Noen få minner: i Sovjetunionen ble melk solgt på fat for 28 kopek per liter, de bar den i bokser, og de la merke til at fløte raskt samlet seg på overflaten av melken. De kunne øses av med en skje og spises, eller tilsettes kaffe. Og når melken ble kokt (dette var nødvendig, fordi flaskemelken ikke var steril), dannet det alltid en film på overflaten. Hvis melken var gårsdagens melk, krøllet den seg når den ble kokt - den ble til hvite flak og klumper som fløt i vannet. På dette tidspunktet kan det kastes i et dørslag dekket med gasbind. Den ble knyttet i en knute og hengt opp slik at det gjenværende vannet skulle renne ut av koagelen. Resultatet ble den mest delikate hjemmelagde cottage cheese. De laget også ofte yoghurt av melk hjemme, og pisket smør av fløte. Hvorfor er slike triks umulige med melken som selges i dag i butikker og markeder?

Melkeveien

For å forstå egenskapene til moderne melk, må du forestille deg hva som skjer med den på vei fra kua til butikken. For det første blir melk i dag nødvendigvis utsatt for varmebehandling - pasteurisert (oppvarmet til 60-80 C og holdt ved denne temperaturen i en halv time til en time) eller sterilisert (oppvarmet over 100 C).

Men hovedforskjellen mellom moderne melk og klassisk melk er relatert til strukturen. Under et mikroskop ser melk fra en ku ut som en emulsjon av fett i vann: i hver milliliter melk er det mer enn 2 milliarder store fettkuler, hver i størrelse fra 1 til 10 mikron, flytende. Hvis slik melk blir stående alene, vil den begynne å lage krem ​​på egen hånd. Kulene vil flyte til overflaten, siden fett er lettere enn vann, og holde seg sammen. Den resulterende fettfilmen er kremen. Du trenger bare å fjerne det, og det er det - kremen er klar. I dag er melk nødvendigvis homogenisert: den blandes grundig slik at alle fettkulene brytes nesten til støv - størrelsen deres blir ikke mer enn 1 mikron. Som et resultat skiller slik melk seg ikke og danner ikke krem. Disse støvkulene flyter ikke opp og forblir i vannsøylen. Denne typen melk kalles homogenisert melk. Hvis du prøver å viske den til smør, går det ikke.

Hvorfor surner det ikke?

Moderne melk er praktisk talt steril: melkesyrebakterier, som får melk til å surne, har blitt drept. Takket være dette kan den oppbevares i poser og flasker i flere måneder uten å ødelegges. Åpner du en slik pakke vil den mest sannsynlig bli råtten eller harsk (snarere enn sur!). I det første tilfellet vil ødeleggelse (råtnende) av proteinet skje i det under påvirkning av bakterier fra luften. I den andre - oksidasjon av melkefett. Denne prosessen kalles harskning, siden stoffene som dannes av fett har akkurat denne aromaen og smaken.

Sovjetisk melk var ikke steril. Selv om den også ble pasteurisert, ble ikke melkesyrebakteriene drept selv etter det. Over tid våknet de til liv og fermenterte melken, og gjorde melkesukker om til melkesyre – og til slutt dannet det koagulert melk. Og hvis en skje kefir ble tilsatt til surmelken, ble hjemmelaget kefir oppnådd. Nå vil ikke denne metoden fungere: og her er årsaken i kefir. Faktum er at i dag brukes tørre starterkulturer til å produsere kefir og andre fermenterte melkeprodukter, og de skiller seg fra de sovjetiske. Nye startkulturer er vanligvis ment for engangsbruk, og når de legges til igjen, er de ikke lenger aktive, spesielt mot slutten av kefirens holdbarhet.

Ikke tid til cottage cheese

Du kan fortsatt lage cottage cheese av moderne melk. Hvordan? Det er bedre å ta ikke vanlig melk, men såkalt "utvalgt melk". Det selges i plastflasker, merket "solid". Dette antyder at melk har et naturlig fettinnhold, ikke normalisert til 3,2% eller 1%, men hva det var umiddelbart "fra under kua" - vanligvis fra 3,4 til 6%. Og dette er ikke steril melk, den er kun pasteurisert. Derfor er den mye bedre egnet til å lage cottage cheese og fermenterte melkeprodukter hjemme.

Surdeig kan lages av naturlig rømme. Løs opp 2 ss i et halvt glass lunken melk. Når du heller denne starteren i en liter lunken melk (temperatur ca. 36-4 C), må du røre hele tiden slik at den løser seg godt opp. Dekk den resulterende blandingen og plasser på et varmt sted. Du kan bruke en yoghurtmaskin. Curdling kan vare 6-12 timer. Ostemassen anses som klar hvis den ikke faller sammen når du prøver å skyve den vekk fra fatets vegg med tuppen av en kniv. Mysen må dreneres forsiktig for ikke å skade ostemassen. Bruk deretter en lang kniv til å skjære ostemassen til hele dybden (slik at kniven når bunnen av fatet). Ideelt sett vil kuttlinjene danne et rutenett på omtrent 1,5-2 centimeter i størrelse på overflaten av koagel. Kle et dørslag med 3-4 lag gasbind og tøm blodproppen på den. Knyt endene av gasbindet og heng ostemassen for å renne av. Det er en annen hemmelig teknikk som forbedrer kvaliteten på cottage cheese og fremskynder prosessen. Umiddelbart etter innføring av starteren i melken, kan løpeenzymer tilsettes. De selges i spesialbutikker på nettet. I stedet kan du bruke Abomin-tabletter (disse er de samme enzymene). For en liter melk må du løse opp 2-4 tabletter i et halvt glass lunkent vann.

30/11/2012

I dag, av en eller annen grunn, antas det at produkter med lang holdbarhet ikke er naturlige, ikke sunne og noen ganger direkte skadelige. Det antas at produsenter tilfører dem noe som er nøye skjult for oss, og bare takket være modige journalister kommer hele det kriminelle plottet av og til opp til overflaten.

MED I dag, av en eller annen grunn, antas det at produkter med lang holdbarhet ikke er naturlige, ikke sunne og noen ganger direkte skadelige. Det antas at produsenter tilfører dem noe som er nøye skjult for oss, og bare takket være modige journalister kommer hele det kriminelle plottet av og til opp til overflaten.

I dag vet nesten alle at holdbar melk (den samme melken som kan oppbevares i en lukket pakke i seks måneder eller mer) er en "kjemisk" helsefarlig. Hva la produsenten i posen i stedet for melk, hvilke antibiotika og hvordan vil de påvirke helsen vår? Selv har jeg mer enn en gang sett unge mødre i butikken gå forbi pakker med slik melk med en arrogant og til og med avsky grimase. De kjenner tilsynelatende hemmeligheten. Og du? La oss se punkt for punkt.

"Antibiotika legges til melk"

De kan bare komme dit fra kyr, som noen ganger behandles med antibiotika for ulike infeksjoner. Og noen ganger gir de det til og med som et forebyggende tiltak. Ingen tilsetter antibiotika til melk. Selv om det selvfølgelig er vanskelig å gi en garanti om "ingen". Men hvis du kjøper en kartong med melk fra en stor produsent, kan du være sikker på at ingenting er lagt til den, og eventuelle innkommende råvarer analyseres ved inngangen. Dette kalles "kvalitetskontroll", og alle store bedrifter har det. Melk kjøpt fra din bestemor på markedet burde reise mye flere spørsmål.

"Det er antibiotika i melk"

Antibiotika finnes i nesten all moderne melk. Årsaken til dette er ikke grådige produsenter, men suksessen til analytisk kjemi, som kan oppdage de minste mengder av ethvert stoff i et produkt. Den samme analytiske kjemien oppdager forresten regelmessig kvikksølv, kadmium og bly i melk. Og hvis du prøver hardt nok, kan du finne uran og gull hvis du vil.

Spørsmålet forbrukerne bør stille seg er hvor mye av disse stoffene det er, og om innholdet overstiger de etablerte sikre dosene. Vanligvis ikke overskride. Enhver anstendig produsent overvåker kvaliteten på produktene sine, dette sparer mye krefter, tid og penger.

"Melk surner ikke på lenge, noe som betyr at det ikke er naturlig."

En ekstremt vanlig misforståelse. Jeg lurer på om de som mener det forstår ondskapen i denne formuleringen fra et logisk synspunkt? La meg forklare. I konstruksjon er det aktuelle utsagnet helt identisk med følgende verbale konstruksjon: "Appelsiner dyrkes i Florida, noe som betyr at de ikke er blå." Fant noen dette uttrykket logisk?

La meg forklare igjen. Det surner ikke - dette betyr at det av en eller annen grunn (mer om dem senere) ikke utvikles bakterier i melken. Naturlig betyr at den er laget av naturen, hentet fra en ku. Disse begrepene henger ikke sammen. Melk kommer alltid fra en ku. For å forhindre at det surner, brukes spesielle behandlingsmetoder. Når du ruller opp en krukke med sopp hjemme og de ikke blir sure på flere år, på hvilket tidspunkt slutter de å være naturlige?

"Melk surner ikke på lenge, noe som betyr at det er noe galt med den."

Strengt tatt er det noe galt med melk når den blir sur. På dette tidspunktet slutter det å være melk og blir et fermentert melkeprodukt. Det blir surt på grunn av aktiviteten til mikroorganismer (bakterier og sopp), hovedsakelig melkesyre. De fikk navnet sitt i forbindelse med evnen til å "føde" på melkesukker - laktose, og produsere melkesyre, som igjen denaturerer proteinet og gir fermenterte melkeprodukter en sur smak.

Det er rett og slett ingen langtidslagring av disse og andre bakterier i melk – de ble ødelagt ved høytemperaturbehandling. Derfor blir det ikke surt. Ikke fordi antibiotika ble tilsatt den, men fordi alle bakterier ble fjernet fra den. Ved hjelp av det eldste og mest pålitelige "antibiotikumet" på planeten - høy temperatur.

Forresten, patogene bakterier som kan forårsake ulike typer sykdommer ble også fjernet fra denne melken. Slik sett er lagringsstabil melk mye sunnere enn fersk landsbymelk, der du kan finne en hel dyrehage med ikke de mest plausible intensjonene.

"Melk surner ikke lenge selv i en åpen kartong, noe som betyr at det er noe galt med den."

Som jeg håper ble klart fra forrige avsnitt, trengs bakterier for å syrne melk. Mye bakterier. Bakterier som flyr rundt på kjøkkenet holder ikke. Vi trenger en spesifikk melkesyrebakterie.

Miljøet rundt oss i dag er relativt sterilt sammenlignet med en melkegård. Å åpne en kartong med steril melk i et rent miljø og helle melken i et glass gjennom et lite hull, vil forhindre at du kommer inn mange bakterier i pakken. Og de enhetene som fortsatt er i stand til å fly inn, vil falle på overflaten av melken, og på overflaten vil de formere seg, og gradvis erobre nye melkeområder for seg selv. Det er bra hvis det er et varmt kjøkken på bordet, men mest sannsynlig må de gjøre dette i kjøleskapet, under svært ubehagelige forhold for dem. Visste du ikke at bakterier er ekstremt inaktive ved lave temperaturer? Det er nettopp dette kjøleskap ble oppfunnet for.

En annen ting er melk fra en ku, eller til og med pasteurisert melk, som inneholder en viss mengde levende bakterier "ikke drept" ved pasteurisering. I et slikt produkt er alle mikroorganismer jevnt blandet gjennom hele volumet.

Forresten, hvis du legger starter i melk med lang holdbarhet, bland den og sett den på et varmt sted, så vil alt gjære perfekt. Testet mange ganger. Du kan sjekke det selv og forsikre deg om det. Dette er et veldig enkelt eksperiment, som mange tilhengere av "melk med antibiotika" -versjonen av en eller annen grunn ikke engang tenker på. Kanskje de er redde for å bli overbevist om sine egne vrangforestillinger?

"Melk som har vært lagret lenge blir dårlig, men blir ikke sur, noe som betyr at det er noe galt med den."

Dette skjer virkelig, men det har ingenting med kvaliteten på melken å gjøre. Prosessen med forringelse av dette produktet styres av mikroorganismer, de som "fløy" fra luften. Det er noe "galt" med dem.

Melk inneholder ikke bare laktosesukker, men også protein og fett. Følgelig kan mikrober i melk leve ikke bare melkesyremikrober som lever av laktose. Den inneholder såkalte «proteolytiske», som lever av protein (sjelden artikkel), og «lipolytiske», som foretrekker fett. Noen proteolytiske bakterier er bokstavelig talt "råtnede". Under proteinbehandling frigjør de en rekke ubehagelige, bitre og til og med giftige stoffer. Aktiviteten til "lipolytiske" mikroorganismer fører til dannelsen av en harsk smak.

Som i alle andre samfunn av levende organismer, mellom mikrobene i surmelk er det en hard konkurransekamp for å overleve, der alle midler er gode. Vanligvis er det vunnet av melkesyre seg. Melkesyren de produserer undertrykker ganske enkelt utviklingen til konkurrenter. En annen ting er en nettopp åpnet steril pakke. Allestedsnærværende proteolytiske bakterier har alle muligheter til å komme til den gunstige meierijorda raskere enn sine konkurrenter og ødelegge produktet før noen andre. Som et resultat "blir melken dårlig", men ikke "sur". Men produsentene har ingenting med det å gjøre.

Forresten, vanlig pasteurisert melk kan "bli råtten" allerede i pakken. Pasteurisering, mens den generelt håndterer delikate melkesyremikroorganismer effektivt, etterlater mange "råtnede" sporer i live, som når de vekkes, begynner å ødelegge produktet. Sterilisering og ultrapasteurisering er praktisk talt fri for slike ulemper.

"Melk som har vært lagret lenge i kjøleskapet harskner og blir råtten, noe som betyr at det er noe galt med den."

Kulde bremser selvfølgelig utviklingen av mange mikroorganismer. Men det ville være naivt å tro at evolusjonen vil omgå kule steder og ikke befolke dem med organismer som vil trives under disse forholdene.

De såkalte "psykrotrofe" mikroorganismene, som er i stand til å formere seg ved lave og til og med minusgrader, er permanente innbyggere i våre kjøleskap. De vil definitivt fly inn i en åpen kartong med melk. Vanlige melkesyremikroorganismer, selv om de er tilstede i melk, har det ikke særlig bra i de klimatiske forholdene på en nedkjølt sokkel, omtrent som polfarere på en stasjon i Antarktis. For psykrotrofer er disse forholdene et feriested og et hjem, de er pingvinene som polfarere misunner når de ser ut av vinduet. Så de vinner til slutt. Som et resultat "ødelegges" melken og blir harsk. Men heller ikke her har produsentene skylden for noe.

For de som fortsatt ikke tror, ​​vil jeg stille et retorisk spørsmål. Hvorfor dreper antibiotikaen som produsentene angivelig legger til melkesyrebakterier, men påvirker ikke alle de andre, slik at melken "blir råtten"?

Vanskelig spørsmål

I århundrer, i årtusener, har menneskeheten forsøkt å lage langvarig mat til seg selv. Vi fant opp prosessene for salting, røyking, tørking, gjæring - alt som ødelegger utseendet og næringsverdien til produktene, noe som ofte gjør produktet mer skadelig. Vi gjorde dette med bare ett mål - å forlenge levetiden til maten vår. Lagre den så lenge som mulig.

Vi har nådd målet vårt. I dag har vi teknologier som forlenger melkens levetid uten å endre sammensetningen og uten å skade kroppen. Når og hvorfor ble det noe dårlig? ?

Her er problemet: Jeg kjøpte melk, satte den i kjøleskapet, glemte det, husket en uke senere, bestemte meg for å steke pannekakene, siden de var sure, tok jeg den ut - og melken var ikke sur, men bitter, stinkende og snill av svart, eww!

Eller jeg kjøpte melk til yoghurt, slik at den er tykk, mør, sur, som i barndommen. Jeg setter flasken på et varmt sted, ingenting skjer på en dag, ingenting skjer på to dager, og på den tredje dagen, i stedet for kokt melk, er det en bitter, stinkende slurry, og den blir til og med svart. Ewww igjen!

"Hva tilfører de denne melken, jeg antar at det ikke er melk i det hele tatt. Tidligere/i barndommen/i landsbyen/under unionen (velg den du trenger) skjedde ikke dette!" – et indignert rop fra en opprørt kunde høres.

Faktisk var det det. Og før, og i bygda, og under Unionen, og alltid. La oss finne ut av det.

Hvem bor i melk?

Den normale mikrofloraen til melk er ekstremt mangfoldig. Inkluderer melkesyrebakterier, smørsyrebakterier, gjær og mye mer. Alle transformasjoner av melk avhenger av hvem fra denne dyrehagen som vil reprodusere og undertrykke utviklingen av resten. Under normale forhold er melkesyrebakterier de sterkeste, de ødelegger gradvis alle (vel, nesten) andre mikroorganismer, og man får den vanlige yoghurten. Men som ofte i livet, hender det at det ikke er den sterkeste som vinner, men den mest utholdende...

Hvorfor harskner melk i kjøleskapet?

I et vanlig kjøleskap er det ca 5C. Ved denne temperaturen dør ikke melkesyrebakteriene som trengs for størknet melk, men de utvikler seg heller ikke, de sover rett og slett. Men smørsyre og råtnebakterier føles for eksempel bra. Om noen dager, uten å møte motstanden til sovende melkesyrer, tar de fullstendig over verden, det vil si melk, og her er det - phew!

Hvorfor harskner melk når den er varm?

Melkesyrebakterier, "ostemelkprodusentene", utvikler seg ved en temperatur på 10-40C, helst 30-35C. Men under en betingelse: hvis de er tilstede i melk i tilstrekkelig mengde. Pasteurisering av melk er, som vi vet, oppvarming til en temperatur på 64-74C (eller skarp avkjøling til 1-2C). Med slik oppvarming dør nesten all patogen flora, og melken blir trygg. Men melkesyrebakterier liker heller ikke denne temperaturen! Men vedvarende gjær- og smørsyrebakterier er helt rolige til enhver pasteurisering. Og så, igjen, i fravær av deres verste fiender, melkesyrestreptokokker, fanges melken fritt av floraen, og gjør den til en bitter, stinkende fuuuuuuu!

Hva skal en yoghurtelsker gjøre?

1) ikke legg melk i kjøleskapet;

2) hvis melken er pasteurisert, tilsett melkesyrebakterier (for eksempel en skje selvgjæret rømme eller rugskorpe)

3) ta hensyn til at mange bønder kaldpasteuriserer melk, det vil si at de avkjøler den veldig mye etter melking slik at den ikke blir sur (som vi nå vet dreper de melkesyrebakterier). Formelt regnes ikke slik melk som pasteurisert, men uten rømme vil den ikke surne godt.

Igor Nikolaev

Lesetid: 3 minutter

A A

For å fermentere melk tyr mange husmødre til ferdige starterkultur. En liten del av den kunne vært lagret fra et tidligere produkt eller kjøpt i en butikk. Og noen ganger må du vente på at melken skal gjære naturlig. Den får stå i romtemperatur, spesielt plassert i varme, men ingenting skjer. Gjæringsprosessen starter ikke. I verste fall blir den harsk. Hvorfor blir ikke hjemmelaget kumelk sur?

Avkjøl eller varme?

For å observere prosessen med suring av kumelk, ta to krukker. Den ene inneholder sterilisert melk, den andre inneholder fersk melk. Etter en viss tid blir de begge sure.

I den første beholderen vil væsken gjære lenge. Prosessen vil begynne gradvis, det vil ta mer enn en uke å nå yoghurt. Rå melk, i fravær av patologier hos dyret og riktig fôring, vil også vare i flere dager i kjøleskapet.

I noen tilfeller blir det plutselig surt, mens i andre begynner prosessen aldri. Som et resultat kan den fryses eller varmes opp, men det er ikke mulig å oppnå ønsket produkt.

Ku diett

Ofte er svaret på spørsmålet om hvorfor hjemmelaget kumelk ikke surr å overfôre dyret med proteinmat.

Proporsjoner i fôr blir ikke observert:

• Sahara;
• protein.

Som et resultat blir metabolismen forstyrret. Dette er spesielt merkbart når kua får sure planter, bagasse, grønnkål og så videre. Når dyr spiser mynte, reduseres koaguleringen av melk med løpe.

Ketonlegemer akkumuleres i melk, noe som tydeligvis ikke er gunstig for mennesker. Bruken av et slikt produkt fører til og med til forgiftning. Det tar lang tid å surne og blir ubehagelig på smaken. Ofte får du råtten melk i stedet for surmelk. Dette skyldes det faktum at prosessen med råtnende proteiner og ødeleggelse av fett skjer før surring.

Det er nødvendig å redusere volumet av produsert kake og alfalfa høy, og legge til eng høy i stedet for sistnevnte. Å tilsette natron til kuas fôr har en positiv effekt på gjæringen av melk.

Årsaker til manglende gjæring

Hvis storfedietten følges og det ikke er noen kjent sykdom, er det noen ganger nødvendig å revurdere hvor og når melk kjøpes. Noen triks som brukes for å øke holdbarheten til et hjemmelaget produkt bremser forsuringen:

1. tilsetning av brus, antibiotika, ammoniakk, peroksid, konserveringsmidler og andre fremmede stoffer til ferske produkter, til fôr til hunnfe;
2. fortynne melk med vann. Det vil ta veldig lang tid å vente på at en slik væske blir sur;
3. melken er for fet. Et tykt lag med krem ​​hindrer oksygen i å nå drikken. Gjæring skjer ikke;
4. Det er veldig kort tid igjen før kalving. På dette tidspunktet endres også melkens sammensetning og egenskaper;
5. Melken ble lagt i kjøleskapet i stedet for å holdes varm. Melkesyrebakterier formerer seg veldig sakte i kjølig vær;
6. For å lage produktet brukes en gammel, ikke lenger aktiv starter.

Når du kjøper hjemmelaget melk, må du ta hensyn til alle disse punktene og prøve å kjøpe et velprøvd produkt.

Hei venner!

Hvis du bestemmer deg for å skjemme bort familien din med virkelig deilige, sunne meieriprodukter, må du lære å velge hjemmelaget melk.Jeg vil fortelle deg hvordan du kan skille melk fra en syk ku fra en sunn ku bare ved lukt og utseende. Jeg har fått all denne kunnskapen fra min egen mange års erfaring med dette fantastiske levende produktet.

• Smaker av hjemmelaget melk

Først av alt, vær oppmerksom på utseendet til vertinnen og disken. Å holde en ku er en plagsom og lite ren virksomhet. Hvis husmoren ikke er ryddig, hva slags ku er hun da? Så du har valgt en vertinne. Det er på tide å velge melk.

Hvordan vurdere hjemmelaget melk etter fløte

Friskheten til produktet i utseende

Bestemme en defekt ved smaken av fløte

Smaker av hjemmelaget melk

Av naturlige årsaker kan melk endre smak:
1. I perioden med dyp graviditet. Mangler kan oppstå under dyp graviditet. Det kan få en bitter, salt eller "gammel melk" smak. Samtidig overstiger produktets innhold av tørre stoffer, vitaminer og fett til og med de vanlige verdiene. Ostemassen etter suring er tett, det er lite myse. Når den er fersk, er slik hjemmelaget melk praktisk talt umulig å skille fra vanlig melk, men jo lenger den sitter, jo mer uttalt blir mangelen. Hvis du kjøper slik melk, må den konsumeres eller tilberedes umiddelbart, uten å la en tomme sette seg. Når kyrne mine er høydrektige lager jeg mat.
2. Vårmelk. Melk endrer smak når kyrne går ut på beite om våren. En plutselig endring i kostholdet påvirker smaken og lukten av melk. Det blir mer uttalt, lysere, men fortsatt behagelig.
3. Å spise store mengder av visse urter: malurt, reinfann, ranunkler, harekål, vill hvitløk og løk.
De oppførte naturlige årsakene til utseendet av utenlandske smaker er rent individuelle for hvert dyr. Jeg hadde kyr som ga melk av utmerket kvalitet selv under dyp drektighet.
Det er en oppfatning at hvis hjemmelaget melk lukter som en ku, så ble den ikke vasket godt. Dette skjer selvfølgelig. Men fra min egen erfaring kan jeg si at utseendet til en slik smak oftest indikerer et dyrs sykdom.
Merk!Melk fra syke kyr får alltid fremmed lukt og etterlater en ubehagelig ettersmak. Jo mer intens den ubehagelige smaken er, desto mer alvorlig er sykdomsstadiet.
Lukten og smaken påvirkes også av bestanden av melk med ulike kolonier av bakterier. Et produkt selv fra et sunt dyr kan få fremmed lukt hvis sanitære standarder ikke er oppfylt (for mer informasjon om feilene til melk fra sunne kyr, se artikkelen "Hvorfor hjemmelaget melk lukter ubehagelig").
Hvordan kan du vite om smaken av melk er en naturlig egenskap for dyret, eller om kua er syk?

Kvaliteten på fermentert melk etter utseende

Hvorfor tar det lang tid å surne melk?

Ostemasse i melk fra friske kyr

Hva skal være ostemassen og toppen av sur helmelk fra en sunn ku?Toppen skal ha en jevn gul farge og praktisk talt ikke adskilt fra hovedproppen. Hvis det er luftbobler i den, er dette normalt. Inspiser toppskorpen på den sure toppen. Hvis du ser blomstrende øyer som har nesten samme farge som resten, er dette normalt.

Løft glasset og inspiser bunnen. En ku som lider av hemarogisk mastitt (betennelse i brystkjertelen med frigjøring av puss og blod) har et rødlig sediment i bunnen av glasset. Også et tegn på sykdommen vil være små mørke korn, klumper, flak som er forskjellige i farge (de er tydelig synlige i bunnen av glasset).