Stuet viltkjøtt. Hjortegryte Ingredienser til ti porsjoner
Min favoritt og mest brukte metode for å tilberede hjort eller rådyrkjøtt er viltgryte. Sammensetningen av oppskriften er helt elementær, og tilberedningsmetoden har ikke endret seg, sannsynligvis i flere århundrer. Jeg vil ikke si at det er umulig å ødelegge viltkjøtt på denne måten - det er et par øyeblikk når du må være forsiktig. Men jeg vil fortelle deg om dem i detalj. Ellers er dette en av de enkleste rettene med dette kjøttet - med et utrolig smakfullt resultat. Selvfølgelig ser biffer eller fileter mer imponerende ut, men etter min mening er de dårligere på smak enn gryteretter.
Forholdet mellom ingredienser er lett å huske: hvor mye kjøtt, hvor mye løk og hvor mye væske. Væsken bør helst være viltbuljong og/eller rødvin. I alle forhold eller alene. Rødvin gjør det ferdige kjøttet mørkere, nesten svart med buljong blir det lysere, men fortsatt mørkt. Mulige erstatninger inkluderer sterk biffbuljong eller rødvinseddik. Vann og svake buljonger fører til tap av smak. Ikke spar på olje: viltkjøtt er ikke et fett kjøtt, men olje er nødvendig for løken. Sukker - for å gi glans til løken. Salt - etter smak. I Tyskland tilberedes vilt vanligvis med einerblader og pepper er også egnet.
I en forvarmet stekepanne i en betydelig mengde olje over høy varme, stek viltkjøttet, kuttet som for gulasj, til stykkene er brune på alle sider. Generelt steker vi det ikke lett, men ganske solid.
Mens kjøttet steker, skrell løken.
Når kjøttet har sluttet å blø, begynner vi å kutte løken i store skiver.
Tilsett løken i kjøttet i små porsjoner og bland løken med kjøttet hver gang. Hvorfor ikke alle løkene på en gang? Den vil ikke ha tid til å varme opp jevnt, og denne retten tåler absolutt ikke temperaturendringer. Jeg skjærer løken, kaster den i, rører den, kutter den neste osv.
Når all løken er blandet inn og stekt til den er brun, varmer du opp væsken som du skal helle i til den er varm (2 minutter i mikroen). Hva vil skje hvis dette ikke blir gjort? Du risikerer å få tørt kjøtt. Det vil ikke påvirke sausen, det blir deilig.
Hell varm væske i kjøttet med brunet løk, kok opp, lukk det hele med lokk og la det småkoke på lav varme (keramisk elektrisk komfyr - modus 2) i 90 minutter. Kanskje enda mer, kjøttet skal uansett bli mykt. På slutten av matlagingen, tilsett salt og sukker om ønskelig, du kan åpne lokket, øke varmen og fordampe overflødig væske, og få en tykk saus.
Hjortekjøtt er en sjelden gjest på bordene våre, noe som er veldig trist. Tross alt er dette fantastiske kjøttet ekstremt rikt på protein og samtidig lavt på kalorier, hvis det tilberedes riktig, vil det vinne hjertene til selv de mest sofistikerte spisere.
Du må vite hvordan du stuver viltkjøtt, fordi kjøtt, for alle sine fordeler, har en ganske spesifikk lukt og en liten tørrhet, så erfarne jegere suger vanligvis viltkjøtt i vin eller eddik, og koker det deretter med animalsk eller vegetabilsk fett.
Hjortegryte
Den klassiske tilberedningen til viltgryte er en gryterett. Generelt har viltgryte lenge vært kjent for sin smak, og hvis du har muligheten til å smake på en så deilig rett i vår tid, ikke gå glipp av det.
Ingredienser:
- viltkjøtt - 1 kg;
- smør - 100 g;
- rømme - 200 g;
- salt, pepper - etter smak.
Til sausen:
- mel - 20 g;
- buljong eller vann - 300 ml;
- tyttebær - 50 g;
- rømme - 2 ss. skjeer.
Forberedelse
Vask kjøttet grundig og fjern filmer, bløtlegg det om ønskelig, kutt i små biter, krydre og stek i smør til det stivner. Deretter kan du helle rømme over den fremtidige lapskausen og putre under lokk i 30-45 minutter, avhengig av hvor hard kjøttet er. Når viltkjøttet i rømme er klart legges det på et fat og serveres sammen med sausen, som tilberedes på følgende måte: Spe ut det sauterte melet med buljong, tilsett litt knuste tyttebær og en skje rømme, la det småkoke til det tykner og server i sausbåt.
Oppskrift på stuet vilt med sopp
Dette er en tradisjonell jaktoppskrift, som har en spesiell pikantitet på grunn av bruken av ekte skogssopp.
Ingredienser:
- vilt - 2 kg;
- løk - 3 stk.;
- kapers - 50 g;
- fett - 100 g;
- smør - 60 g;
- hvitvin - 1 ss.;
- tørket porcini-sopp - 100 g;
- vann - 2 ss.
Forberedelse
Vi slår viltkjøttet for å myke det, tilsett halvparten av fettet eller smultet og stek det i en blanding av smør og fett med tilsetning av grovhakket løk og kapers. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett sopp og vin i viltkjøttet, tilsett salt og pepper og la det småkoke i omtrent halvannen time til det er mykt.
Server viltgryten med grønnsaker og tyttebærsaus.
Stuet viltkjøtt med poteter
For å gjøre viltretter mer tilfredsstillende, er de stuet i tillegg til følgesvenner med høyere kalorier som poteter.
Ingredienser:
- viltkjøtt - 1 kg;
- mel - ¼ ss.;
- smør - 100 g;
- tomater i sin egen juice - 1 boks;
- poteter - 4 stk;
- gulrøtter - 4 stk.;
- løk - 2 stk.;
- biffbuljong - 500 ml;
- hvitløk - 3 fedd;
- paprika - 1 ss. skje;
- persille - 1 haug;
- salt, pepper - etter smak.
Forberedelse
Før stuing vilt, må det vaskes og kuttes i porsjoner. Mariner så kjøttet om ønskelig i flere glass rødvin.
I en tykkvegget bolle, stek store løkringer, gulrøtter og potetterninger, når grønnsakene blir myke, 
tilsett viltkjøtt, hvitløk og krydder og stek til kjøttet er gyllenbrunt. Så snart dette skjer, tilsett mel i kjøttbunnen, surr den og fyll den med buljong. De neste elementene som skal legges til den fremtidige retten er hakkede tomater uten skinn og hakket hvitløk.
Retten stues over lav varme i ca 3 timer, men vanligvis kan koketiden strekke seg til 5 timer, så hvis du har noen timer til en så lang rett å tilberede, så ikke gå glipp av sjansen til å smake den mest møre viltgryte etter denne oppskriften.
Stuet viltkjøtt med poteter servert med et glass rødvin. God appetitt!
Hjortekjøtt er en sjelden gjest på bordene våre, noe som er veldig trist. Tross alt er dette fantastiske kjøttet ekstremt rikt på protein og samtidig lavt på kalorier, hvis det tilberedes riktig, vil det vinne hjertene til selv de mest sofistikerte spisere.
Du må vite hvordan du stuver viltkjøtt, fordi kjøtt, for alle sine fordeler, har en ganske spesifikk lukt og en liten tørrhet, så erfarne jegere suger vanligvis viltkjøtt i vin eller eddik, og koker det deretter med animalsk eller vegetabilsk fett.
Den klassiske tilberedningen til viltgryte er en gryterett. Generelt har viltgryte lenge vært kjent for sin smak, og hvis du har muligheten til å smake på en så deilig rett i vår tid, ikke gå glipp av det.
Ingredienser:
- viltkjøtt - 1 kg;
- smør - 100 g;
- rømme - 200 g;
- salt, pepper - etter smak.
Til sausen:
- mel - 20 g;
- buljong eller vann - 300 ml;
- tyttebær - 50 g;
- rømme - 2 ss. skjeer.
Forberedelse
Vask kjøttet grundig og fjern filmer, bløtlegg det om ønskelig, kutt i små biter, krydre og stek i smør til det stivner. Deretter kan du helle rømme over den fremtidige lapskausen og putre under lokk i 30-45 minutter, avhengig av hvor hard kjøttet er. Når viltkjøttet i rømme er klart legges det på et fat og serveres sammen med sausen, som tilberedes på følgende måte: Spe ut det sauterte melet med buljong, tilsett litt knuste tyttebær og en skje rømme, la det småkoke til det tykner og server i sausbåt.
Oppskrift på stuet vilt med sopp
Dette er en tradisjonell jaktoppskrift, som har en spesiell pikantitet på grunn av bruken av ekte skogssopp.
Ingredienser:
- viltkjøtt - 2 kg;
- løk - 3 stk.;
- kapers - 50 g;
- fett - 100 g;
- smør - 60 g;
- hvitvin - 1 ss.;
- tørket porcini-sopp - 100 g;
- vann - 2 ss.
Forberedelse
Vi slår viltkjøttet for å myke det, tilsett halvparten av fettet eller smultet og stek det i en blanding av smør og fett med tilsetning av grovhakket løk og kapers. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett sopp og vin i viltkjøttet, tilsett salt og pepper og la det småkoke i omtrent halvannen time til det er mykt.
Server viltgryten med grønnsaker og tyttebærsaus.
Stuet viltkjøtt med poteter
For å gjøre viltretter mer tilfredsstillende, er de stuet i tillegg til følgesvenner med høyere kalorier som poteter.
Ingredienser:
- viltkjøtt - 1 kg;
- mel - ¼ ss.;
- smør - 100 g;
- tomater i sin egen juice - 1 boks;
- poteter - 4 stk;
- gulrøtter - 4 stk.;
- løk - 2 stk.;
- biffbuljong - 500 ml;
- hvitløk - 3 fedd;
- paprika - 1 ss. skje;
- persille - 1 haug;
- salt, pepper - etter smak.
Forberedelse
Før stuing vilt, må det vaskes og kuttes i porsjoner. Mariner så kjøttet om ønskelig i flere glass rødvin.
I en tykkvegget bolle, stek store løkringer, gulrøtter og potetterninger, når grønnsakene blir myke, 
tilsett viltkjøtt, hvitløk og krydder og stek til kjøttet er gyllenbrunt. Så snart dette skjer, tilsett mel i kjøttbunnen, stek den og fyll den med buljong. De neste elementene som skal legges til den fremtidige retten er hakkede tomater uten skinn og hakket hvitløk.
Retten stues over lav varme i ca 3 timer, men vanligvis kan koketiden strekke seg til 5 timer, så hvis du har noen timer til en så lang rett å tilberede, så ikke gå glipp av sjansen til å smake den mest møre viltgryte etter denne oppskriften.
Stuet viltkjøtt med poteter servert med et glass rødvin. God appetitt!
