Rassolnik med bygg - generelle prinsipper for tilberedning

Perlebygg er ikke en nødvendig ingrediens for å lage sylteagurksuppe, men det er det som gjør suppen mer mettende og fyldig. Rassolnik med frokostblanding kan tilberedes i hvilken som helst kjøttkraft: biff, kylling, sopp, grønnsak, etc. Hvis pickles ikke gir ønsket rikdom, kan du helle litt saltlake i buljongen. Sammen med perlebygg og agurker tilsettes poteter og stekte grønnsaker fra løk og gulrøtter til retten. For å gjøre suppen mer pikant og krydret, kan du legge til hakket hvitløk, og for smak - laurbærblader og søte erter. Den ferdige retten serveres med rømme, Borodino brød og hakkede urter.

Rassolnik med bygg - tilbereder mat og retter

For å lage sylteagurk suppe med perlebygg trenger du en stor kjele, en stekepanne og et dørslag. Denne suppen kan også tilberedes i en slow cooker. Retten blir veldig rik, og den krever ikke mye redskaper. Før du tilbereder sylteagurken, bør du skylle og bløtlegge frokostblandingen i en time eller to. Hvis dette ikke gjøres, øker koketiden litt. Løk, gulrøtter og poteter må skrelles og hakkes. Deretter kan du steke løk og gulrøtter. Kjøtt til suppe må skylles, behandles og kuttes.

Oppskrifter på sylteagurk med bygg:

Oppskrift 1: Rassolnik med perlebygg

Den vanligste oppskriften på sylteagurk med frokostblanding. Retten viser seg å være veldig rik, men samtidig med en myk, delikat smak. Og dette til tross for tilstedeværelsen av agurker i den. Det er best å tilberede denne suppen med biffbuljong.

Nødvendige ingredienser:

• Storfekjøtt;
• Noen skjeer perlebygg;
• Potet;
• Pickles;
• pære;
• Gulrot;
• Tomatpuré;
• Saltlake.

Tilberedningsmetode:

Forbered kjøttet, skyll og stek i en time. Vi tar ut storfekjøttet, kutter det i biter, siler buljongen og legger deretter kjøttet til det. Hell den vaskede frokostblandingen i suppen og la det småkoke i omtrent en halv time. Vi kutter potetene i små biter og kaster dem også i buljongen. Riv gulrøttene og finhakk løken. Surr først løken til den er gylden, tilsett deretter gulrøttene og la grønnsakene småkoke i noen minutter til. Hakk agurkene og legg dem i en stekepanne for steking. Hell i en liten mengde buljong der. La småkoke i 15 minutter. Tilsett tomatpuré i grønnsakene, bland og ta kjelen av platen. Tilsett dressingen i suppen. Hell i saltlake og ha i et laurbærblad. Krydre retten med pepper. Kok i ytterligere 10 minutter og slå av varmen. La suppen trekke.

Oppskrift 2: Rassolnik med perlebygg og nyrer

Innmat er ypperlig til å lage sylteagurksaus. Prøv å tilberede en rik førsterett ved å bruke denne oppskriften. I dette tilfellet brukes nyrene til å lage sylteagurk.

Nødvendige ingredienser:

• 280 g biff nyrer;
• Saltede agurker;
• saltlake;
• Potet;
• Gulrot;
• Noen skjeer perlebygg;
• skje med hakket dill;
• Persillerot;
• Persillestengler;
• Selleri rot;
• Selleri stilker;
• Lavrushka;
• Noen få sorte pepperkorn;
• søte erter;
• Rømme.

Tilberedningsmetode:

Først, la oss forberede nyrene: kutt av alle filmene og fettet, skyll dem grundig. Fyll dem med vann i 7-8 timer. Vi bytter vannet minst fire ganger. Kok nyrene i en halv time, fjern deretter og kutt i biter. Vi vasker frokostblandingen, hell den i en kjele og damp den med kokende vann, la stå i 45 minutter, bytt kokende vann fra tid til annen. Skrell skallene fra de syltede agurkene, hell 150 ml kokende vann over dem og kok i 15 minutter. Hakk agurkene. Fjern skallet fra saltlaken og tilsett skivede agurker. Kok i ytterligere 10 minutter. Kok en og en halv liter vann, kast inn nyrene, kok i ytterligere 30 minutter. Vi hakker røttene og kaster dem i buljongen. Så introduserer vi perlebygg. Kutt potetene og tilsett dem i buljongen 15 minutter etter frokostblandingen. Deretter legger vi hakket løk til suppen. Deretter starter vi agurkene med saltlake. Vi smaker på buljongen, hvis det ikke er nok salt, kan du legge til mer saltlake eller kaste i et par klyper. Tilsett så noen pepperkorn, søte erter, noen laurbærblader og dill i retten. Kok suppen til den er ferdig. La retten stå og server med rømme.

Oppskrift 3: Rassolnik med bygg og villsopp

Originaloppskrift på sylteagurk med bygg og sopp. Retten viser seg rik, tilfredsstillende og aromatisk. I stedet for villsopp kan du ta vanlige champignoner.

Nødvendige ingredienser:

• Korn - to håndfuller;
• sopp;
• Gulrot;
• Potet;
• Tre syltede agurker;
• Pepperkorn;
• Laurbærblad;
• 100 ml agurk pickle;
• grøntområder;
• Salt.

Tilberedningsmetode:

Skyll frokostblandingen, fyll den med vann og la den svelle i 2 timer. Skjær potetene i skiver, hakk soppen. La oss begynne å koke perlebygg. Så snart perlebygget blir mykt nok, tilsett sopp og poteter. Deretter kaster vi inn laurbærbladene og pepperkornene. Kok alle ingrediensene i 20 minutter. Riv gulrøttene. Skrell agurkene og hakk dem fint. Finhakk løken. Kok først løken i olje, og tilsett deretter gulrøttene. Litt senere, tilsett agurkene og la det småkoke i ytterligere 5-5. Legg steken i suppen, hell i saltlake og tilsett salt etter smak. Etter koking, kok sylteagurken i noen minutter til. La retten trekke og server med urter.

Oppskrift 4: Rassolnik med bygg og kylling

En annen oppskrift på sylteagurk med frokostblanding - denne gangen er retten tilberedt med kylling. Nærende, enkelt og rimelig!

Nødvendige ingredienser:

• et halvt kilo kylling;
• Pickles;
• saltlake;
• Potet;
• Gulrot;
• Byggryn;
• Salt;
• Tomatpuré - et par skjeer;
• Grønt.

Tilberedningsmetode:

Vi behandler kyllingen og koker buljong fra den. Skjær potetene i skiver. Skyll perlebygget og legg det sammen med potetene i buljongen. Skjær agurkene i små terninger. Finhakk løken, riv eller skjær gulrøttene i strimler. Stek løk og gulrøtter i olje, litt senere tilsett agurker til dem. La småkoke i 10 minutter. Tilsett et par spiseskjeer tomatpuré til grønnsakene i stekepannen, rør rundt og la det småkoke på svak varme i noen minutter til. Hell saltlaken i buljongen og begynn å steke. Vi smaker på suppen for salt. Hvis det ikke er nok salt, tilsett et par klyper til (eller tilsett saltlake). Kok suppen en stund til til alle ingrediensene er klare. Server retten med rømme og hakkede urter.

Oppskrift 5: Rassolnik med perlebygg og kål

En enkel oppskrift på sylteagurksuppe med kylling og kål. Retten viser seg å være veldig tilfredsstillende, smakfull og rik.

Nødvendige ingredienser:

• Et halvt kilo biff på beinet;
• Kål;
• Byggryn;
• Potet;
• Gulrot;
• Bulb løk;
• Persillerot;
• Tre syltede agurker;
• skje med smør;
• et halvt glass rømme;
• Lavrushka;
• fersk persille;
• Pepperkorn;
• Salt.

Tilberedningsmetode:

Kok først kjøttbuljongen. Skrell agurkene og fjern frøene med en skarp skje eller kniv. Skjær agurkkjøttet i små terninger. Riv kålen i strimler eller terninger. Poteter kan også kuttes i terninger eller strimler. Finhakk løken og riv gulrøttene. Så snart buljongen koker, legg frokostblandingen og kålen i den. Etter 15 minutter kan du starte potetene. Tilsett deretter hakkede røtter og hakket løk til buljongen. Til slutt legger vi til agurker, og kaster også i laurbærblader og pepperkorn. Hell agurk pickle i suppen. Kok suppen til alle ingrediensene er klare - ytterligere 15 femten. Server retten med rømme og urter.

Hvis du vil at suppen skal bli mer fyldig, må du tilsette litt saltlake i buljongen sammen med agurkene;

Agurker kan umiddelbart legges i suppen, eller du kan først stuve dem med stekte grønnsaker;

For salt sylteagurk kan fortynnes med en liten mengde kokt vann. Etter dette må suppen kokes i flere minutter.

Denne suppen må rett og slett stå på menyen hver uke! Husk at en slik førsterett alltid var tilgjengelig i hver spisesal. Foreldre og besteforeldre elsker ham, og barn elsker ham. Og for å legge til litt variasjon tilbyr jeg en rik, aromatisk, tradisjonell sylteagurk med bygg og sylteagurk med ulike oppskrifter å velge mellom.

I sovjettiden kunne rassolnik bli funnet på menyen til enhver kantine eller snackbar. Suppen ble tilberedt i henhold til visse standarder: den var praktisk talt ikke forskjellig i smak i forskjellige virksomheter. I dag er det et stort antall oppskrifter for denne retten. Jeg har samlet klassiske oppskrifter med ulike korn og ulike typer kjøtt.

Det er noen standarder som sylteagurk tilberedes etter. Jeg kombinerte dem med nyttige tips - jeg fikk en hel liste med anbefalinger:

1. klassisk rassolnik er tilberedt med syltede agurker (navnet taler for seg selv);
2. agurker må skrelles;
3. Du kan tilsette saltlake i suppen hvis den ikke er saftig nok;
4. prøv å legge til sellerirot, persille og andre røtter;
5. pickle kan tilberedes ikke bare med kjøtt, men med sopp, grønnsaker, fisk og kyllingbuljong;
6. Det er eldgamle oppskrifter der en slik første rett er uvanlig hvis den er tilberedt med nyrer, lever, kyllinginnmat;
7. For at en slik suppe skal få en pikant smak, legges revet hvitløk til den;
8. Oliven brukes som tilleggsingredienser;
9. i gamle tider ble rødbeter lagt til, men over tid forsvant de fra ingredienslisten;
10. Kornblandingen ble valgt avhengig av kjøtttype: perlebygg er egnet for biff, ris er egnet for kylling og kalkun, bygg er kombinert med innmat fra gjess og ender.

Rassolnik suppe med bygg og sylteagurk - klassisk steg-for-steg oppskrift med bilder

Denne krydrede aromaen av syltet agurk og kokt perlebygg lokker deg inn på en eller to tallerkener. Akkurat som i barndommen, og for foreldre i de fjerne sovjetiske tider, er denne oppskriften en klassiker.

Ingredienser:

• biff (svinekjøtt) - 500 gr.;
• perlebygg - 230 gram;
• poteter - 3 stykker;
• syltet agurk - 4 stk.;
• gulrøtter - 1 stor;
• løk - 2 stk.;
• stor tomat;
• agurk pickle - 150 g;
• krydder.

Forberedelse:

Sett en panne med vann på bålet, tilsett litt salt og legg kjøttet i den. Kok i omtrent en og en halv time.

Så tar vi ut kjøttet og siler buljongen. Skjær kjøttet i porsjoner. Skyll frokostblandingen godt, fjern eventuelt rusk og bløtlegg. Det er bedre å bløtlegge perlebygget over natten, men hvis du ikke har tid, la det stå i minst 20-30 minutter.

Gå nå tilbake til varmen sammen med kjøttet. Når det koker, tilsett frokostblandingen.

Skrell potetene, kutt i mellomstore biter og tilsett buljongen.

Riv deretter gulrøttene, finhakk løken og ha i stekepannen. Skrell i mellomtiden agurkene og skjær i terninger eller tre på et rivjern. Legg agurkene i stekepannen med grønnsakene, og hell deretter i en liten mengde buljong.

Før servering må suppen stå i 20 minutter.

Videooppskrift: Klassisk, deilig sylteagurksaus

Rassolnik med bygg og pickles: oppskrift i en langsom komfyr

Med bruken av kjøkkenutstyr begynte husmødre å bruke innovasjoner i matlaging. Et av de populære apparatene er multikokeren - den er "bror og matchmaker" på kjøkkenet. La oss ikke avvike fra moderniteten og tilberede retten vår ved hjelp av matlaging.

• perlebygg - 150 gr.;
• gulrøtter - 2 mellomstore stykker;
• løk - en;
• poteter - 3-4 stk;
• kjøtt - 400 g;
• krydder;
• vegetabilsk olje;
• saltlake - 200 ml;
• selleri og persillerøtter;
• syltede agurker - 250 gram.

Tilberedningsmetode:

Skyll kjøttet godt og skjær det. Hell olje i multikokeren, still inn "fry"-modus og stek kjøttet litt med lokket åpent. Tilsett så vann og la det småkoke litt, så du får en fyldig buljong.

Skrell løken, kutt den i terninger, rengjør også gulrøttene for smuss, fjern det øverste laget og riv. Hakk agurkene i små terninger. Skjær persille og sellerirottene i tynne strimler.

Stek løk og gulrøtter i en multikokerbolle, tilsett røttene. Rør og la det småkoke i 7 minutter. Tilsett deretter sylteagurk, la det småkoke i ytterligere 5-7 minutter.

Ikke glem frokostblandinger, som bør bløtlegges minst to timer før tilberedning, eller enda bedre, en dag før. Tøm vannet og skyll det. Gjenta dette flere ganger.

Nå gjenstår det bare å tilsette potetterninger, grønnsaker, krydder og krydder. Still inn "suppe" eller "gryterett", tilsett frokostblandingen og la koke.

Retten vil koke i omtrent en time, og noen minutter før den er klar, må du åpne lokket og helle i saltlaken. For å gjøre suppen rik og velduftende, la den brygge.

Deilig oppskrift på sylteagurk med kylling

Av mange, av helsemessige eller ideologiske årsaker, er tunge varianter av kjøtt kontraindisert. Men hvit, myk, saftig kylling er akkurat passe.

Produkter:

• kyllingfilet - 500-600 gram;
• perlebygg - 250-300 gr.;
• poteter - 4 stykker;
• en løk;
• syltet agurk - 3-4 stk.;
• laurbærblad;
• krydder.

Oppskrift:

Avkjøl kyllingen og dekk til med vann. Kok i ca 30 minutter. Perlebygget må bløtlegges i vann på forhånd, og det er bedre å koke det separat slik at suppen blir klar. Du kan bruke en annen frokostblanding i stedet, som passer best til kylling.

Finhakk nå løken og riv gulrøttene. Skjær agurkene i små terninger og la det småkoke i en stekepanne i 5-6 minutter. Nå kan du legge kokt frokostblanding til buljongen.

I mellomtiden steker du gulrøtter og løk i olje. Kutt deretter potetene og kast dem i buljongen, og etter 7 minutter - resten.

For rikere smak, legg til litt agurk pickle. Om tre minutter er suppen klar!

Oppskrift på sylteagurk uten kjøtt med kål

Noen husmødre tilbereder fastelavnssuppe - de krydrer den med fersk kål eller til og med surkål. En diett og lett rett for slanke kvinner.

Ingredienser:

• Grønnsaksbuljong eller vanlig vann - 2 l;
• et halvt middels kålhode;
• poteter - 3 rotgrønnsaker;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• Laurbærblad;
• syltede agurker - 4 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• tomatpuré - 1 ss. l.

Forberedelse:

Potetene i denne oppskriften må kuttes i terninger. Finhakk gulrøtter, løk og kål.

Varm nå opp buljongen og tilsett kål til den kokende væsken. Tilsett deretter løk og gulrøtter lett stekt i tomatpuré, samt poteter og laurbærblad. Tilsett litt salt.

Skjær i mellomtiden agurkene i terninger og tilsett sylteagurken på slutten av kokingen. Tilsett urter og hvitløk! God appetitt!

Fastelavnsrassolnik med bygg, sylteagurk og sopp

Denne soppsuppen kan tilberedes i enten kjøtt- eller grønnsaksbuljong. Sopp er en god erstatning for kjøtt. Denne retten passer for faste eller vegetarianere. Til denne oppskriften bør du bruke ris.

Komponenter:

• 3-4 stykker poteter;
• en løk;
• buljong - 3 liter;
• en gulrot;
• 3 syltede agurker;
• champignoner - 250 gr.;
• ris - 2-3 ss. skjeer;
• urter, krydder.

La oss begynne å lage mat:

Tilsett potetbiter i grønnsaksbuljongen og begynn å koke suppen. Stek nå lett løken, og deretter de revne gulrøttene, tilsett litt salt og du kan ha dem i pannen.

Skyll risen, du kan bløtlegge den i vann på forhånd, eller du kan umiddelbart kaste den i den kokende buljongen.

Riv nå agurkene og kast dem i pannen nesten helt på slutten av tilberedningen. Deretter må du hakke soppen og også legge dem til suppen.

Kok den i ytterligere 10 minutter og du kan servere den med urter.

Klassisk rassolnik med nyrer

Gourmeter som aldri før prøver å legge til forskjellige smakfulle ting til ethvert klassisk matalternativ. I dag skal vi vise deg hvordan nyresuppe smaker.

Ingredienser:

• biff nyrer - 300 g;
• syltede agurker - 4 stykker;
• poteter - 3 stykker;
• perlebygg - 3 ss. skjeer;
• saltlake - 200 gram;
• løk, gulrøtter - 1 stk.

Forberedelse:

Det er veldig viktig å forberede knoppene riktig slik at det ikke er noen ubehagelig lukt. De må bløtlegges i 7 timer og vannet skiftes flere ganger.

Syltede agurker må skrelles og agurkterningene småkoke i en stekepanne. Hakk løk og gulrot, la dem småkoke i olje. Skjær potetene i terninger.

Nå må du legge til kokende vann til nyrene, perlebygg, poteter, gulrøtter og løk. Kok i 50 minutter, og tilsett deretter agurker. Du kan dekorere suppen med urter og servere med rømme.

Rassolnik med ris

Sammensatte:

• ris - 125 g;
• så sint;
• saltede eller syltede agurker - 3 stk.;
• gulrøtter, løk - 1 stk.;
• tomatpuré - 20 g;
• saltlake;
• krydder;
• vegetabilsk olje.

Kok suppesettet i en kjele, fjern skummet og dekk med lokk. Stek deretter løk og gulrøtter lett i olje med tomatpuré.

Mens grønnsakene koker, riv agurkene og ha i pannen. Du kan også bruke kapers i stedet for agurk.

Trinn-for-trinn oppskrift for å tilberede sylteagurk med bygg til vinteren i krukker

Svært ofte rulles en slik solid suppe til krukker for vinteren. Og så tar de den ut og nyter den tilsatte buljongen. Blanks er aktuelt i dag!

For å rulle sylteagurken tar vi en stor mengde ingredienser slik at det er nok til flere glass.

• friske agurker - 3,5 kg;
• løk - en og en halv kilo;
• gulrøtter - halvannen kilo;
• sukker - glass;
• tomatpuré - en halvliters krukke;
• vegetabilsk olje - 250 ml;
• salt - 5 ss;
• eddik - 120 g;
• perlebygg - et halvt kilo.

Høstemetode:

Skjær løk, gulrøtter og agurker i halve ringer og riv dem. Kok frokostblandingen separat på forhånd.

Bland nå gulrøtter, løk, salt, agurker, samt sukker, tomatpuré, olje og kok alle ingrediensene i 35-40 minutter.

Nå må du tilsette eddik og perlebygg i pannen og koke i ytterligere 7-10 minutter.

Forbered glassene på forhånd - vask dem og kok dem.

Suppen kan helles i glass og rulles sammen. Du har allerede vinterforberedelsene dine!

Videooppskrift: Forbereder sylteagurksuppe til vinteren

Hvordan forberede rassolnik til vinteren i krukker, uten perlebygg: oppskrifter med agurker, tomatpuré, kål

La oss nå prøve det uten perlebygg, bare med grønnsaker. Dette gir oss allerede en ferdig base for det første kurset.

Produkter:

• gulrøtter - 5 stk;
• agurker - 1,2 kg;
• løk - 3 stk.;
• eddik - 2 ss. l.;
• salt - 1 ss. l.;
• greener - en haug;
• tomatpuré - 25 g;
• hvitløk - 2 fedd.

Skrell agurker, gulrøtter og riv dem. Finhakk hvitløk og løk, samt urter. Bland alle tilberedte ingredienser. Tilsett salt, eddik og sett til side i ca 1,5-2 timer.

Hell sylteagurken i sterile glass og rull sammen.

Rassolnik med kål til vinteren

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• perlebygg - 0,5 kg;
• løk - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• kål - 1 hode;
• gulrøtter - 1 kg;
• salt - 3 ss. l.;
• sukker - 4 ss. l.;
• eddik - 150 ml;
• vann - 500 ml;
• vegetabilsk olje 125 ml.

Forberedelse:

Riv gulrøttene fint, skjær løk og agurk i terninger. Finhakk kålen. Tomater må finhakkes.

Preparatet kan legges ut i krukker og rulles sammen for vinteren.

Som dere ser, mine kjære, virker det som den mest vanlige suppen, men i så mange varianter får den stor interesse blant husmødre. Stol på din intuisjon og fantasi - skap for dine kjære og kjære!

Dette er en enkel oppskrift på en klassisk sylteagurk, som inneholder alle hovedkomponentene. La oss forberede et stykke svinekjøtt (300-400 g) med et bein. Den kan erstattes med kylling eller biff. Legg kjøttet i en panne med vann, tilsett salt og begynn å koke buljongen på middels varme. Etter koking, ikke glem å fjerne skummet.

Ta et halvt glass perlebygg og skyll det grundig i varmt vann. Hell frokostblandingen i pannen der kjøttet er tilberedt. Bygg tilberedes med kjøtt i minst 1,5 time. Den beste måten å tilberede perlebygg til sylteagurk og grøt er å bløtlegge den over natten på termos. I dette tilfellet tilberedes perlebyggen på 30 minutter.



Vask tre poteter, en løk og en gulrot.



La oss skrelle grønnsakene. Skrellede poteter må legges i en beholder med kaldt vann. Du trenger det litt senere.



Skjær løk og gulrøtter i små biter.



Fjern en syltet agurk fra saltlaken. En agurk, som et glass sylteagurk, er helt nødvendige komponenter i en sylteagurk.



Skjær agurken på samme måte som gulrøtter og løk.



Tilsett to spiseskjeer vegetabilsk olje og alle stiklingene i stekepannen. Sett stekepannen på middels varme.



Rør inn grønnsaksdressingen og stek til løken er klar. På denne tiden var buljongen vår med bygg nesten kokt. Du må fjerne et stykke kjøtt fra det, avkjøle det og skille fruktkjøttet fra beinene. Suppen settes tilbake på bålet. Tilsett kjøttstykker og stekte grønnsaker fra stekepannen. Kok i minst 20 minutter.



Fjern potetene fra vannet, skjær dem i terninger og tilsett sylteagurken. Fortsett å koke på lav varme til potetene er klare.



Tilsett et glass med agurk i sylteagurken. Denne handlingen er designet for elskere av "ekte" sylteagurk. Du kan ikke gå glipp av det. Kok opp suppen og tilsett en blanding av grønnsakskrydder og paprika (en teskje av hver). 2 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett to laurbærblader i suppen.



Rassolnik "Classic" er klar. Server den i dype tallerkener, pyntet med friske urter. Hver tallerken skal ha et stykke kjøtt.

Ingredienser:

Kjøtt for buljong (ribbe, ribbe, ben)

byggryn

Potet

Bulk løk

Gulrot

agurker saltet (marinert)

Tomatpuré(ketchup)

Krydder: salt, malt svart pepper, laurbærblad, persille, dill, valgfritt: khneli-suneli, spisskummen, sennep (korn), basilikum.

Hvordan lage rassolnik suppe

1. Kok opp buljongen. Legg kjøttet i kaldt vann og sett kjelen på høy varme. Kok opp og reduser varmen til lav. Ikke tilsett salt. Syltede agurker tilsettes sylteagurken hvis du salter buljongen på forhånd, kan du oversalte suppen.

2 . Ha perlebygg i den kokende kjøttkraften (2-3 håndfuller, avhengig av buljongens volum og størrelsen på pannen). Faktum er at perlebygg tar lang tid å tilberede (fra 50 minutter til 1,5 time), nesten like lang tid som kjøtt. Stek svinekjøttet i 1,5-2 timer. Biff 1-1,5 timer. Stek kyllingen i 0,5-1 time. Stek kjøttet til det er mørt slik at det lett skiller seg fra benet. Fjern kjøttet fra buljongen. Skjær den i biter og kast den tilbake i buljongen.

3 . Perlebygget skal også være nesten klart før du tilsetter andre ingredienser i rassolnik-suppen.

4. Vask potetene, skrell og skjær i terninger.

5 . Dypp potet i terninger i kokende kjøttkraft med kjøtt og perlebygg. Fortsett å koke på lav varme.

6. Mens potetene er halvkokt i sylteagurken, forbereder du stekingen. Stekingen til rassolniksuppe er noe forskjellig fra den tradisjonelle (løk + gulrøtter). Syltede agurker tilsettes også. Så skrell løk og gulrøtter. Riv gulrøttene på et grovt rivjern eller finhakk dem, akkurat som løken.

7 . Skjær de syltede agurkene i små terninger eller strimler. Tilsett agurk i suppen.

8. I en forvarmet stekepanne med vegetabilsk olje, stek lett løk og gulrøtter. Tilsett hakkede sylteagurk. Stek – la småkoke til løken og gulrøttene er klare.

9 . Tilsett deretter 1-2 ss. l tomatpuré og fortsett å steke på bålet i et par minutter til.

10. Mens stekingen ble tilberedt, var potetene nesten kokt. Det er på tide å legge stekingen til sylteagurken.

Smak på buljongen og tilsett krydder og salt etter smak.

Deilig sylteagurk med bygg er klar

God appetitt!

Rassolnik– en nasjonal russisk rett, agurksuppe, hvor hovedingrediensene er sure og syltede agurker, samt saltlake. Retten er veldig eldgammel de lærte først om en slik sur suppe i Russland tilbake på 1400-tallet. I forskjellige regioner av landet tilberedes rassolnik på forskjellige måter i utgangspunktet, denne suppen var ment som en vegetarrett, kan man si, en rett for de som er fattigere. Men den hyggelige og unike smaken av sylteagurk gjorde den populær blant adelen.

Pickle oppskrift Petersburg inkluderer ingredienser som lever, nyrer og ventrikler, kylling eller and og alt innmat. Men rassolniken, som ble tilberedt i nærheten av Moskva, inkluderte mye perlebygg eller bygg, og selvfølgelig sylteagurk fra en tønne.

I dag foretrekker de også å lage tradisjonell sylteagurk med bygg, men i stedet for det tilsetter de også ris og til og med bokhvete, og noen husmødre bruker også maisgryn. For å gjøre suppen mer solid tilsettes det nye poteter for å balansere den syrlige smaken av fatagurken. Den moderne oppskriften inkluderer også en rekke grønnsaker, samt noen krydrede røtter og stilker, som selleri eller persille. Men interessant nok ble rassolnik aldri tilberedt med kjøtt eller fjærfe, selv for medlemmer av kongefamilien, og selv om retten til de "fattige" er veldig enkel, ble den servert bare til store urmaner og de som er nær hoffet.

I dag foretrekker mange husmødre å bruke indrefilet av svin for en rik kjøttkraft, men dessverre kan denne retten ikke lenger kalles sylteagurk. Suppe laget av syltede agurker i Russland ble kalt kalya - en suppe laget av saltlake og sure agurker, med tilsetning av fiskebuljong og filet eller indrefilet av kjøtt. Pickle base, men navnet er et helt annet.

Hvordan lage mat:

Vi tar ut to panner. En stor er for kjøtt og selve sylteagurken. Den andre er mindre (2 liter) for perlebygg.

Forbered buljongen (opptil 1,5 timer):

Vi vasker kjøttstykket i kaldt vann og setter det til å koke over høy varme. Den første skummende buljongen er helt drenert. Og bare i det andre vannet koker vi kjøttet, og skummer av skummet om nødvendig. Når kjøttet er stekt, ta det ut, og sil selve buljongen, men ikke tilsett salt – basen til sylteagurken er klar. La kjøttet avkjøles litt, fjern det fra benet og skjær det i biter - i denne formen går det tilbake til sylteagurken.

Kok perlebygg (20-30 minutter):

Den raskeste måten å tilberede perlebygg

Om kvelden damper vi den i en termos med kokende vann (1 liter vann per 1 glass frokostblanding), skyll den om morgenen og bruk den i en hvilken som helst rett: frokostblandingen er klar på 25-30 minutter.

Fres gulrot- og løksuppen (5-7 minutter):

Vi skreller grønnsaker, inkludert syltede agurker. Hvis det ikke er noen fat, bytt dem ut med 3-5 små syltede agurker fra en fabrikkkrukke. Små unge agurker trenger ikke skrelles.

Mal grønnsakene: kutt løk og agurk i terninger (på størrelse med en Olivier-salat), gulrøtter i et grovt rivjern.

I en stekepanne med en tykk bunn gjør vi den vanlige suppestekingen: legg først løken til den oppvarmede oljen, etter 2 minutter gulrøttene.

Kok de syltede agurkene separat (15-20 minutter):

Dette er en av hovedhemmelighetene til hvordan lage sylteagurk med bygg og sylteagurk enda bedre. Kok den hakkede syltede agurken separat (!) i en liten mengde vann til den er helt myk (!) - i en tykkbunnet kjele, tildekket, over middels varme. Vannet skal dekke skivene med 1-2 fingre. Dette kan ta opptil 20 minutter.

Sette sammen sylteagurken (20-25 minutter):

• Skrell potetene, skjær dem på din favorittmåte (terninger, terninger eller kvarte) og tilsett dem i buljongen. La det koke og tilsett perlebygg.

Tiden for å legge til følgende ingredienser avhenger av hvor raskt potetene våre tilberedes:

• Etter ca 5-8 minutter heller du steken og kjøttstykkene i buljongen.
• Ytterligere 3-5 minutter - tilsett agurker fra en egen kjele og tilsett laurbærblad.
• Tilsett litt salt til sylteagurken vår, ikke glem saltet i agurkene: 2 klyper er vanligvis nok.
• Kok de siste 2 minuttene og tilsett en klype friske hakkede urter – sylteagurken er klar!

Hemmelighetene til sure supper

La oss oppsummere triksene til vår sylteagurk, som er gyldige for alle sure supper.

Den første hemmeligheten er å tilberede den salte og sure ingrediensen separat.

Enhver sur suppe tar lengre tid å tilberede enn vanlig suppe på grunn av surheten til nøkkelingrediensen. Derfor koker vi det sure produktet separat til det er kokt. På denne måten reduserer vi den totale koketiden. Vi beskytter også sylteagurken mot smakløse poteter, som ikke koker godt i surt vann, blir litt gummiaktig og ikke smakfulle nok.

Den andre hemmeligheten er å lage separat tilberedt perlebygg.

I alle oppskrifter hvor det er en komponent som tar mye lengre tid å tilberede enn resten, er det fordelaktig å koke dette produktet separat - i hvert fall når det er halvkokt. Perlebygg er spesielt uforutsigbart når det tilberedes sammen, da det kan gi en ubehagelig blåaktig fargetone til buljongen og overflødig slim.

Å temme perlebygg er slett ikke vanskelig.

Du kan fylle den med kaldt vann over natten, eller bruke spissen vår med termos. Men hvis du har glemt å gjøre dette, er det ikke noe problem! Skyll byggen, tilsett rikelig med vann (1:4) og sett den på bålet helt i begynnelsen av tilberedningen, og la det koke i 40-45 minutter. Som et resultat vil du tømme vannet, og sørg for å vaske den nesten ferdige frokostblandingen for å fjerne eventuell slim (!) og kaste den i buljongen for å koke ferdig sammen med potetene.

Den tredje hemmeligheten er kjøttkraft av høy kvalitet.

Hell av den første kokte buljongen sammen med skummet. Dette vil gjøre buljongen klarere og sunnere. I det andre vannet, mens kjøttet koker, tilsett en liten hel løk, en rot av persille og 1/5 av selleriroten i et helt stykke (hvis du liker lukten av det). De vil koke ned i buljongen, og du kan enkelt fjerne dem ved å fjerne dem sammen med kjøttet. Disse grønnsakene vil gi deg en mer smakfull og mør kjøttbuljong, som vil forbedre smaken på den ferdige retten.

Den fjerde hemmeligheten er gulrøtter i strimler eller terninger.

Vi elsker alle et godt gammelt grovt rivjern... Og vi frarøver oss automatisk rimelige nye smaker ved å unngå å kutte gulrøtter i strimler. Behersk et rivjern av typen "Berner" (som har fester for sugerør av forskjellig tykkelse) eller ta deg tid til å hakke gulrøtter med en kniv minst én gang. Du kan også kutte den i små terninger. Du vil bli overrasket over hvor annerledes den vanlige smaken av sylteagurk vil virke.