Blant alle de forskjellige preparatene som vi flittig lager hele sommeren, inntar saltet melkesopp en spesiell plass. Mange soppelskere innrømmer at melkesopp er en av de beste soppene for sylting. Til tross for at melkesoppen bare anses som en betinget spiselig sopp, har den enkle samlingen selv for nybegynnere soppplukkere, samt dens rike smak, gjort melkesoppen til en spesielt populær sopp i vårt land. Nylig, da sopp ble saltet i store tretønner, kunne saltet melkesopp sees på nesten alle bord om vinteren. Men nå som oppskrifter på sopppreparater ikke er noen hemmelighet for noen, blant overfloden av alle slags snacks, blir saltet melkesopp stadig mer sjeldne. Men du vil ikke nekte deg selv gleden av å nyte ekte saltet melkesopp, krydret med rømme, om vinteren?

Til tross for at det er en fornøyelse å samle melkesopp, siden de vokser i store grupper, må du jobbe hardt for å kvitte disse soppene fra den bitre melkesaften, samt å rense dem fra jord, nåler og blader. For å gjøre dette børstes soppen under rennende kaldt vann, bløtlegges og vaskes hvit. Legg nyplukket sopp i en bolle med vann, vask dem litt for å fjerne smuss og blader, skyll i vann og rengjør med en børste. Bruk en liten kniv, fjern ormeflekkene fra den skrellede soppen, skjær av bunnen av stilken og alle de stygge stedene du ikke vil se på tallerkenen din om vinteren. Når all soppen er klargjort, kan du gå videre til neste trinn - bløtlegging. Det er under bløtleggingsprosessen at de viktigste giftige stoffene fjernes fra soppen, dette er spesielt viktig for store, middelaldrende sopp som har klart å samle opp mye overflødig stoffer.

Legg den tilberedte melkesoppen i en vask eller bøtte og fyll med rent kaldt vann. Pass på at soppene alltid er helt nedsenket i vann for å gjøre dette, legg et flatt lokk på dem og legg under en liten presse. La melkesoppen være i denne tilstanden i en dag eller to, og bytt vannet med jevne mellomrom. Under bløtlegging reduseres soppen kraftig i størrelse, noe som gjør det lettere å lage forberedelser fra dem. Tøm vannet fra bøtta eller bollen som soppen ble bløtlagt i, og skyll selve melkesoppen flere ganger i rent, kaldt vann. Først etter disse prosedyrene vil melkesoppen være klar til sylting.

Saltet melkesopp (kaldsaltet)

Ingredienser:
1 bøtte med nyplukket melkesopp,
2 ss. salt,
1 pakke sorte pepperkorn
20 ripsblader,
10 dill paraplyer,
12 store fedd hvitløk,
1 pakke laurbærblad.

Forberedelse:
Tilbered melkesopp på den måten som er beskrevet ovenfor, dvs. skrell, bløtlegg og skyll dem. Legg den tilberedte soppen i en emaljepanne eller bøtte lagvis, med skivene vendt opp. Forhåndsskjær store melkesopper i biter. Krydre hvert lag med sopp jevnt med 1-3 ss. l. salt. Mengden salt avhenger av diameteren på fatet. På hvert lag med sopp legger du flere laurbærblader, pepperkorn, ripsblader og skivede hvitløksfedd. Legg ekstra dillparaplyer på det øverste sjampinjonglaget, dekk alt med et lokk og trykk ned med en vekt. Soppen skal gi juice, som skal dekke dem helt, hvis dette ikke skjer, legg en tyngre belastning på toppen og la stå på et kjølig sted i 5-7 dager. Etter denne tiden, plasser soppen i glasskrukker, prøv å pakke melkesoppen så tett som mulig. Hell saltlake på toppen av hver krukke og plasser dillparaplyer. Prøv å bli kvitt alle luftbobler som er igjen i glasset, dekk til med et sterilt plastlokk og sett på et kjølig sted.

Saltet melk sopp (varmt saltet)

Ingredienser:
1 kg melkesopp,
2 laurbærblader,
3-4 fedd hvitløk,
4-5 kvister dill,
5-6 ripsblader,
et stykke pepperrotrot,
salt.

Forberedelse:
Tilbered melkesopp for salting, d.v.s. rengjør og bløtlegg dem. Fjern stilkene fra soppen de vil ikke bli brukt til sylting. Forbered en saltlake fra 1 liter vann og 2-3 ss. salt. Kok den resulterende saltlaken og kok soppen i den i 20-30 minutter, mens du stadig skummer av skummet. Fjern så soppen, la den renne av i et dørslag og skyll under rennende vann. Legg litt salt på bunnen av en emalje- eller glassbeholder. Plasser soppen, caps down, i et lag på ca. 5 cm. Dryss hvert lag med krydder og salt med en hastighet på 5% salt til vekten av soppen som er lagt ut. Dekk det øverste laget med et rent håndkle og trykk. Skyll undertrykkelsen med jevne mellomrom i varmt saltet vann. Etter 2 dager, ta soppen til et kaldt rom, og etter 25-30 dager kan du servere deilig saltet melkesopp.

Saltet melkesopp med sennep

Ingredienser:
1 kg fersk melkesopp,
2 ss. salt,
500 ml vann,
1 dill paraply,
1 ts sennepsbønner,
2 fedd hvitløk,
pepperrot blader,
2 erter med allehånde.

Forberedelse:
Rens og bløtlegg soppen. Tilsett salt, grovhakkede pepperrotblader, pepper, sennep, sopp og en dillparaply i vannet må stilken først kuttes av, det kommer godt med litt senere. Vær oppmerksom på at soppene er plassert hele, det er ikke nødvendig å trimme stilkene. Kok opp vannet og kok soppen på lav varme i 5-10 minutter. Legg den ferdige melkesoppen i glasskrukker, dryss med hakket hvitløk. Skjær dillstilken i stykker 3-4 mm lengre enn diameteren på krukkehalsen, ordne de resulterende stykkene på kryss og tvers slik at dillen ikke lar soppen flyte til overflaten. Dekk glassene med plastlokk og sett dem på et kjølig sted. Etter 10 dager vil soppen være klar til å spises.

Ingredienser:
1 kg melkesopp,
3 ss. salt,
5-6 fedd hvitløk,
1 haug dill med en paraply,
3 eikeblader,
3 kirsebærblader,
1 stort pepperrotblad
5-6 sorte pepperkorn.

Forberedelse:
Forbered soppen for sylting, bløtlegg dem i saltet vann med en hastighet på 5 ss. salt per 10 liter vann, vannet må skiftes 2-3 ganger om dagen, ikke nødvendig å tilsette salt. Vask den ferdige soppen i rennende vann og skjær av stilkene. Skjær store melkesopper i to eller i fire deler. Skrell hvitløken, kle beholderen for sylting av sopp med pepperrotblader, legg soppen på pepperroten med hetten ned i flere lag. Hvert lag skal saltes og toppes med eike- og kirsebærblader, samt hvitløk, dill og sortpepper. Dekk det øverste laget av sopp med rent gasbind, legg en trekirkel og legg en tung vekt på toppen, dekk alt igjen med rent gasbind og bind det. Hvis det er for mye saltlake, kan du tømme det; hvis det ikke er nok, må du legge en tyngre belastning. Soppen vil være klar om 25-30 dager. Legg den ferdige soppen i sterile glass, dekk til med plastlokk og sett på et kjølig sted.

Ingredienser:
1 bøtte fersk melkesopp,
løkløk,
1,5 ss. salt.

Forberedelse:
Forbered soppen for sylting. Legg den bløtlagte og skrellede soppen i en syltebeholder, dryss hvert lag med sopp med salt og hakkede løkringer. La melkesoppen stå under trykk i en måned, etter en måned overføres den til glass, dekk til med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Ingredienser:
5 kg melkesopp,
1 pepperrotrot,
1 ss. ikke-jodisert salt
1 hode hvitløk,
20 ripsblader,
20 kirsebærblader,
1 haug dill,
6-8 kålblader.

Forberedelse:
Skrell soppen og bløtlegg den i kaldt saltet vann med en hastighet på 5 ss. salt per 10 l. vann. Etter 3-4 timer, tøm saltvannet, skyll soppen i rennende vann og dekk med rent kaldt vann i ytterligere 5 timer. Vask grønnsakene og pepperrotroten, del hvitløken i fedd og del hvert fedd i to. Skrell pepperrotroten og skjær i skiver. Del kålbladene i flere store biter. Legg sopp i en plastbolle i lag, hvert lag skal ikke være mer enn to melkesopphetter høye. Dekk hvert lag med salt, krydder og blader. Dekk melkesoppen med et flatt lokk, legg press på toppen og la stå i romtemperatur i 30-40 timer, i løpet av denne tiden røres melkesoppen 2-3 ganger. Når soppen gir nok saft, ha den over i glass og dekk til med plastlokk. Oppbevar den ferdige melkesoppen i kjøleskapet, snu og rist av og til. Saltet melkesopp kan serveres 2 måneder etter salting før du spiser, du må skylle dem i kaldt kokt vann.

Ingredienser:
1 kg små svarte melkesopper tilberedt for sylting,
5 paraplyer og dillstilker,
5 fedd hvitløk,
vegetabilsk olje,
vann,
2,5 ss. ikke-jodisert salt.

Forberedelse:
Kok opp vann, tilsett litt vegetabilsk olje, dypp den tilberedte melkesoppen i den og kok i 7-8 minutter, tøm dem deretter i et dørslag og vent til vannet er helt tappet. Tilsett salt, finhakket hvitløk og dillparaplyer til soppen. Bland alt forsiktig. Skjær dillstilkene i 5 cm biter og sett til side, de kommer til nytte senere. Legg soppen i en emaljebolle og trykk på toppen. La soppen stå under trykk i 12 timer, fjern deretter trykket, rør og la stå under trykk igjen i 12 timer. Etter dette, legg melkesoppen veldig tett i glass og press dem ned med dillstilker foldet på kryss og tvers, hell den tilberedte soppen med saltlake som ble dannet mens melkesoppen var under press. Lukk glassene med plastlokk og sett dem i kjøleskapet. Sopp kan smakes etter 30 dager.

Ingredienser:
5 kg fersk melkesopp,
250 gr. salt.

Forberedelse:
Skyll hver sopp grundig under rennende vann og skjær av den nedre delen av stilken, samt alle skjemmende og mistenkelige steder. Legg den vaskede melkesoppen i en stor bolle eller bøtte, fyll med kaldt vann og legg en liten vekt på toppen slik at hver sopp er helt nedsenket i vann. Dagen etter vil det dukke opp skum på vannet, noe som betyr at soppen må vaskes igjen, fjerne gjenværende smuss og fylles med ferskvann. Prosessen med å bløtlegge sopp varer i 5 dager, dvs. Hver dag må du tømme det gamle vannet og tilsette nytt vann. I løpet av denne tiden vil soppene reduseres betydelig i volum. På den femte dagen skal melkesoppen miste bitterheten, noe som betyr at den blir helt klar til sylting. Skjær hver melkesopp i 6-8 biter. Legg de resulterende stykkene i en bolle i lag, dryss hvert lag med salt. Legg et flatt lokk på toppen og trykk hardt på det. La soppen stå under trykk i 3 dager, rør den daglig. Etter 3 dager kan melkesoppen legges i glass. Krukkene skal være veldig tett fylt med sopp og lukket med plastlokk. Oppbevar glassene med melkesopp i kjøleskapet; soppen vil være klar om 1,5-2 måneder.

Melkesopp har lenge vært ansett som spesielt verdifull og smakfull sopp. De passer perfekt til stekte poteter, elsket av det russiske folket, fungerer som en utmerket snack og er også en ekte borddekorasjon. Saltet melk sopp serveres med rømme, urter, smør, løk mange salater, hovedretter og til og med supper er tilberedt med dem. Du bør ikke nekte deg selv en slik nytelse. Mens soppsesongen er i full gang, ikke gå glipp av øyeblikket og lag noen glass med saltet melkesopp!

Melkesopp er en av favorittene til soppplukkere, og regnes også som den beste blant betinget spiselig sopp. Vanligvis går de for å sylte melkesopp etter den varme metoden for vinteren. Selve soppen er ganske kjøttfull og saftig, og har sin egen spesielle aroma. Oppskriftene nedenfor vil fortelle deg hvordan du riktig og trygt salter melkesopp for vinteren.

Også på vår nettside kan du finne oppskrifter som hele familien din vil like.

Å bruke varmsaltingsmetoden gir flere fordeler. For det første vil soppen aldri ha en ubehagelig lukt, for det andre vil den naturlige bitterheten forsvinne fra melkesoppen når den kokes, og for det tredje vil de definitivt glede deg, din familie og venner med sin originale smak. Varm salting regnes som en ganske sikker måte å tilberede betinget spiselig sopp.

Nødvendige produkter:

• ett kilo hvit melkesopp;
• 60 gram bordsalt (grovt);
• 4 store hvitløksfedd;
• 10 sorte pepperkorn;
• 10 solbærblader;
• 2-3 paraplyer av overmoden dill.

Pickle melk sopp trinn for trinn oppskrift:

1. Rens nyplukket melkesopp fra planteavfall, som fester seg til hetten på disse soppene mer enn til andre «skogens gaver». Å rense melkesopp er en kjedelig oppgave, men resultatet er verdt det.
2. Klipp bena korte, det vil si la omtrent en centimeter stå ved basen. Kutt ut råtne områder, og hvis du finner ormehull, er det bedre å kvitte seg med slike sopp, de vil definitivt ikke gå i sylting.
3. Vask hettene grundig i kaldt rennende vann (under springen), med en myk børste for å gjøre jobben enklere.
4. Skjær store sopp i flere mindre biter, små og mellomstore kan stå hele.
5. Legg den behandlede soppen i en kjele, hell i rent vann, tilsett litt salt og vent til det koker kraftig.
6. Etter at vannet koker, kok melkesoppen i bare fem minutter, ikke glem å fjerne skummet som dannes under tilberedningsprosessen.
7. Bruk en hullsleiv til å fange opp all soppen og skyll i et dørslag i kaldt vann, så den avkjøles litt og renner av.
8. Dryss en liten del salt på bunnen av en sterilisert beholder, sleng i to pepperkorn, en dillparaply, to solbærblader og det første laget med sopphetter. Så igjen salt, krydder, melkesopp og så videre. Sopp bør pakkes ganske tett.
9. Ikke hell ut soppbuljongen, men hell den over de stablede melkesoppene de skal stå slik at overflødig luft kommer ut (du vil se hvordan små bobler stiger til overflaten).
10. Deretter forsegler du beholderen, avkjøl den, flytt den til kjøleskapet eller den kalde kjelleren, hvor arbeidsstykket skal lagres. Metalllokk er ikke egnet for lukking.
11. Halvannen måned senere vil den hvite melkesoppen være ferdig saltet og spiselig.

Etter å ha gjennomgått oppskriftene på siden vår, kan du også tilberede andre deilige preparater, som og.

Hvordan salte melke sopp i Altai-stil

En gammel Altai-oppskrift for sylting av hvit melkesopp i en tønne vil fortelle deg hvordan du kan bevare et stort antall innsamlede sopp for vinteren. Faktisk er kokeprosessen enkel, til tross for den lange bløtleggingen. Ingredienslisten består også av alle de kjente og klassiske krydderne i hermetikk. Resultatet er mye smakfull og aromatisk saltmelksopp, som du kan unne et stort antall mennesker. Ved å beregne ingrediensene riktig, kan du sylte 20 eller 30 kilo sopp.

Trenger å:

• 10 kg fersk melk sopp;
• 0,4 kg bordsalt (ikke iodisert);
• 35 gram grønn dill;
• 40 gr. hakket hvitløk;
• 18 gram revet pepperrotrot;
• 10 laurbær blader;
• 40 gram sjeler. pepper

Slik salter du hvit melkesopp:

1. Sorter melkesoppen, kutt av stilkene (de er ikke nødvendig for sylting), vask hettene.
2. Legg den bearbeidede soppen i en stor bolle og fyll helt med kaldt, rent vann.
3. Bløtlegging vil ta fra to til fire dager, det er nødvendig å bytte vannet i bassenget, gjør dette minst en gang om dagen.
4. Etter at tiden har gått, overfører du all soppen i et dørslag eller en sil for å la den gjenværende væsken renne av.
5. Tønnen må forberedes på forhånd: rengjøres, skåldes med kokende vann og tørkes.
6. Sopp legges i en tønne i lag: sopp, salt, krydder. Gjenta til alle ingrediensene er i beholderen.
7. Dekk det øverste laget med en ren hvit fille eller linserviett, legg en trykksirkel av tre og legg den tyngste pressen som mulig. Hvis belastningen ikke er tung nok, vil ikke melkesoppen produsere juice.
8. Under sylteprosessen vil volumet av sopp reduseres merkbart, så du kan legge til mer sopp her, om ønskelig.
9. I løpet av de første 24 timene, under press, skal en sopplake vises over sirkelen.
10. Etter 25 dager vil melkesoppen bli saltet og vil være egnet for konsum.

Oppskrift på sylting av melkesopp

Denne oppskriften bruker ikke krydder eller krydder i det hele tatt, det eneste konserveringsmidlet er grovt salt. På denne måten vil du fullt ut oppleve smaken av sopp, uten ekstra smakstilsetning. Saltet hvit melkesopp kan brukes i forskjellige varianter: som en separat forrett, og også som en del av salater og supper.

For sparsommelige husmødre har vi også tilberedt retter som ikke bare vil dekorere spisebordet ditt, men også bli et fantastisk og smakfullt tillegg til middagen.

Vi tar:

• fem kg nyplukket melkesopp:
• 300 gram grovt bordsalt.

Salt melk sopp oppskrift:

1. Vask hver sopp separat i kjølig rennende vann, vær spesielt oppmerksom på hettene, siden mye skogrester samler seg på dem. Skjær av de bortskjemte områdene, kutt selve soppen i små biter, slik at du også kan se tilstanden til soppen inni (hvis det er spor av ormehull, bør slike prøver kastes; de vil ikke være egnet for sylting).
2. Plasser den vaskede og behandlede melkesoppen i et rent bredt basseng eller en stor bøtte, hell kaldt vann i den. Siden de selv er lettere enn vann, vil de naturlig flyte opp for å senke dem tilbake i væsken, du må plassere en flat gjenstand som er litt mindre enn diameteren på beholderen på toppen og trykke den ned med noe tungt. Det er ikke nødvendig å presse ned melkesoppen for mye, vi trenger bare at de forsvinner helt inn i væsken og bløtleggingsprosessen skal begynne.
3. Bløtlegging vil ta fem dager, og hver dag må du skifte vannet minst én gang. Skum som vises på overflaten av væsken indikerer at det er på tide å friske opp vannet til soppen, ellers blir de ganske enkelt sure og vil som et resultat være uegnet for videre bruk - slike sopp er allerede gift.
4. Etter fem dager vil bløtleggingsprosessen avsluttes, melkesoppene vil reduseres betydelig i størrelse, i tilfelle, prøv et kutt av soppen på tungen din, hvis den ikke smaker bittert, er soppen definitivt klar for salting.
5. Legg bitene av bløtlagt sopp i en egen bolle, rikelig drysset med salt. Til enhver soppsopp bruker du vanligvis salt som ikke inneholder jod, ellers blir soppen rett og slett svart.
6. Legg en trykksirkel oppå soppoverflaten og legg tyngst mulig belastning (nå skal den komprimere soppen godt).
7. I denne tilstanden skal melkesoppen stå i tre dager, og de må røres en gang daglig. I løpet av denne tiden vil soppen frigjøre sin egen juice, blande med salt, vil det bli en saltlake der melkesoppen vil bli saltet.
8. Tre dager senere, plasser melkesoppen i krukker, de skal plasseres veldig tett, uten tomrom. Lukkelokk er enten polyetylen eller vanlige med skrugjenger.
9. Arbeidsstykket skal stå i omtrent en måned eller litt mer, da vil du definitivt være sikker på at det er beredskap.

For elskere av vinterpreparater inkluderer vår samling av oppskrifter også en, som kan tjene som en separat rett eller brukes til å tilberede salater.

Hvordan kald salt melk sopp oppskrift

Ikke alle elskere av saltet melk sopp er fornøyd med varm salting av sopp mange mennesker foretrekker å sylte melk sopp på en kald måte. Når den tilberedes med dette saltealternativet, blir hvit melkesopp sprø og forblir like snøhvit som før tilberedning. Ulike salater, snacks, kaviar og til og med koteletter er laget av slike melkesopper.

Liste over ingredienser i oppskriften:

• melkesopp (hvit) - fem kilo;
• ikke-jodisert salt - to glass;
• gamle dillstilker (uten frø) - 10 stykker;
• hvitløk - 1 stort hode;
• kirsebær- og ripsblader - 15 stk.;
• pepperrotblader - 5 stykker;
• pepperrot - 1 liten rot.

Slik kald pickle melk sopp trinn for trinn oppskrift:

1. Vask og rens soppen for smuss.
2. Plasser ren melkesopp i en romslig beholder som en emaljebøtte (plast), panne, servant.
3. Hell kaldt vann fra springen, dekk området til soppen med en bred tallerken eller en spesiell sirkel, trykk ned med en ikke for tung vekt.
4. Bløtlegg beholderen med melkesopp i et kjølig rom i 72 timer, bytt vannet daglig.
5. Etter bløtlegging ruller du hver sopp i salt og legger i en beholder hvor melkesoppen skal saltes.
6. Legg skrelte hvitløksfedd og oppskåret pepperrotrot blandet med sopp.
7. Dekk overflaten av soppen med gasbind foldet i flere lag, legg pepperrot, kirsebær, ripsblader og dillstilker på den.
8. Legg et kraftig trykk, under det skal melkesoppen blø juice som vil dekke dem helt. Hvis saltlaken ikke er nok, kan du tilsette saltet kaldt kokt vann (50 gram steinsalt per liter). Ikke la det øverste sjampinjonglaget stå tørt.
9. Melkesopp vil bli saltet i en måned i et rom hvis temperatur ikke skal overstige +10 grader.
10. Du kan deretter lagre saltmelksoppen i samme beholder eller overføre dem til glass. Lagres kjølig.

Hvordan salte melk sopp

Denne oppskriften er en enkel versjon av sylting av hvit melkesopp med kort bløtlegging og blanchering. Den saltede sopppreparatet laget ved hjelp av denne metoden er klart på 25 dager.

Ta:

• 3 kg melkesopp;
• 150 gram salt;
• spiseskje svarte erter pepper;
• 10 blader svarte rips

Oppskrift på saltmelk sopp:

1. Sorter ut fersk sopp, skrell, vask og bløtlegg i saltet vann. Vann saltes i henhold til denne beregningen - en spiseskje salt løses opp i en liter vann.
2. Bløtlegging vil ta 36 timer, bytt vannet 4-5 ganger i løpet av denne tiden, og tilsett ferskt salt til vannet.
3. Etter halvannen dag skyller du soppen under rennende kaldt vann, og blancherer deretter i kokende vann i fem minutter.
4. Legg den kokte melkesoppen i en sil for å renne av.
5. Legg soppen i glass, dryss over salt, pepperkorn og solbærblader.
6. Dekk til med nylonlokk og oppbevar i kjøleskapet.

Saltet melkesopp har vært veldig kjent i russisk mat siden antikken. De er like gode som en uavhengig snack eller som en av ingrediensene i en rett. Melkesopp regnes fortsatt som den beste klassiske soppen for sylting, og det er grunnen til at saltet melkesopp noen ganger til og med kalles "kongelig sopp."

Du kan diversifisere bordet ditt med soppdelikatesser når som helst på året. Ved å bruke prosedyren for salting av melkesopp kan du tilberede utrolig velsmakende og næringsrik hermetikk. Alle tilgjengelige metoder for salting av melkesopp er beskrevet på denne siden. Dette er de mest akseptable og praksistestede oppskriftene for sylting av melkesopp, som garanterer høykvalitets og trygge produkter. For å sylte melkesopp kan du bruke forskjellige beholdere: glasskrukker, emalje brede panner, eikefat, etc. Salting av melkesopp hjemme bør utføres i samsvar med den spesifiserte teknologien for å eliminere risikoen for infeksjon med botulisme.

For 1 kg sopp - 2 ss. l. salt, 1 laurbærblad, 3 sorte pepperkorn, 3 stk. nellik, 5 g dill, 2 solbærblader.

For å sylte kokt melkesopp, skrell og sorter soppen. Skyll den tilberedte soppen med kaldt vann. Hell 1/2 ss i pannen. vann (for 1 kg sopp), tilsett salt og sett på brann. Når vannet koker, tilsett soppen, fjern deretter forsiktig skummet, tilsett deretter pepper, laurbærblad og andre krydder og kok under forsiktig omrøring, fra det øyeblikket det koker. Soppen er klar når den begynner å sette seg i bunnen og saltlaken blir klar. Ha den kokte soppen forsiktig over i en vid bolle slik at den avkjøles raskt. Overfør den avkjølte soppen sammen med saltlaken i fat eller krukker og lukk. Saltlaken bør ikke være mer enn en femtedel av vekten av soppen. Sopp er klar til å spise på 40–45 dager.

Grunnoppskrift for sylting av melkesopp

Følg den grunnleggende oppskriften for sylting av melkesopp, ta 50 g salt per 1 kg melkesopp

Melkesoppen skal legges i kaldt vann i 5–6 timer.

Legg den tilberedte soppen i rader i fat eller glasskrukker og dryss med salt. Etter salting, dekk soppen med en trekirkel som passer fritt inn i en tønne eller krukke, og legg en vekt på den. Når soppen har satt seg, tilsett nye for å fylle bollen. Etter å ha fylt oppvasken, etter ca 5-6 dager, sjekk om det er saltlake i soppen. Hvis det ikke er nok saltlake, må du øke belastningen. Det bør ta 1–1,5 måned før soppen er klar.

For 1 kg sopp - 50 g salt

En annen måte å sylte melkesopp på

Vi foreslår å vurdere en annen metode for salting av melkesopp, som vil være klar til å spises etter 30 dager.

10 kg sopp, 500 g salt, 35–40 sorte pepperkorn, sort pepper, laurbærblad, nellik.

Vask soppen flere ganger med kaldt vann. Hell vann i pannen med en hastighet på 1 ss. for 1 kg sopp, tilsett salt og etter koking - sopp. Under koking, rør, tilsett krydder og fjern skum. Hvis soppen er grovhakket, bør den kokes i litt mer enn 30 minutter, hvis den er finhakket - 15–20 minutter. Den ferdige soppen synker til bunnen av pannen. Etter avkjøling, legg soppen i en tønne, dryss med krydder og lukk med en sirkel med et lett trykk.

Du kan prøve saltet sopp tidligst etter en måned.

Deilig oppskrift på sylting av melkesopp

For å prøve denne deilige oppskriften på sylting av melkesopp i praksis, bør du ta: 10 kg sopp, 400 g salt, allehånde, laurbærblad, dill, hvitløk.

Fyll alle soppene med kaldt vann og sett dem på et kaldt sted i en dag. Deretter drenerer vi vannet, skyller de tilberedte soppene med rent vann og legger dem i et badekar i lag, og drysser hvert lag med salt og krydder. Sopp holdes også under undertrykkelse. Sopp kan spises etter 1,5 måned.

Salte melkesopp hjemme

1 kg sopp, 40–45 g salt.

Salting av melkesopp hjemme bør begynne med først å bløtlegge dem i kaldt saltet vann (980 ml vann, 20 g salt) i 1–2 dager i et kjølig rom, og bytt vannet minst to ganger om dagen. Legg et lag med salt i bunnen av beholderen (fat, panner, krukker), deretter sopp, korker ned, lagtykkelse ikke mer enn 6 cm Dryss hvert lag med sopp med salt og krydder. Etter å ha fylt beholderen, dekk det øverste laget med en klut, legg en trekirkel og trykk på den (en godt vasket granittstein). Noen dager senere vil soppen sette seg. Fyll det ledige volumet med fersk sopp. Etter den andre fyllingen lar du stå i 5-6 dager og sjekke om det er nok saltlake i soppen. Hvis det ikke er nok, bør belastningen økes. Det er nødvendig å bløtlegge soppen til bitterheten forsvinner helt.

Oppskrift på sylting av melkesopp hjemme

1 kg kokt sopp, 45–50 g salt, krydder etter smak.

I følge denne oppskriften for salting av melkesopp hjemme, bløtlegg den tilberedte soppen i 24 timer i kaldt saltet vann (970 ml vann, 30 g salt), og bytt den to ganger. Skyll deretter soppen, kok i 5 minutter, renn av i et dørslag og avkjøl. Når du legger i beholdere, dryss med salt. Legg ripsblader og krydder på bunnen av beholderen og på toppen av soppen.

Sylter melkesopp i glass

For å sylte melkesopp i krukker, må den sorterte soppen bløtlegges i 2 - 3 dager i kaldt vann, og bytt den mange ganger for å fjerne melkesaften. På dette tidspunktet bør sopp bare lagres i et kaldt rom, siden de i varme kan gjære og surne. Plasser den bløtlagte soppen til randen i forberedte krukker med bena opp, dryss med salt i en hastighet på 3 - 4 vekt% av soppen, dvs. med 10 kg. sopp 300 - 400 g salt.

Krydder og krydder: hvitløk, pepper, dill, pepperrotblad, solbærblad, laurbærblad, allehånde, nellik og legg på bunnen av glasset, på toppen, og legg også soppen i midten.

Du må legge en trekirkel og en vekt på toppen. Etter hvert som soppen legger seg i glasset, kan du legge til en ny porsjon av dem, drysse dem med salt, og så videre til beholderen er full. Etter dette må soppen tas ut til et kaldt sted.

Slik sylter du melkesopp på en tønne

Det er mange måter å deilig sylte Georgia-sopp på, og beholderen spiller rollen som førstefiolin i denne prosessen. For eksempel blir sopp i eikefat alltid saftig, sprø og aromatisk. Vask soppen grundig og bløtlegg den i kaldt, gjerne rennende vann. Bløtleggingsperioden for melkesopp er 2–3 dager.

Legg salt og krydder i rene, skoldede tønner i bunnen, og legg deretter sopp i rader, kapsler ned, dryss med salt og krydder.

Lukk den fylte tønnen med en sirkel med trykk. Etter 2-3 dager, når soppen gir saft og setter seg, flytt krydderne vekk og tilsett et nytt parti sopp i fatet i samme rekkefølge til det er fullt. Tøm av overflødig saltlake, men det øverste sjampinjonglaget skal ligge under saltlaken.

Hvordan riktig og velsmakende sylteagurk melk sopp

For 10 kg rå sopp, 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Vel, nå er det instruksjoner om hvordan du sylter melkesopp riktig og velsmakende: det er beskrevet i detalj om hva som må gjøres for dette. Skrell sopp samlet i tørt vær, fjern alle skadede deler og skyll. La vannet renne av og lag lag, dryss hvert lag med salt, og legg i store krukker eller fat. Dekk bunnen med salt, legg soppen (hettene ned) i et 5–6 cm lag og dryss på salt igjen. Dryss det øverste laget med mer salt, dekk med en ren serviett og legg en trekirkel med trykk på den. Etter noen dager vil soppen sette seg. Tilsett en ny porsjon sopp eller fyll med tidligere saltet sopp i en annen liten bolle. Ikke kast den resulterende saltlaken, men bruk den sammen med sopp eller til og med uten dem - det gir en behagelig smak til supper og sauser. Sopp saltet på denne måten blir saltet og blir egnet til konsum etter en eller to måneder.

Oppskrift på sylting av melkesopp i krukker

For 10 kg kokt sopp, 450–600 g salt (hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dillstilker).

Denne oppskriften på sylting av melkesopp i krukker lar deg bruke dem til mat etter bare en uke. Kok ren og vasket sopp i lettsaltet vann. Avkjøl i kaldt vann. La vannet renne av på en sil. Legg deretter soppen i en krukke, bland med salt, dekk med et klede og et lokk med trykk. Etter noen dager vil soppen sette seg og du må tilsette mer sopp med passende mengde salt. Mengden salt avhenger av lagringsstedet: i et fuktig og varmt rom er det mer salt, i et godt ventilert rom - mindre. Legg krydder på bunnen av fatet eller bland med sopp. Om en uke vil soppen være egnet for konsum.

Saltlaken må dekke soppen helt gjennom hele lagringsperioden for å unngå mugg. Hvis det ikke er nok saltlake og det ikke dekker soppen, bør du tilsette avkjølt saltet kokt vann (ta 50 g, dvs. 2 ss salt per 1 liter vann). Under lagring bør sopp sjekkes fra tid til annen og mugg fjernes. Lokket, undertrykkelsessteinen og stoffet vaskes fra formen i brusvann og kokes, den indre kanten av fatet tørkes med en serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Trinn-for-trinn salting av melkesopp

For 10 kg rå sopp, 400–500 g salt (2–2,5 kopper), (hvitløk, persille, pepperrot, dill eller stangselleri).

La oss se på trinn-for-trinn-salting av melkesopp, slik at selv uerfarne husmødre kan tilberede denne fantastiske næringsrike matbiten. Blancher de skrellede og vaskede melkesoppene: legg på en sil, hell rikelig med kokende vann over dem, damp eller dypp i kokende vann en kort stund slik at soppen blir elastisk. Avkjøl deretter raskt, fyll med kaldt vann eller ha i trekk.

Plasser soppen i bunnen av fatet, lokk ned, og bland med salt og alle krydderne. Dekk med et håndkle og legg et lokk på det med trykk. Etter noen dager vil soppen sette seg og du må tilsette mer sopp med passende mengde salt. Etter 7 dager er blanchert sopp klar til konsum.

Hvordan sylte melkesopp raskt og velsmakende

Vet du hvordan du sylter melkesopp raskt og enkelt, med bare de enkleste ingrediensene? Hemmeligheten er veldig enkel. Bløtlegg soppen i 24 timer i kaldt saltet vann (1 ss per 1 liter vann). I løpet av denne tiden, bytt vannet to ganger. Vask deretter soppen og kok i 5 minutter. Etter tilberedning, la soppen avkjøles og legg i en bolle, dryss med salt i en hastighet på 45–50 g per 1 kg sopp. Legg solbærblader og krydder på bunnen av fatet og oppå soppen.

Salte melkesopp i glass

For å sylte melkesopp i krukker, ta: 1 kg kokt melkesopp, 50 g salt, krydder etter smak.

1. Bløtlegg soppen, renset for jord, blader og nåler, i 24 timer i saltet vann (30–35 g salt per 1 liter vann), og bytt den to ganger. Vask dem deretter i rennende vann, dypp dem i kokende vann og kok i 5 minutter. Hell av i et dørslag og avkjøl. Legg i glass i lag, dryss over salt og ordne med krydder, pepperrot og solbærblader.

2. Legg også blader oppå soppen. Dekk til med gasbind og legg under lett trykk slik at soppen i løpet av en dag blir nedsenket i saltlake. Hvis det ikke er nedsenking, bør belastningen økes.

7 oppskrifter: "Hvordan sylte melkesopp deilig i krukker"

Vi tilbyr 7 flere oppskrifter "Slik sylter du deilig melkesopp i krukker": alle er enkle å bruke hjemme.

Første oppskrift.

1 kg sopp, 200 g salt, hvitløk, persille, pepperrot, dill eller stangselleri.

Blancher de skrellede og vaskede soppene: legg dem på en sil, hell rikelig med kokende vann over dem, damp dem eller legg dem i kokende vann en kort stund slik at soppen blir elastisk og ikke sprø. Avkjøl deretter raskt, fyll med kaldt vann eller ha i trekk. Plasser salt, krydder og sopp med korkene på bunnen av glassene. Dekk med gasbind og legg et lokk på den med trykk. Etter 3-4 dager er blanchert sopp saltet og klar til konsum.

Andre oppskrift.

Ingredienser:

• 1 kg melkesopp,
• 5 laurbærblader,
• 3 fedd hvitløk,
• 15 g dillfrø,
• 5-6 sorte pepperkorn,
• 60 g salt.

Matlagingsmetode. Dypp den tilberedte, bløtlagte og skrellede melkesoppen i 5 minutter i kokende saltet vann med tilsetning av sitronsyre (20 g salt og ½ teskje sitronsyre per 1 liter vann). Fjern melkesoppen med en hullsleiv, legg i en emaljebeholder og avkjøl.

På bunnen av glasset som er forberedt for sylting, legg noen laurbærblader, noen få sorte pepperkorn, dillfrø og et fedd hvitløk, dryss salt, legg sopp på toppen, salte hvert lag og vekselvis med de resterende ingrediensene. Dryss det øverste laget med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en vekt. Etter en uke lukker du glasset med lokk og setter det på et kjølig sted.

Tredje oppskrift.
1 kg melkesopp, 25 g dillfrø, 40 g salt.

Matlagingsmetode. Bløtlegg melkesoppen i 2 dager i kaldt saltet vann (20 g salt og 1 ts sitronsyre per 1 liter vann). Under bløtleggingsprosessen må vannet skiftes fire til fem ganger. Dryss et lag salt på bunnen av glasset, og legg deretter den tilberedte soppen med korkene nede. Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) bør drysses med salt og dillfrø. Dekk det øverste laget med gasbind brettet i 2-3 lag, legg en sirkel med en vekt og la stå i romtemperatur i 2-3 dager. Etter denne tiden vil soppen sette seg, og ny sopp kan legges på toppen, også strø dem med salt lag for lag. Soppen forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; hvis det etter denne tiden ikke er nok saltvann i glasset, må trykket økes. Sopp bør oppbevares på et kjølig sted etter 1–1,5 måneder vil de være klare til konsum.

Fjerde oppskrift.

Legg krydder på bunnen av fatet - solbærblader eller laurbærblader, hvitløk, dill, pepperrotblader, og også, om ønskelig, allehånde, nellik osv. Legg soppen på krydderne, stilker opp, i lag 5–8. cm tykk, hvert lag dryss med salt.

Dekk soppen med en ren linklut på toppen, og deretter med et frittsittende lokk (en tresirkel, et emaljelokk med håndtaket nede, etc.), som du kan sette et trykk på - en stein, tidligere rent vasket og skåldes med kokende vann eller kokes. Det er bedre å pakke steinen i ren gasbind. Metallgjenstander, murstein, kalkstein og lett sammenleggbare steiner skal ikke brukes til undertrykkelse.

Etter 2-3 dager, tøm av overflødig saltlake og tilsett en ny porsjon sopp. Gjenta denne operasjonen til soppen slutter å sette seg og beholderen er fylt maksimalt. Hvis det etter 3-4 dager ikke dukker opp saltlake over soppen, øk trykket. Oppbevar syltet sopp på et kjølig sted, med jevne mellomrom (minst annenhver uke) vask trevekten og skift servietten.

Femte oppskrift.
For 1 kg tilberedt sopp bruk:

• 2 ss salt,
• 2-3 laurbærblader,
• 2–3 solbærblader,
• 4–5 kirsebærblader, 3 sorte pepperkorn,
• 3 knopper av nellik og 5 g dill.

Kok soppen i ca 5-10 minutter. Soppen er klar når den begynner å sette seg i bunnen og saltlaken blir klar. Den kokte soppen overføres forsiktig til en bred bolle slik at den avkjøles raskt, og deretter, sammen med saltlaken, over i fat eller krukker og lukkes. Saltlaken skal ikke være mer enn 1/5 av massen av sopp.

Sopp er klar til konsum på 40–45 dager.

Sjette oppskrift.

For 1 bøtte melkesopp, ta 1,5 kopper salt.

Bløtlegg den vaskede melkesoppen i 2 dager i kaldt vann, og bytt vannet hver dag. Legg dem deretter i rader i en treskål uten harpiks, dryss dem med salt. Du kan strø dem med hakket hvit løk. Dermed vil melkesoppen være klar om 40 dager.

Syvende oppskrift.

10 kg sopp, 400 g salt, 35 g dill (grønt), 18 g pepperrot (rot), 40 g hvitløk, 35–40 allehånde erter, 10 laurbærblader.

Soppen sorteres og renses, stilken kuttes av og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Etter bløtlegging kastes de i en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Soppen dekkes med et serviett, en trykksirkel og en vekt er plassert.

Du kan fylle fatet med ny sopp, siden volumet etter salting vil reduseres med omtrent en tredjedel.

Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, bør belastningen økes. 30–40 dager etter sylting er soppen klar til å spises.

Oppskrift på sylting av sopp "Shaggy melkesopp"

• 1 kg kokt melkesopp
• 50 g salt
• pepperrot blader
• solbærblader
• krydder etter smak

Denne oppskriften på sylting av sopp kalt "raggete melkesopper" kjennetegnes av det opprinnelige utseendet til den ferdige retten. Vi anbefaler deg å prøve det.

Bløtlegg den skrellede soppen i 24 timer i saltet vann (30–35 g salt per 1 liter vann), og bytt den to ganger.

Vask dem deretter i rennende vann, dypp dem i kokende vann og kok i 5 minutter. Hell av i et dørslag og avkjøl.

Legg i en beholder i lag, dryss med salt og ordne med krydder, pepperrot og solbærblader.

Legg også blader oppå soppen. Dekk til med gasbind og trykk lett slik at soppen etter en dag er nedsenket i saltlaken.

Slik sylter du melkesopp på en deilig måte

Bløtlegg melkesopp i saltet vann i 3 dager.

Kok i 5 minutter. Legg den bløtlagte og kokte soppen i en bolle lagvis, lokk ned, dryss hvert lag med salt og krydder.

Laget med stablet sopp bør ikke være tykkere enn 6 cm.

Se hvor velsmakende det er å sylte melkesopp i videoen, som trinn for trinn viser hele teknologien for hermetisering av dette produktet hjemme.

Sopp inneholder maksimal mengde protein, og derfor er produktet av høy verdi. Mange husmødre foretrekker å salte melkesopp til vinteren, slik at de deretter kan nyte matbiten når som helst. Sprø, aromatiske sopp serveres ikke bare til hverdags, men også på feriebord. For å bevare alle de nyttige elementene og fjerne giftstoffer fra hulrommet til melkesoppene, er det viktig å salte dem riktig.

Funksjoner av prosedyren

1. Sopp har den ubehagelige egenskapen å absorbere giftstoffer fra miljøet. Du bør ikke spise saltet råmelksopp uten å forhåndsbehandle dem. Ellers, i stedet for gunstige egenskaper, vil du fylle kroppen din med "toksiner".
2. Det optimale stedet for høsting anses å være et kratt eller rydding fra motorveier. Det er strengt tatt ikke anbefalt å samle melkesopp nær motorveien, industrianlegg og andre virksomheter som slipper ut gasser til miljøet (ugunstige områder med tanke på økologi).
3. Før du salter, sorter ut melkesoppen, eliminer ormefulle og skadede prøver. Som nevnt tidligere absorberer sopp alt rusk, så det må elimineres. Gni de flekkede områdene med en myk svamp eller barnetannbørste. Hvis skitten ikke kan renses, legg melkesoppen i en bolle med vann og gjenta manipulasjonene etter 2 timer.
4. Under prosessen med sortering og rengjøring, kutt soppen i 3-4 deler langs kornet. Hvis du ønsker det, kan du skille hettene fra stilkene og deretter salte dem separat. Noen husmødre foretrekker å sylte hettene og lage soppkaviar fra bena.
5. For å suge, fyll frukten helt med kaldt vann. Drukn melkesoppen med en tallerken, legg en tre-liters krukke med væske på fatet (organiser en presse). Skift vannet tre ganger om dagen, bløtlegg soppen i minst 70 timer (ca. 3 dager). Etter prosedyren vaskes melkesoppen 3-5 ganger, med oppmerksomhet til hver frukt.
6. Glass-, keramikk- og trebeholdere er egnet for manipulering av sopp. Du kan ikke bruke metall- og leireretter; de tidligere beholderne oksiderer, sistnevnte absorberer all juice og aroma.

Tradisjonelt alternativ

• sopp - 6 kg.
• salt (bordsalt, grovt) - 320-340 gr.

1. Sorter gjennom den innsamlede melkesoppen, fjern råtne og bortskjemte prøver. Det er også nødvendig å kutte av hullene som ble dannet fra punktering av bartrær.
2. Skjær ca 3 mm fra stilken, skyll soppen i en kum, bytt vannet hele tiden. Velg nå en passende beholder for bløtlegging, legg melkesoppen i den og fyll den med kaldt vann.
3. Legg en tallerken på toppen, sett et trykk (en tre- eller fem-liters flaske holder). Det er viktig at soppen hele tiden er i vannet og ikke flyter på overflaten.
4. Skift væske hver 4. time slik at melkesoppen ikke stagnerer. Etter 7-10 timer vil skum begynne å dannes i vannet, du må tømme det umiddelbart. Etter dette, skyll soppen 3-4 ganger og tilsett vann igjen.
5. Varigheten av bløtlegging er 3-5 dager, i løpet av denne tiden vil alle giftstoffer frigjøres fra soppen. Under bløtleggingsprosessen vil fruktene avta i størrelse på grunn av tap av juice. Etter at soppmassen slutter å være bitter, kan soppen saltes.
6. Hakk melkesoppen i små biter (langs fibrene), la om ønskelig bare hettene være igjen og legg bena på kaviaren. Legg skivene i en passende bolle og dryss over salt. Veksle ingrediensene lagvis (salt-sopp-salt).
7. Etter salting, plasser innholdet under en presse, plasser en flat tallerken og en flaske vann oppå den. Undertrykkelsen opprettholdes i 3 dager gjennom hele perioden, soppen må røres med jevne mellomrom (ca. 4 ganger om dagen).
8. Steriliser beholderen på forhånd med vannbad eller ovn. Tørk glassene og legg den syltede soppen på dem. Pakk innholdet tett, siden melkesopp lagres uten marinade.
9. Forsegl sammensetningen med nylonhetter. Send den inn i kulden, eksponeringstiden er 1,5-2 måneder, i løpet av denne tiden vil soppen trekke seg og være klar til bruk.

Varmsaltningsmetode

• hvitløk - 6 fedd
• sopp - 2,2 kg.
• drikkevann - 2,2 l.
• bordsalt - 85 gr.
• laurbærblad - 4 stk.
• pepperkorn - 6 stk.
• tørket nellik - 4 stjerner

1. Forskyll og bløtlegg soppen i rennende vann, bytt væske hver 4. time. Aldringsperioden er 3 dager, i løpet av denne tiden vil all bitterheten komme ut av soppen. Fruktene vil avta i volum på grunn av tap av juice.
2. Bland vann med laurbærblad, salt, nellik, pepper, hell blandingen i en kjele. Sett på komfyren, la det småkoke på middels kraft til krystallene er oppløst. Hakk soppen og legg den i saltlake, la småkoke i en halvtime, skum av skummet med en hullsleiv.
3. Fjern melkesoppen fra komfyren, tilsett hakket hvitløk i saltlaken. Sett undertrykkelsen (en flat tallerken og en fem-liters flaske), la soppen småkoke i saltlaken. Avkjøl innholdet og vent i 30 timer.
4. Steriliser glassene og tørk beholderne. Kok blandingen av sopp og løsning over høy varme i 10 minutter. Hell innholdet i varme beholdere og komprimer melkesoppen grundig.
5. Forsegl komposisjonen med tinnlokk og snu nakken ned. Pass på at det ikke er lekkasjer, pakk beholderen med en varm klut. Vent til det er avkjølt, overfør til det kalde.

• renset vann - 4,5 l.
• sopp - 4,7 kg.
• løk - 900 gr.
• knust havsalt - 225 gr.

1. Sorter gjennom melkesoppen, fjern alt overflødig, rengjør soppen med en myk svamp. Skyll fruktene under springen flere ganger, og legg dem deretter i en bolle med kaldt vann. Sett undertrykkelsen, bløtlegg melkesoppen i 3 dager.
2. Etter 7 timers bløtlegging dannes skum på overflaten, tøm væsken. Bytt vannet 4 ganger om dagen. Når soppene reduseres i størrelse, vil de miste bitterheten. Det er i dette øyeblikket du kan begynne å salte.
3. Forbered en løsning på 4,5 liter. filtrert vann og 60 gr. salt, vent til granulatet er oppløst. Hell blandingen over soppen og la stå i 11-12 timer. Under hele bløtleggingsperioden, skyll fruktene 2 ganger.
4. Fjern nå melkesoppen og sett saltlaken til side, du trenger den. Tørk soppen delvis. Skrell løken, hakk den tynt (ringer eller halve ringer), tilsett melkesopp og det resterende saltet.
5. Legg innholdet (løk, sopp, salt) under en presse og vent i 48 timer. Rør beholdersammensetningen hver 7. time. Steriliser glassene, legg den tilberedte soppen i dem og komprimer dem godt.
6. Fyll med saltlake, forsegl med nylonlokk, og send til kulden eller kjelleren for å trekke. Etter 2 dager kan du begynne å smake på melkesoppen.

Sylting i kålblader

• ripsblader - 25 stk.
• kirsebærblader - 25 stk.
• sopp - 5,5 kg.
• knust salt - 330 gr.
• hvitløk - 10 fedd
• fersk dill - 1-2 bunter
• kålblader (store) - 12 stk.
• drikkevann - 5,5 l.

1. Sorter soppen, vask hettene med en myk børste, kutt av stilkene. Skyll fruktene under springen, overfør dem deretter til en kum og fyll med kaldt vann. Bløtlegg melkesoppen i 2,5-3 dager, bytt ut væsken hver 6. time.
2. Når den angitte perioden er utløpt, fjern sammensetningen og skyll soppen under springen. I en annen bolle blander du 60 g. salt med filtrert vann, vent til krystallene er oppløst. Hell saltlake over soppen og sett trykk, vent 12 timer.
3. Fjern soppen fra løsningen hver 4. time og skyll dem med rent vann. Etter at den tildelte tiden har gått, fjern fruktene fra den saltede væsken og la dem tørke i et dørslag.
4. Hakk hvitløken i skiver, hakk fersk dill, skyll kål, rips og kirsebærblader. Steriliser glassene, begynn å legge ut soppen i lag, alternerer dem med en blanding av det resterende saltet, hvitløken og andre ingredienser.
5. Komprimer innholdet slik at soppen når kantene på glasset. Forsegl med plastlokk og la stå i kjøleskapet i 1,5-2 måneder. I løpet av denne perioden vil fruktene bli saltet så mye som mulig, slik at du kan begynne å smake.

Før salting må melkesopp bløtlegges. Dette trekket vil fjerne giftstoffer fra soppens hulrom, noe som gjør dem egnet for konsum. Dette trinnet kan ikke hoppes over, ellers blir du ikke kvitt den bitre smaken.

Video: hvordan du raskt sylter melkesopp

Jeg husker hvordan foreldrene mine samlet seg til skogen, og de ville ikke komme tilbake uten tre bøtter med sopp. Men jeg er ikke en soppplukker i det hele tatt; jeg spiste dem ikke i det hele tatt før jeg var 20 år gammel. Og jeg måtte vaske hver minste ting og være med på sylting. Spesielt hvis min mor kokte saltmelksoppen ved hjelp av den varme metoden. Det er ikke vanskelig der; du kan betro mange ting til familien din.

Nå respekterer jeg dem, tydeligvis sier de virkelig at smak endres med alderen.

Så, innrøm det, har du noen gang opplevd at saltet frukt smaker bittert? Jeg tror at dette definitivt var tilfelle med unge husmødre. Og alt dette skyldes melkesyre, som finnes i sopp. Du kan bli kvitt det på to måter: bløtlegging og koking.

Den første metoden er veldig lang, fordi de anbefaler å holde fruktene i opptil 7 dager (bytte vannet tre ganger om dagen slik at den kaustiske saften kommer ut). I dag er det ikke alle som observerer denne tiden og ofte er bløtlegging begrenset til en eller to dager. Imidlertid forblir saltmelksoppen sprø.

Det andre alternativet er å koke syren tre ganger i tjue minutter hver. Selvfølgelig er dette mye raskere, men fruktene vil slutte å knase, og det er derfor vi elsker dem også.

Generelt vil jeg i oppskriftene fortelle deg alle matlagingsalternativene, og det er opp til deg å velge.

Veldig overraskende kan du bruke de samme marinadene til sopp som til sopp og bruke de samme krydderne.

Melkesopp blir vanligvis saltet enten direkte i glass eller i en kjele. Selvfølgelig er de i bankene stengt for vinteren. De varer lenger og gleder oss med deiligheten om vinteren.

Marinade for 1 liter vann:

3 ss. salt.

Ingredienser 0,5 l krukke:

• 100 g melkesopp,
• 3 allehånde erter,
• 2 fedd hvitløk,
• dill paraplyer.

Vi vasker melkesoppen med vann. Det er mer praktisk å gjøre dette med en gammel tannbørste eller svamp. Vi skjærer av med en kniv alle steder som ikke kan rengjøres. Det er mer nyttig når hettene er fullstendig rengjort og glitrer med sin hvithet. Dette er viktig, for hvis vi ikke renser skitten godt, kan vi bli forgiftet.

Bløtlegg soppen i en dag (da vil det forbli en liten bitterhet og vannet fortsatt være grumsete), mens du bytter vannet tre ganger.

Overfør fruktene til en bolle eller gryte.

Vi lager en saltlake; for å gjøre dette, må du legge salt i vann og vente til det oppløses.

Fyll soppen med saltvann og skru på varmen. Kok nå i 30 minutter. Har det dukket opp skum? Vi fjerner alt raskt, fordi vi ikke trenger ekstra skitt for konservering.

Soppen er klar når den begynner å synke fra overflaten til bunnen.

Det er på tide å tømme dem i et dørslag og skylle godt under rennende vann.

Kok samtidig 3 liter vann, hvori 9 ss er blandet. salt. Vi fyller glassene med denne saltlaken.

Avkjøl marinaden og soppen litt og begynn å fylle glassene.

Men før det, kok lokkene og steriliser glasset.

Hell pepper og to hvitløksfedd i en ren halvliters beholder. Tilsett deretter sopp. Legg en paraply med dill oppå dem og fyll med saltlake til randen.

Dekk til med lokk og la stå over natten. Tilsett saltlake om morgenen hvis det er absorbert og dekk til med plast- eller jernlokk.

Etter en måned kan du allerede spise.

Instant saltet melk sopp i en kjele

Vil du ikke vente så lenge? Salt dem så i en kjele. På denne måten vil de lage mat raskere, og du vil kunne spise favorittretten din på fem dager.

Ingredienser:

• 2 kg melkesopp,
• salt,
• hode av hvitløk,
• en pose allehånde erter,
• Laurbærblad.

Bløtlegg melkesoppen i en dag, vask den og sorter den. Vi fjerner alle ødelagte eller overmodne frukter. Kok dem deretter i 20 til 30 minutter i saltet vann.

Deretter drenerer vi denne saltlaken og tar en panne. Legg soppen i den lag for lag, lokk ned, stilk opp. Og salt hver frukt på begge sider.

Legg hakkede hvitløksfedd, laurbærblader og et par pepperkorn på dem.

Så igjen et lag med saltet sopp, som vi legger en rad på med hvitløk, laurbærblad og pepper. Og så videre til ingrediensene er tomme.

Vi følger prinsippet: de største og hardeste fruktene går til bunnen, og vi legger møre og unge sopp på toppen.

Dekk hele massen med en flat plate som vi legger press på. Dette kan være en full tre-liters krukke, eller det kan være en panne fylt med vann.

Sett den i kjøleskapet og prøv etter fem dager. De blir smakfulle og veldig sprø.

Videooppskrift på saltet sopp i tomat

For de som leter etter nye interessante oppskrifter, anbefaler jeg deg å sylte melkesopp i tomatjuice. For å gjøre det klart, her er en videooppskrift og også en liste over ingredienser:

• 2 kg melkesopp,
• 2 kg tomater,
• 5 stykker paprika,
• hvitløksfedd - 4 stk.,
• salt,
• granulert sukker,
• pepper,
• dill.

Tomater har høy surhet og de bevarer perfekt sopp og beskytter dem mot ødeleggelse.

Varm metode for å salte melkesopp med olje uten bløtlegging

Nå skal jeg fortelle deg hvordan du koker syltet sopp raskt og uten bløtlegging. De viser seg veldig velsmakende og lukter utrolig appetittvekkende.

For 0,5 l. krukke:

• melk sopp,
• 1 fedd hvitløk,
• 2 ss. solsikkeolje.

Saltlake for en halv liter vann:

• ½ ss. salt,
• ½ ss. granulert sukker,
• 2 laurbærtrær,
• 12 sorte pepperkorn,
• 2 nellikblomsterstander,
• ½ ts. dillfrø
• eddik 70% - 0,5 ss. l.

Vi legger soppen i bløt og skraper av toppfilmen med en kniv, rengjør stilken og fjerner bunnplatene, fordi de inneholder mye sand.

Vi kutter store hetter i mindre biter.

Ha fruktene i en kjele, fyll med vann og sett på komfyren.

Under kokeprosessen vises skum; sørg for å skumme det av.

Etter koking, kok i 15 minutter.

Legg dem så i et dørslag og skyll med kaldt vann.

Fyll dem med kaldt vann. Etter koking, reduser varmen og kok i en halv time.

Skyll deretter igjen med kaldt vann.

Hell 0,5 liter vann i pannen, 0,5 ss. salt, sukker, pepperkorn. Hell i dillfrø og laurbærblad.

Legg soppen i den kokende marinaden.

Skru så ned varmen og kok i ytterligere 15 minutter. Hell så i eddikessensen og la det surre i ytterligere 1 minutt.

Steriliser glasset og kok opp lokket. Hell hvitløk i den.

Legg fruktene og hell marinaden over dem.

Legg vegetabilsk olje på toppen. Skru på lokkene.

Vi fjerner soppen "under pelsen" til de avkjøles, og deretter inn i en kald kjeller.

Oppskrift med eddik for jernlokk hjemme

Til vinteren bruker vi oftest jernlokk. Krukken er imidlertid hermetisk forseglet og samhandler ikke med luft. Tross alt vet vi at så snart en sopp stikker ut av saltlaken, blir den umiddelbart dekket med plakk og deretter med mugg. Vi bruker eddik som konserveringsmiddel. I oppskriften vil jeg gi mengden essens og 9% eddik.

Tradisjonell komposisjon:

• melk sopp - 2 kg,
• vann - 2 liter,
• 50 g salt,
• 4 laurbærblader,
• 6 stykker søte erter,
• 6 nellikblomsterstander,
• 20 ml eddikessens 70 % (240 ml bordeddik 9 %).

Forbløtlegg og rens soppen.

Sørg for å sterilisere krukker og lokk.

Fortynn deretter 10 g salt i 1 liter vann (fra de angitte ingrediensene) og kok opp melkesoppen i den. Du må koke dem så lenge til de synker til bunnen.

Pass på å fjerne skummet.

Deretter skyller vi fruktene under rennende vann.

Hell 1 liter vann i kjelen igjen, tilsett 40 g salt og eventuelt sukker, resten av krydderne og kok opp.

Legg melkesopp og stek i 10 minutter. Tilsett eddik og kok i ytterligere 10 minutter.

Legg soppen i glass, hell kokende marinade over dem og rull opp lokkene.

Etter 5 dager kan glassene settes bort i pantryet.

Slik salter du råmelksopp med sitronsyre og kanel

Vi er vant til å putte kanel i for eksempel desserter og søte retter. Og det viser seg at det virkelig understreker soppsmaken. Men vi trenger ekte pinner av dette tørkede krydderet. De har en mye rikere aroma og varer lenger.

Oppskriften inneholder eddik. Vi vil bare bruke det når vi koker sopp slik at de får en behagelig surhet.

Sammensetning for 1 kg sopp:

• vann - 2 liter,
• salt - 25 g,
• 4 laurbærblader,
• 6 allehånde kuler,
• en halv kanelstang,
• 20 ml bordeddik,
• sitronsyre - 3-4 g.

Tilberede melkesopp. Steriliser krukker og lokk.

Kok soppen i en liter saltet vann og 10 g salt i 15 minutter. Vi fjerner skummet.

Legg fruktene i et dørslag og ikke skyll.

Kok marinaden fra en liter vann og en spiseskje eddik. Tilsett laurbærblad, pepper og kanel. Vi venter på at saltlaken skal koke og tilsetter melkesopp. Kok i 20 minutter.

Fyll glasset med sopp, hell sitronsyre på dem og hell kokende marinade over dem.

Dekk lokket og legg det i en bred kjele for å sterilisere. På bunnen la de et klede. Og fyll glassene opp til kleshengerne med varmt vann.

Steriliser i 30 minutter etter koking. Vi tar ut beholderne, skru på lokkene og legger dem under pelsen. Et døgn senere går vi ned i kjelleren.

Når du salter sopp, er det viktig å huske at de må fylles til toppen med saltlake, ellers blir de mørkere senere.

Sitronsyre gir også hettene en hvitaktig farge. Denne bemerkningen kan de som elsker lettmelksopper utnytte.

Høsten kommer og høstetiden er i full gang. Derfor gjør alle husmødre sitt beste for å skjemme bort sine slektninger om vinteren med sylteagurk og sopp med rømme. God matlaging!