Hva er vel smakfullere enn røkt makrell på middagsbordet? Men i det siste kan du for ofte komme over produkter av lav kvalitet på disken, og prisen på slik fisk, la oss si, er ikke liten. Skruppelløse produsenter, for å redusere produksjonskostnadene, legger til flytende røyk, bryter matlagingsteknologi eller sender råvarer til røyking som ikke lenger er egnet for salg. Men jeg vil likevel glede familien min med deilig røkt makrell på bordet.

La oss lære hvordan du tilbereder en slik delikatesse hjemme uten flytende røyk, uten mye innsats, på kort tid og mye billigere. Når du har prøvd denne røkte makrellen, vil denne oppskriften gå på listen over favoritter.

For å tilberede røkt makrell trenger du:

• Selvfølgelig, solisten av bordet, makrell, to store eller tre mellomstore fisk;
• Fire spiseskjeer salt;
• Tre spiseskjeer sukker og brygging av svart te;
• Krydder: laurbærblad, sort pepperkorn, (allekrydder);
• En håndfull løkskall (du kan bruke to håndfuller, det vil ikke gjøre det verre);

Å forberede marinaden tar ikke mye krefter og tid.

Forbered først fisken. Det er mer sannsynlig at du kjøper frossen makrell fordi den oftere finnes frossen enn fersk. Derfor bør fisken tines, det er best å legge fisken i kaldt vann og la den stå en stund, og hvis du vil få fart på prosessen, bytt vannet med jevne mellomrom. Deretter renser du fisken fra innmaten og skjærer av hodet, skyller de rensede fiskeskrottene grundig. Nå er det på tide å starte marinaden.

Kok opp en liter vann, hell deretter tre spiseskjeer svart te i vannet, tilsett løkskinn og krydder. La marinaden småkoke i et par minutter og slå den så av. La avkjøles litt og tilsett fire spiseskjeer salt og tre spiseskjeer sukker. Rør alt kraftig og la avkjøles til romtemperatur. Marinaden er klar.

Oppskrift for å lage røkt makrell hjemme uten flytende røyk

Ta den rensede fisken og legg den i marinaden. Sett beholderen med fisk og marinade i kjøleskapet i to dager. Etter at marineringsperioden er utløpt, ta ut den ferdiglagde, gylne fisken, skyll den fra tebladene og marinaden og heng den over vasken for å la overflødig fuktighet renne av. For å gi den et mer estetisk utseende, kan du tørke av fisken med en klut med vegetabilsk olje.

Etter dette, for oppbevaring, legg og pakk inn fisken i en papirpose og sett den i kjøleskapet. Men det er usannsynlig at så velsmakende fisk vil bli der i lang tid eller til og med havne i kjøleskapet for lagring.

Som en siderett for slik fisk, tilberedt med egne hender, vil kokte poteter i stykker eller potetmos, stuede poteter med sopp, grønnsaksstuing og ganske enkelt med et stykke ferskt hvitt brød være veldig velsmakende.

10. desember 2014 Marina

Hvis informasjonen var nyttig for deg, vennligst ikke vær grådig - del den med vennene dine på sosiale nettverk, du vil gjøre oss glade!))

Røkt makrell har lenge vært ansett som en nesten uunnværlig egenskap ved feriebordet, og denne fisken vil legge til variasjon til en vanlig hverdagsmiddag, siden den passer perfekt til mange matvarer. Ved å tilberede røkt makrell selv, kan du få en virkelig unik rett med en unik smak og deilig aroma. Men for at fisken skal bli vellykket, må du kjenne til noen av finessene ved å røyke den.

Du kan røyke makrell enten kald eller varm, ved å bruke et hvilket som helst tilgjengelig røykeri. Før du begynner å røyke, må du velge et kvalitetsprodukt og forberede det riktig for videre manipulasjon.

Å røyke makrell begynner med å kjøpe fisk. Fordelene og smaken til den ferdige retten avhenger av kvaliteten, så det er best å kjøpe makrell i pålitelige butikker, hvor den leveres frossen. I dette tilfellet må du ta hensyn til følgende detaljer:

• kadaveret skal ikke deformeres eller flates ut - dette betyr at fisken har blitt frosset på nytt, noe som betyr at den har mistet sine fordelaktige egenskaper. Det ideelle alternativet er en jevn fisk uten synlig skade på kroppen;
• Makrellens øyne skal være gjennomsiktige og klare. Hvis det er turbiditet, er det bedre å nekte et slikt kjøp;
• finnene til riktig frossen makrell presses til kadaveret, uten tegn til skade;
• gjellene til fersk fisk er rosa, rene, uten tegn på slim;
• det skal ikke være gule flekker på fersk fisk - dette er et tegn på fettoksidasjon, noe som indikerer produktets åpenbare staleness;
• fravær av fremmede, ubehagelige lukter fra kadaveret.

Foreløpig tilberedning av fisk

Innkjøpt frossen makrell skal tines skikkelig. Dette kan gjøres enten naturlig, ved å la det stå i romtemperatur en stund, eller ved å legge det i en beholder med kaldt vann. Å tine fisk i varmt eller varmt vann er strengt forbudt - mest sannsynlig vil beinene bevege seg bort fra kjøttet, og kjøttet i seg selv vil myke. Dette vil føre til at fisken rett og slett vil gå i oppløsning under røyking og bli uegnet til konsum.

Makrell er et utmerket fiskealternativ for matlaging hjemme. Det er få små bein i den, og selve kjøttet er tett og fett. Vi vil fortelle deg hvordan du lager kaldrøkt makrell i denne artikkelen. Her er flere enkle oppskrifter tilgjengelig for enhver husmor. La oss prøve å lage mat!

Salt pluss røyk

Magien til disse to ingrediensene har lenge vært kjent for kokker fra forskjellige land. Røyking gir kjøtt og fisk en unik smak og aroma. Dessuten er dette en fin måte å bevare produktet på. Noen husmødre tror at det er vanskelig å tilberede kaldrøkt makrell hjemme, fordi selve prosessen vil kreve spesialutstyr. Men det er ikke slik. Hjemmelaget kaldrøkt makrell vil vise seg veldig velsmakende og aromatisk hvis du bruker oppskriftene nedenfor.

Røykemetoder

Det er en betydelig forskjell mellom typene og de varme. Kulde er snarere en tørkeprosess ved 25-30 grader. Det gir retten en herlig røykaroma og delikat smak, og er en måte å konservere og konservere fisk på. Varmt - produktet tilberedes ved en ganske høy temperatur (opptil 120 grader).

Foreløpig tilberedning av fisk

Makrellen bør først saltes, da denne prosessen vil fjerne overflødig væske fra fiskeskrotten. Resultatet er en rikere aroma. Vi tar (stor). Gni fisken, lagt på et skjærebrett eller bakepapir, grundig på alle sider og la den ligge i en halvtime. Hvis skrottene er store, la dem trekke i ca en time (jo større fisk, jo mer salt).

Røykeri hjemme

Kaldrøkt makrell hjemme er veldig godt tilberedt i et hjemmelaget røykeri. Det er enkelt å bygge fra en gammel stor kasserolle (eller en du ikke har noe imot). Vi borer flere hull på sidene i en høyde på femten centimeter. Vi setter inn i disse hullene hvor fisken skal ligge. Kjelen bør også ha et tettsittende lokk.

Selve prosessen

Legg et lag med sagflis på bunnen av pannen. I dette tilfellet er alle ikke-bartrær egnet: kirsebær, eple, or, eik - den mest populære av dem. Sett kjelen på lav varme. Prøv å holde det tilberedte sagfliset knapt ulmende (for å forhindre at det brenner, vanner noen kokker regelmessig råvarene med vann fra en vanlig sprayflaske). Legg ferdigsaltede skrotter på grillen. Lukk lokket. Det skal genereres ganske mye røyk, men det skal ikke være for varmt (maks 40 grader). Da blir kaldrøkt makrell hjemme mør og myk. Og tilberedningsmetoden vil være kald.

Hvis du har et privat hus eller hytte, kan denne delikatessen tilberedes rett i hagen, på peisen, grillen, bålet eller grillen. Hvis du lager mat i en leilighet, åpne vinduene på vidt gap (og advar naboene dine, siden matlagingsprosessen skaper mye røyk)!

Marinade

I stedet for rent salt bruker noen husmødre marinade (lake). Det er ganske enkelt å tilberede. Du må fortynne et halvt kilo salt, et glass sukker, sitronsaft, en blanding av paprika, hvitløk i fire liter varmt vann og kok opp, men ikke kok! Blir det for mye marinade kan du oppbevare overskuddet i kjøleskapet i ti til femten dager. På dette tidspunktet vil du kanskje røyke noe annet. Legg makrellskrottene eller filetene i den tilberedte varme saltlaken i en time (eller enda bedre, over natten, da er fisken helt klar for røyking og koker raskt).

Fjern fisken fra saltlaken. Tørk med et kjøkkenhåndkle. Legg på en smurt rist. Vi røyker på sagflis over laveste varme. Husk at røyketemperaturen ikke skal være høy!

Matlagingstid

Mest sannsynlig vil du trenge minst en halv time for å forberede godbiten. Selv om for filet noen ganger er tjue minutter nok. Alt avhenger av hvordan fremtidens kaldrøkte makrell forhåndsmarineres hjemme: jo lenger, jo raskere går selve røykeprosessen. Den ferdige fisken kan oppbevares i kjøleskapet ganske lenge (hvis du pakker den godt inn og legger den i fryseren, blir den fortsatt deilig om en måned).

Kaldrøkt falsk makrell: oppskrift

For å tilberede retten trenger vi: tre makrellfisk, et halvt glass salt, to store skjeer sukker, vegetabilsk olje, flytende røyk (for de som ikke vet, dette er en vannløsning av trerøyk).

Røkt makrell, tilberedt hjemme med egne hender, vil du og dine gjester definitivt nyte det. Dessverre ser du sjeldent høykvalitets ferske produkter i butikkhyllene. Produsenter bruker ofte skadelige kjemiske tilsetningsstoffer og billige fargestoffer. Og vi vil virkelig glede familien og gjestene våre og tilby deilig makrell tilberedt med naturlige produkter.

Vi tilbyr flere oppskrifter med og uten flytende røyk; vi håper at røkt makrell vil bli en tradisjonell ferierett for familien din.

For å tilberede deilig fisk, bruk alltid ferske eller ferske frosne produkter, vær oppmerksom på lagringsforholdene og holdbarheten. Hvis produktet har blitt tint flere ganger, vil kokeresultatet skuffe deg, kjøttet inni vil være løst og grøtaktig.

Så for å tilberede deilig røkt makrell trenger vi:

• Fersk makrell - 3 mellomstore skrotter, ca. 1 kg.
• Teblader - 2 ss;
• Grovt salt, helst havsalt - 5 jevne spiseskjeer;
• Sukker - 2-3 ss uten topp;
• Flytende røyk - 4 ss;
• Kokt vann - 1 liter.

Vi trenger også en plastflaske med en kapasitet på 2 liter.

Tin fisken før tilberedning, vask den, skjær av hodet og sløy den forsiktig for ikke å skade kjøttet og skinnet er glatt og vakkert.

Forbered marinaden. Hell kokende vann over tebladene, tilsett litt salt, sukker og flytende røyk. Det er bedre å forberede marinaden på forhånd; vi trenger den avkjølt til romtemperatur.

Vask plastflasken, klipp av den øverste delen slik at lengden på skrotten passer. Legg den tilberedte fisken opp ned og hell i marinaden.

Sett i kjøleskapet i 3-4 dager. Hvis innholdet i flasken er tettpakket, må du snu den flere ganger for å få en fyldig smak.

Når fisken vår er marinert, tar vi den ut av kjøleskapet og henger den i halen i et par timer for å tørke. Det er praktisk å bruke metallbinders for festing. Som et resultat får vi en vakker gylden farge og en behagelig aroma av røkt makrell. Før servering, smør med solsikkeolje, kutt i biter og dekorer med sitron, oliven og urter.

Nå vil vi dele en oppskrift på hvordan du kan lage røkt makrell hjemme uten å tilsette flytende røyk.

Røkt makrell uten flytende røyk

• Fersk makrell - 3 middels fisk;
• Grovt salt - 4 ss;
• Sukker - 3 ss;
• Teblader - 3 ss;
• Løkskall - 1 kopp.
• Krydder etter smak (svart pepper, allehånde, koriander, laurbærblad) eller bruk et butikkkjøpt sett med krydder til marinering av fisk.

Forbered makrellen. Den skal tines, vaskes, skjære av hodet og fjerne innvollene. Sløying må gjøres forsiktig for ikke å skade skrotten. Ikke fjern skinnet, det vil ødelegge utseendet til den ferdige retten.

Forbered marinaden. Brygg te i en liter kokende vann, tilsett krydder og løkskinn. La marinaden småkoke i 5-10 minutter til den får en fyldig brun farge. Krydder skal avgi aromaen. Avkjøl til romtemperatur og tilsett salt og sukker. Marinaden er klar.

Legg den tilberedte fisken i en praktisk beholder, dekk til med marinade og avkjøl i 3-4 dager. Etter dette, fjern, tørk og heng skrottene i halen i 3-4 timer. Før servering, tørk av med vegetabilsk olje. Du bør ende opp med røkt makrell i en vakker gylden farge med en delikat aroma av krydder.

Potetmos, grønnsaksstuing, sauté og ris med grønnsaker er flott som tilbehør.

Varmrøkt makrell i et hjemmerøykeri

For å forberede deg trenger du:

Tint makrell - 4 stykker;

Krydder for røyking av fisk - 1 pose eller bruk krydder separat. De harmoniserer perfekt: laurbærblad, koriander, pepperkorn, allehånde og andre etter smak;

Grovt salt - 3 ss;

Frukttre sagflis - 2-3 håndfuller.

Tin skrottene. Fjern hoder og innvoller og skyll grundig. Gni inn med salt og krydder og legg på et kjølig sted i 5 timer. Fjern deretter og tørk med et papirhåndkle slik at under røyking ikke overflødig fett drypper og huden ikke sprekker.

Røkt makrell smaker bedre hvis du tørker den på et kjølig sted i 10-12 timer.

Ved plassering av fisk på røkerista er det viktig at de ikke berører hverandre, men holdes på kort avstand, ca 5 cm.Det er bedre å binde makrellen med et tau. Takket være denne teknikken forblir den intakt, huden sprekker mindre og all saften forblir inne.

Legg den tilberedte fisken på middels varme og åpne den hvert 5.-10. minutt og slipp ut røyken for å unngå bitterhet. Huden sprekker fra sterk brann, så temperaturen bør være lav.

Retten tilberedes raskt, ca. 15 minutter, og blir mør og smakfull. Passer utmerket til grillede grønnsaker eller bakte poteter.

Fans av fiskeretter er godt klar over at den deiligste fisken tilberedes hjemme. Det samme gjelder røkt makrell. Det er ikke nødvendig å bruke et røykeri for røyking, siden det er mulig å klare seg uten det. Alt som kreves er å skaffe seg tålmodighet i 3-4 dager, resultatet er røkt makrell, smaken og ytre kvaliteter vil være mye bedre enn et butikkkjøpt produkt.

For å røyke denne fisken hjemme, trenger du følgende komponenter:

• makrell - 3 stykker;
• vann - 1 liter;
• løkskall - 1,5 - 2 håndfuller;
• salt - 120 gram;
• sukker - 1 spiseskje;
• pepperblanding - 1 teskje;
• laurbærblad - 2 - 3 stykker;
• flytende røyk - 1,5 - 2 ss;
• Solsikkeolje – etter behov.

Hvordan tilberede makrell som røkt hjemme

Første skritt. Først må du rense fisken, det vil si å fjerne hodet, finnene og innvollene. Vask deretter innsiden av den svarte filmen grundig, da den gir bitterhet til den ferdige fisken.

Andre trinn. Deretter må du forberede en beholder der fisken skal "røkes". En to-liters plastflaske med halsen avskåret er best egnet, da andre beholdere kan få en oransje farge og en røyklukt, og det er ikke nødvendig å hele tiden snu makrellen i flasken for å få ønsket farge og smak. Deretter må makrellen legges i den forberedte beholderen med halene opp.

Tredje trinn. Deretter må du begynne å forberede saltlaken for røyking. For å gjøre dette må du helle løkskinnene i en kjele (som du ikke har noe imot, siden den kan få farge) og fyll den med vann, kok opp og la den stå i 30 minutter. Denne prosedyren vil hjelpe saltlaken til å få en rød farge.

Fjerde trinn. Etter dette må du koke pannen med skallene igjen og helle salt, laurbærblader, en blanding av paprika og sukker i den. La det så småkoke i cirka fem minutter.

Femte trinn. Deretter må du sile saltlaken fra skallene gjennom et dørslag og helle flytende røyk inn i den. Saltlaken må plasseres på et kjølig sted (balkong) slik at den kjøles ned, og deretter helles i en plastbeholder med fisk og avkjøles i 3-4 dager for røykeprosessen.

Sjette trinn. Etter at tiden har gått, fjern den røkte fisken fra kjøleskapet og legg den på kjøkkenservietter for å tørke. Denne prosessen varer i 6 timer.