Hvordan lage riktig kjøttdeig ifølge Dora Katsnelbogen

Moderatorer: artikkelen er satt sammen fra to kilder

Forshmak er en oppfinnelse av Ashkenazim, det vil si de jødene som etter den store spredningen slo seg ned i Rhindalen. De bodde blant folkene som ga dem ly, og adopterte mye av det tyske, svenske, franske og slaviske kjøkkenet. Ja, og de klimatiske forholdene i deres nye hjemland dikterte forholdene deres, og tvang Ashkenazimene til å tilberede retter fra produktene som var tilgjengelige. Sefardiene, jødene som flyktet til den iberiske halvøy og Nord-Afrika, gjorde det samme. Men her vil vi ikke snakke om omskiftelsene til det jødiske folkets skjebne, men om hvordan man tilbereder kjøttdeig fra sild.

Akk og ah, tradisjonen med å tilberede denne tzimmes (snack) i henhold til alle reglene for kosher er nesten glemt. Husmødre av alle nasjonaliteter adopterte retten. Selv ordet "forshmak" er tysk. Det betyr "snack". Og det autentiske navnet er "gehakte gering", dvs. hakket sild. Det er tydelig at over tid har retten blitt "overgrodd" med forskjellige tyske, polske og til og med russiske innovasjoner. Men, ja, i Odessa, på restauranten Rozmarin, tilberedes kjøttdeig fra sild etter en gammel oppskrift. Religiøse kostholdskrav respekteres her. Det er ikke for ingenting at restauranten ble tildelt tittelen "Glat Kasher".

I gamle jødiske kokebøker er det slike notater om hvordan man tilbereder kjøttdeig fra sild: "Du må bløtlegge fisken i kalde teblader." Dette ønsket gjelder bare for hermetisert sild "Ivasi", som ble solgt under Sovjetunionen. Å bløtlegges i te var nødvendig for å fjerne overflødig salt og gjøre fisken mør. Hvis du har et kadaver av norsk sild - sølvaktig, fet, lett regnbuefarget, så kan denne overturen til å tilberede forretten utelates. ...

Ofte begynner mine venners barndomsminner med ordene: «Å, her, bestemoren min...» Dette etterfølges av en historie om hennes kulinariske mesterverk og konfekt, ispedd sukk og gisp. I historien til minst én forteller nevnes alltid kjøttdeig laget av sild.

Byen vår har lenge vært kjent for sine uovertrufne kokker. Jødiske husmødre var spesielt oppfinnsomme når det gjaldt å lage mat «ut av ingenting». Mange jøder bodde her en gang. De karakteristiske profilene til noen innbyggere i Beregovo avslører fortsatt opprinnelsen til eierne deres. For du vil bli gjenkjent av ditt ansikt, og først da av dine gjerninger. Og det er ingen flukt fra dette!

Husker du tre naboer som konstant diskuterte tradisjonell "ashkenazi"-mat, som tilberedte ekte (hver sin egen) kjøttdeig av autentisk "rusten" sild? Naboene het Rosa Katz, Deborah Katznelbogen og Feiga Eidelstein. Hver av disse respektable damene hevdet at bare hun visste hvordan hun skulle tilberede forshmak på jødisk måte fra en sild kuttet med egne hender.

Hvordan tilberede forshmak fra sild i jødisk stil, hvilke produkter trengs? Bortsett fra norsk fisk, er de mest tamfisk tilgjengelig. La oss beskrive hovedmetoden.

Løk, hvitløk, smør eller margarin (kun parve - med vegetabilsk fett). Vi trenger også et surt eple - det er best å ta "Simirenka" -varianten. Du kan ikke klare deg uten krydder: koriander, malt svart pepper, pulverisert ingefær. Og her er det å legge til hardkokte egg til forretten et tysk eller polsk tillegg.

Å plukke ut alle beinene fra fisken er en kjedelig, men nødvendig oppgave. Deretter maler du to tredjedeler av fileten i en blender, og skjærer resten for hånd i små biter. Hakk to fedd hvitløk, skrell eplet og fjern det fra fruktbelgen.

Puré epler, hvitløk og krydder i en blender. Hakk løken separat. Vi kombinerer disse to komponentene med det meste av silda.

Nå må vi tenke på hvordan vi gjør kjøttdeigen luftig. Pisk smør eller margarin i en mikser for å danne en proteinkrem. Tilsett det i kjøttdeigen. Skjær et halvt eple uten skall i små terninger.
Den skal ikke være homogen, biter av sild og frukt skal kjennes tydelig i munnen. Bland den resterende fisken, som er kuttet i biter, og et halvt eple inn i den totale massen og pisk. Tilsett nå salt, men forsiktig. Så nå vet du hvordan du lager kjøttdeig fra sild.

La oss nå gi "bestemors" tradisjonelle oppskrifter, og så vurdere moderne, mindre kjente, med ost, gulrøtter og ingen eple i det hele tatt.

1. Forshmak ifølge Deborah Katznelbogen

Ingredienser:
- 2 sild
- to eller tre hardkokte egg
- 2 skiver hvitt brød (Dora brukte biter av "City"-brød - hvem husker det?)
- et par små løk med en delikat karakter (ikke krydret)
- vann med eddik og sukker (sistnevnte er valgfritt)
- ett surt eple
- 80-100 ml vegetabilsk olje
- 2 ts. 9 % eddik (sitronsaft)

Forberedelse

Skjær silden i fileter, bløtlegg for salt sild i vann eller melk til "saltholdigheten" er akseptabel for deg.
Bløtlegg brødskivene i vann med eddik og sukker (vannet skal være behagelig sursøtt).
Skrell eplet, fjern midten med frøene, dryss over sitronsaft for å unngå at det blir mørkt).

Fjern skallene fra eggene og skrell løkene.
Hakk sild, egg, løk, eple og presset bolle med en kniv.
Tilsett vegetabilsk olje og eddik.
Vakkert ordne og dekorere som du ønsker.

2. Klassisk kjøttdeig ifølge Rosa Katz

Ingredienser:
- 1 sild som veier minst 400 gram
- ett stort syrlig eple (helst grønt)
- 25-40 g smør
- 2 hardkokte egg
- en halv liten løk

Forberedelse

Hvis du tilbereder kjøttdeig fra "kjøpt" sild, kutt den i fileter og bløtlegg i 20-30 minutter i vann eller melk.
Skrell eplet, fjern frøkapselen, dryss med sitronsaft.

Skrell egg og løk og finhakk med en skarp kniv. Hakk også sild, eple og smør.

Legg vakkert på et langt smalt fat, fest hodet og halen på silden. Eller legg i en salatskål og spis med hvitt eller svart brød.

3. Forshmak av Feiga Eidelshtein

Ingredienser:
- 2 fete sild
- ett surt grønt eple
- 2-3 hardkokte egg
- 100 g smør
- 1 ss. l. vegetabilsk olje
- 1 liten løk
- 1 ts. 9% eddik, sitronsaft
- flere kvister dill
- 1 kokt potet i jakken

Forberedelse

Vi sløyer silden og fjerner den fra beina, bløtlegger den i vann eller melk hvis den er for salt.
Skrell epler, egg, løk og poteter.

Finhakk de tilberedte ingrediensene og smøret med en skarp kniv.
Tilsett vegetabilsk olje, eddik, hakkede urter.

4. Forshmak i Odessa. Valg 1.

Ingredienser:
- 2 sild
- ekte teblader
- 4 stykker hvitt brød (bare ikke si at skorpen må kuttes av - jeg ber deg, jøder er sparsommelige mennesker),
- tre hardkokte egg
- litt melk til bløtlegging av bollene
- 1 ts. sennep
- 1 ts. eddik
- 50-60 ml god vegetabilsk olje
- to små søte og sure epler

Forberedelse

Bløtlegg sildefileten i gamle teblader, som helles litt melk i.
Odessa bestemødre bløtlagt i 8-10 timer. Silden vår vil ikke være "rusten"; for å opprettholde autentisiteten til prosessen er det nok å bade silden i en halv time.

Bløtlegg bollen i melk.
Skrell egg, løk og epler. Skill eggeplommene fra hvitene. Mal eggeplommene med sennep og vegetabilsk olje.

Finhakk hvite, brød, løk, epler og fileter i fine korn.
Tilsett oljeblandingen, eddik, rør. Det er alt!

6. Luftfars i Odessa-stil. Alternativ 2.

Ingredienser:
- en norsk sild
- ett fedd hvitløk
- margarin 200 gram
- malt ingefær klype
- salt etter smak
- løk 1 stk.
- surt eple
- koriander, pepper
- ett egg

Forberedelse

Rens og kutt silden. Eplet må vaskes og skrelles.
Kok egget på forhånd (ikke mer enn seks minutter). Løken må også skrelles og kuttes i fire deler.

Mal sild, eple og hvitløk med en blender. Legg den resulterende blandingen i en bolle. Mal løken separat i en blender. Tilsett hakket egg, ingefær, koriander i blandingen og pisk alt igjen.

For å gjøre kjøttdeig luftig i Odessa-stil, tilsett margarin. Pisk den separat til den blir kremaktig i konsistensen. Rør med kjøttdeig. Alt er klart! Du kan sette den i kjøleskapet for å trekke.

7. Forshmak uten eple

Ingredienser:
- sildefilet
- to egg, kokt i en pose
- en haug med grønn løk
- liten syltet agurk
- en spiseskje cottage cheese
- 80 g smør

Forberedelse

Skrell eggene, vask løkene.
Vi hakker alt med en kniv eller hopper over kjøttkvernen.
Vi spiser det ved å smøre det på ristet svart eller hvitt brød.

8. Forshmak med gulrøtter og smeltet ost

Ingredienser:
- 1 sild
- 1 stor kokt gulrot
- 2 bearbeidede oster av typen "Friendship".
- 100 g smør
- grønt (du kan bruke ferske eller frosne)

Forberedelse

Skrell og riv gulrøttene, eller (hvis du skal male alle ingrediensene med en blender – en stavmikser er perfekt til dette formålet) kutt i store biter.

Bearbeidet ost er det samme - enten riv eller kuttet.
Fileter silden (evt.) og hakk. Den kan vris i en kjøttkvern eller kuttes i mellomstore terninger. Ikke bekymre deg hvis det er små bein igjen på den - de vil slipe, det viktigste er å fjerne de store, sidene og også ryggraden.

Bland gulrøtter, ost, sild, smør (før dette er det bedre å myke det ved å holde det på kjøkkenet i en og en halv time i romtemperatur, eller sette det på et varmt sted i 20 minutter - for eksempel på lokket av en varm (ikke kokende) panne; det er bedre i mikrobølgeovnen Ikke varm opp, det kan smelte, men det trenger vi ikke).

Tilsett grønt - hvis de ikke er ferske, trenger de ikke tines. Det er ikke nødvendig å salte fremtidens kjøttdeig, siden silden allerede er salt.
Bland alle ingrediensene for å gjøre det lettere å hakke.

Blend kjøttdeigen med en blender til en pastalignende tilstand (personlig liker jeg det når det er hakket "lat", det vil si at det er små biter av sild eller gulrøtter i massen). Alle!

Du må oppbevare sildekjøtt i kjøleskapet, i en lukket beholder eller glasskrukke under et gummilokk. Ved servering smøres denne «pateen» på brød, og den passer like godt til hvitt, svart, vaniljesaus eller klibrød, samt pitabrød. Det smaker salt, men ikke for mye, veldig mørt og litt søtt (takket være gulrøttene).

Jeg anbefaler deg å prøve å lage Odessa-kjøttdeig og glede deg selv med den delikate smaken av denne retten!

Aldri krangle med noen om ektheten til kjøttdeig.

.Forshmak tilberedes ikke bare fra sild, men også fra kalvekjøtt(prøyssisk mat). Tysk, polsk og litauisk forshmak er en varm gryte med sild og noen ganger kjøtt. Sparsomme jøder fjernet dyrt kjøtt fra oppskriften og eliminerte varmebehandling. Billig og munter!

Kilde og

_________________________________

Og en annen oppskrift på forshmak - versjonen av bosatt i Odessa, restauratør Savely Libkin. Og også i videoen er det en veldig interessant versjon av sausen, som bare er tilberedt fra "sildgutt".

Sildeforshmak er en klassisk oppskrift som du kan prøve de gastronomiske finessene i det jødiske kjøkkenet med. Tradisjonell kjøttdeig, egg og smør er fylt med poteter og agurker, epler og brødsmuler, og gir en unik smak og smak. Forretten har dusinvis av alternativer, hver av dem enkle og interessante.

Hvordan tilberede kjøttdeig?

Klassisk forshmak inkluderer enkle og rimelige ingredienser: salt sild, smør, kokte egg, sure epler. Essensen av preparatet er at alle produkter knuses til tilstanden til en grov pate. Massen avkjøles og serveres med stykker svart brød som forrett, som er en utmerket forrett til hovedretter.

1. Til tross for den enkle tilberedningen, krever den jødiske retten forshmak ingredienser av høy kvalitet og streng overholdelse av proporsjoner.
2. Sild av høy kvalitet er nøkkelen til en vellykket rett. Ikke bruk butikkkjøpte fileter eller fiskebiter i olje. Hel fisk skal renses, bein fjernes og fileteres. Svært saltet sild må bløtlegges i melk.
3. Snacksen skal ha litt tekstur, så det er bedre å bruke en håndkvern.
4. Den grove smaken av rå løk kan endres ved å steke dem i olje.

Klassisk jødisk sildekjøtt - oppskrift

Jødisk forshmak, oppskriften som involverer ulike versjoner. I den klassiske versjonen bør silden kuttes for hånd for å formidle strukturen best mulig. For en spesielt delikat smak, stekes løk i smør og legges til forretten sammen med den. Tradisjonelt serveres kjøttdeig kjølt.

Ingredienser:

• sild - 3 stk.;
• poteter - 3 stk;
• egg - 3 stk.;
• eple - 2 stk;
• smør - 150 g;
• løk - 4 stk.;
• sitronsaft - 40 ml.

Forberedelse

1. Kok poteter og egg.
2. Skrell silden og hakk den fint.
3. Stek løken i olje.
4. Riv poteter, egg og epler på et fint rivjern, bland med sild og stekt løk.
5. Det deiligste kjøttdeig laget av sild krydres med sitronsaft og avkjøles.

Forshmak i Odessa - oppskrift

Forshmak i Odessa-stil er en av de mest fargerike og enkle oppskriftene for den berømte snacksen. Odessa-husmødre klaget ikke på mangelen på noen produkter og brukte alt som var for hånden. Det ble brukt brødstykker, som etter bløtlegging i melk tilførte saftighet, og en dressing av eddik og olje ga en spesiell pikant smak.

Ingredienser:

• sildefilet - 500 g;
• melk - 120 ml;
• brødskiver - 4 stk.;
• egg - 3 stk;
• sennep - 10 g;
• eddik - 10 ml;
• løk - 1 stk;
• olje - 60 ml.

Forberedelse

1. Bløtlegg brødskivene i melk.
2. Kok eggene.
3. Skille hviten fra eggeplommen. Mal eggeplommen med sennep og 20 ml olje.
4. Mal sild, løk, hvite og loffskiver og bland med eggeplommen.
5. Smak til med olje og eddik.

Forshmak med poteter - en klassisk oppskrift

Forshmak med poteter er en forrett som kombinerer hovedrettens rikdom. For å tilberede trenger du bare tre ingredienser: poteter, egg og sild. For å forhindre at kjøttdeig blir til potetsalat, brukes disse produktene i like store mengder. De passer utmerket til en syrlig dressing av smør, sennep og eddik.

Ingredienser:

• poteter - 3 stk;
• løk - 1 stk;
• eddik - 40 ml;
• olje - 50 ml;
• egg - 3 stk;
• sennep - 20 g;
• grønne løkfjær - 5 stk.;
• sildefilet - 300 g.

Forberedelse

1. Kok poteter og egg.
2. Bland sammen med sild, løk, olje, eddik og sennep i en blender.
3. pynt med grønn løk og avkjøl.

Forshmak med ost

Klassisk sildeforshmak ble opprinnelig ansett som en varm forrett. En rett med sild, rømme, egg og poteter ble bakt i ovnen og servert uten avkjøling. Svensk mat til i dag bevarer tradisjonene til sine forfedre; til og med ost er lagt til for å diversifisere oppskriften med forskjellige ingredienser. Det frisker opp smaken og gir en gyllenbrun skorpe.

Ingredienser:

• sildefilet - 250 g;
• kokte poteter - 2 stk.;
• eggeplommer - 3 stk.;
• rømme - 150 g;
• ost - 100 g.

Forberedelse

1. Hakk potetene og silden.
2. Riv osten på et fint rivjern.
3. Pisk eggeplommene.
4. Tilsett rømme og rør.
5. Legg blandingen i en ildfast form.
6. Forshmak fra bakt sild - den klassiske oppskriften går ut på å bake i ovnen i 15 minutter på 180 grader.

Hvordan lage kjøttdeig av sild med smør?

Klassisk sildekjøtt er en oppskrift der du kan tilberede en unik rett fra et lite antall ingredienser. Dette alternativet er enkelt: du må male sild, kokte egg, løk og smør i en kjøttkvern. Sistnevnte vil gjøre snacken myk og elastisk. For å få en luftig tekstur, bruk en mikser.

Ingredienser:

• sildefilet - 200 g;
• egg - 3 stk.;
• løk - 1 stk;
• smør - 120 g.

Forberedelse

1. Mal fileten, kokte egg, løk og smør i en kjøttkvern.
2. Sildekjøttdeig er en klassisk oppskrift der den resulterende massen skal piskes i en blender.

Forshmak med eple - en klassisk oppskrift

Forshmak fra sild med eple er en klassiker i det jødiske kjøkken. Med tilsetning av epler får snacks den samme pikante smaken, som den blir satt pris på av mange gourmeter. Eplene må være sure og ha tett, ikke-stivelsesholdig fruktkjøtt - ellers fungerer ikke retten. Siden skrellede epler mørkner raskt, bør de drysses med sitronsaft.

Ingredienser:

• sildefilet - 200 g;
• eple - 2 stk;
• smør - 70 g;
• egg - 1 stk;
• sitronsaft - 20 g.

Forberedelse

1. Riv eplene og dryss over saft.
2. Finhakk fileten.
3. Mal det kokte egget.
4. Tilsett olje og rør.

Klassisk sildekjøttdeig med gulrøtter - oppskrift

Forshmak med smeltet ost og gulrøtter er utrolig populært blant mange husmødre. Forretten er enkel å tilberede, veldig billig og har utmerket smak. Takket være gulrøtter får kjøttdeig et appetittvekkende utseende og en liten sødme, som harmonerer perfekt med saltet sild. Retten blir lys, elegant og passer perfekt til festbordet.

Ingredienser:

• sildefilet - 150 g;
• kokte gulrøtter - 1 stk.;
• bearbeidet ost - 75 g;
• smør - 80 g;
• fersk persille - en håndfull.

Forberedelse

1. Ha alle ingrediensene i en blenderbolle og kjør til en jevn masse.
   

Den klassiske oppskriften på sildekjøtt innebærer bruk av epler, løk, kokte kyllingegg, smør og brødskiver dynket i melk. Alle disse ingrediensene konverteres deretter til en deilig sildepostei, som deretter kan serveres, smøres på svart brød.

Andel av produkter som trengs for å tilberede klassisk kjøttdeig:

• 1 fett sildeskrott som veier 400-500 g;
• 2 hardkokte kyllingegg;
• 100 g søtt og surt eple (for eksempel Antonovka-varianten);
• 20 g løk;
• 50-60 g gammelt hvitt brød eller brød;
• 100 ml melk;
• 150 g kvalitetssmør;
• salt og kanskje sennep etter smak for et snev av pikant.

Forberedelse trinn for trinn:

1. Den mest arbeidskrevende og komplekse kokeprosessen vil være å tilberede silden. Fisken skal flåes, innmaten sløyes og kjøttet skilles fra beina. Skjær den resulterende fileten i små biter (terninger eller annen vilkårlig form).
2. Skrell eplet og skjær ut midten med frøene, fjern alle lag med skall fra løken og skrell de kokte eggene. Hakk deretter alle disse komponentene i biter i samme størrelse som silden.
3. Bløtlegg skiver av gammelt brød i melk i 10 minutter. Du bør også ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det kan nå en myk kremet tilstand ved romtemperatur.
4. I en beholder av passende størrelse blander du alle ingrediensene, inkludert det drenerte brødet. Etter dette, slip den resulterende massen med en kjøttkvern eller kutt med en blender for å oppnå en homogen tykk blanding.
5. Tilsett mykt smør i pateen og mal den. Salt alt etter smak, men du bør ikke la deg rive med av å tilsette salt, fordi silden allerede er salt.
6. Etter dette er det et siste trinn: avkjøl i en time i et kjøleskap.

Ordet "forshmak" er bokstavelig talt oversatt som "forventning." Opprinnelig var retten varm og tilhørte det svenske kjøkkenet, men vandret senere til det jødiske kjøkkenet, hvor det ble en kald forrett.

Matlaging trinn for trinn ved å legge til poteter

Poteter er en favoritt siderett for saltet sild, så det er ikke overraskende at denne kombinasjonen av sild og poteter ble nedfelt i en av variantene av kjøttdeig. Denne pateen viser seg å være ganske tilfredsstillende og er ideell som hovedrett til frokost.

Dette trenger du til matlaging:

• 600 g lettsaltet sild, skrellet fra skinn og bein;
• 3 kokte kyllingegg;
• 100 g ferskt eple;
• 150 g kokte poteter i jakkene deres;
• 100 g brød;
• 100 ml melk;
• 50 ml raffinert solsikkeolje;
• 30 g grønn løk;
• 15 g sennep;
• 10 g sukker;
• 30 ml eplecidereddik;
• 3 g kvernet sort pepper.

Slik tilbereder du denne kalde forretten:

1. Bløtlegg den tilberedte sildefileten i melk i 1-2 timer, og brødet i 10-15 minutter.
2. Del de hardkokte eggene i hvite og eggeplommer. Mal dem sammen med sukker, sennep, vegetabilsk olje, eddik og pepper. Du bør få en masse som ligner majones i tykkelse.
3. Kvern eggehviter, skrellede og frøsatte epler, løk, fiskefileter, poteter og brød gjennom en kjøttkvern flere ganger. Etter dette, tilsett eggeplommeblandingen og bland alt godt.
4. Gi den ferdige snacksen ønsket form og dekorer den etter eget skjønn.

Halen og hodet på silden skal ikke kastes. Det vil bidra til å gi pateen et utseende som en ekte sild ved servering.

Med cottage cheese

Denne oppskriften er langt fra den klassiske kombinasjonen av ingredienser, men den ferdige snacken viser seg å være uvanlig mør og luftig.

Liste over nødvendige produkter og deres mengder:

• 400 g lettsaltet sild;
• 200 g cottage cheese;
• 120 g søtt og surt eple;
• 90 g løk;
• 100-150 g valnøttkjerner;
• vegetabilsk olje, salt og pepper etter smak.

Algoritme for handlinger:

1. Vend sildeskrotten til filet, fjern skinn og bein, fjern skallet fra løken, fjern kjernen fra eplet og skjær av skallet.
2. Før alle ingrediensene separat gjennom en kjøttkvern i tilfeldig rekkefølge. Bland deretter alt og før den resulterende blandingen gjennom kjøttkvernen igjen.
3. Tilsett vegetabilsk olje, salt og krydder til det tilberedte kjøttdeig etter smak. Oppbevar snacken i kjøleskapet i en lufttett glassbeholder.

Retten kan serveres ved å fylle tarteletter eller halvdeler av et hardkokt kyllingegg med, fjerne plommen før fylling.

Med gulrøtter

Ingredienser inkludert i mellommåltidet:

• 500-600 g sild (2 mellomstore fisker);
• 120 g kokte gulrøtter;
• 100 g mykt smør;
• 1 kyllingegg, hardkokt.

Slik tilbereder du kjøttdeig:

1. Sløyd silden, skjær av hodet og halen, fjern finnene og fjern skinnet. Fjern deretter alle beinene forsiktig og skjær fileten i store biter.
2. Skrell de kokte gulrøttene i et tynt lag, skrell egget og skjær i biter på samme måte som fisk.
3. Ha alle ingrediensene i en blenderbolle og kjør til en mør pasta. Og hvis kjøkkenet ikke har en slik assistent som en blender, kan en kjøttkvern takle oppgaven. I dette tilfellet må du bruke et stativ med fine hull og føre maten gjennom den flere ganger.

Hvordan lage mat forshmak i jødisk stil?

For å tilberede det på jødisk måte, trenger du ikke en blender eller en elektrisk kjøttkvern; et rivjern og en manuell kjøttkvern vil være nok.

I matlagingsprosessen bruker vi:

• 750 g egentilberedt sildefilet;
• 200 g løk;
• 150 g kokte poteter (i jakkene);
• 200 g sure friske bær;
• 3 egg, forkokte;
• 150 g smør ved romtemperatur;
• krydder og eddik (kan erstattes med fersk sitronsaft).

Matlagingsmetode:

1. Før saltfiskfileten gjennom en kjøttkvern eller hakk den veldig fint med en kniv. Du bør få en ikke-viskøs kjøttdeig. Hvis fisken var for salt, må den først bløtlegges i vann eller melk i flere timer.
2. Bruk et grovt rivjern og vend egg, poteter og eplemasse til spon. Med poteter må du være forsiktig og ikke overdrive med denne ingrediensen slik at kjøttdeigen ikke blir til en vanlig salat.
3. Et annet trekk ved denne jødiske snacksen er stekt løk. Den tilsettes ikke rå, men stekt i smør; mengden bør være slik at grønnsaken flyter i den.
4. Bland sammen finhakket sild, potet, eple og eggechips. Hell løken i denne blandingen sammen med smøret den ble stekt i. Bland alt og ha over i en sildeskål for servering.

• 300 gram sildeskrott;
• 2 kokte egg;
• 140 g løk;
• 90 g eple;
• 80 g gammel hvitt brødmasse;
• 100 g fett smør (hjemmelaget kan brukes).

Matlagingstrinn:

1. Skille fileten fra sildeskrotten og kjør den gjennom en kjøttkvern, gjør det samme med eplemasse, løk og egg.
2. Bløtlegg brødmassen i varmt vann, klem ut og tilsett de hakkede produktene.
3. Myk opp smøret og mal det til den resulterende massen. Dette må gjøres veldig nøye slik at alle ingrediensene er jevnt fordelt i den totale massen. Forshmak er klar.

Oppskrift i Odessa

Denne retten er preget av tilsetning av sterke krydder. Dette er ikke overraskende, siden husmødre i Odessa ofte ikke brukte fisk av høyeste kvalitet til kjøttdeig, men den såkalte "rustne" silden, hvis smak måtte skjules med krydder. For matlaging er det selvfølgelig bedre å ta fersk og fet fisk, og bruke krydder for å legge til friske smaksnoter til den vanlige retten.

Sildekjøttoppskriften i Odessa-stil innebærer bruk av følgende produkter:

• 300-400 g sildefilet uten bein (det er bedre å ikke bruke ferdig kjøpt i butikken);
• 200 g epler;
• 100 g løk;
• 1 kokt kyllingegg;
• 90 g smør;
• 18 g hvitløk;
• 5 g koriander;
• 5 g ingefær;
• 5 g pepper.

Forberedelse:

1. Hakk sildefilet og eple uten skall og frø i små biter.
2. Mal resten av fileten og eplet sammen med egg, løk, smør og hvitløk til en homogen pasta med en blender.
3. Tilsett krydder og hakkede ingredienser til den resulterende blandingen. Bland alt godt og la det avkjøles en times tid på en hylle i kjøleskapet.

Saltet sild passer godt til vodka, og det er grunnen til at forshmak ofte dukker opp på festmåltider, men selv på hverdager kan et stykke svart brød påsmurt med denne pateen på en deilig måte utfylle enhver første eller andre rett. Alt som gjenstår er å velge kjøttdeig oppskrift etter din smak (eller mer presist, til din mage).

Alle som noen gang har reist til Odessa måtte prøve denne kosher-snacksen. Vanligvis serveres den med poteter eller smøres på. Du kan rett og slett spise den uten noe. La oss se på hvordan du kan lage kjøttdeig i Odessa. Du vil for alltid huske denne guddommelige og delikate smaken. Tross alt er det bare folk i Odessa som vet hvordan man lager kjøttdeig på ekte. Så la oss begynne å lage mat. Vi tilbyr flere alternativer. Velg og smak på denne retten.

Hvordan lage ekte kjøttdeig i Odessa

Hovedingredienser:

• saltet sild (to stykker);
• to egg;
• smør (100 gram);
• salt etter smak;
• en løk;
• grønt eple (ett);
• vegetabilsk olje (50 gram).

Kokeprosess

Kjøp lettsaltet sild i butikken. Men hvis du bestemmer deg for å sylte det selv, anbefaler vi å bruke ikke bare salt, men også krydder, så vel som granulert sukker. Bløtlegg deretter den hjemmelagde silden i melk i tjue minutter. Så la oss fortsette, kok eggene først. Deretter skjærer du opp sildeskrottene. Klipp av hodet og halen. Rengjør helt for innvoller, hud og bein. Bruk en pinsett for å fjerne små bein. du må vaske, skrelle og fjerne kjernen. Skrell løken og vask den. Så silden er klar, eggene er allerede hardkokte. Epler og løk vaskes og skrelles. Du kan begynne å lage maten. Ta en kjøttkvern og før fisken og løken vår gjennom den en etter en. Riv eplet og egget på et fint rivjern. Varm opp en stekepanne, smelt smøret. Tilsett vegetabilsk olje. Dette blir dressingen din, la den avkjøles. Alle ingrediensene er allerede tilberedt, det gjenstår bare å kombinere dem i en bolle. Bland blandingen grundig og tilsett salt. Du kan tilsette hvitløk hvis du ønsker det, med mindre du selvfølgelig skal på jobb senere. Nå kan du fylle massen. Så forshmak i Odessa-stil er klar. Oppskriften, som du kan se, er enkel og krever ikke mye tid. Og viktigst av alt, retten viser seg veldig velsmakende. Du kan legge forretten i en vase og servere den til feriebordet eller lage smørbrød med en gang.

Luftfars i Odessa-stil

Hovedingredienser:

• en ;
• hvitløk (ett fedd);
• margarin (200 gram);
• (klype);
• salt etter smak;
• løk (1 stk.);
• eple (sure varianter);
• koriander;
• pepper;
• ett egg.

Kokeprosess

Forbered maten din. Rens og kutt silden. Eplet må vaskes og skrelles. Kok egget på forhånd (ikke mer enn seks minutter). Løken må også skrelles og kuttes i fire deler. Mal sild, eple og hvitløk med en blender. Legg den resulterende blandingen i en bolle. Mal løken separat i en blender. Tilsett hakket egg, ingefær, koriander i blandingen og pisk alt igjen. For å gjøre kjøttdeig luftig i Odessa-stil, tilsett margarin. Pisk den separat til den blir kremaktig i konsistensen. Rør med kjøttdeig. Alt er klart! Du kan sette den i kjøleskapet for å trekke.

Oppskrift for rask tilberedning av kjøttdeig

Hovedingredienser:

• en sild;
• løk hodet;
• en haug med grøntområder;
• to egg;
• krydder;
• et eple;
• majones (etter smak).

Kokeprosess

Kok eggene på forhånd. Rens silden (som i tidligere oppskrifter). Kutt det. Finhakk de kokte eggene i terninger. Vask og skrell eplet. Fjern skallet fra løken. Ta et rivjern. Riv eplet og løken. Finhakk grønnsakene. Bland sild, epler, egg, løk og urter i en bolle. Tilsett krydder. Tilsett litt salt. Smak til med majones.

Det er en oppfatning at bare en jødisk husmor kan lage ekte forshmak, men dette er slett ikke sant. Denne oppskriften er ekstremt enkel og enhver nybegynner husmor kan håndtere den.
Oppskriftens innhold:

Forshmak er en klassisk rett fra jødisk mat. For å tilberede det trenger du enkle ingredienser: sild, løk, smør og krydder. Andre produkter kan inkluderes etter ønske. Så de legger i tillegg til et eple, cottage cheese, gulrøtter, vegetabilsk olje, brød, egg og eventuelle krydder. Komponentene kuttes grundig med en kjøttkvern eller finhakkes med en skarp kniv. Forshmak er hovedsakelig etterspurt i form av pate.

Til tross for at forretten regnes som en nasjonal jødisk rett, kan du ofte høre at den er klassifisert som Odessa-kjøkken. Og det er en viss sannhet i dette. Jødiske samfunn har eksistert i Odessa i århundrer, og forshmak er en klassisk jødisk rett. Slik holdt det andre tradisjonelle navnet seg fast. Denne retten, en uforfalsket rett med jødisk mat, ble husket da jøder begynte å migrere fra Odessa. Så begynte en panisk interesse for jødisk mat, og kultur generelt, i byen.

Her er en oppskrift på kjøttdeig i Odessa. Det ble legemliggjort av en kulinarisk spesialist fra Odessa, og nå stemmer lokale innbyggere for ektheten. Og selv om denne sildepateen regnes som en forrett, kan den også serveres ved middagsbordet med en siderett av poteter – den blir veldig smakfull. Som snacks serveres den på toast, kjeks, en brødskorpe ferdigstekt i en stekepanne, etc.

• Kaloriinnhold per 100 g - 180 kcal.
• Antall porsjoner - 300-350 g
• Koketid - 20 minutter

Ingredienser:

• Sild (lett saltet) - 1 stk.
• Gulrøtter (kokte) - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Egg (kokt) - 1 stk.
• Bearbeidet ost - 100 g
• Soyasaus - 2 ss.
• Salt - en klype (kanskje ikke nødvendig)

Tilberedning av kjøttdeig i Odessa-stil

1. Skrell løken, skyll under rennende vann og skjær i halve ringer.

2. Rens silden - fjern filmen, skjær av hodet, halen, finnene, riv opp magen og fjern innmaten. Hvis fisken inneholder kaviar eller melk, kan de også brukes til kjøttdeig.

3. Vask fisken under rennende vann, fjern den indre svarte filmen fra magen. Del den deretter i fileter, fjern ryggraden og kutt i biter.

4. Legg egget i kaldt vann og kok hardt. Avkjøl deretter i isvann, skrell og skjær i 4 biter.

5. Legg den hakkede silden med det kokte egget i en foodprosessor utstyrt med et skjæreblad.

6. Tilsett løk, kokte gulrøtter og soyasaus. Du kan koke gulrøttene på forhånd, for eksempel om kvelden. For det er nødvendig at forretten fortsatt kjøles ned.

7. Mal alle produktene til en homogen konsistens. Smak på forretten og tilsett salt om nødvendig. Men det er kanskje ikke nødvendig, fordi... det blir nok salt i selve silden.