Tatariske supper er sentrum for tatarkulturen. Tatar nudler Hvordan lage tatar suppe med hjemmelagde nudler
Tatarer er eksperter på rike buljonger, og de er store mestere i å tilberede nudler. Ved å bruke hemmelighetene til nasjonal mat, i dag skal vi lage mat med biff. Det samme kan tilberedes av lam eller hjemmelaget kylling. Jeg kom til og med over en oppskrift som brukte alle disse tre kjøtttypene samtidig.
Forberedelse
La oss begynne å tilberede tatarisk nudelsuppe og først av alt må vi begynne med buljongen. For å gjøre dette, ta et godt stykke med et bein, fyll det med kaldt vann og sett det på bålet. Når buljongen koker, skum av skummet og tilsett ferdigskallede og vaskede gulrøtter og løk i buljongen. Tilsett litt salt i buljongen og kok den på lav varme i ca to timer, til kjøttet er klart, husk å skumme av skummet med jevne mellomrom.
Mens buljongen koker, tilbered nudlene. for nudler er det bedre å sikte, slå ett kyllingegg inn i det, tilsett vann, salt og elt deigen grundig. Jo bedre vi elter deigen, jo smakligere blir nudlene. Deigen skal være "bratt", homogen og elastisk. Pakk den ferdige deigen inn i matfilm og la den "hvile" i 40 minutter.
Etter dette ruller du ut deigen til et tynt lag på et melet bord og lar den lufte lett og tørke i ca 10 minutter. Kutt deretter i tynne strimler, la de tørke litt til, bare spre dem utover slik at de ikke gjør det ta på hverandre, ellers vil de henge sammen.
Dette kan gjøres på to måter. Vi ruller opp et tynt lag med utrullet tekst som om vi vil lage en . Bruk deretter en kniv til å skjære i tynne skiver som du ser på bildet. Så er det bare å pakke ut hver skive så får du gode hjemmelagde nudler til suppe.
Og hvis du ikke har mye deig, kan du ganske enkelt kutte strimler uten å plage for mye med ulike triks. Denne metoden er også egnet hvis en kort lengde er nødvendig. Begge metodene er gode på hver sin måte, så valget er ditt.
Ta kjøttet fra den ferdige buljongen, skille det fra beinet og skjær det i porsjoner. Kast de kokte fra buljongen, sil buljongen, ha den tilbake i pannen og sett den på komfyren.
Skrell, vask, gulrøtter og løk, skjær løken i terninger og gulrøttene i strimler, legg grønnsakene i den kokende buljongen og stek dem i ca 10 minutter. Etter dette, tilsett kjøttstykker i suppen og tilsett nudler. Rør buljongen grundig slik at nudlene ikke klistrer seg sammen, etter å ha kokt buljongen, vent til nudlene flyter til overflaten, sjekk deretter buljongen for salt, tilsett eventuelt, tilsett også en klype og ta kjelen av varmen.
Tatarisk nudelsuppe skal trekke i 20 minutter, hell den deretter på tallerkener, dryss og server. God appetitt!
Ingredienser
- vann - 2 liter;
- Biff på beinet - 800 gram;
- Løk - 2 stykker;
- Gulrøtter - 2 stykker;
- Salt, allehånde og urter etter smak.
For nudlene
- Mel - 200 gram;
- egg - 1 stk;
- Vann - 2-3 ss;
- Salt - 1 klype.
Dette er den vanligste suppen i tatarisk mat - hjemmelaget nudelsuppe eller tokmach i tatarisk stil. Tilberedt i en rekke buljonger - med biff, kylling eller lam.
Ofte blir kokte nudler tørket og lagret, senere brukt til å lage supper.
Forskjellen mellom Tatar tokmach og andre lignende orientalske retter er at nudlene kuttes tynt.
Denne suppen tilberedes oftest uten poteter. I landsbyer koker de det noen ganger med poteter. Min manns slektninger i en tatarlandsby starter for eksempel poteter og koker dem til nudler, men enten kutter de dem ikke eller grovt. Når den er kokt, ta den ut og tilsett nudler i buljongen.
Poteter serveres på bordet. Kjøttet tas også ut og legges midt på bordet. Nudelsuppen helles i boller og serveres. På bordet er det altså både suppe (tokmach) og det andre - kokte poteter og kjøtt. Alle tar sitt favorittkjøttstykke. Byboere legger ofte kjøtt i porsjoner på tallerkener før servering. Jeg har en rustikk servering i dag.
Hvordan lage mat "Tokmach" trinn for trinn med bilder hjemme
Vask kyllingen, del den i deler for enkelhets skyld, tilsett vann og sett på brann. Kok opp, reduser varmen og skum av skum. Salt, tilsett pepperkorn. Jeg liker å tilsette litt mer spisskummen og suppegrønt. Jeg skjærer løken i to og legger den direkte med skallet inn i buljongen for å gi litt gyllen farge til buljongen. Eller du kan hakke løken. Dette er en smakssak. La buljongen småkoke over svak varme, dekket, til kyllingen er ferdig.
For å forberede nudlene må du piske 2 egg, bland dem med litt vann og salt. Ha melet i en dyp bolle, lag en brønn og hell eggedosisen i den. Elt deigen veldig tett, men ha fortsatt styrke til å kjevle den ut. Du kan spille det trygt ved å tilsette 200-250 gram mel først, og deretter tilsette mer.
Elt deigen i ca. 10 minutter, legg den deretter i en pose og la den stå i 30 minutter. Slik krymper ikke deigen ved kjevling og blir litt mykere. Jo strammere deigen er, jo bedre blir nudlene. Slike nudler vil aldri koke eller bli slimete.
Skill nudlene litt med hendene og legg dem på et bord eller brett. Av denne mengden deig kan du fortsatt få rester av nudler, som kan tørkes på denne måten (det vil ta ca. 2-3 timer). Ha den så i en krukke eller pose og oppbevar den som vanlig pasta og bruk den så når du koker nudelsuppe. Jeg foretrekker å bruke tørkede nudler i suppen.
For nudlene, knekk eggene i en liten bolle, tilsett salt og rør med en gaffel til det er jevnt. Hell 1 kopp siktet mel i en stor bolle og hell i egg og salt. Bruk en tresleiv, begynn å elte, tilsett gradvis det resterende melet. Fortsett å elte den tyknede deigen med hendene til den blir elastisk og stiv. Pakk den ferdige deigen inn i film og sett den i kjøleskapet for å heve i 2 timer.
Del deigen i biter på størrelse med et lite eple. Bruk en kjevle og rull ut hver del en etter en så tynt som mulig til den er gjennomsiktig. Fordel håndklær på et stort bord og legg de utkjevlede deigplatene på dem. Tørk dem i noen minutter. Rull deiglagene til en rull, skjær de tynneste nudlene med en skarp kniv og legg dem på et brett.
Legg kyllingen i en panne, tilsett den skrellede løken. Hell i 3 liter drikkevann, sett på middels varme og kok opp. Reduser varmen til lav, skum av skummet med en hullsleiv, og dekk pannen løst med lokk. Kok buljongen over lav varme, unngå rask koking, skum av avskum og skum med jevne mellomrom, 1,5–2 timer, avhengig av kyllingkvaliteten. Under kokeprosessen skummer du fettet fra overflaten over i en egen bolle, det kommer godt med senere.
Skrell gulrøttene og skjær i tynne skiver. Ha i buljong i 20 minutter. til slutten av tilberedningen. Tilsett laurbærblad sammen med gulrøtter.
Hell ca 1 liter buljong i en kjele. Kok opp, tilsett salt. Kok nudlene i denne buljongen i omganger i 1-2 minutter. Legg de ferdige nudlene i en bolle og tilsett fettet som tidligere ble fjernet fra buljongen til nudlene med hver nye porsjon.
Fjern kyllingen, laurbærbladet og den kokte løken fra buljonggryten. Avkjøl kyllingen litt. Skjær kjøttet fra beina i små biter. Smak til buljongen med salt og pepper. Hakk grønn løk og dill veldig fint.
Legg en porsjon nudler på en tallerken og legg noen kyllingstykker oppå nudlene. Hell buljongen i tallerkenen, prøv å ta et par gulrotkrus. Dryss med urter. Legg mesteparten av greenene på bordet.
Tokmach er en tatarisk nudelsuppe som enhver tatarsk kvinne bør kunne lage mat. Men dessverre, i vår tid, foretrekker byjenter (ikke alle, men mange), bortskjemt av sivilisasjonen, å kjøpe flere og flere ferdige halvfabrikata og vil derfor neppe glede familien sin med en ekte tokmach, men en landsby jente - smart, vakker og en utmerket husmor - vil kunne lage en hel middag fra en kylling - for den første vil det være nudelsuppe og for den andre - kyllingen selv fra buljongen, kokte poteter, og den vil mate hele familien, og til og med gjestene som kom innom for et lys, vil det definitivt være nok for seks til åtte personer.
Selv om jeg er en byjente, skal jeg i dag fortelle deg hvordan du kan tilberede ekte tatariske nudler på riktig og velsmakende måte! For disse ferdighetene, selvfølgelig, takket være min mor, som i prinsippet ikke lærte meg alt dette, men alltid tilberedte mat fra folkekjøkkenet vårt, og som tenåring, som løp forbi kjøkkenet, la jeg på en eller annen måte ikke spesifikt merke til hvordan alt var gjort, og da har nok genetisk hukommelse også spilt en rolle) Jeg har identifisert flere viktige regler for meg selv slik at denne retten alltid blir veldig velsmakende og en ekte tatarisk tokmach, og jeg deler gjerne disse reglene med alle du.
Regel én er riktig kylling, dette er en veldig viktig og nesten den mest grunnleggende regelen! Det er best å bruke en bondekylling til buljongen, så gul over det hele, at den gikk rundt i paddocken, nappet gress og så solen. Butikkkjøpt kylling, pumpet opp med hvem vet hva, vil ikke gi buljongen din noen farge, smak eller aroma.
Regel to - riktig kokt buljong! Buljongen skal være gjennomsiktig med litt ravfarget fett fra den kokte kyllingen som flyter på toppen. Vi tilsetter kun kylling, salt, sort pepper og en hel løk til buljongen (som deretter fjernes og kastes). Ingen poteter eller gulrøtter! Nei, selvfølgelig kan du legge dem til, men hvorfor drepe smaken av nykokt aromatisk buljong, la disse grønnsakene stå til andre supper. Ingen andre fremmede krydder, bare salt og malt svart pepper. Vi tilsetter kun tørkede nudler, eller i det minste litt tørkede hvis du har de ferske. Hvis du tilsetter fersk umiddelbart, kan det for det første henge sammen, og for det andre vil melet gjøre buljongen uklar, og det vil gi en "melete" smak. Og viktigst av alt, når du lager mat, bør buljongen ikke koke for mye, den skal "gurgle" litt, så blir den velsmakende.
Riktig tilberedt buljong er en skikkelig balsam for magen!)
Regel tre - dine egne hjemmelagde nudler. Så ikke krangle, uansett hvor dyre de kjøpte nudlene er, hjemmelaget er mye bedre! Noen elter nudeldeigen med kun egg, andre med tilsetning av vann eller buljong, begge metodene er gode, begge er velsmakende, det er bare at den som er vant til det gjør det på den måten. Elter du kun med egg, så bruk 100 gram per egg. mel, og en klype salt, som røres inn i egget. Hvis du blander det med vann (buljong) i et egg, er proporsjonene som følger: ta 1,5-2 ss for ett egg. væske, en klype salt og mel, ca 150-200 gr. Vi øker proporsjonene av deigen avhengig av den nødvendige mengden kokte nudler. For en stor panne, liter for fire buljonger, trenger du ca 120-150 gram tørre nudler (avhengig av tykkelsen du trenger), dette er ca 1,5 egg deig, så bland for to, fjern de resterende nudlene til neste gang.
Deigen eltet til nudler skal være stram og elastisk. Det er veldig vanskelig å elte det, du trenger sterke hender og omtrent femten minutter med håndøvelser. Hvis du har en kjøkkenmaskin eller en foodprosessor med deigeltefunksjon, så hjelper teknologien deg)
Det beste er om du tilbereder nudlene på forhånd og i store mengder, tørker dem og oppbevarer dem på et mørkt, tørt sted i kjøkkenskapet, i en emaljepanne, eller i en glass- eller blikkkrukke med bred hals, så at det er praktisk å fjerne nudlene derfra. Det er tilrådelig å ikke lukke lokket slik at nudlene ikke blir fuktige, de trenger tilgang til luft, dekk toppen med bakepapir brettet i flere lag. Tørkede nudler kan lagres veldig lenge. Det er viktig å tørke det og ikke overtørke det. Hvis du ikke tørker det helt, vil det bli mugne; hvis du overtørker det, vil alt gå i stykker. Her er alt om nudler foreløpig, resten kommer under i oppskriften.
Regel fire - riktig levering. Jeg sa helt i begynnelsen at tokmach (som regel) er en hovedrett som består av en første og en andre rett. Til første rett serverer vi kyllingbuljong med kokte nudler, og det skal stå en tallerken med hakkede urter på bordet, bunnen er grønn løk og om ønskelig dill eller persille, eller alt sammen. Hver spiser legger til så mye grønt på tallerkenen han trenger.
Til den andre retten serverer du kylling med poteter på en egen tallerken. Fjern den ferdigkokte kyllingen fra buljongen, la den avkjøles litt og skjær den i porsjoner, som vi legger på en bakeplate, pensler med sammenvispet egg og stek i ti minutter ved 180 grader. Og kok potetene i en separat panne, i saltet vann, hele, i henhold til antall spisere. Legg de kokte potetene på et stort eget fat, pensle dem med smeltet smør, legg biter av bakt kylling oppå potetene og dryss alt med friske hakkede urter.
Dette er den typen nudler som kan serveres på en fest, i verden, og med flinke mennesker!) Den serveres på ukedager, på helligdager, i bryllup og på ulike religiøse begivenheter.
Jeg ville bare skrive et par ord om nudler, men de ble til en hel artikkel...) Og fra alt som ble sagt, konkluderte jeg med at riktig tilberedt tokmach er en hel kunst, selv om det er en enkel landsbyrett. )
Dette trenger du til buljongen:
Gårdskylling - 2 kg.,
vann - 4 liter,
Løk (stor) - 1 stk.,
Salt - etter smak
Kvernet svart pepper - etter smak.
Tørkede nudler - 120-150 gr.
Å sende inn:
Hele kokte poteter
Smør - for smøring av poteter,
Egg - 1 stk. (for børsting av kylling)
Grønnsaker (grønn løk, dill)
For nudlene:
Egg - 2 stk.,
Salt - en klype
Mel - 200 gr. + for utkjevling av deig
Hvordan lage mat:
Skyll kyllingen godt, bland om nødvendig og legg i en stor kjele.
Hell 4 liter vann, sett på brann, kok opp, skum av skummet. Etter avkalking, reduser varmen (mindre enn middels), la kyllingen koke i ca ti minutter, ha en stor skrellet løk i buljongen, tilsett 1 ss salt. salt og kok i 1 time med lett bobling. Ta ut kyllingen, tilsett mer salt og pepper i buljongen og smak til. Hell 120-150 g tørkede nudler i den kokende buljongen (avhengig av ønsket tykkelse), så snart buljongen med nudler koker og nudlene flyter opp, slå av varmen, dekk kjelen med lokk og la stå i fem minutter. Del nudlene i boller og server med urter.
Så snart du tar kyllingen ut av buljongen, la den avkjøles litt i 5-10 minutter, skjær den i porsjoner, legg på en bakeplate, pensle med sammenvispet egg og sett i en forvarmet ovn på 180 grader. i 10 minutter.
Legg de kokte varme potetene på et stort fat, pensle potetene med smeltet smør, legg den bakte kyllingen på toppen og dryss alt med friske urter. Server kjøttet og potetene umiddelbart med suppen. God appetitt!)
Nudler:
Hell mel i en kopp, lag en brønn i midten, bryt egg i den, tilsett en klype salt, elt en stiv deig, elt lenge, ti til femten minutter. Legg deigen i en plastpose og la stå i 20-25 minutter. Etter dette vil deigen bli litt mykere og lettere å elte. Elt deigen litt til, den skal være stiv men elastisk.
Del deigen i to deler, rull til to store tynne flate kaker. Så tynn at håndflaten din skal være synlig gjennom. Legg deigsirklene på kjøkkenservietter i bomull og la tørke. Bare her er det viktig å ikke tørke det ut. Så snart kantene på deigen har tørket litt, det er det, legg den på brettet og skjær lange strimler, 4-5 cm brede Brett strimlene i to, du kan legge 2-3 stykker en oppå andre, og begynn å kutte tynne nudler med en skarp kniv. Plasser de resulterende nudlene på et stort skjærebrett, bakepapir eller avispapir og tørk dem, løsne dem forsiktig med hendene med jevne mellomrom, og prøv å ikke knuse nudlene. Ikke tørk i lang tid for ikke å overtørke, vanligvis tar det en halv dag å tørke, men igjen, alt avhenger av fuktigheten og temperaturen i rommet. Og viktigst av alt, sørg for at det ikke er trekk på nudlene du trenger ikke å tørke dem under åpne vinduer.
Jeg har allerede skrevet ovenfor i reglene hvordan du skal lagre nudler.
Vel, det ser ut til å være det, hvis du har spørsmål, spør.
