Andebryst i tyttebærsaus. And med epler og tyttebær

08.05.2024 Restaurantnotater

Denne oppskriften er inspirert av en nylig tur til Frankrike og et bekjentskap med deres, uten å overdrive, elegante kjøkken. Spør enhver franskmann om den mest utsøkte fjørferetten, og han vil entusiastisk begynne å snakke om and og de forskjellige variantene av tilberedningen. Samtidig er det faktisk franskmennene som tilbereder det deiligst: fra en Michelin-restaurant til det mest vanlige spisested med plastbord.

And er det feteste av alt fjærfe, men det er også en mager del i den - dette er andebrystet.

Før matlaging er det bedre å marinere brystet for å myke muskelfibrene litt og gi kjøttet ekstra smak, samt fjerne den spesifikke lukten som ikke alle liker.

Akkurat som biff til biff, er andebryst best tilberedt til middels til middels sjeldne. Et ferdigstekt bryst blir tørt, seigt og helt uinteressant med tanke på tekstur og smak.

Som regel serveres brystet med bær- eller sitrussaus, som takket være den litt syrlige smaken setter den gunstig ut.

Jeg foreslår at du koker andebryst uten tradisjonell steking - bare stek den i en marinade, så blir den veldig saftig og mør.

Siden marinaden gir den en søtlig smak, tilbereder jeg sausen til den med syrlighet av vin og syrlighet av bær.

Til slutt vil jeg si fra bunnen av mitt hjerte - dette er rett og slett en fantastisk rett, og etter å ha tilberedt den, vil du forstå hvorfor franskmennene elsker den så mye!

Interessant: Andebrystkjøtt er veldig næringsrikt fordi det inneholder hele settet med vitaminer B, D, C, samt alle de mest nyttige mikro- og makroelementene. Den store mengden protein i bryst gjør at det kan anbefales for personer som er utsatt for alvorlig fysisk og psykisk stress. Med all rikdommen av næringsstoffer regnes andebrystfilet som diettkjøtt, spesielt hvis det kommer fra villand. Andebryst uten hud og subkutant fett inneholder kun 156 kcal.

Matlagingstid: 50 minutter

Forberedelsestid: 2-2,5 timer

Antall porsjoner: 2

Du vil trenge:

· 500 g andebrystfilet

· 3 ss honning

· 1 (hauget) spiseskje kornete sennep

salt (etter smak)

· 50 ml rødvin

· 80-100 g tyttebær

Matlagingsmetode:

Forbered brystene: skyll med kaldt vann, tørk med et papirhåndkle, fjern filmer, gni med salt.
Forbered marinaden: kombiner 2 ss honning med 1 ss kornet sennep.
Legg brystene i en form, hell over marinaden, dekk med folie og la (kan stå i kjøleskap) i 1-2 timer (jeg pleier å marinere dem om morgenen og koke dem bare om kvelden).
Hell rødvin over tyttebærene og la stå i 1-2 timer.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Etter 1-2 timer, overfør brystene til en ildfast form, dekk til med folie og sett i forvarmet ovn i 30 minutter (steketiden kan variere avhengig av preferansen angående stekegrad).
Etter 30 minutter, fjern folien og la brystene stå i ovnen i ytterligere 3-5 minutter på konveksjonsmodus for å danne en gyllen skorpe.
Ta brystene ut av ovnen og la kjøttet hvile litt.
Forbered sausen på dette tidspunktet: varm opp en stekepanne, hell litt fett i den, der brystene ble bakt, tilsett tyttebær, la dem småkoke.
Tilsett 1 ss honning og la tyttebærene karamellisere. Rør av og til.
Så snart sausen begynner å tykne litt, hell i vinen som tyttebærene var marinert i, skru opp varmen litt og la sausen tykne helt under omrøring. Dette vil ta ca. 10 minutter.
Legg andebrystet på en tallerken (du kan skjære det i skiver), hell sausen over og server!

And regnes som en julerett, og i forbindelse med høytiden som gikk, ønsket jeg å lage den til nyttår. Jeg hadde aldri kokt and selv før, og jeg likte veldig godt måten jeg tilberedte den på for første gang. Anda ble deilig i utseende og veldig mør på smak. Og absolutt ingenting komplisert. Det eneste er at den har flere bein enn kylling og det var veldig vanskelig å kutte den opp slik at det ble mer kjøtt i bitene. Så husk at en and deles av et sted mellom 2-4 personer.

Vi hadde en andunge. Hvis den er frossen, tin den og vask den både utvendig og innvendig, fjern den for gjenværende fjær.

Gni salt utvendig og innvendig (2 skjeer). La det stå i minst en time.

Så skreller og kjernener vi 3-4 gjerne syrlige epler. Skjær i skiver - hvert eple i 4-8 skiver.

Deretter legger vi eplene sammen med tyttebær (et sted litt mindre enn halvparten av denne posen) inn i buken på anda (hullet under halen). Vi starter tett.

Så tar vi en tråd og en nål og syr opp dette hullet slik at fyllet ikke lekker ut under stekingen. I stedet for tråd kan du feste sømmen med tretannpirkere eller spyd.

Vi forvarmer ovnen, legger anda på baksiden (hullsiden opp), ikke en eneste oppskrift sier at bakeplaten må smøres med noe, og jeg var redd for at anda skulle brenne seg i startfasen. Men frykten var forgjeves - anda har en tilstrekkelig mengde av sitt eget fett, så den brenner ikke uten olje. Så legg den gjerne på en bakeplate og sett den i ovnen, etter å ha drysset den med krydder. Jeg drysset med merian, basilikum og kvernet sort pepper.

Vi legger bakeplaten på den midterste hyllen, og under den plasserte jeg en metallbolle med vann.

Etter omtrent en time kan du åpne ovnen, bruke en skje til å øse ut fettet som er frigjort fra anda fra bunnen og hell det over toppen av anda. Sett den deretter til ferdigbaking. Etter en stund, gjenta trikset med fett et par ganger til.
Du må bake i 1,5 timer eller mer, alt avhenger av størrelsen på anda og ovnens kraft. Sjekk beredskapen med en kniv eller gaffel ved å stikke dypt hull i den kjøttfulle delen. Min gamle ovn tok ca 2,5 timer. Helt til slutt skjærer du et fedd hvitløk, prikker det på en gaffel og belegger anda med snittsiden for smak.

For ferien vil du lage noe spesielt, en rett som vil dekorere bordet og tiltrekke gjestenes oppmerksomhet. Det finnes knapt noe bedre egnet til dette formålet enn en rødrød, aromatisk and, dekorert med frukt og urter. Det er ikke for ingenting at i illustrasjoner til russiske eventyr er deilige ender og gjess på bordet hovedattributtene til enhver kongelig fest. I tillegg er andekjøtt også ekstremt sunt: det inneholder mange vitaminer fra forskjellige grupper, spesielt gruppe B. Dette er en relativt sjelden, og derfor vil en luksuriøs rett bli ditt visittkort under feiringen av nyttår, jubileum, påske eller andre betydelig ferie.

Uansett hvordan du koker anda, vil den fortsatt vise seg utrolig velsmakende. Kjøtt kan kokes, stues, stekes, men mange husmødre foretrekker å bake and. Ovnsoppskriften reduserer kaloriinnholdet til en allerede ganske fet fugl, slik at den kan bakes i sin egen juice. I tillegg er det mye lettere å tilberede enn å steke – og smaken blir på ingen måte kompromittert.

Hva du trenger å vite for å tilberede and

Unødvendig å si, en hel skrott ser mest imponerende ut på et feriebord. Men ikke alle har sine egne ender, og selve fuglen er ikke den mest populære i det kulinariske samfunnet. Du må kanskje prøve hardt for å finne en hel and. Det er imidlertid fullt mulig å finne det på basarer, hvor kadaver bringes direkte fra gårder.
En fersk andeskrott skal være tørr og myk. Hvis anda er for glatt, eller enda verre, har en skarp lukt, er dette en grunn til å være forsiktig.
Allerede kuttet andekjøtt kan kjøpes på et stort supermarked. Du skal ikke være redd for at frossent kjøtt blir mindre smakfullt - hvis det tines riktig, vil du ikke føle forskjellen fra ferskt kjøtt. Tin anda i vann ved romtemperatur eller i en mikrobølgeovn med en spesiell tinemodus.
Før du baker anda i ovnen, må den marineres - dette garanterer selve smaken og aromaen som retten er så verdsatt for. Mariner kjøttet i vann med eddik, salt, pepper og laurbærblad. Minimumstiden er tre timer, hvis ønskelig, kan du holde den lenger.
Hvis du stapper en and, må du sy den opp eller feste den etterpå for å unngå at farsen faller ut under stekingen. Dette kan gjøres ved hjelp av spesielle tråder eller tannpirkere (sistnevnte må fjernes før servering).

And med epler i ovnen

Epler er nok det første som forbindes med å koke and i ovnen. Det er ingen tilfeldighet at denne enkle oppskriften har blitt så populær – retten har en klassisk og unik smak, og den er slett ikke vanskelig å tilberede.

Hva du trenger:

hel and;
epler - 4 stk;
rosiner - 40 g;
sitron;
Laurbærblad;
majones:
vegetabilsk olje;
krydder etter smak.

Forberedelse:

Mariner anda, fjern og tørk. Bløtlegg rosinene i vann i en halvtime, skjær eplene i skiver og strø over kanel. Skjær sitronen i to, skrell den ene delen og del den i skiver, press saften fra den andre i en beholder. Gni anda med majones blandet med salt, fyll innsiden med en blanding av rosiner, sitron og epler. Gni også majones med krydder på toppen og dryss med sitronsaft. Sett i en forvarmet ovn, dekk med folie, som må fjernes etter en time. Totalt tar retten halvannen time å tilberede.

Med kirsebærsaus

And med kirsebær er en utsøkt og ukomplisert rett som er perfekt som gave til din kjære.

Hva du trenger:

hel and;
frosne kirsebær - 400 g;
rødvin - 1 glass;
krydder etter smak.

Forberedelse:

Smelt kirsebærene, fjern gropene, hell deretter i vinen og la stå i en og en halv time. Stek anda dynket i marinaden i fett. Ha i en kjele av samme størrelse, tilsett et glass vann, dekk med lokk og sett i ovnen på svak varme. Etter en time, tilsett kirsebær-vinblandingen og la stå i ytterligere 25 minutter. Server anda ved å skjære den i biter.

And med sopp

Sopp er et aromatisk og unikt tillegg til kjøtt. Dette er en universell oppskrift som passer til enhver fest!

Hva du trenger:

hel and;
hakket sopp - 1 kopp;
rømme;
smør;
vegetabilsk olje;
pære;
mel;
krydder etter smak.

Forberedelse:

Kok soppen tildekket til den er ferdig. Salt den vaskede og behandlede anda og stek i vegetabilsk olje. Legg deretter i en beholder, tilsett et glass vann som er igjen etter koking av soppen, og sett i ovnen. Bland en skje mel med et glass rømme, tilsett sopp. Etter en og en halv time, hell den tilberedte sausen over anda og stek i ytterligere 10 minutter. Server i skiver.

Fugl med appelsiner

Denne appelsinandoppskriften vil garantert imponere gjestene dine!

Hva du trenger:

and;
appelsiner - 3 stk;
hvitløk - 3 fedd;
oliven olje;
basilikum;
andre krydder etter din smak.

Forberedelse:

Først må du forberede sausen: bland en liten mengde olivenolje med saften av presset hvitløk, en halv appelsin, tilsett en teskje basilikum og noen andre krydder etter smak. Rør forsiktig og la blandingen stå i 10 minutter. Skrell de resterende appelsinene og skjær i skiver. Vask og fjern innvollene fra anda, gni den grundig inn og ut med den resulterende sausen. Fyll så anda med appelsiner, legg anda i en bakepose og sett i en godt oppvarmet ovn i to timer. 10 - 15 minutter før tilberedning, kutt toppen av posen slik at anda får en gylden fargetone.

I tyttebærsaus

Lingonbærsaus regnes med rette som en av de deiligste sausene, og i kombinasjon med andekjøtt er det et eksempel på raffinert smak.

Hva du trenger:

and;
epler - 1-2 kg;
hvitløk - 2 fedd;
krydder etter smak.

Til sausen:

tyttebær - 0,5 kg;
hvitvin - 100 ml;
maisstivelse;
kanel;
sukker.

Forberedelse:

Tilbered sausen: kok opp tyttebærene i en kjele med vann, tilsett sukker og litt kanel, la stå i et par minutter. Hell av vannet, pisk bærene i en blender, tilsett vin og kok opp. Løs opp stivelsen i 60 ml kaldt vann, hell i sausen, rør, fjern fra varmen. Kul - sausen er klar!

Hvis du ikke har tid til å tilberede sausen separat, kan du bruke ferdig tyttebærsyltetøy i stedet.

Gni inn anda med krydder og finhakket hvitløk. Skjær eplene i 4 stykker, fjern kjernen og frøene. Fyll anda med epler og legg på en stekeplate med vann, pensle litt saus på toppen. Bake, hell vann fra pannen fra tid til annen. Når kokingen er fullført, kutt fuglen i biter og server med resten av sausen. Du kan legge bakte epler til retten.

Matlaging i ovnen: and med svisker

Svisker kombinert med fjærfe er smaksmessig en uforlignelig rett. Gjestene dine vil huske den krydrede og delikate smaken i lang tid!

Hva du trenger:

and;
svisker - 400 g;
hvitløk - 4 fedd;
majones;
krydder etter smak.

Forberedelse:

Hell kokende vann over sviskene og la stå i 10 minutter. Skyll anda, tørk og gni inn med krydder. Bland sviskene fjernet fra vannet med krydder og finhakket hvitløk. Fyll anda med den resulterende blandingen, legg den i en bakepose og sett den i ovnen. Etter en og en halv time, snu den til den andre siden og la stå i en time til. For å danne en skorpe, 15 minutter før tilberedning, fjern hylsen, gni kyllingen med majones og dryss med pepper. Den smakfulle retten er klar!

Hva slags sauser og sauser har blitt oppfunnet for kjøtt! Det grunnleggende for dem kan være veldig forskjellige, og overfloden av tilleggskomponenter er sannsynligvis umulig å liste opp. Imidlertid ser tyttebærsaus til kjøtt ut til å være en av de mest attraktive og subtilt understreker smaksegenskapene. Dessuten er det ingen mangel på hovedkomponenten om høsten. Og selv om vinteren vil det være ganske tilgjengelig for kloke og sparsommelige husmødre.

Enkel som en plett

Hvis du planlegger å lage tyttebærsaus til kjøtt, kan du velge mange oppskrifter for å implementere ideen. Men prøv først den enkleste. Det vil kreve et glass bær (frosne er også helt akseptable), som må helles med kokende vann og kokes i et kvarter. Buljongen dreneres (husholdningsfolk tilbereder deretter kompott fra den), og den kokte massen føres gjennom en blender, hvoretter den gnis gjennom en sil. Et halvt glass tørr (hvit eller rød - det spiller ingen rolle) vin helles i den tykke pastaen, salt etter smak og sukker tilsettes - en stor skje. Etter koking (opptil 5 minutter) er sausen klar. Men for større lysstyrke på smaken, kan du presse sitron inn i den, pepper og tilsette eventuelle krydrede urter. Lingonsaus serveres til kjøtt, fisk eller fjærfe - det harmonerer fantastisk med disse produktene.

Hvitløk-tyllebærsaus

Tyttebærsausen til kjøtt, som er tilsatt hvitløk og smør, er mykere, men samtidig fyldigere. Til å begynne med kokes bærene og pureres. Deretter settes massen tilbake på komfyren, smør tilsettes (1 stor skje per glass tyttebær). Når den er helt oppløst, tilsett et knust fedd hvitløk, litt salt og halvannen spiseskje sukker til blandingen (mindre eller mer - det er opp til deg å prøve). Når den er slått av, tilsettes sausen. Mange er redde for at den skal ha en altfor skarp lukt, men etter infusjon er resultatet akkurat det som trengs.

Saus med diverse tilsetninger

Krydderet tilberedes enda mer sofistikert hvis du introduserer forskjellige ikke så enkle ingredienser i det. Så du kan lage tyttebærsaus til kjøtt med konjakk. Siden drikken allerede har en markant smak, nøyer vi oss med kun bær og sukker. Etter koking og mosing, tilsett en spiseskje cognac per 100 g tyttebær, og la det småkoke i fem minutter.

Prosessen blir litt mer komplisert hvis du vil tilsette balsamicoeddik i tyttebærsausen til kjøttet. Men ikke noe langt eller vanskelig heller! Først varmes og fordampes denne spesielle komponenten i ca. 2 minutter (en stabel eddik per glass tyttebær). Tilsett så bær, sukker, salt, pepper (etter smak) og en liten skje frisk hakket timian. Etter omtrent seks minutters koking helles massen i en blender og sendes til stå. Forresten, jo lenger den sitter, jo mer smakfull blir tyttebærsausen til kjøtt. Men minimum er et par timer.

Andebryst med tyttebærsaus

Uansett så er sausen bare et tilbehør. La oss se hvordan du kan koke and med den, for eksempel. Andebryst er best. Det anbefales å kutte huden i diamantformer for å drenere overflødig fett. Deretter må kjøttet marineres: bland et halvt glass soyasaus med en dessertskje honning, paprika og paprika - rød og svart. Dekk brystene med denne blandingen og la stå i minst 20 minutter. Krydre kjøttet gjøres etter den oppskriften du liker best, men mest mørt er andebryst med tyttebærsaus, som tilsettes litt ingefær. Du kan ta tørket eller revet fersk. Det gjenstår bare å behandle brystene. De steker raskt i sitt eget fett. Deretter legges anda i en form eller stekepanne, pakkes inn i folie og stekes i cirka et kvarter. Umiddelbart etter dette bør du ikke åpne den - den skal stå tildekket og være mettet med juice. Først etter infusjon kuttes brystet i skiver, helles med saus og serveres til sultne gjester som venter på delikatessen.

And regnes med rette som en av de deiligste fuglene, og den er også utmerket fotogen for å dekorere retter. Har du bestemt deg for å koke and? Da bør du definitivt ta vare på sausen, som vil dekorere og utfylle smaken på kjøttet. Den mest vellykkede sausen regnes for å være tyttebærsaus, som kom til oss fra Sverige. De kulinariske ekspertene i dette landet kom opp med dette miraklet for å kombinere de fordelaktige egenskapene til bæret med passende aromatiske krydder.

Lingonbærsaus til and passer så godt til den at den gjør den til et originalt og utsøkt mesterverk. – det er velsmakende, vakkert, sunt og allsidig. Prøv å lage denne fantastiske sausen med en fantastisk fyldig farge, unik aroma og guddommelig smak. Vi gjør også oppmerksom på en som viser seg rett og slett ekstraordinær.

Lingonsaus

Ingredienser:

tyttebær - 500 g
maisstivelse - 1 teskje
brunt sukker - 100 g
tørr hvitvin - 100 ml
kanel - 1 teskje
vann - 1 glass

Hell vann over bærene, kok opp, kok et par minutter sammen med sukker og kanel. Lag en puré av denne massen ved hjelp av en blender, kok opp sammen med vin, hell i stivelse fortynnet i kaldt vann, og fjern umiddelbart fra varmen.

Tygebær-kvedesaus

Komponenter:

tyttebær - 1 kopp
sherry - 100 ml
kvede - 1 stk.
nellik - 2 stk.
kardemomme - 0,5 ts
olivenolje - 20 ml
honning - 1 ss. skje
svart pepper - 0,5 ts

Bank bærene med en moser, tilsett vin, la stå i en halv time. Skjær kveden i små terninger, la dem småkoke med smør til de er myke, hell sakte i vinen. Tilsett så pepper, nellik og kardemomme, samt honning. Etter noen minutter blir sausen mørkere, og tilsett deretter bær, slå den av så snart sausen koker.

Lingon-ingefærsaus

Komponenter:

Stek halvringer av rødløk i olje, tilsett deretter hakket chili og revet ingefær. Etter et minutt, tilsett tyttebær, la dem småkoke i et par minutter, hell i eddik, smak til med kanel, salt og sukker.

Lingonsaus og appelsinsaus

Nødvendige produkter:

tyttebær - 1 kopp
konjakk eller konjakk - 2 bord. skjeer
oransje - 1 stk.
malt ingefær - 5 g
sukker - 3-5 ss. skjeer
nellik - 2 stk.
anis - 2 stk.

Riv appelsinskallet fint, bland med tyttebær, og tilsett appelsinjuice. Sett på bålet, kok opp, smak til med nellik og ingefær, tilsett 2 stjerneanis, la det småkoke til bærene blir myke. Etter noen minutter tar du sausen av varmen og moser tyttebærene med en gaffel. Hell konjakk eller konjakk i sausen, tilsett sukker, rør alt godt. Etter avkjøling av sausen, sett den i kjøleskapet i et par timer.

And i tyttebærsaus er en original rett som ikke skammer seg over å servere på det mest festlige bordet. Hvis du vil overraske gjestene, anbefaler vi å lage denne. Ferien er garantert for deg, ikke vent på en grunn, lag humøret ditt akkurat nå!

Kulinariske eksperter har lenge lagt merke til at fjærfekjøtt harmonerer best med søte og sure sauser laget av bær og frukt. Spesielt populær blant gourmeter er en saus laget av tyttebær. Lingonsaus til and serveres i Sverige, Frankrike, Amerika og i mange andre land som er betydelig fjernt fra hverandre. Av denne grunn er det ingen enkelt oppskrift på tyttebærsaus. Imidlertid er det generelle regler som lar deg gjøre det velsmakende, mørt og mest vellykket fremheve smaken av stekt eller bakt gås.

Matlagingsfunksjoner

For å tilberede en deilig tyttebærsaus til and, trenger du ikke å ha enestående kulinariske ferdigheter eller lang erfaring. Alt som kreves av husmoren er å behandle matlaging med sjel og tålmodig følge alle instruksjonene som følger med en spesifikk oppskrift.

Det er kjent at udugelige husmødre ofte prøver å skjule feilene sine med saus, selv om dette ikke alltid er mulig. Smaken av en rett avhenger ikke bare av sausen. Hvis du vil at anda i tyttebærsaus ikke skal skuffe, må du være seriøs med å velge selve fuglen, unngå å ta et frossent produkt til steking eller baking. Bare en fersk eller kjølt slakt vil beholde sin saftighet etter tilberedning. Du må også steke anda riktig slik at den ikke brenner seg eller tørker ut.
Tygebær til saus kan brukes enten ferske eller frosne. Du kan til og med finne oppskrifter hvor sausen er laget av tyttebærsyltetøy.
Når du tilbereder sausen, må du male tyttebærene gjennom en sil. Ellers får ikke sausen en delikat og jevn konsistens. Hvis du maler bærene i en blender, blir ikke resultatet godt nok, så du vil ikke kunne bruke kjøkkenapparater for å hjelpe denne gangen.

I tillegg til de grunnleggende reglene, kan det være visse punkter som må tas i betraktning når du tilbereder tyttebærsaus til and i henhold til spesifikke oppskrifter.

En enkel oppskrift på tyttebærsaus til and

tyttebær - 0,4 kg;
sukker - 120 g;
vann - 50 ml.

Matlagingsmetode:

Sorter og vask bærene.
Tilsett en spiseskje sukker og la stå på et kjølig sted i en time.
Hell i vann og rør. Sett på lav varme og kok under omrøring til bærene begynner å sprekke.
Plasser beholderen som bærene ble kokt i i en stor kjele og en bolle med kaldt vann. Dette vil la arbeidsstykket avkjøles på kort tid.
Gni de avkjølte bærene gjennom en sil.
Tilsett det resterende sukkeret og sett på brann. Kok i ca 10 minutter etter at sausen har kokt opp.

Om ønskelig kan du på siste trinn legge til en teskje finhakket ingefærrot til sausen. Dette vil gi sausen en pikant smak og gjøre den enda bedre egnet til anda.

Lingonbær-sennepssaus til and

sennepsbønner - 20 g;
tyttebær - 150 g;
vann - 0,2 l;
kanel - en klype;
vegetabilsk olje - 40 ml;
malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Hell vann over de vaskede bærene og kok opp.
Avkjøl, gni gjennom en sil.
Mal sennepsfrøene med en kaffekvern og tilsett tyttebærpureen. Tilsett pepper og kanel. Om ønskelig kan du lett salte og søte sausen.
Kok opp sausen og kok under omrøring i 5 minutter.

Sørg for å avkjøle sausen før servering. I motsetning til de fleste varianter av tyttebærsaus, vil den ikke ha en søt ettersmak, så den kan betraktes som universell. Spesielt er den egnet for and. Om ønskelig trenger ikke sennepsfrøene å knuses.

Uvanlig saus av grønnsaker, kyllingvinger og tyttebærsyltetøy til and

løk - 100 g;
tyttebærsyltetøy - 30 g;
kyllingvinger - 0,4 kg;
smør - 30 g;
hvitløk - 1 fedd;
halvsøt rødvin - 80 ml;
balsamicoeddik - 30 ml;
gulrøtter - 50 g;
sellerirot - 50 g.

Matlagingsmetode:

Skrell grønnsakene og kutt i små terninger.
Skyll og tørk kyllingvingene med servietter.
Smelt smøret og tilsett vingene og grønnsakene. Stek til de er skikkelig brune (til de er ferdige).
Fjern vingene.
Hell vin og eddik over grønnsakene. La småkoke i 5 minutter.
Tilsett presset hvitløk og tyttebærsyltetøy. Bland godt og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

Sausen laget etter denne oppskriften kan serveres til både kylling og and. Det ser noe uvanlig ut, men samtidig smaker det veldig harmonisk og utfyller smaken av fjærfekjøtt godt.

Lingonsaus skandinavisk stil

tyttebær - 100 g;
honning - 60 ml;
rødvin (helst halvsøt) - 0,2 l;
kanel - 1 stang.

Matlagingsmetode:

Bland honning smeltet til flytende tilstand med vin.
Hell de vaskede og sorterte tyttebærene i en kjele.
Legg en kanelstang i kasserollen.
Hell i vin og honning.
Sett på bålet og kok til innholdet i kasserollen koker.
La sausen småkoke på svak varme til den har redusert volum med omtrent en tredjedel.
Avkjøl sausen og gni den gjennom en sil, deretter kan den serveres. Du kan kaste kanelstangen - den trengs ikke lenger.

Sausen, laget av tyttebær med honning og kanel, har ikke bare en unik smak, men også en forførende aroma.

Lingonsaus passer godt til and. Det er ingen tilfeldighet at kulinariske spesialister fra forskjellige land tilbereder det til fjærfekjøtt. Samtidig er teknologien for å tilberede sausen ikke komplisert til og med en uerfaren husmor.

Enkel som en plett

Hvitløk-tyllebærsaus

Saus med diverse tilsetninger

Andebryst med tyttebærsaus

Lingonberry and saus oppskrifter - fire deilige sauser for fjærfekjøtt er presentert i denne artikkelen. Andestek krydret med tyttebærsaus får en pikant smak og ekstra aroma. Fra tyttebærsausene som er oppført nedenfor, velg en som er interessant for deg og ta med en ferie til dine kjære.

Lingonsaus til kjøtt er universell, klassisk.

Til sausen Lingonbærsaus and oppskrifter vi kjøper:

- friske tyttebær, eller frosne (500 gram)

- vann (250 milliliter)

- granulert sukker (150 gram)

- potetstivelse (1 ts)

- tørr hvitvin (100 milliliter)

Sekvensering.

— til å begynne med sorterer vi ut bærene hvis de er ferske og tiner dem hvis vi bruker frosne tyttebær.

– Det er også nødvendig å skylle tyttebærene.

— legg bærene i en kjele og fyll med vann (200 milliliter).

— sett kjelen på lav varme og kok opp, mens du rører slik at bærene ikke brenner seg.

— fortsett også å røre, kok tyttebærene til bærene begynner å miste formen.

- slå av komfyren og la sausen stå i pannen til å avkjøles litt.

- gni deretter gjennom en fin sil for å fjerne det harde skallet av bær og korn fra sausen.

- hell sausen uten faste urenheter tilbake i pannen og sett den på bålet for å få den til å koke opp igjen.

- tilsett perlesukker og kanel, kok opp under omrøring til sukkeret er helt oppløst (3-4 minutter).

- tilsett tørr vin og fortsett å koke til volumet av sausen er redusert med 1/3. Rør hele tiden for å unngå brenning.

— mens sausen kokte, fortynn potetstivelse i de resterende 50 milliliterne med vann og hell løsningen i pannen så snart den er kokt.

- Kok tyttebærsausen i 2-3 minutter for å tykne.

- ta kjelen av varmen.

- Hell den litt avkjølte sausen i en sausbåt og server med andestek eller annet kjøtt.

Rask enkel søt tyttebærsaus.

Til sausen Lingonbærsaus and oppskrifter, vi kjøper:

- tyttebær (100 gram)

— halvsøt rødvin (200 milliliter)

- bihonning (50-70 milliliter)

- kanelpulver (1/2 ts)

Matlagingsstadier.

— smelt honningen, det er bedre å gjøre dette i et vannbad for ikke å overopphete honningen.

- sortere og vaske tyttebærene.

— så snart bærene er ferdige, legg dem i en kjele, hell i honning og vin og dryss på kanel.

- Reduser sausen over lav varme med 1/3, rør hele tiden for ikke å brenne seg.

- Ha blandingen på en sil og mal.

— hell den ferdige sausen i en sausbåt for å servere.

Lingonsaus med kvede eller eple.

I sausen Lingonbærsaus and oppskrifter, vi kjøper:

- tyttebær (200 milliliter)

- Sherryvin (100 milliliter)

- kvede, et eple vil også fungere (1 stk)

- nellik (2 stk)

- kardemomme (1/2 ts)

- olivenolje (20 milliliter)

- bihonning (1 ss)

- kvernet sort pepper (1/2 ts)

La oss forberede steg for steg.

— vask tyttebærene og knus dem med en moser, hell i vin og la stå i 30 minutter slik at bærene trekkes inn.

- Kok opp hakket kvede i olivenolje til den blir myk, tilsett vin fra en panne med tyttebær.

- tilsett krydder og honning.

— så snart sausen begynner å bli mørkere (3-5 minutter), tilsett tyttebær og vent til den koker.

- etter koking, skru av varmen umiddelbart og server sausen på bordet.

Lingonsaus med ingefær og løk.

Til sausen Lingonbærsaus and oppskrifter, vi kjøper:

- tyttebær (300 gram)

- ingefærrot (2-3 centimeter)

- rød chilipepper (1/2 stk)

- granulert sukker (3 ss)

- eplecidereddik (1 ss)

- rødløk (1 hode)

- solsikkeolje (2 ss)

- kanel (1 ts)

- bordsalt (etter smak)

Forbered sausen.

— stek løkhalvringer i en stekepanne i solsikkeolje til løken blir gjennomsiktig.

— tilsett revet ingefær og hakket chilipepper, bland.

- så snart 1 minutt har gått, tilsett tyttebær og la det småkoke i 2 minutter.

- tilsett eddik, salt og smak til med kanel.

- tilsett sukker, varm opp og rør til sukkeret er helt oppløst (3-4 minutter).

– Server den ferdige sausen på bordet.

Middagen er servert! Oppskrifter på tyttebærandsaus. Fire deilige sauser til fjærfekjøtt.

I denne artikkelen vil vi se på hvordan du skal tilberede and i ovnen for å bli mørt, saftig og utrolig velsmakende kjøtt.

Hvordan bake en and i ovnen: forberedelsesstadiet

En riktig valgt og tilberedt and er nøkkelen til en velsmakende rett. Det er umulig å gi nøyaktige instruksjoner om hva slags fugl du skal kjøpe - butikkkjøpt eller innenlands. Noen bemerker at kjøtt som er kjøpt i butikken er mer mørt, mens andre fremhever den utrolige smaken og saftigheten til hjemmelaget and. Dette aspektet avhenger allerede av personlige preferanser og evner. Men som alt annet kjøtt er det bedre å ta and fersk!

Hvis du har kjøpt et frossent produkt, følg anbefalingene for tining av kjøtt. Det vil si at du tar den ut av fryseren først i kjøleskapet et døgn, og deretter tine ved romtemperatur.

Viktig: Ikke bruk ekspressmetoder under noen omstendigheter! Hvis du tiner den i kaldt eller spesielt varmt vann, eller i en mikrobølgeovn, vil andas smak forringes. Tross alt vil fibrene bli ødelagt, og retten vil vise seg tørr og seig.

Vær forresten oppmerksom ikke bare på produktets friskhet, men også til fuglens alder. En ung andunge kan tilberedes mye raskere, og kjøttet er mykere. En liten anbefaling - ta det etter vekt opptil 2-2,5 kg.
Inspiser anda og rengjør den for gjenværende fjær eller fine hår. Du plukker dem ut med en pinsett eller lirker dem opp med en kniv. Hårene kan forresten ganske enkelt slynges over en brennende brenner. Og for ikke å bry deg med restene av fjær, dryss skrotten sjenerøst med mel og gni med et håndkle. Etterpå gjenstår det bare å skylle den under rennende vann.
Sjekk innsiden av anda for kvalitetsrengjøring. Ikke legg igjen slakteavfall kok med skrotten. De vil gi en ubehagelig og til og med bitter smak når de bakes.

Pass på å fjerne andehalen og eventuelt fett rundt den.

Pass på å fjerne rumpa eller halen på anda! Ellers vil den ferdige retten få en ubehagelig lukt. Tross alt er det på dette stedet de luktende coccygeal kjertlene er lokalisert.
Klipp også av huden på halsen. Det er ikke så velsmakende da det vil produsere mye fett. Dette er forresten stedet hvor plukking er verst, så små fjær blir ofte igjen på den.
Vingene tilfører heller ikke så mye til retten. Det handler om dem ekstreme falanger. Tvert imot, under bakeprosessen tørker de veldig ut og blir uegnet til konsum. Derfor kan de også fjernes umiddelbart.

Merk: Når du baker åpent, sørg for å vikle folien rundt vingene. Spesielt hvis du ikke kuttet av den ytre delen. Det har også en tendens til å brenne seg, noe som vil ødelegge appetittveksten til retten. Eller, alternativt, fjern phalanges før servering. Forresten, det ville heller ikke skade å pakke kanten av bena med folie.

Anda skal vaskes under kaldt vann og deretter la den renne av seg. Forresten anbefales det at kjøttet "ligger" på brettet i 15-20 minutter før det gnir med krydder. Tørk med tørkepapir.
For å unngå at retten blir for fet, trenger du skinnet stikke hull noen steder tannpirker. Bare vær forsiktig så du ikke rører kjøttet. Etterpå må du dampe slaktet i ca 30 minutter eller helle kokende vann over det slik at overflødig fett smelter og begynner å renne av.
Forbehandling med varmt vann kan utelates. Bare plasser anda litt høyere enn bakeplaten slik at fettet har et sted å renne av og selve skrotten ikke "flyter" i den.

Angående koking av and! Det krever langvarig varmebehandling slik at fettet får tid til å renne ut og skorpen til å steke. I gjennomsnitt trenger du 2-2,5 timer for å tilberede anda, pluss ytterligere 25-30 minutter for å danne en gyllen skorpe.

Viktig: Tamand bør vanligvis ta 3-3,5 timer å tilberede. Da blir den mør, saftig og med en appetittvekkende skorpe. Det er forresten lenge og småkoker over svak varme som sørger for at kjøttet lett løsner beina.

Etter alle disse prosedyrene blir anda gnidd med krydder. Du kan bruke flytende sauser basert på juice, eddik, olje, soyasaus og honning, samt hvitvin. Eller du kan klare deg med bare tørre krydder. Duck er i harmoni med følgende komponenter:
- muskat;
- Kardemomme;
- koriander;
- stjerneanis;
- oregano;
- rosmarin;
- pepper;
- ingefær i hvilken som helst form;
- hvitløk;
- persille.
Det er ikke spesielt nødvendig å bruke hele listen over produkter. Anda skal bløtlegges og trekkes. Dette er også en liten hemmelighet til kjøttets mørhet og saftighet. Etter at du har gnidd krydderne inn i skinnet på skrotten, la det stå i minst 3 timer i romtemperatur. Ideelt sett, for et feriebord, må du oppbevare anda i kjøleskapet over natten. Det vil si minst 12 timer.

And i ovnen med epler, hel - klassisk oppskrift

Når du har forberedt anda ordentlig, må du begynne å stappe den. La oss starte med å velge en rekke epler – disse skal være sure eller søte og sure epler. Det er de som passer harmonisk med andekjøtt. Forresten, det er bedre å ta sterke varianter slik at de ikke blir til grøt under tilberedningsprosessen.

Følgende komponenter vil være nødvendige:
- selve anda - 1 kadaver som veier 1,8-2,2 kg;
- epler - 9 stk;
- sitronsaft - 1-2 ts;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- muskat, kanel - valgfritt;
- salt og pepper - etter smak.
Det er umiddelbart verdt å merke seg at mengden sitronsaft avhenger av typen eple. Hvis de er sure nok, så er 1 ts nok. Men hvis eplene er søte, kan du øke dosen til 1 ss. l.
Behandle anda i henhold til skjemaet ovenfor, vask den og dupp den litt med papirhåndklær. Bland alle krydderne i en egen bolle. Du kan forresten endre litt på listen deres ved å velge dine favorittkrydder. Og slik at de slipper en mer intens aroma, slip dem først i en morter.
Gni inn anda med krydder og vent 20 minutter til saltkrystallene smelter. Etter denne tiden, gni krydderne inn i huden på fuglen og la stå i 2-3 timer for å trekke.
Skjær halvparten av eplene i skiver og legg i anda. Ikke glem å feste hullet med kokesnor eller en tannpirker.
Du må tilberede and riktig uten folie eller ermer. Det viktigste er å huske å vanne den regelmessig med fett! Anda må stekes i en form med høye sider, siden det vil frigjøres mye saft. Det er ikke nødvendig å smøre formen.
Forvarm ovnen til 220°C. Rør formen med anda og la stå i 1 time. Hvert 15.-20. minutt tar du ut formen og hell fettet som er pusset opp fra kjøttet over anda.
Etter en time reduserer du varmen til 170-180°C. Plasser de resterende eplene rundt fuglen, skjær dem først i skiver. Og la anda stå i ovnen til den er ferdig. Det ville ikke skade å tråkle den med fett noen ganger til.

Hel and med epler i ovnen, bakt i folie: oppskrift

Denne oppskriften kan lage en deilig rett selv for en nybegynner kokk. Folie vil fremskynde tilberedningsprosessen fordi partiklene trekker til seg varme og holder den inne. Men viktigst av alt, det vil forhindre at noen deler brenner seg.

Ta:
- and - 1 kadaver;
- epler - 5-6 stk.;
- majones - 3 ss. l.;
- hvitløk - 6-8 fedd;
- salt, pepper og krydder - etter smak.
Du forbereder anda ved å trimme og fjerne alt overflødig, vaske og tørke. Skrell hvitløken. Så kan du male den gjennom en presse og blande den med resten av krydderne. Vi ønsker å tilby deg et alternativ som lar deg mette anda med hvitløksnoter så mye som mulig.
Skjær den skrellede hvitløken litt på langs (men ikke helt) slik at den avslører aromaen. Lag små fordypninger med en kniv i andeskrotten og legg hvitløk inni.
Bland alle krydderne i en egen bolle, krydre dem med majones og gni anda fra utsiden og innsiden. Sett i kjøleskapet i minst 10 timer.
Skjær eplene i skiver eller terninger og fyll anda. Fest hullet med en tannpirker eller tråd.
Legg flere lag med folie på bordet. Dessuten må de kuttes slik at den totale lengden er nok til å pakke hele anda. For baking i folie er tetthet veldig viktig slik at luft og all saften blir liggende inne og metter kjøttet.
Legg anda ned igjen og pakk den godt inn med folie, og tett sømmene godt. Pass på at den ikke går i stykker!
Forvarm ovnen til 200°C, legg anda på en bakeplate med høye sider (i tilfelle saften renner ut). Sett anda i ovnen. Du må bake i 1,5-2 timer.
Kutt så folien på midten og brett den forsiktig ut. Pass på at den frigjorte juicen ikke lekker ut. Temperaturen synker til 180°C.
Nå gjenstår det å brune fuglen til den er gjennomstekt og gyllenbrun. Hvis det fortsatt er fett på folien, må du ikke hindre at den med jevne mellomrom tråkler anda under tilberedningen.

Bakt and i ovnen med epler i ermet: oppskrift

Også en rask måte å bake en and i ovnen uten å bekymre deg for å tilberede den. I ermet er anda mettet med alt fettet og saften, så den blir aldri tørr. Hvis du vil ha et mindre fettholdig alternativ, foreslår vi å tilberede saftig and etter denne oppskriften.

Påkrevd:
- and - hel kadaver opptil 2 kg;
- epler - 3-4 mellomstore, søte og sure;
- sitron - 1 stk;
- koriander - 0,5 ts;
- muskatnøtt - 0,5 ts;
- en blanding av urter og paprika - etter smak;
- tørket ingefær - 0,5 ts;
- salt - faktisk.
Vi renser anda fra overflødige fjær og hår, trimmer baken og fettdelene rundt den, så vel som på nakken. Vask, dypp med papirservietter og gni med tørre krydder.

Merk: Du kan legge til 1-2 ss. l. appelsin- eller granateplejuice hvis du ikke vil bruke kun tørre krydder.

Det er ikke nødvendig å skrelle epler. Men hvis den er for grov eller tykk, bør den fjernes. Skjær i vilkårlige biter (behold ett eple). For å unngå at de blir mørkere, dryss dem med saften av en halv sitron. Dette vil forresten gjøre at kjøttet blir enda mer mettet med juice.
Legg eplene inni anda, men ikke pakk den for tett. Det skal fortsatt være luft som sirkulerer inne. Det er disse dampene som vil mette fruktkjøttet med smak og aroma fra innsiden.
For å forhindre at saften renner ut og at eplene ikke faller ut, fester du hullet med en tannpirker eller tråd. Kutt nok av ermet til å passe til hele spillet, og gi plass til å binde halene.
Nå er et veldig viktig skritt - du må lage en "pute" av epler. For å gjøre dette, kutt det gjenværende eplet i skiver, fjern først kjernen. Plasser dem forsiktig inne i hylsen. Det vil si at du lager et slags stativ for fuglen. Dette vil tillate henne å ikke "svømme" i fett. Derfor er det så viktig å velge harde varianter som ikke blir mykne under matlagingen.

Viktig: Du kan erstatte epler med kvede. Det er relativt vanskelig! Selv under påvirkning av høy temperatur mykner den ikke. Men denne frukten, som tilhører underarten av eplesorter, vil være et utmerket krydder for kjøtt, siden den har en syrlig, søt og sur smak. Bare kvede må drysses med sitronsaft for å redusere viskositeten.

Lag en "pute" av epler eller andre ingredienser for å forhindre at anda "svømmer" i fet juice

Legg nå andebrystet opp på denne "puten". Knyt ermet på begge sider. Pass forresten på at det er litt ekstra plass igjen. Ellers kan hylsen sprekke. Det anbefales også å gjøre 1-2 punkteringer for en liten slipp av luft.
Forvarm ovnen til 180-200°C og legg en bakeplate med anda i ermet. Du må bake i minst 2-2 timer, men tiden kan variere avhengig av størrelsen på skroget. Du kan sjekke den lett med en tannpirker for mykhet.
Nå må du kutte ermet og la anda brune i 20-30 minutter. Det er ikke nødvendig å snu anda under koking eller helle fett på den. Hemmeligheten er at parene i ermet gjør alt arbeidet selv.

Viktig: Pass på at polyetylenet ikke berører ovnens vegger. Dette kan føre til at den sprekker. Og de resterende sporene er da svært vanskelige å vaske av. Pass derfor på at hylsen ikke blåses opp for mye. Hvis et slikt bilde blir observert, foreta en ny punktering med en tannpirker.

Du kan dekorere retten med hakkede friske epler eller kokt separat, eller du kan legge til bakte poteter. Anden skal forresten serveres hel, og deretter kuttes eller brytes i biter.

Bakt and i ovnen med poteter: oppskrift

Oftere tilberedes and i ovnen med poteter i folie eller i en hylse. Vi vil gjerne tilby deg en oppskrift på en festlig rett bakt i form. Og våre anbefalinger vil fortelle deg hvordan du koker hele fuglen slik at den og potetene blir dynket i aromatisk juice.

Til ett helt andeskrott trenger du:
- poteter - 5-6 stk;
- løk - 1 stk;
- bacon - 150-170 g;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- rosmarin og spinat - etter smak;
- en blanding av paprika, paprika og salt – faktisk.
Forbered først anda og gni den med alle krydderne. Sørg for å bruke en gaffel til å stikke grunne hull noen steder. Hakk hvitløken først.
Skjær baconet i strimler eller mellomstore firkanter. Skjær de skrellede potetene i fingertykke biter. Du kan kutte den i brede ringer. Hakk løken i halve ringer, heller ikke for fint.
Legg et lag med poteter og topp med bacon og løk. Tilsett litt salt og pepper. Legg marinert and på toppen. Dekk alt med folie. Prøv å presse sømmene godt for å unngå hull.
Stek anda i ovnen ved 200°C i 1 time. Etter dette må du redusere graden til 180, fjerne folien og bake i ytterligere 1-1,5 til ferdig. Forresten, du må med jevne mellomrom ta ut anda og vanne alt med den frigjorte juicen.

And i ovnen i ingefær-appelsin marinade: oppskrift

Denne oppskriften har en lang liste med ingredienser, men anda viser seg rett og slett guddommelig. Det blir en signaturrett på feriebordet. Og selv de som anser andekjøtt som seigt eller smakløst, vil kunne sette pris på det. Takket være denne oppskriften vil ideene deres ugjenkallelig endre seg.

Følgende komponenter er nødvendig:
- and opptil 2,5 kg - 1 kadaver;
- syrlige epler – 3-4 stk.
- soyasaus - 2 ss. l.;
- appelsinjuice -3 ss. l.;
- skall fra en appelsin;
- ingefær - 25-30 g;
- honning - 2 ss. l.;
- kanel - ¼ ts;
- hvitløk - 4-5 fedd;
- en blanding av paprika og salt - etter smak.
Forbered anda ved å fjerne alle unødvendige deler. Bland appelsinjuice, soyasaus, halv honning, revet ingefær og appelsinskall. Det er viktig å rive skallet uten den hvite delen, da det kan tilføre retten unødvendig bitterhet.
Deretter må du gni anda med denne marinaden, legg den i en tallerken og dekk med matfilm. La trekke i 24 timer. Vann den jevnlig med marinade på alle sider.
Ikke skrell eplene, bare fjern kjernen og skjær i skiver. Dryss over kanel og tilsett honning. Bland alt godt.
Ta ut anda og fjern bitene av appelsin og ingefær fra den. Gni inn med salt, pepper og hvitløk.
Dekk pannen med folie, legg ut en "pute" med epler og legg anda på toppen. Fyll anda med de resterende eplene, fest hullet godt med en tannpirker.
Dekk til med folie og sett i ovnen i 2 timer ved 200°C. For å brune fuglen, avdekke den og la stå i ytterligere 20-30 minutter. Du kan forresten bare helle saften over brystet.

Pekingand i ovnen: oppskrift

Forberede:
- andeskrott opptil 2 kg;
- risvin eller tørr sherry - 2 ss. l.;
- flytende honning - 3 ss. l.;
- hav(!) grovt salt - 2 ts;
- soyasaus uten tilsetningsstoffer - 4 ss. l.;
- sesamolje - 2 ss. l.;
- revet ingefær - 1-2 ts;
- kanel - 0,5 ts;
- malte fennikelfrø - 0,5 ts;
- stjerneanis - 3-4 stjerner;
- nellik - 1-2 blomsterstander;
- varm rød pepper - 1/3 ts;
- hvitløk - 4-5 fedd;
- vann - 2 l.
Arbeidsflyten starter med en and. Det må rengjøres, overflødige deler fjernes, vaskes og tørkes.
Så begynner du å forberede marinaden. Bland 2 ss i en kjele. l. honning, kanel, stjerneanis, fennikel og halvparten av ingefær, samt nellik og pepper. Tilsett risvin eller sherry. Hvis verken det ene eller det andre er tilgjengelig, bytt det ut med en hvilken som helst tørr druevin. Det viktigste er å ha en minimumsprosent alkohol.
Fyll alt med vann og sett det på komfyren. Kok i ikke mer enn 5 minutter over svak varme. Smør anda umiddelbart med den varme marinaden på alle sider. Dryss over hakket hvitløk og ingefær.
Etter dette legger du anda med et kutt på boksen. Pass på å legge den i en dyp bolle, da vil mye juice frigjøres. Drypp mer marinade på toppen. Uten lokk setter du anda i kjøleskapet i 12 timer.
Ta ut og la stå i romtemperatur i 1-2 timer. Overfør fuglen til et stekebrett med høye sider, dekk til med folie og sett i ovnen i 1 time. Temperaturen bør ikke være høyere enn 200°C.
Deretter fjernes folien. Bland soyasaus med sesamolje og belegg anda sjenerøst med denne marinaden. Sett fuglen tilbake i ovnen i ytterligere 20 minutter. Fjern og pensle med gjenværende honning. Sett i ovnen i ytterligere 10-15 minutter.

Bakt and i ovnen med appelsiner: oppskrift

Denne retten kan kalles et mesterverk, fordi ingen kokt kjøtt kan måle seg med en slik aroma og smak. Mange har forresten prøvd and med epler, poteter og annet vanlig fyll. Og du vil overraske gjestene dine med den utrolig harmoniske søtsyrlige smaken av fuglen og litt julearoma.

Du vil trenge:
- and - 1 kadaver opptil 2,5 kg;
- oransje - 4 stk;
- selleri - 2-3 bladstilker;
- honning - 2 ss. l.;
- søt hvitvin - 2 ss. l.;
- sitronsaft - 2 ss. l.;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- paprika, koriander, pepper og salt - etter smak.
Kombiner saften av en sitron og en appelsin i en stor kjele. Tilsett alt krydderet og hakket hvitløk. Forbered anda ved å fjerne de fete delene og de ytre delene av vingene. Dypp i forberedt marinade.
La den marinere minst over natten, eller enda bedre, en hel dag. Dryss den med jevne mellomrom med marinade eller snu den.
Uten å skrelle, skjær to appelsiner i skiver. Kutt sellerien i små biter. Du kan forresten erstatte den med et eple eller gulrot. Bland ingrediensene og legg i anda. Knyt bena med tråd for å unngå at grønnsaken og frukten faller ut under tilberedningen.
Stek anda i ovnen i en dyp panne i 2-2,5 timer ved en temperatur på 190°C. Den første timen kan dekkes med folie slik at bena og vingene ikke brenner seg. Det ville ikke skade å helle den resulterende juicen over den flere ganger.
Press saften av den resterende appelsinen og bland med vin og honning. Kok over svak varme til volumet er halvert. Hell denne sirupen over anda og la den stå i den avslåtte ovnen i 15 minutter.
Du kan dekorere med kvister av rosmarin eller persille, skrellede granateplefrø, tyttebær eller tyttebær, samt skiver av små tomater.

Bakt and i ovnen med appelsiner

Bakt and i ovn med tyttebærsaus: oppskrift

En annen rett som vil bli en egenskap ved ethvert bord. Syrligheten som tyttebær gir til kjøttet setter perfekt smaken i gang. I tillegg er tyttebærsaus ideell til kjøttretter, inkludert fjærfe. Derfor, ved å tilberede and i ovnen etter denne oppskriften, kan du bli på nivå med en kokk.

Påkrevd:
- and - 1 kadaver;
- epler - 1-2 stk.;
- tyttebær - 300 g;
- sennep - 1 ss. l.;
- soyasaus - 1 ss. l.;
- sukker - 3 ss. l.;
- kanel - på tuppen av en kniv;
- stivelse - 1 ss. l.;
- salt og pepper - etter smak;
- vann - 125 ml.
Gni marinaden over en ren, jevn og kokt and. For å tilberede det, bland sennep, soyasaus, salt og pepper. Du kan også legge til favorittkrydderet ditt, som karri eller paprika. Oransje krydder vil bidra til å produsere en mer gylden farge. Selv om soyasaus vil gi fuglen en vakker farge. Sett i kjøleskapet i 24 timer.
Forbered fyllet. For å gjøre dette, fjern kjernene fra eplene, skjær dem i skiver og bland med 3-4 ss. l. tyttebær. Fyll anda godt, la litt plass til at saften fra bærene og fruktene kan fordampe. Pass på å surre hullet godt med en tråd eller fest hullet med tannpirkere slik at bærene ikke blir borte under stekingen.

And med tyttebærsaus

Klipp ermet til den størrelsen du trenger. Legg anda i den og bind den på begge sider. Ikke glem å stikke hull noen steder for å hindre at luft samler seg. Sett anda i ovnen i 2-2,5 timer ved 190°C.
Det er på tide å lage sausen. Hell ca 250 g av de resterende tyttebærene med kaldt vann. Kok opp og tilsett sukker. La småkoke i ytterligere 2-3 minutter. Du kan legge til kanel. Fjern fra komfyren.
Løs opp stivelse i en liten mengde vann. Hell det i sausen i en tynn stråle, mens du rører hele tiden. Ellers vil det dannes klumper! Kok opp og fjern fra varmen.
Åpne anda 15-20 minutter før den er klar for å la en skorpe dannes. Før servering, del opp i porsjoner og hell over sausen. Du kan dekorere etter eget skjønn.