Det er nok vanskelig å finne en person som ikke liker saltet eller syltet sopp...
Mange husmødre velger melkesopp for å forberede sopp til vinteren, og dette er ikke overraskende, siden disse soppene virkelig viser seg å være veldig velsmakende.

Generelt er det få som vet at melkesopp ikke er helt spiselig sopp. Det vil si at den lett kan kalles spiselig, men først etter at den har gjennomgått den nødvendige behandlingen. Men melkesopp er veldig praktisk å samle; det er absolutt ingenting vanskelig med det, siden slike sopp vanligvis vokser i ganske store grupper.

Tidligere ble melkesopp kokt på fat - disse soppene ble saltet til vinteren på denne måten. Men i dag har det dukket opp andre oppskrifter på preparater, som vi ikke har rett til å nekte, spesielt hvis du er en ivrig soppplukker. Og siden du elsker å plukke sopp, er det ikke overraskende at du også må lære å tilberede dem.

Faktisk er hovedtrekket til disse soppene at de inneholder melk, en slags bitter juice, som vi må kvitte oss med før vi begynner å lage mat med denne typen sopp, og enda mer å sette dem på bordet. Først blir soppene for dette formålet renset for skogrester, grener og nåler, og deretter må de bløtlegges i ganske lang tid. Etter melk sopp må vaskes til hvit.

Hvorfor er bløtlegging så viktig?

Faktum er at melkesopp inneholder stoffer som er ganske enkle å forgifte, det vil si ekte giftstoffer. For å forhindre at disse giftstoffene kommer inn i kroppen vår, må vi vaske melkesoppene grundig, legge dem i en beholder, hell forsiktig kaldt vann over dem og deretter sørge for at soppen er helt dekket med vann. Selvfølgelig vil soppen selv definitivt flyte, så det er bedre å ta et stort lokk fra en emaljepanne og legge det på toppen av dem. Det beste er om du bløtlegger melkesoppen så lenge som mulig - to dager. For å sikre at soppen ikke forringes i løpet av denne tiden og vannet i dem ikke blomstrer, er det nødvendig å endre det så ofte som mulig. Deretter må du vaske melkesoppen, som du har bløtlagt i den nødvendige tiden, flere ganger i rennende vann. Først etter dette kan vi si at disse soppene er helt klare for søm og risikoen for å få en form for forgiftning er rett og slett minimal.

1. Melkesopp, saltet til vinteren. en enkel oppskrift uten å tilsette krydder.

For å tilberede melkesopp i henhold til denne gamle og enkle oppskriften, må du ta:

• - Grovt salt, eller vanlig salt - 250 gram;
• – Melkesopp - 5 kilo bløtlagt sopp;

Melkesoppen du samler må først rengjøres grundig, og fjern alle steder som virker mistenkelige for deg. De ormefulle områdene må kuttes av, og heller ikke de stedene hvor det er punktert furunåler. Etterpå må du kutte av hver sopp og litt av den nedre delen fra stilken. Sørg deretter for å skylle melkesoppen, bytt vannet flere ganger. Legg dem deretter i en emaljebøtte uten chips eller et stort basseng, fyll det med vann, åpne toppen litt med en ikke for kraftig undertrykkelse slik at all melkesoppen hele tiden er i vannet. Skift vannet oftere. Etter en natt i vannet vil soppen begynne å danne skum. Tøm umiddelbart vannet, skyll soppen et par ganger, og tilsett nytt vann igjen.
Generelt kan melkesopp bløtlegges i to til fem dager; mindre er ikke tilrådelig, ellers vil giftige stoffer forbli i soppen, noe som kan føre til ubehagelige konsekvenser.

Etter slik bløtlegging vil soppen miste ganske mye i volum, da saften deres blir vasket ut. Når du har oppdaget. at soppkjøttet ikke lenger er bittert, er melkesoppen helt klar til sylting. Før du begynner å tilberede sopp, må du kutte dem i flere stykker. Etterpå legges disse bitene i en stor emaljeservant. Legg et tett lag med melkesopp, dryss alt med salt, og gjenta det samme igjen til du har lagt ut all soppen du har.

Etterpå må du legge et stort flatt lokk på toppen og legge press på det. Soppen skal stå slik i tre dager, og hver dag skal du elte den flere ganger. Når tiden kommer, legg soppen i steriliserte glass. Soppen må pakkes veldig tett, da den lagres uten marinade. Derfor, etter hvert lag, må du komprimere soppen ganske tett. Dekk alt med plastlokk, sett det i kjøleskapet, la det stå i 2 måneder. Når denne tiden har gått, vil soppen være helt klar til konsum.

2. Saltet melkesopp til vinteren.

For denne oppskriften trenger du følgende produkter:

• - Svart melkesopp - 1 kilo;
• - Dill paraplyer - 5 stykker;
• - Vegetabilsk olje;
• - Hvitløk - 5 store fedd;
• – Vann;
• – Havsalt, men ikke iodisert - 2 dynkede spiseskjeer.

Sett først vannet på bålet, la alt koke, og hell deretter bare litt vegetabilsk olje i det. Melkesopp som allerede har gjennomgått den nødvendige behandlingen, som vi diskuterte ovenfor, må legges i vann. La alt koke i denne formen i ca 8 minutter, og ha så melkesoppen i et dørslag. Vannet skal renne helt fra soppen.

Legg soppen i en emaljebolle, bland dem med salt og dillparaplyer, med veldig finhakket hvitløk. Sett til side dillstilkene, 5 cm lange, vi trenger dem senere, men litt senere. Deretter må du legge press på toppen av soppene slik at de passer tett til hverandre. Undertrykkelsen kan fjernes etter 12 timer, men bare for å blande innholdet i beholderen grundig. Etterpå må undertrykkelsen returneres til sin plass i ytterligere 12 timer. Deretter må du legge melkesoppen i glass, presse dem litt ned og feste dem med tette dillstilker lagt ut på tvers.

Når de er klare, må soppen i glassene fylles med saltlake, som vil bli oppnådd under prosessen med å tilføre melkesoppen under press. Legg så soppen under nylontrekk i kjøleskapet i en måned.
Du kan prøve dem tidligst etter 30 dager.

3. Melkesopp, saltet med blader av hvitkål til vinteren.

Dette er en ganske gammel oppskrift, kjent for våre oldemødre.

For å tilberede sopp ved å bruke den, må du ta følgende produkter:

• – Melkesopp - 5 kilo sopp;
• - Frisk pepperrotrot av liten størrelse - 1 stk;
• – Grovt salt, men alltid uten å tilsette jod - 1 kopp;
• – Hvitløk - ett hode av vintersort;
• – Friske ripsblader uten skader - 20 stk;
• - Kirsebærblader uten skade - 20 stykker;
• - Fersk dill - en haug;
• – 8 kålblader.

Først må du sortere gjennom alle melkesoppene og rense dem, deretter må du bløtlegge dem i vann, som du allerede har saltet litt - tilsatt ca 5 ss salt til 10 liter vann. Etter dette må soppen fylles med vann igjen, denne gangen i 5 timer. Deretter må du vaske alle de forberedte greenene grundig, vaske og skrelle pepperrotroten. Hvitløken må skrelles og demonteres i separate fedd. Etter dette må du kutte hvert hvitløksfedd på langs i to halvdeler. Pepperrotroten må kuttes i veldig tynne skiver.

Deretter vasker du kålbladene grundig i kaldt vann og river dem i to store biter hver. Deretter må du ta en beholder, helst en plastkum, og legge alt du har forberedt i den. Et lag med sopp skal legges ut i to rader, etterfulgt av krydder med salt og kålblader. Så igjen sopp og så videre helt til slutten, til alt er lagt ut. Etter det, ta et flatt lokk og sett alt under press.
I romtemperatur bør sopp holde seg i omtrent to dager i denne formen, kanskje litt mindre. I løpet av denne tiden må du røre melkesoppen minst 4 ganger. Etterpå må du plassere melkesoppen ganske tett i forberedte tørre steriliserte glasskrukker. Ikke glem å vanne melkesoppen med saften som kom ut av dem mens soppen ble brygget.
Dekk soppen med plastlokk og oppbevar i kjøleskapet. Slike sopp serveres på bordet etter to måneder.

4. Saltet melkesopp til vinteren med tilsetning av løk.

For denne oppskriften trenger du følgende produkter:

• – En 10-liters bøtte med fersk melkesopp;
• - Løk;
• – Salt - 1,5 kopper grovt salt.

Forbered sopp for sylting som beskrevet ovenfor. Etterpå skal soppen, hvis den ikke er for stor, legges hel i en kum, hvis soppen er stor, kuttes i biter, dryss hvert lag med salt og løk, kuttes i ringer eller halve ringer. Etter dette må du lagre melkesoppen under trykk i en hel måned på et kjølig sted, og deretter legge dem i tørre og steriliserte glass og sette dem i kjøleskapet.

5. Saltet melkesopp i eikeblader.

For å tilberede melkesopp med eikeblader, må du ta følgende produkter og krydder:

• - Melkesopp - ett kilo;
• – Salt - 3 ss uten topp;
• - Hvitløk - 5 fedd;
• – Dill med en paraply - en haug;
• – Eikeblader - 3-4 små blader uten skade;
• - Kirsebærblader - 3 stykker;
• - Pepperrotblad - 1 stk;
• – Sort pepper - 6 stk.

Først må soppen forberedes for sylting i henhold til metoden som er angitt i begynnelsen av artikkelen.

For sylting av sopp må du ta saltvann; hell og oppløs 5 ss salt i 10 liter vann. Vannet skiftes tre ganger hver dag, men salt tilsettes kun den aller første gangen.

Etterpå må du kutte av litt av stilkene fra soppen, og vaske selve soppen godt. Da bør du kutte de største soppene i flere deler, og de små kan syltes hele.

Deretter må du ta hvitløken og skrelle den, og legge til pepperrotblader i beholderen der du skal legge soppen til sylting. Sopp skal legges caps ned, og så videre i et par lag. Etterpå må du salte hvert lag med sopp, legge kirsebærblader, samt eikeblader, hvitløk og dill mellom hvert lag med sopp. Det øverste laget dekkes med en ren linserviett eller gasbind, og undertrykking legges på toppen. Da må du legge en veldig tung belastning slik at alt passer så tett som mulig til hverandre. Hvis det ikke er nok saltlake. da bør belastningen være enda tyngre.
Soppen sitter slik i ca en måned, og deretter settes den i glass og settes i kjøleskapet.

6. Saltet sopp med sennep.

For å tilberede melkesopp saltet med sennep, må du ta følgende ingredienser:

• - Fersk melkesopp - 1 kilo;
• - Salt - 2 ss;
• - Vann - en halv liter;
• - Dill - 1 paraply;
• - Sennep - 1 teskje;
• - Hvitløk - noen få fedd;
• – Pepperrotblader;
• – Allehånde - etter smak.

Forbered først soppen som angitt ovenfor - bløtlegg dem og kutt dem om nødvendig. Etterpå må du ha pepperrotblader og salt, sennep og pepper, dill og sopp i vannet. Deretter må du sette beholderen med alt dette på bålet, koke etter koking i 10 minutter. Etterpå legges melkesoppen i krukker, tørkes og steriliseres, og det hele dekkes med finhakket hvitløk. Krukkene oppbevares i kjøleskapet under plastlokk.
Sopp tilberedt på denne måten kan spises etter 10 dager.

7. Melkesopp, saltet i varm saltlake.

For å tilberede saltet melkesopp for hele familien i henhold til denne oppskriften, må du forberede følgende:

• – Et kilo melkesopp;
• - laurbærblader - 2 stykker;
• - 4 fedd hvitløk;
• - Dill - 5 kvister;
• – 5 ripsblader;

Du må bløtlegge melkesoppen og behandle dem for sylting som beskrevet ovenfor. Etter at du trenger å kutte av bena, marinerer jeg bare hettene ved å bruke denne metoden. Deretter må du forberede en saltlake, som er laget av salt - 3 ss per liter vann. Denne saltlaken settes i brann, får koke, og deretter kokes soppen i den i en halv time. Ikke glem at skummet må fjernes fra soppen hele tiden.

Etter dette må du fjerne soppen og vaske dem. Ta deretter en syltebeholder, dryss bunnen med salt, legg soppen med hettene ned, tykkelsen på det første laget er 5 centimeter. Etter dette må du strø med alle krydder og salt, og dekke det øverste laget med gasbind eller et håndkle, og legge press på toppen. Undertrykkelsen skal være ganske tung. Du bør ikke røre selve soppen under syltingsprosessen, men det er bedre å vaske formen hver 2-3 dag, spesielt hvis du har en tre. La soppen stå innendørs i 2 dager, og så skal den ut i kulden i en hel måned. Soppen legges i glass og oppbevares resten av tiden i kjøleskapet.

Og til slutt et morderalternativ!!! Salt sopp med vodka..)))

Fast og sprø sopp med løk og rømme... og et glass vodka dekket med frost. Ingen normal person vil forbli likegyldig!)))))

Hensikt:
Til lunsj: For en matbit
På festbordet
På naturen
Til middag: Til forrett
Uventede gjester: For en matbit

Ingredienser:

• – Melkesopp
• – Salt (avhengig av hvordan du bløtlegger soppen)
• – Tørket dill (beste topper, dvs. paraplyer)
• – Hvitløk (kuttet i skiver)
• - Laurbærblad
• - Svart pepper
• – Rømme 150 g.
• – Løk - 2 stk.
• – Grønt (persille eller dill)

Oppskrift:
Jeg angir ikke mengden ingredienser - alt avhenger av hvor mange sopp du samler..)))
Vi bløtlegger melkesoppen i 4 dager, og bytter vannet 2 ganger om dagen. Skyll godt. Vi tar en beholder (hvor vi vil legge til salt) og begynner å legge den ut i lag: et lag med sopp, dekk med salt og deretter sopp igjen. Hvert 2-3 lag tilsett krydder (dill, hvitløk, laurbærblad, pepperkorn). Vi fortsetter på denne måten til soppen er borte - dekk det siste laget forsiktig med salt. Vi setter all denne skjønnheten under press og sender den til et kjølig sted (balkong, kjeller, kjøleskap) i 45 dager.

Etter å ha ventet den tildelte tiden, vask soppen og bløtlegg den i kaldt vann. Samtidig kan du kaste en flaske vodka i fryseren..)))

Hell av vannet, hakk soppen, tilsett rømme.

Tilsett løk kuttet i halve ringer.

Dryss over urter, ta ut vodka, hell et glass til din elskede mann og... hør på hvor smart og vakker du er..)))

Hvis du finner en feil, merk en tekst og klikk Ctrl+Enter.

Hilsen, mine kjære!

I dag skal vi lære å salte melkesopp til vinteren. Tross alt, hvor deilig det er å knase på sopp ved festbordet, spesielt på nyttår, som er rett rundt hjørnet (bare fire måneder igjen!).

Forresten, i gamle tider i Rus ble melkesopp kalt "soppens konge", siden det var den eneste av alt som ble saltet. I europeiske land, tvert imot, anses melkesopp til i dag som uspiselig, så de spiser dem ikke selv i saltet form.

For sylting brukes hovedsakelig den hvite representanten for denne soppen. Når du er i skogen, vil du kjenne igjen ekte hvit melkesopp på melkeaktig eller lett gulaktig hette. Imidlertid finner du i artikkelen vår en veldig velsmakende oppskrift på sylting av svart melkesopp. Så vær kreativ og nyt fruktene av arbeidet ditt! God matlaging til deg!

Sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften blir utrolig sprø og appetittvekkende. Det er spesielt hyggelig å servere dem til bordet med løk og vegetabilsk olje.

Ingredienser:

• Melkesopp
• Hvitløk
• Dill eller fennikelfrø

Rens og bløtlegg soppen i en bolle med vann. Vi insisterer for en dag. Tøm vannet flere ganger for å fjerne bitterheten.

Vi legger en trykkplate i form av en tallerken slik at melkesoppen er helt nedsenket i vann.

Etter en dag, bruk en børste for å fjerne gjenværende smuss fra soppen og overføre dem til en ren beholder.

Fyll med vann slik at melkesoppen er helt nedsenket i vann. Vi setter den i brann.

Umiddelbart etter koking, sjekk tiden og kok soppen i ikke mer enn fem minutter! Ellers blir de ikke sprø.

Bruk en hullsleiv, fjern melkesoppen fra pannen og overfør den til en annen beholder.

Dryss det første laget med sopp med salt.

Legg under en presse og la stå i to dager i romtemperatur, husk å sjekke soppen med jevne mellomrom.

Vi fjerner undertrykkelsen.

Vi begynner å legge melkesoppen i glasset, og ikke glemme å smaksette hvert lag med hvitløk og dill. Vi gjentar prosedyren til glasset er fullt.

Vi gjennomborer soppen på veggene i krukken med en kniv flere ganger slik at overflødig luft ikke dannes og saltlaken trenger nedover.

Dryss resterende hvitløk og fennikelfrø på toppen.

Fyll glasset til randen med kokt, saltet og kaldt vann. Lukk med nylonlokk. Vi legger melkesoppen i kjøleskapet for lagring i en måned. Etter det kan du spise, god appetitt!

Hvordan sylte rå sopp (melkesopp) på en varm måte - en enkel vinteroppskrift i krukker

Vel, du får bare veldig velsmakende sopp hvis du koker dem ved hjelp av denne teknologien. Det viktigste er ikke å spare salt og vann for dem!

Forbered 2 bøtter med melkesopp:

• 6 liter vann
• 18 ss salt (hauget)
• laurbærblad
• Svart pepper

Tilberedningsmetode i trinn:

Skyll melkesoppen grundig.

Legg dem i rene beholdere.

Fyll med vann og sett på brann for å lage mat.

Kok opp og skum umiddelbart av skummet.

Reduser varmen og kok i ytterligere 5 minutter.

Tøm vannet gjennom et dørslag. Mens melkesoppen avkjøles litt, tilbered saltlaken: hell vann i en panne, tilsett salt med en hastighet på 3 ss per 1 liter væske. Kok opp og slå av.

Legg ett laurbærblad og en tredjedel av en teskje sort pepper i bunnen av hver forhåndsvasket krukke.

Legg soppen løst mellom glassene.

Hell varm saltlake og lukk glassene med nylonlokk. Sett våre preparater på et kjølig sted og etter 40 dager nyt deres uforlignelige smak.

Tips: sørg for å sjekke at glassene er fylt til randen med saltlake, ellers blir soppen mørkere!

Riktig varmsalting av tørr melkesopp for vinteren

Denne oppskriften vil gi deg en deilig soppforrett til feriebordet ditt. Gjestene vil bli henrykte, skal du se!

Vi trenger:

• tørr melkesopp
• pepperrot blad
• bringebærblad
• kirsebærblad
• eikeblad
• 2 dill paraplyer
• laurbærblad
• nellik
• allehånde

Tilberedningsmetode i trinn:

Bløtlegg i 6-7 dager, bytt vannet tre ganger om dagen.

Sett på bålet, kok opp og la det småkoke på lav varme i 15-20 minutter.

Hell av vannet gjennom et dørslag og la soppen stå kjølig i 30 minutter.

Legg laurbærblad, allehånde, fedd, hvitløk og et par klyper salt på bunnen av syltebeholderen.

Vi vil også legge til et par kirsebærblader og ett blad hver av bringebær, pepperrot, eik, samt en dillparaply.

Vi legger ut det første laget av sopp, dryss dem med en klype salt og legger igjen de samme krydderne og krydderne som for det første laget.

Etter å ha lagt det siste laget, dekk melkesoppen med blader.

Dekk beholderen med sopp med gasbind og sett på pressen. Vi legger beholderen i kjelleren eller kjøleskapet i 3-4 uker. Pass på at det er saltlake i soppen, ellers blir den ødelagt!

Hvis du ikke vil lagre melkesopp i en slik beholder i en hel måned, kan du legge dem i krukker og tilsette saltet vann til hver av dem.

Hvordan salte melke sopp raskt og rett og slett ikke for vinteren?

Jeg liker denne oppskriften veldig godt fordi du kan spise disse soppene på bare 5 dager. Jeg liker ikke den kalde metoden for å salte melkesopp av flere grunner. For det første må du vente lenge, og for det andre øker risikoen for forgiftning fra dem.

Ta følgende ingredienser:

• Melkesopp
• Hvitløk
• Svart pepper
• laurbærblad

Tilberedningsmetode i trinn:

Vask og bløtlegg soppen i en dag, bytt vannet to eller tre ganger i løpet av denne tiden.

Legg melkesoppen i en kjele med lettsaltet vann, sett på komfyren, vent til det koker og kok så over varmen i 20-30 minutter.

Avkjøl soppen til den er varm.

Forbered hvitløk, sort pepperkorn, laurbærblad og salt.

Salt hver sopp og legg den i en beholder med korken ned.

Legg hvitløk, laurbærblad og pepper på hvert lag med melkesopp.

Legg press og sett soppen i kjøleskapet. Etter 5 dager kan du nyte den ferdige saltede melkesoppen, god appetitt!

En oppskrift på hvordan du sylter svart melkesopp på en varm måte (i saltlake)

Oftest brukes piggsopp til sylting. Svart er imidlertid ikke verre. Spesielt hvis du vet hvordan du koker dem riktig. Så prøv det, for god helse!

Forberede:

• Svart melkesopp
• Dill paraplyer
• laurbærblad
• Hvitløk
• Pepperkorn

Tilberedningsmetode i trinn:

Rens soppen og skrap stilkene. Fyll med vann.

Bløtlegg i 24 timer, husk å bytte vann for den svarte melkesoppen et par ganger.

Neste dag, tøm av vannet og skyll soppen.

Fyll pannen med melkesopp med vann og sett på brann.

Etter koking, fjern skummet, tilsett laurbærblad, pepperkorn, 2 ss salt for hvert kilo sopp og kok dem over middels varme i 40-45 minutter.

Hell av vannet gjennom et dørslag og la soppen avkjøles.

Legg dill og hvitløk i bunnen av glasset.

Legg et lag med sopp og tilsett salt med en hastighet på 1 spiseskje for hvert kilo melkesopp.

Topp hvert lag med sopp med dill og hvitløk.

Dekk toppen med gasbind, plasser pressen og la stå på et kjølig sted i 2 uker.

Hvordan sylte hvit melkesopp til vinteren i krukker på en kald måte - den riktige oppskriften hjemme

Min bestemor kan denne metoden. Dessuten viste melkesoppene hennes alltid veldig velsmakende og aromatiske. Hvis du vil prøve det, kom til bordet!

Ingredienser:

• Hvit melkesopp
• Hvitløk
• Allehånde
• Svart pepper

Tilberedningsmetode i trinn:

Bløtlegg soppen i 2-3 dager i kaldt vann, bytt væsken 3-4 ganger om dagen.

Vi vasker hver sopp grundig med en oppvasksvamp.

I bunnen av pannen legger vi hakkede hvitløksfedd, allehånde og sorte pepperkorn, samt salt med en hastighet på 1 hevet spiseskje per 1 kg sopp.

Legg sopphettene ned.

Dryss hvert lag med hvitløk og pepper.

Når beholderen er 2/3 full, pass på å trykke ned slik at soppen slipper saften. Dekk det hele med et rent håndkle og avkjøl. Etter 1 - 1,5 måned er den saltede hvite melkesoppen klar! God appetitt!

Tilberede saltet melk sopp ved hjelp av kald saltlake

Denne oppskriften ble lært meg av en soppplukker jeg kjenner, som praktisk talt aldri forlater skogen om høsten. Tross alt er slutten av august - begynnelsen av september den varmeste tiden for innsamling av melkesopp.

Ta for 1 kg sopp:

• 40 g salt
• haug med dill
• 1 PC. laurbærblad
• pepperrot rot
• 5-6 fedd hvitløk
• pepper - etter smak

Tilberedningsmetode i trinn:

Rens og skjær soppen i skiver.

Legg dem i en kjele med porene opp.

I tre dager, bløtlegg melkesoppen i en kjele med trykk, og bytt vannet 2-3 ganger om dagen.

Knus tørt laurbærblad i en kopp, hakk hvitløksfedd og pepperrotrot.

Tilsett salt og dill.

Tilsett den malte pepperblandingen.

Bland alt godt.

Hell krydderblandingen i bunnen av glasset og tilsett soppen. Gjør alt i lag.

Press ned melkesoppen for å gjøre dem tettere.

I denne formen må krukken settes i kjøleskapet. Om 30-40 dager er de klare!

Oppmerksomhet: Hvis du lukker en krukke med sopp tett, kan botulisme begynne å utvikle seg i den. Slike melkesopper vil være farlige å spise, så ikke lukk beholderen!

Video med en oppskrift på salting av melkesopp hjemme for vinteren (veldig velsmakende!)

For å gjøre soppen sprø og smakfull, må du salte den kaldt. Imidlertid er mange redde for å gjøre dette på grunn av risikoen for å pådra seg botulisme, fordi melkesopp anses som betinget spiselig sopp.

Derfor, hvis du er så bekymret for helsen din, men samtidig ikke vil gi opp syltet melkesopp, tilbered dem i henhold til denne oppskriften. For det, i tillegg til sopp, trenger du salt, sukker, krydder og eddik, som er kjent for sine desinfiserende og nøytraliserende egenskaper. God appetitt!

Har du en favorittoppskrift på saltet melkesopp? Hvis ja, vil jeg være glad hvis du deler opplevelsen din i kommentarene. Vi sees igjen på bloggen!

Melkesopp er en av favorittene til soppplukkere, og regnes også som den beste blant betinget spiselig sopp. Vanligvis går de for å sylte melkesopp etter den varme metoden for vinteren. Selve soppen er ganske kjøttfull og saftig, og har sin egen spesielle aroma. Oppskriftene nedenfor vil fortelle deg hvordan du riktig og trygt salter melkesopp for vinteren.

Også på nettsiden vår kan du finne oppskrifter som hele familien din vil like.

Å bruke varmsaltingsmetoden gir flere fordeler. For det første vil soppen aldri ha en ubehagelig lukt, for det andre vil den naturlige bitterheten forsvinne fra melkesoppen når den kokes, og for det tredje vil de definitivt glede deg, din familie og venner med sin originale smak. Varm salting regnes som en ganske sikker måte å tilberede betinget spiselig sopp.

Nødvendige produkter:

• ett kilo hvit melkesopp;
• 60 gram bordsalt (grovt);
• 4 store hvitløksfedd;
• 10 sorte pepperkorn;
• 10 solbærblader;
• 2-3 paraplyer av overmoden dill.

Sylteagurk melk sopp trinn for trinn oppskrift:

1. Rens nyplukket melkesopp fra planteavfall, som fester seg til hetten på disse soppene mer enn til andre «skogens gaver». Å rense melkesopp er en kjedelig oppgave, men resultatet er verdt det.
2. Klipp bena korte, det vil si la omtrent en centimeter stå ved basen. Kutt ut råtne områder, og hvis du finner ormehull, er det bedre å kvitte seg med slike sopp; de vil definitivt ikke gå i sylting.
3. Vask hettene grundig i kaldt rennende vann (under springen), med en myk børste for å gjøre jobben enklere.
4. Skjær store sopp i flere mindre biter; små og mellomstore kan stå hele.
5. Legg den bearbeidede soppen i en kjele, hell i rent vann, tilsett litt salt og vent til det koker kraftig.
6. Etter at vannet koker, kok melkesoppen i bare fem minutter, ikke glem å fjerne skummet som dannes under tilberedningsprosessen.
7. Bruk en hullsleiv til å fange opp all soppen og skyll i et dørslag i kaldt vann, så den avkjøles litt og renner av.
8. Dryss en liten del salt på bunnen av en sterilisert beholder, sleng i to pepperkorn, en dillparaply, to solbærblader og det første laget med sopphetter. Så igjen salt, krydder, melkesopp og så videre. Sopp bør pakkes ganske tett.
9. Ikke hell ut soppbuljongen, men hell den over den stablede melkesoppen, de skal stå slik at overflødig luft kommer ut (du vil se hvordan små bobler stiger til overflaten).
10. Forsegle deretter beholderen, avkjøl den og flytt den til et kjøleskap eller en kald kjeller, hvor arbeidsstykket skal lagres. Metalllokk er ikke egnet for lukking.
11. Halvannen måned senere vil den hvite melkesoppen være ferdig saltet og spiselig.

Etter å ha gjennomgått oppskriftene på siden vår, kan du også tilberede andre deilige preparater, som og.

Hvordan salte melkesopp i Altai-stil

En gammel Altai-oppskrift for sylting av hvit melkesopp i en tønne vil fortelle deg hvordan du kan bevare et stort antall innsamlede sopp for vinteren. Faktisk er kokeprosessen enkel, til tross for den lange bløtleggingen. Ingredienslisten består også av alle de kjente og klassiske krydderne i hermetikk. Sluttresultatet er mye smakfull og aromatisk saltet melkesopp, som du kan unne et stort antall mennesker. Ved å beregne ingrediensene riktig, kan du sylte 20 eller 30 kilo sopp.

Trenger å:

• 10 kg fersk melk sopp;
• 0,4 kg bordsalt (ikke iodisert);
• 35 gram grønn dill;
• 40 gr. hakket hvitløk;
• 18 gram revet pepperrotrot;
• 10 laurbær blader;
• 40 gram sjeler. pepper

Slik salter du hvit melkesopp:

1. Sorter melkesoppen, kutt av stilkene (de er ikke nødvendig for sylting), vask hettene.
2. Legg den bearbeidede soppen i en stor bolle og fyll helt med kaldt, rent vann.
3. Bløtlegging vil ta fra to til fire dager, det er nødvendig å bytte vannet i bassenget, gjør dette minst en gang om dagen.
4. Etter at tiden har gått, overfør all soppen i et dørslag eller en sil for å la resten av væsken renne av.
5. Tønnen må forberedes på forhånd: rengjøres, skåldes med kokende vann og tørkes.
6. Sopp legges i en tønne i lag: sopp, salt, krydder. Gjenta til alle ingrediensene er i beholderen.
7. Dekk det øverste laget med en ren hvit fille eller linserviett, legg en trykksirkel av tre og legg den tyngste pressen som mulig. Hvis belastningen ikke er tung nok, vil ikke melkesoppen produsere juice.
8. Under sylteprosessen vil volumet av sopp reduseres merkbart, så du kan legge til mer sopp her om ønskelig.
9. I løpet av de første 24 timene, under trykk, bør en sopplake vises over sirkelen.
10. Etter 25 dager vil melkesoppen bli saltet og vil være egnet for konsum.

Oppskrift på sylting av melkesopp

Denne oppskriften bruker ikke krydder eller krydder i det hele tatt, det eneste konserveringsmidlet er grovt salt. På denne måten vil du fullt ut oppleve smaken av sopp, uten ekstra smakstilsetning. Saltet hvit melkesopp kan brukes i forskjellige varianter: som en separat forrett, og også som en del av salater og supper.

For sparsommelige husmødre har vi også tilberedt retter som ikke bare vil dekorere spisebordet ditt, men også bli et fantastisk og smakfullt tillegg til middagen.

Vi tar:

• fem kg nyplukket melkesopp:
• 300 gram grovt bordsalt.

Salt melk sopp oppskrift:

1. Vask hver sopp separat i kjølig rennende vann, vær spesielt oppmerksom på hettene, siden mye skogrester samler seg på dem. Skjær av de bortskjemte områdene, kutt selve soppen i små biter, slik at du også kan se tilstanden til soppen inni (hvis det er spor av ormehull, bør slike prøver kastes; de vil ikke være egnet for sylting).
2. Plasser den vaskede og behandlede melkesoppen i et rent bredt basseng eller en stor bøtte, hell kaldt vann i den. Siden de selv er lettere enn vann, vil de naturlig flyte opp; for å senke dem tilbake i væsken, må du plassere en flat gjenstand som er litt mindre enn diameteren på beholderen på toppen og trykke den ned med noe tungt. Det er ikke nødvendig å presse ned melkesoppen for mye, vi trenger bare at de forsvinner helt inn i væsken og bløtleggingsprosessen begynner.
3. Bløtlegging vil ta fem dager, og hver dag må du skifte vannet minst én gang. Skum som vises på overflaten av væsken indikerer at det er på tide å friske opp vannet til soppen, ellers blir de ganske enkelt sure og vil som et resultat være uegnet for videre bruk - slike sopp er allerede gift.
4. Etter fem dager vil bløtleggingsprosessen avsluttes, melkesoppene vil reduseres betydelig i størrelse, i tilfelle, prøv et kutt av soppen på tungen din, hvis den ikke smaker bittert, er soppen definitivt klar for salting.
5. Legg bitene av bløtlagt sopp i en egen bolle, rikelig drysset med salt. Til enhver soppsopp bruker du vanligvis salt som ikke inneholder jod, ellers blir soppen rett og slett svart.
6. Legg en trykksirkel oppå soppoverflaten og legg tyngst mulig belastning (nå skal den komprimere soppen godt).
7. I denne tilstanden skal melkesoppen stå i tre dager, og de må røres en gang daglig. I løpet av denne tiden vil soppen frigjøre sin egen juice, blande med salt, det vil bli en saltlake der melkesoppen vil bli saltet.
8. Tre dager senere, plasser melkesoppen i glass; de skal plasseres veldig tett, uten tomrom. Lukkelokk er enten polyetylen eller vanlige med skrugjenger.
9. Arbeidsstykket skal stå i omtrent en måned eller litt mer, da vil du definitivt være sikker på at det er beredskap.

For elskere av vinterpreparater inkluderer vår samling av oppskrifter også, som kan tjene som en separat rett eller brukes til å tilberede salater.

Hvordan kald salt melk sopp oppskrift

Ikke alle elskere av saltet melkesopp er fornøyd med varm salting av sopp; mange mennesker foretrekker å sylte melkesopp på en kald måte. Når den tilberedes med dette saltealternativet, blir hvit melkesopp sprø og forblir like snøhvit som før tilberedning. Ulike salater, snacks, kaviar og til og med koteletter er laget av slike melkesopper.

Liste over ingredienser i oppskriften:

• melkesopp (hvit) - fem kilo;
• ikke-jodisert salt - to glass;
• gamle dillstilker (uten frø) - 10 stykker;
• hvitløk - 1 stort hode;
• kirsebær- og ripsblader - 15 stk.;
• pepperrotblader - 5 stykker;
• pepperrot - 1 liten rot.

Slik kald pickle melk sopp trinn for trinn oppskrift:

1. Vask og rens soppen for smuss.
2. Plasser ren melkesopp i en romslig beholder som en emaljebøtte (plast), panne, vask.
3. Hell kaldt vann fra springen, dekk området til soppen med en bred tallerken eller en spesiell sirkel, trykk ned med en ikke for tung vekt.
4. Bløtlegg beholderen med melkesopp i et kjølig rom i 72 timer, bytt vannet daglig.
5. Etter bløtlegging ruller du hver sopp i salt og legger i en beholder hvor melkesoppen skal saltes.
6. Legg skrelte hvitløksfedd og oppskåret pepperrotrot blandet med sopp.
7. Dekk overflaten av soppen med gasbind foldet i flere lag; legg pepperrot, kirsebær, ripsblader og dillstilker på den.
8. Legg et kraftig trykk, under det skal melkesoppen flyte med juice, som vil dekke dem helt. Hvis saltlaken ikke er nok, kan du tilsette saltet kaldt kokt vann (50 gram steinsalt per liter). Ikke la det øverste sjampinjonglaget stå tørt.
9. Melkesopp vil bli saltet i en måned i et rom hvis temperatur ikke skal overstige +10 grader.
10. Du kan deretter lagre saltmelksoppen i samme beholder eller overføre dem til glass. Lagres kjølig.

Hvordan salte melk sopp

Denne oppskriften er en enkel versjon av sylting av hvit melkesopp med kort bløtlegging og blanchering. Den saltede sopppreparatet laget ved hjelp av denne metoden er klart på 25 dager.

Ta:

• 3 kg melkesopp;
• 150 gram salt;
• spiseskje svarte erter pepper;
• 10 blader svarte rips

Oppskrift på saltmelk sopp:

1. Sorter ut fersk sopp, skrell, vask og bløtlegg i saltet vann. Vann saltes i henhold til denne beregningen - en spiseskje salt løses opp i en liter vann.
2. Bløtlegging vil ta 36 timer, bytt vannet 4-5 ganger i løpet av denne tiden, og tilsett ferskt salt i vannet.
3. Etter en og en halv dag skyller du soppen under rennende kaldt vann, og blancherer deretter i kokende vann i fem minutter.
4. Legg den kokte melkesoppen i en sil for å renne av.
5. Legg soppen i glass, dryss over salt, pepperkorn og solbærblader.
6. Dekk til med nylonlokk og oppbevar i kjøleskapet.

Saltet melkesopp har vært veldig kjent i russisk mat siden antikken. De er like gode som en uavhengig snack eller som en av ingrediensene i en rett. Melkesopp regnes fortsatt som den beste klassiske soppen for sylting, og det er grunnen til at saltet melkesopp noen ganger til og med kalles "kongelig sopp."

Blant alle de forskjellige preparatene som vi flittig lager hele sommeren, inntar saltet melkesopp en spesiell plass. Mange soppelskere innrømmer at melkesopp er en av de beste soppene for sylting. Til tross for at melkesoppen bare anses som en betinget spiselig sopp, har den enkle samlingen selv for nybegynnere soppplukkere, samt dens rike smak, gjort melkesoppen til en spesielt populær sopp i vårt land. Nylig, da sopp ble saltet i store tretønner, kunne saltet melkesopp sees på nesten alle bord om vinteren. Men nå som oppskrifter på sopppreparater ikke er noen hemmelighet for noen, blant overfloden av alle slags snacks, blir saltet melkesopp stadig mer sjeldne. Men du vil ikke nekte deg selv gleden av å spise ekte saltet melkesopp, krydret med rømme, vil du?

Til tross for at det er en fornøyelse å samle melkesopp, siden de vokser i store grupper, må du jobbe hardt for å kvitte disse soppene fra den bitre melkesaften, samt å rense dem fra jord, nåler og blader. For å gjøre dette børstes soppen under rennende kaldt vann, bløtlegges og vaskes hvit. Legg nyplukket sopp i en bolle med vann, vask dem litt for å fjerne smuss og blader, skyll i vann og rengjør med en børste. Bruk en liten kniv, fjern ormeflekkene fra den skrellede soppen, skjær av bunnen av stilken og alle de stygge stedene du ikke vil se på tallerkenen din om vinteren. Når all soppen er tilberedt, kan du gå videre til neste trinn - bløtlegging. Det er under bløtleggingsprosessen at de viktigste giftige stoffene fjernes fra soppen; dette er spesielt viktig for store, middelaldrende sopp som har klart å samle opp mye overflødig stoffer.

Legg den tilberedte melkesoppen i en vask eller bøtte og fyll med rent kaldt vann. Pass på at soppene alltid er helt nedsenket i vann; for å gjøre dette, legg et flatt lokk på dem og legg under en liten presse. La melkesoppen være i denne tilstanden i en dag eller to, og bytt vannet med jevne mellomrom. Under bløtlegging reduseres soppen kraftig i størrelse, noe som gjør det lettere å lage forberedelser fra dem. Tøm vannet fra bøtta eller bollen som soppen ble bløtlagt i, og skyll melkesoppen flere ganger i rent, kaldt vann. Først etter disse prosedyrene vil melkesoppen være klar til sylting.

Saltet melkesopp (kaldsaltet)

Ingredienser:
1 bøtte med nyplukket melkesopp,
2 ss. salt,
1 pakke sorte pepperkorn
20 ripsblader,
10 dill paraplyer,
12 store fedd hvitløk,
1 pakke laurbærblad.

Forberedelse:
Tilbered melkesopp på den måten som er beskrevet ovenfor, dvs. skrell, bløtlegg og skyll dem. Legg den tilberedte soppen i en emaljepanne eller bøtte lagvis, med skivene vendt opp. Forhåndsskjær store melkesopper i biter. Krydre hvert lag med sopp jevnt med 1-3 ss. l. salt. Mengden salt avhenger av diameteren på fatet. På hvert lag med sopp legger du flere laurbærblader, pepperkorn, ripsblader og skivede hvitløksfedd. Legg ekstra dillparaplyer på det øverste sjampinjonglaget, dekk alt med et lokk og trykk ned med en vekt. Soppen skal gi juice, som skal dekke dem helt; hvis dette ikke skjer, legg en tyngre belastning på toppen og la stå på et kjølig sted i 5-7 dager. Etter denne tiden, plasser soppen i glasskrukker, prøv å pakke melkesoppen så tett som mulig. Hell saltlake på toppen av hver krukke og plasser dillparaplyer. Prøv å bli kvitt alle luftbobler som er igjen i glasset, dekk til med et sterilt plastlokk og oppbevar på et kjølig sted.

Saltet melk sopp (varmt saltet)

Ingredienser:
1 kg melkesopp,
2 laurbærblader,
3-4 fedd hvitløk,
4-5 kvister dill,
5-6 ripsblader,
et stykke pepperrotrot,
salt.

Forberedelse:
Tilbered melkesopp for salting, d.v.s. rengjør og bløtlegg dem. Fjern stilkene fra soppen, de skal ikke brukes til sylting. Forbered en saltlake fra 1 liter vann og 2-3 ss. salt. Kok den resulterende saltlaken og kok soppen i den i 20-30 minutter, mens du stadig skummer av skummet. Fjern så soppen, la den renne av i et dørslag og skyll under rennende vann. Legg litt salt i bunnen av en emalje- eller glassbeholder. Plasser soppen i et lag på ca 5 cm. Dryss hvert lag med krydder og salt med 5 % salt til vekten av soppen som er lagt ut. Dekk det øverste laget med et rent håndkle og trykk. Skyll undertrykkelsen med jevne mellomrom i varmt saltet vann. Etter 2 dager, ta soppen til et kjølerom, og etter 25-30 dager kan du servere deilig saltet melkesopp.

Saltet melkesopp med sennep

Ingredienser:
1 kg fersk melkesopp,
2 ss. salt,
500 ml vann,
1 dill paraply,
1 ts sennepsbønner,
2 fedd hvitløk,
pepperrot blader,
2 erter med allehånde.

Forberedelse:
Rens og bløtlegg soppen. Tilsett salt, grovhakkede pepperrotblader, pepper, sennep, sopp og en dillparaply i vannet, stilken må først kuttes av, det kommer godt med litt senere. Vær oppmerksom på at soppen legges hele, det er ikke nødvendig å trimme stilkene. Kok opp vannet og kok soppen på lav varme i 5-10 minutter. Legg den ferdige melkesoppen i glasskrukker, dryss med hakket hvitløk. Skjær dillstilken i stykker 3-4 mm lengre enn diameteren på krukkehalsen, ordne de resulterende stykkene på kryss og tvers slik at dillen ikke lar soppen flyte til overflaten. Dekk glassene med plastlokk og sett dem på et kjølig sted. Etter 10 dager vil soppen være klar til å spises.

Ingredienser:
1 kg melkesopp,
3 ss. salt,
5-6 fedd hvitløk,
1 haug dill med en paraply,
3 eikeblader,
3 kirsebærblader,
1 stort pepperrotblad
5-6 sorte pepperkorn.

Forberedelse:
Forbered soppen for sylting, bløtlegg dem i saltet vann med en hastighet på 5 ss. salt per 10 liter vann, vannet må skiftes 2-3 ganger om dagen, ikke nødvendig å tilsette salt. Vask den ferdige soppen i rennende vann og skjær av stilkene. Skjær store melkesopper i to eller i fire deler. Skrell hvitløken, kle beholderen for sylting av sopp med pepperrotblader, legg soppen på pepperroten med hetten ned i flere lag. Hvert lag skal saltes og toppes med eike- og kirsebærblader, samt hvitløk, dill og sortpepper. Dekk det øverste laget av sopp med rent gasbind, legg en trekirkel og legg en tung vekt på toppen, dekk alt igjen med rent gasbind og bind det. Hvis det er for mye saltlake, kan du tømme det; hvis det ikke er nok, må du legge en tyngre belastning. Soppen vil være klar om 25-30 dager. Legg den ferdige soppen i sterile glass, dekk til med plastlokk og sett på et kjølig sted.

Ingredienser:
1 bøtte fersk melkesopp,
løkløk,
1,5 ss. salt.

Forberedelse:
Forbered soppen for sylting. Legg den bløtlagte og skrellede soppen i en syltebeholder, dryss hvert lag med sopp med salt og hakkede løkringer. La melkesoppen stå under trykk i en måned, etter en måned overføres den til glass, dekk til med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Ingredienser:
5 kg melkesopp,
1 pepperrotrot,
1 ss. ikke-jodisert salt
1 hode hvitløk,
20 ripsblader,
20 kirsebærblader,
1 haug dill,
6-8 kålblader.

Forberedelse:
Skrell soppen og bløtlegg den i kaldt saltet vann med en hastighet på 5 ss. salt per 10 l. vann. Etter 3-4 timer, tøm saltvannet, skyll soppen i rennende vann og dekk med rent kaldt vann i ytterligere 5 timer. Vask grønnsakene og pepperrotroten, del hvitløken i fedd og del hvert fedd i to. Skrell pepperrotroten og skjær i skiver. Del kålbladene i flere store biter. Legg soppen i en plastbolle i lag, hvert lag skal ikke være mer enn to melkesopphetter høye. Dekk hvert lag med salt, krydder og blader. Dekk melkesoppen med et flatt lokk, legg press på toppen og la stå i romtemperatur i 30-40 timer, i løpet av denne tiden røres melkesoppen 2-3 ganger. Når soppen gir nok saft, overfør den til glass og dekk til med plastlokk. Oppbevar den ferdige melkesoppen i kjøleskapet, snu og rist av og til. Saltet melkesopp kan serveres 2 måneder etter salting; før du spiser, må du skylle dem i kaldt kokt vann.

Ingredienser:
1 kg små svarte melkesopper tilberedt for sylting,
5 paraplyer og dillstilker,
5 fedd hvitløk,
vegetabilsk olje,
vann,
2,5 ss. ikke-jodisert salt.

Forberedelse:
Kok opp vann, tilsett litt vegetabilsk olje, dypp den tilberedte melkesoppen i den og kok i 7-8 minutter, tøm dem deretter i et dørslag og vent til vannet er helt tappet. Tilsett salt, finhakket hvitløk og dillparaplyer til soppen. Bland alt forsiktig. Skjær dillstilkene i 5 cm biter og sett til side, de kommer til nytte senere. Legg soppen i en emaljebolle og trykk på toppen. La soppen stå under trykk i 12 timer, fjern deretter trykket, rør og la stå under trykk igjen i 12 timer. Etter dette, legg melkesoppen veldig tett i glass og press den ned med dillstilker foldet på tvers; hell den tilberedte soppen med saltlaken som ble dannet mens melkesoppen var under press. Lukk glassene med plastlokk og sett dem i kjøleskapet. Sopp kan smakes etter 30 dager.

Ingredienser:
5 kg fersk melkesopp,
250 gr. salt.

Forberedelse:
Skyll hver sopp grundig under rennende vann og skjær av den nedre delen av stilken, samt alle skjemmende og mistenkelige steder. Legg den vaskede melkesoppen i en stor bolle eller bøtte, fyll med kaldt vann og legg en liten vekt på toppen slik at hver sopp er helt nedsenket i vann. Dagen etter dukker det opp skum på vannet, noe som betyr at soppen må vaskes på nytt, fjerne eventuelt gjenværende smuss og fylles med ferskvann. Prosessen med å bløtlegge sopp varer i 5 dager, dvs. Hver dag må du tømme det gamle vannet og tilsette nytt vann. I løpet av denne tiden vil soppene reduseres betydelig i volum. På den femte dagen skal melkesoppen miste bitterheten, noe som betyr at de blir helt klare for sylting. Skjær hver melkesopp i 6-8 biter. Legg de resulterende stykkene i en bolle i lag, dryss hvert lag med salt. Legg et flatt lokk på toppen og trykk hardt på det. La soppen stå under trykk i 3 dager, rør den daglig. Etter 3 dager kan melkesoppen legges i glass. Krukkene skal være veldig tett fylt med sopp og lukket med plastlokk. Oppbevar glassene med melkesopp i kjøleskapet; soppen vil være klar om 1,5-2 måneder.

Melkesopp har lenge vært ansett som spesielt verdifull og smakfull sopp. De passer perfekt til stekte poteter, elsket av det russiske folket, fungerer som en utmerket snack og er også en ekte borddekorasjon. Saltet melkesopp serveres med rømme, urter, smør, løk; mange salater, hovedretter og til og med supper tilberedes med dem. Du bør ikke nekte deg selv en slik nytelse. Mens soppsesongen er i full gang, ikke gå glipp av øyeblikket og lag noen glass med saltet melkesopp!

Riktig salting av hvit melkesopp gjør det mulig å konservere sopp selv i magre år. Du kan velge riktig oppskrift på kaldsylting av hvit melkesopp på denne siden. Imidlertid er oppskrifter på varmsalte hvit melkesopper også presentert i et bredt utvalg, med forskjellige oppsett av krydder og ingredienser.

Blant denne prakten kan du velge alternativer for hjemmekreativitet av unike smaker. Det er verdt å si at varm salting av hvit melkesopp for vinteren er den sikreste når det gjelder å forhindre smittsomme tarmsykdommer. Les om hvordan du riktig sylter hvit melkesopp ved hjelp av en varm metode i glass for langtidslagring på denne siden. Det er samlet inn en enorm mengde informasjon om hvordan du kan gjøre sylting av hvit melkesopp for vinteren til en enkel og hyggelig aktivitet, slik at du kan tilberede et sunt og smakfullt produkt til familien din.

Vanligvis brukes lamellsopp til sylting, men noen ganger syltes også rørformede sopp. For å sylte hvit melkesopp hjemme, tilberedes sopp på samme måte som for tørking, med den eneste forskjellen at de vaskes grundig. For å forhindre at de vaskede soppene blir svarte, dyppes de i tidligere forberedt rent saltvann. Hvit melkesopp bløtlegges i 3-5 dager. Bløtleggingsvannet saltes lett slik at soppen ikke surner. Det endres 2-3 ganger om dagen. Bløtlagt sopp oppbevares på et kjølig sted. Skålene for sylting er forhåndsbehandlet: glass og emalje (uten å skade emaljen) kalsineres, fatene dampes og skrapes, deretter vaskes med kaldt vann.

Hvordan salte hvit melkesopp riktig hjemme (oppskrift med video)

Det er flere måter å sylte hvit melkesopp hjemme, og du bør velge den mest passende metoden for deg selv. Fersk sopp kan ikke lagres over lengre perioder på grunn av den høye prosentandelen vann de inneholder. Noen dager etter plukking visner soppen, mister sin friskhet og saftighet og blir uegnet til konsum. Derfor bør sopp kun brukes til konsum bare noen timer etter innsamling etter passende varmebehandling eller bearbeides til stabile matprodukter, det vil si hermetikk.

En riktig valgt oppskrift for salting av hvit melkesopp vil tillate deg å bevare denne skoggaven lenger. Hjemme tilberedes sopp for fremtidig bruk ved å tørke, sylte, salte og hermetisere i hermetisk lukkede glasskrukker.

Når du tørker sopp, fjernes opptil 76% av vannet i dem. Den gjenværende fuktigheten er ikke nok for utvikling av mikroorganismer, noe som fører til deres død.

Før du salter hvit melkesopp riktig, må du vite at når du tilbereder naturlig hermetikk, blir mikrofloraen drept av den høye temperaturen som hermetikken steriliseres ved. Ved beising undertrykkes den vitale aktiviteten til mikroorganismer av høye temperaturer under matlaging, og deretter av virkningen av eddiksyre og bordsalt. Ved salting av sopp skjer gjæring, hvor sukker blir til melkesyre. Sistnevnte er sammen med bordsalt et konserveringsmiddel.

Se hvordan du sylter hvit melkesopp i videoen, som viser hele prosessen i detalj.

Oppskrifter for kaldsalting av hvit melkesopp

Før du salter hvit melkesopp på en kald måte, plasser dillparaplyer, ripsblader og pepperrotblader på bunnen av den tilberedte retten, legg et tett lag med sopp med hetter ned fra 5 til 8 cm, dryss jevnt med salt og krydder, og deretter legg neste lag med sopp. Når fatet er fullt, dekk soppen med et rent linklede, dekk deretter fatet med lokk og trykk på toppen. Noen dager senere, når soppen har satt seg, legges et nytt lag med sopp i samme fat, og så videre til den er fylt.

Melkemelk og hvit melkesopp egner seg til kaldsalting. Du kan salte dem separat eller som en blanding. Før du sylter hvit melkesopp i henhold til oppskriften på kald hermetikk, må du sortere soppen, rense dem for rusk, fylle dem med rent vann og la stå i 1–3 timer slik at de vedheftede partiklene av rusk og smuss blir gjennomvåt. Deretter må sopphettene vaskes fra vedheftende smuss og skylles grundig i rent vann. Før du legger soppen, tilsett et lag salt i bunnen av beholderen. Solbær, kirsebær og eikeblader, pepperrotblader og røtter, og dillstilker legges oppå for å gi soppen en bedre smak og aroma. Soppstilkene kuttes av i en avstand på 0,5 cm fra hetten. Sopp skal plasseres tett, caps ned, i lag 6-10 cm tykke. Hvert lag med sopp er drysset med salt og krydder (laurbærblad, pepper, hvitløk).

Oppskrift på hvordan du sylter hvit melkesopp på en kald måte

Vi fortsetter å studere oppskriften på hvordan man kan salte hvit melkesopp på en kald måte videre, etter foreløpig tilberedning av råvarene. Så før salting av den hvite melkesoppen på en kald måte, ble soppen grundig renset, sortert og vasket med rennende vann. Det er tid for magien med selve syltingsprosessen.

1. Ta 35–50 g salt per 1 kg fersk sopp eller, i henhold til gamle standarder, 1,5–2 ss. salt på en bøtte med sopp.
2. Toppen av soppen skal dekkes med et lag med rips-, pepperrot-, kirsebær- og dillblader for å beskytte dem mot mugg som kan dukke opp på overflaten av saltlaken.
3. Deretter dekkes soppen med en trekirkel, en vekt legges på den og beholderen er dekket med en ren fille.
4. For undertrykkelse er det best å ta en stein som ikke løses opp i saltlake. Ikke bruk murstein, kalkstein og dolomittstein, eller metallgjenstander som ruster.

Hvis du ikke har en passende stein, kan du ta en emaljepanne med intakt emalje og fylle den med noe tungt. Alvorlighetsgraden av trykket bør velges for å presse soppen og fortrenge luften fra dem, men ikke knuse dem. Etter 1–2 dager vil soppen sette seg og frigjøre juice. Hele syltingsprosessen tar 1,5–2 måneder, deretter kan soppen brukes til mat. Temperaturen i rommet ved sylting av sopp bør ikke overstige 6–8 °C, ellers kan den bli sur eller muggen, men den bør ikke falle under 0 °C, fordi ved lave temperaturer går syltingen langsommere. Hvis soppen fryser, blir den svart og blir smakløs.

Det er best å oppbevare spiseklar sopp ved en temperatur på 0–4 °C. Saltlaken skal dekke soppen helt. Hvis det ikke er nok saltlake eller det har lekket ut av en eller annen grunn, må du helle en 10 % saltløsning i kokt vann over soppen. Hvis det vises mugg, må du fjerne det fra veggene i beholderen med en ren klut fuktet med en løsning av salt eller eddik, og også vaske tresirkelen og bøyningen i denne løsningen. Hvis karet ikke er fullt, kan du legge til sopp hentet senere. De må rengjøres, vaskes, kuttes av stilkene, fjern deretter undertrykkelsen og det øverste laget av blader, legg soppen på toppen av de saltede, som beskrevet ovenfor, dekk dem igjen med et lag blader slik at de er helt dekk til soppen, og sett undertrykkelsen tilbake på plass.

Oppskrift på kald sylting av hvit melkesopp hjemme

For å sylte porcini-sopp hjemme, må du tilberede følgende ingredienser:

• 1 kg sopp
• 25 g dillfrø
• 40 g salt

Oppskriften på kald sylting av hvit melkesopp begynner med det faktum at soppen må bløtlegges i 2 dager i kaldt saltet vann (20 g salt og 1 teskje sitronsyre per 1 liter vann).

Under bløtleggingsprosessen må vannet skiftes 4-5 ganger.

Dryss et lag salt på bunnen av glasset, og legg deretter den tilberedte soppen med hetten ned.

Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) bør drysses med salt og dillfrø.

Dekk det øverste laget med gasbind brettet i 2-3 lag, legg en sirkel med en vekt og la stå i romtemperatur i 2-3 dager.

Etter denne tiden vil soppen sette seg, og ny sopp kan legges på toppen, også strø dem med salt lag for lag.

Soppen forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; hvis det etter denne tiden ikke er nok saltvann i glasset, må trykket økes.

Sopp bør oppbevares på et kjølig sted; etter 1–1,5 måneder vil de være klare til konsum.

Oppskrifter for sylting av hvit melkesopp i krukker for vinteren

Hver lokalitet har sin egen oppskrift på sylting av hvit melkesopp til vinteren, noen av dem fortjener vår oppmerksomhet.

Kald salting av hvit melkesopp i hviterussisk stil: Før salting (og de er saltet rå), må soppen bløtlegges i kaldt vann, endre den flere ganger: melkesopp, melkesopp - 2 dager.

I VyatkaÅ sylte hvit melkesopp i krukker for vinteren kjennetegnes av et foreløpig stadium: soppen bløtlegges i 5 dager.

I Moskva: Melkesopp og melkesopp bløtlegges i lett brakkvann i 3 dager.

I Volga: Sopp bør aldri bløtlegges, det antas at de mister smaken. De blir bare vasket godt og umiddelbart saltet. Bitterheten vil gå over av seg selv.

I Oryol: Bare ikke salt soppen rå! Sørg for å koke den først. De blir mer velduftende, ømmere og lettere på magen.

Hvordan sylte hvit melkesopp ved hjelp av en varm metode

Og nå er det på tide å lære å sylte hvit melkesopp ved hjelp av den varme metoden, siden dette hermetikkalternativet forlenger holdbarheten betydelig.

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1–2 laurbærblad
• 2–3 solbærblader
• 20 g dill
• 10 g persille
• 1–2 fedd hvitløk
• sorte pepperkorn etter smak
• 30 g salt

For saltlaken:

• 3 liter vann
• 150 g salt

Vask soppen i flere vann og fjern eventuelt rusk Forbered saltlaken ved å løse opp salt i kokende vann. Legg soppen i saltlaken og kok på svak varme, skum av skummet og rør av og til. Når buljongen blir klar og soppen legger seg i bunnen legger du den i et dørslag og lar den avkjøles. Legg soppen i en krukke, dryss over salt og ordne med ripsblader, laurbærblad, dill og persille, hvitløk og tilsett sorte pepperkorn. Lukk glasset med et nylonlokk og sett det på et kjølig sted. Etter 30–35 dager vil soppen være klar til å spises.

Slik sylter du hvit melkesopp på en varm måte slik at de blir sprø

Generelt ble det beskrevet ovenfor hvordan man sylter hvit melkesopp ved hjelp av en varm metode. Og nå skal vi dele hemmeligheten om hvordan man sylter melkesopp slik at de er hvite og sprø og kan lagres om vinteren2 så lenge som mulig.

For 10 kg kokt sopp, 450–600 g salt (hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dillstilker).

Ren og vasket sopp kokes i lettsaltet vann. Koketiden avhenger av type sopp. Avkjøl i kaldt vann. La vannet renne av på en sil. Deretter legges soppen i en krukke eller tønne, blandet med salt, dekket med et klede og et lokk med trykk. Etter noen dager vil soppen sette seg og du må tilsette mer sopp med passende mengde salt. Mengden salt avhenger av lagringsstedet: i et fuktig og varmt rom er det mer salt, i et godt ventilert rom - mindre. Krydder legges i bunnen av fatet eller blandes med sopp. Etter en uke blir de egnet for konsum. Saltlaken må dekke soppen helt gjennom hele lagringsperioden for å unngå mugg. Hvis det ikke er nok saltlake og det ikke dekker soppen, bør du tilsette avkjølt saltet kokt vann (ta 50 g, dvs. 2 ss salt per 1 liter vann). Under lagring bør sopp sjekkes fra tid til annen og mugg fjernes. Lokket, undertrykkelsessteinen og stoffet vaskes fra formen i brusvann og kokes, den indre kanten av fatet tørkes med en serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Oppskrift på varm sylting av hvit melkesopp

Ingrediensene for denne oppskriften for varm sylting av hvit melkesopp er følgende produkter:

• 1 kg melkesopp
• 5 laurbærblader
• 3 fedd hvitløk
• 15 g dillfrø
• 5–6 sorte pepperkorn
• 60 g salt

Dypp den tilberedte, bløtlagte og skrellede melkesoppen i 5 minutter i kokende saltet vann med tilsetning av sitronsyre (20 g salt og 1/2 teskje sitronsyre per 1 liter vann). Fjern melkesoppen med en hullsleiv, legg i en emaljebeholder og la den avkjøles. På bunnen av glasset som er forberedt for sylting, legg noen laurbærblader, noen få sorte pepperkorn, dillfrø og et fedd hvitløk, dryss salt, legg sopp på toppen, salte hvert lag og vekselvis med de resterende ingrediensene. Dryss det øverste laget med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en vekt. Etter en uke lukker du glasset med lokk og setter det på et kjølig sted.

Hvordan sylte hvit melkesopp riktig for vinteren

Før du sylter hvit melkesopp til vinteren i henhold til denne oppskriften, må du ta følgende produkter i henhold til oppsettet:

For 10 kg rå sopp, 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Og nå om hvordan man sylter hvit melkesopp for vinteren. For å gjøre dette blir sopp samlet i tørt vær renset, fjerner alle skadede deler, deretter vaskes sopp med mer delikat kjøtt raskt med kaldt vann, bitter sopp blir bløtlagt i flere timer eller hele natten. La vannet renne av og lag det, dryss hvert lag med salt, og legg det i store glass eller en tønne. Bunnen dekkes med salt, soppen legges (caps down) i et lag på 5-6 cm og drysses igjen med salt. Det øverste laget er drysset med mer salt, dekket med et rent serviett, og en tresirkel med trykk legges på den. Etter noen dager vil soppen sette seg. Tilsett en ny porsjon sopp eller fyll med sopp som tidligere ble saltet i en annen liten bolle. Den resulterende saltlaken helles ikke ut, men brukes sammen med sopp eller til og med uten dem - det gir en behagelig smak til supper og sauser. Sopp saltet på denne måten blir saltet og blir egnet til konsum etter en eller to måneder.

Oppskrifter: hvordan sylte hvit melkesopp i glass hjemme

Å velge riktig oppskrift på hvordan man sylter hvit melkesopp er veldig vanskelig, siden hver familie har sine egne smakspreferanser. Før du sylter hvit melkesopp i krukker, inviterer vi deg til å gjøre deg kjent med de mest interessante metodene for å tilberede slik konservering lenger på siden.

Tørrsalting av hvit melkesopp

Tilberedt sopp - 10 kg; salt - 500 g.

Skrell og demonter soppen, skjær av stilken, legg i en bolle, dryss med salt, dekk med en serviett, legg en sirkel og en vekt på toppen. Syltet sopp, som skiller saften deres, tykner merkbart. Etter hvert som de setter seg, kan du legge til fersk triba, dryss dem med salt til retten er full og setningen stopper. Sopp er klar til å spises etter 35 dager.

Pickling blanchert hvit melk sopp

For 10 kg rå sopp, 400–500 g salt (2–2,5 kopper), (hvitløk, persille, pepperrot, dill eller stangselleri).

Skrellet og vasket sopp blancheres: legges på en sil, helles sjenerøst med kokende vann, dampes eller dyppes i kokende vann i kort tid slik at soppen blir elastisk. Avkjøl deretter raskt, fyll med kaldt vann eller ha i trekk. Saltet på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er blanchert sopp klar til konsum.

Pickling bløtlagt og kokt sopp

Mange lamellsopper har en bitter, skarp eller ubehagelig smak og lukt. Disse manglene elimineres hvis du bløtlegger soppen i vann i 2-3 dager eller koker dem grundig.

Legg soppen i en bolle og hell kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med en serviett, deretter med en trekirkel, med en vekt på toppen. Sett oppvasken med bløtlagt sopp kaldt, gjerne kjøleskap, slik at de ikke surner. Bløtleggingstiden er fra 1 til 3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen.

Noen ganger er det bedre å erstatte bløtlegging med skålding.

Sopp med en vedvarende ubehagelig smak og lukt bør kokes. Melkesopp og podgruzdi dyppes i kokende vann og kokes i 5 til 30 minutter. Vannet må kastes etter hver koking eller skålding. Etter tilberedning av soppen skal pannen tørkes grundig med tørt salt, vaskes grundig og tørkes.

Salting av hvit melkesopp og melkesopp i Altai-stil

• sopp - 10 kg
• dillgrønt - 35 g
• pepperrotrot - 20 g
• hvitløk - 40 g
• allehånde – 35–40 erter
• laurbærblad - 10 ark
• salt - 400 g

Soppen sorteres, renses, stilken skjæres av og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Deretter kastes soppen på en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Dekk med en serviett, plasser en sirkel og en vekt. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen 2 dager, er det nødvendig å øke belastningen. Tønnen fylles med ny sopp, da volumet av sopp gradvis avtar med en tredjedel. Etter 20 dager er soppen klar til å spises.

Krydret hvit melkesopp

• 1 kg melkesopp
• 50 g salt
• laurbærblad
• Dillfrø
• svart pepper etter smak

Før du sylter hvit melkesopp hjemme etter denne oppskriften, bløtlegg soppen i kaldt vann i 7–8 timer, skyll deretter, ha i en annen bolle, tilsett ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og kok i 15 minutter, skum av skummet. Avkjøl melkesoppen i saltlake og legg dem i steriliserte krukker lagvis, dryss dem med salt, dillfrø og pepper. Lukk glassene med lokk og oppbevar i kjeller eller kjøleskap. Soppen vil være klar til å spises om 10 dager.

Krydret melkesopp

• 1 kg melkesopp
• 50 g salt
• Hvitløk, dill, rips og kirsebærblader, laurbærblad, nellik, sort pepper etter smak

Bløtlegg melkesoppen i kaldt vann i 7–8 timer, skyll deretter, legg i en annen bolle, tilsett ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og kok i 15 minutter, skum av skummet. Avkjøl melkesoppen i saltlake. Legg hvitløk, fedd og pepper i bunnen av steriliserte glass. Legg deretter ut den avkjølte melkesoppen. Legg dill, ripsblader, kirsebær og 1 ss på toppen av hver krukke. l. salt. Hell saltlake over soppen og lukk glassene med lokk. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap. Soppen vil være klar til å spises om 10 dager.

Melkesopp med løk

• 1 bøtte melkesopp
• 400 g salt
• løk etter smak

Vask melkesoppen og bløtlegg i 2 dager, bytt vann hver dag. Legg den tilberedte soppen i en beholder i lag, dryss med salt og hakket løk. Trykk ned på toppen og oppbevar på et kjølig sted i 1,5–2 måneder.

Små melkesopp med dill

• 1 bøtte små melkesopper
• 400 g salt
• dill etter smak

Velg små melkesopper, skyll grundig, men ikke bløtlegg. Tørk på rist. Legg den tilberedte soppen i store glass i lag, dryss med dill og salt. Dryss salt på toppen og dekk med kålblader. Ikke legg undertrykkelse. Oppbevares kjølig i 1–1,5 måneder. Bløtlegg soppen før du spiser.

Melkesopp med pepperrot

• 10 kg melkesopp
• 400 g salt
• hvitløk, pepperrotrot, dill, laurbærblad, allehånde etter smak

Rens soppen og skjær av stilkene. Bløtlegg tilberedt sopp i kaldt vann i 2–4 dager. Skift vannet minst en gang om dagen. Legg så soppen i et dørslag og la væsken renne av. Legg soppen i en beholder i lag, dryss med salt, krydder, hakket hvitløk, pepperrotrot og dill. Trykk ned med en vekt på toppen. Hvis det ikke dannes saltlake innen 24 timer, bør belastningen økes. Etter at soppen har satt seg, tilsett ferske i beholderen (etter salting vil soppens volum reduseres med omtrent en tredjedel). Sopp vil være klar til konsum 20–25 dager etter at siste sats er plantet.

Saltet melk sopp

• 1 kg kokt melkesopp
• 50 g salt
• pepperrot blader
• solbærblader
• krydder etter smak

Bløtlegg den skrellede soppen i 24 timer i saltet vann (30–35 g salt per 1 liter vann), og bytt den to ganger. Vask dem deretter i rennende vann, dypp dem i kokende vann og kok i 5 minutter. Hell av i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og ordne med krydder, pepperrot og solbærblader. Legg også blader oppå soppen. Dekk til med gasbind og trykk lett slik at soppen etter en dag er nedsenket i saltlaken.

Varmsaltet hvit melkesopp i Oryol-stil

• 1 kg sopp
• 2 ss. skjeer salt
• 5 allehånde erter
• 7 sorte pepperkorn
• malt rød pepper
• 20 g dill
• 2–3 solbærblader

Før du salter, bløtlegg soppen i saltet vann, bytt den flere ganger. Kok i lettsaltet vann i 5–8 minutter. Hell av i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og ordne med krydder, solbærblader og dillstilker.

Saltet blanchert hvit melkesopp

• 10 kg sopp
• 400–500 g salt (2–2,5 kopper)
• hvitløk
• persille
• pepperrot blader
• stilker av dill eller selleri

Blancher skrelt og vasket sopp. For å gjøre dette, legg dem i et dørslag, hell rikelig med kokende vann over dem, damp dem eller legg dem i kokende vann en kort stund slik at soppen blir elastisk og ikke sprø. Avkjøl deretter raskt ved å helle kaldt vann. Legg i et dørslag og la vannet renne av. Legg i forberedte beholdere i lag, dryss hvert lag med salt og hvitløk, persille, pepperrotblader, dill og selleri. Etter 3–4 dager er den blancherte soppen saltet og klar til konsum. Dette er en god måte å salte russula, ringede luer og rader.

Hvit melkesopp sterilisert i saltlake

• fersk fast sopp
• sitronsyre

Vask den skrellede soppen, skjær store i 2 eller 4 deler og kok opp i vann med en liten tilsetning av salt og sitronsyre. Sil deretter, skyll med kaldt vann og plasser godt tørket i glass til en høyde på 1,5 cm under kanten. Hell i saltlake (1 ss salt per 1 liter vann), lukk med lokk og steriliser ved 100 °C i 90–95 minutter. Etter fullført sterilisering, avkjøl glassene umiddelbart. Etter 2 dager, steriliser soppen igjen i 45–50 minutter ved 100 °C. For langtidslagring, gjenta sterilisering etter 2 dager (45–50 minutter ved 100 °C).

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funksjon") returner; if (window.ifpluso==udefinert) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();