Lammekoteletter. Lammekoteletter oppskrifter Hvordan lage lammekoteletter

22.12.2023 Supper

Lam er kjøtt for ekte kjennere av orientalske tradisjoner og smak. Kjøtt er ideelt for tradisjonelle orientalske retter, men samsvarer ikke alltid med ideene våre i retter som er mer kjent for oss. Lammekjøtt viser seg å være mindre fet enn svinekjøtt, og med en viss bearbeiding har det ikke en bestemt lukt. Lammekoteletter, oppskriftene vi vil gi, kan stekes i en stekepanne, eller for mer saftighet, bakt i ovnen. Til lam er det lurt å bruke en marinade, da blir kjøttet mykere.

Et utvalg av lammekoteletter oppskrifter

Oppskrift 1: Bakte koteletter med balsamicosaus

Ingredienser til 4-6 porsjoner:

8-12 lammekoteletter, 4 cm tykke;
salt og nykvernet pepper;
2 ts rapsolje;
2 ts usaltet smør;
30 g italiensk skinke, finhakket;
purre, stor størrelse, kun hvit del, finhakket, eller sjalottløk, 2 stk., hakket;
125 ml kvalitets balsamicoeddik;
125 ml kalvekjøttdemi-glace eller 250 ml oksebuljong, redusert til 125 ml.

Trinn-for-steg forberedelse:

La de tilberedte lammebitene stå i romtemperatur i 30 minutter. Tørk kotelettene med et papirhåndkle og krydre begge sider rikelig med salt og pepper etter oppskriften. Sett en stor ildfast form i ovnen og varm den til 65°C. Varm rapsoljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Når det begynner å ryke, tilsett lammekoteletter og stek i 2,5-3 minutter uten å røre dem. Snu kotelettene og stek videre i 2,5-3 minutter. Sjekk om lammet er ferdig med et spesielt termometer satt inn i den tykkeste delen av kotelettene (uten å berøre benet); den skal vise en temperatur på 54 °C for halvstekt kjøtt. Ha kotelettene over i en ildfast form i ovnen.

Tørk av pannen med et papirhåndkle og sett tilbake til middels varme. Smelt smøret, tilsett skinke og purre og stek under omrøring i ca 2 minutter til løken er mør, ifølge lammekoteletteroppskriften. Øk varmen til middels høy og tilsett eddik. Kok under omrøring for å fjerne eventuelle brune biter fra bunnen av pannen, til væsken har redusert til det halve, omtrent et minutt. Hell i demi-glace, tilsett 0,25 ts salt og en klype pepper for å forberede kotelettene. La det småkoke og kok i et minutt til. Ta ut av ovnen, overfør lammekoteletter til forvarmede flate tallerkener, topp med saus og server umiddelbart.

Oppskrift 2: Lammekoteletter med portvinsaus

Ingredienser til 4 porsjoner:

8 stykker indrefilet av lam eller ribbe, skjær av overflødig fett;
salt og nykvernet pepper;
Kunst. l. oliven olje;
sjalottløk, 2 stk., hakket;
et par fedd hvitløk, hakket;
500 ml rød port;
250 ml oksebuljong;
ts Dijon sennep;
Kunst. l. avkjølt usaltet smør, kuttet i biter.

Matlagingsmetode:

Forvarm ovnen til 200°C i henhold til koteletteroppskriften. Skjær kantene på kotelettene på 2-3 steder for å unngå at de krøller seg. Dryss rikelig med salt og pepper. Smør bunnen av en stor varmefast stekepanne med olivenolje og varm opp på middels høy varme. Når fettet begynner å ryke, tilsett lammekoteletter og stek dem i cirka et par minutter på hver side til de er gyldenbrune på begge sider. (Ikke plasser koteletter for tett sammen, bruk 2 panner om nødvendig). Overfør pannen til ovnen og stek kotelettene i 6-8 minutter, til et spesielt termometer satt inn i den tykkeste delen av koteletten (uten å berøre benet) registrerer en temperatur på 54 ° C; lam (halvkokt) skal ha en intens rosa farge når det kuttes nær benet. Ha kotelettene over på et fat og dekk med aluminiumsfolie mens du forbereder sausen.

For å tilberede sausen til kotelettene, hell det meste av kjøttsaften ut av pannen (reserver en spiseskje). Tilsett sjalottløk og hvitløk og kok, rør ofte, i 3 til 4 minutter til grønnsakene er myke. Hell i portvin og buljong og kok opp på høy varme. Kok i ca 5 minutter til væsken er halvert. Skru varmen til middels i henhold til oppskriften. Tilsett sennep og hakket smør. Når sausen er smeltet og jevn, smak til med salt og pepper. Legg lammekoteletter på individuelle tallerkener, topp med saus og server umiddelbart.

Oppskrift 3: Slik koker du stekte lammekoteletter

Ingredienser:

8 koteletter (lam underarm), trim av overflødig fett;
2 ss. l. Hvitløkspulver;
Kunst. l. tørr rosmarin;
Kunst. l. tørr oregano;
2 ts. salt;
ts svart pepper med sitronskall;
ts malt kanel;
0,25 ts malt allehånde;
2 ss. l. oliven olje;
6 fedd hvitløk, hakket;
2 ss. l. hakket fersk oregano;
2 ss. l. hakket fersk mynte og friske myntespirer til garnering;
250 ml tørr rødvin;
stor tomat, skrelt og frø fjernet, deretter kuttet i terninger;
2 ss. skjeer tomatpuré.

Matlagingstrinn:

Skjær kantene på kotelettene 1-2 steder for å unngå at de krøller seg. I en bolle blander du hvitløkspulver, rosmarin, tørr oregano, salt, sort pepper med sitronskall, 0,5 ts kanel og allehånde. Gni lammekoteletter med denne blandingen. La stå i romtemperatur i 15 minutter til en time, eller dekk til og avkjøl over natten i henhold til oppskriften. Ta ut av kjøleskapet før tilberedning.

Forvarm ovnen til 350 grader F. I en stor varmebestandig gryte eller ildfast form med lokk, varm opp fettet over middels høy varme. Tilsett kotelettene (evt. i porsjoner) og stek i 3-4 minutter på hver side. Overfør til en tallerken. Tilsett hvitløk, frisk oregano og hakket mynte i pannen og fres i 3-4 minutter til hvitløken er myk. Tilsett vin og tomat og rør. Legg alle kotelettene tilbake i pannen, lagvis om nødvendig. Dekk til og la det småkoke i ovnen i ca en time til lammet er veldig mørt.

Bruk en tang til å overføre lammekoteletter til et fat og dekk til med aluminiumsfolie. Skum fettet fra overflaten av sausen og tilsett tomatpuré og 0,5 ts kanel. Smak til og tilsett krydder. Sett på middels varme og kok, rør ofte, til sausen tykner, ca. 5 minutter. Legg koteletter på individuelle tallerkener. Hell over sausen og pynt med myntekvister.

Oppskrift 4: Lammekoteletter med gulrøtter

Ingredienser:

4 ss. l. oliven olje;
50 g smør;
500 g gulrøtter, kuttet i tynne strimler;
sjalottløk, hakket;
kg lammeskulderkjøtt, uten ben, kuttet i koteletter;
løk, hakket;
hvitløksfedd, hakket;
en klype tørket oregano;
10 bladselleri, hakket;
salt og pepper.

Trinn-for-steg forberedelse:

Varm halvparten av olivenolje og smør i en kjele, tilsett gulrøtter og sjalottløk og stek på svak varme i 20 minutter, rør av og til. Varm i mellomtiden opp resten av smøret og olivenfettet i en annen panne, tilsett lammekoteletter og stek på høy varme i 4 minutter på begge sider. Smak til med salt og pepper etter smak og etter oppskrift.

Tilsett løk, hvitløk, oregano og bladselleri til grønnsakene, reduser varmen til moderat, dekk til og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Når gulrøttene er nesten myke, ha dem over i pannen med kotelettene og kok alt sammen i 5 minutter.

Oppskrift 5: Sennepspanerte lammekoteletter

Ingredienser:

3 ss. l. kornete sennep;
Kunst. l. hakket fersk rosmarin;
2 ss. l. rød drueeddik;
Kunst. l. kaldpresset olivenolje;
1/2 ts. Worcestershire saus;
4 knuste fedd hvitløk;
nykvernet svart pepper;
8 magre lammekoteletter, skjær av synlig fett;
søtpotetpuré med appelsinkjøtt og dampet brokkoli (til pynt).

Matlagingsmetode:

For å tilberede lammekoteletter i henhold til oppskriften, visp sammen sennep, rosmarin, eddik, olje, Worcestershiresaus, hvitløk og pepper i en grunn glassform. Legg kotelettene og legg i marinaden på alle sider. Dekk til og avkjøl i minst 30 minutter eller opptil 4 timer.

Forvarm grillen til høy temperatur. Stek lammekoteletter i 2-3 minutter på hver side. Dekk til med folie og la stå i 5 minutter. Server kotelettene med søtpotetpuré og kokt brokkoli.

Per porsjon koteletter: 179 kalorier, 17 g protein, 2 g karbohydrater, 2 g fiber, 12 g fett (inkludert 4 g mettet), 184 mg natrium. GI kan ikke bestemmes på grunn av det minimale karbohydratinnholdet.

Oppskrift 6: Deilige grillede lammekoteletter med mascarpone og myntepesto

Ingredienser til 4 porsjoner:

8 koteletter (indrefilet av lam eller ribbe), minst 2,5 cm tykke, skjær av overflødig fett;
salt og nykvernet pepper;
90 g friske mynteblader;
3 ss. skjeer med mascarpone ost;
Kunst. skje med pinjekjerner, stek;
sitronsaft;
60 ml olivenolje og ytterligere om nødvendig;
ferske mynteskudd til pynt.

Fremgangsmåte for å tilberede koteletter:

Tenn bål i en tildekket kullgrill og la kullene brenne til de blir til hvit aske. Bruk en tang, fordel kullene slik at tykkelsen på det brennende laget blir 2 lag med kuller, og plasser risten i en avstand på 13-15 cm over kullene. Hvis du har en gassgrill, skru varmen til middels høy, i henhold til oppskriften på lammekoteletter. Skjær kantene på lammebitene på 2-3 steder for å unngå at de krøller seg. Krydre rikelig med salt og pepper og la stå i romtemperatur mens du forbereder pestoen til kotelettene.

For å lage pesto, ha mynte, ost, pinjekjerner og sitronsaft i en blender eller foodprosessor. Grind. Uten å slå av blenderen, hell i 60 ml olivenolje og pisk til en flytende masse er oppnådd. Tilsett eventuelt mer olje for å gjøre lammekoteletter møre. Smak til med salt og pepper. Sett pestoen i kjøleskapet mens du griller kotelettene. Pesto kan lages på forhånd og avkjøles i en lufttett beholder i opptil 3 dager.

Stek lammet i 3-5 minutter på hver side til kotelettene er ferdige etter eget ønske. (Hvis det oppstår oppblussing, flytt dem til en kjøligere del av grillen.) Test kotelettene for gjennomstekt ved å stikke et termometer inn i en bred del av kjøttet uten å berøre benet, eller ved å skjære i lammet nær benet. Halvkokt kjøtt er rosa nær benet, og termometeret viser en temperatur på 54 °C. Legg kotelettene på et fat og dekk med aluminiumsfolie frem til servering. Legg noen skjeer pesto på individuelle tallerkener og topp med 2 koteletter, den ene oppå den andre. Pynt med myntekvister og server umiddelbart.

Videooppskrift: Lammekoteletter i stekepanne

Kinesisk medisin anser lam som en medisinsk mat. Lam regnes som en god styrkende for generell svakhet og tretthet. Fårekjøtt er det foretrukne kjøttet for behandling av mannlig seksuell svakhet, fordøyelsessykdommer og magesmerter. Lam er rikt på proteiner, fett, vitamin B1, B2, C, kalsium, fosfor og jern.

Ingredienser

lammekjøtt , egg, brødsmuler, mel, krydder (svart pepper, koriander, hvitløk), salt, vegetabilsk olje til steking.

Oppskrift

1. Flate kjøttstykker, skåret fra øvre del av lammebakbenet, slås godt rundt beinet. Gni inn med krydder og urter.

2. La kjøttet stå kaldt et par timer slik at det blir mettet med krydder og tilstrekkelig saltet. Du kan tilsette litt eddik (sitronsaft) i kjøttet, så får de ferdige kotelettene en grillsmak.

3. Legg egg, mel, brødsmuler i forskjellige retter.

4. Dypp kotelettene i sammenpisket egg, deretter i mel, igjen i egg, og rull deretter i brødsmuler.

5. Kotelettene skal stekes over intens varme på begge sider til det kommer en sprø skorpe.

6. En siderett for lammekoteletter kan være poteter, kokt i jakkene, deretter skrellet og stekt. Det er bedre å bruke de minste potetene, omtrent på størrelse med en valnøtt (de kan stekes hele), men hvis du ikke har det, vil noen duge. Kok potetene i skallet, skrell dem, kutt i flate biter og stek i olje, tilsett krydder. Ved å tilberede en forfriskende daikonsalat til denne retten får du en komplett andrerett til søndagslunsj. Ferdiglagde tkemali- og chilisauser passer godt til lammekoteletter.

Vær aldri redd for å gjøre det du ikke vet hvordan du skal gjøre. Husk: arken ble bygget av amatører. Profesjonelle bygde Titanic En dessert uten ost er som en skjønnhet uten ett øye - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Grip øyeblikket. Tenk på alle de kvinnene på Titanic som nektet dessert.- Erma Bombeck Mine svakheter er mat og menn. Akkurat i den rekkefølgen. – Dolly Parton Går du i butikken for å kjøpe brød, er sjansen for at du kommer ut med bare et brød én av tre milliarder. - Erma Bombeck Alt vi trenger er kjærlighet, men litt sjokolade her og der skader heller ikke. - Charles Schulz Ikke utsett det du kan spise til lunsj til middag. - SOM. Pushkin Jeg er redd for halsbrann eller allergi mot kaviar fra Hennessy, at jeg vil gå meg vill om natten i en stor leilighet på Rublyovka og dø. - KVN-sang Alt jeg liker i livet er enten umoralsk eller det gjør meg feit. – François de La Rochefoucauld Jeg bruker vin når jeg lager mat. Noen ganger legger jeg det til og med i retter. - V.S. Enger. Hvordan kan du styre et land der det er 246 varianter av ost?" - Charles de Gaulle For en ekkel, hvilken ekkel denne geléfisken din! - Hippolyte i filmen "The Irony of Fate" Jeg kan rett og slett ikke spise kaviar, men jeg må tvinge meg selv.- Heltinne Audrey Tautou i filmen "Fatal Beauty" Når det er store problemer, nekter jeg meg selv alt unntatt mat og drikke. Oscar Wilde Hva er forskjellen på en ektemann og en kjæreste? Tretti pund! - Cindy Garner Camembert... er en annen manns venn i vanskelige tider.- Georges Clemenceau Du er du gal? En kjær venn fra det fjerne flyr inn et øyeblikk - og du har ikke en kake! - Carlson, som bor på taket. På gaten vår er det et bakeri som heter "Bonjour, croissant!" Jeg er fristet til å gå til Paris og åpne et bakeri "Hei, toast!" - Fran Lebowitz. Og jeg skal åpne et bakeri i Washington, "Hei, for helvete ! – Marina R. Maten her er helt forferdelig og porsjonene er for små. - Woody Allen En robot vil aldri erstatte en person! - Ogre Hvis du vil kjenne meg, spis med meg. - James Joyce Uh-oh, kjære! Hva slags påfugl er dette? Ser du ikke, vi spiser... - Genie fra "The Adventures of Munchausen" Hvis et land ikke har minst femti varianter av ost og god vin, betyr det at landet har nådd slutten av tauet . Salvador Dali Ved å tygge maten din grundig hjelper du samfunnet. - Ilya Ilf og Evgeny Petrov, “12 Chairs” Ingenting lyser opp bordet som et fyrverkeri i Olivier! – Folkevisdom. Hvis du har uventede gjester og det ikke er noe i huset, gå ned i kjelleren og ta et lammelår. - Elena Molokhovets Og honning... Jeg forstår bare ikke hva hemmeligheten er... Hvis det er honning... så er den borte med en gang! – Winnie the Pooh I dag skal jeg fotograferes for magasinet «Skilled Cook». Jeg trenger akutt å vaske meg og kjøpe nye innleggssåler! - Freken Bok Jeg har ikke spist hummer på tre dager. - En hånende tjenestemann (KVN-vits) Sult er ikke en ting - den vil ikke løpe bort i skogen. - Folkelig visdom Ingenting forbedrer smaken av hjemmelaget mat mer enn å studere prisene på en restaurant. – Folkevisdom

Jeg kan ikke tro at jeg fortsatt ikke har en eneste lammerett på bloggen min! Men jeg tilbereder lam ganske regelmessig, og et lammelår bakt i ovn med hvitløk og rosmarin er generelt en av mine signaturretter. På en eller annen måte har jeg ikke rukket å skrive om lam ennå! Men nå fyller jeg dette gapet og publiserer en oppskrift på lammekoteletter. Egentlig er dette ikke engang en oppskrift, men snarere en teknologi: hvordan steke lammekoteletter slik at de er myke, saftige og aromatiske.

Men først en lyrisk digresjon om lam. I familien vår lagde vi ikke lam i det hele tatt, vi handler om griser :). Min mor er fra Leningrad-regionen, og min far er fra Ukraina, og dette er ikke de mest "lam" regionene, så begge foreldrene mine har fortsatt en fordommer mot lam, visstnok har det en "ubehagelig lukt" (dette, av selvfølgelig, er fullstendig tull! ) Men sjefssmakeren vokste rett og slett opp med å spise lam! I Frankrike er det veldig, veldig populært! I tillegg kommer faren til Chief Taster fra den lille byen Sisteron ved foten av Alpene, og denne byen er den virkelige «lammehovedstaden» i Frankrike! «Lam fra Sisteron» i Frankrike er den samme stabile kombinasjonen som vi har «Tula pepperkaker» eller «Vologda smør». Det er virkelig utrolig velsmakende, siden lam ved foten av Alpene beiter på fantastiske grønne enger og spiser veldig velsmakende gress!

Så under våre besøk i Frankrike bakte alle våre slektninger og venner konstant lammebein og skulderblader, stekte lammekoteletter på beina, etc. Dessuten ble alle disse tingene kjøpt fra en "kjent slakter rundt hjørnet" rett før tilberedning, kjøttet var ferskt, og slakteren nesten under panseret tok det ut av bakrommet og sa: "Jeg satte spesielt til side de beste stykkene for min beste kunde Madame de Pourpignac!" (Hvordan alle Gilles slektninger holder en vekt på 42 til 48 kg med en så intens «lamning» er et mysterium innhyllet i mørke.) Jeg lærte selvfølgelig å lage lam. Forresten, det er ikke vanskelig å lage mat, enklere enn for eksempel biff. Hvis kjøttet er av høy kvalitet, blir det nesten alltid mykt og saftig.

Ingredienser:

5 små lammekoteletter på benet med en totalvekt på 800 g [På bildet har jeg lendekoteletter, men du kan også lage små ribbekoteletter på denne måten, bare koketiden blir kortere. Kjøttet må selvfølgelig være ungt, vakkert, ferskt, av høy kvalitet og ikke frossent. Se hvilke fine karbonader sjefssmakeren kjøpte i dag! :orega

1 ss. oliven olje

1/2 ts. tørket oregano

1/4 ts. tørket timian

1/2 ts. tørket rosmarin

1/2 ts. malt svart pepper

1/4 ts. salt

[Lam er et kjøtt med en lys smak, og det antas at denne smaken er best skyggelagt og fremhevet av disse urtene - oregano, timian og rosmarin. De vokser alle i Provence og brukes ofte i fransk mat. Du kan selvfølgelig bruke 1 1/4 ts. noen av dem eller erstatt dem med Herbes de Provence-blandingen. Følg din smak.]

Gni kotelettene med 1/2 ss. oliven olje. I en liten bolle blander du alle de tørkede urtene, salt og pepper.

Gni lammet med krydderblandingen og la stå i 10 minutter.

Smør en stor stekepanne med den resterende olivenoljen og varm godt opp. Stek kotelettene på middels høy varme.
[Steketiden avhenger av tykkelsen på kotelettene og varmen på komfyren og varierer fra 2 til 5 minutter per side. Jeg har ganske tykke koteletter (4 cm tykke) og de ble stekt på 9 minutter i dag.]