder syltede agurker, velsmakende og aromatiske!

Hvorfor er sylting og salting dårligere enn sylting? Fordi mange tror at fermentering er vanskeligere, men dette stemmer ikke i det hele tatt. Under sylting, i motsetning til sylting og sylting, hvis essens i det første tilfellet er konservering gjennom salt, og i det andre gjennom marinade, beholder grønnsaker sin egen smak og aroma så mye som mulig.

Sylting skiller seg fra beising og sylting ved at det er en kombinasjon av beising og gjæring. Under gjæring dannes melkesyre, som har konserverende egenskaper, den bestemmer også den opprinnelige smaken til fermenterte produkter.

Til alle tider var det vanlig å gjære grønnsaker på tønner, gjerne eik, og disse tønnene ble lagret i kjellere til vinteren. I byleiligheter er krukker som kan steriliseres og oppbevares i et skap på hylle i romtemperatur mer egnet - i godt steriliserte krukker vil agurker eller andre grønnsaker aldri bli ødelagt eller eksplodere, selv om saltlaken blir grumsete.

Oppskrift på å lage syltede agurker

Du trenger: 8 kg agurker, 3 hvitløkhoder, ikke-jodisert steinsalt, et sett med greener for sylting (dillparaplyer, ripsblader, fennikel, eikegren, kirsebær, pepperrotblader, etc.).

Hvordan fermentere agurker. Sorter ut små agurker med kviser, fjern stilker og skadede, skyll grundig med rennende vann, dekk til med kaldt vann i flere timer, skyll igjen. Vask og hakk syltegrønnsakene grovt, skrell og skyll hvitløksfeddene. For gjæring trenger du først en emaljebøtte: legg den i en vask, brett agurkene tett, dryss med hvitløk, legg grønnsakene på toppen, og la det være et mellomrom i håndflatens bredde til kantene på bøtta. Hell romtemperert vann i en 3 liters krukke, tilsett 6 ss. salt uten lysbilde, rør til det er oppløst, hell i en bøtte med agurkene, fyll en annen krukke på samme måte og gjenta - vannet skal dekke agurkene helt og delvis dekke det grønne. Dekk innholdet i bøtta med en tallerken, legg en last på toppen - en 3 liters krukke med vann. Fjern bøtta vekk fra lys og sol og la alt stå i 3-4 dager jo varmere rommet er, jo raskere vil agurkene gjære. Saltlaken skal bli uklar hvit - dette indikerer melkesyregjæring. På den fjerde dagen, kast greenene ut av bøtta, sil saltlaken, kok opp, fjern skummet, legg agurkene i 1 liters glass, hell saltlaken til kantene av glassene, dekk med et rent håndkle, la stå i 7 -8 minutter, hell deretter saltlaken tilbake i pannen, kok opp igjen. Kok lokkene, hell den kokte saltlaken i krukker, hell til kantene, dekk til med lokk og forsegl umiddelbart. Snu glassene, dekk med et teppe og la stå på et lunt sted til det er avkjølt. Disse glassene med agurker kan lagres i mer enn ett år. Lykke til!

Syltet agurk, ansett som en uunnværlig egenskap ved enhver fest, kom til oss fra Byzantium. De første forsøkene på å salte den ble gjort i det 3. årtusen f.Kr. i Mesopotamia, en bekreftelse på dette ble avslørt av arkeologer.

De gamle romerne utmerket seg også i salting. De begynte å tilsette eddik for sylting og ble de første til å tilberede hermetiske agurker. La oss se på oppskriftene vi har arvet fra bestemoren vår.

Klassisk oppskrift

I Rus ble eikefat eller kar brukt til å tilberede syltede agurker. Denne retten var populær både på fyrstelige bord og blant vanlige folk.

I dag har ikke agurker fra et fat mistet sin popularitet, men ikke alle kan nyte dem. Men hvis du har et sommerhus eller bor i et privat hus, vil oppskriften på syltede agurker i en tønne for vinteren være relevant.

Komponenter:

Om kvelden, varm opp vannet til 20 -25 ° C, tilsett alt saltet og rør. Saltlaken kan vise seg uklar, med et skittent belegg på veggene, så det anbefales å sile det gjennom osteduk.

La oss begynne å stable agurkene, fylle glasset så mye som mulig. Legg store agurker nedover, små nærmere toppen. Veksle grønnsakene med pepperrotblader, dillkvister og hakkede hvitløksfedd.

La oss forberede saltlaken på forhånd: for en tre-liters krukke trenger vi omtrent 1,2 liter vann, kanskje litt mer avhengig av fyllingstettheten. Vi tar salt med en hastighet på 3 ss per tre-liters krukke. Kok opp saltlaken og avkjøl.
Fyll glassene med kald saltlake og la stå i 2-3 dager for å gjære. Temperaturen i rommet der glassene er plassert bør ikke overstige 25 grader, ellers kan agurkene bli myke. Vannet vil gradvis bli grumsete, og skum vil dannes på overflaten av glasset. I denne perioden anbefaler vi å dekke glasset med et lag gasbind, slik at luft kommer inn og ikke støv.

Salt saltlaken etter 3 dager. Som du kan se var gjæringsprosessen vellykket, vannet er grumsete.

Kok saltlaken og hell den i glasset i 15 minutter, sil gjennom osteduk.

Tilsett deretter salt og kok opp igjen. Du må tilsette litt vann, siden noe vil fordampe når det koker.
Fyll glasset med varm saltlake og lukk den.
Snu og la stå til det er avkjølt.

Den ideelle vintersnacksen er klar, vi anbefaler deg å tilberede deilige syltede agurker til vinteren, selv om du ikke har ei eikefat, bør du ikke nekte deg selv gleden av å prøve hjemmelagde agurker, tilbered dem i krukker.

Jeg har allerede fortalt deg det, og nå skal jeg fortelle deg hvordan du forsegler syltede agurker til vinteren. Og om vinteren... om vinteren skal vi lage sylteagurksuppe, lage vinaigrette, legge dem til pizza, og de er rett og slett guddommelige med stekte poteter!
Så la oss gå til hagen, velge agurker (eller kjøpe dem på markedet), bløtlegge dem i en time, mens vi vasker glassene og skreller hvitløken (husk at du, som grøt med smør, ikke kan ødelegge agurker med hvitløk). I lang tid er alt som vanlig: legg dill og hvitløk i bunnen av glasset, legg til agurker.

For surdeig er det bedre om agurkene er litt overgrodde (men ikke gamle!). Forresten, det er derfor jeg elsker syltede agurker så mye - fordi du ikke trenger å velge agurk hver dag!

Men jeg kan ikke velge dem hver dag av ideologiske årsaker, fordi jeg:

• lat person
• veldig opptatt lat person
• snill og pliktoppfyllende lat kvinne - hvordan blir det: agurkene er nettopp født, har ikke sett liv, har ikke blitt varmet opp av solen, har ikke blitt kjærtegnet av vinden, har ikke blitt vannet med dugg, og jeg bare legge dem i en krukke?!

Ingredienser

• agurker - 2 - 2,5 kg (avhengig av størrelsen, og derfor pakningstettheten);
• salt - 2 ss. med et stort lysbilde;
• vann - 1 - 1,5 l (avhengig av størrelsen på agurkene og tettheten av deres pakking);
• dill, hvitløk og andre krydder - etter smak og tilgjengelighet

Matlagingsmetode

Trinn 1

Generelt legges litt modne agurker, i sin beste alder, i en krukke, etter å ha kuttet av endene. De lengste kan deles i to. Legg en kvist dill på toppen igjen.

Steg 2

Hell to store skjeer av det vanligste grove bordsaltet.

Trinn 3

Fyll med rått kaldt vann helt opp til halsen. Jeg pleier å helle vann rett fra springen.

Trinn 4

Etter dette "glemmer" vi agurkene våre i 3-4 dager. På dette tidspunktet vil de gjære trygt, og skum vil dannes på overflaten. Så snart prosessen er fullført og skummet har falt av, kan du gå videre til andre trinn. Forresten, under all denne handlingen, kan saltlaken lekke ut. Det er ikke skummelt for meg: flasker med agurker står rett på grillen på badet mitt, alle bruker sommerdusjen ute uansett. De som ikke har dusj må enten hastebygge en dusj, eller plassere en slags redskaper, som et brett eller tallerkener, under glassene. Generelt er det mange alternativer: du kan ganske enkelt periodisk vaske gulvet eller annen overflate der de er plassert, du kan vaske alt en gang på slutten av arbeidet, du kan ikke vaske det i det hele tatt - saltkrystallene, tørking, form et originalt mønster... Kort sagt, livet er bare. Det er derfor det er vakkert fordi det ikke lar oss kjede oss, og tvinger oss til å velge blant mange alternativer.

Trinn 5

Når agurkene slutter å gjære, er det bedre å være på den sikre siden ved å la dem sitte i minst 10-12 timer til. Faktum er at hvis prosessen ennå ikke er fullført, vil bankene eksplodere etter en tid.

Forresten, hvis du virkelig glemmer dem i 2-3 dager, vil det ikke skje noe dårlig: agurkene blir ganske enkelt surere. Men vi må ikke glemme noe annet: de kan bli til grøt.

Trinn 6

Hvis du faktisk glemmer agurkene for en dag eller to, vil det dannes en liten film av mugg på overflaten. Det er greit: fjern det med en skje og skyll dillen med kaldt vann.

Trinn 7

Da er alt ganske enkelt: hell saltlaken i en kjele, tilsett omtrent et kvart glass vann (i stedet for det som ble absorbert, fordampet, lekket ut), kok opp, ganske kraftig, hell det tilbake i flasken, og lukk den med et tidligere skoldet lokk. Saltlaken vil forresten være ganske uklar og lite tiltalende, men overraskende aromatisk!

Trinn 8

Da er alt som alltid - vi snur glassene, pakker dem inn varmt og oppbevarer dem slik i 10 - 24 timer, setter dem bort på et oppbevaringssted, og gleder oss til vinteren.

Tønneagurker er et innfødt russisk kjøkken, akkurat de sprø fruktene våre bestemødre behandlet oss med i barndommen. Men dessverre er det ikke lett å lage en slik vinterforberedelse. Syltede agurker kan syltes i små mengder og bare spises. Du kan også sylte syltede agurker i glass til vinteren. La oss se på begge oppskriftene på deilige syltede agurker.

Syltede agurker som fra en tønne

Hvorfor fungerer ikke agurker som de kom ut av en tønne?

Hovedproblemet med husmødre som prøver å bare sylte agurker i krukker under de mest vanlige nylonlokkene, er at de ikke konserverer. Dette kan vise seg på forskjellige måter:

Fyllet blir grumsete;

Fruktene blir myke, geléaktige og bokstavelig talt kryper fra hverandre;

Det dannes store tomrom inne i frukten.

Slike preparater egner seg ikke lenger til mat. Så hvordan tilbereder du ekte, deilige sylteagurk med fatsmak uten at de blir dårlige?

Oppskrift på syltede agurker til vinteren

Denne metoden har blitt testet av mange gartnere gjennom årene. Agurkene kommer virkelig ut "som fra barndommen," og ikke bare syltet. Og samtidig holder de hele vinteren uten problemer!

1. Fase én - gjæring

Velg frukt som ikke er overgrodd, vask dem godt og legg dem i en beholder for sylting. Tilsett krydder der også. Velg krydder du liker! Det kan være dill, pepperrot, ripsblad, pepperkorn. Litt varm pepper og et fedd hvitløk ville heller ikke skade.

Forbered deretter fyllet. Det gjøres enkelt: 2 bord. Fortynn jevne skjeer salt i 1 liter vann, kok opp saltlaken og avkjøl.

Hell de tilberedte agurkene med kald (avkjølt) saltlake i 2-3 dager. Ikke glem å plassere beholderen i en bred bolle eller kum - skum kan lekke ut under gjæring. Dekk toppen med et metalllokk.

2. Trinn to - konservering

Etter at den nødvendige tiden har gått, tøm agurkene i en kjele og kok opp.

Varm samtidig rent vann i en annen kjele til ca 40 grader.

Overfør agurkene fra gjæringsbeholderen til glass og fyll dem med dette vannet for å varme dem opp. En 1 liters krukke - i 5-7 minutter, en 3 liters krukke - i 15 minutter. Deretter må du tømme dette vannet, riste glasset grundig for å fjerne alt uklart sediment.

Varm deretter opp vannet igjen, denne gangen til ca 70 grader. Fyll agurkene en gang til med sytti-graders vann i 5-15 minutter, avhengig av størrelsen på glasset, tøm deretter dette vannet igjen, rist glasset grundig.

Men nå må du gå tilbake til saltlaken som opprinnelig ble tappet. Den som agurkene har gjæret i og som du må koke. Hell raskt kokende saltlake over fruktene, rull straks glassene sammen (steriliser dem på forhånd) og sett dem på et kjølig sted.

Alle! Om vinteren vil du nyte deilige "fat"-agurker. Den første fasen vil gi fruktene en unik smak av ekte syltede agurker, den andre vil ikke tillate dem å ødelegge.

Syltede agurker med lettsaltet brød (ikke til vinter)

Lettsaltet agurk er den mest favorittmaten til alle slaviske folk. I hver familie kan vi se sprø lettsaltede agurker "posere" på bordet. Nå for tiden har kulinarisk kunst kommet så langt at det finnes et visst antall måter å tilberede sprø agurker på! En krydret, sprø lettsaltet agurk ber bare om å bli spist. Vi anbefaler at du tilbereder raske syltede agurker, og trikset er å legge til en rugbrødsbit. Det vil tilføre en behagelig aroma og noe surhet, og vil også bidra til å fremskynde gjæringsprosessen. Disse agurkene kan serveres til både kjøtt- og fiskeretter, samt til enhver siderett og legges til salater. I tillegg er slike agurker den beste maten til feriebordet. Nysaltede agurker med rugbrød øker appetitten og øker forbrenningen. Enhver god husmor bør ha denne syltingsoppskriften. Ved å bruke denne oppskriften kan du tilberede lettsaltede agurker når som helst og veldig raskt. For at alt skal gå som det skal, ta agurkene og dypp dem i kaldt vann en stund slik at de blir lubben og sprø.

Ingredienser:

• frisk agurk frukt 700-800 g;
• vann 1 liter;
• salt 2 ss. l;
• granulert sukker 1 ss. l.;
• rugbrød 1-2 skiver;
• dill 4-5 kvister;
• koriander;
• Svart pepper.

Kokeprosess:

1. Ta en hvilken som helst dyp beholder (krukke, stort brett, emaljepanne) og legg alle krydder og vaskede urter i den.

2. Pass på å kutte halene på begge sider slik at agurkene snart blir saltet, og legg dem tett med sort pepper og koriander.

3. Legg dill og et stykke rugbrød pakket inn i gasbind oppå agurkene.

4. Forbered saltlaken på forhånd.

5. Fyll kjelen med vann og tilsett salt, sukker og bland alt godt. Det gjenstår bare å koke opp og helle over agurkene våre.

6. Du må legge press på agurkene. Er de i en kjele kan du legge et mindre lokk og sette en krukke med vann oppå.

7. La agurkene marinere i ett døgn på et lunt sted.

8. Ta brødet og sett pannen med agurker i kjøleskapet for å stoppe gjæringsprosessen.

9. Den andre dagen kan du nyte deilige og aromatiske nysaltede agurker.

Tips: Agurkene blir syrligere om de får stå en dag til på et lunt sted slik at de kan surne godt.

Og for en god sylteagurk er det godt å velge duftende urter som passer din smak. Det er lurt å ta grovt steinsalt, fordi hvis du tar sjø- eller iodisert salt, vil agurkene dine miste elastisiteten.

Med unntak av dill kan du legge til rips-, kirsebær- og pepperrotblader, de vil gi dem elastisitet. Pepperrot ville ikke skade.

Mengden krydder og urter kan økes om ønskelig, dette vil gi retten pikanthet.

Den kalde metoden for å tilberede agurker innebærer en gjæringsprosess, som gir frukten en syrlig smak. For at produktet skal få syre og bli klart til bruk, må det gå minst 5-7 dager.

“Kald sylting av agurker med sennep”

Oppskriften har vunnet popularitet på grunn av dens enkle tilberedning og de resulterende sprø og smakfulle agurkene. Du kan sylte grønnsaker i en tretønne eller i krukker.

Ingredienser:

• fersk agurk - 15 kg;
• hvitløk - 3 stk.;
• dillgrener med visp - 500 gram;
• kirsebærblader - 150 gram;
• pepperrot - 1 rot;
• vann - 10-11 liter;
• bordsalt (ikke iodisert) - 6 ss. l;
• tørt sennepspulver ¾ kopp.

Matlagingstrinn:

Skrell agurkene fra jorden.

Tilbered alle andre ingredienser. Vask dill og kirsebærblader under rennende vann. Skrell hvitløken og skyll.

Om ønskelig, trim endene av frukten.

Del grønnsakene umiddelbart i deler for enkelhets skyld (avhengig av antall krukker du skal lukke agurkene i).

Legg en kvist dill, noen kirsebærblader og to eller tre fedd hvitløk delt i to nederst i glassbeholderen.

Plasser agurkene med baken opp i vertikal stilling for å få plass til så mange av dem i glasset som mulig.

Etter det første laget med frukt, tilsett urter, blader og hvitløk igjen. Fyll derfor glasset til toppen.

Etter å ha fylt alle glassbeholdere, klargjør saltlaken. Ta den angitte mengden kaldt vann, tilsett salt og sennep, rør til ingrediensene er helt kombinert.

Fyll glassene med den resulterende saltlaken. Til å begynne med vil agurkene være overskyet. Dette er normalt, uklarheten kommer fra sennepspulver. Etter en tid vil den sette seg og bli gjennomsiktig.

Legg nylonlokk på glassene. Før bruk, bløtlegg dem i kokende vann slik at de sitter tett på glassene.

Ta de resulterende emnene til kjelleren eller kjelleren. Du bør ikke la dem ligge på et varmt sted; de kan gjære og ødelegges. Agurkene vil være klare om 25-30 dager.

"Drukkede agurker"

Vodka brukes til å tilberede syltede agurker, og det er derfor oppskriften har fått navnet sitt. Grønnsaker etter gjæring viser seg uvanlig velsmakende. Og dessuten lar den sterke drikken deg opprettholde kvalitetsegenskapene til produktet i lang tid. Lukk en liten porsjon først, ellers vil du kanskje ikke like dem.

Ingredienser:

• 2 kilo små agurker;
• 10 kirsebærblader;
• 4 stykker grønne pepperrotblader;
• 5 kvister dill;
• hvitløk 5 fedd;
• 7-8 pepperkorn;
• 70 milliliter vodka av hvilket som helst merke;
• 2 liter kaldt vann;
• 4 ss. l. bordsalt.

Matlagingstrinn:

Sorter gjennom agurkene og vask dem flere ganger for å fjerne jorda helt.

Bløtlegg dem i kaldt vann i flere timer.

Mens agurkene bløtlegger, begynn å forberede glassene. Ta litersglass og vask dem med brus. Skyll godt i rent vann flere ganger. Det er ikke nødvendig å sterilisere beholdere hvis du vasker dem med brus.

Legg en kvist dill, et par kirsebærblader, et fedd hvitløk skåret i to og pepperkorn i bunnen av de steriliserte glassene.

Legg grønnsakene i en krukke, topp dem med dillkvister.

Etter at grønnsakene er lagt i en krukke, tilbered saltlaken. Ta kaldt vann, tilsett salt og rør til det er helt oppløst.

Fyll glassene med den resulterende saltlaken, og la det være litt plass til vodkaen.

To kilo er omtrent nok til 3 liters krukker. Del vodkaen i tre deler. Hell det over saltlaken.

Lukk glassbeholderne med nylonlokk.

Agurkene vil være klare om en måned. Oppbevar dem på et kjølig og mørkt sted. Holdbarheten deres er opptil to år.

Når du sylter agurker, ikke bruk iodisert salt.

"Mega sprø agurker"

Når du sylter frukt, er det ikke nødvendig å tilsette eddik som konserveringsmiddel for å gjøre dem sprø. Dette er en av få oppskrifter som du definitivt vil skrive ned i oppskriftsboken din.

Nødvendige produkter:

• halvannet kilo agurker;
• dill (stilker med blomsterstander) - 5-6 stykker;
• pepperrotblader - 3 stykker;
• paprika - 2 stykker;
• en og en halv liter vann;
• 4 ss. l. bordsalt;
• pepperkorn - 4 stykker.

Mengden av produkter som presenteres er nok til å fylle en tre-liters krukke.

Matlagingstrinn:

Vask og steriliser det nødvendige antall glass.

Vask grønnsakene og bløtlegg dem i 3 timer.

Mens agurkene bløtlegges, skyller du grønnsakene og paprikaen.

Skjær paprikaen i små biter, fjern alle frøkamrene.

Deretter lager du saltlaken. En krukke vil kreve 1,5 liter kaldt vann og 4 ss salt. Kombiner salt og vann sammen.

Legg agurkene i en krukke, topp dem med urter og paprika og pepperkorn.

Hell den tilberedte saltlaken over agurkene.

Lukk med nylonlokk. La gjære i 4-5 dager i rommet.

Tøm deretter saltlaken og hell rent vann i glasset.

Rull sammen glassene med metalllokk og legg dem i kjelleren for oppbevaring.

"Agurker under et nylonlokk"

Et spesielt trekk ved oppskriften på agurkbeising er tilsetningen av rips- og kirsebærblader. Prøv å kjøpe hjemmelagde grønnsaker. I tilfeller der du kjøpte agurker som er kjøpt i butikken, klipp av endene deres. Dette vil beskytte deg mot nitrater som de kan inneholde.

Ingredienser til tre en-liters krukker:

• små agurker - 2 kg;
• hvitløk - 3 fedd per hode;
• paprika - 1 stk;
• bordsalt - 4 ss;
• kirsebær- og solbærblader - 5 stykker hver;
• flere kvister dill;
• ett pepperrotblad;
• 10 sorte pepperkorn;
• vann - 1,5 liter.

Matlagingstrinn:

Vask agurkene og bløtlegg dem i kaldt vann i 2 timer til de er mettet med vann.

Når grønnsakene er infundert i vann, klargjør beholderen. Vask det nødvendige antall glass og steriliser.

Skrell hvitløken fra skallene og paprikaen fra frøene.

Vask dill, hvitløk, paprika og blader. Skjær hvitløk og pepper i flere biter.

Legg de tilberedte produktene i glass, fordel alle ingrediensene jevnt.

Sett de fylte beholderne til side mens du forbereder saltlaken selv. Hell salt i vannet og rør til det er helt oppløst.

Hell saltet vann i krukker og lukk med nylonlokk.

Plasser dem umiddelbart på et kjølig sted.

1. For å holde agurkene sprø, ikke komprimer dem for tett.
2. Velg frukt med kviser. De regnes som de deiligste. Det anbefales ikke å bruke glatte grønnsaker, de kan bli myke etter gjæring.
3. For å holde agurker faste, bløtlegg dem i kaldt vann før du legger dem i glass. I tillegg vil bløtlegging fjerne noe av de akkumulerte nitratene.
4. Prøv agurker før du kjøper. De skal ikke være bitre.
5. Ikke bruk vann fra springen til sylting. Kjøp vann renset fra urenheter. Klorholdig væske egner seg slett ikke til sylting av agurker.
6. Vask selve dill, blader og agurker flere ganger slik at ingen forurensninger forblir på dem. Hvis noe av jorden eller støvet kommer inn i glasset sammen med maten, begynner mugg og det eneste som gjenstår er å kaste sylteagurken.

Vendanny - 3. mars 2017

Sesongen for å modne agurker har kommet. Noen husmødre gjør forberedelser til vinteren i henhold til en, pålitelig og velprøvd oppskrift. Og noen, inkludert meg, elsker å eksperimentere, og hvert år ser de etter nye og uvanlige oppskrifter og smaker.

I dag vil jeg fortelle deg den enkleste måten å lage syltede agurker på, som jeg begynte å bruke ganske nylig, for bare tre år siden. Syltede agurker i en krukke er veldig velsmakende forberedelse krever ikke sterilisering, derfor trenger du ikke bruke mye tid på forberedelse. Jeg legger ut min enkle oppskrift med trinnvise bilder.

Hvordan tilberede syltede agurker i en krukke for vinteren uten sterilisering

Vi begynner å lage forberedelsene ved å ta agurker og fylle dem med vann i 4 til 8 timer.

Etter at tiden har gått, tøm vannet. krukker og legg agurker der.

Vanligvis fermenteres agurker i store mengder, men du kan også bruke glass. Hjemme er det best å ta tre-liters flasker, men du kan bruke et mindre volum. Kok opp vann i ønsket volum og hell i agurkene.

Tilsett 2 ss salt og en skje sukker i en 3 liters krukke. Tilsett kranser av dill, laurbærblad og eventuelt et pepperrotblad. Hvis du liker krydrede agurker, kan du legge til to eller tre fedd hvitløk og varm pepper. Vi lukker glasset med lokk og lar agurkene brygge i tre til fire dager. Du kan lukke med lokk med skruer, men det er best å bruke bare nylonlokk.

I løpet av denne tiden vil de syltede agurkene i glasset begynne å gjære og saltlaken vil bli uklar. Når den angitte tiden har gått, tøm saltlaken, kok den og fyll den på nytt i glassene.

Etter dette, lukk glasset med lokk og la det avkjøles. Slik kan du enkelt og greit fermentere agurker til vinteren uten sterilisering.

Jeg anbefaler alle husmødre, ikke kast bort tiden på å helle kokende vann tre ganger, det er for lenge. Ved å bruke denne metoden og min trinnvise oppskrift, vil du redusere koketiden og vil ikke lide av varmen mens du forbereder deg til vinteren. Disse syltede agurkene i en krukke er ideelle til salater, som forrett, og vil bli verdsatt av både hjemmespisere og gjester.

Siden antikken i Russland var det vanlig å fermentere agurker i stedet for å sylte dem. Syltede agurker har en sur-salt smak og en behagelig aroma som umiddelbart sprer seg i hele huset. De gjæret grønnsaker på eikefat - kar, i store mengder, slik at de skulle holde hele vinteren. Nå er det få som har kar, men de kan byttes ut med vanlige krukker. Enkle oppskrifter vil hjelpe deg med å forberede kalde syltede agurker i krukker for vinteren.

Hovedforskjellen mellom surdeig og sylteagurk er gjæringsprosessen, som varer fra 4 til 7 dager. Det er på grunn av gjæring at agurker får en sur smak. Prosessen foregår ved romtemperatur i et kjølig rom avtar intensiteten. Ved fermentering dannes det et skum på overflaten på 3-4. dag - dette må fjernes. Dette er et sikkert tegn på at alt skjer som det skal, og agurkene er snart klare.

Den enkleste måten

Produkter:

• 2-2,5 kg utvalgte agurker;
• 4 ss. salt;
• 5-6 dillparaplyer;
• 8-10 sorte pepperkorn;
• 7-8 fedd hvitløk.

Forberedelse:

Grønnsaker bløtlegges i rent vann og får stå i bløt fra bakken i 2-4 timer. Rene frukter fjernes, tørkes med et håndkle og endene trimmes med en kniv.

Legg hvitløk, pepper og dill i en tørr krukke. På toppen av dem er det agurker på rad.

Viktig! Det er ikke nødvendig å fylle glasset helt til toppen;

Dekk til med salt og fyll med rent, men kaldt vann. Dekk beholderen med et lokk og la den gjære i 5-7 dager.

På slutten av tiden, tøm saltlaken fra beholderen i en panne, kok den og hell den tilbake i glasset. Steriliser arbeidsstykket i kokende vann i 15-20 minutter, hvoretter lokket lukkes godt og beholderen får avkjøles i minst 10-12 timer ved romtemperatur.

Syltede agurker med pepperrot

For å diversifisere smaken av preparatet, legges det ofte til flere ingredienser, for eksempel pepperrot. Det er bedre å ta pepperrotrot fra en fersk høst, den er mer aromatisk.

Ingredienser:

• 2,5-3 kg agurker;
• 2-3 pepperrotrøtter;
• 5 ss. salt;
• hvitløksfedd - 5-6 stk.;
• pepper, erter - 3-5 stk.

Forberedelse:

Pepperrotroten vaskes og det øverste laget fjernes. Bruk deretter en kniv eller et rivjern til å hakke pepperroten og legg den på bunnen av en ren beholder.

Vask agurkene med vann, skjær av endene og ha dem i en krukke. Tilsett hvitløk og pepperkorn til frukten.

I en kjele, varm opp vannet litt til en temperatur på 35-40 grader og løs opp saltet i det. Frisk varm løsning helles i agurkene og etterlates i leiligheten i 5-6 dager for modning.

Når grønnsakene har gjæret, renn av væsken og kok opp tre ganger på rad. Fyll agurkene med den varme blandingen til toppen og rull opp lokkene.

Oppbevares i kjøleskapet eller et annet kjølig sted hvor temperaturen ikke stiger over 15 grader.

Syltede agurker i landlig stil

Hvis du har en kum eller bøtte hjemme, kan du fermentere agurker med én gammeldags metode. Før du lager mat, vask vasken eller bøtta godt med bruspulver og hell kokende vann over flere ganger.

Sammensetning:

• agurk - 2,5-2,8 kg;
• dill paraplyer - 5-8 stk.;
• hvitløk - 1 stk;
• salt - 4 ss;
• et par nellikerter;
• 4-5 eikeblader.

Forberedelse:

Vask agurkene og fjern stilkene. Ha grønnsakene over i en bolle.

Hvitløken skrelles og deles i fedd. Nelddene legges til grønnsaker.

Eikeblader legges på toppen og under fruktene helles nellik og salt i preparatet.

Hell 4 liter varmt vann i en kum. Legg en tallerken oppå agurkene og trykk godt. Sett en krukke med vann eller annet trykk på en tallerken.

Vent 5-6 dager til starteren går tom. Saltlaken dreneres og kokes i 5-6 minutter på brann. Agurkene legges i rene glass og fylles med varm saltlake. Krukkene steriliseres i ovnen i 10-15 minutter, hvoretter de lukkes med nylonlokk og settes i kjelleren etter avkjøling.

Krydret syltede agurker

For å gjøre agurkene litt spiciere, brukes rød chilipepper i tilberedningen. Frøene fjernes først, ellers vil preparatet vise seg å være for krydret.

Ingredienser:

• 2-2,5 kg agurker;
• 3 ss. salt;
• hvitløksfedd - 4-5 stk;
• dill - 5 paraplyer;
• rød chilipepper - 2 stk.

Forberedelse:

Legg hvitløk og dill i bunnen av en ren, tørr krukke. Agurker legges ut i en stabel.

Rød pepper kuttes i små biter som ikke er mer enn en centimeter lang og bred. Bitene settes inn mellom agurkene.

Vannet varmes opp litt (3-3,5 liter) og saltet løses opp. Hell saltet vann i en krukke og dekk halsen med gasbind.

Innholdet fermenteres i 4-6 dager. Når det ikke lenger dannes skum, tappes saltlaken og kokes 2-3 ganger i 5 minutter på komfyren.

Hell kokende saltlake over agurkene og dekk med lokk. Krukken snus og settes på lokket. I denne formen skal den avkjøles til romtemperatur, så skal den lagres.

Viktig! Etter åpning oppbevares produktet i kjøleskapet i ikke mer enn en måned.

Krydret

Smaken av agurker kan suppleres med friske rips- eller bringebærblader, samt kirsebærblader. Alt løvet plukkes på tilberedningsdagen eller dagen før. Jo ferskere blader, jo mer aroma og smak vil grønnsakene få.

Ingredienser:

• 3-3,2 kg cornichons;
• 5-6 blader av kirsebær og solbær;
• dillfrø, 2 klyper;
• hvitløksfedd - 4-5 stk.
• 4 ss. salt.

Forberedelse:

Halen av fruktene kuttes av og legges i en krukke. Når en rad med agurker er lagt, legges kirsebær- og ripsblader, hvitløk mellom radene og på toppen og krydres med en klype dillfrø.

Legg en annen rad med agurker mindre enn de forrige. Dekk toppen igjen med restene av blader og hvitløk.

Hell salt i en krukke og tilsett 4 liter vann. Rist innholdet slik at saltet sprer seg i hele volumet, og la det gjære i 5-6 dager.

Etter at gjæringen er ferdig, steriliseres arbeidsstykket i varmt vann i minst en halv time. Lukk lokket og la glasset avkjøles. Du kan prøve agurker etter 2-3 uker, når smaken blir så krydret som mulig.

Syltede agurker til vinteren med sennep

Har du sennepspulver hjemme vil det være et godt tilskudd til syltede agurker. For elskere av mettende snacks, kan mengden pulver i sammensetningen dobles. I stedet for sennepspulver er sennep fra et rør egnet, det har en behagelig konsistens og blandes godt med vann.

Ingredienser:

• agurk - 2-2,2 kg;
• salt - 3 ss;
• dill paraplyer - 5-6 stk.;
• sennep - 2 ss;
• hvitløksfedd - 3-4 stk.;
• 4-6 ripsblader.

Forberedelse:

Endene av de vaskede agurkene kuttes av og legges i en sterilisert beholder. Tilsett dillparaplyer, hvitløk og ripsblader til agurkene.

Løs opp salt og sennep i vann og fyll innholdet i glasset med saltløsningen.

Agurkene fermenteres i 5-6 dager, deretter filtreres saften gjennom osteduk og kokes over svak varme i 10 minutter.

Merk følgende! Hvis mengden saltlake har blitt merkbart redusert, tilsett et glass vann til den.

Saltlaken helles i glass og steriliseres i kokende vann i 15 minutter. Oppbevar agurker på et mørkt sted, vekk fra varmekilder. Holdbarheten er minst ett år.

Syltede agurker serveres som forrett til kjøtt eller grønnsaker. Smaken deres passer godt med aromatiske stekte poteter eller stuet kål. Syltede agurker legges til hodgepodge eller grønnsaksgryte. Et universelt preparat vil alltid komme godt med på kjøkkenet hvis du oppbevarer det praktisk i kjøleskapet.

Den ideelle snacksteorien, jeg husker ikke hvem som formulerte den (kanskje til og med av meg), mener at en snack bør være enkel. Snacksen skal være tilgjengelig og tidsriktig. Det må være deilig. Og saltlaken fra den skal kurere om morgenen det som populært kalles "bakrus".

Denne teorien passer perfekt: surkål er den mest ideelle forretten - jeg elsker dem, så vel som syltede agurker.

I løpet av min barndom saltet og gjæret bestemoren min i landsbyen alle slags hagegrønnsaker, inkludert agurker, om sommeren. I landsbyen sådde de bare noen få agurker – bare et par hundre kvadratmeter. Med konstant omsorg, luking og skadedyrbekjempelse var agurkhøsten alltid utmerket, selv til tross for de rasende fytosykdommene. Agurkene ble syltet i et stort eikefat, jeg kan ikke engang huske hvor stort det var. Jeg var liten da, og tønnen virket rett og slett enorm for meg! Og om vinteren ble syltede agurker gravd ut av tønnen med bar hånd, og ble fortært både sånn og som snacks til et brennende landlig første måltid.

Jeg kan fortsatt ikke pålitelig finne ut hvordan jeg skal gjære, salte eller noe annet. Tilsynelatende gjærer den fortsatt.

Salting er en metode for å konservere mat ved å konservere den i salt – tørt, eller i form av saltlake. Det økte saltinnholdet dreper mikrober, og bevarer dermed produktet i lang tid. Agurker saltes ved å bare fylle dem med saltlake og holde dem i tønner i veldig lang tid. Det er det de gjør. Så snart agurkene er saltet, blir de lett saltet og spises umiddelbart.

Pickling - agurker helles med marinade og eddik og konserveres. Også et produkt for alle.

Etter min mening er den beste måten å konservere agurker på gjæring. Egentlig er syltede agurker en kombinasjon av sylting og gjæring. Dette er hva de gjorde da jeg var barn. Essensen av gjæring er dannelsen av melkesyre, som har konserverende egenskaper. Den utsøkte smaken av syltede agurker er levert av melkesyre.

Syltede agurker kan lagres i kjelleren på eikefat. Men i en byleilighet er det bedre å bevare dem etter gjæring. Min mor gjør dette fortsatt, og ruller syltede agurker til literskrukker, som står på hyllen, ved romtemperatur, i overskyet saltlake, og som aldri blir ødelagt eller "eksploderer". Utrolig prosess.

Og om vinteren, etter behov, brukes syltede agurker: akkurat som det, som en matbit, og i, og du kan til og med lage mat kjøtt eller.

Syltede agurker i krukker for vinteren. Nydelig!

Ingredienser (8-10 bokser)

• Agurker 8 kg
• Syltende "kost" 1 gjeng
• Hvitløk 3 hoder
• Ikke-jodisert steinsalt smak

1. Det er tre stadier i hjemmehermetisering av syltede agurker. Salting, hermetikk, forbruk.
2. Det morsomste er selvfølgelig forbruket. Det er vanskelig å argumentere her.
3. Først må du velge agurker. Små og grønne agurker med behagelig grønnfarge og svarte kviser passer best. Av en eller annen grunn antas det at agurker med hvite kviser ikke egner seg til sylting. Jeg har ikke sjekket, innrømmer det. Hule og bitre agurker er ikke saltet, alt kan bli ødelagt. Det er viktig at størrelsen på agurkene gjør at de kan legges i en liters krukke, og ganske tett.
4. Sørg for å sortere agurkene, fjerne stilker, skadet frukt og eventuelt rusk. Deretter vasker du agurkene godt. Veldig forsiktig og under rennende vann. Agurker må bløtlegges i kaldt vann i flere timer. Skyll deretter igjen.
5. Du trenger en syltende "kost". Dens sammensetning er gjenstand for uendelige debatter. Men som erfaring viser, vil bestemødre på den lokale basaren gi råd om dette spørsmålet på akademisk nivå. Vanligvis inkluderer "kosten" hele stilker av moden dill (sammen med frø), en ripsgren med blader, fennikel, noen ganger en eikekvist og nesten alltid en kirsebærkvist. En obligatorisk komponent er pepperrotblader. Vanligvis selges en slik kost enten fersk eller tørr. Noe som faktisk nesten ikke gjør noen forskjell for sylting. Kosten skal vaskes og grovskjæres i stykker på bredden av håndflaten.
6. Hvitløken er selvfølgelig ung – i år. Skrell alle nellikene og vask.
7. Det er bedre å fermentere agurker i en tønne. Men hvis du skal da konservere agurkene på krukker, kan du bruke en vanlig emaljebøtte. Bøtten skal legges i en stor og dyp bolle - en kum.
8. Legg agurkene tett i en bøtte, dryss over skrellede hvitløksfedd.
9. På toppen av bøtta bør du la et mellomrom være omtrent på bredden av håndflaten. Og legg en oppkuttet og vasket syltekvast oppå.
10. Deretter begynner salteprosessen. Hell rent vann i en vanlig tre-liters krukke. Romtemperatur. Du trenger 1,5-2 bokser per bøtte. Hell 6 (seks) spiseskjeer med ikke-jodisert steinsalt i hver krukke. Salt - uten lysbilde. Det er vanskelig for meg å si hvor mye det er i gram, se på bildet. Men et viktig poeng, ikke oversalt, ellers blir det ikke sylting, men salting. Akkurat i dag var vi ferdig med hermetikk, en nabo kom for å "spesifisere" mengden salt, fordi... Jeg overdrev det i fjor. Tillegg: Jeg skjønte ikke umiddelbart å bare veie - veide den. Det viser seg at de 6 ss salt veide 120-130 gram.
11. Rør saltet i vann til det er helt oppløst. Hell saltlakeløsningen i en bøtte med forberedte agurker. Det er nødvendig at saltlaken dekker agurkene helt og delvis dekker "kosten".
12. Dekk toppen av agurkene med en flat sirkel eller en omvendt tallerken. Og last den! Ja, du trenger ikke legge et halvt kilo på toppen, på denne måten kan du knuse agurkene. En tre-liters krukke med vann er nok.
13. Skyv nå kummen med bøtta inn i et hjørne, vekk fra sol og lys. Og glem agurker i 4 dager.
14. Hvis rommet er varmt, vil gjæringen gå veldig raskt, og mest sannsynlig vil tre dager være nok. Forresten, om en dag vil agurkene bli lett saltet, og du kan allerede "smake" dem. Men ikke la deg rive med!
15. Som et resultat skal agurkene smake som om de fortsatt er lett saltet, men allerede har begynt å surne. Noe midt i mellom. Den uklare hvite fargen på saltlaken vil indikere at melkesyregjæringen fortsetter vellykket.
16. På den 5. dagen starter vi hermetikk.
17. Jeg anbefaler å bruke literskrukker. Veldig komfortabelt. Passende størrelse. Kast restene av syltekvasten og hvitløken. Sil saltlaken fra bøtta og hell i en stor emaljepanne. Sett pannen på bålet. Merk følgende! Se etter skumdannelse. Skummet stiger raskt der. Skummet bør fjernes med en tresleiv.
18. Legg i mellomtiden agurkene i glass.
19. Så snart saltlaken koker, hell den i glass med pakket agurker.
20. Hell saltlaken over agurkene helt til toppen.
21. Dekk deretter glassene med et rent håndkle og la stå i 7-8 minutter.