Alle husmødre er kjent med den tørre bakegjæren Saf-moment og Saf-levure, det må sies at for nybegynnere er dette det beste alternativet å begynne med. Denne tørrgjæren er billig, tilgjengelig i ethvert supermarked, og ganske forutsigbar når det gjelder resultater, det viktigste er å vite proporsjonene, det vil si hvor mye som skal fortynnes og for hvilken mengde mos.

Alle, selv en nybegynner destillatør, vet at moonshine oppnås som et resultat av destillasjon (destillasjon) av mos, som er et produkt av gjæring av sukker og gjær. Følgelig vil måneskinn uten gjær ikke fungere, siden det er mikroorganismene i dem som forårsaker gjæringsprosessen, som omdanner glukose til alkohol. Det er en oppfatning at det er sjelden å lage mos med tørrgjær. Imidlertid er denne oppfatningen feil; du trenger bare å vite noen nyanser og strengt følge oppskriften og proporsjonene.

Gjærens rolle i produksjonen av mos

Gjær er et element uten hvilket prosessen med å produsere alkohol i prinsippet ikke er mulig. I tillegg er de levende mikroorganismer som krever forsiktig håndtering. Spesielt når man observerer temperaturforhold. Lave temperaturer har ingen spesiell effekt, men høye temperaturer (over 35 grader) kan ødelegge dem fullstendig. Dette viktige punktet må tas i betraktning i produksjonssyklusen.

Det er generelt akseptert at i moonshine-bryggeprosessen er det best å bruke spesiell alkoholholdig gjær. Bruken av alkoholholdig gjær forårsaker vanligvis ingen vanskeligheter; produsenten angir den nødvendige mengden sukker på hver pakke. Imidlertid har bruken sine ulemper. For det første kan de være vanskelige å finne. For det andre har de begrenset holdbarhet, og prisen er ganske høy. Et godt alternativ til alkoholholdig gjær er bakertørrgjær.

Braga med tørrgjær

Når du bestemmer deg for hvilken gjær som er best å bruke til mos, trenger du ikke bekymre deg for mye; når den brukes tørr, er kvaliteten på ingen måte dårligere enn den som tilberedes med rå. Franske Saf-Levure, i 100 grams emballasje, og Saf-Moment i 11 grams poser er perfekte til dette formålet.De brukes til baking, så du kan kjøpe dem i nesten alle butikker. Når du justerer oppskriften på måneskinn med tørrgjær, må du ta hensyn til proporsjonene deres til rågjær, det er omtrent en til fem eller seks.

Et særtrekk ved den teknologiske prosessen ved bruk av tørrgjær er rikelig skumdannelse. Derfor krever bruk av tørrgjær en skumdemping. Som skumdemping bruker noen kjemiske eller farmasøytiske preparater, samt husholdningskjemikalier, for eksempel babysjampo, som vi ikke anbefaler bruk av. Ikke prøv å fjerne skum ved å røre, da dette vil bare gjøre situasjonen verre.

Du kan bruke tørre kjeks eller kjeks.

Saf-Moment gjær kan også være en utmerket skumdemper. Emballasjen til Saf-Moment er forskjellig i mengde (en pose inneholder 11 gram), så forholdet bør være som følger: tre pakker Saf-Moment trengs for en pakke Saf-Levure.

En annen funksjon ved tørrgjær er at den må aktiveres før bruk; moonshiners kaller denne prosessen "gjæring." De helles i 0,5 liter varmt vann, får stå en stund, og røres deretter forsiktig. Den gjenopplivede gjæren får stå i en time.

Teknologi for å lage mos

Braga er et råmateriale for påfølgende produksjon av en sterkere drink - moonshine. Når du lager mos, kan du bruke følgende ingredienser:

• sukker (å lage sukkermos er det enkleste å lage hjemme);
• bær og frukt;
• rug, hvete, poteter (stivelsesholdige råvarer, som maltenzymer hjelper til med å bearbeide til sukker).

Klassisk oppskrift på sukkermos med Saf-Levure og Saf-Moment gjær

For hvert kilo sukker krever oppskriften 5 liter vann og 20 gram Saf-Levur-gjær. Det vil si at for en klassisk aluminiumstank bør oppskriften inneholde følgende mengde ingredienser:

• vann ved romtemperatur - 30 l;
• sukker - 6 kg;
• 1,5 pakker Saf-Levur (150 g);
• 1 pakke Saf-Moment.

Hell først det meste av vannet (ca. 25 liter) i den forberedte dunken og hell i sukkeret. Det er viktig å røre godt i sukkeret, ellers vil det legge seg i bunnen og vil ikke ta del i gjæringsprosessen til mosen. Tilsett den forgjærede Saf-Levur og hell ut resten av vannet, bland forsiktig og sett på et lunt sted. Det er ikke nødvendig å lukke lokket godt for å unngå en eksplosjon; det er bedre å bare dekke det.

De første timene må du nøye observere prosessen med skumdannelse. Hvis skummet virker for mye for deg, dryss det på toppen med Saf-Moment-gjær, smuldrede kjeks eller brødsmuler. Etter denne prosedyren vil skummet bli slukket, og deretter vil gjæringen fortsette kraftig, men uten de samme problemene. Lukk lokket og fortsett å observere gjæringsprosessen.

Det er ikke nødvendig å plassere en vanndispenser på sukkermosen, men det kan hjelpe hvis du skal lage moonshine i en leilighet. I dette tilfellet kan vanndispenserslangen føres inn i vinduet, noe som vil lindre den ubehagelige lukten.

Temperaturen bestemmer hvor lang tid det tar å gjære, og kvaliteten på gjæren og andre mekaniske faktorer påvirker også den. Den optimale temperaturen er 18 - 30 grader. Jo lavere temperatur, jo langsommere vil gjæringsprosessen foregå. Høye temperaturer vil drepe gjæren, og hindre dem i å behandle sukkeret.

Rør du i mosen vil gjæringen gå fort, men dette må gjøres forsiktig slik at det ikke begynner å dannes skum igjen. Røreskjeen må være ren, ellers blir mosen sur. Hvis du gjorde alt riktig og fulgte oppskriften, vil mosen definitivt vise seg.

Funksjoner ved å lage moonshine fra stivelsesråvarer

Kornmåneskinn regnes som den mest edle sterke drikken. Det tilberedes mye mer komplisert enn sukker. Men resultatet vil være verdt det. Kornet inneholder et høyt innhold av stivelse og enzymer må til for å omdanne det til sukker.

Sukker er hentet fra stivelse ved bruk av malt, eller ved bruk av ferdige enzymer:

• amylosubtilin - tynner ut vørteren;
• glukavamorin – fremmer forsukring.

Den teknologiske prosessen med saccharification må tilnærmes nøye, og observere oppskriften og temperaturforholdene. Ved høye temperaturer vil enzymene bli ødelagt; ved lave temperaturer går sakkarifiseringsprosessen sakte og vil kanskje ikke fullføres. Etter at gjæringen er fullført, er det bedre å raskt avkjøle beholderen for å hindre at bakterier formerer seg i den varme, sakte avkjølende vørteren, noe som kan føre til infeksjon og melkesyregjæring – mosen blir rett og slett sur. Etter avkjøling fermenteres vørteren med Saf-Levur gjær, ca 10 g per 10 liter tankinnhold.

I tillegg til det faktum at enzymer er nødvendige i produksjonen av kornmåneskinn, er det en annen funksjon i destillasjonen. Den kan ikke destilleres på en klassisk måneskinnstill, siden kornmosen er veldig tykk og kan brenne seg fast til kubens vegger, noe som til slutt vil ødelegge både det ferdige produktet og utstyret. Destillasjonen av vørteren må utføres ved hjelp av damp, en PVC (dampvannkjele) eller i et vannbad.

Hvordan finne ut om mesken er klar for destillasjon

Det er flere metoder for å bestemme beredskapen til mash for moonshine; for å få et mer nøyaktig resultat, kan du bruke dem alle samtidig.

• etter tid. Hvor lang tid gjæringsprosessen vil ta avhenger av mange faktorer: kvaliteten på ingredienser og vann, eksterne faktorer (temperatur og fuktighet). I gjennomsnitt gjærer sukkermos i 5-14 dager. Gjæringsperioden for stivelsesmos er mye kortere - 3-5 dager. Resultatene av denne metoden er svært omtrentlige, så du kan ikke stole helt på den.
• smak. Denne metoden er den mest effektive; i tillegg gjør den det mulig å bestemme ikke bare beredskapen for destillasjon, men også å evaluere kvaliteten på det resulterende produktet. Braga klar for destillasjon vil ha en bitter ettersmak. Den søte smaken av mosen gjør at skjelvingene ennå ikke har fullført oppgaven helt og ikke har bearbeidet alt sukkeret til alkohol. Det må forbedres. Hvis temperaturregimet ikke ble overholdt, kunne gjæren dø uten å produsere alt sukkeret, og gjæringsprosessen ville stoppe. For å gjenoppta gjæringsprosessen, må du legge til en ny porsjon gjær og plassere beholderen i et rom med mer passende klimatiske forhold.
• etter utseende. I den ferdige mosen oppstår ikke skumdannelse, den karakteristiske susingen og frigjøringen av karbondioksid stopper. Klargjøring av mosen begynner på grunn av at den fermenterte gjæren synker til bunnen.
• ved hjelp av en brennende fyrstikk. Ved aktiv gjæring frigjøres karbondioksid. Ta med en tent fyrstikk til beholderen med mos. Hvis det brenner, er gjæringsprosessen avsluttet, og du kan begynne den påfølgende destillasjonen av mosen.
• ved hjelp av et hydrometer - dette er den mest profesjonelle og nøyaktige metoden. Hvis du er seriøs med moonshine-brygging, trenger du bare denne enheten.

Ha en fin måneskinn!

Mange husmødre unngår oppskrifter på gjærbakst, med henvisning til det faktum at deigen er for lunefull og ikke hever seg godt. I praksis viser det seg at problemet er gjær av lav kvalitet, som er grunnlaget som sikrer fluffiness, mykhet og smak av det ferdige produktet.

I dag er det mye gjær fra forskjellige produsenter i butikkhyllene, men ikke alle er gode i praksis. Vi foreslår å vurdere et velprøvd produkt - Saf-Moment gjær.

Driftsprinsipp og årsaker til feil

Gjær er en av de eldste "temmede" mikroorganismene. De har kommet langt, og fulgt menneskeheten på hvert utviklingsstadium. Fra den mest primitive surdeigen, som besto av fermentert usyret deig, flyttet gjær til en praktisk tørr form, som er perfekt lagret og lar deg tilberede bakevarer i et vanlig hjemmekjøkken.

Virkningsprinsippet til gjær er som følger - den forblir i dvale til den kommer inn i et fuktig miljø. Noen av dem må "vekkes" ved å legge dem i vann, mens Saf-Moment instant gjær kan tilsettes mel og umiddelbart eltes inn i deigen - de vil perfekt finne alt vannet de trenger i den totale massen.

Alle oppskrifter på gjærbakst inneholder sukker eller dets analoger, siden det er dette gjæren lever av, frigjør alkohol og det er sistnevnte som sørger for at de ferdige bakevarene er myke og luftige. Det er heller ingen grunn til å være redd for alkohol – når deigen varmebehandles, fordamper den.

Hvis deigen nekter å heve, er hovedårsaken gjæren. Hovedkravet for tørrgjær er forseglet emballasje. De blir utmattet av kontakt med det ytre miljø. For å sjekke levedyktigheten, legg dem (1 ts) i et glass, fyll med varmt vann og tilsett 1 ss. skje sukker. Dekk glasset med lokk og la stå i 5-10 minutter. Hvis det dannes en skumhette på overflaten av vannet, betyr det at gjæren er aktiv og kan brukes. Deretter skal vi se på hvordan du kan bruke Saf-Moment tørrgjær. Oppskriftene nedenfor er ikke kompliserte, men kan perfekt diversifisere menyen med minimal arbeidskraft.

Brød er hodet på alt

Nybegynnere bør starte sin seirende marsj gjennom gjærbakstoppskrifter av ulik grad av kompleksitet med brød. Det er en rekke årsaker til dette:

• Enkelhet. Grunnbrøddeig består av mel, gjær, sukker og salt. Som du kan se, er det vanskeligere å gå seg vill i tre furutrær enn å gå seg vill i en dagligvareliste.
• Gjennomsiktig komposisjon. Moderne brød, som tilbys i butikker, har ofte en kontroversiell sammensetning, som inneholder en overflod av tilsetningsstoffer som ikke kan kalles gunstig for kroppen. Når du lager hjemmelaget brød, er du alltid sikker på kvaliteten.

• Fleksibilitet. Når du har mestret grunnoppskriften, kan du alltid endre den ved å endre melet eller tilsette andre produkter etter smak. I dette tilfellet favoriserer Saf-Moment-gjær innovasjon, og resultatet vil ikke skuffe deg.

Så, for å lage brød, ta:

• varmt vann - 1 glass;
• tørr gjær - 1 teskje;
• sukker - 1 ss. skje;
• salt - 1 teskje;
• mel - 3 kopper;
• vegetabilsk olje - 8 ss. skjeer

Volumet på glasset som er angitt i oppskriften er 200 ml.

Forberedelse

Bland vann, gjær og sukker i en beholder med passende volum. Dekk til og vent til skummet danner seg. Har du det travelt kan du hoppe over dette trinnet ved å bruke Saf-Moment instant gjær – bare bland alle produktene.

Tilsett smør, salt og mel i gjærblandingen. Sistnevnte skal helles gradvis, og oppnå en myk, elastisk deig. Elt i 5-7 minutter. Det er ikke skummelt hvis det er overflødig mel igjen - det er forskjellig i sin "styrke", noen krever mer og noen mindre. Fokuser på tekstur.

Legg i en bolle, dekk med et håndkle og la heve på et lunt sted i en time. Deigen vil heve ca 2-2,5 ganger.

Del den hevede deigen i to deler.

Rull hver del til et rektangel, og rull den deretter til en jevn rull.

Legg rundstykkene på en stekeplate kledd med bakepapir eller drysset med mel. Dekk bitene med et håndkle og la dem heve i en time.

Forvarm ovnen til 220 C.

Så snart rundstykkene er klare, skjær tversgående grunne kutt på dem med en skarp kniv og stek i 25-30 minutter til de er gyldenbrune.

Pakk inn i et kjøkkenhåndkle og la avkjøles helt.

Hvis du planlegger å bruke glutenfritt mel, bør du bruke Saf-Moment tørrgjær når du baker, siden det kan gi et luftig ferdig produkt selv uten den vanlige overfloden av gluten.

Viva la Pizza!

Denne italienske "de fattiges rett", elsket over hele verden, har ikke gått over bordene til russiske innbyggere. I de fleste tilfeller er det bare navnet som gjenstår av pizza, siden alle tilbereder den basert på sin egen visjon om skjønnhet. I de fleste tilfeller ligger den "vakre" på ferdig butterdeig, som også er ganske velsmakende, men som ikke formidler fyllets rikdom. Den "riktige" bunnen er laget av en tett bunn, den skal være tynn, men myk under fyllet og med sprø kanter.

"Saf-Moment" (gjær) er perfekt for å tilberede denne deigen. Pizzaoppskrifter er uendelige og samtidig ganske subjektive, siden alle legger maten de liker på flatbrødet. Derfor, for å oppnå gode resultater, må du følge følgende anbefalinger:

• Den rette deigen! Vi gir oppskriften nedenfor.
• Kvalitetsprodukter. Lettsmeltet ost og naturlig tomatsaus - ingen liter majones eller ketchup.
• Bruker flere - noe som lett smelter (for eksempel mozzarella) og strekker seg, pluss en smaksrik ost (for eksempel parmesan).

pizza deig

For å tilberede en deilig universal pizzabunn, ta:

• mel - 500 gram;
• gjær "Saf-Moment" (ideell for pizza) - 5 gram;
• sukker - 1 teskje;
• salt - 1/2 teskje;
• varmt vann - 250 ml + 4 ss. skjeer;
• olivenolje for å smøre bollen.

Bland gjær, sukker, 4 ss. skjeer vann og 4 ss. skjeer mel (ta det fra den totale mengden). Elt en homogen stiv deig. Dekk den resulterende deigen med et håndkle og la den stå på et varmt sted i en halv time.

Sikt det resterende melet i en haug, tilsett passende deig, vann og salt, elt i 10-15 minutter til en homogen, fast og elastisk masse er oppnådd. Til tross for at deigen laget med Saf-Moment gjær kan passe uten deig, bør du likevel ikke neglisjere den i denne oppskriften.

Smør en bolle med olje, legg deigen i den og dekk med et kjøkkenhåndkle.

La det trekke i en time, massen dobles.

Slå ned deigen, del den i to - to pizzaemner er klare.

Kjevle ut hver av dem enkeltvis tynt, legg på bakepapir eller i en stekepanne drysset med mel. Ikke lag sider.

Pensle deigbunnen med sausen, flytt litt vekk fra kantene, og tilsett fyllet etter smak. Stek på 230 C til den er ferdig.

La oss si et ord om frokost

Dette måltidet inkluderer mat rik på komplekse karbohydrater og fiber, da de gir den nødvendige energiboosten. Pannekaker skiller seg ut blant frokoster - de er velsmakende, sunne med visse tilsetningsstoffer og koker mye raskere enn de samme pannekakene. Husmødre setter spesielt pris på pannekaker laget med gjær, siden de alltid blir luftige og porøse.

Pannekaker med epler og havregryn med gjær:

• vann - 4 ss. skjeer;
• tørr gjær - 10 gram;
• honning - 1 ss. skje;
• rosiner - 2 ss. skjeer;
• stort grønt eple - 1 stk;
• havregryn - 4 ss. skjeer;
• melk - 100 gram;
• mel - 100 gram;
• salt - en klype;
• egg - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 30 ml.

Forberedelse

Løs opp gjær og honning i vann. Dekk til med en serviett og plasser på et lunt sted.

Vent til massen dobles.

Bland alle de tørre ingrediensene i en egen bolle.

Tilsett gjær, egg, melk og olje i samme bolle. Rør til det er glatt og dekk igjen med en serviett.

Massen skal dobles igjen.

Skrell eplet og skjær i små terninger.

Vask og tørk rosinene.

Tilsett frukt i den hevede deigen.

Stek pannekakene på middels varme til de er gjennomstekt, smør pannen lett med olje etterhvert.

Server umiddelbart.

Det er verdt å merke seg hvor allsidig Saf-Moment gjær er. Dataene vi har gitt ovenfor kan endres avhengig av dine preferanser. Du kan for eksempel tilsette mer melk i pannekakerøren og lage gjærpannekaker.

For te

Vi kan ikke glemme paiene. Det finnes uendelige variasjoner av dem.

Vi vil gi en oppskrift som passer til både porsjonspai og boller, og til en stor pai:

• mel - 700 gram;
• varm melk - 250 gram;
• smeltet smør - 60 gram;
• egg - 2 stk;
• salt - 2 klyper;
• sukker - 40 gram (hvis fyllingen er planlagt å være usøtet, reduser deretter mengden med halvparten);
• gjær "Saf-Moment" - 20 gram.

Elt deigen fra 400 gram mel, melk og gjær. Du skal få en stiv, homogen deig. Legg den i en bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og legg på et lunt sted. Etter en time vil det oppstå sprekker på overflaten av deigen, noe som betyr at det er på tide å bruke den.

Bland egg, salt, sukker, smør separat. Tilsett deigen og rør til den er jevn.

Sikt resten av melet på arbeidsflaten, legg deigen i den og elt til en elastisk, myk, homogen deig. Det anbefales å røre i minst 5-7 minutter.

Legg blandingen tilbake i bollen, dekk til og la den doble i volum.Dette vil ta ca. 1-1,5 time.

Det er det, deigen er klar. Ved å bruke Saf-Moment-gjær til paier og paier kan du være sikker på at bakevarene ikke vil svikte og ikke legge seg som en stein.

Litt om alkohol

Selvfølgelig skal vi snakke om mos. Litt generell informasjon: mos er en alkoholholdig drikk hvis styrke når et gjennomsnitt på 15 grader. Oppnådd som et resultat av gjæring.

Hva gir gjæring oss? Det stemmer, gjær.

Grunnleggende oppskrift på sukkermos:

• sukker - 1 kg;
• tørr gjær - 20 gram;
• vann - 5 l.

Varm opp vann (4,5 l) og løs opp alt sukkeret i det. Dette er veldig viktig fordi... sukkeret som legger seg på bunnen vil ikke delta i gjæringsprosessen.

Løs opp gjæren separat i det gjenværende varme vannet, tilsett 4 ss. skjeer sukker. La gjæren komme til live (dette tar ikke mer enn en time, forutsatt at du bruker Saf-Moment gjær til mosen).

Bland sukkerløsningen med den gjenopplivede gjæren og hell i beholdere av passende størrelse. Plasser på et varmt sted, men ikke lukk den tett - ellers kan beholderne eksplodere av trykket.

Drikken modnes på 7-10 dager. Etter denne perioden, hell mosen forsiktig i lagringsbeholdere, pass på at du ikke berører sedimentet.

Det er vanskelig å tro at tørrgjær har eksistert i over 40 år. De har blitt produsert av det internasjonale selskapet Lesaffre siden 1973 og har gjennom deres eksistens blitt det ledende produktet på det globale tørrgjærmarkedet. Tusenvis av bakere med ulik bakgrunn, kultur og ekspertise har vært avhengig av Saf-Moment-gjær i generasjoner. Og i dag oppfyller dette produktet alle de høye kravene til husmødre: rask og jevn heving av deigen og fraværet av en ubehagelig gjærlukt. Vi vil fortelle deg mer om hvordan du arbeider med instant gjær i artikkelen vår.

Forskjellen mellom tørrgjær og komprimert

Gjær er en encellet organisme, et biologisk hevemiddel for deig. De kommer i tørre (aktive og hurtigvirkende granulat) og presset (vanlige, levende). Generelt er tørr og komprimert gjær det samme produktet med lignende effekt. Forskjellen mellom dem ligger bare i produksjonsmetoden: en betydelig del av fuktigheten fjernes fra tørrgjær for å oppnå den nødvendige konsistensen. Under visse forhold begynner de å aktivt formere seg, fremme gjæringsprosessen, heve deigen, gjøre bakevarene luftige og vakre.

I følge de fleste husmødre er det beste merket i den "tørre" gruppen "Saf-Moment" (gjær). Oppskrifter på bakverk, pizza og brød som bruker tørrgjær innebærer å legge den direkte til deigen, uten å tilberede flytende deig. Dette fremskynder bakeprosessen betydelig.

Varianter av gjær "Saf-Moment"

Lesaffre-selskapet produserer to typer tørrgjær: aktiv og hurtigvirkende. Det er betydelige forskjeller mellom dem:

1. Aktiv gjær "Saf-Levur" er inaktiverte gjærceller belagt med en membran. I utseende ligner de granuler med forskjellige diametre. For å aktivere dem trenger du varmt vann og omtrent en halvtimes fritid. Aktiv gjær løses opp i varmt vann, hvor gjæringsprosessen starter.
2. Tørrgjær "Saf-Moment" er hurtigvirkende - levende celler som beholder sin aktivitet takket være vakuumemballasje. De er ikke innelukket i et skall, krever ikke forutgående oppløsning i varmt vann, og aktiveringen deres skjer når de kombineres direkte med andre ingredienser. I tillegg til den tradisjonelle tørrgjæren til denne gruppen, er det Saf-Moment gjær til pizza og bakst.

Forskjellen mellom klassisk og andre typer instant gjær ligger i tilleggsingrediensene som er inkludert i sammensetningen. Bakegjær inneholder for eksempel vanillin og betakaroten, som gir bakevarer en unik aroma og bidrar til en gylden skorpe. Pizzagjær inneholder løkpulver, som gir den ferdige deigen en interessant løkaroma.

Fordeler med Saf-Moment gjær

Det er umulig å ikke legge merke til de utvilsomme fordelene med Saf-Moment gjær:

1. Lesaffre-produktene er laget utelukkende av høyeuropeiske kvalitetsråvarer og inneholder ikke konserveringsmidler.
2. For produksjon av gjær brukes spesialutviklede stammer av gjæren Saccharomyces cerevisiae.
3. «Saf-Moment» er den samme komprimerte gjæren, men uten fuktighetsinnholdet, som tidligere er fjernet fra den. Samtidig lar vakuumpakking gjærcellene opprettholde sin levedyktighet.
4. Instant gjær "Saf-Moment" inneholder ikke GMO og kasein, men kun klasse sopp Saccharomyces cerevisiae og emulgator E491, som reduserer deres aktivitet i emballasje.
5. Gjær blandes direkte med mel, uten å løses opp i vann. En pose på 11 g er beregnet for 1 kg mel.

Funksjoner ved å jobbe med tørrgjær

Det er spesielle regler for arbeid med gjær og lagring av den, overholdelse som vil bevare aktiviteten og forbedre kvaliteten på bakte produkter:

1. Etter åpning av vakuumpakningen mister gjæren sin aktivitet, så den åpnede posen lagres ikke, men brukes umiddelbart.
2. Salt nøytraliserer effekten av tørrgjær, så det anbefales å blande det med andre ingredienser bare når deigen allerede er eltet, som en siste utvei.
3. Deigen fungerer godt når den inneholder tilstrekkelig mengde væske, noe som forsterker virkningen av gjærmikroorganismer.
4. Når du arbeider med instant gjær, følg instruksjonene på pakken. Hvis du tilsetter mer gjær i en gitt mengde mel enn nødvendig, vil prosessen med å heve deigen gå raskere, men bakevarene kan også ha en ubehagelig ettersmak.
5. Gjær "Saf-Moment" produseres i vakuumemballasje og krever ikke spesielle lagringsforhold. For at de skal beholde egenskapene sine, trenger du bare å sørge for at det ikke kommer fukt inn i emballasjen.

Gjær "Saf-Moment": oppskrift på bolledeig

Du kan lage deilige og aromatiske boller av deig basert på tørr instant gjær. Stekesekvensen er som følger:

1. Pisk egg (2 stk.) med sukker (100 g) til skum. Smeltet smør (75 g), melk (250 ml) og salt (1 ts) tilsettes gradvis.
2. Sikt mel (5 ss.) og tørrgjær "Saf-Moment" blandes og introduseres gradvis i deigen.
3. Den ferdige deigen legges i en panne med vegger smurt med vegetabilsk olje og sendes til et varmt sted i 50 minutter eller til den dobler seg i volum.
4. Den hevede deigen kjevles ut til et rektangel på størrelse 40 × 50 cm. Det øverste laget av deigen smøres med smeltet smør, drysses med sukker (150 g), kanel (2,5 ss.) og rosiner (½ ss.).
5. Deigen med fyll rulles til en lang rull og kuttes i 12 stykker.
6. Legg bollene i en rektangulær panne og vent til de dobles i størrelse.
7. Sett de forstørrede bollene i ovnen forvarmet til 200 grader i 15 minutter.

Pizza oppskrift

Pizzadeig tilberedes ved å blande ingrediensene: mel (350 g), gjær (11 g), sukker (25 g), salt (2 g), vann (250 ml), olivenolje (1 ss). Den eltede deigen legges i en bolle og "modnes" under et håndkle i en halv time. Umiddelbart, uten foreløpig forberedelse av deigen, tilsettes "Saf-Moment" (gjær) til den. Pizzadeigoppskrifter er alltid like, men fyllingen kan være forskjellig, i henhold til smakspreferanser.

Når pizzadeigen er klar ruller du den ut på bordet i form av en sirkel, legger den på en bakeplate dekket med bakepapir, og fordeler fyllet. Først av alt smøres deiglaget med tomatsaus (2 ss), dryss oregano (½ teskje), hvoretter kyllingfilet (150 g) kuttet i biter og hermetisk ananas (120 g) legges ut. Toppen av pizzaen drysses med revet ost (150 g). Steketiden i ovnen er 20 minutter på 200 grader.

Gjær "Saf-Moment" for mos

Prosessen med å tilberede mos basert på tørrgjær inkluderer flere stadier:

1. Vannbehandling. For å tilberede mos er renset, flaske- eller hjemmefiltrert vann med en temperatur på 28-30 °C egnet. Den må sitte i minst 4 timer før bruk.
2. Gjæraktivering. Til dette brukes aktiv gjær "Saf-Levure" (100 g). For å aktivere, må du helle dem i en separat beholder og tilsette 500 ml kokt vann. Etter 20 minutter vil en karakteristisk "hette" vises på overflaten av væsken.
3. Oppløsning av sukker. 5 kg sukker helles i gjæringsbeholderen og fylles med 15 liter vann. Etter dette blandes sukkeret grundig til det er helt oppløst. Deretter helles deigen i beholderen, ytterligere 10 liter vann og rugbrød (200 g) tilsettes.
4. Defoamer. Siden det frigjøres store mengder skum under gjæringsprosessen, må det slukkes. For dette formålet brukes Saf-Moment-gjær i en hastighet på 4 g per mengde ingredienser ovenfor.
5. Fermentering. Varigheten av tilberedning av mos er omtrent 10 dager. I løpet av denne tiden skal det bli lettere og sediment vil falle til bunnen av beholderen. Etter dette kan den brukes til destillasjon.

Universalgjær, som du kan tilberede alle typer gjærbakst med, samt hjemmelagde tradisjonelle drikker. Passer best til baking med lavt sukker- og fettinnhold, som hvete- og rughvetebrød. Naturlige ingredienser. Allsidig bruk. Tradisjonell påføringsmetode.

Saf-Levure 50 g. – Eske, 120 stk.
Saf-Levure 100 g. – Eske, 80 stk.

Søknadsfordeler

Tørr aktiv gjær Saf-Levure® er en tradisjonell tørrgjær som har blitt brukt av mange generasjoner bakere og husmødre rundt om i verden. Denne gjæren var den første i Lesafres tørrgjærserie. Produksjonen deres startet på 40-tallet av forrige århundre ved konsernets første industrianlegg i Marc-en-Barols, Frankrike. I Russland fikk Saf-Levure® bred anerkjennelse på midten av 90-tallet av forrige århundre og har fortsatt ingen analoger på markedet. Dens ekte franske kvalitet garanterer forbrukere bakevarer med de høyeste smaks- og aromaegenskapene.

Tørr aktiv gjær Saf-Levur® er runde granuler, der det under tørkeprosessen dannes et skall av "hvilende" (inaktiverte) gjærceller på overflaten. Disse cellene danner et beskyttende skall (fra ytre påvirkning) og garanterer en stabil løftekraft gjennom den lange holdbarheten til Saf-Levure® gjær. Inaktiverte gjærceller gir deigen ekstra elastisitet, forbedrer strukturen og den uforlignelige aromaen av nybakte hjemmelagde kaker.

Saf-Levure® gjær – ekte fransk kvalitet!

Pakke

• Inneholder all nødvendig informasjon om produktet og bruksmåten.
• Garanterer styrke under logistikkmanipulasjoner.
• Tilgjengelig i poser på 50 og 100 g

Saf-Levure® 50 g

Saf-Levure® 100 g

Gjær av høy kvalitet er nøkkelen til en god mos. Når de velger denne viktige komponenten, velger mange måneskinnelskere tørrgjær som Saf-Levure? og ?Saf-Moment?. Hvorfor? er forklart nedenfor.

Encellede sopp er hjørnesteinen i meskeproduksjonen. Det er de som forvandler den sukkerholdige vørteren til en ferdiglavet alkoholholdig drikk eller alkoholholdig masse egnet for videre destillasjon til måneskinn.

Det finnes flere typer gjær egnet for produksjon av mos: alkohol, vin, øl. Bakerier har imidlertid ledelsen. Blant fordelene med et slikt produkt? det er lett å finne (selges i enhver nærbutikk); lave kostnader og brukervennlighet; lang holdbarhet; utgangen gir gode indikatorer på alkoholinnholdet i drikken.

Levende vann

I moseoppskrifter som gir mest mulig ut av tørrgjær?Saf-Levure? og "Saf-Moment", sies det at du må følge noen få enkle regler angående vann:

• Bruk drikkevann med middels mykhet, fordi... i hard gjæring hemmes.
• Ikke kok vann før du blander ingrediensene for å beholde oksygen i væsken, noe som er nødvendig for utvikling av gjær.
• Ikke avl encellet sopp i destillert vann, fordi den ikke inneholder nok mikroelementer for full vekst.

Ingrediensene i oppskriften for å tilberede den ideelle mosen indikerer vann uten fremmede urenheter. Du kan legge mosen på vanlig vann fra springen, men før du heller den må du føre den gjennom et filter eller la den stå i en åpen beholder i 2-3 dager. For bedre gjærvekst er det tilrådelig å lufte vannet (en ren akvariekompressor er egnet for dette).

Temperatur og tid

Encellede sopp føler seg komfortable ved temperaturer fra 18 til 30°C. Ved lavere avlesning på termometeret hemmes reproduksjonen av encellede sopp, og ved høyere avlesning
deres overoppheting og til og med død er mulig.

Mos av høy kvalitet, laget strengt i henhold til oppskriften, kan modnes i opptil to uker. I løpet av denne tiden blir sukkeret i vørteren fullstendig behandlet. Forresten, hjelper smaken av væsken å bestemme beredskapen? det må være bittert og surt.

Saf-Levure pluss Saf-Moment

Tørrgjær?Saf-Levure? veldig populær blant hjemmedyrkede destillatører, fordi de opprinnelig var ment ikke bare for å lage deig, men også for drinker. I tillegg er de pakket i 100 gram, praktisk for nøyaktig å beregne mengden av ingredienser? resept

Moonshiners merke seg at på ?Saf-Levur? Mosen oppnås uten sterk lukt og har ikke en ubehagelig ettersmak. Alkoholen som produseres fra denne mosen er av god kvalitet. Denne bakegjæren avslører best sitt potensial sammen med Saf-Moment. Mange oppskrifter inkluderer dette hurtigvirkende produktet som skumdemping.

For å få mosen til å spille

Den optimale kombinasjonen av mosingredienser: 1 del tørrgjær til 5-6 deler sukker. Betyr dette en 100 grams pose ?Saf-Levure? nok til 5-6 kg sukker. For full vekst fermenteres tørrgjær før den tilsettes i sukkersirup. For denne posen?Saf-Levur? hell i 500 ml. varmt vann og la stå i 5 minutter uten å røre. Deretter må pulveret blandes forsiktig til det er helt oppløst. Etter dette kan du legge blandingen til sukkersirup, hvis temperatur skal være ca 20°C.

Hvis blandingen gjærer for mye i løpet av de første timene, vil Saf-Moment komme til unnsetning og fjerne overflødig skum. Det finnes mange oppskrifter for å lage mos med tørrgjær og sukker. Kanskje mest
vanlig: 300 gr. tørrgjær?Saf-Levur?, 11 gr. tørrgjær?Saf-Moment?, 15 kg sukker og 60 liter varmt vann.

For at mindre skadelige urenheter skal frigjøres under gjæring i mosen, "mat" sin fruktjuice, oppkuttede frukter eller knuste bær.

Braga gjære nesten ikke? Du kan ha tilsatt for lite gjær, eller det kan mangle noe. Tilsett svart brød til blandingen: det inneholder mange mineralske næringsstoffer, spesielt fosfor og nitrogen, som er elsket av gjær. For?mating? Tomatpuré med en hastighet på 100 g er også egnet. per 10 l, samt erte- eller maiskorn (1 kg per 10 l).

Unn gjæren av hele ditt hjerte og ende opp med en god drink!