Berømmelsen til wienske desserter har lenge gått utover grensene til Østerrike, landet har vært kjent for konditorer i flere århundrer. Selv de som aldri har vært i Wien har hørt om fantastiske bakverk, strudel, vafler, sjokolade og kaffe, men Sachertorte har klart å overvinne denne baren - den kan betraktes som kjennetegnet til den østerrikske hovedstaden.

Den legendariske Sachertorte - Wiens stolthet

Sjokoladekake "Sacher" fyller snart 200 år - en misunnelsesverdig alder for en kulinarisk oppskrift. Bare to wienske etablissementer tilbyr besøkende Sachertorte etter den klassiske oppskriften, og det var ikke lett å få dette til. Arvingene til Franz Sacher verdsatte hemmeligheter, til nå er oppskriftene i kokebøker svært omtrentlige og resultatet er ikke helt det samme som den originale kaken. Det er sant at bare de som er heldige nok til å prøve denne fantastiske desserten, en av de mest kjente i verden, kan lære om trikset.

Den sofistikerte Sacher-Torte har ingen kompliserte ingredienser og det er ingen triks i tilberedningen, men smaken overrasker med sin eleganse og raffinerte korthet. Det er bare veldig velsmakende, forutsatt at mesteren forberedte kaken.

Generelt kan oppskriften på "Sacher"-kaken beskrives som følger: sjokoladekaken må deles i to, smøres med aprikossyltetøy og dekkes med et tynt lag mørk sjokoladeglasur. Signaturkaken har alltid et sjokoladeforsegling og Sacher-inskripsjonen. Tilsett sukkerfri kremfløte på en kafé til porsjonen. Det er vanskelig å tro at sjokolade, smør, mel, egg, sukker og aprikossyltetøy kan brukes til å bake noe som vil tiltrekke seg all søtsuget i verden.

Historien om Franz Sachers sjokolademirakel

Som ofte, dukket den berømte Sakher-sjokoladekaken opp takket være en lykkelig tilfeldighet. Tilbake i 1832 bestemte den østerrikske diplomaten og politikeren Clemens von Metternich, kjent for den politiske omorganiseringen av Europa, å overraske de inviterte gjestene med en ny rett. Han bestilte en kake til konditoren, men den dagen var han syk, og på kjøkkenet ble han erstattet av en student, seksten år gamle Franz Sacher. Den unge mannen satte frimodig i gang, og fra det som var for hånden, skapte han et mesterverk - Sachertorte-kaken, som snart ble applaudert av hele Wien.

Over tid spredte berømmelsen til den talentfulle konditoren seg over hele byen. Franz mottok ordre fra velstående innbyggere i hovedstaden, og da begynte de beste restaurantene og kundene fra andre europeiske land å henvende seg til ham. Sacher åpnet sin egen velstående virksomhet, men holdt på hemmeligheten bak kaken som brakte ham berømmelse. Konfekten har fått et utmerket rykte, og grunnleggerens sønn, Eduard, solgte veldig lønnsomt Sacher-oppskriften til Demel-kafeen, hvorfra desserter ble levert til keiserens hoff.

Forretningene gikk så bra at familien i 1876 kunne åpne et hotell hvor de lagde sjokoladekaken til Franz. Velstanden fortsatte til 1934 - Sacher-hotellet gikk konkurs, og barnebarnet til Sacher sr. måtte ansettes for å jobbe i konditoriet Demel.

Kakekrigen, som begynte i 1938 og varte i tjue år. Striden om opphavsretten til sjokoladekaken ble ledet av Sacher Hotel og Demel. Kontroversen sentrerte seg om problemene med aprikoslaget og bruken av margarin i stedet for smør i oppskriften. Retten forlikte partene: Sacher-hotellet fikk rett til navnet Orginal Sacher Torte og bedriftens sjokoladeforsegling, og Demel fikk navnet Eduard Sacher Torte, senere endret til Demels Sacher Torte, retten til å smøre med aprikossyltetøy kun toppen av kjeksen og forseglingen i form av en sjokoladetrekant.

Nå kan Sachertorte bestilles i hvilken som helst kaffebar i Wien og mange andre byer i forskjellige land. Konditorer avslører hemmelighetene til Frans Sacher, og riktignok lykkes de. Sjokoladekaken tilberedes av Sacher-forhandlere i Japan, USA, Kina.

Alle som er heldige nok til å nyte den originale «Sacher» i Wien, sier at kaken er veldig god, men variasjonene av temaet, laget av fagfolk, er ikke dårligere enn verken sofistikert smak eller design.

Hvordan lage en Sacher-kake hjemme

Selv om den originale oppskriften fortsatt er ukjent, er det ikke veldig vanskelig å kopiere den wienerdesserten. Å bake en god svampekake krever kvalitetsmat og grunnleggende matlagingskunnskaper. Et lag med aprikossyltetøy gjennomsyrer bakevarene og gir kaken en behagelig syrlighet som skiller Sacher fra lignende desserter. Hvis du elsker smaken av sjokolade, husk den berømte sovjetiske "Praha" - dette er en av variantene av temaet "Sacher".

Din innsats vil være vellykket, men velg først riktig sjokolade, høykvalitetsmel, ekte smør og riktig syltetøy. Det er ingen tvil om at rettens unike er sikret av profesjonaliteten til konditorene og nøyaktig overholdelse av oppskriften.

Den klassiske oppskriften på sjokoladekake "Sacher"

Kjeksprodukter:

• 150 g siktet premium mel
• 150 g svart ikke-porøs sjokolade uten tilsetningsstoffer (ikke mindre enn 70 % kakao)
• 180 g sukker
• 6 egg
• 120 g smør
• 10 g vaniljesukker
• Spiseskje cognac

Fylling:

• 200 g aprikossyltetøy

Ganache:

• 150 g mørk sjokolade
• 50 g smør
• 100 ml 20% krem

Forberedelse:
Du bør begynne med å bake en kjeks:

• Knekk en sjokoladeplate i små biter og smelt i vannbad. Rør hele tiden slik at sjokoladen smelter jevnt og ikke overopphetes. Pass på at det ikke kommer vann eller damp inn i sjokoladebeholderen. Fjern fra varmen og avkjøl.
• Skjær smøret i biter, la det mykne i romtemperatur. Tilsett 90 g sukker og vanilje i mykt smør. Pisk med en mikser.
• Skille eggeplommene fra hvitene; oppvasken skal være tørr og ren, uten oljeavleiringer.
• Tilsett eggeplommene i det sammenpiskede smøret. Visp.
• Hell i sjokolade og en skje konjakk. Pisk med en mikser til den er jevn.
• Pisk eggehvitene med et godt vasket tørt vedlegg. Når hvitene danner et fast skum, tilsett det resterende sukkeret og fortsett å vispe. Godt banket hvite renner ikke ut av skråstilte tallerkener.

• Tilsett eggehviter en skje i sjokoladesmøret og rør forsiktig med en slikkepott fra bunn til topp.
• Sikt melet og tilsett det gradvis i blandingen, fortsett å elte fra bunnen og opp. Deigen skal være glatt og luftig, prøv å holde konsistensen - kvaliteten på kjeksen avhenger av det.
• Forvarm ovnen til 180C.
• Ta en delt form for kaker med en diameter på 22-24 cm Dekk med pergament, smør veggene lett med olje. Fyll med deig, prøv å form en masse med en fordypning i midten - på denne måten vil ikke kjeksen sprekke ved steking.
• Stek i ca en halvtime (+/- 5 minutter), men ikke åpne ovnen slik at bakevarene ikke setter seg.
• Den perfekte kjeksen er litt fuktig. Stikk hull i deigen med en fyrstikk eller en tannpirker, hvis det blir igjen våte smuler på pinnen, men ikke våt deig, er kjeksen klar.
• Ta ut av ovnen og la avkjøles i pannen. Fjern og skjær med en skarp kniv. For å gjøre det enklere legger du kjeksen på en flat tallerken, setter to fyrstikkesker ved siden av hverandre, setter kniven slik at den synker ned i bakevarene, og roterer platen til en sirkel er tegnet. Nå kan du skjære kjeksen i to jevne kaker.
• Tilbered aprikossyltetøy ved å piske det med en mikser til konsistensen er jevn og jevn.

• Legg skorpen på en flat tallerken med snittsiden opp og fordel jevnt med halvparten av syltetøyet.
• Dekk med et andre kakelag, fordel det resterende syltetøyet over overflaten og sidene. Sett kaken i kjøleskapet.

Ganache forberedelse:

• Knekk sjokoladen i en ildfast form.
• Varm opp fløte og smør på lav varme under konstant omrøring. Blandingen skal ikke koke.
• Hell den varme fløten og smøret i sjokoladen.
• Sett på lav varme og rør til blandingen er blank og jevn.
• La ganachen avkjøles, er den vannaktig, sett den i kjøleskapet.

Kake dekorasjon:

• Ta kaken ut av kjøleskapet og dekk med ganachen på alle sider, jevn med en slikkepott.
• Overflaten kan dekoreres med smeltet sjokolade ved hjelp av en kornett.
• Send den ferdige kaken til kjøleskapet i minst 8 timer. Det er bedre å la kakene trekke i 24 timer.

Kaken kan serveres med pisket krem ​​eller iskremskiver.

Lean Sachertorte-oppskrift

Sjokoladekake er ikke et kostholdsmåltid - det er ca 600 kcal i hver porsjon. Hvis du lener deg på vekt, kan denne deilige desserten lages med en skånsom oppskrift som inneholder sjokolade, men uten smør, fløte og egg. Smaken på Sachertorte vil endre seg litt, men den magre versjonen fortjener oppmerksomhet.

For kjeks:

• 250 g sukker
• 250 g vegetabilsk olje
• 500 ml mandelmelk
• 100 mørk sjokolade
• 600 g premium mel
• 5 ss kakaopulver
• 2 ts bakepulver
• En halv teskje salt
• 2 ss sitronsaft

For kremen:

• 270 ml infuser for sterk svart te
• 300 g mørk sjokolade
• 200 g aprikossyltetøy

For registrering:

• Noen mørk sjokoladespon
• 7-9 stykker tørkede aprikoser

Forberedelse:

1. Knekk opp sjokoladen og dekk den med varm mandelmelk. Løs opp i vannbad.
2. Fjern fra varmen og tilsett sukker, smør, kakao, bakepulver og salt gradvis. Rør til det er glatt.
3. Hell i mel, elt deigen.
4. Kle formen med pergament, smør kantene med olje. Forvarm ovnen til 180 om S.
5. Glatt halvparten av deigen i en form og stek i 30-35 minutter uten å åpne ovnen. Gjenta prosessen med den andre skorpen. La kakene avkjøles.

1. Brygg te og bryt sjokoladen inn i den. Teen må være varm for at sjokoladen skal løse seg opp. Røre.
2. Hell kaldt vann i en bred beholder, gjerne is. Legg retter med avkjølte teblader og sjokolade i kaldt vann og pisk med en mikser.

Vi samler kaken:

1. Rør syltetøyet med en mikser.
2. Fordel over overflaten av skorpen, dekk med en andre og dekk med syltetøy. Sidene på kaken må også smøres med syltetøy.
3. Avkjøl i en halvtime.
4. Hell den avkjølte kaken med litt avkjølt glasur, fordel med en slikkepott.
5. Du kan dekorere den frosne glasuren med revet sjokolade, mandler og tørkede aprikoser.

Den magre Sakher-kaken er noe annerledes enn den originale, men den er velsmakende og ikke så kaloririk.

Sacher-kake i boks.

Sachertorte i en multikoker

I en slow cooker kan Sakher-kaken tilberedes i henhold til hvilken som helst oppskrift. En lunefull kjeks sørger ofte og blir en uoverstigelig hindring - i ovnen sprekker den, brenner, baker ujevnt, faller av. Multikokeren skaper ideelle forhold der suksess er nesten garantert.

Nyttige tips for å bake en svampekake i en multikoker:

• Elt deigen strengt i henhold til oppskriften, ikke slipp de "små tingene" som pisking og avkjøling av syne.
• Smør sidene av bollen med varmt smør.
• Ikke åpne multikokeren før svampekaken er stekt.
• Velg "Bake"-modus og still inn tiden til 60 minutter.
• Etter sluttsignalet, ikke skynd deg å få kjeksen ut av multikokeren, la den avkjøles i en halv time. Du trenger ikke å la bakevarene stå lenge - de kan bli bederve.

Å tilberede glasuren, smøre kakene og dekorere kaken er det samme som i de tidligere oppskriftene.

Sachertorte er stoltheten til wienske konditorer. Bare den berømte amerikanske eplepaien, italienske Gelato og polske bestemor kan konkurrere med sin popularitet. Vær tålmodig, ikke spar på produkter, og du vil finne ut hvorfor Sacher er elsket over hele verden. Som en bonus - et rykte for å lage en av de deiligste kakene i verden.

En av de mest elskede wienerdessertene er Sachertorte. Konfekten har en raffinert sjokoladesmak. Du trenger ingen spesiell kulinarisk kunnskap for å lage en dessert. Alt som kreves av en kulinarisk nybegynner er å følge oppskriftsanbefalingene. Sachertorte passer godt til kaffe og annen varm drikke.

Klassisk Sachertorte-oppskrift

Hvis du fortsatt er på jakt etter den perfekte sjokoladekonfekten, anbefaler vi at du legger merke til oppskriften for å lage den klassiske Sachertorte. På slutten av matlagingen kan du nyte en rik og aromatisk dessert som definitivt vil bli inkludert i listen over favorittkaker.

For å tilberede desserten trenger du følgende ingredienser:

• Smør 75% fett - 180 gram.
• Pulverisert sukker eller rør - 10 teskjeer.
• 2 mørke sjokoladeplater.
• En klype salt.
• Vaniljeekstrakt etter smak.
• 6 egg.
• 180 gram sukker.
• 140 gram mel.
• Syltetøy aprikos eller appelsin - 500 gram.
• Tung krem ​​- 100 gram.
• Honning - 5 teskjeer.
• Kakao - 6 teskjeer.

Tilberedningsmetode:

Pass på å overholde de angitte proporsjonene. For å tilberede et konfektprodukt, smelt i et vannbad. Legg den smeltede sjokoladen til siden. Ta smør med melis.

Begynn å piske massen. Når smøret og pulveret har fått en jevn konsistens begynner du å tilsette smeltet sjokolade, vaniljeekstrakt og salt. Pisk blandingen med en mikser.

Skille hvitene fra eggeplommene. Tilsett plommene i sjokolade-smørmassen og fortsett å piske til det er stivnet. Pisk eggehviter og sukker i en egen bolle (kan erstattes med melis).

Ved avkjørselen skal du få en veldig luftig masse. Begynn gradvis og veldig forsiktig å tilsette den piskede hviten i den sjokoladekremede massen, rør sakte med en skje.

Sikt den nødvendige mengden mel gjennom en sil og tilsett det forsiktig i sjokolademassen. Hell den resulterende deigen i en form og stek ved 180 grader i 60 minutter. Etter avkjøling skal den tilberedte kjeksen kuttes i to deler.

For å forberede impregneringen bør du ta aprikossyltetøy og tilsette 7 ss varmt vann. Bland blandingen godt med en skje og kok opp. Jo sjeldnere du lager sirup, jo bedre. Varmimpregnering bør helles grundig over det øverste og nederste kakelaget. Etter å ha behandlet desserten, bør den avkjøles.

Resten av sjokoladen skal smeltes i vannbad. Tilsett gradvis fløte, honning, syltetøy og kakaopulver i sjokolademassen. Pisk sjokolademassen i 3 minutter. Den stivner raskt, så den bør påføres umiddelbart på sjokoladekaken. skal være jevnt fordelt over sidene og toppene av kaken. Dessert er klar!

Oppskriften på den østerrikske kaken "Sacher" hjemme

Ryktene sier at den originale oppskriften på den østerrikske kaken bare er kjent for kokkene på det anerkjente Hotel Sacher. De heldige som klarte å smake på desserten hevder at de aldri har smakt noe bedre. Konditorer fra hele verden eksperimenterer, og introduserer flere og flere nye ingredienser i kaken slik at nybegynnere av konditori kan tilberede den berømte sjokoladedesserten hjemme.

Ingredienser til skorpen:

• Myknet smør - 200 gram.
• Et glass sukker.
• 5 egg.
• Et glass mel.
• Mørk sjokoladeplate.

Ingredienser til glasuren:

• Vann - 140 gram.
• Sukker - 140 gram.
• Sjokoladeplate.
• Syltetøy aprikos.

Kokeprosess:

Smelt sjokoladebaren i vannbad. Pisk smør og sukker i en egen bolle. Tilsett den kremete gradvis i den avkjølte sjokolademassen. Bland til konsistensen er homogen. Skille eggeplommene fra proteinene. Vi legger proteinene i kjøleskapet i 20 minutter. Tilsett de separerte eggeplommene i sjokolademassen, fortsett å piske.

Vi tar proteinene ut av kjøleskapet ved å tilsette en klype salt til dem. Pisk blandingen til et karakteristisk, stabilt skum vises. Tilsett 1/3 av proteinmassen i sjokoladen, og tilsett melet gradvis. Bland alt godt og tilsett resten av proteinene. I en ovn forvarmet til 180 grader legger vi en form med deig. Vi baker i omtrent en time. Del kjeksen i to deler og la den avkjøles.

Det er ikke nødvendig å ta aprikossyltetøy for å forberede impregneringen. Konditorer anbefaler å ta hensyn til appelsin, mango og grapefruktfyll. 100 gram av det valgte syltetøyet, passer gjennom en sil, tilsett 100 gram vann. Gi blandingen et oppkok. Hell kakene med sirup og legg dem på et kaldt sted. La oss begynne å forberede glasuren.

Bland vann og sukker. Vi setter kasserollen på komfyren for matlaging. Rør glasuren hele tiden til sukkeret er helt oppløst. Når sukkeret er oppløst, fjern frostingen fra ovnen og tilsett sjokoladebitene i blandingen. Rør kraftig til den er jevn. Sjokoladeglasur er klar, dekk med en masse kakelag og god appetitt.

Hvordan lage en Sacher-kake i en multikoker?

Baking i en multikoker utmerker seg ved sin spesielle prakt, ømhet og aroma. Den berømte Sakher-kaken kan enkelt tilberedes i en multikoker, og for dette trenger du følgende ingredienser:

For kjeks:

• 120 gram premium mel.
• 120 gram sukker. Bedre enn siv.
• 120 gram smør.
• Sjokoladeplate.
• 5 egg.

For glasur og impregnering:

• Aprikossyltetøy - 7 skjeer.
• To sjokoladeplater.
• Sitronsaft.
• Kremfløte.

Tilberedningsprosedyre:

Smelt smør og sjokolade i vannbad. Skill plommene fra hvitene, og pisk med et halvt glass sukker. Tilsett massen i sjokoladeblandingen, bland godt. Sikt mel gjennom en sil og tilsett det i massen. I en egen bolle, pisk hvitene med resten av sukkeret til det er skummende.

Tilsett proteinkrem i deigen. Hell massen i en bakebolle og bak den i "Baking" -modus i en time. Husk å smøre multikokerpannen med smør.

Vi forbereder impregneringen. Før syltetøyet gjennom en sil og tilsett vann og sitronsaft i massen. Sett kasserollen på bålet og kok opp. Når kaken er stekt kan den deles i to deler eller la den stå helt – det er en smakssak. Sjokoladekake, bløtlegg i aprikossirup og la stå i kjøleskapet.

For sjokoladeglasuren bryter du sjokoladen i små biter og smelter i en kjele. Når sjokoladen har løst seg opp, tilsett tykk fløte.

Du kan tilsette vanillin etter smak. Trekk kakene ut av kjøleskapet og kle kaken med glasur. Sachertorte er klar!

Oppskriften på den magre versjonen av Sachertorte

Den magre versjonen av Sachertorte er like velsmakende og rik. Og viktigst av alt, oppskriften er egnet for kategorien mennesker som holder seg til fasten. For å tilberede et konfektprodukt trenger du:

• Hvetemel - glass.
• 5 ss kakaopulver.
• Solsikkeolje.
• Et glass sukker.
• Brus, vanillin, salt, eddik.
• 2 sjokoladeplater.
• Kanel.
• Mandarin syltetøy.
• En sitron og en appelsin.
• Appelsinskall.
• Vann.
• 50 gram hakkede mandler.

Press sitron- og appelsinjuice i en bolle. Tilsett hakkede mandler, kanel og ett appelsinskall. Tilsett deretter sukker og et par spiseskjeer solsikkeolje til blandingen, begynn å røre massen med en visp.

Tilsett mel og kakao gradvis. Det er best å bruke en mikser på dette stadiet for å unngå klumping. Slukk en halv teskje natron med eddik og hell i massen. Hell deigen i en form og stek på 200 grader i en time.

Overflaten på den bakte kjeksen skal smøres med mandarinsyltetøy, og la kakene trekke i omtrent en time. I løpet av denne tiden vil du kunne tilberede sjokoladeglasuren.

Smelt to sjokoladeplater i vannbad, og tilsett 2 ss solsikkeolje i blandingen. Dekk kaken med glasur og la den stivne til den danner en grov skorpe. God appetitt!

Koking av glasuren

Det er mange alternativer for å lage Sachertorte-frosting. Imidlertid foretrekker de fleste søtsaker og konditorer det klassiske matlagingsalternativet.

For å forberede glasuren trenger du:

• Et par mørke sjokoladeplater.
• 150 gram tung krem.
• 50 gram smør.

Slik glasur vil vise seg å være ikke bare velsmakende, men også spektakulær. Hvis du ikke overeksponerer den på brann, blir resultatet en matt glasur. Knekk sjokoladen i biter og smelt den i vannbad. Tilsett fløte til blandingen, rør med en slikkepott. Tilsett smør i glasuren. Glasuren til Sachertorte er klar!

Hvis du er en nybegynner innen konfekt, kan det oppstå mange spørsmål på hvert av forberedelsesstadiene. Her er noen tips for å hjelpe deg med å bake en virkelig deilig sjokoladedessert:

1. For å unngå at kjeksen hever seg under steking, dekk bakebollen med et lag folie.
2. Før du pisker eggene, sørg for å sette dem i kjøleskapet i 20 minutter.
3. For å forhindre at kaken setter seg, bør proteinmassen introduseres i deigen, bland den forsiktig med en skje.
4. For å sette krydder på kaken, tilsett noen dråper rom i impregneringen.
5. Sjokoladen smelter ikke nødvendigvis i vannbad. En mikrobølgeovn er egnet for dette formålet.

Sachertorte er perfekt. Konfekten vil farge en kjedelig dag med sjokoladenoter! Den vil også ta sin rettmessige plass på festbordet.

Liker du oppskriften?

JaIkke

Som ble oppfunnet av en østerriksk konditor. Etter hvert ble den den mest populære wienerretten i verden.

Franz Sacher ble født i 1816. Fra han var 14 år begynte han å studere matlaging på kjøkkenet til palasset til prins Metternich, som var kjent over hele verden. Men i 1832 skjedde en uforutsett hendelse. Prinsen kunngjorde offisielt at kokken vil tilberede en fantastisk dessert i resepsjonen. Men sistnevnte ble plutselig syk, så kjøkkenarbeiderne begynte å trekke loddet, som falt på Franz. Den seksten år gamle konditoren klarte virkelig å overraske gjestene sine. Oppskriften på denne retten har blitt tilgjengelig for alle.

Men til tross for dette er det ganske vanskelig å tilberede "Sacher" -kaken. For å bevare sin høyeste smak, vil det være nødvendig å velge riktig type sjokolade, mel og syltetøy.

La oss dvele mer detaljert på den riktige oppskriften på en slik rett som Sachertorte.

For å lage en kjeks trenger du:

• 140 gram smør;
• et halvt glass pulverisert sukker;
• halvparten (kan erstattes med en pose vaniljesukker);
• 6 stykker egg;
• 130 gram sjokolade (70 prosent eller mer kakaoinnhold);
• 110 gram sukker;
• 140 gram bakemel.

For å jevne overflaten på kjeksen trenger du omtrent tre store skjeer

For å forberede laget må du:

• 200 gram aprikossyltetøy;
• to små skjeer konjakk.

For å forberede glasuren trenger du:

• 200 gram sukker;
• et halvt glass vann;
• 150 gram sjokolade (70 prosent eller mer kakaoinnhold).

Tradisjonelt serveres Sachertorte med pisket krem.

Tilberedningen av denne desserten er som følger:

1. Først må du slå på ovnen, stille inn temperaturen til hundre og sytti grader slik at den varmes opp optimalt.

2. Legg bakepapir i bunnen av en delt form (24 cm), smør sidene med olje og strø over mel. Overskuddet må ristes forsiktig av.

3. Del eggene forsiktig i eggeplommer og hviter. Dette bør gjøres på en slik måte at de ikke blander seg. I fremtiden vil vi slå hvitene, og tilstedeværelsen av eggeplommen vil gjøre denne prosessen umulig.

4. Rør det mykede smøret med vaniljesukker og pulver. Deretter begynner vi å gradvis legge eggeplommene til blandingen og slå den luftige og sterke massen.

5. Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen og rør forsiktig inn i blandingen.

6. Pisk hvitene med sukker til en steady state vises. For å oppnå denne effekten må du salte dem litt og begynne å piske dem ved lave mikserhastigheter.

7. Etter at proteinene er blitt til skum, øk hastigheten og pisk til myke topper vises. Dette kan forstås ved at overflaten vil bli jevnere, men de vil ikke lenger uskarpe.

8. Tilsett deretter sukker og pisk til proteinene får en blank og lys glans, og toppene vil ikke bøye seg og vil holde formen fast.

9. Tilsett nå hvitene, melet i sjokoladeblandingen og bland forsiktig med bevegelser fra topp til bunn.

10. Ha deigen i en form og sett i ovnen. Hold døren på gløtt de første femten minuttene. Lukk den deretter forsiktig og stek i omtrent en time. Vi tar ut kjeksen, lar den stå i ti minutter i formen, og legger den deretter på rist. Bedre å bake en kjeks for natten.

11. "Sacher" - en kake som har tradisjonelle designfunksjoner. For å gjøre dette, skjær av toppen av kjeksen slik at den blir helt jevn. Del den deretter i to deler og smør med forvarmet konfitur. Legg kakene sammen og trekk forsiktig med varmt syltetøy. Sett alt i kjøleskapet og lag glasuren.

12. Lag sukkersirup, avkjøl og rør med smeltet sjokolade.

13. Smør kaken med glasur. Det festlige bordet vil utvilsomt dekorere denne delikatessen! Viktig: etter belegg med glasur, sett i kjøleskapet i fire timer.

God appetitt!

For nesten 200 år siden ble innbyggerne i Wien kjent med en ny dessert - Sachertorte-sjokoladekaken. Assistenten til den personlige kokken til den østerrikske diplomaten, unge Franz Sacher, oppfant den i anledning en seremoniell diplomatisk mottakelse. Til tross for den overraskende delikate teksturen til kjekskaker, lyse sjokoladesmak, gjorde ikke kaken ønsket inntrykk. Bare 16 år senere begynte konditorens sønn Eduard, etter å ha endret oppskriften litt, å lage denne kaken og selge den i konditoriet sitt. Byfolket likte denne nye Sacheren så godt at den begynte å bli kjøpt opp i løpet av få timer etter at den dukket opp i hyllene.
Senere fikk de vite om kaken i Europa. Han var veldig populær på den tiden. Kaken mister ikke sin relevans i dag. I Russland under sovjettiden ble oppskriften litt forenklet og Praha-kaken ble produsert - en analog av den berømte Sacher. Nå lar overfloden av dagligvarer i butikkene husmødre lage en ekte østerriksk kake i den originale oppskriften hjemme.

Ingredienser

Vi tilbereder kjeksdeig for kaker fra følgende ingredienser:

• 110 gram granulert sukker;
• 140 gram hvitt mel;
• en pose vanilje;
• en og en halv bar med mørk sjokolade;
• 140 gram smør;
• 6 store egg;
• litt salt;
• 110 gram melis.

Fyllingen er laget av følgende produkter:

• 10 milliliter konjakk (kan erstattes med rom eller likør);
• 200 gram aprikoskonfitur (tykt syltetøy).

Glasur:

• en og en halv bar med mørk sjokolade;
• 125 milliliter rent vann;
• et glass sukker.

Kokeprosess

La oss forberede en kjeksdeig og bake bunnen til Sacher-kaken fra den:

1. Skill eggehvitene og hell dem i en dyp bolle egnet til å piskes. Før det må de avkjøles godt i flere timer slik at skummet viser seg å være mer stabilt og luftig.
2. Tilsett en klype salt og pisk til en jevn og kremaktig. Beredskapen kontrolleres som følger: løft skummet opp med en skje - en jevn topp, en liten krøll skal forbli.
3. Myk opp smøret på forhånd, hakk det med en kniv og pisk til det blir lett blekende og øker i volum.
4. Tilsett vanilje og sukker og pisk godt en gang til med en mikser.
5. Knekk sjokoladen i en kjele med tykk bunn, legg i vannbad, smelt.
6. Hell den litt avkjølte sjokoladen i smøret med sukker, bland.
7. Ha det hvite skummet en skje om gangen i sjokolademassen og rør forsiktig med en visp.
8. Sikt mel direkte inn i denne blandingen og rør.
9. Kle formen med avtagbare sider (ca. 24 centimeter i diameter) med papir, pensle med mykt smør og hell kjeksdeigen i den.
10. Sett bakebollen i ovnen (170 grader) og stek i ca en halvtime.
11. Åpne så døren litt og la kaken stå der i 10-15 minutter til avkjøling.
12. Flytt kaken over på en rist. Ideelt sett bør den ligge i romtemperatur i minst 5 timer, så du kan bake den om kvelden og pynte den først om morgenen.

Fyllingen tilberedes som følger:

1. Gni syltetøyet gjennom en fin sil.
2. Hvis den er for tykk og vanskelig å smøre ut, varm den opp i vannbad under konstant omrøring.
3. Til slutt heller du i konjakk (eller annen alkohol om ønskelig). Røre. Sørg for å avkjøle før du påfører kaken.

Stek frostingen for å smøre hele kakeoverflaten:

1. Hell sukker i vannet. Røre.
2. Sett beholderen på lav varme og la det småkoke, rør i sirupen regelmessig, til alle sukkerkornene er oppløst i vannet.
3. Så snart det koker, skum av skummet. Kok i ca 8 minutter, fjern deretter fra varmen og la stå til 30 grader.
4. Knekk sjokoladen i en kjele og damp den. Pass på å røre slik at massen ikke brenner seg.
5. Hell i sirupen i en tynn stråle, rør av og til.
6. Rør med en blender eller mikser til du får en skinnende, homogen pasta.

La oss begynne å sette sammen Sacher:

1. Skjær kjeksbunnen i 2 like kaker.
2. Dekk bunnen med varm confiture med cognac. Glatt det jevnt ut med en bred kniv. Lagtykkelse - ikke mer enn 5 millimeter.
3. Dekk med den andre halvdelen av deigen, trykk lett og flat ut. Fordel det lekkede syltetøyet på sidene av kaken.
4. Smør også sidene med syltetøy, ikke for tykt slik at glasuren ikke drypper. Plasser produktet kaldt for å fryse laget.
5. Hell glasuren på alle sider av kaken, jevn den ut med en bred kniv eller et mastikkverktøy. Syltetøyet skal være tykt og ikke dryppe fra sidene av kaken.
6. Hvis skorpen er hovent og overflaten er konveks, skjær av overflødig kniv slik at kaken blir helt flat.
7. Sett i kjøleskapet i 5 timer, server deretter ved å skjære i porsjoner og strø hver porsjon med pisket krem. Denne typen servering av denne sjokoladedesserten er adoptert i hjemlandet Østerrike.

Sacher kake

I originalen var kaken belagt med aprikossyltetøy kun på toppen. Demel forbedret oppskriften ved å lage et lag mellom kakene, som kaken bare hadde godt av: den ble mer saftig. Det var mye rettssaker og tvister, hvis oppskrift er det: grunnleggeren - eller kjøperen? Og dommerne avsa sin dom. Sjokolademedaljer som pynter kaken runde ved Sachers hus, a nær Demels hus - trekantet!

Klassisk Sachertort (Sachertorte) ble først bakt på 1700-tallet på Vienna Hotel Sacher. Østerrikerne er med rette stolte av det, og de spiser små biter med en kopp sterk wienerkaffe, med et fjell kremfløte, drysset med kanel. Den foreslåtte klassiske oppskriften inneholder indikasjoner på proporsjonene av ingredienser i unser, som enkelt kan oversettes til gram: 1 unse = 28 gram.

Klassisk Sachertorte

OPPSKRIFT "CLASSIC ZACHER" (huset til Sacher)
for 8-10 porsjoner
(kopp - 240 ml)

NØDVENDIG:

For kaker:
6 gram sjokolade (65-70 % kakaoinnhold)
3 gram usaltet smør
4 eggeplommer
1 unse sukker + 3 unse sukker
5 proteiner
1/4 ts salt
1/3 kopp siktet mel

Til aprikosfyllet:
1,5 kopper aprikossyltetøy eller tykt syltetøy
1 ss. l. + 1 ss. l. aprikos brandy eller cognac

For glasur:
6 gram sjokolade (65-70 % kakaomasse, knekk stangen)
1 unse usaltet smør
2 gram tung krem

Pisket krem

HVORDAN LAGE MAT:

1. Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C).

2. Smør en bakeplate 2 "dyp og 9" i diameter med smør og mel.

Kaker:

1. Smelt sjokoladen og smøret i vannbad, rør til det er jevnt. Ro deg ned.

2. Pisk eggeplommene og 1 oz sukker med en mikser til lys gul. Bland forsiktig, i deler, med sjokolade, bland grundig.

3. Pisk eggehvitene med salt i en separat bolle til det dannes en myk topp. Mens du visper, tilsett de resterende 3 gram sukker i porsjoner. Tilsett mel i deler.

4. Bland en tredjedel av proteinmassen med sjokolademassen. Tilsett forsiktig den resterende proteinmassen. Legg deigen i den forberedte formen. Stek i ca 40 minutter.

5. Sjekk beredskapen ved å stikke hull på midten av kaken med en tynn kniv: deigen skal ikke feste seg. Avkjøl kaken på rist.

Fylling:

1. Gni aprikossyltetøyet eller syltetøyet gjennom en sil, tilsett konjakk. Bruk en skarp lang og tynn kniv, skjær kaken i tre lag.

2. Dryss kakene med 1 ss konjakk. Pensle bunnskorpen med aprikosfyllet, dekk med den andre skorpen, pensle med resten av fyllet. Dekk med tredje kakelag. Avkjøl i minst en halvtime.

Glasur:

1. Smelt sjokolade og smør i vannbad.

2. Kok opp fløten i en egen kjele (men ikke kok). Bland med smeltet sjokolade. Avkjøl og is kaken. Ro deg ned. Server med pisket krem.