Hvordan piske krem ​​riktig, hvordan lage kremfløte tykk, søt og mør? Erfarne konditorer vet og lager pisket krem ​​på kafeer og restauranter i løpet av få minutter. Fløte og sukker piskes til krem ​​for å dekorere kaken, dynkes i kakelag med smørkrem, og tilsettes ved tilberedning av desserter.

Men med riktig oppskrift er kremfløte enkelt å lage selv hjemme.

Hvordan lage kremfløte hjemme av fløte, hvilken fettprosent er best? Pisket krem ​​(eller smørkrem kalles også Chantilly) er laget av vanlig krem, pisk den flytende massen til et tykt skum med en visp eller mikser.

Chantillykrem er vanligvis søtet med sukker eller melis, og vanilje- eller mandelekstrakt tilsettes ofte når du lager smørkrem for å forbedre smaken.

Hvilken krem ​​er best å bruke?

For å piske krem ​​i henhold til denne oppskriften hjemme, må du slå et meieriprodukt med et fettinnhold på minst 33-35% med en visp eller mikser til volumet omtrent dobles.

Fortsetter du å piske og pisker fløten med sukker, blir resultatet søtt hjemmelaget smør. Når du skal piske den kremete massen er det veldig viktig å stoppe i tide.

DoughVed råder. Svaret på spørsmålet om hvordan piske 20 prosent krem ​​til et tykt skum er helt klart - ingen måte, og svaret er ikke underlagt noen annen tolkning, til tross for hva noen kilder hevder.

Hvorfor pisker ikke fløten? Du kan piske fløte med et fettinnhold på 33-35 % til et sterkt skum; med et lavere fettinnhold vil en luftig krem ​​for å dekorere en kake ikke fungere.

Å piske fløten med en mikser eller en visp spiller ingen rolle, det viktigste er at meieriproduktene, melis (og fortrinnsvis det valgte kjøkkenutstyret) er kaldt, selv om mikseren selvfølgelig letter prosessen med å piske. fløte med sukker til fløte.

For å forbedre smaken tilsettes ikke bare sukker og vaniljeekstrakt til Chantilly, men også kaffe, kakao og appelsinskall.

Chantilly er et universelt produkt med et bredt spekter av bruksområder: det brukes til å lage kremfløte (kremkrem, fløte, med kondensert melk), servert med frukt, varm sjokolade og kaffe, fylt med eclairs og profiteroles, og helles over det.

Bruk kremfløte til å dekorere kaker, for eksempel kaker, frukt- og bærpaier (Chantilly og passer godt sammen), cupcakes o.l.

Hvordan piske krem ​​33% til et sterkt skum, gjør det tykt

20 minutter å forberede

5 minutter å forberede

260 kcal per 100 g

Hvordan lage pisket krem ​​hjemme - en oppskrift på Chantilly-krem fra pisket krem ​​med melis til et tykt skum.

Hvordan piske 33% krem ​​​​til et sterkt skum med en blender eller for hånd med en kakevisp hjemme - tips og matlagingshemmeligheter, oppskrift med trinnvise fotografier.

Oppskrift Ingredienser: Pisket krem

• fløte 33-35% fett, forhåndskjølt - 1 kopp;
• pulverisert sukker - 2-4 ss;
• vaniljeekstrakt - 1 ts. (valgfri).

Oppskrift på pisket krem

Matlagingstips

• Skålen må velges på en slik måte at den inneholder all fløten, som vil dobles i volum ved slutten av piskingen. I tillegg må den valgte beholderen være dyp nok, siden mikseren under piskeprosessen skaper en veldig stor mengde sprut.
• Du bør ikke tilsette melis fra begynnelsen, ellers vil ikke kremen piskes. Det er best å gjøre dette etter at det har gått et minutt etter at du begynner å slå.
• Vi sørger nøye for at kremen under piskingen ikke skiller seg og ikke blir til smør med myse. Dette er en veldig delikat prosess, så det er alltid bedre å underbeat, ellers må du starte på nytt med en annen del av produktet. Med litt trening blir det ganske enkelt å bestemme når du skal stoppe.
• Hvis du trenger å piske en større mengde krem, er det best å dele produktet i porsjoner; spesielt nybegynnere bør ikke piske mer enn ett glass om gangen.

30.01.2018

Smørkrem er en uunnværlig komponent i konfekt. Ved å bruke den kan du lage utrolige kaker, bakverk og andre deilige, originale desserter. Men selv erfarne husmødre er ikke alltid i stand til å lage den riktige kremen fra krem. Og det handler ikke om kulinariske ferdigheter. Feilvalgt melkeprodukt for pisking eller feil tilberedning er de vanligste årsakene til flytende krem. Så hva slags krem ​​bør du bruke til pisking og hvilket utstyr trenger du? Anbefalingene som er gitt vil hjelpe deg med å raskt løse slike presserende problemer.

Hvilken krem ​​passer?

Hvis spørsmålet oppstår om hvilken krem ​​du skal kjøpe for pisking, bør du definitivt ta hensyn til viktige nyanser i prosessen med å velge riktig produkt:

• Til pisking bør du bruke fløte med et fettinnhold på 30 %. Du kan prøve å lage krem ​​av et meieriprodukt med mindre fettinnhold, men du bør forberede deg på at den ikke holder formen. Du bør unngå krem ​​som er for tung, siden den er kaloririk og, hvis den piskes feil, raskt blir til hjemmelaget smør.
• Du bør bare kjøpe kremer hvis sammensetning er helt naturlig. Smørkrem av høy kvalitet kan kun fås hvis de utvalgte produktene er fri for smakstilsetninger, fortykningsmidler og skadelige tilsetningsstoffer.
• Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot holdbarheten til meieriprodukter. For å tilberede kremen er det bedre å kjøpe ferske produkter. Selv et par dagers oppbevaring ved feil temperatur kan føre til at produktet enkelt skiller seg i ostemasse og myse under piskeprosessen. Samtidig er et viktig poeng i spørsmålet om hvilken krem ​​som er best å piske, plasseringen i supermarkedet - du bør bare kjøpe de som er i kjøleenheten.
• Når det gjelder en slik parameter som tetthet, spiller den ingen spesiell rolle ved pisking. Jo tykkere produktet er, jo raskere og lettere blir det til krem. Men flytende krem ​​gir også en deilig krem, hvis tilberedning bare krever litt mer innsats.
• Erfarne husmødre har allerede klart å finne en produsent som produserer gode meieriprodukter for å lage den perfekte kremen. Men hva skal de som har spørsmålet om hva slags krem ​​som trengs til pisking dukke opp for første gang? I dette tilfellet kan du bruke prøving og feiling. Hver gang er det verdt å kjøpe produkter fra forskjellige merker, evaluere og registrere de oppnådde resultatene. Før eller siden vil det riktige produktet definitivt bli funnet.

Hvis du tar i betraktning alle de oppførte reglene for valg av krem, vil kremen laget med tillegg definitivt fungere.

Hva mer trengs for å tilberede en deilig krem?

Ikke bare de utvalgte produktene påvirker kvaliteten, konsistensen og smaken på kremen. Det endelige resultatet avhenger i stor grad av hvilket utstyr som ble brukt til pisking. I følge erfarne kokker og husmødre bør bruken av en blender utstyrt med et tradisjonelt knivformet vedlegg definitivt forlates. En slik enhet vil ikke piske, men skille fløten i myse og smør. Men det vispformede vedlegget fungerer etter et helt annet prinsipp, og blander kremen forsiktig i en sirkulær bevegelse. Resultatet er en lett, luftig og stabil masse.

Slik lager du perfekt smørkrem: enkle triks

Det er ikke nok bare å vite hvilken krem ​​som egner seg til å piske. For å sikre at kremen til en kake eller andre desserter faktisk blir riktig første gang, bør du bruke de små hemmelighetene til gode husmødre. De anbefaler å forberede seg grundig på slagprosessen og ta hensyn til anbefalingene:

• Hvis den kjøpte kremen ikke er tykk nok, men du må lage en stabil krem ​​for kaken, vil spesielle fortykningsmidler bidra til å rette opp dette.
• Hvis du, selv etter mye innsats, fortsatt ikke kan piske kremen til ønsket tilstand, anbefales det å tilsette sitronsaft til den. For et glass meieriprodukt vil det være nok å tilsette sitrusjuice fra en fjerdedel.
• På spørsmålet om hva kremfløte skal være, er erfarne kokker enige - nedkjølt. Dette gjelder også oppvasken som piskeprosessen skal utføres i.

Smørkrem er veldig velsmakende! Det er ikke for ingenting at det er inkludert i mange kaker og andre desserter. Men for at denne kremen skal være virkelig luftig og appetittvekkende, må du lære å piske den riktig. Hvordan gjøre dette? Er alle kremer egnet til pisking? La oss finne ut av det!

Hvilken krem ​​passer?

Hvordan velge krem ​​som egner seg til kreming og pisking? Her er noen viktige punkter:

• Minste fettinnhold i fløte er 30%. Mindre tung krem ​​vil sannsynligvis også piskes opp, men den resulterende kremen vil ikke holde formen. Jo fetere kremen er, jo tettere blir den ferdige kremen. Men likevel bør du ikke kjøpe et produkt som er for fett. For det første kan det raskt bli til olje, og for det andre er det ikke bra for figuren din.
• Kjøp kun naturlig krem. Studer nøye sammensetningen av produktet; det bør ikke inneholde noen tilsetningsstoffer som fortykningsmidler, smaker og så videre.
• Pass på å ta hensyn til utløpsdatoen. Det er bedre å kjøpe den ferskeste kremen enn den som allerede har vært i butikken i flere dager. Rømme vil rett og slett ikke piskes, men skilles i myse og ostemasse.
• Oppbevaringsforholdene er også viktige. Så i en butikk skal krem ​​være i kjøleenheten, men ikke i fryseren!
• Når det gjelder tetthet, spiller den faktisk ikke en viktig rolle. Selvfølgelig vil tykk krem ​​piskes lettere og raskere enn flytende krem. Men flytende egner seg også ganske godt til smørkrem.
• Ekte husmødre har lenge bestemt seg for valget av ofte brukte produkter og kjøper produkter fra visse produsenter. For å velge den beste kremen kan du bruke prøving og feiling. Kjøp produkter fra forskjellige produsenter, vurder resultatene (det er best å skrive dem ned), og velg deretter det beste alternativet.

Hva skal man slå med?

Hvordan piske krem? Dette spørsmålet bekymrer mange husmødre, og med god grunn. Kvaliteten på den ferdige kremen vil avhenge av utstyret som brukes. Ved å studere meningene til de mest erfarne kulinariske spesialistene og kokkene, kan vi gjøre en klar konklusjon at det er umulig å bruke en blender med vanlig bladfeste for pisking!

Du skiller ganske enkelt fløten under piskeprosessen og får ikke en hel sammensetning, men to fraksjoner: smør og melk eller myse. Men hvis settet inkluderer et vispvedlegg, vil en blender duge.

Mange anbefaler å piske krem ​​for hånd med en blender. Dette alternativet er det mest komplekse og tidkrevende, men samtidig er det det beste, siden du kan kontrollere prosessen og opprettholde optimal hastighet.

Du kan også bruke en foodprosessor eller mikser som er laget for visp.

Klargjøring av produkter og utstyr

Så, kremen er kjøpt, nå må alt forberedes for pisking. De viktigste punktene:

• Kremen skal være godt avkjølt, det vil si ikke isete, men kald. Når de er varme vil de ikke lufte seg. Så legg produktet i kjøleskapet i flere timer. Noen mennesker som ønsker å fremskynde kjøleprosessen, legger kremen i fryseren. Men å gjøre dette er strengt tatt ikke anbefalt. Frossen og deretter tint krem ​​vil skille seg når den piskes, og i stedet for en tykk krem ​​vil du se en uforståelig væske med flak.
• Før du pisker fløten er det best å riste eller røre godt. Faktum er at oftest stiger den fete delen til toppen, og alt annet forblir i bunnen. Og hvis du glemmer å riste, vil den ferdige kremen være ujevn.
• Erfarne husmødre anbefaler å avkjøle ikke bare kremen, men også alt utstyret som skal brukes før pisking. Så visp, mikser, foodprosessor eller blendertilbehør, samt bollen bør også settes i kjøleskapet. Noen mennesker gjør ikke dette, men det er fortsatt bedre å skape alle forutsetninger for perfekt pisking.
• Ønsker du å søte kremen litt, bruk melis i stedet for sukker. Sikt den også gjennom en sil før du tilsetter den. Dette vil forhindre at pulveret klumper seg til klumper.

Hvordan slå?

Så, hvordan piske krem ​​riktig for å lage den perfekte kremen? La oss liste opp hovedstadiene og deres funksjoner:

1. Hell derfor kremen i en bolle eller i bollen til en kjøkkenmaskin eller blender. Bland alt igjen for å kombinere den fete delen med den mindre fete delen. Forresten, hvis du trenger mye krem, så ikke prøv å piske all krem ​​på en gang, du vil rett og slett ikke lykkes. Det er best å visp i porsjoner; det optimale volumet av en porsjon er 200-300 milliliter.
2. Hvis bollen eller bollen til en blender eller foodprosessor ikke er høy, men bred, vil kremen være i bunnen, og vispen vil ikke være helt nedsenket i den, noe som er uønsket. I dette tilfellet er det verdt å vippe bollen slik at visp er nedsenket i blandingen. Dette vil tillate deg å få en homogen krem.
3. Mange er interessert i hvilken hastighet man skal piske krem. Den høyeste og for store vil definitivt ikke fungere, siden kremen umiddelbart kan bli til smør, og du vil ikke ha det i det hele tatt. Uansett må du begynne å piske på laveste hastighet. Deretter, uten å stoppe prosessen, gå til neste hastighet. Det er best å ende opp med den midterste.
4. Hvor lenge skal jeg slå? Det er umulig å gi et eksakt svar på dette spørsmålet, siden for mange faktorer påvirker varigheten av prosessen: fettinnhold, konfigurasjonen av visp eller dyse, tykkelsen på fløten, graden av avkjøling, piskehastigheten. Men i snitt tar kremfløte som ikke er for tykk ca 4-5 minutter, men tykk krem ​​kan piskes på et par minutter.
5. Hvordan bestemme beredskap? For det første bør det vises ganske tette topper på overflaten. Du kan også dyppe en visp i skummet. Hvis det etterlater seg tydelige spor, bør prosessen fullføres. Det er viktig å hele tiden overvåke tilstanden og konsistensen til kremen for ikke å gå glipp av øyeblikket og ikke gjøre kremen om til smør.
6. Når du skjønner at kremen er klar, ikke skynd deg å slå av kjøkkenmaskinen eller mikseren og slutt å piske. Reduser først hastigheten gradvis og stopp først da, ellers kan skummet ganske enkelt falle av.

Noen nyttige tips for husmødre:

• Tilsetter du melis bør du ikke gjøre dette helt i begynnelsen, men omtrent midt i prosessen. Når kremen pisker litt og begynner å tykne, tilsett pulver i en tynn stråle, fortsett å piske. Tilsetter du hele mengden på en gang, kan det være klumper igjen i kremen.
• For å gjøre kremen som brukes til kaken mer stabil og tykk, kan du legge til en spesiell kremfortykningsmiddel. Men det er fortsatt bedre å ikke gjøre dette.
• Gelatin vil bidra til å gjøre kremen tykkere. Men du må legge det til på en spesiell måte. Hell først den nødvendige mengden med kaldt vann og la gelatinen svelle. Varm deretter sammensetningen i et vannbad til partiklene er helt oppløst. Avkjøl den resulterende væsken og hell den gradvis i kremen mens du pisker, når den blir ganske tykk. Men ikke overdriv, ellers får du kremet gelé i stedet for krem. En kvart skje gelatin er nok til 250 milliliter produkt.
• Hvis kremen ikke piskes i det hele tatt, prøv å bruke sitronsaft. For et glass krem ​​trenger du saften av en kvart sitron. Du trenger ikke å helle i saften umiddelbart, men under piskeprosessen. Og gjør det veldig nøye.
• Noen tilsetter yoghurt eller rømme i kremen. For 250 ml krem, ta 1 teskje. Bruk kun naturlige produkter uten tilsetningsstoffer!
• Hva skal jeg gjøre hvis kremen har blitt slått? Du kan slå dem ytterligere for å få olje og konsumere den. Eller du kan stoppe, tilsett oppløst gelatin i blandingen, bland alt og sett det i kjøleskapet. Resultatet blir en deilig melkedessert.
• Når du tilsetter fløte i blandingen, er det viktig å være forsiktig og gjøre alt nøye og nøye.
• Hjemmelaget kremfløte bør ikke oppbevares i kjøleskapet lenger enn en dag.

La smørkremen din være luftig og deilig!

For noen blir ferieoppgaver en sann nytelse, men for husmoren er denne tiden ofte forbundet med hodepine. Tross alt må du kompetent lage en meny, ta hensyn til alle preferanser og egenskaper til hver gjest, tenke på å velge en duk og servietter. Det er mye å gjøre, men det er ikke avsatt mye tid til alt. Men nå er hovedrettene valgt, produktene som er nødvendige for tilberedning er også valgt, og den viktigste oppgaven kommer - dessert. Selv i dag, når det er enklere enn noen gang å velge en ferdig, luksuriøs søt rett, foretrekker mange kvinner å lage den selv.

En av hovedkomponentene i de fleste desserter er pisket krem. Dette frodige, søte produktet kan enten være en uavhengig rett eller et utmerket tillegg til frukt og hjemmelagde bakevarer. Nesten ethvert supermarked selger bokser, ved å riste som du lett kan få et luftig, kremet skum. Imidlertid er mengden deres mye lavere enn prisen, og kvaliteten er noen ganger ikke i det hele tatt behagelig. Løsningen er enkel - lag den selv. Det ser ut til at det ikke er noe enklere enn med sukker. Men dette er ikke så lett som det kan virke ved første øyekast. Det er flere regler som vil hjelpe deg å unngå grunnleggende feil. Så la oss finne ut hvordan du håndterer sukker riktig.

Først av alt må du bestemme deg for fettinnholdet i kremen. Regelen her er at jo fetere jo bedre. Det ideelle alternativet ville være et produkt med 33% fett. Men hva skal du gjøre hvis du ikke har disse for hånden, og bare har mindre fete? Spørsmålet oppstår om hvordan du piskes 10% fettfløte og om det er mulig å få en like deilig dessert fra den. Det er bedre å ikke prøve, da resultatet definitivt vil skuffe deg. Krem med dette fettinnholdet er for flytende til å piskes.

Hvordan piske krem ​​20% fett? Et alternativ er allerede mulig her. Du kan legge til litt gelatin eller et spesielt fikseringsmiddel, som selges i butikkene. Saften av en kvart sitron vil også legge til tykkelse. Gelatin må løses grundig opp i varmt vann slik at alle kornene forsvinner, avkjøles og først deretter tilsettes fløten. Dessuten er det best å gjøre dette under piskeprosessen, ellers vil kremen ikke blandes godt.

Før du begynner å tilberede kremen, må du bestemme hva du skal bruke og hvordan du skal piske den. Det er best å blande fløte og sukker med en mikser eller for hånd med en visp. Ikke legg blandingen i en blender, ellers vil resultatet bli katastrofalt. Hvis du rører for hardt, vil blandingen tykne for mye og bli til olje. Derfor, hvis du bestemmer deg for å bruke en blender, begynn å blande gradvis, endre hastighetsmodus. Dette vil ta litt tid - fra 1 til 5 minutter.

Før du begynner å gjøre noe med kremen, sørg for å avkjøle den først. Men pass på at de ikke fryser. Ellers vil den lunefulle massen igjen bli delt i to deler, og i stedet for ønsket dessert vil du ende opp med smør på hendene. Det anbefales også å avkjøle beholderen der du skal slå og verktøyet. Du kan lage mat ved å sette en bolle med fløte i en annen, og fylle mellomrommet mellom dem med is.

Alle vet at sukkerkorn oppløses svært dårlig i kald væske. Men hvordan piske krem ​​da? Du må gjøre en enkel manipulasjon med sukker - lag pulver av det. Dette blir enkelt hvis du har en kaffekvern hjemme. Hvis du ikke har det, kan du kjøpe melis. Det er bedre å legge det til, som gelatin, allerede i prosessen.

Er det mulig å bruke landkrem i matlaging, hvis fettinnhold vanligvis er mye høyere enn i butikken? Ja, du kan, men bare hvis de er fortynnet med isvann. Da blir ikke desserten for fet og vanskelig å fordøye.

Med sukker hjemme

Faktisk er den enkleste måten å raskt få smørkrem på å kjøpe spesialprodukter. Nå i ethvert supermarked (i meieriavdelingen) kan du kjøpe spesiell konfektkrem beregnet for pisking. Selvfølgelig, hvis du leser sammensetningen deres, kan du se at i tillegg til de vanlige komponentene fra kumelk, er det en rekke plante- og kjemiske stoffer som ikke alle husmor vil gå med på å behandle husholdningen sin med. Men den ferdige kremen fra denne blandingen vil bli oppnådd med et minimum av innsats på bokstavelig talt 10 minutter. Du kan til og med slå den med en vanlig visp uten å bruke en mikser. I prinsippet er alle industrielle konfektprodukter som inneholder pisket krem ​​produsert på denne måten, så det er kanskje ikke mye skade i denne "kjemien".

Naturlig krem

Hvis noen tilsetningsstoffer er uakseptable i prinsippet, kan du prøve å klare deg uten dem. For eksempel, når du planlegger å gi dessert til barn, bør du ikke bruke noen kjemikalier i den. I dette tilfellet er det tilrådelig å gjøre det så lett som mulig. Baker du kake til barneselskap, så er det ikke annet å gjøre enn å piske krem ​​med 10 prosent fettinnhold (eller i det minste prøve å gjøre det). Selv om faktisk, jo fetere de er, jo lettere er det å gjøre dette, spesielt hvis produktet er naturlig og uten tilsetningsstoffer. Men selv de 10 prosentene har sine hemmeligheter (mer om dem senere). Før du pisker fløten med sukker, må du avkjøle den godt (det anbefales å gjøre dette på forhånd - minst 2 timer før tilberedning). I tillegg til selve produktene, bør du også fordømme redskapene - en bolle (eller panne), samt en visp. Hvis mulig, pisk fløten i et rent, kjølig rom, plasser den i en beholder med is. Dette gjøres manuelt eller ved hjelp av en mikser, og starter ved lave hastigheter. Før du pisker krem ​​med sukker eller pulver bør du tykne den litt i sin rene form. Hvis væsken i løpet av prosessen hardnakket skiller seg fra hovedkremmassen, er det bedre å tømme den og deretter fortsette å slå.

Hva skal man gjøre med krem ​​med lavt fettinnhold for å få krem

Når det på grunn av visse omstendigheter ikke er mulig å bruke 33-35 prosent fløte, kan du klare deg med mindre fettfløte. Fra et slikt produkt kan du også få en smakfull og tykk nok krem ​​til både dessert og kake. Hovedhemmeligheten er denne: før du pisker krem ​​med 20 prosent fettinnhold og under, må du tilsette gelatin. Og etter at prosessen er fullført, sett kremen i kjøleskapet i en time til den tykner helt.

Ferdige kremete desserter

Selvfølgelig, før du pisker krem ​​og sukker, tenker enhver husmor på hva hun vil gjøre med det neste. Den enkleste desserten som kan tilberedes fra en slik masse er fruktsalat. For det bør du ta hvilken som helst frukt: appelsiner, bananer, kiwi, pærer, melon og kutte dem i terninger. Deretter må du strø dem lett med sitronsaft for ikke å bli mørkere og legg dem i glass. Fordel kremfløte på toppen (du kan legge til en kule iskrem) og dryss over revet sjokolade. For voksne gourmander kan desserten suppleres med alkohol (likør, konjakk, sherry), som helles over frukten. Du kan også bruke gelé i terninger, syltetøy eller svampekake i stedet.