Datteren min sa nylig at hun aldri hadde spist noe bedre enn Snickers. ((Vel, hvordan forstår vi dette? ((Vi har billige druer nå, våre egne nøtter... Jeg bestemte meg for å lage henne en Snickers, men bare georgisk - en naturlig, smakfull og næringsrik delikatesse. Trussel. Georgianske jenter (og gutter), korriger meg hvis det ikke er helt autentisk, men jeg prøvde...

Ingredienser til Churchkhela:

Churchkhela oppskrift:

Jeg tok Isabella-varianten for juicen; den er veldig aromatisk, søt, og juicen den produserer er veldig mørk i fargen. Den enkleste måten å få juice fra druer på er selvfølgelig gjennom en juicer. Men jeg har ikke et slikt mirakel av teknologi, så jeg purerte bare bærene i en blender og silte, malte, gjennom en sil. Hvis du virkelig har det vanskelig med druer (det er sesongen her, jeg betalte 100 rubler for tre kilo), ta ferdig pakket juice, men smaken vil selvfølgelig være helt annerledes. Fra tre kg druesaft fikk jeg nesten 2 liter.

Forbered nøttene. Jeg har en blanding av valnøtter og hasselnøtter. Del dem i to eller fire, men ikke mindre, ellers klarer du ikke tre dem. La hasselnøttene være hele. Bruk en ganske tett, sterk tråd og nål, lag disse mutterperlene.

Hell ut omtrent et glass juice, sett resten på komfyren og kok opp. Kok i omtrent fem minutter. Tilsett mel til saften i et glass og hell i den kokende saften under kraftig omrøring. Jeg tilsatte ikke sukker - druene var veldig søte, men prøv det, du må kanskje søte det. Om melet. Jeg har kommet over forskjellige mel-juice-forhold. For meg selv slo jeg meg på dette alternativet - jeg tilsatte ikke alt melet, kokte, rørte og så på tettheten til den resulterende massen. Den skal være ganske tykk og tyktflytende. Jeg dyppet kanten av tråden med muttere og så om massen ble holdt på mutterne og om den ikke rant ned for raskt. Mengden mel må kanskje økes eller omvendt reduseres. Denne viskøse og aromatiske massen må kokes i ytterligere 5 minutter.

Vel, nå - den beste delen. Dypp trådene med trengte nøtter i sirupen, smelt dem med en skje. Vi løfter den over pannen, venter litt til den overflødige massen renner av og henger den på et forhåndspreparert sted (jeg hengte den på den litt åpne ovnsdøren på kroker laget av binders. Du kan bruke en vanlig kleshenger til dette formålet). Sørg for å legge en bakeplate eller bakepapir under kirkekhelaen!

Denne prosedyren må gjentas flere ganger, og øke druelaget. Når du dypper den siste tråden, vil den første allerede renne litt og stivne, du kan vente et par minutter og starte prosessen igjen: dypp den, løft den, glass litt, heng den opp. Jeg gjorde det tre ganger. Hvis det er noe druejuice igjen, tilsett undermålige små biter av nøtter og legg i godteriformer.

De som besøker sør i landet vårt for første gang i livet ser spesielt med stor forvirring på de små flerfargede pølsene som selges på basarer og strender. De er spesielt overrasket over deres uvanlige navn - churchkhela. Hva det er og hvordan det tilberedes skal vi nå prøve å finne ut av.

Dette er en nasjonal delikatesse av orientalsk mat. Til tross for at det er utbredt i Armenia, Georgia, Aserbajdsjan, så vel som Hellas, anser georgiere Churchkhela som deres opprinnelige "oppfinnelse", og har til og med inngitt patent på det. Nå, sammen med khachapuri, chacha og suluguni, er churchkhela også et georgisk merke.

Nøttebunn, dekket med tørket kokt fruktjuice. Som legender sier, dukket denne delikatessen opp i eldgamle tider, da krigere, som dro på kampanjer, tok med seg smakfulle og næringsrike pølser som ikke krevde noe problem med forberedelsen og perfekt gjenopprettet styrke. Siden vi måtte slåss ofte, forberedte vi churchkhela for fremtidig bruk, uten frykt for at det skulle bli ødelagt. Det vil definitivt vare et år, og fra neste innhøsting kan du lage nye deilige pølser med nøtter kalt churchkhela. Hva det er - du har allerede en idé. La oss nå snakke om hvordan den tilberedes.

Hvordan lage kirkekhela hjemme

For å forberede dette produktet må du fylle på med nøtter, druejuice, sukker, mel og rå bomullstråd med en nål. Du kan ta hvilke som helst nøtter, selv om tradisjonelt brukes valnøtter og det hele er tredd på en tråd, og valnøttkjernene er delt i to halvdeler. Den optimale lengden på nøttebrød er ca. 30 cm. Dette er akkurat nok til at et tykt avkok av juice, kalt tatara, kan dekke det med et tett lag. Det er best å velge lengden på tråden avhengig av dybden på pannen der sirupen skal kokes. Avhengigheten her er slik - bunnen må være helt nedsenket i tataraen uten bøyninger eller knekk.

Etter at alle nøttene er strammet, kan du begynne å tilberede tataraen. Tre liter ferskpresset druejuice helles i en kjele (det anbefales ikke å bruke en emalje), tilsettes et glass sukker, og det hele settes på lav varme. Du må koke saften under konstant omrøring til volumet er halvert. Ikke glem at skummet som dannes under kokeprosessen må skummes av. Det som skjedde til slutt er det georgiere kaller badagi.

Hell omtrent et par glass badaga i en vid bolle og avkjøl innholdet. Vi fortynner to glass mel i den avkjølte sirupen, og bryter forsiktig opp eventuelle klumper som dannes. For å sikre homogeniteten til massen, kan den gnis gjennom en sil på slutten. Vi kombinerer begge deler av juicen og setter dem på bålet igjen. Ikke forlat komfyren. Du må røre i blandingen hele tiden, ellers vil den brenne seg. Når innholdet i pannen har tyknet og blitt skinnende, kan du slå av varmen og vurdere prosessen med å tilberede tatara som fullført.

Etter å ha latt det avkjøles litt, ta nøttebrødet og dypp det helt ned i den varme massen. Etter å ha ventet ca. 20 sekunder, ta ut tråden, la de siste dråpene renne av og send den til tørk. Etter to timer gjentar vi hele handlingssekvensen. Ideelt sett bør laget av tatara nå en og en halv centimeter.

Siden det vil ta lang tid å lage kirkekhela på denne måten, kan du redusere den totale tiden for å tilberede delikatessen litt ved å binde flere tråder med nøtter på en rist samtidig og dyppe dem i tataraen samtidig. Når du tenker på at tykkelsen på laget tilfredsstiller deg, send det halvferdige Churchkhela-produktet til tørk i solen i et par uker. Beredskap kan bedømmes ved berøring - hvis det ikke fester seg til hendene dine, kan tørking betraktes som fullført. Nå må du pakke pølsene i lin og la dem modnes. Om en måned kan du unne dine beundrende kjære en delikatesse kalt "churchkhela".

Hva det er, vet du nå, og som en ekte kokk kan du begynne å eksperimentere, endre typer nøtter og fruktjuice. Du kan også klare deg uten tråd ved ganske enkelt å blande ferdig tatara med nøtter. Det vil selvfølgelig ikke være kirkekhela i klassisk forstand, men ikke mindre velsmakende godbit.

Churchkhela er en naturlig orientalsk søtsak laget av druejuice og nøtter. Churchkhela er en tradisjonell rett i Armenia, Georgia og Aserbajdsjan, men du kan prøve den ikke bare i Kaukasus: Churchkhela selges overalt i feriestedene i Krasnodar-territoriet, så vel som i mange andre byer i Russland. Fra denne artikkelen kan du finne ut hva slags kirkekhela det er og hvordan du forbereder det.

Hva er churchkhela?

Churchkhela er en lang, tynn pølse laget av tykk, stivnet juice. Inne i kirkekhelaen er det tredd nøtter på en tynn tråd. Valnøtter brukes vanligvis, selv om andre alternativer er mulige. Tradisjonelt er churchkhela laget av druejuice - i dette tilfellet viser det seg mørkebrunt. Men nå, for et mer attraktivt utseende, lages kirkekhela også av juice fra andre frukter.

Churchkhela er en utmerket dessert for de som ser på figuren deres, fordi den er helt naturlig: juice og nøtter er en fullstendig diettgodbit. I tillegg gir nøtter mye energi, så churchkhela er perfekt for en rask matbit i løpet av dagen.

Hva slags kirkekhela er det?

I dag tilberedes churchkhela ikke bare av druejuice. Det finnes andre varianter av det. Fargene hentet fra juice fra andre frukter er lysere og mer attraktive, og smaken er også annerledes. Følgende varianter av churchkhela er populære nå:

• Granateple churchkhela har en lys rød farge.
• Churchkhela med eplejuice har en lys ravfarge, noen ganger med en grønn fargetone.
• Aprikos churchkhela har en rik oransje farge.
• Klassisk drue churchkhela lys sjokoladefarge.

I dag dukker det ofte opp flere og flere ikke-standard versjoner av churchkhela. Den bruker en rekke nøtter: cashewnøtter, mandler, peanøtter eller paranøtter, og legger også til kandiserte frukter og tørket frukt. Noen ganger kan du til og med finne kirkekhela med lyse unaturlige farger med tilsetning av fargestoffer, men en slik søthet er ikke tradisjonelt kaukasisk og er ikke så sunn som et naturlig produkt.

Hvordan tilberedes churchkhela?

Å lage kirkekhela er en ganske lang og arbeidskrevende prosess. Likevel kan det tilberedes selv hjemme, det viktigste er å være tålmodig. La oss se på trinnvise instruksjoner for å lage en nasjonal kaukasisk rett - klassisk kirkekhela med druejuice og valnøtter.

Så for å tilberede denne delikatessen, må du ha følgende produkter tilgjengelig:

• druejuice (2 l)
• valnøtter (200 g)
• siktet hvetemel (200 g)
• sukker (100 g)

Med bare disse fire ingrediensene vil du lage churchkhela. Bruk enkle trinnvise instruksjoner:

• Først må du steke nøttene lett på lav varme for å gjøre det lettere å skille dem fra skallet. Pass på at du klarer å skrelle alle nøttene godt, for skallet vil sette seg fast i tennene og gjøre sødmen ujevn.
• Store biter av nøtter er egnet - det er bedre å ta hele eller halve. Ved hjelp av en nål skal de tres forsiktig. Knyt en fyrstikk til den nedre enden av tråden. Lag ca 20-30 cm muttere på tråden, og bind så tråden til en løkke på toppen.
• Druejuice skal putres over lav varme i en metallbeholder. Totalt må du lage mat i omtrent to timer, med jevne mellomrom skumme av skummet.
• Hell deretter sukkeret gradvis i saften, rør til sukkeret er jevnt fordelt.
• La saften avkjøles til romtemperatur.
• Hell gradvis melet i det, rør stoffet slik at det ikke dannes klumper. Teksturen til blandingen din, som kaukasiere kaller tatara) skal være homogen.
• Sett beholderen tilbake for å småkoke på lav varme. Vent til volumet er halvert og blandingen er tykk nok.
• Du må dyppe en haug med nøtter i den varme tykke massen, vente 5-7 minutter til den tørker, og dyppe den to eller tre ganger til med samme intervall.
• Gjør det samme med hver haug med nøtter.
• Deretter må churchkhela tørkes i solen. Det skal slutte å feste seg til hendene dine.
• Pakk kirkekhelaen inn i et håndkle og la den stå på et tørt, ventilert sted for å modnes i et par måneder. Etter modning vil kirkekhelaen bli dekket med en film av pulverisert sukker - dette er en normal prosess. Samtidig skal den forbli like myk.

Naturlig churchkhela er en smakfull og sunn søtsak som du ikke bare kan kjøpe ferdig, men også enkelt kan lage hjemme selv. Churchkhela kan være en velsmakende og sunn dessert for de som ser på figuren deres. Den er også perfekt som et supplement til en solid frokost eller et mellommåltid på veien, fordi nøttene gir et boost av energi, og juicen tilfører kroppen vitaminer.

Churchkhela er en deilig nasjonal georgisk og armensk delikatesse laget på en snor. Det viser seg at oppskriften på å lage churchkhela er ganske enkel, og du kan lage den selv hjemme. Den er vanligvis laget av valnøtter, men mandler eller hasselnøtter kan også brukes. Det som alltid forblir uendret i denne retten er den druestivelsesholdige geléaktige massen som kalles tatarer. Den er brygget av druejuice, sukker og mel. Å lage churchkhela er en enkel og veldig interessant prosedyre, men du må vente et par uker på resultatene. La oss se på oppskrifter for å lage churchkhela.

Churchkhela hjemme

Ingredienser:

• druejuice - 2 l;
• skrellede valnøtter - 1,5 ss;
• hvetemel - 250 g;
• honning - 0,5 ss.

Forberedelse

Hvordan lage kirkekhela hjemme? For å begynne, streng hasselnøttene og valnøtthalvdelene forsiktig på en sterk, tykk tråd som er omtrent 25 cm lang med en stor nål. Vi lar 6 cm fri tråd ligge på toppen og lager en løkke, som vi deretter skal henge delikatessen fra.

Hell resten av saften i en kjele og begynn å småkoke til det koker over svak varme. Etter koking, tilsett juice og mel, hell forsiktig i en tynn stråle, rør kontinuerlig. Deretter, uten å slutte å røre, tilsett honning. Kok blandingen til en konsistens som minner om veldig tykk gelé. Fjern deretter tataraen fra varmen og under omrøring, avkjøl til 50 grader.

Ta nå trådene med nøtter og dypp dem helt i den forberedte massen i ca 2 minutter, slik at hele tråden er dekket med tykk juice.

Tørk kirkekhelaen i et tørt, godt ventilert område. Pass på å legge papir under sødmen, for det vil først dryppe saft. Bestem graden av beredskap når topplaget tørker, og innsiden av kirken skal forbli myk. Etter tørking overføres godbiten til boksen, vekslende med bakepapir. Sødmen er helt klar etter ca 2-3 måneder, når delikatessen er helt tørket ut.

Armensk kirkekhela

Ingredienser:

• eple- eller aprikosjuice - 1 l;
• mais eller hvetemel - 0,5 ss;
• mandler, valnøtter, hasselnøtter, tørket frukt - etter smak.

Forberedelse

Hvordan lage kirkekhela? Før vi tilbereder churchkhela, trer vi nøtter med tørket frukt (hasselnøtter med ananas eller valnøtter med kiwi) gjennom tråder.

La oss nå gå videre til å tilberede juiceavkoket. Hell den valgte saften i en kjele, sett den på middels varme og, så snart den koker, tilsett sakte det forhåndssiktede melet, rør alt lett med en skje. Du kan tilsette litt kanel etter smak eller en vaniljestang til saften før du koker. Så snart blandingen vår får konsistensen av tykk gelé, fjern forsiktig fra varmen og avkjøl.

Dypp tørket frukt og nøtter tredd på tråder i den avkjølte blandingen i omtrent et minutt. Ta deretter ut og tørk kirkekhelaen i 5 minutter, og gjenta deretter denne prosedyren to eller tre ganger for å få et tykt lag.

Fest kirkekhelaen forsiktig til en tråd og heng den til tørk i omtrent to uker på et tørt, godt ventilert sted. Pass på å legge papir under søtsakene.

Vel, mens kirkekhelaen din tørker, kan du unne deg andre delikatesser, for eksempel eller.

Det er få smakfulle og sunne desserter som kan beholde smaken i flere måneder. Churchkhela eller " sujuk fra valnøtter" inneholder ingredienser som er tilgjengelige nesten når som helst på året, og kan konkurrere med andre oppskrifter for enkel tilberedning. Et hundre år gammelt vidunder fra øst, det ble ofte brukt av krigere på lange felttog for å forsterke sin styrke. Det er en integrert del av lokale høytider og høytider.

Hvordan lage churchkhela - nødvendige ingredienser

• Friske druer – 1,5 – 3 kg. Søte varianter med det laveste frøinnholdet er egnet, som Isabella, Moldova, utenom sesongen; du kan bruke butikkkjøpt eller hjemmehermet juice 1 - 2 liter.
• Nøtter - i den klassiske versjonen brukes valnøtter og hasselnøtter, det er forskjellige forhold, for eksempel 70% til 30%, ingenting hindrer deg i å endre proporsjonene. Totalvekt 150 - 200 g per liter juice.
• Sikt hvete- eller maismel – 100 – 125 g per 1 liter juice.
• En tykk nål og flere meter kraftig bomullstråd, et fingerbøl.

Hvordan lage kirkekhela - forberedelse

Nøtter

• Hvis du vil avvike fra den kanoniske oppskriften, kan du tilsette gresskarkjerner, rosiner, aprikoskjerner eller små svisker til nøttene. Dessuten vil granateplejuice gi godterier en rød farge, eplejuice – rav og aprikosjuice – gul.
• Selve matlagingsprosessen begynner med å forberede et sted for tørking av churchkhela. Gjennomsnittlig lengde på trådene er 30 - 40 cm. Ikke glem at juice vil dryppe til å begynne med, så forbered bakepapir eller bakepapir for ikke å ødelegge de nedre overflatene. Hvis den er plassert utendørs, trenger du gasbind for å beskytte den mot insekter.
• Neste trinn begynner med å lett steke nøttene i en tom stekepanne i 3-5 minutter. Valnøtten er delt i halvdeler og, hvis den er veldig stor, deretter i kvarte.
• Nå må du strenge nøttene på en tråd, stikke hull i dem med en nål, lage en rad på 15–25 cm. La også ha et innrykk på 5–10 cm på hver kant av pølsen. En knute knyttes i den ene kanten eller en tannpirker knyttes slik at nøttene ikke beveger seg ut. På den andre er det en løkke for å feste tråder i vertikal stilling.

Matlaging av pelamushi

• Druene vaskes og legges i juiceren. Hvis denne teknikken ikke er tilgjengelig, vil en blender komme godt med, hvoretter fruktkjøttet gnis gjennom en sil eller presses gjennom osteduk. All saften, bortsett fra 200 - 300 g glass, helles i en kjele og småkokes på lav varme i 15-25 minutter. Den resterende delen går i bollen sammen med melet og blandes til en jevn masse.
• Etter at saften har kokt, kan du koke i et par minutter til. Tilsett væsken og melinnholdet i en liten bekk, husk å røre kraftig med en tresleiv. Det er ingen grunn til å forhaste seg, dette er en av de viktigste stadiene. Susing eller manglende omrøring vil føre til klumper, noe som kan ha en negativ effekt på resultatet.
• Saften kokes i 15 – 20 minutter. til geléaktig. Rør en gang hvert par minutter. Det er også verdt å smake på saften for sødme; hvis den er litt sur, tilsett honning eller sukker. Hvis saften har tyknet nok og holder seg på en skje, så avkjøles den på komfyren til 50 °C.

Churchkhela – siste fase

• Forberedte tråder med muttere dyppes i pelamush bruk en skje i 3-5 minutter. Dette gjøres slik at endene av trådene ikke faller ned i oppvasken. Ha godteri over pannen slik at overskuddet drypper av. Hvis nøttene er helt eksponerte, betyr det at geléen ikke var tykk nok, og neste gang må du tilsette mer mel. Deretter henges søtsakene til tørk i 20 minutter. Prosedyren gjentas til nøttene er dekket med 2 cm (eller litt mer) pelamushyu.
• Resten av geléen og nøttene kan blandes, og deretter helles i små former og settes i ovnen i 10-20 minutter. Du vil få deilige godteri. Det samme pelamush Det tar 4-7 dager å tørke i leiligheten. Du kan fremskynde prosessen og utsette den for solen i 2 dager, men dette vil tørke ut produktet mer.
• Churchkhela er nesten klar til å spise. Tradisjonen tro legges de i bokser og gjemmes på mørke, tørre steder i flere måneder for siste bløtlegging av nøttene.

Som du kan se fra eksempelet ovenfor, orientalske underverker er ikke alltid vanskelige å forberede, eller ikke tilgjengelig når det gjelder ingredienser. Men de gir absolutt stor variasjon til hverdagens dessertsortiment. Også i fremtiden kan du eksperimentere med fyll og krydder, som til slutt vil gi produktet unikhet.